冷链物流

〃农产品损耗大，物流成本高
产后产值与采收时自然产值比：美
国为3.7：1、日本2.2:1、我国0.38:1，大量 农产品几乎是以原始状态投放市场
铁路冷藏车辆：在全国总运行车辆33.8%，
冷藏车只有6970量，占2%；冷藏运量不到铁路 货物货量的1%
损耗率大：中国果蔬为25%-30%，美国
1.7%-5%，日本2%左右
〃外包模式 〃有序的对接 〃标准化与跟踪
标准化与跟踪
餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当劳 冷链物流顺畅流转的前提，要在操作中保证一切不 出纰漏，标准化和跟踪技术至关重要。 供应链的链条越来越长，安全体系则越来越薄 弱，在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中，任何 一家餐厅发生食品安全问题，对全球的麦当劳都会 造成无可挽回的伤害。冷链物流中的标准化，正是 麦当劳如履薄冰、力图将危机扼杀在萌芽之中而采 取的手段。
6.特点：
⑴投资大；
⑵运营成本高；
⑶技术含量高；
⑷监控困难；
所以冷链 的运作需要严 格的管理制度， 同时操作人员 的素质也是保 证冷链的重要 因素。
7.运输——车辆
一、冷链运输车辆的选择 • 冷藏车辆形式的选择行业选车型：重型/中型/轻型 • 冷藏车辆大小的选择车辆吨位—运营成本（车辆折旧、 燃 油费、修理费、人工费、路桥费、保险费、养路费等）； • 冷藏车制冷能力的选择 • 冷藏车制冷形式的选择 二、冷链合理运输与配载 • 密布网点、调整线路增加满载率，降低返空率 • 车辆调度与管理季节性需求和间断性；车辆闲臵/不足 • 车辆GPS全程监控全程实时，但GPS造价高
送货和接货也有固定的程序和规范 在货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏 感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、 薯条的顺序装车；接货时，则要对这些情况进行核查。 接货的检查项目包括，提前检查冷藏和冷冻库温是否正 常，记录接货的时间和地点，检查单据是否齐全，抽查 产品的接货温度，检验产品有效期（包括估计是否有足 够的使用时间），检查包装是否有破损和污染，糖浆罐 是否溢漏，二氧化碳罐压力是否正常，最后才是核对送 货数量，签字接收。
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冷藏车制冷方式有哪些呢？
无源型低温配送制冷
冷藏配 送车
用相变储蓄材料： 冰袋（2-8℃）和干 冰（0℃以下）、干 冰型冰袋制冷
小批量、少量低温货物配送
有源型低温配送制冷
大批量低温货物长途配送
自带制冷单元的冷 藏箱，常见的有自 带压缩机组的冷藏 车 消耗能源：2-4升/百公里 尾气比普通车辆增多30%
冷库容量：中国冷库总容量为700多万立方
米，很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏， 功能单一。
我国将如何发展冷链物流市场？
• 第一，在提高冷链物流的市场化程度的同时也要规范 冷链物流市场，加速第三方物流企业的介入。
一个规范的市场需要用道德和法律的手段来保证它的良性竞争、 发展，同时还要加强供应链上下游之间的整体规划与协调。而专 业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。
通过它的协调与联接，使每一个供应商 与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐 厅的食品供应提供最佳的保证。目前，夏晖 在北京、上海、广州都设立了食品分发中心 ，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫 星分发中心和配送站，与设在香港和台湾的 分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务 网络。
第四步
〃高质量的需求
在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种技术 来处理时，麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的 食品安全管理系统。据了解，麦当劳的冷链物流标准 ，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收 、温度监控点设定、运作系统的建立等领域。即便是 在手工劳动的微小环节，也有标准把关。在麦当劳看 来，凡是在生产，储存中有要求的地方，不论普通食 品或冷冻食品，都应该设臵这种标准。
• 发达国家把产后贮藏加工保鲜放在农业首要位臵 美国农业总投入30%用于生产、70%用于产后加工保鲜 意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60% 日本大于70% • 食品冷藏运输率（易腐食品采用冷藏运输所占的比例）： 欧美日均达到80%到90%，我国每年调运4000万吨，占10%
2.存在的问题
目前90%的肉类、80%水产 品、大量的牛奶和豆制品基 本还没有冷链保证的情况下运销
冷链物流
物流一班第八组：
目录
概述 现状及问题 案例分析
一、概述
1.定义 冷链物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏 冷冻类食品（易腐食品、药物品等）在 生产、贮藏运输、销售，到消费前的各 个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证食品质量，减少食品损耗的一项 特殊的供应链系统工程。
例：
土豆
• 土豆要有较长 的果型，芽眼 不能太深，同 时淀粉和糖份 的含量必须控 制在一定范围 之内。
面粉
• 装面粉的桶必 须有盖子，而 且要有颜色， 不能是白色的， 以免意外破损 时碎屑混入面 粉，而不易分 辨。
鸡蛋
• 麦当劳餐厅使 用的鸡蛋由专 业养鸡厂提供， 经过特殊的消 毒工序，以杀 灭鸡蛋表面对 人体有害的沙 门氏菌。
• 第二，冷链物流的硬件设施建设要加强和完善。
一个冷链物流中心的建设不仅需要大量的资金，更需要大量的技 术支持，然而这些仅仅依靠企业是不能完全完成冷链物流硬件设 施的建设需要。而且我国冷链物流硬件运输设备和基础设施缺乏、 陈旧，并且发展和分布不均衡是制约冷链物流发展的重要原因。
