食堂厨师长职责
厨师长岗位职责(共19篇)
厨师长岗位职责（共19篇）篇1：厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
篇2：厨师长岗位职责1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
篇3：厨师长岗位职责1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
5.及时对下级工作中的争议做出裁决。
大学学院食堂厨师长岗位职责、工作标准
食堂厨师长岗位职责、工作标准食堂厨师长岗位职责、工作标准第一条岗位职责：（一）在食堂经理的领导下，负责主、副食间的管理，对经理负责。
（二）协助经理制定主、副食食谱，确定菜品价格。
（三）负责调剂更新主、副食花色品种，对菜品质量和安全负责。
（四）负责主、副食班组人员的日常管理。
（五）负责操作间内食品安全、生产安全、卫生安全、防火、防盗。
（六）负责操作间内各类设备设施的日常管理与维护使用，严格落实操作规程。
（七）负责向仓库保管员提供采购计划。
（八）负责协助仓库保管员对出入库食材的验质检斤。
九、负责菜品的成本核算。
十、完成经理交给的其他工作任务。
第二条工作标准：（一）服从食堂经理的领导，协助经理做好主、副食间的各项管理，完成经理交代的其他工作。
（二）协助经理制定每周食谱，确定菜品品类、数量、价格。
（三）根据季节和师生反映及时调整花色品种。
适时掌控菜品色、香、味的调整，确保菜品质量。
严格按标准使用食品添加剂。
（四）科学有序安排所属人员的工作。
严格执行工作纪律和作息时间。
（五）严格执行食品安全卫生制度，杜绝食品安全事故。
认真执行生产设施设备操作规程，杜绝生产安全事故。
做好操作间的环境卫生管理。
加强燃气、水阀门，电器开关使用管理，责任到人，检查到位，杜绝火灾事故的发生。
做好防盗、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
做好生熟食品分案制作；冷、鲜食品分开储存的管理。
按规定做好食品留样工作。
每天上班前、下班后必须检查到位。
（六）落实设施设备专人管理、使用、维护保养责任，确保设施设备正常运转，杜绝人为损坏。
严格操作使用规程，严禁违规操作。
（七）根据需求及时提供采购计划，严格控制库存数量，防止腐烂变质。
（八）严格验质检斤。
发现腐烂变质、过期食品拒绝签收。
（九）协助经理做好菜品的成本核算工作。
坚持勤俭节约，防止跑冒滴漏，努力降低成本。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长是指负责管理和监督食堂厨房工作的主管，担负着调配食材，组织厨房生产，协调员工配合，确保食品安全卫生等任务，下面我来详细介绍一下食堂厨师长的岗位职责：
一、食堂管理
1. 整体规划厨房生产，制定菜单及食品供应计划，控制库存。
2. 组织营养师调配饮食食谱，达到营养均衡标准。
3. 与供应商及市场部制定采购计划，确保食材质量和时效。
4. 根据餐饮业界标准和政府法规要求，严格控制餐饮成本，提高经济效益。
5. 与食品检测机构合作，监督食品安全检测并及时处理食品问题。
二、团队管理
1. 制定团队内部工作分配，培训新员工。
2. 监督员工作业质量，制定考核评分机制。
3. 维持良好的员工关系，处理员工纠纷，提高部门整体效率。
三、卫生安全
1. 确保食品加工过程卫生安全。
2. 小组成员经常性擦拭切菜板和炊具，以及检查保持食品储存环境干净卫生。
3. 确保配送过程中食品温度和湿度合适。
4. 协调集团与当地环保部门及当地卫生局的关系，保证食品加工符合规范。
以上就是食堂厨师长的主要工作职责，要想成为一名优秀的食堂厨师长，需要具备精细的管理技能，严格的卫生安全认识以及关心员工福利的人性素养。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂厨师长工作职责(5篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房的卫生和安全标准符合相关法规和公司政策，包括食品储存、处理和准备的卫生标准。
2. 确保厨房设备的正常运作和维护，及时进行维修和保养，以确保厨房的高效运作。
3. 确保食材的质量和新鲜度，与供应商保持良好的合作关系，及时处理食材的采购和库存管理。
4. 制定菜单和食谱，确保食物的口味、质量和营养均衡，满足客人的需求和口味。
5. 管理厨房的人员安排和工作流程，确保厨师团队的协作和高效运作。
6. 培训和指导厨房员工，提升他们的厨艺水平和工作技能，确保团队的整体素质和表现。
7. 控制成本和预算，确保厨房的运营成本在可控范围内，同时
提高食品的利润率。
8. 与其他部门合作，协调餐厅的运营和服务，确保食物的及时供应和服务质量。
9. 处理客户的投诉和意见，确保客户满意度和口碑的提升。
10. 遵守公司的规章制度和价值观，确保厨房的运营符合公司的标准和要求。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求
厨师长工作职责_厨师长岗位要求1、负责处理厨房的运作;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量负责;4、保持对厨房范围的巡视;5、负责拟定每天菜单。
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。
(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。
(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。
1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;11.完成上级领导交办的项目工作。
1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责厨房的日常运营管理，包括食材采购、库存管理、菜单设计、成本控制等工作，确保厨房的高效运转。
2. 领导和指导厨房团队，负责招聘、培训和管理厨房员工，确
保他们具备必要的技能和知识，以及团队协作和沟通能力，以保证
高质量的菜品和服务。
3. 质量控制和卫生安全，确保所有菜品的质量和口味符合标准，同时负责厨房的卫生安全工作，包括食品安全和厨房设施的维护。
4. 菜单设计和创新，负责菜单的设计和更新，根据顾客的口味
和市场需求，不断创新菜品，提高餐厅的竞争力。
5. 成本控制和利润最大化，负责厨房的成本控制工作，包括食
