gb酒店餐饮员工培训

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酒店早餐厅员工培训计划

酒店早餐厅员工培训计划一、培训目标:1. 培养员工对健康饮食的认识和态度；2. 确保员工熟悉并贯彻落实餐厅的服务标准；3. 提高员工的沟通能力和客户服务技能；4. 培养员工对食品安全和卫生的重视和处理能力。

二、培训内容：1. 健康饮食知识：包括营养持平、食品安全、食品卫生等方面的知识。

员工需要了解健康饮食对身体健康的重要性，学习营养成分、饮食搭配、膳食能量、食品加工等基本知识。

2. 服务标准：员工需要了解餐厅的服务标准和流程，包括就餐流程、服务礼仪、餐具摆放、食品展示等方面的知识。

员工需掌握并落实餐厅的服务标准，在日常工作中为客人提供优质的就餐体验。

3. 沟通技巧：员工需要学习良好的沟通技巧，包括语言表达、沟通技巧、情绪调控等方面的知识。

员工需学会灵活处理与客人的沟通，提高沟通效率和服务质量。

4. 客户服务技能：员工需要学习提高客户服务技能，包括接待礼仪、服务态度、客户需求把控等方面的知识。

员工需学会主动关注客人的需求，积极主动地解决客户问题，提高团队的整体服务水平。

5. 食品安全培训：员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品存储、加工、处理和餐厅卫生等方面的知识。

