(餐饮管理)酒店餐饮部工作流程
餐饮部门主管的工作流程
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
c12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB—SOP—58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY—FB-SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB-SOP-60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY-FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY—FB—SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB—SOP—63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
TY—FB—SOP-36
订单的传送
37.
TY-FB—SOP—37
从厨房取菜
38.
TY—FB—SOP—38
早餐摆台
39.
TY—FB—SOP—39
早餐服务(1）
40.
TY-FB-SOP—40
早餐服务（2）
41.
TY—FB—SOP—41
早餐服务（3)
42.
TY—FB-SOP—42
早餐服务（4）
43.
TY—FB—SOP—43
每日工作程序(2）
125.
TY—FB—SOP—125
开档收档
126.
TY-FB—SOP-126
开餐时
127.
TY-FB—SOP—127
炸子鸡的腌及炸
128.
TY—FB—SOP—128
关于火候
129.
TY—FB—SOP—129
关于自助餐和煲仔菜
130.
TY—FB-SOP-130
铁板菜
131.
TY—FB—SOP—131
午、晚餐摆台
44.
TY—FB-SOP—44
饮料的服务
餐饮部服务流程规范及考核细则
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座
3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散
（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
9．具有要求相关部门配合相关工作的权力
酒店各岗位工作流程
酒店各岗位工作流程酒店是旅游行业的一种重要服务设施，为游客提供住宿、餐饮、娱乐等多种服务。
酒店各岗位工作流程十分繁琐，需要各个岗位工作人员密切合作协作，方能提供优质的服务。
本文将从房务部、餐饮部、前台部门、销售部门等多个方面来介绍酒店各岗位工作流程。
一、房务部1. 预订流程：客人在网站或电话等途径预订房间，在系统中登记客人信息和订单信息。
2. 接待登记：客人到店后需要进行登记，前台会再次确认客人身份和订单信息，发放房卡。
3. 房间清洁：客人退房后，房间需要进行清洁和整理，包括更换床单、打扫卫生、更换洗漱用品等。
4. 维护保养：定期维护房间设施，例如检查空调、电视、热水器等，确保设施正常运转。
5. 物料管理：管理客房内的物品，包括客用品、洗浴用品、床单、毛巾等。
二、餐饮部1. 采购流程：采购原材料和开盘所需要的物料，包括食材、餐具、饮料、调味品等。
2. 食品加工：按照传菜单和制定的菜单，进行食材的切配和烹调。
3. 传菜服务：将已制作好的菜品传到客人的餐桌上，并满足客人的额外请求。
4. 洗碗流程：将用过的餐具、灶具和清洁工具进行清洗、消毒、储存和整理。
5. 库存管理：定期进行库存盘点，对多余的原材料进行处理，确保存储的食品达到准确控制。
三、前台部门1. 预定流程：接听电话或向客人提供网站预定服务，记录客人订单和注册资料。
2. 入住登记：为客人查到酒店后登记信息，并与客人签订客房租赁协议。
3. 客人咨询：客人对酒店的各项服务和细节有疑问时，前台工作人员要及时回答、解决。
4. 收费结帐：客人退房时，前台工作人员进行账单打印、结算和付款服务。
5. 投诉处理：接收客人投诉，进行调查并提供解决方案。
四、销售部门1. 销售规划：制定酒店销售规划，明确销售目标和预计销售收入，并制定实施方案。
2. 营销推广：根据市场形势和市场需求，制定营销推广计划，通过广告、促销、赠品或优惠券等手段来促进酒店销售。
3. 市场分析：进行市场分析，了解市场需求和竞争对手，调整营销策略和产品定价等方面。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店餐饮部宴会服务流程预案