材采购成本、人工成本等，确保厨房的运营成本在可接受范围内，
并努力提高利润。
6. 与其他部门合作，与餐厅经理、服务员和其他部门密切合作，确保厨房的运营与其他部门协调一致，为顾客提供优质的餐饮体验。
总之，厨师长是餐厅厨房的领导者，负责确保厨房的高效运营、菜品的质量和口味，以及厨房的卫生安全和成本控制，为顾客提供
优质的餐饮服务。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责厨师长岗位职责在不断进步的社会中，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺收集整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。
厨师长岗位职责11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
食堂厨师长的岗位职责和要求
食堂厨师长的岗位职责和要求食堂厨师长是负责食堂或餐厅厨房管理和烹饪工作的高级职位。
他们在确保良好餐饮服务的同时，还要负责协调食材采购、菜品设计以及员工培训等方面的工作。
在这篇文章中，我们将详细介绍食堂厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜品策划和开发：食堂厨师长负责设计并开发食堂的菜品，确保菜品种类多样，并能满足不同群体的饮食需求。
他们需要根据食材的可获得性和季节性进行调整，并注重平衡饮食的原则。
2. 食材采购和库存管理：食堂厨师长负责与供应商进行沟通，确保采购到新鲜和高质量的食材。
他们需要控制食材的数量和库存，以确保每日烹饪所需的食材充足，并避免过期食材的浪费。
3. 厨房运营管理：食堂厨师长需要组织和管理厨房的日常运营，包括调配人员、安排工作计划、协调烹饪过程以及确保食品安全和卫生等。
他们也要确保厨房设备的正常维护和保养，及时修理或更换出现问题的设备。
4. 员工培训和管理：食堂厨师长负责培训并管理厨房的工作人员，包括厨师、厨师助理和清洁人员等。
他们需要提供专业指导和技术培训，确保员工掌握烹饪技能和遵循食物安全标准，同时促进团队合作和工作效率。
5. 质量控制和服务监督：食堂厨师长需要确保食堂提供的菜品质量得到控制，对每道菜品的味道、口感和摆盘进行检验。
他们还要监督服务团队的工作表现，确保食堂的服务质量和客户满意度。
二、任职要求1. 烹饪技能：食堂厨师长需要具备扎实的烹饪技能，包括菜品制作、刀工技巧、调味品搭配和烹饪工艺等方面的知识。
他们应该能够独立完成复杂的烹饪任务，并能根据需要进行菜单的调整和改进。
2. 领导能力：食堂厨师长需要具备良好的领导能力，能够管理和激励团队成员，提高工作效率和团队合作性。
他们应该能够合理安排员工的工作任务，培养员工的技能，并能够应对突发情况和解决问题。
3. 食品安全和卫生意识：食堂厨师长应该具备严格的食品安全标准和卫生意识，能够确保食品的安全和卫生。
他们需要了解并遵循相关的食品安全法规，确保所有烹饪过程符合卫生标准。
学生食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
一、在食堂负责人领导下，全面负责所分管的业务工作。
二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。
合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。
负责制定食堂各班组所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。
五、坚持跟班操作，以身作则。
在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
六、亲自抓好售饭工作。
自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。
七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。
八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。
九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。
十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。
十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
新造职业技术学校
2006年11月10日。
学校食堂厨师长岗位职责
学校食堂厨师长岗位职责
1、负责主持学校食堂的全面工作。
2、关心学校食堂工作人员生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让学校教职工、学生和临时来客（公务接待和培训接待）吃饱吃好。
4、熟悉厨房和餐厅食堂的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、负责所属人员的考勤，合理安排人员的工作，检查督导所属职工的操作流程，发现问题及时纠正。
6、主动收集本厨房、食堂工作人员、学校教职工、学生和临时来客（公务接待和培训接待）对改善伙食提出的合理化建议，及时落实改进方案，不断提高服务质量。
7、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和职工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。
9、做好所属职工的培养、培训、考核、调配工作，提高职工的素质，调动职工的积极性。
员工食堂厨师长岗位职责(精选8篇)_食堂厨师长岗位职责
力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。 6 要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、
机械设备。认真学习机械操作规程。 7 贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人
卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。 8 搞好团结协 作，讲究文明礼貌，规范文明用语。 9 积极参加各项集体活动， 增强集体主义观念。 10 工作时间做到认真操作，注意安全。
