外婆家营销优势分析

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外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队

外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队2015年05月15日外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业，，它打破了味蕾的地域割据它打破了味蕾的地域割据，，成功实现了全国扩张国扩张，，成为成为““开到哪儿火到哪儿开到哪儿火到哪儿””的流行餐厅的流行餐厅。

外婆家怎么做到让顾客心甘情愿排队吃饭？第一第一，，环境创造人环境创造人。

上次西贝（莜面村）的贾总问我：你怎么好像都是在跟设计师玩。

我说是的，为什么跟设计师玩？设计师行业早就建立了合伙制，他几乎没有成本，一台电脑就可以干活了。

但杭州已经有好几家拥有600多个设计师的公司，营业额都做到了七八亿元。

它是怎么凝聚设计师的？我跟他们玩，就是看他们怎么管理设计师。

我还跟做美发美容的人玩。

他们说厨师特别好管，店里走一个厨师，你的客人不会被带走，可是美发店里走一个理发师，客人也带走了。

所以我可以向他们学到如何管理理发师。

我也跟做服装的人玩，服装的创新能力是菜品无法企及的，一年四季服装的款式都在更新。

周边的人脉决定你的方向，所以你要走什么路，首先要改变周边的环境，把你周围的人脉梳理一下。

第二第二，，活水会比死水好活水会比死水好。

一个企业在市场上不可能避免竞争，所以人人都要竞争。

如何净化企业内部的生态？答案就是竞争。

我去年退休，退休是为了更多的业务线能够独立。

我们的五年计划里，每条线必须完全独立操作，就是分成N 个外婆家和N 个吴国平。

通过内部竞争才能提高企业的社会竞争力。

第三第三，，市场比关系更重要市场比关系更重要。

我不愿意打交道，这也帮了我。

记得在杭州起步时，外婆家与旁边一家店是同一个业主。

业主租给我的价格大概是其他人的两倍，因为其他店主与业主的关系好。

我说这不是坏事，是好事，因为他让我先到市场中游泳。

杭州做商务餐饮的几家企业也非常优秀，但它们的发展局限于杭州，都是围绕自己的人脉去做。

营销环境分析报告范文(汇总3篇)

营销环境分析报告范文(汇总3篇)外婆家竞争环境分析波特五力模型认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力，它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。

通过波特五力模型分析可以更好的看清外婆家目前的竞争环境，有助于外婆家在今后的市场细分、目标市场选择以及市场定位。

2、2、1现有竞争者随着人们生活消费水平的提高，人们外出餐饮在满足基本的生理需求外，现如今考虑更多的是该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。

一个成功的餐饮企业，往往会在此处做足文章。

从国内餐饮餐饮市场来看，大型餐饮企业，由于资金实力雄厚，加上相关职能部门的支持，往往会有较为优势的条件，如金钱豹、湘鄂情、*香汇、得月楼等。

中小型餐饮企业，只有通过模仿或从价格上战胜大型餐饮企业，以优质的服务和适中的价格来接受大型餐饮企业的挑战，如周黑鸭的价格亲民、海底捞的服务至上、味庄和香雪海的价廉物美等。

而这些企业都是外婆家目前的主要竞争群体，从高端消费角度出发，金钱豹、湘鄂情等企业更是对外婆家造成极大威胁。

11[3]方法林，2023年第1期，第12页。

外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。

从最初的马塍路[外婆家_餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。

当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候，外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高*价比作为核心竞争力。

最终，事实*，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。

外婆家凭借精准的定位、高*价比的优质菜品和和*贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。

目前整个国内餐饮市场上，从价格亲民角度出发，外婆家最大的竞争对手为[57度湘_。

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，以[继承与发扬_湘菜为核心，以创新湘菜为特*，以创新菜式研发为导向，在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱。

以精品湘菜、深海海鲜，全国各类别菜式的吸纳与组合，满足人们日益增强的饮食文化与感观需求。

外婆家7P营销策略——以富阳店为例

外婆家7P营销策略——以富阳店为例外婆家7P营销策略——以富阳店为例外婆家7P营销策略——以富阳店为例一、简介外婆家餐饮连锁机构12年拼搏，开创了“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动??会”五大知名中餐品牌。