酒店餐饮部宴会服务流程预案第一章酒店餐饮部宴会服务概述 (3)1.1 宴会服务定义与重要性 (3)1.1.1 宴会服务定义 (3)1.1.2 宴会服务重要性 (3)1.1.3 客户至上原则 (4)1.1.4 细致入微原则 (4)1.1.5 高效协作原则 (4)1.1.6 品质保障原则 (4)1.1.7 安全环保原则 (4)1.1.8 持续改进原则 (4)第二章宴会前筹备 (5)1.1.9 预约接待 (5)1.1.10 需求确认 (5)1.1.11 需求变更 (5)1.1.12 场地布置 (5)1.1.13 设备检查 (5)第三章宴会菜单设计 (5)1.1.14 菜单选择原则 (6)1.1 符合客户需求 (6)1.2 注重营养搭配 (6)1.3 体现酒店特色 (6)1.3.1 菜单搭配策略 (6)2.1 开胃菜 (6)2.2 主菜 (6)2.3 配菜 (6)2.4 甜品 (6)2.5 饮料 (6)2.5.1 食材准备 (6)3.1 食材选购 (6)3.2 食材加工 (7)3.3 食材储存 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.1 供应商选择 (7)3.2 采购计划 (7)3.3 采购流程 (7)3.4 质量控制 (7)第四章宴会服务人员配置 (7)3.4.1 服务人员选拔 (7)3.4.2 服务人员培训 (7)3.4.3 总负责 (8)3.4.4 前厅经理 (8)3.4.6 厨师 (8)3.4.7 后勤人员 (8)第五章宴会现场布置 (8)3.4.8 布置风格 (8)3.4.9 布置主题 (9)3.4.10 舞台设计 (9)3.4.11 灯光音响 (9)第六章宴会餐饮服务流程 (10)3.4.12 场地布置 (10)3.4.13 食材准备 (10)3.4.14 人员分工 (10)3.4.15 服务用品准备 (10)3.4.16 迎宾准备 (10)3.4.17 迎宾服务 (10)3.4.18 餐饮服务 (10)3.4.19 现场管理 (11)3.4.20 互动环节服务 (11)3.4.21 现场清理 (11)3.4.22 设备归位 (11)3.4.23 资料整理 (11)3.4.24 人员总结 (11)第七章客户关系管理 (11)3.4.25 调查目的 (11)3.4.26 调查方式 (12)3.4.27 调查内容 (12)3.4.28 调查周期 (12)3.4.29 调查结果处理 (12)3.4.30 投诉处理原则 (12)3.4.31 投诉处理流程 (12)3.4.32 投诉处理注意事项 (13)第八章酒店餐饮部宴会安全管理 (13)3.4.33 食品安全管理目标 (13)3.4.34 食品安全管理措施 (13)3.4.35 现场安全管理目标 (14)3.4.36 现场安全管理措施 (14)第九章宴会服务突发事件应对 (15)3.4.37 一般性突发事件 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (15)1.3 宾客投诉 (15)1.4 宾客突发疾病 (15)1.4.1 重大突发事件 (15)2.1 火灾、爆炸 (15)2.3 突发公共卫生事件 (15)2.4 自然灾害（如地震、洪水等） (15)2.4.1 其他突发事件 (15)3.1 电源故障 (15)3.2 网络故障 (15)3.3 宾客丢失物品 (15)3.4 宾客打架斗殴 (15)3.4.1 一般性突发事件的应对措施与预案 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (16)1.3 宾客投诉 (16)1.4 宾客突发疾病 (16)1.4.1 重大突发事件的应对措施与预案 (16)2.1 火灾、爆炸 (16)2.2 食品中毒事件 (16)2.3 突发公共卫生事件 (16)2.4 自然灾害 (16)2.4.1 其他突发事件的应对措施与预案 (17)3.1 电源故障 (17)3.2 网络故障 (17)3.3 宾客丢失物品 (17)3.4 宾客打架斗殴 (17)第十章宴会服务持续改进 (17)3.4.1 评估目的 (17)3.4.2 评估内容 (17)3.4.3 评估方法 (18)3.4.4 改进措施 (18)3.4.5 实施步骤 (18)3.4.6 实施要求 (18)第一章酒店餐饮部宴会服务概述1.1 宴会服务定义与重要性1.1.1 宴会服务定义宴会服务是指在酒店餐饮部中，为满足客户需求，提供专业、周到、高品质的餐饮服务，包括宴会策划、场地布置、餐饮准备、现场服务等环节。
(餐饮管理)餐饮部标准工作流程
（餐饮管理）餐饮部标准工作流程1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。
1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
2．询问客人2.1询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。
2.2如客人没有预定，询问客人几位。
2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。
2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
3．引导客人3.1了解餐厅里面有几张空台。
3.2根据客人要求带领客人去餐桌。
3.3尽量满足客人对餐桌的要求。
3.4注意平均分配每区的客源。
3.5如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。
3.6引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。
4．带领入座4.1帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。
4.2根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。
4.3通知区域领班或服务员给客人点菜。
4.4尽快回到迎宾岗位。
