食品研发控制程序文件
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食品研发控制程序1.目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
2.适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
3.职责3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。
3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
3.3 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
4. 作业程序4.1 食品研发的策划4.1.1营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。
4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。
食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。
4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。
批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
4.1.5 食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。
“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。
4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。
参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。
4.2食品研发的输入4.2.1食品开发任务书的编制食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。
食品企业文件控制程序
文件控制程序1、目的：对质量安全体系相关文件的编制、批准、发放、使用、更改、作废、回收等进行有效的控制和管理，使相关场所得到适用有效版本，防止误用。
2、范围：适用于本公司及来自外部有关质量安全方面的文件控制管理。
3、职责：3。
1、技术研发中心负责所有与质量安全管理方面的文件的控制、检查和指导。
并具体负责一、二级文件、法律法规的控制管理。
3.2、质量安全文件编写小组负责一级文件的编制工作。
3。
3、与质量安全管理相关的各部门负责相关程序文件及三级文件的编制，负责本部门使用的质量安全文件、技术文件的管理。
3.4、一级文件由总经理批准、二级文件由副总经理批准，质量安全小组审核.三级文件由相关部门负责人审核并批准.4、工作程序：4。
1、文件的分类:本公司质量安全管理文件分为三类：4。
.1。
1、一级文件：GMP、HACCP计划表、食品质量安全管理体系要求等。
4。
1.2二级文件：SSOP文件以及对应的程序文件.4。
1.3三级文件,具体包括：a。
与质量安全有关的技术标准。
b。
与质量安全有关的各种作业指导书、记录表格.c。
以公司名义下发的与质量安全有关的计划性、策划性、备忘性文件.4。
2、质量安全文件编目办法：4.2。
1、质量安全文件的编码一般由四部分组成，即：公司(/部门）代码—体系代码—文件级别代码（顺序号）—年号（版次）。
4。
2.2、公司（/部门)代码：表示文件发布的责任部门，公司级文件则不标注部门代码。
后面的3位数字表示各部门的文件受控号。
公司：QLX 技术研发中心：YF(060) 生产部：D1(010）电子商务部：DS（130）销售部:XS（070）采购部：CG（080）财务部：CW（140）市场部：SC（050）行政部：XZ（090）品控部:PK(040）副总经理：100 总经理：0004。
2.3、体系管理代码：TX4.2.4、文件级别代码（顺序号）:文件级别代码表示文件在质量安全文件中的层次；当文件的“公司（/部门）代码"和“文件级别代码"相同时用顺序号加以区分.M代表一级文件，P代表二级文件，W代表作业指导书（包括工作标准书、操作规程、技术标准、公司下发的与质量安全有关的管理性文件以及公司认可并应用为规范的外来文件资料），R代表记录表格；以及文件顺序号用一位阿拉伯数字，二级文件数序号用两位阿拉伯数字，三级文件顺序号用三位阿拉伯数字，当顺序号为1、01、001时则可不标注。
菜品研发流程（共5篇）
菜品研发流程（共5篇）第一篇：菜品研发流程菜品研发流程流程具体程序λ1、研发总监主持专职新品开发。
λ2、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。
λ 3、厨房技术骨干辅助创新菜。
λ 4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备υ1、信息输入：a、市场调研。
b、顾客反馈信息。
c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。
d、饮食发展的主流，“九菜系”发展的主导方向等。
2、资源输入：a、专职研发人员，技术人员。
b、外聘烹调专家主研发人员或指导。
c、相关设施、设备、工具、用具配备。
3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。
λ 1、研发总监主持“研发计划”的具体实施。
λ2、专职研发人员，各菜类专员，厨房技术骨干负责样菜的制作。
λ 3、生产副总，品控总监负责样菜的初审新品开发实施υ1、依“新品开发计划”选购新生原料，调味料及适宜的器具。
2、专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。