员工需掌握食品安全和卫生的基本要求，并严格遵守相关规定，确保食品安全和卫生。

三、培训方式：1. 理论培训：通过讲座、班级教学等方式进行理论知识的传授，包括健康饮食知识、服务标准、沟通技巧、客户服务技能、食品安全培训等方面的知识。

2. 实践培训：通过模拟操作、岗前培训等方式进行实际操作的培训，包括实际操作技能的培训、岗位轮岗、实战演练等方式进行操作技能的培训。

3. 在线培训：可以通过网络、视频等多种形式进行在线培训，包括观看培训视频、参加网络直播、参与在线互动课程等方式进行培训。

四、培训安排：1. 培训时间：根据员工的工作安排，合理安排培训时间，包括白天、晚上和周末的培训安排，确保员工能够全面参与培训。

2. 培训周期：根据培训内容和员工的学习进度，合理规划培训周期，包括短期的集中培训和长期的辅导培训。

餐饮酒店培训内容有哪些

餐饮酒店培训内容有哪些餐饮酒店业务是一门综合性较强的行业，涵盖了餐饮服务、客房管理、前台接待、会议管理等众多方面。

为了提高员工的专业素养和服务质量，餐饮酒店通常会进行培训，以确保员工具备必要的技能和知识。

下面将介绍一些常见的餐饮酒店培训内容。

1. 服务礼仪培训服务礼仪是餐饮酒店行业中非常重要的一个方面。

在这个培训内容中，员工将学习如何与客人进行有效沟通，包括面对面的交流、电话礼仪以及电子邮件礼仪等。

此外，员工还需要学习如何正确的穿着工作服装，行为规范以及如何传达友善和专业的形象。

2. 食品安全培训在餐饮酒店行业中，食品安全是至关重要的。

员工需要了解食品的卫生安全标准，正确使用食品处理器具，掌握食品存储和加热的正确方式，以及遵循食品清洁和卫生操作流程。

食品安全培训还包括处理顾客的特殊要求和食品过敏的知识。

3. 客户服务培训良好的客户服务能够提升餐饮酒店业务的形象和声誉。

因此，员工需要接受客户服务培训，学习如何正确地对待客人，提供有价值的建议和推荐，解决顾客的问题和投诉等。

培训内容还包括有效的沟通技巧，如倾听和表达能力、情绪控制等。

4. 销售技巧培训餐饮酒店员工通常也承担销售任务，因此他们需要接受销售技巧培训。

在这个培训中，员工将学习如何了解顾客的需求，提供适合的产品和服务，以及如何进行销售谈判和促销活动。

销售技巧培训还包括团队合作和与其他部门协调合作的能力。

5. 团队建设培训在餐饮酒店业务中，团队合作是非常重要的。

为了提高团队的协作和凝聚力，员工需要进行团队建设培训。

这种培训通常包括团队合作的重要性，团队目标的设定和实现，以及如何处理团队内部的冲突和问题等。

团队建设培训可以帮助员工更好地协调合作，提高工作效率。

6. 技术培训餐饮酒店业务中，一些特定的技术对于员工的工作非常重要。

比如，厨师需要接受食品烹饪和刀工技术的培训，调酒师需要学习酒水知识和调制技巧，服务员需要学习咖啡拉花和礼仪倒酒等技术。

技术培训可以提高员工在工作中的专业水平，为顾客提供更好的服务。

餐饮部新员工培训资料

餐饮部新员工培训资料一：基础知识第七节：餐饮部有关管理规定1 目的为了保障部门各环节员工正常的工作秩序，为客人提供高质量的服务，特制定本规定。

2 适用范围本规定适用于餐饮部全体员工工作中应遵守的要求和纪律。

3 职责3.1餐饮部经理制定审批本管理规定。

3.2全体员工按照此标准执行。

3.3部门经理及各环节负责人进行日常检查。

4 管理规定4.1工作时间不迟到、不早退、不串岗、不脱岗。

4.2接听电话时要声音委婉，使用礼貌用语“您好，这里是***（环节名称加姓名）。

4.3工作时间禁止聚伙聊天、大声喧哗。

服务员在工作期间要站姿端正，不倚靠它物；厨师不允许坐在操作台上。

4.4餐厅、厨房内不允许存放私人物品，个人水杯、化装包、资料书籍要按指定地点统一存放。

4.5参加会议要准时，不允许无故不到。

会议期间要将手机、BP机关闭。

4.6上班时间不允许拨打私人电话，工作时间不允许将手机带到工作岗位（主管以上除外）。

4.7不允许外部人员进入厨房，因公进入需认真登记。

4.8工作时间不许抽烟，严禁在厨房、餐厅及职工通道内吸烟。

4.9厨师不得着工装穿越餐厅（厨师长及西餐厨房厨师在收菜时除外）。

4.10员工不允许走前厅、乘客梯，不允许使用客用卫生间。

4.11仪容仪表要符合部门制定的《餐饮部仪容仪表规范要求》的标准。

4.12下班不允许在餐厅内逗留。

4.13严禁偷拿酒店物品，偷吃酒店食品。

4.14员工之间要发扬团队协作精神相互帮助、互相理解，工作关系要融洽，工作岗位不允许出现吵架、打闹现象。

4.15严格贯彻请销假制度，员工请病假要有医务室假条三天以上须经餐饮部办公室同意，主管请假必须经餐饮部办公室同意。

第九节：餐饮部餐具管理办法1 目的为了使各环节的餐具管理工作更加有序，科学，有效地降低餐具破损率，特制定本管理办法。

2 适用范围本规定适用于餐饮部员工在餐具使用、清洗、存放及考核奖惩的规定。

3 职责3.1餐饮部经理制定审批本管理规定。

3.2全体员工按照此标准执行。

酒店餐饮培训计划和培训内容

酒店餐饮培训计划和培训内容一、培训计划1. 培训目标：提升酒店餐饮服务员的服务素质和专业能力，提高客户满意度和餐饮业绩。

2. 培训对象：酒店餐饮服务员3. 培训时间：持续1个月，每周2次，每次2小时。

4. 培训方法：理论培训与实际操作相结合，由专业讲师进行指导，采取小班培训的形式，重视实战演练。

5. 培训内容：培训内容主要包括服务礼仪、沟通技巧、产品知识、卫生管理、团队合作等方面。

二、培训内容1. 服务礼仪服务礼仪是餐饮服务的基础，包括迎宾礼仪、引导就位礼仪、点菜礼仪、上菜礼仪、送餐礼仪等方面。

培训内容包括：姿态和仪态、语言表达、微笑礼仪、服务用语、工作服着装等。

2. 沟通技巧良好的沟通能力是提升服务质量的关键，培训内容包括：倾听与表达、礼貌用语、情绪控制、问题处理、客户服务技巧等。

3. 产品知识餐饮服务员需要深入了解酒店餐饮产品，包括菜品特色、原材料及产地、口味特点、配酒推荐等信息。

培训内容包括：菜单讲解、产地介绍、烹饪方法、口味搭配等。

4. 卫生管理卫生管理是保障食品安全和客户健康的重要环节，培训内容包括：食品储存、食品加工、餐具清洁、厨房卫生等方面。

5. 团队合作酒店餐饮服务是一个团队合作的过程，培训内容包括：分工协作、信息共享、互助支持、团队凝聚等方面。

6. 实战演练理论知识与实际操作相结合是培训的核心，培训内容包括：角色扮演、情景模拟、客户服务演练、协作游戏等。

以上是酒店餐饮培训的基本内容，通过系统的培训，可以提升餐饮服务员的服务水平和团队凝聚力，从而提高餐饮业绩和客户满意度。

同时，酒店还可以根据实际情况，结合员工需求，进行个性化的培训，以满足不同员工的学习和提升需求。

希望通过培训，酒店餐饮服务能够更好地满足客户需求，提升品牌形象，增加竞争力。

酒店中餐服务员培训资料全

酒店中餐服务员培训资料目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。

在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、认真。

做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、有涵养。

文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。

注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。

严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6、主动工作，心细。

客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

7、负责。

客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

8、谦虚。

在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。

（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。

酒店餐饮部新员工培训内容

酒店餐饮部新员工培训内容第一篇：酒店餐饮部新员工培训内容酒店餐饮部新员工培训内容一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制分类二十四理二十五法餐厅疑难问题处顾客投诉处理办第二篇：酒店餐饮部新员工培训内容酒店餐饮部新员工培训内容一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制分类二十四理二十五法餐厅疑难问题处顾客投诉处理办第三篇：酒店餐饮部工作内容酒店餐饮部工作内容酒店餐饮部工作内容目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入***x元,比去年的***x元,增长***x元,增长率xx%,营业成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,综合毛利率***%,比去年的***%,上升***%,营业费用为***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,全年实际完成任务***元,超额完成***元,。

酒店餐饮员工培训

酒店餐饮员工培训第一篇：酒店餐饮员工培训酒店餐饮员工培训(岗位职责及工作流程).员工培训岗位职责及工作流程一、服务员岗位职责及素质要求岗位职责做好开餐前的准备工作（仪容仪表、备餐柜备料、卫生清洁等），清点好并合理使用每班用品、用具。