一、领客入座的操作规程操作程序1．迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。
2．拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。
3．待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX。
”二、领台服务的操作规程作程序1．迎接1.1迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。
1.2客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。
1.3如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。
2．介绍2.1问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部工作流程一般包括厨房、服务员、酒吧、餐饮管理等多个岗位。
以下是具体的各岗位工作流程。
1. 厨房岗位工作流程（1）接受订单：厨房接受点餐订单，确认顾客要求的口味、份量、做法等，确保菜品做出来符合标准。
（2）准备食材：根据订单准备食材，量和配料必须精确，确保菜品口感和品质。
（3）烹饪菜品：根据订单要求，进行烹饪，分菜单分步骤将菜肴做出来。
（4）发布菜品：菜品做好后，向化验员发送菜品进行品质检验，样品符合标准后，通知服务员上菜。
（5）厨房清洁：在菜单时间结束，则进行厨房清洁洁，包括清理各种工具、灶具、菜品及其它厨房设备。
2. 服务员岗位工作流程（1）接待客人：第一道工作就是客人进门时进行迎接，引导客人入座，并提供餐厅内的菜单、特别服务码等信息。
（2）接收订单：当客人做好菜品的导购后，服务员及时记录菜单、口味、份量和其他要求，并将订单提交到厨房。
（3）提供服务：菜品出来后，服务员将菜品带出，向客人介绍并辅助客人进行就餐。
随时注意客人的需要，保证就餐场所保持干净、整洁，菜品质量高。
（4）结账：当客人用餐结束时，服务员与客人确认账单信息，帮助客人处理结账流程，提供发票等相应的服务。
（5）协助清洁：用餐结束后，服务员会协助清理餐桌、更换餐具、收拾残餐、打扫卫生，准备下一餐的服务。
3. 酒吧岗位工作流程（1）接收订单：酒吧员工接受客人点餐订单，了解客人饮品的口味和要求，并保证材料的充足供应。
（2）制作饮品：根据客人点餐要求，制作饮品，并确保口感、质量、最新鲜。
（3）发布饮品：饮品制作完毕后，通知服务员服务员上桌，同时注意客人的服务质量，及时解决客人提出的问题。
（4）协助清洁：客人离开后，酒吧员工协助清洁酒吧区域，包括清理酒杯、吸管、餐具等，确保下一位顾客可以放心享用。
4. 餐饮经理岗位工作流程（1）食材的采购和储存：负责正常的食材采购和储存，确保食材的质量，避免损失、浪费情况的发生。
酒店餐饮部sop的操作流程
酒店餐饮部sop的操作流程一、餐饮部整体管理流程1.1 餐饮部组织结构1.1.1 餐饮部主要负责人为餐饮部经理，下设各个部门的负责人。
1.1.2 餐饮部经理负责整个餐饮部的运营管理，对各个部门负责人进行指导、监督和协调。
1.1.3 餐饮部下设多个部门，包括餐厅、厨房、酒吧等，其中各部门需要设置相应的负责人。
1.2 餐饮部标准作业程序1.2.1 餐饮部应建立标准作业程序，包括前厅服务、后厨加工、餐具摆设、清洁卫生等方面的操作流程。
1.2.2 餐饮部标准作业程序应当具体明确，员工应遵守相关规定进行操作。
1.2.3 餐饮部标准作业程序应随时更新，根据实际情况进行调整和完善。
1.3 餐饮部员工培训1.3.1 餐饮部应定期对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、产品知识、操作流程等方面的培训。
1.3.2 餐饮部员工培训应有计划性、系统性，根据员工的实际需求进行不同形式的培训。
1.3.3 餐饮部员工培训应持续进行，不断提高员工的专业素养和服务质量。
1.4 餐饮部绩效考核1.4.1 餐饮部应建立绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩。
1.4.2 餐饮部绩效考核应根据员工的实际工作表现和责任心进行评定，公平公正。
1.4.3 餐饮部绩效考核结果应能够激励员工的积极性，促进工作效率的提高。
二、餐厅服务流程2.1 客人接待流程2.1.1 客人到达餐厅时，服务员应立即迎接并领座。
2.1.2 服务员应主动递上菜单，并介绍当日特色菜品等。
2.1.3 服务员应耐心倾听客人点单，并及时回应客人的需求和要求。
2.2 点菜流程2.2.1 服务员应协助客人点菜，询问客人的口味偏好和特殊要求。
2.2.2 服务员应确保客人的点菜需求准确无误，并将点菜记录准确填写。
2.2.3 服务员应向厨房传递客人的点菜信息，并协调好各菜品的出品顺序。
2.3 上菜流程2.3.1 厨房定时出品，服务员应及时上菜，避免客人等候过久。
2.3.2 服务员应将菜品摆放整齐、美观，并根据客人的喜好进行摆设。
酒店餐饮管理制度及流程
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，保障顾客权益，规范餐饮管理，特制定本制度及流程。
二、餐饮管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮部门的全面管理工作，包括菜品研发、人员培训、服务质量监督等。