3、做好的样菜由生产副总，品控总监等有关人员进行初步品评。
4、各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定，厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。
5、经反复改良，达到设计要求。
λ 6、制作样菜图片及存档。
υ1、品控总监负责创新菜的质量监督。
2、厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督，控制。
3、研发总监负责确定品质标准。
λ研发质量控制λ 1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。
λ 2、制定品质标准，检验标准。
λ3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。
λ4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。
5、制作样菜图片及存档相关权责λ流程具体程序λ 1、生产副总组织有关人员品评。
λ 2、董事长、副董事长做最终总评。
λ 3、研发总监负责新菜不足的改进。
λ新菜品评、审核λ 1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。
设计和开发控制程序全套
设计和开发控制程序全套1目的确保提供的新产品满足顾客要求和法规要求。
2范围本程序适用于本公司新产品研发过程的控制。
3职责3.1研发部负责新产品设计和开发的管理。
3.2总经理负责下达《设计任务书》及批准《设计开发计划书》，组织进行新产品确认。
3.3采购部负责设计开发产品所需材料的采购。
3.4业务部负责根据市场调研或分析，提供市场信息及新产品动向，负责提供顾客使用产品后的《新产品确认报告》。
3.5品管部负责设计开发产品的检验和试验。
3.6生产部负责设计开发产品的中试。
4程序4.1设计和开发的策划总经理根据市场调研提供的信息，召集管理层成员（必要时可邀请咨询专家）论证新产品设计和开发的可行性；在确认可行的基础上，由研发部经理组织编制《设计和开发计划书》，明确新产品设计和开发的以下内容：a）组织和人员及其职责和权限，包括聘请和协助的外部机构和人员；b）设计和开发需要的设备设施、资金和其他必要的物质、技术条件；c）设计和开发进程的阶段和具体时间；d）有关接口、评审、验证、确认等的时机和规则。
《设计和开发计划书》由总经理批准后实施。
4.2设计和开发的组织和方案研发部经理依据《设计和开发计划书》组织编制，确定：a）产品的功能和性能要求；b）适用的法律法规要求；c）同类产品成功的和可借鉴的设计；d）设计和开发必需的其他要求。
《设计和开发计划书》所确定的内容应完整、清楚、不能自相矛盾，由研发部经理组织生产、品管、采购和销售等部门的代表（必要时可邀请外部专家）进行评审。
评审所要求的更改按本程序4.8执行。
4.3设计和开发方案的实施设计开发人员应按《设计和开发计划书》进行新产品设计和开发，提供设计开发成果；相关支持部门应按计划的要求和协调的结果，提供支持和服务。
4.4设计和开发成果设计开发成果可采用文件、实物等方式，对照《设计和开发计划书》的要求提供，在提交评审前应由设计开发小组成员验证并获得研发部经理批准。
a）设计和开发成果应：b）满足新产品设计和开发方案的要求；c）给出采购产品清单和配料表；d）给出新产品生产制造的资源需求和标准，生产工艺指导书；e）给出产品标准、检验规程;f）给出产品包装、标签、贮运及其防护的要求，保质期/有效期和产品使用说明书。
食品 研发中心 管理制度
食品研发中心管理制度第一章总则第一条为加强食品研发中心管理，规范工作流程，提高科研人员绩效，特制定本管理制度。
第二条食品研发中心管理制度适用于食品研发中心全体科研人员，包括研究员、工程师、实习生等。
第三条食品研发中心管理制度遵循法律法规，以提高团队协作效率、实现科研目标为中心，确定工作流程和管理岗位职责。
第四条食品研发中心管理制度内容包括工作纪律、项目管理、知识产权保护、科研成果评价等方面，科研人员应按照制度要求履行职责，确保工作顺利进行。
第二章工作纪律第五条科研人员应按照工作安排，保持良好的工作态度，遵守工作纪律。
第六条科研人员应按时到岗，不得私自外出，如需请假应提前请示领导并提交请假条。
第七条科研人员在工作中应保护实验室设备，遵守安全操作规程，如发现安全隐患及时报告。
第八条科研人员应遵守秘密保护制度，不得擅自泄露研发中心内部信息，确保商业机密不被泄露。
第九条科研人员应遵守学术规范，不得抄袭他人研究成果，确保科研活动的真实性和诚信性。
第三章项目管理第十条食品研发项目由项目组负责人牵头，科研人员协同合作，完成研究任务。
第十一条研发项目分阶段开展，每个阶段应有明确目标和时间计划，实施过程中应及时沟通、协调，确保项目进度。
第十二条科研人员应按照项目计划，定期汇报项目进展，发现问题及时提出解决方案，确保项目圆满完成。
第十三条研发项目完成后，应及时总结成果，提交报告，并进行评估，为下一步工作提供经验。
第四章知识产权保护第十四条食品研发中心的科研成果属于团队所有，科研人员应遵守知识产权相关法律法规。
第十五条科研人员在科研过程中产生的发明、创造应申请专利，确保成果的合法性和有效性。
第十六条科研人员在发表论文、参加学术会议时应注意知识产权保护，不得随意揭露未公开成果。
第十七条科研人员离职时，不得擅自带走研究资料、实验数据等信息，如有侵犯知识产权行为，将追究其法律责任。
第五章科研成果评价第十八条食品研发中心将根据科研人员的工作业绩、科研成果等进行评价，评价结果作为薪酬、晋升和聘任的重要依据。
(研发管理)食品研发控制程序
评审采取会签形式进行。
“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供给相关食品开发人员。
4.3实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
