牛羊生产(12年下学期选修课)1—牛的生物学特性(1学时)
牛羊生产学2
二、青干草
特点：水分含量低，容易储存；质地柔软、气味 芳香、适口性好；蛋白质、矿物质含量丰富;粗纤 维含量丰富而且容易消化吸收。良好的青干草颜 色青绿、叶量丰富。
饲喂青干草时注意：1、剔除混在草中的杂物。2、 不能饲喂有毒有害植物较多的干草和霉变的干草。 3、应将豆科与禾本科干草混合饲喂，提高适口性。
奶牛的日粮配合
一、青绿多汁饲料
包括野青草、栽培牧草、叶菜类、根菜类、 薯类、瓜类、水生植物等。 特点：青绿多汁饲料含水量高75~90％；粗 蛋白、维生素和矿物质含量丰富；蛋白质 中氨基酸组成合理，类胡萝卜素和B族维生 素含量高；饲料的适口性好，营养物质容 易消化吸收。
饲喂青绿饲料注意：
1、含水率高，控制用量。过量饲喂影响其它饲料 的采食，导致能量缺乏。 2、叶菜类饲料必须新鲜饲喂。含氮量高，堆放容 易腐败产生有害物质亚硝酸盐。 3、薯类含水量、淀粉含量较多，粪便较稀，容易 污染牛体。 4、根菜类和薯类需切碎后饲喂，防止奶牛吞食时 堵塞气管。如胡萝卜、大头菜、甘薯等。 5、水生植物（水花生、水葫芦）含有寄生虫，需 冲洗后方可饲喂，并定期用药驱虫。
一、能量需要
1、奶牛能量单位（NND） 是我国制定的奶牛产奶净能单位。即1kg含脂 率4%的标准乳所含的产奶净能（3.138MJ ），作为一个奶牛能量单位（NND）。 奶牛能量需要一般用NND、MJ、Mcal。
能量需要
2、维持需要 维持需要和生产需要（生长、繁殖、泌乳） NE＝0.53× 0.67（1＋10－60%） W NE－维持净能 MJ W－体重kg 3、生产需要 根据泌乳量、乳成分来确定产奶的能量需要，FCM ＝0.4M＋15MF如：日产奶30kg，乳脂率3.2%， 需要产奶净能26.4NND。 如果能量供应不足，机体消瘦，能量负平衡。
牛羊生物学特性及生产应用
牛羊生物学特性及生产应用牛羊是两种常见的牲畜，其具有一些特殊的生物学特性和广泛的生产应用。
一、牛的生物学特性及生产应用：牛是反刍动物，其胃部分为四个室，分别为瘤胃、网胃、皱胃和瘤胃。
这种特殊的消化系统使得牛能够有效地消化纤维素，使其成为一个理想的草食性动物。
牛的骨骼结构强壮，四肢力大耐力高，因此牛在农业工作中扮演着重要的角色。
牛可以被用来耕地、拉车、运输重物等，在草原地区也能作为牧草动物提供肉类和乳制品。
牛的繁殖能力较强，雌性牛每年可产一胎，而且喂养牛犊并不需要太多的投资。
因此，养殖牛也成为一种经济收益较高的生产方式。
牛的干肉、牛肉、牛奶和制成品都有着广泛的市场需求。
二、羊的生物学特性及生产应用：羊是乳制动物，其乳房有多个真正的乳头，这使得乳制品生产相对较容易。
羊的乳房结构使得羊奶可以被充分挤取和利用。
羊群通常具有良好的适应性，能够在不同地形和气候条件下生存。
它们对温度和水分有一定的耐受性，尤其是山羊。
因此，养羊在山区和丘陵地区具有较好的适应性和应用价值。
除此之外，羊对于提供食用肉和毛皮也具有重要意义。
羊肉是世界上重要的肉类供应之一，尤其在中东和一些发展中国家。
此外，羊毛在纺织工业中也起到重要的作用。
另外，羊还可以进行定向育种，培育出良种来提供给其他养殖户。
正规的羊肉牧场通常会使用良种，以提高肉质和产量。
三、牛羊生物学特性及生产应用的共同特点：1. 都是反刍动物，适合以纤维素为主要饲料的草食动物。
2. 都能够提供丰富的食品资源，包括肉类、乳制品等。
3. 都具有强壮的骨骼和肌肉结构，可以用于农业工作，如耕地、拉车。
4. 都具有较强的繁殖能力，可以为养殖户提供经济收益。
5. 都对环境适应性较强，可以在不同地理和气候条件下生存。
总结起来，牛羊作为重要的畜牧动物，具有许多生物学特性和广泛的生产应用。
它们不仅可以为人类提供丰富的食品资源，还可以帮助人类进行农业生产、纺织等工作。
此外，它们还具有良好的适应性和繁殖能力，为养殖户带来了丰厚的经济利益。
第六章养牛生产课件
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛
牛的生物学特性
牛的保护与福利牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。
一、牛的生物学特性（一）耐寒不耐热牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能力。
