从生态人类学的角度解析白族的饮食文化——以鹤庆新华为例
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大 理 学 院学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｄ ＩＵＮＩ ＲＳ Ｔ ＡＬ ＶＥ Ｉ Ｙ
第 １ 卷 第３ ２ １ 年３ Ｏ 期 ０１ 月
Ｖｏ ． ０ Ｎｏ ３ Ｍａ １１ ． ｒ
．
２０１ １
从生态人类学的角度解析 白族的饮食文化
— —
以鹤 庆 新 华 为例
张继 梅
等作物 ， 大春以水稻为主 ； 干地种植玉米 、 马铃薯 、
各 种 豆 类 等杂 粮 ， 田植 秧 并 套 种 莲 藕 、 秧 茨菰 wenku.baidu.com 蔬
菜 ； 地 种植 白云豆 、 坡 山药 、 头等 。新 华 的农业 种 芋
新 华 村 位 于 云 南 大 理 白族 自治 州 鹤 庆 县西 北
部， 旧称 “ 寨 子 ” 距 离 丽 江机 场 １ ｍ， 茶 马 古 石 ， ２ｋ 是 道上一 个典 型 的 白族 聚居村 。从 唐南 诏 国时期就有 人 从事 金 、 、 银 铜器 手工加 工 工艺 ， 今 已有 １２ ０ 至 ０ 多 年 的历史 。２ ０ 年被 文化 部 命名 为 “ ００ 中国 民 间艺术 之乡 ” “ 国 民俗 文 化村 ” 、中 。依 托着 “ 锤 敲过 一千 小 年” 的漫 长历 史 ， 目前新 华村 已经形 成 了 “ 家家 有手
，
ａ ｔ ｒ ｐ ｌ ｇｃ ｌ ｐ ｒ ａ ｈ ｎｈ ｏ ｏｏ ｉａ ｐ ｏ ｃ ． ａ
［ ｙｗｏｄ ）Ｘｎ ｕ ， ｅｉｇＣ ｕ ｔ； ａ ｎ ｔ ｎｌｙ ｆｏ ｕ ｕｅ Ｋｅ ｒｓ ｉ ａ Ｈ ｑｎ ｏ ｎ Ｂ ｉ ａｏ ａ ｔ ｏｄｃｌ ｒ ｈ ｙ ｉ ｉ； ｔ
一
、
鹤 庆 新 华 概 况
１ ８
调 动 和利用 自然 环境 中的食 物 资源 的 同时 ， 形成 一
个庞大的几乎涵盖 了白族传统文化 的各种社会价
值 观和 自然生 态观 观念体 系 的饮 食 文化 。 （ ） 自然 和谐的 饮食 文化观 念 一 与 在追 求 与 自然 或与 天 的 和谐 上 ， 白族 文 化 的表 现 可从 时 间 和空 间两 方 面 的理 念 与 处 置 方法 去 理 解 。其 实“ 宙” 宇 一词 ， 即是时 间 和空问 的总 和 ， 即 宇
（ ｏ ｅｅｏ Ｐｌｉ ， ａ ， ｃｎ ｍｎ ｎ ｎｇｍｅ ｔＤ ｌＵ ｉ ｒｔ， ａ ， ｕｎ ｎ６ １０ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏｉｃ Ｌｗ Ｅ ｏ ｏ ｉｓ ｄＭａａｅ ｔｎ， ａ ｎｖ ｓｙ Ｄ ｌ Ｙ ｎ ａ ７０ ３ ｈｎ ） ｌ ｔｓ ａ ｉ ｅｉ ｉ
，
［ ｓｒｃ ）Ｆ 。 ｕｔｒ ｉｉｇｉ ｅ ａｉ ｓａ ｄｒｇ。ｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｉ ｓｔ ｎ ｅｓ ｎ ｕ ａ － ａｕｅｒｌｉｎｈ ｎ ｕ ａ — Ａｂｔａｔ ｏｄ ｃｌ ｅｄｓｎｕｓ ｓｎｔ ｎ ｎ ｅｉｎ． ｈ ｕ ｔ ｈ 。 ｐｐ ｒ ｍ ａ 。ｕ ｄｒｔ ｄ ｈ ｍ ｎ ｎｔｒ ｅ ｔ ｓｉ ａ ｄｈ ｍ ｎ ａ ａ。 ｐ