4.3.1食品开发小组进行食品样品试制，并拟制出《食品配方》。试制时，要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。
4.5.8编制过程指导书（工艺规程）。
4.5.8.1食品开发小组根据工艺流程图、工艺描述、OPRP操作性前提方案、HACCP计划及相关标准编写指导工人操作和用于生产、工艺、环境管理的工艺文件，包括工艺卡/作业指导书、原辅料定额等。
工艺文件中应对关键工序、特殊工序、工序质量控制点CP、食品安全关键控制点CCP作特别的注明。
（2）工艺设计的可行性，包括特殊和专门的工艺要求。
（3）可检验性和可试验性，检验方法的合理性，检验手段的适应性，包括特殊检验用设备和仪器。
（4）工装设计的适用性和设备选型的合理性。
（5）环保的可行性与合理性。
（6）关键工序点（含工序质量控制点、食品安全关键控制点）设置及工序质量因素分析的正确性。
食品开发小组整理出“工艺方案评审报告”。“工艺方案评审报告”应记录工艺方案评审的结果及评审后应采取的必要措施。
（3）全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。
4.4.2食品需送有关国家/行业机构检验，办理许可证时，食品开发小组组长应组织作好相关工作。
4.5小批量试制
4.5.1工艺方案的编写。
小批量试制前，食品开发小组应对生产过程进行策划，编写小批量试产的“工艺方案”。
新品开发控制程序(食品企业)
新产品开发控制程序1、目的为了加强企业新产品研究和开发的管理，提高新产品开发的时效性和效益，特制订本程序。
2、适用范围本程序适用于企业食品(或饮料)和保健食品(或饮料)新产品研发项目。
3、定义3.1 新产品：是指生产者变动整个产品或变动产品任何一部分所推出的产品。
3.2 新产品研发：由技术性研发和生产经营性开发两大阶段组成，是指从产品研制到正式投产前的全部技术、生产、经济运行等过程。
4、职责4.1 新产品课题组组长(或项目经理)负责立项和项目的研制实施。
4.2 企业研发或技术部门经理(或负责人)负责项目的预审、评估和项目实施的组织、协调、指导等工作。
4.3 企业总经理(或负责人)负责组织项目的评审和批准立项、设计更改，新产品上市计划等工作。
5、程序5.1 新产品开发调研立项阶段5.1.1 新产品开发依据5.1.1.1 企业中长期规划和年度新产品开发计划。
5.1.1.2 国内、外市场反馈的各种信息(包括科技市场和企业市场人员反馈的有关市场调研信息)。
5.1.1.3 有关部门、专业研究所、大专院校提供的新产品信息。
5.1.1.4 企业总经理(或负责人)下达的开发项目。
5.1.2 企业研发或技术部门研发人员根据收集的有关信息、资料分析，筛选并征求市场部门及有关部门意见后，将初步确定开发的项目编写成新产品开发“项目建议书”。
5.1.3 企业研发或技术部门经理(或负责人)对“项目建议书”进行预审并组织相关部门对其可行性进行评估，通过后呈送企业总经理(或负责人)。
5.1.4 企业总经理(或负责人)召集研发部门负责人和企业有关部门负责人对“项目建议书”进行评审，通过后下达给企业研发部门起草“立项报告”。
5.1.5 企业研发部门成立项目的课题组。
在部门经理组织下，由课题组组长撰写新产品“立项报告”5.1.6 新产品“立项报告”报企业总经理批准后，由研发部门经理(或负责人)组织课题组实施。
5.2 产品设计试制阶段5.2.1 课题组根据新产品“项目建议书”和“立项报告”编制新产品研发“项目计划书”5.2.2 新产品研发“项目计划书”经研发部门经理审批后，按计划书的进度组织产品的设计和研制。
食品研发部管理制度是什么
食品研发部管理制度是什么一、总则为了规范食品研发部的管理工作，提高研发效率，保障产品质量和安全，制定本管理制度。
二、组织结构食品研发部由部门经理负责管理，下设技术研发组、品质控制组和测试实验组。
部门经理负责制定部门的发展战略和目标，管理部门的日常运作，协调各工作组间的合作。
技术研发组主要负责新产品的研发工作，包括食品口味、配方研发，工艺流程优化等。
品质控制组负责产品的质量控制工作，包括原材料的检验，生产过程的监控，成品的检验等。
测试实验组负责对产品的营养成分、安全性等进行分析和测试。
三、工作职责1. 技术研发组（1）负责制定新产品的研发计划和方案，包括产品的研发周期、研发阶段和研发目标等。
（2）根据市场需求和公司发展战略，研发新产品，并不断改进和优化现有产品。
（3）配合品质控制组进行产品的小样试制和试验生产。
2. 品质控制组（1）负责建立和完善产品质量标准和检测标准，保证产品质量符合国家和公司的相关标准。
（2）对原材料和生产过程进行全面的质量管控，包括原材料的检验和选择，生产过程的监控和调整。
（3）配合技术研发组进行新产品的小样试制和试验生产，对产品进行全面的质量检验。
3. 测试实验组（1）对产品的营养成分、安全性等进行分析和测试，确保产品的合格性和安全性。
（2）设立相应的实验室，配备专业的实验设备和技术人员，保证实验结果的准确性和可靠性。
四、工作流程1. 技术研发流程（1）市场调研：了解市场需求和竞争情况，确定研发方向和目标。
（2）方案制定：制定研发计划和方案，确定研发周期和目标。
（3）试验生产：根据方案进行小样试制和试验生产。
（4）产品检验：对试验产品进行全面的质量检验和口感评估。
（5）产品改进：根据检验结果和评估意见，不断改进和优化产品。
2. 品质控制流程（1）原材料检验：对原材料进行全面的检验和选择。
（2）生产过程监控：对生产过程进行全面的监控和调整，确保产品质量。
（3）成品检验：对成品进行全面的质量检验，确保产品符合国家和公司的相关标准。
菜品研发规章制度范文
菜品研发规章制度范文第一章总则第一条为了规范菜品研发流程，提高菜品研发的效率和质量，特制定此规章制度。
第二条本规章适用于公司内所有菜品研发部门。
第三条菜品研发应遵循科学、规范和创新的原则，确保菜品的口感、营养和安全。
第四条菜品研发部门应当建立健全的质量控制体系，做好原材料的采购、存储和使用，并严格保证菜品的质量。