2. 餐饮部主管负责部门日常运营管理，包括人员调度、菜品质量控制、环境卫生等。
3. 各岗位员工负责具体工作，严格按照本制度及流程执行。
三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订，预订成功后，餐厅将预留座位。
（2）预订时，需提供顾客姓名、人数、用餐时间等信息。
2. 前台接待（1）顾客进入餐厅，前台接待员主动迎接，询问人数及是否预定。
（2）引导顾客至预订座位或根据餐厅实际情况安排座位。
3. 欢迎服务（1）服务员主动向顾客打招呼，询问是否需要帮助。
（2）为顾客提供茶水、湿巾等。
4. 点餐服务（1）服务员根据顾客需求推荐菜品，并详细介绍菜品特点。
（2）顾客点餐后，服务员记录订单，并将订单传递给后厨。
5. 上菜服务（1）后厨根据订单制作菜品，确保菜品质量。
（2）服务员将菜品按照顺序、规格、温度等要求上桌。
6. 餐中服务（1）服务员随时关注顾客需求，为顾客提供酒水、水果、小吃等。
（2）主动询问顾客对菜品的满意度，及时解决顾客问题。
7. 结账服务（1）顾客用餐结束后，服务员为顾客提供结账服务。
（2）顾客支付费用后，服务员向顾客道谢，并送顾客离开。
四、餐饮管理制度1. 食品安全（1）采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生。
（2）食品加工过程中，遵守卫生规范，防止交叉污染。
2. 环境卫生（1）餐厅内保持整洁，定期进行消毒。
（2）餐具、桌面等清洁到位，确保顾客用餐环境。
3. 仪容仪表（1）员工着装整齐，佩戴工号牌。
（2）保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗。
4. 服务态度（1）服务员热情、礼貌、耐心，对待顾客一视同仁。
（2）遇到顾客投诉，及时妥善处理，确保顾客满意。
五、奖惩制度1. 表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐饮部岗位责任及工作流程
餐饮部岗位责任及工作流程餐饮部岗位责任及工作流程餐饮部是酒店的一个非常重要的部门，涵盖了餐饮服务的各个方面，包括餐饮管理、餐饮制作等。
下面就餐饮部的岗位责任及工作流程进行具体的介绍。
一、餐饮部主管餐饮部主管是整个餐饮部的负责人，其主要岗位责任如下：1、餐饮部的管理和规划：对餐饮部的日常管理工作进行规划和指导，并对营运情况进行监督和分析，确定部门的目标和计划。
2、餐厅设备的运行管理：保证餐厅设备的正常运行，及时安排维修保养工作，提高设备的使用效率和寿命。
3、员工管理：管理餐饮部员工的招聘、培训和考核，制定员工的工作计划和轮班表。
4、客户服务：与客户保持良好的沟通和合作关系，协调处理客户的各种需求和投诉。
二、前厅服务员前厅服务员是餐饮部的核心服务人员，其主要岗位责任如下：1、接待客人：欢迎客人入座，提供菜单和服务津贴，介绍菜品和特色等。
2、点菜服务：根据客人需求，介绍菜品的种类和特色，并根据客人需求推荐菜品。
3、上菜服务：在出菜前检查菜品的质量，及时上菜并向客人解释每道菜的口感和食材。
4、结算服务：核对客人点菜清单及饮料单，参与结账和给客人清单。
三、后厨主管后厨主管是餐饮部的重要人员，其主要岗位责任如下：1、菜品制作管理：负责后厨菜品制作工艺的管理和指导，确保每道菜品的制作标准和口感质量。
2、食材管理：负责食材的采购和管理工作，确保食材的品质和卫生安全性。
3、设备维护：维护后厨设备的正常运转，及时发现并解决设备问题。
4、员工管理：管理后厨员工的招聘、培训和考核，保证后厨各项工作的高效有序进行。
四、酒吧调酒员酒吧调酒员是餐饮部重要的一员，其主要岗位责任如下：1、酒水制作：根据客人的喜好和需求，调制各种鸡尾酒和饮料，保证酒水质量和口感的一致性。
2、预备工作：准备所需的酒水材料和调制工具，清洁酒吧和工作区域。
3、客户服务：与客户保持良好的沟通和合作关系，提供高质量的服务。
4、设备维护：维护酒吧设备的正常运行，及时处理设备问题。
餐饮领班工作具体流程
餐饮领班工作具体流程协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务。
小编给大家整理了关于餐饮领班工作流程，希望你们喜欢!餐饮领班工作流程细则一、领班各班次工作流程：(一) 早班领班工作流程6：45 副班班长提前5分钟到保安岗领取钥匙，然后到送餐领取当天的团体用餐通知，开门以及做好热水器和灯光的开启，做好开餐工作。
7：00 前协助迎送员开正门并迎客，同时负责做好楼面现场督导工作。
副班班长，负责检查员工仪容仪表，考勤，视情况调配人手并按照《每日检查日志表》做好各细项的检查与记录，例如：检查厅内灯光效果，背景音乐的音量是否适中，地面卫生，餐椅及台型是否整齐归一，餐位是否摆放整齐，转盘的卫生，以及各区域的准备工作等，所有检查工作应于开餐前做好。
7：30 各区域领班各就位作好现场指挥工作，督导员工做好服务工作及合理调配人手，适当与客人做好沟通，争取更大的熟客客源。
插班领班除做好每周一至周五的顶岗外，周六、日协助备参间做好点心手托推销工作。
10：30 分批安排员工用午餐。
11：30 安排员工做好午市备品，如：摆特别介绍牌、席巾等，并了解当天供应品种，如例汤等。
12：00 安排负责结帐或资深员工换午市点心纸、收点心卡并入电脑。
主动做好促销工作。