机构现有员工257><0<0余名，连锁门店近4<0家，网点遍布北京、无锡、苏州、杭州、嘉兴、金华、绍兴、上虞等地。

外婆家”商号已荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号;“指福门”亦被国际权威美食杂志评选为“2<0<07年度BEST5<0中国最佳餐厅”。

凭借全体员工的不懈努力，浙江外婆家餐饮有限公司更入选为杭州市餐饮企业3<0强之一，还被评委“杭州商贸特色企业品牌单位”、 2<0<09杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业及第二届“我心目中的杭州品牌”等。

作为“外婆家”进军餐饮业的起点，不断创新，不断突破，最终结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为核心经营理念，延续发展至今。

重视网络宣传的“外婆家”，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前5<0，且所有餐厅全部上榜，荣得第一，更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以1<067<0票高居第一。

2<0<04年，写字楼行政快餐连锁新品牌“速堡”诞生，瞄准了城市工作、生活繁碌的白领一族，全力为其提供健康、快捷的营养快餐。

2<0<07年，“外婆家”升级版餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“2<0<07年度BEST5<0中国最佳餐厅”。

2<0<09年，外婆家餐饮连锁机构并未停下发展步伐，开创以年轻人为目标消费群的新式精简中餐品牌“第二乐章”，打造美味的同时，提倡时尚、健康的，接轨于国际的中餐饮食习惯。

2<01<0年，外婆家再辟新地，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动??会。

外婆家营销策略

外婆家营销策略外婆家是一家以提供传统家常菜为主的餐饮连锁店。

为了吸引更多的顾客并保持竞争力，外婆家可以采用以下营销策略：1. 品牌形象塑造外婆家可以通过宣传“家常菜”、“传统味道”等关键词来营造温馨、亲切的家庭氛围，加强消费者对该品牌的认知和信任。