第二章菜品研发流程第五条菜品研发部门应当依据市场需求和公司战略规划，确定菜品的研发方向和目标。
第六条菜品研发部门应当根据研发目标，制定详细的研发计划和时间表。
第七条菜品研发部门应当组建专业团队，进行原材料的调研和筛选，开展试验和改良，确保菜品的品质。
第八条菜品研发部门应当进行多次试验和评估，确定最终的菜品配方和工艺流程。
第九条菜品研发部门应当制定菜品的标准操作流程，并对员工进行培训和考核，确保菜品研发的质量和稳定性。
第十条菜品研发部门应当定期进行菜品的跟踪调查和改良，提高菜品的竞争力和市场份额。
第三章菜品研发管理第十一条菜品研发部门应当建立评审机制，对菜品研发方案和结果进行评估，确保符合公司要求和标准。
第十二条菜品研发部门应当建立档案管理制度，对菜品的配方和工艺流程进行记录和保存，确保可追溯和复制。
第十三条菜品研发部门应当提升员工的研发能力和创新意识，鼓励员工提出新的菜品方案和想法。
第十四条菜品研发部门应当制定奖励和激励政策，激励员工积极参与菜品研发活动。
第十五条菜品研发部门应当加强与其他部门的沟通和协作，保障菜品的研发和生产衔接良好。
第四章菜品研发考核第十六条菜品研发部门应当定期进行菜品的质量评估和考核，对菜品的口感、营养和安全进行检验。
第十七条菜品研发部门应当根据菜品的销售情况和市场反馈，调整和改良菜品的配方和工艺流程。
第十八条菜品研发部门应当根据员工的工作绩效和贡献，进行绩效考核和奖惩。
第五章附则第十九条本规章自发布之日起施行。
第二十条本规章解释权归菜品研发部门负责。
第二十一条本规章如有修订，经菜品研发部门主管批准后执行。
食品研发控制程序文件
食品研发控制程序文件1制定目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
2适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
3职责3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。
3.2品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
3.3总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
3.4与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
4作业程序4.1 食品研发的策划4.1.1 营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。
4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。
食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。
4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。
批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
4.1.5 食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。
“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。
4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。
参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。
4.2食品研发的输入4.2.1 食品开发任务书的编制食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。
夏开元保健食品研发程序和如何写研发报告
（二）研究报告分为
产品研发报告（规定功能）：应当包 括研发思路、功能筛选过程及预期效果等 内容。
功能研发报告（新功能）：应当包括 功能名称、申请理由、功能学检验及评价 方法和检验结果等内容。无法进行动物试 验或者人体试食试验的，应当在功能研发 报告中说明理由并提供相关的资料。
三、产品研究报告要求格式及内容
功效成分检测
功效成分：具有明确化出产品的质量和纯度。
各种中药功效成分不同。
功效成分的分类：
1. 有较明确化学结构和生物活性的成分
芦丁（槐花）
绿原酸（金银花）
人参皂苷、Re、Rg1（人参） 川芎嗪（川芎）
2. 共生的同类结构的成分
总黄酮、总蒽醌、总皂苷、总生物碱
（三）产品研发的必要过程 ①查阅文献（文献综述）和市场调研（数字化说明）。 ②确定产品的设计思想和实施（独立或协作）。 ③探索性实验与产品试制（初样）。 ④中试（正样）在此过程中逐步完成应申报的各种文
件。 ⑤扩大生产规模（产品），产品申报并提交研发报告
和包装样稿和所规定的一系列申报资料和文件。
二、研究报告的有关政策法规
（二）产品试制 工作内容包括：从选定的功能，确定产品的配方，由配方选定原
料、辅料。制定企业标准，确定产品的功效/标志性成分，确定产 品工艺流程及细则。进一步选定剂型。完成产品的“初样”，做
必 要的体外科学实验，和相应功能和毒理学摸底，以及人体试食试 验等，理化指标和卫生学检测以保证产品的安全性、有效性和科 学性。其重点应放在产品申报不可更改的配方（原料）研究和工 艺研究上。
（一）研究报告为注册必备资料之一
《保健食品注册管理办法（试行）》 （2005.4）第20条规定：“申请人在申请保健食 品注册之前，应作相应的研究工作。研究工作完 成后，申请人应当将样品及其与试验有关的资料 提供给国家食品药品监督管理局确定的检验机构 进行相关的试验和检测。 *现场视察提前进行，并取样（3批）取1批用于检 测。
食品研发控制程序完整版
4.5.8.3品管部编制检验作业指导书。
4.5.9小批量试生产。
4.5.9.1做好小批生产的准备工作。
