兽医卫生检验
动物性食品卫生学市场肉类的兽医卫生检验与管理文档
三、细菌学检查：
❖ 我国规定市场肉类的兽医卫生检验中，有下列情 况之一者，除了感观检查、理化学检验，还必须 做细菌学检查。 1．集市处于炭疽等十种恶性传染病疫区内。
❖ 2．来自于恶性传染病疫病区内的肉类。 ❖ 3．初步检验认为有恶性传染病可疑疫病的肉品。
第二节 病死畜禽肉的鉴定
▪ 一、病、死畜肉的鉴别： ▪ （一）放血程度：
触压时有波动感。严重时，呈半透明胶冻样。
（二）其它检验
▪ 1．放大镜观察 可见肌纤维肿胀粗乱，结构不清， 有大量水样液体。
▪ 2．显微镜观察 可见肌纤维间的间隙增宽，间隙 中充满淡红或粉红色液体，肌纤维肿胀，排列松 乱，严重者，常有肌纤维断裂。
3．纸张浸润试验
▪ 将约4厘米×6厘米卫生纸贴在可疑肉的新鲜 切面上，观察滤纸的吸水速度和粘着度，如注水 肉则纸张吸水速度快，纸一接触肉便被浸湿透， 粘着度和拉力都小，未注水的肉则相反。
荚膜阴影（双球菌带夹膜）（而牛、羊的 见竹节状）；气肿疽：两端钝园大杆菌， 单个存在或成对排列，在动物体内可形成 芽孢（位于菌体中央或一端）。
（二）理化学检验：
1．pH值测定： 2．细菌毒素氧化呈色反应： （1）被检浸出液制备（毒素的提取） （2）检验：
第一管：
毒素提取
加
液2ml
3管都 5% 1:1.5 振摇后 摇匀
三、公、母猪肉的鉴别：
（一）公猪肉
▪ 1．皮肤厚发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤 呈棕色，老公猪两肩胛部呈角质化，切割发硬阻 力大。
➢ 1．滤纸浸润法
➢ 2．愈创水脂酊反应法
▪ （二）宰杀刀口状态： ▪ （三）血液坠积检查： ▪ （四）淋巴结的变化： ▪ （五）注意肉尸上存留不同程度肉眼可见的
兽医卫生检验人员考试
选择题：在进行动物疫病诊断时，下列哪项不是常用的实验室诊断方法？A. 病原学检测B. 血清学检测C. 气味辨别法（正确答案，非实验室常用方法）D. 分子生物学检测兽医卫生检验人员在进行样品采集时，下列哪项做法是不正确的？A. 采集前对采样工具和容器进行灭菌处理B. 采集过程中严格遵守无菌操作规程C. 采集后的样品随意放置，无需特别保存（正确答案，样品应妥善保存）D. 采集后尽快将样品送至实验室进行检测下列哪项不是兽医卫生检验人员在工作中应遵循的原则？A. 科学性原则B. 公正性原则C. 随意性原则（正确答案，非工作应遵循的原则）D. 保密性原则在进行动物产品卫生检验时，下列哪项指标不是必检项目？A. 微生物指标B. 化学残留指标C. 外观颜色指标（正确答案，通常非必检的量化指标）D. 物理性污染物指标兽医卫生检验人员在处理检验数据时，下列哪项做法是不正确的？A. 对数据进行科学分析B. 根据需要对数据进行适当的修改（正确答案，数据应真实无误）C. 将数据结果及时上报D. 对数据进行保密处理下列哪项不是兽医卫生检验报告应包括的内容？A. 检验样品的基本信息B. 检验方法和过程C. 检验人员的个人喜好（正确答案，与报告内容无关）D. 检验结论和建议在进行动物疫病监测时，下列哪项做法是不正确的？A. 定期对动物群体进行抽样检测B. 对疑似患病动物进行隔离观察C. 忽略无症状动物的检测（正确答案，无症状动物也可能携带病原体）D. 对检测结果进行记录和分析兽医卫生检验人员在工作中遇到紧急情况，下列哪项做法是不正确的？A. 立即向上级汇报B. 采取必要的应急措施C. 慌乱失措，不知所措（正确答案，应保持冷静应对）D. 协助相关部门进行应急处置下列哪项不是兽医卫生检验人员的职责范围？A. 动物疫病的诊断和监测B. 动物产品的卫生检验C. 动物饲料的营养分析（正确答案，通常属于营养师或饲料分析师的职责）D. 检验数据的分析和报告编制。
兽医卫生检验知识点总结
兽医卫生检验知识点总结一、兽医卫生检验概述兽医卫生检验是对食品、饮用水、畜禽产品、兽药、饲料和动物疫病等进行检验，以确保产品的安全性、卫生性和质量。
兽医卫生检验的目的是为了保障人类和动物的健康，预防和控制疾病的传播，保障畜禽产品的质量安全，以及促进畜牧业和兽药行业的健康发展。
二、兽医卫生检验的内容1. 食品安全检验食品安全检验主要包括食品中的微生物检验、毒素检验、化学成分检验和营养成分检验。
其中，微生物检验主要针对食品中的细菌、霉菌等微生物的检测，以确定食品的微生物污染程度；毒素检验主要是对食品中的毒素进行检测，以判断其是否安全；化学成分检验主要是对食品中的添加剂、防腐剂等化学成分进行检测，以保证食品的质量；营养成分检验主要是对食品中的营养成分进行检测，以确定食品的营养价值。
2. 饮用水卫生检验饮用水卫生检验主要包括水质检验和水源检验。
水质检验主要是对饮用水中的微生物、重金属、有机物等成分进行检测，以确定水质的安全性；水源检验主要是对饮用水的水源进行检测，以确定水源的卫生状况。
3. 畜禽产品卫生检验畜禽产品卫生检验主要包括畜禽产品的微生物检验、残留药物检验和营养成分检验。
其中，微生物检验主要是对畜禽产品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，以确定产品的微生物污染程度；残留药物检验主要是对畜禽产品中的兽药残留进行检测，以确定产品是否符合国家标准；营养成分检验主要是对畜禽产品中的营养成分进行检测，以确定产品的营养价值。
4. 兽药卫生检验兽药卫生检验主要是对兽药的质量、安全性和有效性进行检验。
包括兽药的成分检验、质量指标检验、微生物污染检验等。
5. 饲料卫生检验饲料卫生检验主要是对饲料中的营养成分、添加剂、重金属、微生物等进行检验，以确保饲料的质量安全。
6. 动物疫病检验动物疫病检验主要是对动物身体组织、分泌物、排泄物以及外界环境中的病原体进行检测，以确定动物是否感染疫病。
三、兽医卫生检验的方法和技术1. 微生物检验方法微生物检验方法主要包括培养法、PCR法、酶联免疫吸附测定法等。
兽医卫生检验
实试验。
麦康凯琼脂
成分 蛋白胨
脙胨 猪胆盐(或牛、羊胆盐) 氯化钠
琼脂
蒸馏水
乳糖 0.01%结晶紫水溶液 0.5%中性红水溶液
17g 3g 5g 5g 17g 1000mL 10g 10mL 5mL
60
王印制作
分离培养
伊红美蓝琼脂成分 蛋白胨 乳糖 磷酸氢二钾 琼脂 伊红溶液 美蓝溶液
61
王印制作
26
稀释
9ml生理盐水
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
王印制作
细菌总数测定操作步骤
根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估 计，选择2-3个适宜稀释度，分别在做10倍递增 稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀 释液于灭菌平皿内，每个稀释度做2个或3个平 皿。