按服务程序和标准向客人提供优质服务，保持至使至终的热情、周到、微笑服务。

了解菜品制作、加工程序，并能熟记菜单价格及特点，积极推销店内产品。

熟记当日促销产品，做及时推销。

随时保持餐厅卫生，爱护店内设施、设备及用品。

做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。

接受客人投诉并及时汇报领班或经理。

及时征询客人意见。

积极向客人宣传本店，并回答客人提出的相关问题（商业机密除外）。

服从上级下达的任务并努力的去完成。

积极参加培训，不断提高服务技能技巧，并提高服务质量。

素质标准有良好的仪容仪表和职业道德，能吃苦耐劳，认真踏实，接受过餐饮服务方面培训。

了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。

熟记菜单内容、价格、卖点。

具有一定语言表达能力和应变能力。

表达能力强，善于交际，能自重。

二、服务员工作流程提前到达酒店换好工作服，整理个人仪容仪表：早班通报当天推介特价品种，促销活动及品种，晚班分配工作区域。

与上一班人员进行如下交接工作，交接清楚，卫生检查合格后上一班人员方可下班。

（1）卫生：桌面、地面、卫生间及区域其他细节卫生工作。

（2）客人：跟盯点菜单，是否老客，是否已买单，产品是否出完及产品种类，经及客人是否有其他要求。

（3）物品：台面物品是否齐全，摆台是否标准，备餐柜备料是否充足，（附备餐柜必备物品：餐具、味碟、椒盐瓶、水杯、烟缸、牙签等）。

打扫卫生，早班卫生清洁工作不得晚于10：30（大扫除11：30），晚班根据用餐情况不得超过30分钟（早、晚班卫生工作根据时间不同作规定）。

营业期间按服务流程认真、快捷作好服务工作。

做随时卫生工作，随时保持厅面及卫生间的清洁卫生。

于下班前半小时在不影响客人的情况下，晚班清洁布草、托盘及加水壶等用具，早班准备蜡烛，清洁餐具等，准备与下一班的交接工作。

餐饮员工培训方案(通用6篇)

餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。

餐饮员工培训方案（精选6篇）

餐饮员工培训方案餐饮员工培训方案(精选6篇)为有力保证事情或工作开展的水平质量，通常需要提前准备好一份方案，方案属于计划类文书的一种。

那么优秀的方案是什么样的呢？下面是小编整理的餐饮员工培训方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮员工培训方案1一、仪表仪容1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发。

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整洁、平整。

5、除了婚戒，其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

二、托盘1、六个点，不靠胸，有一拳之间。

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。

脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的`和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。

b：防滑，不稳应不起步。

大托盘的东西一定放平衡。

4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、三、餐前服务程序1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)a、见客人前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定客人姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

b、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。

d、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定：a、客人的预定电话，问清预定客人的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐客人标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

餐饮业员工培训内容

餐饮业员工培训内容餐饮业员工培训内容是企业不可缺少的项目，对餐饮业来说员工培训该培训些什么?以下是店铺为你整理的餐饮业员工培训内容，希望能帮到你。

餐饮业员工培训内容第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共有四个部分：讲授、操作、、训练。

共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨 8：00----10：00 讲授 10：00----12：00 操作下午 14：00----16：00 制度 16：00----18：00 训练二、培训的要求(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。

(2)遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，打手机。

(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。

(4)加强时间观念，遵守工作日程，服从，听从调遣。

三、思想动员欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气，结合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的玩成工作指标，降低损耗，对全体新入职的员工或在岗员工进行定期的统一培训，要求所有人员从思想上高度重视，但也不能有过多的思想负担，正视培训，视培训为一项日常工作，而且要常抓不懈地进行，是员工增强服务知识，巩固服务技能，提高服务意识，稳定和提高服务质量的必然途径，树立企业形象，改善营业状况必须从现在做起。

第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。

理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。

统一培训，统一标准，通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。

二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程，有讲授、辅导、培养、训练之意，是一项长抓不懈的重要工作，是培训人才，提高企业管理水平和服务水平的有效方法。