（1）食品开发小组用“小批试制准备情况检查表”检查设备、工装、监测装置、工艺规程的准备情况，确保设备、工装、监测装置、工艺规程、HACCP计划、OPRP操作性前提方案在试生产前准备到位。
（3）将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表”经食品研发部经理批准后下发相关部门。食品开发小组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。
食品研发配套工作的开展
4.4.1完成与食品有关的全部技术文件。
（1）食品开发小组完成与食品有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括：
.1产品鉴定会由食品开发小组组织，食品研发部经理主持，营销部、品管部、生产部等部门参加。
.2产品鉴定会召开时，食品开发小组应准备鉴定资料，包括食品开发任务书、食品开发输出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP计划、评审验证记录、小批试制总结报告、顾客食用报告等。
.3与会代表对这些鉴定材料进行审查，提出对产品配方、技术文件、产品检测、生产条件、环境保护及顾客食用等方面的意见，在此基础得出鉴定结论，通过产品标准。
（2）生产4.5.9.2食品开发小组填写“小批试制申请报告”，经品管部、生产部会签评审后，报食品研发部经理审核，总经理批准后实施。
4.5.9.3在试制准备工作完成后，开始进行试生产。
（1）试制前三天，由食品开发小组组长主持召开产前会，落实试制准备情况并明确各部门在试制中的作用。同时由研发工程师讲解试制过程中的检验和生产要点。
（3）全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。
新版程序文件名称汇总
文件名称
文件编号
备注
1
文件控制程序
LNC-01
2
记录控制程序
LNC-02
3
信息交流控制程序
LNC-03
4
管理评审控制程序
LNC-04
5
人力资源控制程序
LNC-05
6
产品实现的策划控制程序
LNC-06
7
顾客要求的确定与评审控制程序
LNC-07
8
采购控制程序
LNC-08
9
生产过程控制程序
LNC-09
化学危险品控制程序
LNC-26
27
环境监测与测量控制程序
LNC-27
28
对相关方环境施加影响管理程序
LNC-28
29
废弃物处理控制程序
LNC-29
30
新扩改建项目的环境监测控制程序
LNC-30
31
节能降耗控制程序
LNC-31
32
环境方针、目标指标和环境管理方案程序
LNC-32
33
环境因素的识别与评价控制程序
LNC-33
34
法律法规与其它要求控制程序
LNC-34
35
合规性评价控制程序
LNC-35
36
水饺HACCP手册
LNC-36
37
汤圆HACCP手册
LNC-37
38
粽子HACCP手册
LNC-38
39
操作性前提方案
LNC-39
40
前提方案
LNC-40
41
产品设计和研发控制程序
LNC-41
LNC-18
19
数据分析控制程序
ISO22000：2018食品安全管理体系全套程序文件
文件最新有效。
4.3 各部门：负责规划、制定本部门使用的表单格式，形成记录资料保存与销毁。
4.4 国家法律法规、国际/国家/行业标准、客户标准、研发提供的技术性文件与资料收发管
制由质检负责；此部分文件发放按由综合科根据文件涉及的部门，经质检主管核准后发
放。 4.5 原物料标准或合同资料发行发放对象为原物辅料供应商或服务商的，由供销负责,发文
制文件清单。
5.1.2 文件修订程序：
5.1.2.1 当文件与现状不符时需要修订，由提出部门修订，完成后填写《文件修订申请
单》，说明修订文件的理由，修订后的文件一并填写《文件修正履历表》，文件
生效日期 同发行日期 页 次
2/8
页 序 1/A
名称
文件与记录控制程序
P-ZHKY-BGS-01
修订后请相关部门会签。 5.1.2.2 文件修订后，经相关部门会签及权责主管核准后，文件正本交综合科保管，副
本由综合科发放至相关部门。 5.1.2.3 若文件的某页内容修订后超出原页容量需增加新页时，为避免因总页数改变导
致文件发放时需要打印全部文件内容，可在原页次上增加页数，编码改为如下 形式：如 3/5+1，3/5+2 之类推形式。 5.1.3 文件废止：文件若需废止时，由原制订部门提出废止，填写《文件修订申请单》说 明废止文件的理由，经部门主管及食品安全小组组长核准后，至综合科登记，由综 合科回收旧版文件，回收后的文件。废止之文件编号不再重复使用。 5.2 文件评审与核准程序：文件制订、修订、废止的审查、核准、定期评审权限依 4.1 权责 进行。 5.2.1 文件评审的时机： 5.2.1.1 实际作业流程有改变，与文件规定不一致时； 5.2.1.2 国家法律法规、客户、第三方认证规则有变化时，受其影响的文件也需变化的； 5.2.1.3 每年内审或管理评审时，文件评审结果应作为管理评审内容的输入。 5.2.2 文件评审的内容： 5.2.2.1 文件符合性：评审文件的内容与国家、地方法律法规、标准、客户要求是否符 合，是否有未包含或相违背之处。 5.2.2.2 文件适宜性：评审文件是否适合该公司、该部门、该岗位容，是否可恰当的指 导公司、部门、岗位的工作。 5.2.2.3 文件有效性：评审文件内容描述是否清楚；部门接口和流程节点是否明确、顺 畅；当体系有变化时文件是否需要删除、补充、完善。 5.2.2.4 文件评审应形成评审报告。评审报告的格式见附件 5.3 文件、表单编号规则： 5.3.1 公司管理体系文件记录均有统一、唯一的编号，编码原则如下图所示：
某知名食品公司研发项目管理制度范文（3篇）
某知名食品公司研发项目管理制度范文1、总则研发项目管理是企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉，是实现“生产一代、试制一代、研究一代和构思一代”的重要阶段，它对企业的发展方向、产品优势、开拓新市场、提高核心竞争力等起着决定性的作用。
