水煮鱼放什么配菜好吃

水煮鱼放什么配菜好吃

在做水煮鱼的时候，要放一些配菜，比较常见的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比较常见的也有豆芽，油麦菜，油菜等，都是比较常见的，完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜，在做水煮鱼的时候，如果做不好调料，可以到超市来购买已经准备好的调料，都是比较不错的选择。

★水煮鱼放什么配菜好吃

1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。

2、水煮鱼的作法：

★（1）材料：

草鱼、黄豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜选一到两种即可，品种多了影响观感）。调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣

椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。  （2）作法：

 将草鱼去腮、内脏处理干净。  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。  鱼皮朝下，斜刀切除

鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。  姜、蒜切片，

干辣椒掰成小段。  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、

淀粉抓匀后腌制20分钟。  黄豆芽掐根部，生菜洗净备用。  黄豆芽放入在清水中，加入少许盐煮至软熟捞出，铺在

装水煮鱼的容器底部。

 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。  倒

入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。  待辣椒变色，捞

出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。  加入适量热水，没过鱼即可。  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，生菜烫一下，做围边。  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

★取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。★干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

★麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。