太白酒厂实习报告

西北农林科技大学理学院生产实习报告

实习内容: 太白酒厂生产实习

专业: 应用化学

年级班级: 2009 级 091班

学号: 2009014493

姓名: 奎明艳

指导教师: 田均勉

实习单位: 陕西省太白酒业有限责任公司时间: 2012.05.029—2012.06.05

前言:生产实习是本科大学生的一次综合性、大型实践环节，也是所学专业及专业基础知识的一次重要实践过程，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。生产实习的主要目的在于训练学生把所学专业基础理论知识与实际结合，利用理论去分析实际问题，用实际经验来检验所学理论知识。

一、实习目的：通过实习提高学生的实践能力，培养学生的学与用结合能力，让学生提前对感受社会认知能力，再实践中发现问题解决问题

二、生产实习基地和实习小组介绍：陕西省太白酒厂于1956年公私合营建厂，2006年5月成功对企业进行了股份制改造，组建了陕西省太白酒业有限责任公司,2009年8月份与全国白酒行业前三甲华泽集团以增资扩股的方式牵手合作，强强联合，优势互补。现有职工1200多人，总资产2亿多元，年产太白酒系列产品2万吨，销售收入4亿元，占地425公顷，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。企业自创建以来，始终坚持质量第一，充分运用当代企业管理知识和先进的酿酒技术设备、检测仪器，使企业生产逐步科学化、管理规范化、质量标准化。企业多次被评为“市级先进企业”、“市科技型企业”、“省优秀企业”、“省级文明单位”和省“重合同、守信用”单位，连续多次被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”。

陕西省太白酒业有限责任公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白。据当地出土文物考证已有6000多年历史，是我国最古老的酒种之一。

实习小组：实习二组;指导老师:田均勉.

三、生产实习的内容:参观和实际操作相结合，在参观的基础上，让同学们

亲身体验学习，理论联系实际，将课本所学的知识运用到实践中，在酒厂将自己融入那个大家庭，去体会她们的企业文化和职业道德，为自己以后的社会就业提前打好基础。

四、生产实习过程（重点）: 30日，生产实习正式开始。由于实习时间短暂，根据我院带队教师和太白酒厂的安排，实习活动分为四各小组，分别在贮粮库、制曲车间、勾贮车间、酿造一车间、酿造二车间、成装车间以及废水处理车间进行实习，以便能够使同学们在最短的时间内学习到最多的知识。

在实习期间，公司的胡建祥总经理给我们做了一场名为“中国白酒风景独好”的专题报告会，其中他深刻详细的介绍了太白酒业企业文化，他提到了关于白就问换的渊源起于周，兴于唐，盛于晋。成名于太白山，闻名于李太白。在他的报告中详细讲述了中国白酒市场发展前景规划等问题，以及白酒行业当前的发展特点，问题，及趋势。报告指出太白酒业关于太白酒市场销售中存在的问题和企业存在的问题和国家政策对白酒产业结构的影响，白酒文化的影响力不足等现象，他具体指出白酒行业需要研究的几点问题：如：1、白酒产业集中度不高、生产、流通许可监管困难。即：白酒产业的民族传统特点也使白酒大、中、小型企业并存的格局为必然，但对科技水平要求不高以及相对较大的利润空间等特点也使众多不规范的白酒企业具备了生存和发展的条件，形成了白酒企业数量庞大的局面，产业结构的资源配置不合理的问题长期存在，同时给食品生产许可监管工作造成了巨大困难。2、白酒行业社会美誉度亟待提高。一般人都认为喝酒误事，所以社会对白酒文化的了解不够，造成白酒行业的威信在市场上不高，其次由于一些高端酒出现，一些官员的开始出现经济问题，生活腐败问题接踵而来，导致白酒声誉下滑。3、白酒税收政策对白酒产品结构的影响.即：国家不分原粮种类，