27
王印制作
接种
10-2 稀释
63
王印制作
大肠菌群最近似数（M.P.N）
报告：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查 MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN 值。
64
王印制作
乳糖发酵试验
10-2 稀释
10-3 稀释
10-4 稀释
各稀释度各 取3个1ml分 别接种3个乳
糖发酵管
65
0
王印制作
2
1
大肠菌群最近似数（M.P.N）
据。
18
王印制作
细菌总数测定方案
检样
做成几个适当倍数的稀释 选择2~3个适宜稀释度， 各取1ml分别加入灭菌培养皿内
每个培养皿内加入适量营养琼脂， 在36±1 ℃下培养48 ± 2 h
菌落计数
报告
19
王印制作
兽医卫生检验员考试时间
兽医卫生检验员考试时间全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：兽医卫生检验员考试时间是每年举办一次，通常在每年的下半年进行。
这个考试是为了选拔优秀的兽医卫生检验员，确保他们具备必要的专业知识和技能，在兽医卫生领域中发挥重要作用。
在准备兽医卫生检验员考试的过程中，考生需要提前规划自己的学习计划，复习备考相关知识。
由于考试涉及的内容广泛且专业性强，考生需要具备扎实的兽医和卫生知识，熟悉相关法律法规和标准，掌握检验技术和方法。
考生还需了解兽医卫生行业的最新动态和发展趋势，以及应对突发事件的能力。
兽医卫生检验员考试时间通常会提前公布，考生可以通过官方网站或通知渠道获取相关信息。
考试时间一般在工作日举行，考试内容包括选择题、填空题、判断题和简答题等。
考试过程中，考生需要严格遵守考场纪律，按照要求完成考题，并在规定时间内交卷。
兽医卫生检验员考试的通过标准一般较为严格，考生需要取得一定分数才能顺利通过考试。
对于未通过考试的考生，可以选择参加下次考试，继续努力提升自己的水平和能力。
通过兽医卫生检验员考试后，考生可以获得兽医卫生检验员资格证书，从事相关工作。
兽医卫生检验员是保障动物卫生和食品安全的重要岗位，需要具备高度的责任感和职业素养。
兽医卫生检验员的工作内容包括对动物健康状况和食品质量进行监测和检验，确保产品符合相关标准和规定。
他们需要经常与兽医、农民、食品生产商等相关人员进行沟通协作，共同维护动物健康和人民健康。
兽医卫生检验员考试时间是每年一次，考生需要提前规划复习时间，准备充分应对考试。
通过考试后，获得资格证书后，可以从事相关工作，为保障动物卫生和食品安全做出贡献。
希望广大考生能够认真对待兽医卫生检验员考试，努力学习提升自己的专业水平，为兽医卫生事业的发展做出贡献。
【2000字】第二篇示例：兽医卫生检验员是负责检查和确保动物的健康和卫生状况的专业人员。
他们通过各种方式来确保动物无疾病，同时保护人类免受动物传播的疾病的侵害。
牛屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求
牛屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求咱今儿就来说说这牛屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求。
嘿，你可别小瞧了这工作，这可是关系到咱老百姓餐桌上牛肉安不安全、卫不卫生的大事儿呢！作为一名牛屠宰兽医卫生检验人员，那得有一双火眼金睛。
就好比孙悟空能一眼看穿妖怪，咱也得能迅速发现牛身上的各种问题。
这头牛是不是生病了呀？有没有啥传染病的迹象呀？这些都得靠咱的经验和本事去判断。
你想想，要是没这本事，让有问题的牛肉流出去了，那得多吓人啊！还得有一双巧手，可不是让你去绣花啊，是要能熟练地进行各种检验操作。
比如说检查牛的内脏、肌肉啥的，得仔细得不能再仔细。
这就好像咱在家里打扫卫生，角角落落都不能放过。
要是马马虎虎的，那可不行！再有啊，得有强大的心理素质。
有时候看到那些生病的牛，可能样子挺吓人的，咱可不能被吓住了。
咱得像个勇士一样，勇敢地面对，认真地完成检验工作。
不然怎么能保证大家吃到放心的牛肉呢？咱这工作也像是个侦探，要从各种蛛丝马迹中找出问题所在。
一头牛牵过来，咱得从它的眼神、动作、皮毛等等方面去观察，就像侦探观察犯罪现场一样。
这可不是一般人能做到的呀！而且，咱还得不断学习，了解新的疾病、新的检验方法。
这世界变化快呀，各种病菌也在不断进化呢，咱可不能落后。
就像手机要不断更新系统一样，咱的知识和技能也得跟上时代的步伐。
咱想想，要是没有我们这些牛屠宰兽医卫生检验人员，那市场上的牛肉还能让人放心吃吗？那大家还不得提心吊胆的呀！所以说呀，我们的工作真的很重要，很有意义呢！咱可不能掉以轻心，得时刻保持警惕，认真对待每一头牛。
这不仅是对我们自己工作的负责，更是对广大消费者的负责。
大家吃着放心的牛肉，身体健康，那不就是我们最大的成就吗？咱干这行，就得有这份担当，这份使命感！总之，牛屠宰兽医卫生检验人员可不是那么好当的，但只要咱用心去做，就一定能把这份工作做好，让大家都能吃到安全、美味的牛肉！你说是不是这个理儿？。
屠宰收购和运输的兽医卫生检查参考PPT
（1）屠宰检疫 （2）收购前的准备 （3）检疫管理 二.屠畜运输的兽医卫生检查 （1）运输前的兽医卫生检查 （2）运输中的兽医卫生检查 （3）到达目的地时的兽医卫生检查
➢ 减少对动物的应激 ➢ 防止掉膘 ➢ 避免途中发病和死亡 ➢ 防止疫病传播 ➢ 做好饲养管理 ➢ ※ 恰当的掌握赶运时间和速度
※ 赶运途中每天需定时喂饮两次 ※ 保证清洁的饲料和饮水
•22
（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。
查验证件—查验畜禽—运输工具消毒
1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先 呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的， 抽查复检即可，不必详细检查。
•20
（二）、运输中的兽医卫生检查 1 运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消
毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人， 以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联 系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的 指导下妥善处理