在-18℃的环境中，乳牛亦能维持正常的体温，但低温时，牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。
高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢与乳牛的泌乳量明显下降。
高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质与母牛的受胎率降低。
因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精与配种。
（二）反刍与嗳气牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。
前三个胃没有腺体，又称前胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
牛无门齿与犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中，并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。
休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。
瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
进人瘤胃的饲料在微生物的作用下，不断发酵产生挥发性脂肪酸与各种气体（如CO2，CH4，NH3等），这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。
当牛采食大量带有露水的豆科牧草与富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。
（三）食管沟反射食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接与瓣胃相通。
犊牛哺乳时，引起食管沟闭与，称食管沟反射。
这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。
（四）群居性与优势序列牛喜群居。
牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度与优势序列。
这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线，按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。
（五）食物特性与消化率牛是草食动物，放牧时喜食高草。
牛羊生物学特性
牛羊生物学特性一、对环境的适应性：绵羊最怕湿热，南方分布少；瘤牛耐热性较强安静的环境有利于牛羊的生长和生产性能的发挥。
二、采食性能：牛羊是草食性家畜，味觉和嗅觉敏感，喜欢青绿的禾本科与豆科牧草，喜欢采食带甜味的块根饲料与带咸味的饲料（能依靠牧草的外表和气味识别不同的植物）牛：依靠灵活有力的舌卷食饲草，咀嚼后将粉碎的草料混合成食团吞入胃中，牧草矮于5厘米，不易牛的采食。
山羊：靠灵活的上唇采食牧草，喜欢采食牧草幼嫩的尖叶部分与灌木叶。
三、合群性：牛羊的群居家畜，具有合群行为，牛羊通过角斗形成群体等级制度和群体优胜序列（当不同品种或同一品种不同的个体混群时，打斗较为明显，尤其为公牛、种公牛），育肥群体一般不随意加入陌生个体。
一般羊比牛合群性要强，绵羊比山羊强，粗毛羊最强，长毛羊和肉毛羊较差。
四、抗病力性能：牛羊的抗病力很强，在潮湿且多寄生虫的地方也能很好生存。
牛的抗病性能强于羊的抗病力，牛羊疾病多见于传染病与寄生虫病。
五、爱清洁：牛羊爱清洁，对有异味、受粪便污染的草料及水源拒食(尤其为山羊)，所以不管是放牧还是舍饲，都应搞好舍内外的卫生，舍饲时最好设置草架以方便采食。
牛羊的消化特点：牛羊是典型的反刍动物一：唾液腺及唾液分泌：牛羊主要是靠腮腺分泌唾液，其唾液中不含淀粉酶，所以牛羊在口腔中对富含淀粉的精饲料消化不充分，但含有大量的碳酸氢盐和磷酸盐，可中和瘤胃发酵产生的有机酸，维持瘤胃内的酸碱平衡。
注：牛羊唾液可混合嗳气中的大部分NH3，重返回瘤胃吸收。