，
关 系。
［ 关键词 ］ 鹤庆新华 ； 白族 ； 饮食文化 ［ 中图分类号 ］ ９ ２ ［ Ｃ １． 文献标志码 ］ ［ ５ Ａ 文章编号 ］１７ — ３ ５２ １ ）３ ０ １— ３ ６ ２ ２ ４ （０ ０ — ０ ８ ０ １
Ａ ｓ ｔ ｄ ：Ｅｃ － ｎ ｈ ｏ ｏ ｏ ｉａ ｔｒ ｒ ｔ ｔｏ ｆＢａ ＇ Ｆ ｏ ｌｕ ｅ ｉ ｎ ｕ Ｃａ ｅ Ｓ ｕ ｙ ｏ ａ ｔ ｒ ｐ ｌｇ ｃ ｌＴｎ ｅ ｐ ｅ ａ ｉ ｎ ｏ ｉｓ ｏ ｄ Ｃｕ ｔ ｒ ｎ Ｘｉ ｈ ａ Ｚ ＨＡＮＧ Ｊｍｅ ｉ ｉ
的食物 资源 的充分 调动 与利用 １ ］ 。新 华人 在充分
艺 、 户 是工 厂 、 户 一村 一业 、 户 一 品 ” 一 的发 展格 局 。 ２０ 年 １月２ 日， ０９ ２ ８ 国家旅 游局 正 式批 准 新华 村 为 国 家４ 级旅 游景 区 。 庆县将 充分 发挥新 华村银 器手 Ａ 鹤 工艺 加工 销 售 的传 统优 势 和 “ 小锤 敲过 一 千年 ” 的 品牌优 势 ， 其逐 步 成 为西 南地 区最 大 的 民族 工艺 使 品加 工基 地 和东南 亚最 大 的旅 游商 品集 散地 ， 最终 将 把新 华村 打造成 “ 中国银器 之都 ” 。 得 天 独 厚 的地 理 特 征 和气 候 优 势 等 客观 条 件 长期 以来 对 新华 村 社 会 经 济 生 活 的 形 成 和发 展 有 举 足轻 重 的作 用 。在 探 索和 积 累的基 础 上 ， 华 村 新 形 成 了 固定 的农业 种 植格 局 ：水 田小 春 种植 豆 、 麦
植 格 局决 定 了新 华在 饮食 方 面 ， 既有 水 田种 植 的稻
米 、 麦等作 物 ， 小 也有旱 地栽 培 的玉米 、 芋等 。 洋
二、 与新华生态环境 相调 适的饮食 文化
饮 食 民俗 包 括 人类 在 饮 和食 两 个 方 面 的 习俗 惯 制 。它涉及 人类 食用 之物 的营养 、 健康 、 制加工 烹 方式 、 口味与 习 惯 、 法 与 餐 数 以及 原 料 的产 区与 食 特 点等 等 … 。饮食 习俗 体现 着人 类对 自然环 境 中
（ 大理 学院政 法与 经管 学院 ， 南大理 云
６ １０ ） ７ ０３
［ 摘要 】 每个民族 、 每个地域都有 自己特有的、 值得研 究分析 的饮食文化。对于鹤庆县新华地 区的饮食 文化 必 须 从 生 态 人 类 学 的角度 ， 从文化与环境的关系入手进 行分析 ， 来认识人与 自然的关系， 并关注入 与其产生的文化及支撑文化的生态环境之 问的
ｃ ｌｕｒ — ｎｖｒ ｍ ｅ ｔ ｅ ａｉｎｓ ｐ ｕｔ ｅ ｅ ｉ ｏｎ ｎ ｒ ｌ ｔ ｏ ｈｉ ｂｙ ｎａｙ ｉｇ ｈｅ ｏ ｄ ｕｌ ｅ ａ ｌｚｎ ｔ ｆ ｏ ｃ ｔ ａｎ ｅ ｖ ｒ ｎ ｅ ｉ Ｘｉｈｕ ｕｒ ｄ ｎ ｉｏ ｍ ｎｔ ｎ ｎ ａ Ｈ ｅ ｉ Ｃｏ ｔ ｆｏ ｑｎｇ ｕｎｙ ｒｍ ａｎ ｃ０ 一 ｅ