2 绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸 体，也不得任意出售或带回原地
•21
运输中的注意事项
1 停饲管理的意义 ※ 可以节约大量的饲料 ※ 有利于提高肉的质量 ※ 有利于提高屠宰加工的操作 ※ 有利于放血充分
2 宰前停饲的时间 猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-
24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动
•9
一 畜禽宰前检疫的意义
1 可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白 条肉或光禽，减少经济损失；
•16
屠畜运输的兽医卫生检查
（一）、运输前的兽医卫生检查
1.备好物资和文件 运输之前，根据屠畜种类、大小、 肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂 行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途 中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需 要的各种用具 ，如篷布，苇席，饲槽，照明用具， 消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非 疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证 明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和 运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。
兽医卫生检验
浅谈蛋及蛋制品的卫生检验蛋营养非常丰富、价格相对低廉，且能够加工成各种美味的休闲食品，成为了人们的常用食品。
它所含的蛋白质含量高，极易吸收，因而食用对象相当广泛，从幼儿一直到老人，都适宜食用。
营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
随着人们越来越重视食品安全问题，蛋及蛋制品卫生检验也显得尤为重要。
鲜蛋感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。
蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。
打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。
具体来说，鲜蛋的蛋壳最外层有一层手感粗糙的外壳膜，使蛋的气孔变小，防止水分过快散失和抵抗微生物入侵。
随着存放时间的加长，这层膜会逐渐消失。
也就是说，蛋的表面越光滑，也就说明该蛋存放的时间越久。
用手晃动鲜蛋，没有流动声。
蛋壳的下面有两层内壳膜，这两层膜之间的空间是气室。
随着时间的增长，其实会因为蛋内水分逐渐散失而增大。
打开后的鲜蛋蛋白由内至外分为浓、稀、浓、稀四层，蛋越新鲜，浓密层所占的比重越大。
且蛋黄位于中央、高高凸起。
在暗室中用手握住蛋体紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回轻轻转动，鲜蛋气室直径较小，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形状、气味和滋味等。
同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。
鲜蛋在常温贮存中，由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响，极易变质。
研究表明，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，其中致病菌主要是沙门氏菌。
此外，蛋中常见的腐败菌主要有微球菌属、假单胞菌属、芽胞杆菌属等，霉菌有曲霉属、青霉属、毛霉属等。
微生物通过蛋壳表面的气孔进入蛋内，引起鸡蛋的腐败变质。
浓厚蛋白中含有溶菌酶，能溶解细菌，起到杀菌和抑菌的作用。
溶菌酶的活性、含量与浓厚蛋白含量成正比，刚生下的鲜蛋，浓厚蛋白含量高、溶菌酶含量多，活性强，蛋的质量好、耐贮存，但随着存放时间的推延，或受外界气温等条件的影响，浓厚蛋白逐渐变稀，溶菌酶也随之消失，失去了杀菌能力。
公共卫生 第四章 畜禽的宰后兽医卫生检验与处理汇总
• （六）复检
• 为了最大限度地控制病畜肉出厂，胴体经上 述初步检验后，还须经过复检（即终末检验 点检验）。
• 复检的任务是查验所有各检验点的检验结 果，对胴体的卫生质量做出综合判定，确 定所检出的各种病害肉无害化处理的方法， 并对检验结果进行登记。这项工作通常与 胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
• 不论头部、内脏或胴体的检验，时常会出 现单凭感官检验而不能做出确切诊断的情 形。在这种情况下，细菌学检验或病理组 织学检验的辅助诊断是必要的，这在炭疽 的确诊上更是必不可少的重要环节。为了 不致混淆，凡确定进行细菌学检验或病理 组织学检验的头、内脏及其胴体，都必须 打上预定的标记，以便化验室人员采取相 应的病料。
头、胴体和内脏进行全面观察和综合检验
判断的检验方式。
• 实行同步检验法的工艺设备有两种：
• 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与 之同步运行的传送带，装设许多长方形的 不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器；
• 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自 动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验 同在一个操作平台上进行，便于研究处理 发现的问题。
• 四、检验的方法与要求 • 主要是感官检验和剖检。
• 辅以细菌学、血清学、病理组织学、理化学 等实验室检验。
• （一）感官检验
• 1.视检 直接观察胴体皮肤、肌肉、脂肪、 胸腹膜、骨骼、关节及各内脏器官的色泽、 形状、大小、组织状态等有无异常。
• 2.触检 触摸受检组织和器官，判断其弹性 和硬度，检查其深部有无隐蔽和潜在性的 变化。 • 3.剖检 对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检 查和疾病的确诊非常必要。 • 4.嗅检