成年母牛的腮腺1天可分泌唾液100~150升、高产奶牛1天分泌唾液可达250升二：反刍和胃的组成(一)、反刍：牛羊摄食时，饲料不经过充分咀嚼即吞入瘤胃，在瘤胃内浸泡和软化，在休息时，较粗糙的饲料刺激网胃、瘤胃前庭和食管沟黏膜的感受器，能将这些未经充分咀嚼的饲料逆呕到口腔，经仔细咀嚼后重新混合唾液在吞入胃，这一过程即为反刍。
反刍时，网胃在第一次收缩之前还有一次附加收缩，使胃内食物逆呕到口腔。
牛的生物学特性
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
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２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
牛羊生物学特性
反刍： 反刍：
逆呕
网胃 瘤胃前庭 食管沟粘膜
再咀嚼
再混合唾液
再吞咽
牛：6~8h，14~17次
•胃
瘤胃 前胃 网胃 瓣胃 后胃 皱胃
草包 发酵罐 细菌发酵饲料的场所 脂肪酸 蛋白质 B族维生素 最小的胃 逆呕 创伤性网胃炎 继发创伤性心包炎 百叶肚 过滤器作用
真胃 分泌胃液
食管沟及食管沟反射
牛羊生物学特性
合群性
可以群养，节省劳动力 境适应性
适应性强，发展前景好 耐寒怕热
采食性
• 喜食蛋白质多、粗纤维少得豆科牧草 • 牛喜食高大、甜味、咸味 • 羊 小草
爱 清 洁
• 山羊 • 拒食有异味及粪尿污染的饲料及水源
唾液腺及唾液分泌
蛋白质消化代谢的特点
寡肽 饲料蛋白质进入瘤胃 （m蛋白水解酶的作 用下） 氨基酸 挥发性脂肪酸 部分氨基酸在细菌 脱氨基酶作用下 氨和二氧化碳 菌体蛋白
牛 羊 的 消 化 特 点 与 营 养 特 点
营养特点 消化特点
反刍与胃的组成 食管沟及食管沟反射 瘤胃发酵及嗳气 蛋白质代谢 对非蛋白氮的利用 对氨基酸的营养需要 碳水化合物 能有效利用粗饲料 对维生素的需要
唾液腺及唾液分泌
量大：成年母牛100~150L/d， 高产奶牛250L/d 成分： 缓冲盐（碳酸氢盐 磷酸盐）
• 食管沟是由两片肥厚的肉唇构成的一个半 关闭的沟。它起自贲门，经网胃伸展到网 瓣孔。牛犊和羊羔在吸吮乳汁时，能反射 性地引起食管沟肉唇卷缩，闭合成管，使 乳汁直接从食管沟到达网瓣孔，经瓣胃管 进入皱胃，不落入前胃内。
对非蛋白氮的利用
机
瘤胃内微生物
非蛋白氮
合成细菌体蛋白质
体 利 用
饲料中的蛋白质
《牛羊生产》课程标准
《牛羊生产》课程标准课程类别：专业核心课课程学时：60学时开设学期：第三学期一、概述（一）课程性质《牛羊生产》是中等职业学校畜牧兽医专业一门重要的专业核心课，是针对牛羊生产、产品销售、社会技术服务等岗位所需的技能而设置的一门重要的岗位工种职业技术课。
本课程的教学任务是使学生具备应职岗位所必需的牛羊场的筹建，牛羊的饲养管理、良种繁育、产品安全、卫生保健能力，达到劳动部颁布的畜牧技术员、畜禽繁殖工、动物疫病防治员中有关牛羊生产部分的知识和技能要求，通过考核获取相应的资格证书，满足现代牛羊生产业对生产第一线的技术操作人员和经营管理人员的需要。
通过本课程的学习，学生初步具备独立开展岗位工作、解决实际问题和继续学习能力，和积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业、爱岗敬业、勇于奉献的职业素质。
（二）课程设计理念本课程以市场需求为导向，突出职业能力的培养，以畜牧行业、牛羊生产企业不同生产阶段的职业岗位对牛羊生产知识与技能需求为目标，密切与行业、企业合作，听取行业、企业专家以及历届毕业生意见，进行基于工作过程的项目课程开发与设计，积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，建设充分体现职业性、实践性、可操作性和开放性的课程体系。
（三）课程开发思路本课程标准以服务于畜牧行业为宗旨，以行业岗位需求和学生就业为导向，通过对牛羊生产行业、企业调研，遴选出牛羊生产相关的岗位，校企合作对岗位关键的工作任务以及完成工作任务所必须的职业能力进行分析，以岗位需求为导向，以工种技能鉴定为关键点，根据工作过程设计课程项目，每个项目下设不同工作任务，按照不同任务要求，以“课堂一养殖场”、“工学交替”的方式，让学生完全参与到牛羊生产过程中去，以实训室和养殖场为教学载体，打破以往传统的黑板上养牛养羊的抽象、脱离实际、能力培养不到位、空洞的教学方式，充分调动学生的积极性，引导他们利用所学的知识分析牛羊生产中的实际问题，同时培养学生的创新能力、团队合作精神。