2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。

餐饮员工培训内容

餐饮员工培训内容【2 】一.新员工岗前培训新员工在培训黉舍（地区人培部）经由同一的入职培训今后,各分店还应当对新员工承担岗前培训义务,治理人员应懂得新员工上岗培训必备的相干常识,并完美上岗培训的内容,保证培训质量.一名办事员在自力上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训,其内容重要应包括：1.迎新演说.驻店总司理（酒店司理）应亲自向新办事员致迎接词,对新员工的到来表示迎接,并勉励新员工在将来的工作中表现得一般.各相干部门也应分离向新员工简略介绍本部门根本情形,使新员工熟悉治理人员,并领会到新集体对他们的看重.2.分店成长史.传统与规章轨制等.这部分的讲解意在关心新员工树立团队归属感,使他们懂得本身将要就职的情形.可以达到告诉新员工本酒店的经营理念.价值不雅等目标.酒店规章轨制要卖力讲解,最好用案例教授教养,使新员工看重这方面内容的进修.3.组织构造及各部门根本本能机能介绍.介绍整体组织情势,各部门名称.负责人.工作内容以及工作程序等.4.产品常识.经营信息.新办事员必须控制酒店产品常识和经营信息.产品常识应包括各经营部门的相干信息,以便答复客人,如名称.地理地位.营业时光.经营项目.特点等,这部分的培训内容应请求新员工在自力上岗前闇练控制.5.内心仪态.行动规范.将相干内心仪态.行动规范标准请求告诉新员工,并一一讲解,示范指点,关心新员工养成优越的职业风仪.6.办事技能技能.这一部分是培训内容中最焦点的部分,各分店一方面要按期分散性地安排强化培训,同时在日常的工作中治理人员也要随时存眷.巡视,并赐与实时斧正,特殊是要把握和运用好餐前会这一培训机会.此外,也可以采取跟踪指点方法,在对应师傅的指点下,让新员工慢慢自力上岗操作,以经常检讨作督导,并实时解答疑难问题,关心新员工闇练控制办事技能并优越运用.真正自力上岗之前,考察培训成果是十分必要的.考察不仅有利于督促员工积极参与培训,尽力控制新常识,并且有利于主管人员考察员工对所培训常识与技能的控制程度,调剂改良培训办法.对于考察成果优越的员工,可以安排自力上岗工作;对于考察不及格者,则应安排从新培训和更换工种甚至终止工作.二.员工在岗分散性培训（一）.理论常识培训理论常识培训是办事员必须控制的内容,其重要包括思惟品格.规章轨制和营业常识等内容.理论常识培训的症结是记忆,我们必须用一种可以或许关心员工记住培训内容的办法来讲解理论常识课.假如内容讲得太多,编排次序又凌乱,培训后果确定不好.此外,让办事员参与进修的进程,也是培训的好办法.理论常识培训的办法和步骤重要如下：1.制订培训目标.培训先生起首要明白培训要达到的目标是什么,培训目标是培训工作的“导航灯”,决议着培训的全部进程.培训目标的制订要具体,可权衡,能实现,并相符现实需求.2.课程介绍.懂得员工对该内容的熟悉,告诉员工课程内容及安排此内容培训的意义.进步员工对培训的兴致,使学员可以或许安心进修,达到优越的进修后果.3.讲解内容.将要讲的重要内容的常识点在量上控制好,不然假如细节过多,员工可能会记不住.重要内容最好能写在白板上,让员工记载,以关心记忆.4.提出问题或揭橥看法.有些理论常识课程内容是比较死板的,但潜在寄义却很深入,培训先生要勉励员工提出问题或揭橥看法,他们的参与会有助于常识的控制,同时可以活泼现场氛围.别的,培训先生也可以由此来断定员工接收了若干所讲解的常识.5.温习.课程讲解完时,培训先生要反复一下重点内容,反复次数越多,学员的记忆也就越牢.6.考察.培训的目标是否达到,只有经由过程考察才能知道.培训开端时,告诉员工将要考察以及考察什么内容,这是引起办事员留意力和兴致的一个有用办法.考察时应留意：考察可以口鉴,也可以笔答;考察可以随时进行,不必定等到课程停止;只考察重点内容;考察只是为了关心员工记忆,而非奖励.7.总结.讲评考察成果,强调内容的重要性.假如适合的话,把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容接洽起来,以保持办事员参加培训的中断性热忱.（二）.营业技能培训技能培训也须要做过细的预备工作,培训时可以以小组为单位,但每位员工都应有机遇参与实践课所讲的每一种技能.营业技能培训的办法有许多,一般以示范与演习.脚色扮演.情景培训等办法最为有用,具体操作办法及步骤如下：1.示范与演习法（1）内容介绍.向员工介绍与本次技能培训相干的一般性常识,如专业名称.装备功效.程序请求.安全操作常识等,特殊要讲清本次培训要达到的目标,强调重要性及相干的内容.培训先生在做介绍时思绪要清楚,本身不要反复,不要在内容之间跳跃.同时,还要强调培训规律. （2）示范预备.示范的内容简明,使办事员易于控制;参加培训的每小我都有成功的机遇;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完全地看到示范进程.（3）示范演示（留意点）A.边示范边慢慢地说明.做一步说明一步,并说出为什么如许做.B.培训师在示范时许可员工提问,但要保证所提问题与示范有关.C.避免运用让人过于迟钝的考语,如：“这太轻易了,做不好就成傻瓜了.”“这没什么,你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训先生在员工中的形象.D.示范要强调要点,动作力图迟缓,对重点难点要反复示范,留意示范的动作不要超过学员一次接收才能.(4)员工实践演习(留意点)A.可先卖力遴选几名较自负的办事员,让他们练习训练,要尽量避免使他们觉得无法完成程序,掉去自负.B.让参加实践的办事员边做边说明他们所进行的步骤.C.实践运动停止时,培训先生做出客不雅的考语.D.如某位员工实践时略有障碍,可以让另一位演习得闇练的员工关心,培训先生要尽量避免直接互助.E.不要试图躲避在实践中犯的错误,他们会从中学得更好.F.让学员逐个环节反复操作,懂得重点内容,直到他们可以或许准确控制该项工作为止.2.脚色扮演法这是一种趣味性很强的培训办法.培训先生将员工办事中消失的一些有代表性问题总结提炼,编排成剧目,让一些办事人员分离扮演客人和当值办事员,演示准确与错误的办事方法,在情景再现中,让学员深入熟悉和稳固控制准确的工作办法.脚色扮演法产生实效的症结在于脚色交换和员工评论辩论.脚色交换的感化是让员工在不同的地位体验自身工作的重要性.例如让办事人员扮演客人时,就能加倍深入体验客人的心理感触感染,熟悉到不良工作办法的害处.此外,脚色交换,还能清除员工之间和员工与治理者之间的隔膜.在员工表演的同时,要让员工积极参与评论辩论剖析,集思广益,总结准确的工作办法.如许,员工对错误工作办法的熟悉会加倍深入,对准确工作办法的控制加倍稳固.3.情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题,并假设几种解决问题的办法,这些办法的正误有必定的代表性,让学员评论辩论和选择准确答案,并申说来由,最后,培训先生来做出分解剖析.〔培训案例〕：晚餐时光,有一位小同伙忽然将冰淇淋泼翻在滑腻的走廊大理石上面,这地方接近您的工作台,除你之外,其他办事员和小同伙的怙恃都没有留意到,你应当怎么办？A.立刻拿一把椅子或其它障碍物放在冰淇淋上,以防他人滑倒.B.立刻到厨房通知干净工阿姨前来清算.C.假如这不是您的工作区,立刻召唤负责本工作区的办事员来处理.D.站在冰淇淋邻近,让客人及工作人员当心绕行,并转告负责的办事员或干净工立刻清算大理石地面.可以让员工来配合参与答案的剖析：“安全与卫生”是我们餐饮办事业的两个最重要身分.在上述案例中,我们的顾客及同事的安全在必定程度上受到了威逼.是以,立刻处理是异常必要的,到厨房叫人会耽搁机会是不足取的.同时,我们又不能让孩子的怙恃来负责,那会使他们觉得为难.尽管放上一把椅子或其它器械并不是最佳筹划,因为椅子会被移动或绊着他人,但也能临时确保安全,当然最佳答案是D.（三）.培训实行留意事项：1.培训先生在每次培训前都必须撰写好教案,且教案要完全.规范.教案中除了应当包括培训常识外,还应当包括开场白.评论辩论题等内容,以激发受训者的兴致,用最易于接收和消化的方法传授常识,强化或巩固已学常识以及按筹划完成培训内容.2.培训先生要把握好开场白,开场白在正式介绍主题内容之前,假如开场白预备得不好,那么今后所培训的常识生怕就很难被学员所接收.“开场白”的重要目标是激发学员的进修兴致和自发性,亲密培训先生和学员之间的关系,清除受训者的重要感,解答受训者消失的某些疑问,开场白一般所占时光不超过总体培训时光的10%.3.培训教师在讲解主题内容时要留意层次清楚.逻辑周密.在讲解中多引用一些现实事例或轻松的笑话,这也是进步培训后果的一种好办法.。