• 终未检验点还对胴体进行复检，以防出 现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检 印的责任。
兽医卫生检验 重点知识
兽医卫生检验第一篇1.名词解释：食品污染：指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害动物性食品污染：是指肉、乳、蛋、水产、蜂蜜及其制品受到了有害物质的污染，致使食品的卫生质量下降，对人体健康造成不同程度的危害。
广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或不利于人体健康、影响起食用价值与商品价值的因素，均可成为食品污染。
内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染。
外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。
休药期：指动物从停止给药到许可屠宰或其乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
菌落总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
大肠菌群MPN：是应用统计学原理和方法，根据试验的阳性管数计算出样品中大肠菌群的含量，报告出每100mL(g)大肠菌群的最可能数。
2.动物性食品污染的来源与途径？来源：自带的微生物或寄生虫、有毒化学物质及农药残留和重金属、放射性物质；途径：受污染的肉乳蛋、病畜禽肉及其废弃物处理不当、动物消化道、呼吸道等、微生物富集作用、水、空气、土壤、病媒害虫等。
3.测定菌落总数和大肠菌群MPN的意义？（1）为食品卫生质量的评定提供重要的参考价值。
食品中细菌数量愈多，说明食品污染愈严重，愈不新鲜；细菌数量愈少，说明卫生质量愈好。
（2）可根据细菌数量的多少，来预测食品的贮存程度和时间。
4.如何进行食品的安全性评价？A.动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定，确定其食用安全性的过程。
其评价体系包括各种检验规程、卫生标准的建立，以及各种污染因子对人体潜在危害性的评估、进口动物性食品的风险评估。
B.建立完善的动物性食品卫生质量评价体系；对食品进行毒理学、生物性污染以及化学性污染评价：毒理学评价：根据一定的程序对食品所含有的某种化学物质通过毒性动物试验和人群调查，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，确定食品卫生安全指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断；生物性污染评价：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫；化学性污染评价：安全系数、日容许摄入量、最高残留限量、安全界限第二篇1.畜禽宰前检疫的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？具体方法：（1）群体检查：（三态检查法）静态观察：精神状态、睡卧姿势、呼吸反刍状态动态观察：活动姿势（跛行、转圈、后肢麻痹、打跄、弓腰屈背、掉队）饮食状态观察：少食少饮，不食不饮。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲在我国，生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是一个非常重要的文件，它规定了生猪屠宰兽医卫生检验员的相关职责、技能要求和考核标准。
该大纲的实施对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义，也是保障人民身体健康和社会稳定的重要举措。
在本文中，我们将全面评估生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲，并根据其要求撰写一篇有价值的文章，以便读者能更深入地理解和掌握相关知识。
**一、生猪屠宰兽医卫生检验员职责**生猪屠宰兽医卫生检验员是负责监督和检验生猪屠宰过程中的卫生安全的专业人员。
他们需要对生猪的健康状况、屠宰过程中的卫生条件、生猪屠宰产品的质量进行全面监督和检验。
在工作中，他们需要具备丰富的动物医学知识和屠宰技术，并且要能够熟练运用相关的仪器设备进行检测和检验。
**二、生猪屠宰兽医卫生检验员技能要求**根据生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的要求，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备以下技能要求：熟悉生猪的解剖结构和生理特征；熟悉生猪屠宰过程中的卫生标准和操作规程；具备生猪传染病的识别和防控能力；能够准确判断生猪屠宰产品的质量和安全性；熟练操作相关的检测设备和仪器；具备协调交流和团队合作能力等。
**三、生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准**生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准是考核他们是否具备相应的职业素养和技能水平的重要依据。
该标准涵盖了理论知识考核、操作技能考核、实际工作考核等多个方面。
考核内容包括但不限于：动物学、生猪解剖学、传染病学、屠宰技术、卫生检验操作规程等。
**四、个人观点与理解**作为生猪屠宰兽医卫生检验员，我认为对于生猪屠宰产品的质量和安全问题，我需要不断学习和提高自己的专业知识和技能。
我也应该注重团队合作和交流能力的培养，以便更好地与同事合作完成工作任务。
在实际工作中，我愿意严格遵守相关的操作规程和标准，确保生猪屠宰产品的质量和安全，为人民健康和社会稳定做出应有的贡献。
**五、总结回顾**生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的实施，对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义。
《兽医卫生检验》课程标准
《兽医卫生检验》课程标准课程名称：兽医卫生检验课程类别：专业核心课程课程学时：72课程学分：4一、课程性质与任务本课程是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程，是以兽医学和公共卫生学的理论和技能为基础，研究肉、蛋、奶、水产及其制品等动物性食品的卫生质量，保证人民身体健康，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播，促进养殖业健康发展的一门综合性、应用性学科。