3 餐厅司炉工岗位职责 1 司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得 一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防
4 做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工 作，执行中心食谱制定的各项规定。 5 做好开饭前的准备工作。
6 协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核 算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7 配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料 的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。 8 检 查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫 生和环境卫生的管理。
5 中心各卖场售货员岗位职责 1 加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。 2 工 作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同 仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。 3 做到言谈举止 文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。 4 商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、 假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。 5 掌握市场信 息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。 6 自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无 包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。 7 遵守各项 规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到 收款无差错。帐目清楚。 8 不允许雇用商场以外人员替代经营工
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责1. 岗位职责食堂厨师长是企业食堂职能部门的紧要岗位，负责食堂食品的烹饪工作，实在职责如下：1.1 食材采购与管理1.负责订立并实施食材采购计划，确保原材料子的供应充分、质量安全。
2.依据食堂菜单要求，核对采购单和供应商的发货清单，保证采购的食材的准确性和及时性。
3.监督检查食材仓库，确保库存的安全、卫生及合理使用。
1.2 菜品研发与制作1.订立并完满菜品制作工艺流程和制作标准，确保菜品的口味、质量和卫生符合食堂标准。
2.负责菜品制作的组织和布置，合理调配工作任务，确保食堂供餐的效率和质量。
3.监督检查厨房操作流程，包含切配、腌制、烹饪等环节，提高菜品的烹饪技术和食用品质。
4.乐观收集顾客对菜品的看法和建议，及时调整和改进菜品，提升顾客满意度。
1.3 食品安全与卫生管理1.负责订立并执行食品安全管理制度，确保食品的安全、卫生、无公害。
2.组织全体员工进行食品安全培训，加强员工对食品安全的认得和质量掌控。
3.监督检查厨房设施、设备和操作规范，确保符合卫生和食品安全要求。
4.跟踪食品安全法规和标准的更新，及时调整和完满企业的食品安全管理制度。
1.4 管理团队和员工1.帮助人力资源部门招聘、培训和管理厨师团队，完满团队建设，提高食堂的整体运营效率。
2.定期组织会议，转达工作要求和反馈员工看法，激发员工的团队合作意识和创新本领。
3.实施绩效管理，订立员工考核制度，对下属进行工作绩效评估和奖惩，并供应必需的培训和帮忙。
1.5 安全生产与环境保护1.贯彻执行企业安全生产制度和环保政策，确保厨房操作过程安全可控，避开事故发生。
2.定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转，减少故障和安全隐患。
3.强化团队成员的安全意识和环保意识培养，提高员工对环境的保护和资源的合理利用。
2. 管理标准为确保食堂厨师长岗位的有效管理，以下是相关的管理标准的概述：1.订立岗位职责和岗位描述，明确食堂厨师长的职责和权限范围。
餐厅厨师长岗位职责
餐厅厨师长岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、参加例会，执行总经办的指令。
2、制定本店后堂各项经营目标、工作计划和管理制度。
3、制定厨房各种原材料的采购计划。
4、厨房货品验收和出库的管理。
5、贯彻落实厨房现场管理制度，提出整改意见。
6、负责店内设施、设备的规范操作和维护，确保正常使用。
7、监控菜品的加工制作过程，把控锅底出品标准，保证锅底及菜品质量、卫生。
8、制定厨房各处工作程序及工作考评方法，并负责店内优秀员工的审核。
9、制动工作安排计划，合理排班，保证人员的合理调配。
10、制定本部门培训计划，定期组织员工技能和素质培训，完成后背管理人员的培
养指标。
11、向总经办述职，遇到大紧急情况及时上报。
12、组织召开本部门例会，总结上次工作，部署下次工作。
13、每日巡视责任区域并做好记录，发现问题即时解决。
14、填写下级的过失单和奖励单，按权限内程序作出处理。
15、活跃本部门工作气氛，协调下属员工关系，两天内处理完成下属申诉。
16、提出自身合理化建议，并受理下级提出的合理化建议，按程序给予处理。
17、保障店内员工就餐生活质量和员工宿舍的干净、卫生、整洁。
18、完成总经办交给的其他任务。
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食堂厨师长职责
厨师长主要职责是：
一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。
二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。
五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
七、完成领导交办的其他工作。