可以采用一些广告媒体，如电视广告、杂志广告等来进行品牌宣传。

2. 产品创新外婆家可以根据市场需求和顾客反馈，不断创新菜品，增加新的口味和风味，吸引更多的消费者。

例如，可以推出季节性菜品、特色菜品等。

3. 服务质量提升外婆家可以培训员工，提升他们的服务意识和技能，确保提供优质的餐饮服务。

建立良好的顾客关系，积极回应顾客的反馈和需求，并及时解决问题。

4. 价格策略外婆家可以采取具有竞争力的价格策略，例如提供特价菜品、举办优惠活动等，吸引消费者。

可以根据目标消费者群体和市场需求，制定不同的价格策略。

5. 推广活动外婆家可以举办一些推广活动，例如在节假日推出特别套餐、提供优惠券等，吸引更多的顾客。

同时，可以与其他商家合作，开展联合营销活动，扩大品牌影响力。

6. 网络营销外婆家可以通过建立网站、社交媒体账号等来进行网络营销。

可以发布菜谱、新闻、活动信息等内容，与消费者进行互动交流，增加品牌曝光度和影响力。

7. 顾客关怀外婆家可以通过建立会员制度，给予忠诚顾客一定的优惠和福利。

可以定期发送电子邮件或短信，提供新菜推荐、优惠信息等，让顾客感受到关怀和重视。

8. 加强市场调研外婆家可以定期进行市场调研，了解顾客需求和市场变化，并根据调研结果调整经营策略。

可以通过消费者问卷调查、竞争对手分析等方式进行市场调研。

总之，外婆家可以通过品牌形象塑造、产品创新、服务质量提升、价格策略、推广活动、网络营销、顾客关怀和市场调研等多种营销策略，吸引更多的顾客并保持竞争力。

外婆家企业分析

运动会
烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；战略规划：不作为下一步扩张重点；
指福门
讲究的是高档次，高消费水平，追求是服务质量，菜色味道，美观度；竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。
品牌战略之品牌简介
穿越外婆家
外婆家的旗舰店，充满了后工业时代气息；占地2000平方米，花费了2000多万的装修费用，试图营造一个神秘的、古老的用餐氛围，并且获得了2013年度中国室内设计的金堂奖
旗下品牌
外婆家指福门炉鱼第二乐章运009 2010 2003 2013 高端
品牌特征
高性价比、高档、时尚
目标定位
朋友和家庭聚餐追求情调和生活品质的年轻人年轻人、追求时尚者
门店数量
80余家 2 3 7 1 13 1
分布
20多城市苏州、杭州杭州
上班族：在杭州、北京等大城市忙于公司事务，在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下；大学生：困顿于学业和找工作，在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活；美食家：注重生活品味，把“吃”当做生活的乐趣，看到有排队的餐厅就必须要去尝试一下，往往也担任意见领袖的功能； “屌丝”：生活中不能缺少乐趣，当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时，他们按耐不住低价的诱惑，一定要去尝试一下；家庭族：父母忙碌地工作，孩子辛苦地上学，在周末时刻带上外婆爷爷，去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。
目录
一．企业概况
二．战略规划
三．商业模式四．业务分析
1. 2. 3. 4. 菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广
五．组织管理六．团队建设七．企业文化

外婆家O2O营销推广成功之道

外婆家O2O营销推广成功之道!近年来，高端餐饮逐渐步入寒冬，平价连锁餐饮的竞争也越来越激烈，国内餐饮越来越多的进入大众日常消费。

80后的裘晓华更对线上下融合有自己的理解，作为外婆家总裁的他对于O2O概念看待相当理性。

在他看来，O2O并不会对服务也起到所谓颠覆的作用，更多是在渠道层面帮助传统商家聚集客流、精准投放，最终的核心还在用户本身。

业内人士指出，餐饮业开始从单纯的产品价格、产品质量竞争转向产品与企业品牌、文化品位的竞争，从单店、单一业态的竞争转向多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

其中中餐的竞争更加激烈，想要从竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

如今外婆家旗下有8个品牌：外婆家、金牌外婆家、第二乐章、炉鱼、锅小二、动手吧等。

除了外婆家，其他的子品牌大多是09年以后创立的，在细分后的餐饮市场各具特色。

这8个品牌是如何运用O2O的呢？乐观谨慎的运用互联网当下的传统行业从业者分为两类，第一类从业者全身心的投入到“变革”的大潮中，认为一旦速度慢了就会被淘汰，第二类则是绝对淡定，无论媒体如何宣传依旧岿然不动，不改变。

裘晓华对此做法是敢于尝试，但是又要有限度。

“以积极开放的心态面对所有的新生事物，我们不排斥不抗拒任何新事物的产生，我们积极去探索跟发现这些新兴事物，能够给我们日常工作带来哪些帮助。

”裘晓华表示。

我个人更多地觉得，借助互联网，可以促进整个餐饮行业的发展，更快地推广餐饮行业的品牌。

特别是一些年轻人，互联网就建立在他们从小的生活、工作当中，他们目前也是餐饮行业的主力消费者，借助互联网能够使我们商家跟消费者之间的互动性更强。

比如我们的门店经理甚至我们的董事长下班以后也会打开电脑或拿出手机浏览一下，了解今天门店在大众点评上出现的差评或者好评，他们自己会去统计，把这个变成自己的一项分析工具，并且会针对上面产生的问题及时改进。

外婆家餐店调查分析报告

外婆家餐饮调查分析报告“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。

杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。

“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。

而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。

总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。

一、“外婆家”品牌定位1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。

随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。

2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。

适合年轻朋友聚会或则情侣约会。

3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。

4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。

5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。

“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。

外婆家经营模式分析

外婆家经营模式分析提到外婆家这三个字，随之而来的印象就是排队，无论哪个城市、哪家门店那排队的长龙想让人不注意都难，而这就是外婆家的魔力所在，即使排队动辄一两个小时也能让顾客心甘情愿的等待。