第三节牛的生物学特性
役用牛的鉴定要点
上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐
肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮 有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
牛外貌鉴定方法和体尺测量
外貌鉴定方法 1· 观察鉴定 2· 测量鉴定 3· 评分鉴定
10/9/2014
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。 （2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
（三）特殊的消化生理 1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。 一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
10/9/2014
乳井： 乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过 的孔道
其粗细是说明乳静脉大小的标志 可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期 尻部： 要宽广，才能容下庞大的乳房
牛的繁殖种牛的饲养管理—牛的生物学特性和行为特点
4.牛的排泄行为特点
（1）牛每天的排泄次数和排泄量：因饲料的性质和采食量、环境温度 、湿度、产奶量和个体状况的不同而异，正常牛每天平均排尿9次，排粪 12～18次。不同品种的牛排粪量虽然大不相同，但排泄的次数相近。
荷斯坦牛每天排粪约40kg，而娟姗牛在同样情况下，排粪约为28kg ，鲜粪中的水分含 量约为83%，有机质17%左右，牛的排尿次数与环境相 对湿度有关，奶牛在相对湿度为20%的干热环境下，平均每天排尿3～4 次，而在80%的湿热环境下，每天排尿达10次以上。一般奶牛在正常情 况下，每天的排尿量约为4kg。
2. 牛的采食、饮水行为特点
（1）采食特点 ：牛是草食性反刍动物，以植物为食物，主要草是植物的根、 茎、叶和籽实，牛采食速度快，容易采食到杂物。
①牛采食较高的牧草 ：草高度5-10cm以上，牛难以吃饱，会“跑青”。 ②牛有竟食性，自由采食时，会抢食。群食可增加劣质饲料的采食量。
③牛对饲料喜欢的次序：青草 精料和多汁饲料 优质干草青贮料 秸秆饲 料；颗粒料优先，粉料次之；不喜欢采食拱食过和沾附鼻镜粘液的饲料。
（2）牛瘤胃的主要作用
主要进行微生物发酵把草的粗纤维等营养成分转化为细菌，细菌进入皱胃后被消化为 营养成分，瘤胃还能吸收部分水及VFA，合成B族的维生素。
食 管 沟
牛胃内部
左 右
牛胃左侧
3. 牛的适应性
（1）黄牛：耐寒不耐热，主要分布于温带和亚热带地区， 黄牛中的瘤牛比较耐热，分布于热带和亚热带，能抗焦虫病
肉牛育肥牛每天每头排粪量为15 千克左右,排尿量在4千克左右。其 中,鲜粪中的水分含 量约为78%,有机质占20%左右。
同学们，今天我们学习了牛的来源、牛的生理
特点、特别是牛胃的消化特点、牛的生活行为特点 ，使我们对牛的生理和行为习性有一个全面的了解 ，通过学习，我们以后在养牛的过程中才能按照这 些生理特点和习性搞好牛饲养管理、减少疾病、提 供优良的牛产品。
牛的生物学特性和生理特点
牛的生物学特性和生理特点1、牛的心率、呼吸和体温指标如何？1）心率：70～80次/分（初生），40～60（2岁）,60～80(成年奶牛)，30～60(成年公牛)；2）呼吸频率：30～56次/分（犊牛），12～16（成年牛）；3）直肠温度：36.7℃～39.7℃（黄牛、肉牛），38.0～39.3（奶牛）。
2、牛的采食有何特点？牛采食速度快，饲料在口中不经仔细咀嚼即咽下，在休息时进行反刍。
牛舌大而厚，有力而灵活，舌的表面有许多向后凸起的角质化刺状乳头，会阻止口腔内的饲料掉出来。
如饲料中混有铁钉、铁丝、玻璃碴等异物时，很容易吞咽到瘤胃内，当瘤胃强烈收缩时，尖锐的异物会刺破胃壁，造成创伤性胃炎，甚至引起创伤性心包炎，危及牛的生命。