餐饮员工入职培训内容

餐饮员工入职培训内容新员工培训是餐厅管理者不可忽视的一项重要工作。

新员工培训工作做得好，可以让员工更快地融入新环境，熟悉工作内容，为企业创造更多的效益。

下面介绍餐饮员工入职培训内容，供参考。

当天接待1、登记：姓名（便于记住员工）、家庭地址（安排师父，家里打电话来方便叫）、生日（根据年龄分师父、给员工过生日）、培训时的岗位。

2、宿舍师傅和徒弟住一起（床单被套必须是干净的放在被子上）3、发名片：告诉他手机及店内的座机，可以让员工家长电话找他们；走散时好联系；员工刚来没有朋友、亲人，给他们一种靠山；4、讲解物品的保管：第一步：来店的第一天（上午）1、a相互的介绍，b分师傅，c仪容仪表2、熟悉店内、外的环境以及回宿舍的路线3、下午给师傅帮忙：如倒饮料、加菜、打小票等4、告诉新员工我们考核的方式和我们的最终目的。

第二步：来店的第二天（上午）1、回顾昨天所培训的内容，如环境、师傅、负责人姓名--可以看出新员工的悟*，哪些是优秀的，哪些是比较差的；2、认识菜品、酒水、以及电气化的*作3、高峰期跟师傅帮忙4、下午给师傅帮忙第三步：来店的第三天（上午）1、回顾昨天的内容，从而看出他的悟*2、讲解菜单中菜品的特*，如海味菜有哪些3、高峰期跟师傅帮忙4、下午给师傅帮忙第四步：来店的第四天（上午）1、回顾昨天的内容2、端出一个锅来和部分大家很少接着的菜品（如鸭肠、毛肚、黄喉、虾滑），讲解从接客人起的服务程序，并让大家品尝锅底和菜品的口味以及正确与不正确的涮烫方法的区别。

3、下午师父给他帮忙第五步：来店的第五天（上午）1、回顾昨天的培训内容2、组织员工讲解：a在过去四天中所遇到不会处理的困难，b如何处理突发事件的授权，c新老员工技巧交流3、下午师父给他帮忙4、人事部经理和小区经理考核决定员工淘汰名单5、合格后的新员工的业务技能由相应的师傅帮助提升，由店经理进行肯定。

第六步：来店的第六天（上午）1、放新员工和师父一起休息半天假或统一带新员工一起出去玩2、下午徒弟看台也是师父给徒弟帮忙第七步：来店第七天1、在班前会上换吊牌，合格者升为正式员工2、下午在班前会上恭喜他可以单独出来看台3、了解新员工的希望（希望老员工怎么来关心和帮助新来的同事）4、召开徒弟点评会（徒弟对师父的点评）5、新老员工比赛相互之间的认识备注：（每天要开展的）1、怎么增加师徒之间的感情和师徒之间的配合度2、可制造一些感动案例（如：生日，纪念日，和师傅认识的日子等）。

餐饮员工培训方案餐厅员工培训明细(五篇)

餐饮员工培训方案餐厅员工培训明细(五篇) 2023年餐饮员工培训方案一您好！我是在酒店的餐饮部工作的员工，而今也是自己工作厌倦，没什么动力，挺难去适应这种效劳类型的工作，所以也是盼望能在月底离开酒店。

之前进入到餐饮部，其实也是朋友的介绍，说还不错，我也是没有什么太多的工作阅历，就抱着试一试的想法来做了，开头的时候是还好，工作也不是特殊的难，虽然要求是会挺多的，但是我想，究竟是一份工作，而且我也是才刚开头接触，就尽量的来适应，虽然工作这么长时间以来没有出过什么过失，但是我也是感受到自己还挺难适应的，能做这个工作，但是内心也是只把这个事情当成一份工作而已，做好自己本职的，就是了，没有什么太多想去提升的动力，效劳类型的工作让我觉得不是那么舒适，而且我也是更觉得和人去打交道，让我觉得还是困难一些的。

只是由于这是我的工作，所以我也是尽力的去做好它，但而今我也是感受到自己很难再去做好了，也是担忧自己出错，对于工作也是产生了厌倦感，无法再像之前那样会那么仔细的去做好了，所以我觉得还是离开好一些，避开我工作出了问题导致犯了错。

一份适宜，适应的工作，其实才能让我更加的有动力来做，虽然说这份工作还是不错的，但是不适宜的话，也是很难去做好的，而今虽然我是没有犯什么错误，工作也是好好的去做了，但是我清晰无法再长期下去，也是不想再给酒店添加麻烦，同时我也是清晰而今去社会找工作并不是那么的简单，而且许多的工作也是有一些要求的，不过我也是想去尝试下，找到适宜的，自己能做的才行，而不是在一份工作上面牵强的来做，这样也是简单出问题的，我自己也是做得不快乐，而且而今我也是没有什么太大的压力，所以还是趁着年轻，多去尝试下，多去试试自己可以做，想做的，找到一份长期去做，自己也是情愿做的才行。

