餐厅部工作流程纲要.docx

主管日常工作流程

开始

1了解预定情况、当天客

情

2检查员工仪容仪表

3安排员工的工作

4

巡视

5评估员工工作，并做好

记录

6制定培训计划并实施

7建立良好的客群关系

结束

工作目标

1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大）

2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表

3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责）

4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。

5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。

6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。

7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。

附表 1：

前厅主管岗位职责

1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好

的工作氛围；

2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；

4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；

6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求；

7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；

8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记,负责对部属员工的考核工作；

9．建立良好客群关系

10．及时完成上级交代的其他事宜

11．直接对餐饮经理负责

部长工作流程（附表 2）

部长日常工作流程

开始

1提前到岗，交接工作

2落实卫生情况

3检查每天供应物品

4检查餐厅电器运行情

况

5组织餐前小会

6

巡台

7负责接待、推销菜肴、

酒水

8做好工作记录

9做好员工日常的培训

工作

结束

工作目标

1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、提前到岗，了解各项交接内容（预

定情况、特殊事情等），并与各部门

相互配合协调

2、根据主管分配的个人负责区域进行专人负责卫生打扫，保持餐厅整洁，保证所有餐具符合卫生安全标准

3、熟记每天供应的品种，保证日常营

运的各种用品、消耗品、配料、调剂备

齐

4、当班时，需检查餐厅所有空调、电灯、电器的运行情况，及时调整到当前所需状态；下班时关闭所有电器，做到安全、节能、节电、节水

5、告知员工本店开展的各项活动（包括促销活动），检查员工仪容仪表及营业前准备工作情况

6、监督服务纪律、服务态度、控制服务质量并及时了解顾客用餐情况、妥善处理发生问题

7、在管辖区需负责菜肴、酒水的推销，保证按时按序上好每一道菜，及时按顾客要求提供桌边服务

8、观察服务员具体操作，有问题及

时改进，做好具体的记录

9、按服务规范做好服务员的培训

工作，以身作则

附表 2：

部长岗位职责

1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并

安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务；

2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式

便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营；

3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检

查员工仪容仪表；

4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时

调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检

查工作；

5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时

了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，

安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况；

6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记；

7、协助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅主管

对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；

8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于

管理；

9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责；

迎宾工作流程

开始

1提前到岗，打扫卫生

2检查今天预定情况

3

接待顾客

4介绍菜单、推荐菜肴

写好菜单，安排座位，

并告知该区域负责的

服务员

5下单，并跟进用餐情

况

结束1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率

关键问题

1、地面卫生、迎宾台、菜单随时保

持干净

2、了解并熟记预定的餐桌、包厢的

情况，以便混淆

3、面带微笑说：“欢迎光临，有什么

可以为你服务的” 问清楚是用餐还是

订餐4、熟记每道菜的功效、价格，并

向顾客推荐公司的代表菜

5、将菜单、座位号或包厢号输入电

脑并传送到后厨及传菜部

岗位职责

1、迎宾员首先要熟悉礼貌礼仪，和迎

送客人的程序；要十分熟悉清楚店内

多少个包间、名称、每间有多少桌，每

桌有多少个餐位；以及由几个厅、每个

厅有多少桌、多少个餐位和桌号方位以

及桌号排序情况。

2、迎宾员要熟练掌握客人预订位记录

和安排，以及预约到点前落实或客人取

消调整工作。

3、了解迎位服务程序，根据客人多少合理安排桌号和包房，掌握客情，了解清

楚每天餐位预订和客人就餐情况，要热情、礼貌、快速、准确、周到地安排顾客。

4、清楚客人就餐的包房或台号，以便必要时与客人取得联系：要认真听取并接受客人的投诉，将问题及时解决、解决

不了的要及时向上级汇报。

5、了解本酒店经营内容和特色，在服务过程中以便更好地向客人解说，让客人在了解上、语言表达、服务及感觉上有

良好的敏觉。

6、在忙的过程中帮助服务员清理台面，做好岗位区域的卫生，主动积极参加酒楼礼貌礼仪等各项培训工作。

7、完成上级交办的其他的工作任务。

传菜主管工作流程（附表3）