2：00 早班领班应督促各厅员工收拾各自工作间(一般由厅中的副班人员负责).(二)晚班班长工作流程3：00 与早班班长做好交接班工作，检查员工仪容仪表，考勤，检查早班员工的收餐工作，留意当天是否有定单，合理安排晚班员工作好交接班，并安排早班员工下班。
如有宴会，应分配好人手做好宴会备品，借用物品，宴会摆位及现场摆设等。
如无，则以卫生工作为主，安排员工按是日卫生细则搞好卫生工作。
同时按《每日检查日志表》做好各项检查及记录。
4：45 安排员工用晚餐。
5：15 班前会年，由当班经理或领班主持，了解当天情况，会后各厅领班就位，安排有关开餐工作。
餐饮管理制度工作流程
一、前言为了确保餐饮服务质量的稳定和提高，提高顾客满意度，降低运营成本，保障员工权益，特制定本餐饮管理制度工作流程。
本制度适用于公司所有餐饮部门，旨在规范餐饮服务流程，提高工作效率。
二、组织架构1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部门，组织实施本制度，监督各项工作的执行情况。
2. 厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量，指导厨师团队。
3. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，负责顾客接待、点餐、结账等环节。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。
5. 采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作。
6. 质检员：负责对菜品质量进行监督和检查。
三、工作流程1. 食材采购流程（1）采购计划：根据餐厅的菜品需求和库存情况，制定采购计划。
（2）供应商选择：通过招标、询价等方式，选择优质供应商。
（3）采购合同：与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等。
（4）验收：采购员对到货食材进行验收，确保质量符合要求。
（5）储存：将验收合格的食材进行分类储存，保证食材新鲜。
2. 菜品制作流程（1）配料准备：厨师根据菜谱要求，提前准备好各种配料。
（2）烹饪：厨师按照菜谱要求，进行烹饪，确保菜品口味、色泽、形状等符合标准。
（3）装盘：将烹饪好的菜品装盘，保证菜品美观。
（4）保温：对需要保温的菜品进行保温处理，确保菜品温度。
3. 餐厅服务流程（1）迎宾：服务员主动迎接顾客，询问需求，引导顾客入座。
（2）点餐：服务员根据顾客需求，进行点餐，记录顾客点餐信息。
（3）上菜：服务员按照点餐信息，将菜品依次上桌，确保菜品新鲜、美观。
（4）收银：服务员在顾客用餐结束后，进行结账，确保收银准确无误。
（5）送客：服务员送顾客离开餐厅，主动询问顾客对餐厅服务的满意度。
4. 菜品质量检查流程（1）质检员对每道菜品进行品尝，检查口味、色泽、形状等是否符合标准。
（2）对不合格的菜品进行退回，要求厨师重新烹饪。
餐饮管理人员日工作流程
餐饮部主管（日）工作流程<午市流程>餐饮部主管（日）工作流程<晚市流程>适应角色转变，扎实开展团的工作———共青团铁东区委书记的述职报告2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。
这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。
自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。
总的来说，收获很大，感触颇深。
一、以德为先，进一步提升个人思想素质过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。
一是道德修养进一步提高。
作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。
因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。
二是党性锻炼得到不断加强。
不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。
三是政治思想素质不断提高。
一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。
特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。
二、以能为先，进一步加强组织工作能力在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。
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餐饮工作流程
斟酒服务程序及规范
1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃)。
3. 示酒。
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：
(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持
酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；
(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。