我也是感谢酒店之前赐予的工作时机，最终的这段日子，请放心，我也是会去仔细的尽责做好的，做到是有始有终的，该有的交接也是会和同事去做好，同事们的相处也是特别的不错，我也是在这儿学到挺多，有一些的收获，也是会在以后好好的去珍惜，去运用的，对于我的离职，也是望领导批准。

餐饮业员工培训内容

烹饪工艺与操作规范
培训员工掌握正确的烹饪工艺和操作规范，确保食品的卫生和安全。
餐厅卫生管理
清洁卫生标准
培训员工了解清洁卫生标准，包括环境卫生、餐具消毒、个人卫生等方面，确保餐厅的卫生状况符合标准。
食品安全自查
培训员工进行食品安全自查，及时发现并纠正食品安全隐患，确保食品的安全性。
Part
05
团队协作与职业发展
了解不同国家和地区的礼仪习俗和文化差异，以提供更加周到的服务。
Part
02
餐饮产品知识
菜单与酒水知识
菜单分类与特点
了解各类菜品、酒水、饮品的分类、特点及搭配，以便更好地向顾客推荐和介绍。
食材识别
熟悉常见食材的名称、特点及烹饪方法，以便更好地理解菜品制作过程。
酒水知识
了解各类酒水的产地、口感、配餐等方面的知识，以便为顾客提供更好的酒水搭配建议。
表达清晰
培训员工如何用简洁、明了的语言向客户传达信息，避免歧义和误解。
处理客户投诉
客户反馈处理
培训员工如何及时、妥善地处理客户的投诉和反馈，积极解决问题，提高客户满意度。
危机应对
培训员工如何应对突发事件和危机情况，保持冷静、迅速采取措施，降低不良影响。
Part
04
安全与卫生管理
食品安全法规
定价策略
了解餐饮市场价格水平，掌握定价原则和方法，以便制定合理的菜品价格。
Part
03
客户服务与沟通
客户接待与预订
客户接待
培训员工如何礼貌、热情地迎接客户，提供良好的第一印象。
预订服务
培训员工如何接受、处理和确认客户的预订请求，确保客户得到及时、准确的服务。

酒店餐饮员工基本技能培训资料

餐厅服务的基本技能托盘:托盘是每个餐厅服务人员在工作中必须掌握的一项服务技术，它以操作卫生，启运方便，快捷高效，礼貌稳重为目的。

托盘有木制的，金属的，橡胶的。

由于用途的不同，又分为大、中、小、方、圆盘。

大中托盘一般用于装运菜点、酒水、盘碟等较重的东西；小方盘和大中托盘用途一样；小圆盘主要用于递送账单、信件、钱款等。

托盘的方式可分为两种：轻托与与重托。

轻托：盘中的物品重量较轻，因托盘平托于胸前，所以又叫胸前托。

托盘程序可分为：理盘、装盘、托盘、起托、行走、卸盘。

1理盘：根据用途选择好相应的托盘，洗净、擦干在盘内垫上洁净的垫布，垫布能保持托盘的整洁美观，又可避免盘内物品的滑动。

2装盘：根据物品的形状，体积和使用的先后进行合理装盘，盘内物品要排列整齐，摆成圆行或横竖成行，在几种物品同时装盘时，一般重物高物在里档，轻物低物在外档，先使用的物品在上在前，后使用的在后在下；流汁、汤的菜摆在托盘中间，将成行菜摆在托盘两头或四周。

先派用的菜肴摆在托盘前面，后派用的摆在后边。

出品需要叠放时，摆放形状一般为金字塔形，中心在盘中或稍后。

重量分布得当；重心要安排在盘中或稍偏里档，这样装盘安全稳妥，便于有条不紊的运送。

3托盘：托盘时要求左臂自然弯曲成直角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端至掌跟部位及其余四指的指端托住盘底，掌心不与托盘接触而成自然的凹行，平托与左胸前，略低与胸部，肘部与腰部相距5cm4托起：起托时要求弯膝不弯腰，用右手将装好物品的托盘从台面轻轻拉出，左手托住盘底，右手扶住盘边站直，手指根据盘中物品的重心而作相应的调整，放下右手准备行走。

5托盘行走：托盘行走时正肩平颈直，挺胸收腹两眼平视前方，脚步轻捷，行走自如。

在行走过程中托盘在胸前随走路姿势自然摆动，但摆幅不宜过大，以免汤汁，酒水外溢。

6卸盘：行走至托盘的目的地时，一样弯膝不弯腰右手扶住盘边并将托盘轻推至台面，左手随之撤出，将托盘放平后站直，然后取用物品。

餐饮行业员工培训内容

餐饮行业员工培训内容
为了提高餐饮行业员工的工作技能和服务质量，以下是建议的员工培训内容：
1. 产品知识培训：员工应熟悉餐厅的各类菜品和饮品，包括原料、制作方法以及特色。

