天然香料的定义及发展

天然香料

工艺142 周宇杰 1404110226

摘要：因为天然香料有合成香料无法替代的独特的香韵，以及大多无毒副作用等优点，所以从古至今天然香料在香料香精产业中占有极其重要的地位，人类的发展史可以说是香料的发展史。而随着人们生活水平的提高，对香料的需求也越来越大，目前香料化妆品、日用化学品、糖果、食品和烟酒等制品以及其他人民生活必需品数量不断增加，迫切需要增加香料的产量，扩大品种和提高质量。而我国幅员辽阔，可以利用的天然香料种类较多，特别是我们广西，有着得天独厚的优势，如何合理发展、利用这些天然宝库，力争使天然香料有一个较好的发展，是我们目前应当抓住的一个机遇

关键词：香料天然时代应用分布

正文：

第一章：天然香料的定义

天然香料是指来源于自然界的、保持原有动、植物香气特征的香料，大多以芳香植物的含香器官、组织或是泌香动物的腺体分泌物为提取原料，采用粉碎、冷磨、压榨、发酵、蒸馏、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行提取加工而成，因此天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料。

动物性天然香料品种相对比较少，只有十几种，主要有麝香、龙涎香、灵猫香、海狸香等，但它在天然香料中占有重要地位，一般作为定香剂使用，价格高。而植物性天然香料与动物性香料来源于动物腺囊所不同，它是由植物的花、果、叶、茎、根、籽、皮或者树木的木质茎、叶、树根和树皮中提取的易挥发芳香组分的物质，例如，茉莉香、熏衣草香取自植物的花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；龙脑、乳香取自树脂。如今天然香料被广泛应用在化妆品等中，主要还是因为天然香料中含有多种类型、多种功效的成分，进而通过添加到化妆品中，使化妆品可以拥有不同的味道、功效和作用。[1]

第二章：古代使用历史

我国是一个历史悠久的文明古国，文化遗产积淀丰厚，香文化源

远流长，在香料生产与利用方面积累了大量的技术经验，香料贸易则是我国古代朝贡贸易的重要组成部分，对当时的社会生活产生了深远影响。

在上古时期，先民在顺应自然、改造自然的活动中，凭藉观其形、闻其气和尝其味，在长期实践过程中，逐渐认识到自然界中一些芳香植物的医药保健作用，这些具有医药功能的芳香植物也就是香药。而到了《诗经》时代，人们就已经掌握了一些野生香辛植物引进园圃进行栽培和改良的相关技术，培育出葱、姜、蒜、韭、燕、桂、椒、篙、芷、香株等多种本土香料。栽培方法主要有选种、下种、移植、压条、扦插，而这都说明了古人在生产生活实践中，栽培香辛蔬菜和调味料技术已呈现多样化趋势。

从总体上讲，我国古代植物香料的加工炮制方法主要有水制、火制和水火合制三种。其中，水制又可分为洗、漂、泡、渍等，火制法包括燃、炮、垠、炒、烘、焙、炙等，水火合制法则主要有蒸、煮、淬等。而众所周知韭、葱、越、椒、芫萎、姜、蒜、芹、篙等香辛蔬菜与无毒芳香花草经过加工，芳香可口，宜于食用。早在宋朝，苏轼诗中：“先社姜芽肥胜肉”，都是指姜的食用价值，而张来的诗：“荒园秋露瘦韭叶，色茂春落甘胜蔗。人言佛见为下著，笔炙烹羹更滋滑”，则赞美的是韭的香滑可口。除了香辛蔬菜外，菊花、茉莉、玫瑰等芳香花草经过智慧古人的加工也成可口的食物，比如古代饮食类文献中多有相关记载“甘菊苗、甘菊花春夏旺，苗嫩头采来汤悼如前法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚，可见香料在古代生产生活

中就占有重要地位。[2]

第三章：如今的使用

天然香料以其绿色、安全、环保等特点，日益受到人们的钟爱，世界天然香料产量正以每年10%～15%的速度递增。近年来，瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用的研究很是活跃，主要趋向于研究天然香料的功能性；如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。而目前，中国有关天然香料提取的研究与应用也很多。