• 第三，要制定有关于冷链物流市场发展的相关法规，加强冷链 物流标准化并建立和完善有效的监管机制和标准体系。 冷链物流市场里，国内制定的一部分法律、法规并没有都从冷链 物流全程的角度进行制约，缺乏统一、严格、科学的高标准。尤 其是标准的缺失，越来越成为冷链物流的短板，使得冷链物流市 场处于比较混乱的状态。在内容上，地方标准、行业标准、国家 标准相互交叉，没有统一的规范，导致标准体系建设很不完善。 • 第四，要加强对冷链操作标准执行的监督力度。 促进冷链物流发展的手段之一在于监督力度的大小，国外的冷链 物流之所以那么成功，就是政府制定了严格的标准要求和执行力 度的强化。
2.具体流程图
3.冷链物流模型：
4.适用范围
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；
水产品、花卉产品。
（2）加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装
熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料 （3）特殊商品：药品。
5.冷链物流必须满足的条件
• 三P：产品品质（Produce）、处理工艺（Processing） 货物包装（Package） • 三C：对农产品的爱护（Care）、保持清洁卫（Clean） 低温（Cool） • 三T：时间（time）、温度（temperature）、耐藏性（tolerance） • 三Q：冷链中设备的数量（quantity）、设备的质量（quality） 快速（quick）作业组织 • 三M：保鲜工具与手段（means）、保鲜方法（methods）、 管理措施（management）
二、现状及问题
1.现状：
• 冷链起源于十九世纪上半叶的冷冻机发明，随着电冰箱的 出现，各种保鲜和冷冻食品进入市场。 • 美国率先实现产业现代化，较好的实现了蔬菜均衡供应问 题。蔬菜损耗率在运输加工环节1%到2% • 日本在90年代初，“产地预冷-冷藏车运输-低温冷柜或卖 店销售”的果蔬冷链流通保鲜体系建设。修建制冷速度快 的差压式通风冷库（一次预冷2-6h）和真空市冷库（一次 预冷在20-40min）。政府制定法律、法规和公共服务等进 行宏观调控。鲜活农产品产后的商品化比例达100%。
第三步
〃高质量的需求
〃外包模式 〃有序的对接 〃标准化与跟踪
有序的对接
在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐 厅经理需要接受一项专门的培训——对销售 、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎 的工作，也是他们每天的必修课。 及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流 供应商发挥的特有作用。物流中心的一切管 理工作细致有序，先进的设备也为物流质量 提供了必要的保障。
三、案例分析
麦当劳冷链物流
第一步
〃高质量的需求
〃外包模式 〃有序的对接 〃标准化与跟踪
高质量的需求
在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重 最大、被考虑最多的因素。餐厅选址完成之后 ，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等 一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的 原料供应。无论何种产品，只要进入麦当劳的 采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量 检查。
总结：
高质量 的需求 外包 模式 Click to add Text
麦当劳冷链 物流之道
有序的 对接
标准化 与跟踪
冷链物流的启示
• 通过对麦当劳冷链物流案例的分析及深入了解我国冷链物 流的各个方面的知识，我们深刻认识到，物流市场要发展 得更广阔更迅速，在冷链物流方面还是需要加大力度投入 建设。毕竟我国冷链物流市场潜力巨大且冷链物流在我国 农业发展中具有非常重要的地位，而且还具有政府的扶持 优势。 • 所以，我国要加大力度投入建设就要尽快形成完整独立的 冷链体系，加强冷链设施设备的力度，加强与国外成熟冷 链物流企业的合作，做到与国际接轨的服务标准等一些方 方面面。而麦当劳的冷链物流就是一个很好的例子给予我 们去学习和借鉴。
麦当劳对于质量的敏感，源于其对市 场走向的判断。 消费者对食品安全的要求越来越高， 价格竞争将被质量竞争所取代。为此，麦 当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外 的努力。
第二步
〃高质量的需求
〃外包模式 〃有序的对接 〃标准化与跟踪
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独特的外包模式
• 麦当劳与夏晖合作 麦当劳没有把物流业务分包给不同的 供应商，夏晖也从未背离麦当劳，这种 独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基 础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后 者为其提供了优质的服务。
• 第五，要采取多种途径，锻造企业管理软实力。要 增强冷链物流供应链管理水平建设，通过管理模式 的升级，对冷链物流供应链整体服务水平进行统一 规划，打造灵活高效的冷链物流管理系统，提升运 作效率，减少相应损耗。 在目前的冷链物流市场中，冷链体系管理仍是一 片空白，多数企业都还在低水平运作。企业较强的整 合能力与管理水平等软实力成为其有冷链效保障物流 供应链运作的必要条件。
〃完整独立的冷链物流体系尚未形成
〃冷链物流硬件建设投入不够
美国20万辆；冷藏保温汽车占货运汽车总量， 〃冷链第三方物流发展滞后，大部分是自营物流 中国0.3%，美国0.8-1%，英国2.5-2.8%，德国
公路冷藏车辆：中国3万辆、日本12万辆、
为2-3%；冷藏运输占总运输货物量20%，欧洲 各国60%-80%。
麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐 厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作。这 个物流中心恰似一个具有造血功能的“心脏”循而 有序。
麦当劳要求夏晖提供 一种网络化的支持， 这种网络能够覆盖整 个国家或者整个地区 ，不同环节之间需要 高效的无缝对接。
夏晖充分发挥流 通网络的整合能 力，并且它拥有 其他公司不可匹 敌的经验。