他们需要了解每道菜品的口味特点、食材搭配和服务指南，以更好地向顾客提供专业的建议。

2. 卫生安全培训：员工需要接受卫生安全知识的培训，包括食品储存和处理、个人卫生、清洁消毒等方面。

他们应了解卫生标准和相关法规，并且能够正确操作和使用清洁设备和工具。

3. 客户服务培训：员工应接受专业的客户服务培训，包括沟通技巧、待客礼仪和服务态度。

他们需要学会主动询问客户的需求、解答疑问并提供满意的解决方案。

培训还应包括处理客户投诉和矛盾的技巧，以提高客户满意度。

4. 团队合作培训：员工需要了解团队合作的重要性，学会与同事相互配合、互相支持。

培训可以包括团队建设活动、角色扮演和合作讨论，以提升员工的合作能力和团队意识。

5. 销售技巧培训：员工应掌握基本的销售技巧，学会向顾客推荐特色菜品、增加销售额。

培训可以包括销售话术、附加销售和促销技巧等方面的训练。

6. 应急处理培训：员工需要接受应急处理培训，包括火灾、突发事故和突发疾病等情况的应对措施。

他们需要学会如何正确疏散顾客、如何使用灭火器和急救技能等。

7. 品牌形象培训：员工应了解餐厅的品牌形象和标准，包括工作着装要求、仪容仪表、形象宣传等方面。

他们需要学会代表餐厅形象，给顾客留下良好的印象。

以上是餐饮行业员工培训内容的建议，可根据具体情况进行调整和补充。

通过培训，能够提高员工的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的就餐体验。

酒店餐饮部培训计划

酒店餐饮部培训计划餐饮部培训管理规定1、餐厅员工培训,可分为两个方面,一是对新招聘员工进行岗前培训,二是对老员工进行在职培训.岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度,基本的岗位知识,实际操作技能,基本的专业知识,以便较快地适应工作.员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务,从实际出发,更新专业知识,学习新的业务和技术.2、员工培训按计划,分批分阶段,按不同的工种和岗位需要进行培训.结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质.3、培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主.2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划能力.3厨师、酒水员等专业技术人员,应接受各自的专业技术培训,提高专业技能.4、方法与形式：1由各部门指定培训负责人组织培训.2培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行,以提高培训效果.3培训工作应有计划、有目的定期进行.根据酒店需要,适当组织员工进行脱产培训.5、培训档案：1各部门应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案.2根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训.餐饮部主要岗位：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班根据餐饮部的岗位分类,各个岗位培训内容如下一、餐饮总监在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益.工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品.三、行政总厨1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施.通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制.2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定.3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施.四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范.2.在餐饮总监经理的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案.3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档.4.参加部门例会,做好会议记录.5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料.6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作.7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作.8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示.五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益.2.具体职责：3.在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作.4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况.5.参加餐饮总监经理主持的工作例会,提出合理化建议.全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议.六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作.2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况.3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会.4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠.5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉.6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成.7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作.8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作.七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作.2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员.3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象.4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单.处理好没有餐位时的宾客关系.5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态.6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度.7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况.8.当班结束后,与下一班做好交接工作.营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作.八、中餐厅服务员1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象.2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具.负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境.3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单.4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班.5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作.当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费.餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成:一、公共课培训二、业务课培训三、实操演练四、考核检验培训目的：帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理,树立职业化形象,从而轻松地投入到工作中,尽早进入状态,为公司提供高效服务.提升企业与个人在市场中的竞争力.职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养认识企业员工从业观念普通话培训礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训与人交谈注意事项行为举止培训业务培训课程：微笑服务的培训标准的服务流程、肢体服务的应用对客服务时注意事项服务员应具备的六大基本技能推销意识、如何分析客人心理并充分利用,最终达到销售目的各部门岗位职责单据使用说明的培训办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项如何获取名片,如何与客户建立良好的客户关系突发事件的处理处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析十一讲：厨师长讲菜专业形象一男士职业仪容、仪表行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石女士职业着装、仪表行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石专业仪态标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿礼节礼貌及礼貌用语什么是礼节礼貌我国被称为是礼仪之国礼节礼貌的标准为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语如何做好礼节礼貌餐厅常用的礼貌用语经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理,树立起职业人士的积极心态；认识企业,了解新进人员应具备的职业自觉；掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法；掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧；学会如何保持专业形象及商务礼仪.实操演练方案：跟进酒店工程进度安排时间,一般在开业前一周时间,进行营业模凝操作工作程序的对客服务.安排员工轮换充当客人与服务员培训方式1岗前培训：上岗前对管理处全体管理和服务员工进行为期15天有针对性的培训,包括了解合作单位的规划设计、设施设备、食堂环境等方面的情况,管理与服务的要求与方法,学习职业道德规范、合作单位食堂特定的规节制度、服务意识和技能,并组织严格的考试,合格者方能正式上岗.2以老带新：上岗后进行为期1个月左右的以老带新的现场培训.如有需要可临时抽调本公司其他管理处部分管理骨干和专业能手到合作单位食堂一边协助起步工作的开展,一边培训新员工,使新员工在实践中体会和巩固服务意识和技能.3岗内培训：我司目前普遍实行40+1岗内培训机制,即每周40小时的工作+1小时的业务培训,具体为：餐厅员工每月进行一次业务学习,每季一次书面考试.全体管理和服务员工每半年安排一次岗位技能培训班,由公司本部专业员工任教.每半年组织一次岗位技能比武,选拔培训一批技术能手.厨师参加特种岗位培训和专业考核.4执行办班培训：由我公司组织专家及有经验的专业员工作为师资举办相关专业培训班,提高员工专业知识水平.5外送培训：主要是选派骨干员工到参加各项专业技能培训,为全脱产形式.6参观学习：根据公司业务发展和管理工作的需要,定期组织中层管理员工、基层业务骨干到管理的相类似及其他国内知名公司食堂参观学习,开拓视野.7专题研讨会：组织管理员工就日常管理工作中发生的典型案例举行专题研讨,总结探讨出较好的管理途径.8岗位轮训：主要是通过不同岗位管理员工的双向交流,培养一专多能,提高综合管理水平.9鼓励自学：鼓励员工利用业余时间学习与岗位相关的各类专业技术知识,倡导比、学、赶、超的良好学习风气,不断提高员工自身专业技术和综合素质.员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力.第二步为职业技能培训：包括托盘服务站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品菜品专业知识菜品介绍、品评、营养搭配、分类酒水专业知识部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪客情投诉处理原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析服务姿态站立、行走、让道、礼貌用语、微笑第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理.第四为职业道德素培训：此次是长期培训以顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨这10点为目标职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的.托盘的方法有：掌托又称五指曲托、平托、指托.1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽.2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼.3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起装好后再离开.4、装托：装托时注意前轻后重、前低后高的原则,物品商标应面对向客人,便于客人辨认.5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品,注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务,服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面.6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请.7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑,女士站立时两手交叉贴于小腹前,双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则双手背于背后,两脚分开并与肩同宽.8、坐姿：男士在坐时上身要保持正直,双腿摆放自然大方就可,女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿.忌敲二郎腿9、斟酒：白酒斟倒时为8分满,收瓶时手腕转动带动瓶口,防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法,用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出,如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之1、下面详细描述白葡萄酒为3分之2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右,无计量物品时可用一大肚杯横放,如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升.10、斟茶：茶的斟倒一般为8分满,可根据每种茶所需要的水温进行调节.中餐厅工作规范：餐厅领位服务工作规范餐前接待服务工作规范铺台工作规范摆台工作规范托盘使用工作规范斟酒水服务工作规范对客人酒水服务工作规范中餐甜点和水果的服务工作规范食品酒水推销工作规范中餐上菜服务规范餐厅跑菜工作服务分菜服务工作规范餐盘撤换工作服务加位和撤位服务工作规范餐厅撤台工作规范对客香烟服务工作规范席间香巾服务工作规范餐巾折花工作规范餐巾折叠工作规范切配工作规范厨房划菜工作服务被退回菜肴处理工作规范标准食谱制定工作规范冷菜加工出品工作规范厨师长检查工作规范面团制作工作规范制馅工作规范点心加工出品工作规范结账服务工作规范对客打折服务工作规范西餐厅工作规范：西餐厅对客服务工作规范铺台工作规范餐食摆放服务工作规范西餐菜品服务工作规范斟酒服务工作规范对客酒水服务工作规范俄式服务工作规范法式服务工作规范美式服务工作规范开胃菜服务工作规范汤类服务工作规范厨房切配工作规范厨房炉灶操作规范工作规范厨房冷菜工作规范扒房服务工作规范。