我们下面给大家分析外婆家的经营模式。

吴国平说，这就是外婆家的商业模式，打造出一个热烈、人气爆棚的氛围，通过人气拉动消费者的关注，进而利用“快”来消化掉如此多的顾客。

选择空间大的行业纵观吴国平的人生经历，不难发现跳跃程度非比常人。

从运动员到工厂主任，再到餐企老板，吴国平一路走来总是以一种让人诧异的方式在进行自己的事业，尤其进入餐饮行业后更是如此，他的经营理念、他的管理方式，无不让人咋舌。

记者问起吴国平选择进入餐饮行业的原因，他坦然相告：“从工厂出来之后我就想做一些不一样的事情，也曾犹豫过到底做什么。

后来我发现了餐饮这个领域，是一个容量2万亿的大市场，并且它作为民生需求具有长久的生命力，当时我就认定要做餐饮。

”一席话让记者听明白了吴国平的意思，选择什么行业要看其生命力如何，更要看它未来的发展空间是否够大，而餐饮这两条都符合！于是，吴国平跨进餐饮圈，并且给整个行业带来了不一样的风气。

“顾客为什么愿意花几个小时在外婆家等位？”“因为综合性价比高。

”外婆家从第一家店起定位就非常明确，并且一直坚持到现在—走大众化路线。

吴国平告诉记者，取名“外婆家”就是想要传递出儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受。

“外婆家从创立开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这两个消费群体。

”具体到经营层面，还是紧紧抓住环境、服务、产品这三个要素做文章，“30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。

”即使在外婆家不断发展的今天，整个集团的定位都没有太大变化，还是围绕大众化，打造高性价比。

在吴国平看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。

“越基础的东西，越有生命力，越能持续。

”吴国平解释说国人在饮食消费上正趋于理性化，过度奢华或投机取巧对理性的消费者来说没有意义，“顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值体现。

经典品牌营销策略案例分析

经典品牌营销策略案例分析在确定营销计划之前，应先进行案例分析，以免做出不切实际的预测。

那么下面是店铺整理的经典营销策略案例，就随小编一起去看看吧，希望能够有所帮助。

经典营销策略案例一外婆家：移动互联网时代能否逆势突围游西湖，一定要在饱览湖光山色之后，吃一顿外婆家的醉鱼，西湖之行才算圆满。

西湖醉鱼，食客们想必耳熟能详，算得上是杭帮菜中的代表菜品之一。

为何偏爱外婆家?味道够正宗，更重要的是实惠!近两年，随着行业竞争加剧，门店、人员成本节节攀升，餐饮行业整体萧索。

然而，外婆家的营业额却还在以每年30%—40%的速度攀升，更是出现“店店排队、餐餐排队”的现象。

不可不说，外婆家是近些年来餐饮行业的一个传奇。

平民化定位自成立之初，外婆家的定位便非常符合大众需求：居家路线、聚餐场所。

虽然这个在当时不是行业主流的想法，却在无意之间吻合了大众餐饮兴起的这一潮流。

大家原本总是故意设定好一个请客的局面，而外婆家就是要撇开商务的概念——到外婆家，就是随便吃个饭。

据统计，目前在我国餐饮行业3万亿元的营业额中，大众化餐饮约占80%。

但是在发达国家的餐饮行业里，大众化餐饮则能占到95%左右的份额。

随着消费日趋理性，中国的大众餐饮仍有进一步扩大的空间。

所以，外婆家的传奇还将延续。

作为主打杭帮菜的外婆家，在前期市场拓展的区位选择上，以江、浙、沪为本。

因为江、浙、沪三地之间的交流频繁，口味相近，对于杭帮菜的接受程度高。

另外，发展之初信息传播的效率远没有今天这般发达，地缘上的集中也意味着品牌传播和品牌接受度的集中。

这三地市场的深耕，为外婆家积累了深厚的品牌沉淀。

餐饮ZARA风外婆家创始人吴国平认为，独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象，人性化的用餐环境，独到的设计手法，都会提升顾客对于餐厅的满意度，而装修正是外婆家综合因素里的主打因素。

走进外婆家，食客们最先感受到的是视觉上的冲击。

外婆家的装修风格可以概括为“平民时尚”，不追求时髦做洋人、半洋人的空间设计，而是根植于平民，落地繁衍。

餐饮企业平民化营销策略研究—以外婆家餐饮机构为例

目录摘要 (2)一、研究背景及目的 (3)二、国内外研究现状 (3)（一）国内研究现状 (3)（二）国外研究现状 (4)三、“外婆家”简介及其平民化营销策略的现状 (4)（一）“外婆家”简介 (4)（二）“外婆家”平民化营销策略现状 (4)四、“外婆家”平民化营销策略存在的问题 (8)（一）平民化不代表远离市场 (8)（二）平民化不代表放弃质量 (8)（三）平民化不代表减少服务 (8)五、“外婆家”平民化营销策略的改进措施 (9)（一）闹市增门店 (9)（二）配送保品质 (8)（三）添人提服务 (9)六、论文总结 (10)参考文献 (11)餐饮企业平民化营销策略研究——以“外婆家”餐饮机构为例摘要：近年来，随着中央反腐力度的加强，我国的高端餐饮市场受到了前所未有的打击。