比如社会上悄然兴起的天然疗法——香疗，正是利用了芳香药物能借其清气之正，鼓舞人体的正气，辟除秽浊邪气，从而达到保健防病的目的。《枸农本茸经百种录》中就有“香者，气之正，正气盛则除邪辟秽也”的论述，芳香性中药有“通经走络，开窍透骨”的作用，药物挥发之气味作用于口鼻、肌肤、经络穴位，经过气血经脉的循行而遍布全身，从而达到防治疾病的效果，现代药理研究也表明，香佩疗法所精选的药物是确实对人体有益的。

庆幸的是人们正在将中医的芳香疗法发扬光大，成为养生保健的“绿色疗法”之一。常用的香疗法包括: 佩香、嗅香、燃香、饮香、浴香。佩香芳香药制成药末，装在特制的布袋中，佩戴在胸前、腰际、脐中等处，该疗法通过药物渗透作用，经穴位、经络直达病处，起到活血化瘀、祛寒止痛、燥湿通经的作用。而浴香，比如今广为流传的

鲜花浴，就是选择适宜的花卉进行保健治疗，特别是秋冬之季，有温泉之地的旅游景区，林列十余种各种花卉温泉，吸引众多游客。该疗法对于风湿症、关节炎、皮肤病等疾病疗效颇佳。而若在茶中加入芳香类的中药饮香，便是具有保健养生作用的药茶，比加入干薄荷叶，便具有疏风散热的功能，对咽喉肿痛、风热感冒等有良效，加入款冬花，对咳嗽、多痰等呼吸道的疾病有辅助治疗的作用，[3]可谓是效果颇佳！

第四章：广西特色香料及应用前景

天然香料在香料香精产业中占有极其重要的地位，由于天然香料有合成香料无法替代的独特的香韵，含有许多至今尚未阐明、在香气上有特殊贡献的微量成分，以及大多无毒副作用等优点，天然香料畅销不衰。随着人们生活水平的提高，对香料的需求也越多越好。目前香料化妆品、日用化学品、糖果、食品和烟酒等制品以及其他人民生活必需品数量不断增加，迫切需要增加香料的产量，扩大品种和提高质量。

可喜的是我国拥有丰富的植物性天然香料资源，有500余种芳香植物广泛分布于20个省市，而我区又是香料植物最为丰富的地区，据不完全统计，我区共有90余科、600余种香料植物，生产的桂油、桂皮、八角、茴油、桂花浸膏、柚花浸膏等的年产量居世界首位，无论在香料植物资源上，还是在世界香料生产、贸易中均占有举足轻重

的地位。

比如在食品和香料香精中广泛运用的桂花浸膏、净油，世界上仅有我国生产，长期以来一直是供不应求的紧俏产品。又如桂油，是著名可乐型饮料和许多香精配伍中不可缺少的重要原料，这也是我国特有的，著名的外销天然香料油之一，在1993年其全国产量有400吨，而我区就贡献了380吨，占总量的95%以上。

除上述已有一定影响并形成相当规模的几种特有和大宗的香料产品外，尚有许多品种占领有生产能力并且有待开发。如报春花料植物灵香草，其浸膏用于烟用香精中，对改善烟草香气有特殊作用，在医药上也有特殊用途。[4]

目前，我国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等)，拥有香料香精生产企业800余家，其中“三资”企业50余家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户，其所产香料香精用于国内加香产品的产值约达1万亿元，我国的香料香精工业已经形成国内市场国际化局面。所以在这个国内外香料界对天然香料需求增长和国际竞争十分激烈

的情况下，我区应在以科研为后盾，不断改进工艺，提高质量，降低成本的基础上，继续保持和发展自己的优势产品，进一步占领国内外市场的同时，固地制宜地瞄准国内外市场的需要发展新的香料品种。特别要重视开发功能性，即有一定药效的香料产品，开发利用我区丰富的具有芳香成分的药物资源。

随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料