当牛吞入过多的塑料薄膜或塑料袋时，会造成网-瓣胃孔堵塞，严重时会造成死亡。
3、牛的消化功能有何特点？牛消化系统的结构和消化生理功能与单胃动物相比有很大差别，瘤胃虽然不能分泌消化液，但其中有大量的多种微生物生存，对各种饲料的分解与营养物质的合成起着重要作用。
因此，牛具有较强的采食、消化、吸收和利用多种粗饲料的能力。
4、牛胃有何结构特点？牛是反刍动物，具有庞大的复胃，有四个胃室，即瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃和皱胃。
前三个胃没有胃腺，合称为前胃，第四胃有胃腺，能分泌消化液，与单胃相似，故也叫真胃。
5、牛瘤胃的主要功能是什么？牛作为反刍家畜与其他家畜不同，因为许多营养物质的分解是借助微生物发酵过程来实现的。
瘤胃微生物把大分子物质分解为小分子，然后，部分简单物质在微生物体内又重新合成复杂物质。
因此，发酵具有双重作用：第一，大分子被分解为小分子；第二，这些小分子再合成大分子物质。
最后，家畜分泌的消化酶沿肠道而下把菌体消化掉，这一消化过程与单胃家畜相同。
6、牛瘤胃微生物有哪些种类？前胃消化主要是微生物的消化作用，瘤胃微生物主要为种类复杂的厌氧性纤毛虫、细菌和真菌类等微生物，种类甚为复杂，并随饲料种类、饲喂制度及动物年龄等因素而变化。
养牛课件——牛的生物学特性
四、冷热环境的适应性 1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体 表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在高温环境下，牛食欲下降，反刍减少，消化 机能明显降低，生产性能严重下降。
犊牛出生后3周开始吃草并出现反刍，如停或减弱 反刍动作，是患病的表现。
（五）食管沟反射
食管沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌 肉皱褶。在犊牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时， 食管沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入皱胃 进行消化，此过程称为食管沟反射。
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超 过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。
水牛奶干物质含量高，脂肪含量亦高。 由于水牛的上述特点，其在产奶、产肉、 使役等经济用途方面具有很大潜力，应进一步 发展。对我国水牛应逐步进行适当的选育改良。
二、 牛采食特性
（一）牛采食特性（快、长、抢）
1、采食时不经过仔细咀嚼 上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤 胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创 伤性网胃炎或心包炎。
婆罗门肉牛
（三）牦牛
牦牛是生活在海拔 3000 米以上高 山草原地区的特有牛种，主要分布于青藏 高原及毗邻地区。
藏牦牛
1、特点：
体躯强壮，被毛粗长，尾短毛长似马尾， 腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛，形似围裙 ，故卧于雪地而不受寒。蹄底部有坚硬似蹄铁 状的突起边缘，故能在崎岖的山路行走自如。 上唇薄而灵活，能采食矮草。毛色以黑居多。 与普通牛杂交后代称犏牛，但雄性犏牛不育。
供牛自身利用。 3、脂肪的化吸收
大部分降解出的不饱和脂肪酸在瘤胃中被氢化为 饱和脂肪酸。
牛的生物学特性
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4，排乳 在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳 分泌进入腺泡腔、细小乳导管 肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池
排乳
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补充：
排乳反射，P68.