企业转型成为了高端餐饮企业化解危机的必然选择，拓展大众餐饮市场就是其中一种转型方向。

大众餐饮市场需求大、进入门槛低、形式多样化等优势不仅为企业提供了转型条件，也为刚刚起步的餐饮企业提供了发展的外部条件。

至于内部条件，拥有正确的平民化营销策略是成功的关键，所以研究平民化营销策略是有必要的。

本文旨在通过对外婆家餐饮机构营销策略的具体分析来探究平民化营销策略的理念、优势以及适用角度，从而为即将转型的餐饮机构或准备发展大众餐饮的群体提供理论知识和经营策略。

使其提高盈利能力，实现长远发展。

关键词：餐饮企业平民化营销策Study on the marketing strategy of the catering enterprises——Take the "grandmother's home" as an example Abstract: In recent years, with the strengthening of the central anti-corruption efforts, China's high-end food and beverage market has been an unprecedented blow. Enterprise transformation has become the inevitable choice to resolve the crisis of high-end food and beverage brands, and expand the public catering market is a kind of transition direction. Mass catering market demand, to enter the threshold low, the form of diversification and other advantages not only provides the transformation of the conditions for the enterprise, but also for the food and beverage companies have just started to provide the development of external conditions. As for internal conditions, with the correct civilian marketing strategy is the key to success, so it is necessary to study the marketing strategy of the civilian population.Key words: Catering business Civilian Marketing strategy一、研究背景及目的近年来，随着中央反腐力度的加强，我国的高端餐饮市场受到了前所未有的打击。

由小面馆起家的外婆家如何大获成功

由小面馆起家的外婆家如何大获成功？外婆家1998年成立，至今已发展了19年，目前全国有170多家分店，每家分店生意都异常火爆，门前总是有人排队。

有路边的一家小面馆，发展到今天的大品牌，外婆家是怎么做到的呢？定位准确，性价比高。

“外婆家”这一名字取的非常好，让人有一种亲切感，在这里吃饭就像在自己的外婆家吃饭一样，有一种家的温馨感。

外婆家将目标群体锁定于：家庭聚餐的普通百姓，以高性价比为核心竞争力。

其菜品价格低，味道好，特别是3块钱一盘的麻婆豆腐几乎成为了其招牌菜，每个顾客去外婆家必点此菜。

肉菜如葱花肉和西湖醋鱼也不过分别是15元和26元。

因此在外婆家就餐，人均消费很低，大致在41~45元。

如此物美价廉，性价比高的餐厅谁会不喜欢？优质的服务外婆家的服务质量也很高，服务员总是面带微笑，热情服务。

每一个工作日，员工需要先喊上几句口号：“我工作，我快乐!”“我爱我家，外婆家!”“好!很好!非常好!”喊过以上几句口号之后，员工们需要检查工装是否穿戴整齐，然后主管就开始了平日的指导。

主管主要会向员工传达最近餐馆里发生的一些事情和服务注意事项。

在服务指导当中，主管都会强调让员工注意服务的态度，并多次讲解服务员的服务态度关乎整个餐馆的生意情况，而如果餐馆的经营情况好，服务人员的工资也会有所上涨。

因此，经过主管的反复强调，外婆家餐馆的大部分员工都会细心地为顾客服务。

以客为主，口碑为重随着时间的推移和地域的改变，消费者的口味也在逐渐的变化。

广州的门店就把“麻婆豆腐”改良成了“西施豆腐”，推出有地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼等等。