动物性食品卫生检验课程以动物解剖生理、动物病理、动物毒理、动物性食品微生物检验技术、动物性食品理化检验技术、动物传染病、动物寄生虫病、兽医法规等课程为基础，是一门综合性应用课程，是动物防疫与检疫专业最重要的专业课程。
通过本课程的学习，学生应掌握肉、蛋、乳等动物性食品的兽医卫生检验能力。
本课程旨在培养学生肉、蛋、乳等动物性食品的卫生检验能力，以及运用兽医卫生法规与食品卫生标准的能力，加强对动物性食品卫生安全知识与应用的探讨，使学生能独立完成屠宰动物的收购与运输、宰前检疫、屠宰加工过程的卫生监督、宰后检疫、肉蛋乳新鲜度检验的全部过程。
本课程包含了动物检疫检验员理论考试和技能鉴定的主要知识内容，是动物检疫检验员和官方兽医必须掌握的一门技能性课程。
二、课程教学目标通过该课程学习，掌握动物性食品污染的分类和来源及相关知识，掌握屠宰动物的收购检疫与运输监督方法，掌握动物屠宰加工过程的兽医卫生监督，掌握动物屠宰检疫的程序和要点及相关知识，能对肉、蛋、乳新鲜度及卫生质量进行检验并能进行正确卫生评价，掌握市场劣质动物性产品的检验要点。
（一）知识目标1.了解与动物性食品相关的法律法规。
2.掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理。
3.掌握动物性食品检验项目及标准。
4.了解行业、企业动物性食品生产现状。
5.了解当前动物性食品存在的安全隐患。
6.掌握动物性食品加工的工艺流程。
（二）能力目标1.能依据国内外动物疫病的发生发展，对屠宰畜禽的健康状况做出准确判断。
2.能熟练应用临床诊断技术，对可疑动物的疫病性质做出初步检疫结果。
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程农医发【2010】27号颁布日期：2010.5.31执行日期：2010.5.31各省、自治区、直辖市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）：为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，我部制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照执行。
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2无规定的传染病和寄生虫病。
3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
兽医卫生检验实验教程
吸取5 ml样品肉浸液加入蒸馏器反应室内。加1％氧化镁混悬液5 ml。 迅速盖塞，并加水于小玻璃杯中用水作封闭以防漏气，待蒸气充满蒸 馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计 时．蒸馏5min即停止。
实验器材与材料：
半微量定氮器，微量滴定管(最小分度0.01ml)；
1％氧化镁混悬液，2％硼酸溶液；
甲基红指示剂；
0.01 mol／L盐酸标准溶液或0.01 mol／L硫酸标准溶液
操作方法：
制备样品肉浸液。将样品剔除脂肪、筋腱和骨后绞碎搅匀，称 取10g置于锥形瓶中，加100mL蒸馏水。不断摇动，浸渍30min后 过滤．滤液放人冰箱备用。
康维氏皿微量扩散法
2.PH值测定
原理：畜禽乍前肌肉的pH值为7.1-7.2，宰后由于糖酵解，乳酸和 磷酸聚积，肉中pH值下降。肉腐败时，肉中蛋白质被分解为氨和 胺类，使肉趋于碱性。宰前过度疲劳、虚弱的患病动物，由于生 前能量消耗过大，肌肉中所贮存的肌糖原较少，宰后蓄积于肌肉 中的乳酸量也较低，肉pH值也较高。因此测定肉的pH值不仅有助 于判定肉的新鲜度，在一条件下可了解屠畜宰前的健康状况。
变质肉 无颜色反应
五、实验报告
实验三 病畜肉卫生检验
一、实验目的 通过了解和掌握病死畜肉的检验方法和原理，掌握病
死畜禽肉的感官检验及实验室快速检验方法和原理。 二、实验方法 肉新鲜度的检验常以感官检验、理化检验和细菌学检
验相结合的方法进行。
三、实验设计 2块未知的猪肉，请同学们设计实验方案进行综合判
（二）实验室检验
1.微生物毒素成色反应
原理 多是病原微生物产生内毒素（多糖），具有氧化还原的 能力，能降低肉浸液的氧化还原势能。根据这一特性可用呈色 氧化反应检测食品中的毒素。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲（最新版）目录一、生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的重要性二、考核大纲的内容三、考核大纲的实施情况四、考核大纲对生猪屠宰兽医卫生检验员的要求五、结论正文一、生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的重要性生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是为了规范生猪屠宰兽医卫生检验人员的职业行为，保障生猪屠宰过程中的兽医卫生质量，防止动物疫病传播，维护公共卫生安全而制定的。
生猪屠宰兽医卫生检验人员是生猪屠宰过程中的重要环节，他们的职责是确保屠宰后的生猪及其产品符合兽医卫生要求，对保障食品安全、维护人民身体健康具有重要意义。
二、考核大纲的内容生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲主要包括以下内容：1.兽医卫生基础知识：包括动物解剖学、生理学、病理学、微生物学等基础知识。
2.兽医卫生检验技术：包括样品的采集、处理、检验和结果分析等技术。
3.兽医卫生法律法规：包括《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规。
4.职业道德和职业素养：包括职业道德、职业操守、职业行为规范等内容。
三、考核大纲的实施情况生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲已经在全国范围内实施。
根据农业农村部的部署，各省份陆续开展了生猪屠宰兽医卫生检验人员考核试点工作。
考核试点工作得到了各地政府的高度重视，各地屠宰企业积极组织人员参加考核，取得了良好的效果。
四、考核大纲对生猪屠宰兽医卫生检验员的要求考核大纲对生猪屠宰兽医卫生检验员提出了明确的要求，主要包括：1.必须具备一定的兽医卫生基础知识，能够熟练掌握兽医卫生检验技术。