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5,乳腺的防卫机能
乳头括约肌：第一道屏障； 乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用； 中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环 境； 乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和 增值； 免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬； 化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。
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（二）放牧行为 即放牧吃草行为，具有一定的节律性，每天大体上都 在同一时间吃草、休息或反刍； 吃草活动最活跃的两个时间是黎明和黄昏；用于吃草 的累计时间为8-9h，连续吃草的时间为0.5-2.0h。
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(三）母性行为 包括哺育、保护和带领犊牛。 母牛在产犊后2h左右后即与犊牛建立牢固的相互关 系，主要方式包括外貌、气味、叫声。人工哺乳的犊牛 也可由此认出犊牛饲养员，便于日后的乳房按摩和人工 榨乳工作。
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微生物种类：
厌氧性纤毛虫
真菌
细菌
7
微生物生存条件： 充分的营养供应； 瘤胃的节律运动； 适宜的渗透压，接近血浆水平； 温度高达39-41℃； 适宜的PH，5.5-7.5； 高度缺氧环境；
8
微生物的作用 分解和利用碳水化合物； 分解和合成蛋白质； 合成维生素；
16
7，排泄 正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。 影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和 个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产 奶牛比干奶牛排粪次数多。
17
8，牛采食粗饲料的意义 有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃 内环境； 促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送； 避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；
牛的品种和生物学特性
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、
新
角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白 色。鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色,
疆 外貌特征 角大小中等,向侧前上方弯曲,呈半椭圆
褐
形;颈适中,胸较宽深,背腰平直。
牛
平均产乳量2100~3500kg,乳脂率
4.03%~4.08%。产肉性能,在放牧条件 生产性能 下,9~11月份测定,1.5岁、2.5岁和阉
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之
冠。母牛平均年产奶量5500kg-7000 kg，
生产性能
好的奶牛可产10000 kg或更多，在现在高 产牛群里，成年牛将有1000-12000 kg的
高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛乳脂肪球小，
乳色发白，平均乳脂率3.6%~4.0%，乳蛋
白率3.30%
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
三、牛年龄的鉴定
情况 二个或二个以上 乳齿出现
第三对永久门齿 出现
年龄 初生-1月 龄
3.5岁
情况 年龄
第一对 1.5—2岁 乳齿由 永久门 齿代替
第四对 4.5岁 永久门 齿出现
情况 第二对永久门齿代 替
永久门齿磨成同一 水平，第四对亦出 现磨损
年龄 2.5岁
5--6岁
7-8岁，第一对门 齿中部出现珠形 圆点；8-9岁第二 对门齿中部呈现 珠形圆点；10-11 岁第四对门齿中
夏洛来
夏洛来
原产地
法国中部的利木赞高原
利
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、 眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，
木 外貌特征 角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额
赞
宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰 满，四肢粗短。
第一章牛的生物学特性 ppt课件
活 重 30－40 170 300 480 5 5 0 －
（㎏）
600
血 重 3.5 （㎏）
13.2 24.6 35.4 47.6
红 细 胞 9.24 7.63 7.43 7.37 7.72 （亿 /ml）
白 细 胞 7.51 7.61 7.92 7.35 6.42 (十万 /ml)
003 上切齿＋上犬齿＋前臼齿
犊 牛： ＝
பைடு நூலகம்
403 下切齿＋下犬齿＋前臼齿
0033
臼齿
上切齿＋上犬齿＋前臼齿＋后
成年牛： ＝
4033
臼齿
下切齿＋下犬齿＋前臼齿＋后
2、复胃
牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。 牛的瘤胃容积较大，成年奶牛的瘤胃容 积约为200L，黄牛约为100L，约占胃总 容积的80%，瘤胃中含有大量微生物， 分解粗纤维，网胃可以进展水分的再吸 收，瓣胃是将食物进一步研磨，并将稀 软部分送入皱胃，皱胃有消化腺，能分 泌消化液，将食物进一步消化。
2、脉博、呼吸和体温
牛正常体温范围为37.50C－39.10C，初 生犊牛脉博70－80次/分，成年牛40－60 次/分，泌乳牛和怀孕后期的母牛比空怀 母牛高些，牛的正常呼吸次数为20－28 次/分。
三、牛的生态顺应性
1、温度 奶牛的最适温度为5－150C，在－
10C――250C范围内，奶牛产奶量不会有 影响，高温与低温相比，奶牛对高温更 为敏感，当气温高于280C，奶牛将会产 生热应激，产奶量将下降，公牛的精液 质量降低，母牛的受胎率会下降。
3、反刍
牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃， 在休憩时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和 食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口 腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过 程称反刍。
畜牧生产学--牛
第一节牛的生物学特征及饲料加工调制二、牛羊的生物学特性（一）生活习性和群、爱清洁、喜欢干燥清凉，耐寒冷，怕湿热，适应性和抗病力强（二）消化生理特点1、牛采食特性（快、长、抢）（1）采食时不经过仔细咀嚼上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创伤性网胃炎或心包炎。
（2）不能啃食过矮的草牧草高度低于5cm 时，放牧的牛不易吃饱。
（3）有竞食性，在自由采食时是互相抢食。
三、牛羊的常用饲料与加工调制技术目的要求1、掌握牛的常用饲料分类及其特性。
2、熟悉掌握饲料加工调制技术。
（一）牛羊常用饲料1、精饲料精饲料主要有两大类，即禾本科籽实与豆科籽实。
其共同特点是：可消化营养物质含量高，体积小，粗纤维含量少，是饲喂牛羊的主要能量和蛋白质饲料。
2、粗饲料粗饲料是粗纤维含量高（平均超过20%）、体积大、营养价值较低的一类饲料。
这类饲料来源极广，它包括干草和秸秆秕壳两大类。
3、青绿饲料青绿饲料粗蛋白质含量丰富，消化率高，品质优良，生物学价值高。
4、多汁饲料多汁饲料水分含量高，在自然状态下一般含量为75%-95%，故称为多汁饲料，具有轻泻与调养的作用，对泌乳母牛还起催乳作用。
干物质中富含淀粉和糖，有利于乳糖和乳脂的形成，纤维素含量少，一般不超过10%，且不含木质素。
5、加工副产品饲料（1）糠麸类饲料（2）油饼类（3）糟渣类6、非蛋白质含氮饲料和矿物质饲料（二）饲料的加工调制牛的饲料虽然种类较多，来源较广，但在未加工前普遍存在利用率不高和适口性差的问题，尤以粗饲料为甚。
以干草和秸秆为代表的粗饲料来源丰富，是养牛的主要饲料，特别是在目前我国大力发展节粮型畜牧业的情况下，如何充分利用饲草资源，通过加工处理，以增强饲草的适口性和提高其利用率，更具重要的实际意义。
1、秸秆饲料的加工调制（1）秸秆青贮技术☆青贮原料适时收割禾本科牧草刈割期为抽穗期豆科牧草开花初期最好专用青贮玉米（即带穗整株玉米）多采用在蜡熟末期收获兼用玉米多选用籽粒成熟时茎秆和叶片大部分呈绿色的杂交品种抢收茎秆作青贮☆调节水分通过晾晒或采用混合青贮☆切碎对牛、羊等反刍动物来说，禾本科和豆科牧草及叶菜类等切成2～3cm，玉米切成0.5～2cm。
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分类：鞭毛虫和纤毛虫 数量：20万～ 50万个／克瘤胃内容物 大小：40～200μm 条件：pH降至5.5或更低时活力降低
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
真菌
瘤胃真菌数量及特点 游走孢子约4000个/ml瘤胃液 温度范围(33～41℃) 最适pH为6.5-6.8 严格厌氧
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牛唾液的分泌
牛有多个唾液腺。进食时，每分钟可产120毫 升唾液，反刍时每分钟能产150毫升唾液。即 使是停止咀嚼时仍继续产生唾液，大约每分 钟60毫升。一昼夜约分泌唾液50-60升。饲喂 含高纤维的饲料，一头牛每天咀嚼时间可达 10小时以上，每天唾液产生量可高达180升。 唾液的PH值为8.1。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （1）瘤胃
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
食管沟两侧隆起粘膜 褶称为食管沟唇，沟 呈螺旋扭转，未断奶 的犊牛的功能完善， 成年牛的食管沟闭合 不全。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
不能啃食过矮的草，牧草高度低于 5cm 时， 放牧的牛不易吃饱。
有竞食性，在自由采食时是互相抢食。 Henan Agricultural University
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
五、牛的繁殖特性
牛为单胎动物，双胎较少。 牛的初情期为6～12月龄，性成熟期为8～14月
龄，初配年龄为14～24月龄，随品种、营养、 饲养管理、气候等因素而异。 牛为终年发情，北方牧区的黄牛仅在夏秋季发 情，牛的发情周期为18～25天，平均21天，发 情持续期平均为18小时。 牛的妊娠期平均为280天。 Henan Agricultural University
第3胃 瓣胃 第4胃 真胃
机能/作用 反刍、微生物的发酵，70-80%的营养成 分消化，挥发性脂肪酸被吸收 网住异物、反刍作用 阻碍未被消化的物质通过 吸收60--70%的水分及一部分矿物质 分泌消化酶，与单胃动物的胃具有相 似的功能，分泌盐酸分解微生物蛋白质