外婆家始终以客人为重，了解顾客的口味，根据顾客的口味变化而改革。

向“小而精”转型现在随着各种成本的升高和顾客口味的变化，轻餐饮已经成为一种趋势，外婆家也在顺应趋势，向“小而精”转型。

相继推出了外婆金牌外婆家、炉鱼、动手吧等颇具特色的品牌。

这些“个性鲜明”的品牌在降低成本的同时，更是有了一大批的忠实拥趸。

成功案例分享：分析外婆家的经营策略

成功案例分享：分析外婆家的经营策略⼀般来讲，排队＝⾼翻台率＝赚钱。

可“排队＝赔钱＝关门”这样的⼩概率事件却在真实上演。

分析原因，居然是学外婆家模式把⾃⼰学死的。

其实，对⼀个餐饮品牌⽽⾔，排队、低价、时尚等前店特征是可视化的，背后的资源匹配，系统⽀撑，管理功⼒则是不可视的。

模仿者⾼阵亡率的原因就在于，只模仿了20%的前店之“形”，却忽视了其背后80%的系统之“神”。

前两天⼀家排队很厉害的餐厅关门了。

这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的⼀家社区商场⾥。

⾃从这家店把价格调⾄7折（同时再做团购），店⾥的客⼈就多了起来，⽽且⼏乎每天都在排队。

⾮餐饮⾏业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。

甚⾄连做餐饮的同⾏都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害……也就是传说中的外婆家模式。

但事实是，这家店排队最厉害的时候，⼀个⽉也要亏10万。

最后只好关门。

所以，不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。

简单分析⼀下：五年前笔者第⼀次去外婆家的时候也是惊呆了。

但当时外婆家在杭州已经有⼏⼗家店。

⼀、⼤家印象中的外婆家是这样的1、品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚。

2、店⾯选址佳：⼀般选在主⼒商场的⼀流位置（在杭州还会在写字楼附近以及有超⼤⾯积停车场的街铺开店）。

3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，⼯⼚风，各种时尚装修。

4、性价⽐很⾼：⽐学校⾷堂还便宜。

5、排队很严重：不排个半⼩时是吃不上饭的。

⼆、餐饮同⾏眼中的外婆家是这样的1、租⾦很便宜：商场为了导流，以很低的租⾦提供给外婆家。

2、翻台特别⾼：⼀天翻6-8台是正常的。

3、同⾏认为的核⼼竞争⼒是：低价、翻台。

4、营利能⼒强。

于是就会有很多餐饮同⾏去抄外婆家的模式，但多数都失败了。

三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，⽽并⾮核⼼竞争⼒。

如果没有理解清楚就会本末倒置。

2、核⼼竞争⼒：外婆家的核⼼竞争⼒来⾃于优化过的成本结构。

外婆家和绿茶的成功之道

外婆家和绿茶的成功之道外婆家是一家以经营绿茶为主的连锁饮品店，凭借其独特的品牌理念和精致的产品，成功赢得了市场的认可和消费者的口碑。

外婆家的成功之道不仅体现在产品的创新和品质的保证上，更体现在对消费者需求的敏感性和品牌形象的建立上。

首先，外婆家对产品的创新和品质的保证非常重视。

外婆家的核心产品是绿茶，这是一种具有丰富健康功能和口感特点的饮品。

为了保证产品的品质，外婆家选择了优质原料，并采用科学的技术和工艺进行生产。

在制作绿茶的过程中，外婆家注重每一道工序的控制和每一杯绿茶的质量检验，确保每一位消费者都能品尝到新鲜、口感良好的绿茶。

其次，外婆家对消费者需求的敏感性是其成功的关键之一。

外婆家始终将消费者的需求和口味放在首位，不断研发新产品和推陈出新。

在产品设计方面，外婆家遵循“多元化”和“个性化”的原则，推出了多种不同口味和风格的绿茶，如水蜜桃绿茶、柠檬绿茶、芒果绿茶等。

这样的丰富选择大大满足了消费者的需求，吸引了更多的消费者前来品尝。

此外，外婆家注重品牌形象的建立。

品牌形象不仅包括产品的质量和口感，更包括品牌的文化内涵和消费者对品牌的认同感。