2.必须熟悉兽医卫生法律法规，严格按照法律法规的规定开展工作。
3.必须具备良好的职业道德和职业素养，忠于职守，秉公执法，不得违法违规操作。
4.必须具备一定的沟通能力和团队协作精神，能够与同事和其他相关部门有效沟通、协作。
五、结论生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的制定和实施，对于规范生猪屠宰兽医卫生检验人员的职业行为，提高兽医卫生检验质量，保障食品安全和公共卫生安全具有重要意义。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲摘要：1.生猪屠宰兽医卫生检验员考核的重要性2.考核试点工作部署会的情况3.考核内容和方式4.合格证书的发放和管理5.存在的问题和解决方案正文：生猪屠宰兽医卫生检验员考核是我国生猪屠宰行业的重要管理工作之一。
近日，吴江区多家屠宰企业参加了首批全国生猪屠宰兽医卫生检验员考核，其中3家企业共17人参加，15人顺利通过考核，通过率高达88.2%。
这不仅体现了企业对兽医卫生检验工作的重视，也说明了我国兽医卫生检验人员的专业素质。
为进一步规范生猪屠宰兽医卫生检验工作，提高兽医卫生检验人员的业务水平，我国召开了生猪屠宰兽医卫生检验人员考核试点工作部署会。
会议明确了考核的报名审核、考场设置、闭卷考核、监考巡考、成绩确认、考核合格证书发放等程序和要求。
会议强调，各试点省份要加强组织领导，抓紧制定本省份兽医卫生检验人员考核工作实施方案，认真做实考务管理。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核内容包括理论知识和实践操作两部分，旨在全面评估兽医卫生检验人员的业务能力。
理论知识主要涵盖动物疫病预防、兽医卫生检验、生猪屠宰工艺等方面的知识；实践操作则主要包括生猪屠宰过程中的兽医卫生检验、样品采集、检测方法等。
通过考核的兽医卫生检验人员将获得由农业农村部屠宰技术中心颁发的合格证书，证书有效期为5年。
持证人员可在生猪屠宰企业从事兽医卫生检验工作，确保生猪屠宰产品的卫生和安全。
虽然目前我国生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作取得了一定成果，但仍存在一些问题。
如部分地区对兽医卫生检验工作的重视程度不够，考核报名人数较少；部分考生的业务水平仍有待提高等。
为进一步提高兽医卫生检验人员考核的实效性，我国需不断完善考核制度，强化宣传力度，提高从业人员的职业素养。
总之，生猪屠宰兽医卫生检验员考核对确保生猪屠宰产品的质量和安全具有重要意义。
通过考核，可以有效提升兽医卫生检验人员的业务水平，保障我国生猪屠宰行业的健康发展。
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲
生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲一、引言生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是指导和规范生猪屠宰兽医卫生检验员培训和考核工作的文件，也是确保生猪屠宰过程中卫生安全的重要依据。
本文将从不同的角度对生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲进行深入探讨，帮助读者更加全面地理解这一主题。
二、生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲概述生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的根本目的是为了培养、选拔和考核合格的生猪屠宰兽医卫生检验员，以保障生猪屠宰过程中的卫生安全。
考核大纲覆盖了生猪屠宰兽医卫生检验员的知识、技能和素质要求，以及考核的方法、程序和标准。
对于生猪屠宰行业的发展和卫生安全至关重要，因此生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲也显得尤为重要。
三、生猪屠宰兽医卫生检验员的知识要求1.生猪解剖学知识生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备扎实的生猪解剖学知识，包括生猪各部位的解剖结构、器官位置和功能特点，以便在屠宰过程中进行有效的检验和监管。
2.屠宰卫生学知识生猪屠宰过程中的卫生安全事关人民生命健康，因此生猪屠宰兽医卫生检验员需要精通屠宰卫生学知识，包括卫生标准、防疫措施、屠宰设备清洁消毒等方面的要求。
3.食品安全法律法规知识生猪屠宰兽医卫生检验员需要熟悉相关的食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》等，深入理解法律法规对于生猪屠宰的要求，并能够将其贯彻到实际操作中。
四、生猪屠宰兽医卫生检验员的技能要求1.屠宰现场检验技能生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备熟练的屠宰现场检验技能，能够准确地判断生猪的健康状况和屠宰过程中的卫生安全情况，及时发现和处理问题。
2.应急处置能力在生猪屠宰过程中，可能会出现各种意外情况，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备应急处置能力，能够迅速、果断地处理各种突发情况，保障屠宰过程的安全顺利进行。
3.协调沟通能力生猪屠宰兽医卫生检验员需要与屠宰场管理人员、其他工作人员和相关监管部门进行协调沟通，协同作战，共同维护生猪屠宰过程的卫生安全。
养殖技术的兽医卫生管理和动物屠宰和检验
养殖技术的兽医卫生管理和动物屠宰和检验养殖业是一个非常重要的农业产业，对于人们的生活和食物供应起着至关重要的作用。
然而，为了确保畜禽产出的安全和质量，兽医卫生管理和动物屠宰和检验是必不可少的环节。
兽医卫生管理在养殖业中扮演着重要的角色。
这一管理系统包括了养殖环境的卫生与消毒、动物的疾病预防与控制、动物用药、疫苗接种等方面。
养殖环境的卫生与消毒是确保动物生活环境的清洁和无菌的基本要求。
定期对养殖场进行清洁与消毒，在动物舍、喂养设施等地方进行杀菌和清洁工作，可以有效预防疾病的传播。
此外，及时接种疫苗也是提高动物免疫力的重要措施。
合理的动物用药和疫苗接种计划，能够预防和控制疾病的发生，保证养殖的经济效益和可持续发展。
动物屠宰和检验是养殖业的重要环节。
屠宰是指将农场圈养的动物进行宰杀和分割的过程。
而检验则是对屠宰后的动物和肉类进行品质和安全性的检测。
这一过程需要严格的操作，以确保消费者安全食用。
屠宰过程中，需要符合卫生标准和操作规程，确保动物在无痛苦的情况下被宰杀。
