微生物与人体健康和食品安全之间的关系

霉菌
在食品制造中的应用
黄曲霉 黑根霉
桔青霉
如何对付霉菌呢？
霉菌能够引发过敏性鼻炎，霉菌隐藏在潮 湿的地方，如：浴室、卫生间、橱柜、水池附 近。 大量霉菌会引发支气管哮喘，为避免家中 出现霉菌，要做到：
1、经常使用活性炭，以保持家中干燥。 2、清空家里的坛坛罐罐，防止发生霉变。 3、卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。 4、检查水龙头、水管，防止漏水。
病毒微生物的不容小觑 但是合理利用好微生物， 世界将如此美好。。。
主要内容
• 微生物与人体健康的重要性 • 食品中的微生物污染及其控制
食品中的微生物污染及其控制
Baidu Nhomakorabea
• • •
一
食品污染的概念
食品污染分为物理性污染，化学性污染 和生物性污染。 我们这里讲的食品污染主要指的是食品 受到外来的多种微生物的作用而引起的污染。
• 酵母菌
的作用—
单细胞蛋白的生产
利用酵母菌将面粉中的糖类化 合物分解形成CO2、醇、醛、有机 酸等产物。
显微镜下的啤酒酵母
酵母菌的繁殖方式 可分为无性和有性繁殖两大类。啤酒酵母都是无性繁殖， 以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。 ①单倍的营养细胞借芽殖繁育。 ②两 个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。 ③双倍体细胞进行芽殖繁 殖，成为双倍体的营养细胞。 ④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂 成四个子囊孢子。 ⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。
微生物与人体健康和食品 安全之间的关系
环工81101班 蔡 燕110009101 陈丽娟110009103 崔晓璐110009106 崔从文110009105
主要内容
• 微生物与人体健康的重要性 • 食品中的微生物污染及其控制
人与动植物中的微生物
人和动植物的体表因生活在
微生物间的厮杀
一定的自然环境中，就会受到周 围环境中微生物的污染。当有病 原微生物寄生时，患者病体内就 会产生大量病原微生物向体外排 出，病原微生物的代谢产物若具 有毒性，则引起人类的食物中毒
。
微生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。在人类 疾病中有50％是由病毒引起。世界卫生组织公布资料显示：传 染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。睡眠时，微 生物影响力也不容忽视。
当我们睡着时，体内的微生物依然在斗争。。。
新现和再现的微生物感染还是不断发生，像 大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。大 量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力， 使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类 健康受到新的威胁。
微生物在食品制造中的作用
Ⅰ. Ⅱ.
细菌在食品制造中的作用
酵母菌在食品制造中的作用
Ⅲ.
霉菌在食品制造中的作用
食醋生产中的
细菌——醋酸菌
食醋生产中的主要微生物
利用液化、糖化淀粉的微生物、酒精发酵的 微生物、醋酸发酵的微生物来制造食醋，丰富了 人类的味觉。
CH3CH2OH CH3COOH
CH3CHO
合理利用微生物 造福我们美好地球！
谢谢！
就算你查阅再多资料， 微生物的来源都是那么层出不穷， 形态更是千姿百态， 微生物的世界需要你去探求， 合理利用微生物制造食品， 造福我们的世界！
二 、那么如何进行食品微生物污染的控制 ？
（1） （2） （3） （4） 做好粪便卫生管理工作 做好污水卫生管理工作 做好垃圾卫生管理工作 加强环境卫生管理，降低食品含菌量
食品中的微生物污染及其控制
二 污染食品的微生物来源
微生物是自然界分布最广泛、数量最大的 一类生物。由于其个体微小、繁殖速度快、营 养类型多、适应能力强，所以广泛存在。
通常主要来自四个方面： 1． 来自土壤中的微生物 2． 来自水中的微生物 3． 来自空气中的微生物 4． 来自人及动植物的微生物
微生物总是分布广泛，繁殖迅速， 类型众多，散布在世界之中 肉眼不易观察，显微镜下确是千姿百态。