统一征收税率为20%的消费税和0.5元的从量税。税收政策对白酒产品结构必然产生调节作用，影响白酒产品定位与走势。目前，由于靠产量获取利润的低端产品得不到税收政策的支持，加上各方面生产成本的提高，迫使许多管理规范、安全诚信、质量有保障的企业不得不放弃低端产品，再加上白酒产品生产许可监管不得力，是一些不规范甚至非法生产的企业乘虚而入。可以说，白酒税收政策的不合理在一定程度上导致了白酒产业产品结构不合理的现状，也使低端白酒质量安全蒙上阴影。4、白酒产能加大加剧产业风险。1988年以来，白酒产业经历了低谷到空前繁荣的变局，行业焕发勃勃生机，经济增长屡创新高，曾经的“夕阳行业”完美实现华丽转身。5.白酒文化影响力薄弱，酒产品进出口差距明显，我国白酒产品虽然有传统的消费支撑，但相比洋酒，无论是品牌文化建设还是对外市场建设，中国白酒的差距都是显而易见的，以前面酒类市场发展趋势看，一旦中国白酒进入下降通道，国际资本必将显现侵略性的一面，并且其文化、品牌方面的优势也将难以阻挡。在这场报告会中，胡总还让我们提出关于太白酒业的不足之处，同学积极发言，提出了好多建设性意见，如太白酒业宣传力度不大，没有很好地利用媒体平台为自己宣传，太白酒业的好多工艺没有见传统工艺与现代化工艺结合等。

在酿酒车间，同学们亲自体验酿酒过程中的各个工序，工人师傅详细介绍了酿酒的各个工艺流程：先是将粉碎的各种原料按一定比例拌和（注意低翻快拌，消除疙瘩拌，和时应注意的事项a.要注意拌和的顺序，先将粮食与糟醅拌匀，再将辅料与糟醅拌匀；b.要有足够的润粮时间，粮食与糟醅拌匀后要放置不少于30分钟；c.辅料在上甑前10分钟再与糟醅拌匀；d.拌和后糟醅要内无白面，粮食全部转为糟醅颜色：）其次就是装甄（方法是轻撒匀铺，见汽就撒，见潮就撒，

探汽上甑。注意一定要撒均匀）接着就是蒸馏提酒（提酒过程中要注意掐头,摘酒，去尾；掐头是为了出去有害物质如甲醇，不饱和脂肪酸等，掐头是时机要准，不能迟，量要准，摘酒时要看酒花摘酒，大清花73,小清花59,云花46,二花15,油花5，分段摘酒，之后就是去尾，去尾和掐头一样要果断不能迟）之后是糊化（帮助沉淀粉裂解为小分子的糊精，为白酒增加香度，糊化要有足够的水分和温度及时间）然后是施量，他为微生物繁殖和代谢补水并稀释糟培中的酸度，之后是吹晾让其自然接种，并排酸，然后就是踩窑，平窑使其发酵。之后是封窑保温放止挥发。

同学们还参观实习了酒体设计中心，所谓酒体设计是根据产品特征形成的规律和市场需求，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。它由传统白酒组合调味发展、演变而形成的，主要包括了品评、组合、调味三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评是组合和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据；组合是一个组装过程，是调味的基础；调味则是掌握风格，调整酒质的关键。在他们的报告中了解到中国的白酒文化源远流长，中国是最早发明蒸馏酒的国家。最早使用曲作为糖化发酵剂生产白酒的国家。“甑桶蒸馏”，我国独创技术中国传统白酒继承其精湛传统酿造技艺，秉承着历史悠久的中华文化，闻其香舒适幽雅，自然优美，品其味绵柔丰满，风格独特。加之其种类繁多，成分复杂，在世界酒林中独树一帜。在酒体中心，同学们亲身体验并写出评语，明白了评酒程序是眼观色，鼻闻香，口尝味，判风格，太白酒为凤兼复合型白酒。其特点是：醇香秀雅，醇香纯正，醇香较纯正，醇香欠纯正，有异香等。同时也了解了白酒中的基础酒在其组合中的应用作用以及白酒储存方法，如何提高酒质醇和度等问题，还和老师讨论了如何让酒质更好如何提高产率等问题，老师也作了详细讲解。