餐饮门店营销管理

餐饮门店

营销管理

刘永刚

2020.6 作于西安

目录

全国区域数据对比1性格及行为图谱

2性格及行为东北

3性格及行为华北

4性格及行为华东

5性格及行为华南

6性格及行为华中

7性格及行为西北

8性格及行为西南

餐饮行业现况

餐饮行业三大特点

1低门槛，高淘汰

2新概念，新跨界

3新技术，新思维

门店营销之客群

1商圈数据采集

客群数据收集

竞对分析

2客群分析

3门店客群画像

品牌营销管理

1餐饮项目品牌营销2餐饮门店品牌营销3门店营销计划

4门店日常营销活动1节日营销

2会员营销

3主题营销

4储值营销

5开业营销

线上营销

1外卖

2团购

全国区域数据对比性格及行为图谱

前言：

以GDP增速、常住人口规模、消费支出增速以及互联网发展不平作为判断指标，从这四项维度进行综合评判。

注：城乡趋同程度：是指城乡的消费观念、生活态度、营销态度、理财态度、城镇化率五个维度的相近度。

七大区域里餐饮的“共性”中的“特性”

注：*号表示没有显著特征

七大区域特性之性格定位

TOFA模型：七大区载之间还是会因其文化理念及发展不水平的不同而造成其生活及消费行为的差异，研究其“性格”特征是必要的准备。通过“生活”“财富”两大观念进行定位研究，寻找各区域突出的性格特点。

市场供给: 市场信息的接触性，认知及去过的消费渠道

消费观念：喜欢潮流、奢侈、彰显个性的商品等

生活态度：对更好的生活环镜向往，追求时髦的生活等

自我价值：对生活品质的提升及对自己的投资等

资产状况：存款，拥房/车情况等。

消费占比：消费占个人月收入的比例。

促销敏感：看重促销优惠，性价比，价格等。

投资理财：投资理财产品的数量，投资金额占收入比例等。

性格定位=生活观念+财富观念探究

单从一个观念两极对比，很难对一个区域挖掘出最具有显著的性格，因此会根据每个人在生活及财富观念的评估标签进行聚合，产生四组互组交叉的性格，这四组新性格可以更直观地了解当地最具特点的观念表现。

外在的行为是内在性格的潜在表现，通过七大区域的性格特征并结合其日常衣食住行中的行为，从某种程度上可以得出市场机遇并挖掘出行业潜力，以便于能对各区域进行更有指导意义的商业落地及推广。

饮食饺子汉堡饮品小吃烧烤包子川湘菜甜品麻辣水果卤味西餐炸串料理寿司小龙虾奶茶冰淇淋

性格及行为-------东北

东北区域由于其地理位置的特殊，相比其他区域有一定的封闭性，缺少对国际文化的交流，慢慢的这种封闭性让东北人的性格趋于传统。此外东北地区历史有移民构成，不同地域人群的大融合让东北人既有谨慎理性又具有大方的乐观。

性格态度表现

返璞归真回归原始线下购物，体验式购物极为重要

从日常购物的角度来看，东北人更愿意在线下购物场所享受逛街带来的体验。在互联网购物模式冲击下，东北人相反更偏好线下实体商业，其线下购物场所偏好TGI指数（107）均高于其化区域。

性格及行为-------华北

华北地区既是中国的政治和文化交流中心，又是一个资源石室的经济高速发展的地区，作为包含中国的政治中心的地域，其文化政治底蕴深厚，人们对于生活的观念趋于更为传统。而其同时拥有中国四大城市群中的京津地区及新起的雄安新区，在此市场环境刺激下，理性与乐观两种财务

观念悄然萌生。

性格态度表现

老派情怀喜欢本土商品，消费观念传统务实

在生活态度与消费观表现上近五成（44%）的人表示对本地的生活方式表示满意，并不刻意的向往国外或国内大城市的生活方式，且近42%的人更愿意购买本地或国产品牌的商品，均高于其他区域；华北人们的消费心理比较传统务实，对待新潮、前沿、消遣方面的消费显得瓮中保守。

如下图所示：

性格及行为-------华东

华东作为最早富起来的区域，随着生活水平及物质条件的持续升级，人们对财富的观念也趋于理性，同时华东拥有着得天独厚的人文底蕴和优越的地理位置，中西文化在这里交汇，碰撞出两种截然相反的生活观念时尚与传统。

先锋时尚：追求时髦，喜欢购买进口或国际产品

在生活态度与消费观表现上，超三分之一（38%）的人愿意模仿别人眼中非常时髦的生活，48%的人更愿意购买进口或者国际品牌的商品，近半成的人认为饮食应该包含绿色有机，均高于七大区域均值。

性格及行为-------华南

华南是改革开方和创新的前沿之地，居民生活观念和习惯也多受此影响，在时尚潮流方面表现突出。而在财务观念上，华南消费者表现为理性大于乐观。这片经济繁荣发展、多文化交融的地域，塑造了潮流又理性的华南人。

潮流前沿：热爱探索和尝试新奇事物，国际范的偏好者

在生活态度表现上，超半数（51%）的人认为享受人生比省吃俭用更重要，65%的人表示对没有见过的事物充满好奇，愿意去探索未知。在餐饮习惯方面，华南消费者热衷日料、西餐

等国际料理。

性格及行为-------华中

华中横跨长江及黄河两大流域，自古就孕育着一代又一代的炎黄子孙。传统的理念在这片土地上不断的延续传承。理性的华中人也在不断地发扬勤俭持家，自强不息的中华美德。

安居传统：非常看重居住，舍得为家买单

华中地区认为住是生少于最重要的生活需求，在的家的布置上相较于其他区域住房的花费明细来

看家电和装饰是华中花费最高的地方。

性格及行为-------西北

西北借于西部大开发和一带一路战略实施，给西北地区文化的发展提供了列广阔的平台，同时，西北人民一直以一种开放的姿态吸收着外来信息，潮流和传统的性格完美的体现在西北人的身上，此外西北人天生豪爽大方，对于财富的观念也是更为乐观。

资深美食家：崇尚民以食为天，注重口腹满足感

民以食为天在西北人身上得到了最好的证明，67%的西北人认为菜口口味是外出就餐最该被考虑的因素。对于美食也有着自己的理解，认为美食是能带来收获感（49%）。