而肉类的检验则包括了外观、气味、风味、营养成分等方面的检测，以及微生物、激素残留等安全性指标的监测。
只有通过严格的屠宰和检验程序，才能保证动物产品的质量和安全。
在兽医卫生管理和动物屠宰和检验过程中，科学技术的应用起着不可忽视的作用。
养殖业中的兽医和相关科研人员使用现代技术手段，例如基因工程、分子生物学等，对疾病的预防和控制进行精准治疗。
通过研究和开发新的兽药和疫苗，提高了动物的免疫力和抗病力，减少了药物的使用量和滥用的风险。
同时，在动物屠宰和检验过程中，也通过现代分析仪器和检测手段，更准确地监测产品的安全性和质量，提高了屠宰和检验工作的效率和可靠性。
然而，养殖技术的兽医卫生管理和动物屠宰和检验面临着一些挑战和难题。
首先，兽医卫生管理需要人员具备专业的知识和技能，以及对疾病预防和控制的敏感性和熟练度。
然而，目前养殖业中的兽医资源普遍不足。
其次，动物屠宰和检验的过程需要严格的监督和执行标准，以确保操作的准确性和一致性。
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兽医卫生检验复习题（课程代码222307）一、单项选择题（本大题共65小题）1. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（参考答案C）A. 炭疽B. 痘病C. 伪狂犬D. 布鲁氏菌病2. 猪宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案A）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽3. 牛宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案D）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽4. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（参考答案D）A. 适于食用B. 有条件的食用C. 化制D. 销毁5. 宰后检验畜禽为“虎斑心”，可能感染的疾病是（参考答案B）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 猪肺疫6. 被检畜禽皮肤充血性红斑，指压褪色，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒7. 宰后检验畜禽内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒8. 禽副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽9. 鸡白痢的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽10. 猪副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽11. 下列哪种疾病不是由多杀性巴氏杆菌引起的（参考答案D）A. 猪肺疫B. 禽霍乱C. 牛出血性败血症D. 兔病毒性出血症12. 俗称为恐水症疾病的病原微生物是（参考答案A）A. 狂犬病病毒B. 伪狂犬病毒C. 李氏杆菌D. 链球菌2型1/ 1313. 畜禽宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（参考答案D）A. 猪伪狂犬B. 猪繁殖与呼吸综合征C. 口蹄疫D. 乙型脑炎14. 被称之为疯牛病的病原微生物是（参考答案C）A. 牛瘟病毒B. 牛流行热病毒C. 朊病毒D. 牛传染性鼻气管炎病毒15. 猪宰后确认为传染性胸膜肺炎，引起其病原微生物为（参考答案A）A. 放线杆菌B. 副猪嗜血杆菌C. 巴氏杆菌D. 链球菌16. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（参考答案A）A. 2~3周B. 1~2周C. 3~7天D. 1~2天17. 带有性气味的脂肪组织，性气味在去势后多久消失（参考答案D）A. 1~2周B. 2~3周C. 1个月后D. 2.5个月后18. 异常肉发出性气味主要是由什么物质引起的（参考答案A）A. 睾酮B. 鱼肝油C. 乙醚D. 氯仿19. 对于黄脂错误的是（参考答案C）A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂C. 黄脂对人体有害，不可食用D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象20. 发生黄脂的特征不包括（参考答案B）A. 皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，浑浊B. 质地柔软，或带有鱼腥味C. 其他组织不发黄D. 随着放置时间延长，黄色逐渐减退，烹饪时无异味21. 关于黄脂的处理错误的是（参考答案B）A. 仅脂肪微黄或呈蛋清色，无不良气味，不受限制出厂B. 如伴有其他不良气味，高温消毒处理后出厂C. 仅脂肪组织呈黄色，经放置24h后，黄色消失或显著消退，可不受限制出厂D. 仅脂肪明显发黄，稍浑浊，质地变硬，放置24h后，黄色不消退，但无不良气味的，可不受限制出厂22. 黄疸从病因上可分为（参考答案A）A. 溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。
B. 间质性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸。
C. 间质性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。
D. 阻塞性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸。