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各 种 豆 类 等杂 粮 ， 田植 秧 并 套 种 莲 藕 、 秧 茨菰 wenku.baidu.com 蔬
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新 华 村 位 于 云 南 大 理 白族 自治 州 鹤 庆 县西 北
部， 旧称 “ 寨 子 ” 距 离 丽 江机 场 １ ｍ， 茶 马 古 石 ， ２ｋ 是 道上一 个典 型 的 白族 聚居村 。从 唐南 诏 国时期就有 人 从事 金 、 、 银 铜器 手工加 工 工艺 ， 今 已有 １２ ０ 至 ０ 多 年 的历史 。２ ０ 年被 文化 部 命名 为 “ ００ 中国 民 间艺术 之乡 ” “ 国 民俗 文 化村 ” 、中 。依 托着 “ 锤 敲过 一千 小 年” 的漫 长历 史 ， 目前新 华村 已经形 成 了 “ 家家 有手
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鹤 庆 新 华 概 况
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关 系。
［ 关键词 ］ 鹤庆新华 ； 白族 ； 饮食文化 ［ 中图分类号 ］ ９ ２ ［ Ｃ １． 文献标志码 ］ ［ ５ Ａ 文章编号 ］１７ — ３ ５２ １ ）３ ０ １— ３ ６ ２ ２ ４ （０ ０ — ０ ８ ０ １
Ａ ｓ ｔ ｄ ：Ｅｃ － ｎ ｈ ｏ ｏ ｏ ｉａ ｔｒ ｒ ｔ ｔｏ ｆＢａ ＇ Ｆ ｏ ｌｕ ｅ ｉ ｎ ｕ Ｃａ ｅ Ｓ ｕ ｙ ｏ ａ ｔ ｒ ｐ ｌｇ ｃ ｌＴｎ ｅ ｐ ｅ ａ ｉ ｎ ｏ ｉｓ ｏ ｄ Ｃｕ ｔ ｒ ｎ Ｘｉ ｈ ａ Ｚ ＨＡＮＧ Ｊｍｅ ｉ ｉ
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植 格 局决 定 了新 华在 饮食 方 面 ， 既有 水 田种 植 的稻
米 、 麦等作 物 ， 小 也有旱 地栽 培 的玉米 、 芋等 。 洋
二、 与新华生态环境 相调 适的饮食 文化
饮 食 民俗 包 括 人类 在 饮 和食 两 个 方 面 的 习俗 惯 制 。它涉及 人类 食用 之物 的营养 、 健康 、 制加工 烹 方式 、 口味与 习 惯 、 法 与 餐 数 以及 原 料 的产 区与 食 特 点等 等 … 。饮食 习俗 体现 着人 类对 自然环 境 中
（ 大理 学院政 法与 经管 学院 ， 南大理 云
６ １０ ） ７ ０３
［ 摘要 】 每个民族 、 每个地域都有 自己特有的、 值得研 究分析 的饮食文化。对于鹤庆县新华地 区的饮食 文化 必 须 从 生 态 人 类 学 的角度 ， 从文化与环境的关系入手进 行分析 ， 来认识人与 自然的关系， 并关注入 与其产生的文化及支撑文化的生态环境之 问的
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