为了提高企业的创新能力，加强新产品新技术的开发和产品改良的管理，加快技术积累和产品升级，特制定本制度。
2、实施范围本制度规定了公司技术研发中心开展研发项目管理的要求。
本制度中所指的研发项目管理包括新产品开发和产品改进。
3、术语和定义3.1新产品开发为满足市场需求开发的不同于公司现已生产的新型产品和在公司已批量生产的某种产品基础上改动量超过____%而形成的一种新的型号产品。
3.2产品改进为了适应市场需要、满足用户要求、提高产品质量、降低制造成本等原因，在公司已批量生产的某种产品基础上，通过改动其一个或一个以上零部件(改动量不超过____%)而形成的一种新的型号产品。
3.3产品改进本制度中所指的研发项目管理包括新产品开发和产品改进。
4、相关部门职责4.1总工程师:负责组织编制年度研发项目管理计划，向研发部门下达研发项目任务书。
负责协调处理研发计划执行过程中出现的需要解决的问题，对计划执行情况进行监督和考核。
负责组织研发项目的评审、批准，对设计方案、生产准备、试制试验等进行鉴定、认证和专利的申报。
4.2技术研发中心:4.2.1研发部:负责提出研发项目管理制度;负责新产品开发的设计、试验、试制、评审。
4.2.2工艺工程部:负责新产品开发的工艺性审查、工艺文件编制、现场技术服务和工艺验证。
4.2.3检验检测中心:负责对研发产品试制的质量检测和和跟踪记录，并反馈质量信息。
4.3市场销售部:负责收集和提供市场需求产品的信息，并提出新产品开发建议。
4.4行政管理部:负责对研发项目管理人员的配置进行备案。
4.5生产部:负责对研发产品的试制提供协助。
4.6采购部:负责对研发产品的试制所涉及的原辅材料进行采购。
产品设计和开发控制程序
产品设计和开发控制程序1.目的对各类新产品的设计和开发、产品变更、生产过程变更的全过程进行控制，确保产品能够满足顾客的需求和期望及相关法律法规的要求。
2.适用范围适用于公司新产品的设计和开发，引进产品的转化，定型产品及生产过程、设备的变更等的控制。
3.职责3.1 销售部负责根据市场调研或分析，提供市场信息及新产品动向。
3.2 销售部根据公司发展规划、市场信息及顾客要求、合同要求等提出“产品开发或变更建议书”。
3.3 总经理负责批准“产品开发或变更建议书”、“产品开发或变更任务书”、“产品开发或变更方案”。
3.4 销售部负责依据“产品开发或变更建议书”下达“产品开发或变更任务书”。
3.5 研发部负责依据销售部下达的经总经理批准的“产品开发或变更任务书”制定“产品开发或变更方案”，经总经理审核批准后具体实施。
3.6 研发部负责本公司范围内产品设计、开发、变更全过程的组织、协调、实施工作，进行产品设计、开发的策划、确定产品设计、开发的组织和技术接口、输入，输出、验证、评审、更改和确认等。
3.7 研发部负责对整个产品开发、变更实施情况进行跟踪、检查，并向总经理汇报。
3.8 生产部负责对新产品或变更后产品生产过程进行跟踪。
3.9 生产部负责整个公司内新产品设计开发及产品变更的协调、资源支持等工作。
3.10 采购部负责所需原辅料的采购和供应以及包装印刷。
3.11 采购部负责新产品包装设计及联系印刷工作。
3.12 生产部负责新产品或变更产品的试产和生产；负责生产过程的技术改进建议的提供。
3.13 研发部负责新产品或变更产品的检验。
3.14 食品安全小组负责对新产品开发及产品变更过程进行危害分析，并提出控制措施。
3.15 研发部负责新产品或变更产品的保质期测试。
3.164.术语和定义4.1产品设计和开发：包括新产品的研发、老产品工艺改造、变更等。
4.2变更：包括产品变更、工艺变更、设备变更、生产过程变更等。
5.工作程序5.1产品设计和开发的策划5.1.1产品设计和开发项目的来源a.销售部与顾客签订的新产品（或产品变更）合同或技术协议，由销售部填写《产品要求评审表》，经相关人员评审通过后，由销售部提出“产品开发或变更建议书”，报总经理审核批准后，由销售部负责人下达“产品开发或变更任务书”，并将相关背景资料转交研发部。
烘焙研发管理制度
烘焙研发管理制度第一章总则第一条为加强烘焙研发管理，提高研发效率和质量，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙研发管理工作。
第三条管理制度的内容由公司研发部门负责编制，经公司领导审核通过后执行。
第四条研发部门应当按照国家有关法规和政策，合理利用资源，提高创新能力，加强研发管理。
第五条研发部门应当加强研发团队的建设，培养研发骨干，提高团队整体素质。
第六条研发部门应当根据市场需求，加强新产品的研发，提高产品质量和竞争力。
第七条研发部门应当建立完善的研发管理流程，确保研发工作的顺利进行。
第八条研发部门应当不断开拓创新，提出新的研发方案，加强技术创新，提高研发效率。
第二章组织管理第九条研发部门应当按照公司的发展战略，制定相应的研发计划，合理安排工作任务。
第十条研发部门应当建立健全的组织架构，明确各部门的职责和权限。
第十一条研发部门应当建立科学的绩效考核制度，激励和约束研发人员，提高研发效率。
第十二条研发部门应当建立健全的知识产权管理制度，保护公司的技术和创新成果。
第十三条研发部门应当建立健全的项目管理制度，确保研发项目的顺利进行。
第十四条研发部门应当建立健全的人才培养机制，加强人才的培养和引进。
第十五条研发部门应当建立健全的文化建设机制，营造良好的研发氛围。
第三章流程管理第十六条研发部门应当建立健全的研发流程管理制度，包括项目立项、方案设计、试验测试、数据分析等环节。
第十七条研发部门应当建立健全的研发成本管理制度，控制研发成本，提高研发投入产出比。
第十八条研发部门应当建立健全的外部合作管理制度，加强与合作伙伴的沟通和协作。
第十九条研发部门应当建立健全的质量管理制度，保证研发产品的质量。
第二十条研发部门应当建立健全的风险管理制度，及时发现并解决研发过程中出现的问题和风险。
第二十一条研发部门应当建立健全的知识管理制度，积极分享和传承研发经验和成果。
第四章制度执行第二十二条研发部门应当建立健全的制度执行机制，确保制度的有效执行。