餐饮员工的培训方案

餐饮员工的培训方案1一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。

其具体要求是：1．主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。

服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。

与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3．相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力1．语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。

餐饮新员工入职培训

餐饮新员工入职培训餐饮新员工入职培训餐饮新员工入职之后开展的培训应该培训些什么内容呢?下面爱汇网店铺就为您详细介绍下餐饮新员工入职培训内容，一起来了解下吧! 餐饮新员工入职培训内容1.员工入职培训简单敷衍许多饭店并不是在员工正式入职前组织培训，而是在入职后20天之内，甚至是在已经入职几个月后才开始进行培训，这就可能导致新员工在这段时间内因未进行有效的入职培训引导，而产生一些本可通过入职培训解决的问题。

某饭店餐饮部员工小李入职第一天，简单熟悉环境后就投入了工作。

由于正处旅游旺季，领班就安排其到大厅内负责添加茶水服务。

这看似是一个很简单的工作，但由于小李是第一天上班，对业务不熟悉，遇到众多问题，如客人需要加菜，她不知道味型、价格，也不知道如何开单;有传菜生端菜过来了，旁边人都在忙，没办法，小李硬着头皮去上菜，但因为不清楚上菜的要求，随便摆放，导致客人不满，尽管小李向顾客道歉并告知自己的实情，但客人并不满意，甚至有客人还数落她："不知道就不知道，还说什么新来的，找你们经理去。

"一天下来，小李很累、很沮丧、很委屈。

下班时就向饭店提出来要离职，原因是自己不习惯。

还有一些饭店员工入职培训方式单一，模式陈旧，无法调动员工的积极性;以死板的方式给新员工灌输饭店理念及服务方式等，枯燥乏味。

更有甚者，有些饭店缺少专业的培训讲师，只是由培训主管组织新员工宣读员工手册，即宣告完事。

2.员工入职培训缺乏评估分析许多高星级饭店对员工饭店新入职的员工入职培训根本没有效益分析环节，或虽有该环节，但不知道该如何选用评估工具，如何收集数据，如何分析和使用数据等;未能做到针对不同的评估目标选用不同的评估工具，如问卷调查、访谈、技能练习、现场观察、业绩监测等。

这就导致目前的培训效益分析层次低，分析方法单一，缺乏事后的分析反馈等，不能有效衡量饭店在入职培训上的投入是否会收到预期的回报，以及如何对入职培训进行有效的改进等。

食堂员工培训内容

员工培训内容关于员工素质关于现场服务关于企业文化关于食品留样关于卫生及个人卫生一、餐饮服务食品安全操作规范1、总则(手册第2页）2、术语与定义3、8、供餐、用餐与配送（手册第25页)4、10、清洗消毒(手册第29页）5、14、人员要求（手册第38页）二、员工行为规范职务：热菜厨师直接上级：厨师长直接下属：无岗位提要：负责各类菜肴的烹制，保证可口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。

一、具体职责:1。

服从热菜间厨师主管的工作安排，遵守公司相关的规章制度。

2。

熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。

3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各糊的制作工作,做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行.4.及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。

5。

随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

7.严格遵守公司的安全生产规范，避免发生安全事故。

8。

自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度.9。

在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。

10。

完成主管交办的各项工作。

二、任职条件：1.工作勤恳，认真负责.2。

熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。

3.具有熟练的炉灶烹调技术。

4.具有两年以上烹调工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。

5。

身体健康，精力充沛。

职务:面点厨师直接上级:厨师长直接下级：无岗位提要：负责面点类食品的制作与出品工作；保证及时提供符合质量要求的各类主食、面食、点心.1、具体职责：1.负责面点间原料的领用和加工工作。

2。

按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。

3.根据计划量,适时制作各类面点食品，保证早、午餐顺利开餐，节约使用原料,控制面点成本.4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后面点食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。

5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。