2/ 1323. 实质性黄疸表现为（参考答案A）A. 肝脏硬化B. 脾脏硬化C. 脂肪硬化D. 肾脏硬化24. 阻塞性黄疸的发生是由于在什么部位被钙盐、肿瘤、寄生虫等异物阻塞（参考答案A）A. 胆道B. 淋巴管C. 小肠D. 大肠25 农药按来源分类有三大类，其中那种分类不是（参考答案D）A. 有机合成农药B. 生物源农药C. 矿物源农药D. 化学性农药26. 应用最广、毒性最大的农药是（参考答案A）A. 有机合成农药B. 生物源农药C. 矿物源农药D. 矿物油乳剂27. 危害最大的农药类型是（参考答案A）A. 有机氯农药B. 有机磷农药C. 氨基甲酸酯农药D. 拟除虫菊酯农药28. 在我国用量最大的农药类型是（参考答案B）A. 有机氯农药B. 有机磷农药C. 氨基甲酸酯农药D. 拟除虫菊酯农药29 有机氯农药主要蓄积的部位是（参考答案D）A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 脂肪组织30. 有机磷农药主要蓄积的部位是（参考答案A）A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 脂肪组织31. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（参考答案D）3/ 13A. 减轻劳动强度B. 提高工作效率C. 保证禽体的新鲜和质量D. 减少加工企业的成本32. 下列不属于家禽屠宰加工工艺及卫生要求的是（参考答案C）A. 致昏B. 刺杀和放血C. 分割冷藏D. 浸烫脱毛33. 下列不属于家禽屠宰加工工艺及卫生要求的是（参考答案D）A. 内脏整理B. 净膛C. 胴体修整D. 剥皮34. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（参考答案A）A. 切颈法B. 颈动脉颅面分支放血法C. 口腔放血法D. 三管切断法35. 下列不属于颈动脉颅面分支放血法优点的是（参考答案D）A. 操作简单B. 放血充分C. 能够保持胴体较好的完整性D. 减轻家禽的痛苦36. 下列口腔放血法缺点不包括（参考答案C）A. 操作难度高，不易掌握B. 易造成放血不良C. 能够加重家禽痛苦，造成肉质变化D. 不利于禽肉的保存37. 下列不关于口腔放血法，错误的是（参考答案C）A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑C. 沥血时间应在5min以上D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角38. 下列不属于浸烫脱毛的步骤的是（参考答案A）A. 宰杀4/ 13B. 浸烫C. 脱毛D. 去残毛39. 下列说法错误的是（参考答案D）A. 屠禽沥血死亡后才可进入浸烫脱毛工艺B. 待家禽死透后才能金汤脱毛，做到先宰杀先浸烫C. 切忌将尚未死透的屠禽放入烫池D. 对水温和浸透时间的要求不一定要多么严格40. 浸烫时间一般控制在（参考答案C）A. 10-30sB. 30-60sC. 60-90sD. 90-120s41. 浸烫水温和时间，一般是根据家禽的特征来调节，以下不属于的是（参考答案C）A. 品种B. 年龄C. 生长状况D. 季节42. 关于家禽脱毛的叙述，错误的是（参考答案B）A. 脱毛的方式分为人工拔毛和机械脱毛两种B. 规模化禽加工企业都是采用人工脱毛C. 在机械脱毛时，应注意调整好橡胶指束与屠禽之间的距离D. 禽只宰前禁食时间不能超过8h43. 关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（参考答案B）A. 人工钳毛B. 机械钳毛C. 火焰喷射燎毛D. 浸腊去毛44. 下列关于家禽净膛，错误的是（参考答案D）A. 一般分为全净膛和半净膛两种方式B. 其净膛方法有腋下开膛和腹部开膛C. 凡是腋下开膛的家禽全是全净膛D. 半净膛要从肝门处切开约5cm的刀口45. 下列关于家禽胴体修整，描述错误的是（参考答案D）A. 家禽的胴体修整包括湿修和干修B. 湿修时，一般使用加压冷水冲洗，将附着在胴体表面的羽毛等污物冲洗掉5/ 13C. 要注意勤换池水，以免造成胴体被水中微生物污染D. 胴体修整在家禽的屠宰工作中也可省略46. 根据我国《生猪屠宰操作规程》的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过（参考答案C）A. 20MinB. 30MinC. 40MinD. 50Min47. 根据我国《生猪屠宰操作规程》的规定，从放血到摘取内脏，不得超过（参考答案B）A. 20MinB. 30MinC. 40MinD. 50Min48. 猪在宰前进行淋浴的目的，以下不包括哪一项（参考答案C）A. 清洁猪体皮毛上的污物，减少加工过程中的污染B. 可使宰猪有清凉舒适的感觉，抑制兴奋，有利于放血C. 能够使得猪的肌糖元分解，使得肌糖元含量升高D. 通过淋浴打湿猪体，提高电麻效果49. 下列不属于淋浴卫生要求的是（参考答案B）A. 猪淋浴时，保持适当的水压和水量B. 淋浴时间以冲生猪体表污物为宜，一般为5-10minC. 根据季节变化，应适当调节水温D. 无淋浴的猪场，可用胶皮接管进行人工冲洗，避免猪只恐慌，消耗及肌糖元50. 下列不属于致昏的目的的是（参考答案C）A. 让屠畜失去知觉，减少痛苦，有利于放血操作B. 避免在兔畜过程中挣扎而消耗体内肌糖元C. 能够使屠畜增加放血时间D. 保证了操作人员的人生安全51. 在使用人工电麻法操作时，错误的是（参考答案D）A. 人工电麻器的电压一般为70-90VB. 电流一般设置为0.5-1.0AC. 盐水浓度为5％D. 电麻时间为5-10s52. 下列不属于二氧化碳麻醉法的优点的是（参考答案B）A. 操作安全B. 麻醉时间长6/ 13C. 生产效率高D. 放血良好53. 下列不属于致昏对肉制品品质影响的是（参考答案A）A. 屠畜全身出现出血斑B. 屠畜血压明显升高C. 引起小血管损伤D. 在腿部和腰部出现血斑54. 致昏后的最佳放血时间为（参考答案C）A. 3-6sB. 6-9sC. 9-12sD. 12-15s55. 浸烫脱毛的最佳时间为（参考答案B）A. 4-6minB. 6-8minC. 8-10minD. 10-12min56. 以下说法错误的是（参考答案B）A. 浸烫的方法包括吊挂浸烫和烫毛池浸烫B. 吊挂浸烫时我国猪屠宰浸烫脱毛普遍采用的一种方法C. 吊挂烫毛方法能够保证屠体干净不受浸池水的交叉污染D. 浸烫时应注意掌握水温和时间，防止“烫生”和“烫老”57. 以下说法错误的是（参考答案C）A. 剥皮的种类包括机械剥皮和人工剥皮B. 剥皮的方式有横卧剥皮和垂直剥皮C. 屠体最好采用人工剥皮D. 剥皮的过程中应该防止污物、皮毛、脏手等污染胴体58. 以下说法错误的是（参考答案B）A. 脱毛后的猪体，为了清除留在体表的未刮干净的残毛，必须进行燎毛与刮黑处理B. 屠体在燎毛炉内的时间为5-10sC. 人工剥皮的猪也应挂起来剥皮，并且应由熟练的工人进行D. 人工剥皮的步骤为挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮59. 屠体放血后超过（参考答案A），不得进行猪的开膛和净膛。
A. 30minB. 40minC. 50min7/ 13D. 60min60. 以下说法错误的是（参考答案B）A. 猪的开膛和净膛应当在清理残毛后立即进行B. 延缓开膛不会影响胴体质量C. 开膛时要小心，做到摘除的内脏不得落地。