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食品研发控制程序1.目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
2.适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
3.职责食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。
品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
4. 作业程序食品研发的策划营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。
食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。
食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。
食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。
批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。
“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。
食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。
参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。
食品研发的输入食品开发任务书的编制食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。
（2）食品营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。
（3）食品原辅材料的要求。
（4）食品的安全卫生要求。
（5）食品的保质期限要求。
（6）食品的价格要求。
（7）包装、运输、贮存要求。
（8）适宜的消费者。
（9）销售方式。
）相关的法律法规和标准的要求。
10（．（11）环保要求。
（12）类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。
食品开发任务书的评审食品开发小组组长组织有关开发人员与营销部等相关部门对“食品开发任务书”进行评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。
评审采取会签形式进行。
“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供给相关食品开发人员。
实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审开发小组进行食品样品试制，并拟制出《食品配方》。
试制时，要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。
品管部抽出一部分样品进行感官、理化及微生物检验，出具“产品检验报告”。
开发小组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审（评审前可让评审人员品尝食品样品）。
（1）评审由食品研发部经理主持。
参加评审的部门一般包括食品研发部、营销部、品管部、生产部、仓库、采购部等部门。
（2）评审的内容主要包括食品的感官特性、食品的营养特性、食品的安全卫生、食品原辅材料的选择、食品的包装、运输与贮存、食品的预期用途、食品的生产成本、食品批量生产的可行性、新食品所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。
（3）将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。
“产品研发评审表”经食品研发部经理批准后下发相关部门。
食品开发小组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。
食品研发配套工作的开展完成与食品有关的全部技术文件。
（1）食品开发小组完成与食品有关的全部技术文件。
要完成的技术文件可包括：①产品描述（含终产品的预期用途）。
②原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。
③产品配方，产品标准/技术条件（含包装标准）。
④采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。
⑤包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签），等等。
（2）对食品的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相关的技术文件中，或在技术文件中做特别的说明。
（3）全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。
食品需送有关国家/行业机构检验，办理许可证时，食品开发小组组长应组织作好相关工作。
小批量试制工艺方案的编写。
小批量试制前，食品开发小组应对生产过程进行策划，编写小批量试产的“工艺方案”。
“工艺方案”的内容可包括：（1）对工艺工作量的大体估计。
（2）设备的购置或设计、改装意见。
（3）专用工艺装备设计、制造意见。
（4）生产工艺流程的建议，关键工序点（含工序质量控制点CP、食品安全关键控制点CCP）设置的建议。
．（5）提出应编写的全部工艺文件及要求。
（6）对工艺、工装的验证要求。
（7）对检测手段、检测方法的建议。
（8）生产节拍安排、投产方式的建议。
（9）环保建议。
（10）车间平面布置的调整建议，等等。