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 pH值是瘤胃的“指挥”
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3.反刍行为
又称倒沫、倒嚼，指反刍动物将吞入瘤胃的饲料经 浸泡软化和一定时间的发酵后，休息时返回到口腔 仔细咀嚼的特殊消化活动。
三、牛的形态特征
1.毛色（浅色牛比深色牛耐热） 2.角 3.肩峰与垂皮
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
犊牛出生后第3周开始反刍。成年牛采食后0.5-1.0小 时开始反刍，每次40-50分钟，一天进行6-8次。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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这是决定饲料颗粒在瘤胃内停留时间长短的两个 重要因素
（3）有助于将饲料颗粒按大小分开，使较大的 颗粒饲料可在瘤胃中停留足够的时间得以 完全消化，而小颗粒物质即刻被排入网胃
（4）增加饲料颗粒与微生物的接触面积，以提 高纤维饲料的消化率
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20
下颚 8 0
3
3
上颚 0 0
6
永久齿
6
32
下颚 8 0
6
6
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛年龄鉴定民间常用口语为： 两岁一对牙； 三岁两对牙； 四岁三对牙； 五岁新齐口； 六岁老齐口； 七八岁看齿线； 九岁一对星； 十岁二对星； 十一岁三对星； 十二岁四对星。
细菌
数量： 250-500亿个／克瘤胃内容物 大小： 0.4～1.0×1.0～3.0μm 生存条件：纤维素分解菌 pH6.2～6.8
淀粉分解菌 pH5.6～7.0
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛唾液的作用
增加瘤胃内含物的水分以稀释瘤胃内的酸性； 增加瘤胃缓冲液以维持瘤胃内的健康环境； 润滑饲料以便形成食团； 为瘤胃微生物提供一些养料例如尿素中的氮，
矿物质如钠、氯、磷和镁； 抑制臌气，唾液含有黏液素可抑制泡沫形成。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （2）网胃
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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唇：采食的主要器官 舌：大且能灵活转动 齿：上颌无切齿，先有乳齿后有永久齿 唾液腺：很发达，包括唇腺、颊腺、腭腺和腮腺 、颌下腺和舌下腺
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牛的齿式为： 切齿 犬齿 左臼齿 右臼齿 合计
上颚 0 0
3
3
乳齿
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
1.牛的消化道
直肠
小肠
瘤胃
网胃
结肠 Henan Agricultural盲Un肠iversity
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重瓣胃 皱胃
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
消化道部位 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 大肠 小肠 盲肠 合计
容积 202
8 19 23 66 28 10
合计 252 104 356
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 二、牛的消化特性
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
猪的消化系统
肝脏
胰腺
盲肠
食管
直肠
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胃 十二指肠
小肠 (空肠，回肠)
结肠
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （3）瓣胃
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （4）皱胃
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
构成 名称 第1胃 瘤胃
第2胃 网胃
us
Gizzard
2
牛羊马生产的学消—化— 第系一统章 牛的生物学特性
直肠
盲肠
小肠
小结肠
大结肠
食管 胃
十二指肠
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牛羊牛生产的学消—化— 第系一统章 牛的生物学特性
直肠
小肠
胰腺
瘤胃
瓣胃
大肠
盲肠
肝脏 胆囊
食管 网胃 皱胃
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
家禽的消化系统 胆囊
肌胃
肝脏
盲肠
食管
嗉囊
腺胃 胰腺 十二指肠
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泄殖腔
大肠 小肠 (空肠，回肠)
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
Crop
Cloaca
HenPraovnenAtrigcurlicultural University
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 四、牛的主要生理指标
1.体温：37.5-39.1℃ 2.脉搏：初生犊牛70-80次/分钟，
二岁时40-60次/分钟 3.正常呼吸次数： 20-28次/分钟