6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。
斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。
6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。
两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。
6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，
随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。
6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。
并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。
主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。
主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。
7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。
8、如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋，以便客人携
带。
9、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。
”再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后，在客人走出餐厅后再送一、两步)，边送边向客人告别(也可征询客人意见)并向客人表示感谢，同时欢迎客人再次光临“谢谢，再见，欢迎再次光临”，并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼)，如果有车要为客人进行开车门服务。
10、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。
十一. 中餐零点服务标准及规范
1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用
具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，准备好各种小票，整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位
置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童
椅)。
3、餐中服务：
（1)送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”
(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品
尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入厨房；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的ХХ酒”。
(3).填写完点菜单(一式四联)，一联交收银员，二、三联交传菜员(二联给厨房发菜)，四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。
(4).上菜：点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名(按上菜服务要求进行操
作)；每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名；上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点；上带壳的食品，要跟上毛巾(或洗手盅)；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。
(5).席间服务要求：服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐；客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。
4、餐后服务
(1).客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，先送上毛巾，并征求客人意见，“各位还满意吗？如果有什么建议的话，请填写‘宾客意见卡’，相信下次来的时候，我们会有更好改进。
”然后再用收银夹送上账单：“这是您的账单”(不要报出账单上的价格)；收款时要当面点清，“您给了ХХ(钱)谢谢!”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人，并说：“多
谢”。
(2).客人离座，拉椅送客、道谢，向客人道：“再见”，“欢迎下次光临”，送客到门口(按送客规范操作)；及时检查有无遗留物品，如有，要设法归还客人；餐厅若要翻台，注意操作要轻，尽量不影响就餐宾客。