工艺方案的评审。
在工艺方案实施前，食品开发小组组织有关部门对其进行评审，以确认工艺方案的正确、合理与完整性。
参加评审的部门一般包括品管部、生产部、设备部等部门。
评审的内容可包括：（1）工艺方案和工艺流程的合理性和经济性，满足产品质量、安全要求的符合性。
（2）工艺设计的可行性，包括特殊和专门的工艺要求。
（3）可检验性和可试验性，检验方法的合理性，检验手段的适应性，包括特殊检验用设备和仪器。
（4）工装设计的适用性和设备选型的合理性。
（5）环保的可行性与合理性。
（6）关键工序点（含工序质量控制点、食品安全关键控制点）设置及工序质量因素分析的正确性。
食品开发小组整理出“工艺方案评审报告”。
“工艺方案评审报告”应记录工艺方案评审的结果及评审后应采取的必要措施。
工艺方案评审之后，着手进行工艺装备的设计，危害分析及HACCP计划的建立，工艺规程、工艺文件的编写等。
编制车间平面布置图。
必要时，食品开发小组应编制车间平面布置图，车间平面配置图上要注明人流、物流走向，设备分布，卫生管理区域，检测点，CCP点，贮存区等。
绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述。
（1）食品开发部工程师绘制产品流程图。
流程图的内容包括：①操作中所有步骤的顺序和相互关系；②源于外部的过程和分包工作；③原料、辅料和中间产品投入点；④返工点和循环点；⑤终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
（2）食品开发小组编制工艺描述，对过程流程图中的每一步骤的控制措施进行描述。
工艺描述的内容包括过程参数及其实施的严格度、工艺控制方法及要求、工作程序，还包括可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门的要求）。
工装、设备的配置。
按《工艺装备管理规定》的要求做好工装的设计、制造与验收，确保在小批试制前到位；按《设施、设备管理程序》的要求做好生产设备的配置工作。
监测装置的配备。
品管部按《监视、测量设备和方法控制程序》的要求做好监测装置的配置，确保在小批试制前到位。
计划。
HACCP操作性前提方案、OPRP进行危害分析并建立（1）在工厂布局、工艺流程完成，设备、工装到位，工艺文件（作业指导书）最终定稿之前，生产副总经理牵头成立食品安全小组，进行危害分析并建立OPRP 操作性前提方案、HACCP计划。
详见《危害分析与HACCP计划建立控制程序》。
（2）OPRP操作性前提方案、HACCP计划建立完成后，食品安全小组要对其有效性进行确认，详见《确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序》。
编制过程指导书（工艺规程）。
食品开发小组根据工艺流程图、工艺描述、OPRP操作性前提方案、HACCP计划及相关标准编写指导工人操作和用于生产、工艺、环境管理的工艺文件，包括工艺卡/作业指导书、原辅料定额等。
工艺文件中应对关键工序、特殊工序、工序质量控制点CP、食品安全关键控制点CCP作特别的注明。
（1）关键工序的设置原则◆对最终产品的特性（感官、营养特性等）有直接影响的工序。
◆产品特性形成的工序。
◆工艺难度大，质量较易波动或问题发生较多的工序。
（2）特殊工序的设置原则◆工序结果不能通过其后的检验和试验加以验证。
◆工序结果的缺陷仅在后续的过程乃至在产品食用后才显露出来。
◆工序结果需实施昂贵的测试才能获得证实。
食品开发小组编制供包装工人使用的包装作业指导书。
质检部编制检验作业指导书。
小批量试生产。
做好小批生产的准备工作。
（1）食品开发小组用“小批试制准备情况检查表”检查设备、工装、监测装置、工艺规程的准备情况，确保设备、工装、监测装置、工艺规程、HACCP计划、OPRP操作性前提方案在试生产前准备到位。
（2）生产部计划科作好车间生产计划并统筹试制物料的采购。
食品开发小组填写“小批试制申请报告”，经品管部、生产部会签评审后，报食品研发部经理审核，总经理批准后实施。
在试制准备工作完成后，开始进行试生产。
（1）试制前三天，由食品开发小组组长主持召开产前会，落实试制准备情况并明确各部门在试制中的作用。
同时由研发工程师讲解试制过程中的检验和生产要点。
（2）食品开发小组指导车间根据工艺文件、HACCP计划、OPRP操作性前提方案进行试制工作。
试制中，品管部等部门应做好配合。
试制中发现的问题应及时以“信息联络单”的形式向食品开发小组反映。
研发验证——试制产品的检验。
品管部从试产的产品中抽样进行感官、理化、微生物检测，出具相应的“产品检验报告”。
小批试制总结试制结束后，食品开发小组应对试制工作进行总结，编写“小批试制总结报告”。
特约顾客的品赏。
．营销部向特约顾客发放试产的食品供其品尝。
营销部根据顾客品尝的情况，填写“顾客食用报告”交食品开发小组。
研发确认）。
食品开发小组按照试制、检验验证、顾客食用品尝中所提出的改进意见对配方、技术文件、工艺文件、HACCP计划等进行修改补充后，适时召开产品鉴定会，审查通过产品标准。
食品研发部经理主持，营销部、品管部、生产部等部门参加。
食品开发任务书、食品开发输出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP计划、评审验证记录、小批试制总结报告、顾客食用报告等。
与会代表对这些鉴定材料进行审查，提出对产品配方、技术文件、产品检测、生产条件、环境保护及顾客食用等方面的意见，在此基础得出鉴定结论，通过产品标准。
鉴定结论包括：（1）产品达到“食品开发任务书”及顾客要求的评价。
（2）产品技术文件、工艺文件、OPRP操作性前提方案、HACCP计划是否齐全、统一、正确，能否正确指导生产的评价。
（3）食品质量、食品安全、工艺、技术水平、生产能力、环境保护的先进性，顾客食用的感官特性、安全性、营养性以及采用国内外先进技术标准等方面的评价。
（4）是否具备批量生产的条件。
4 食品开发小组整理出“产品鉴定报告”，“产品鉴定报告”应记录鉴定的结论及应采取的改进措施。