外婆家以“回味童年，伴你成长”为品牌理念，通过独特的装修风格和温馨的店铺氛围，营造出一种亲切、贴近消费者情感的感觉。

此外，外婆家通过各种媒体渠道，如广告、微博、微信等，积极与消费者互动，加强品牌与消费者的沟通和联系。

这样的品牌形象建设让消费者对外婆家产生了强烈的认同感，并形成了一种口碑效应。

最后，外婆家注重团队建设和员工培训。

外婆家的员工都是经过严格筛选和专业培训的，他们不仅具备丰富的产品知识和技能，更拥有良好的服务意识和礼貌待客的态度。

外婆家鼓励员工积极参与企业的发展和管理决策，增强员工的归属感和责任心。

同时，外婆家还定期组织各种培训和团建活动，提高员工的专业技能和团队协作能力。

这样的团队建设和员工培训为外婆家的稳定运营和可持续发展提供了坚实的基础。

总之，外婆家以其对产品品质的保证、对消费者需求的敏感性、品牌形象的建立和团队建设的重视，取得了显著的成功。

外婆家

各级市场分析
3
1.由单纯的价格竞争、产品质量 3.标准化程度不高，品质极不稳定杭州市场分析
竞争，发展到企业品牌、文化品 4.原材料无法使用和出口的困难位的竞争从菜系上看：杭州餐饮市场主要有杭帮 2.由单店竞争、单一业态竞争，菜，川菜，湘菜等发展到多业态、连锁化、集团化、从数量上看：目前杭州市场上分布着大规模的竞争 1.9万余家餐饮网点 3.中外餐饮企业间的竞争加剧总之，杭州餐饮市场，前途是光明的，道路却是曲折的
五、营销目标
一、创造忠诚顾客群，扩大市场占有率二、推进外婆家的品牌化
三、高性价的推广
六、营销策略
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营销策略
促销
团体优惠免费尝鲜与报社建立合作菜式制作现场化
服务分析
核心服务高性价比个性服务优化服务无线点菜设备
价格战争
人数多于8 人，进行价格优惠营业期间达到要求免费配送
2.外婆家现状及其发展趋势
外婆家已经牢牢占据杭
北京
州市场。在杭州市场趋于饱和的前提下，外婆家逐渐向相对比较薄弱的快餐业和高端餐饮业发展。与此同时，外婆家也在保证杭州市场的前提下，向浙江省内的其他城市扩散。
江苏上海
3.竞争者分析
他的定位主要是针对年轻的上班一族，讲究的是高档次，高消费水平，这主要是烧制家常菜，主要定位的客虽然外婆家是一所中式餐厅，但比较浪漫，高雅，自由。适合年轻朋友烧烤美食，搭配凉是它追求是服务质量，菜色味道，美服群体是家庭式的，讲究分量要比较是速堡却是他们旗下的一所类似快聚会或则情侣约会。观度。爽扎啤，休闲惬意。大，价格要便宜，环境设置温馨，给餐经营模式的中式餐厅。人一种“家”的感觉。竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥竞争对手：真功夫、顺旺基等。辅，酒旗风，百都酒家，临记老厨，蓝大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮竞争对手：白露、枫都美食、寻常人圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。酒楼，红子鸡大酒店等。家、严州府、白都酒家等。

外婆家餐饮管理有限公司盈利模式分析 (4)

摘要作为非常成功的一家民营餐饮连锁企业，外婆家以其爆棚的人气，雅致的风格，低廉的菜价，高端的服务等特色越发壮大。

那么在这一些看似不足以支撑起一家餐饮企业成熟发展的特点之中，外婆家是如何从夹缝中求生存，以高效率创造高收益，最终在竞争激烈的餐饮市场环境中站稳脚跟并一步步发展壮大，以致成为民营餐饮企业之中的常青树，与海底捞一起成为民营餐饮企业的两块金字招牌的呢？本文通过对外婆家餐饮管理有限公司的起源发展，物质构成，市场定位等模块的分析，探究外婆家餐饮管理有限公司的盈利模式，并探讨外婆家餐饮管理有限公司是如何通过众多手段实现盈利，最终屹立常青的。

关键词：外婆家餐饮管理有限公司；盈利模式AbstractAs a very successful private catering chain enterprise,Grandma's family is growing with its popularity,elegant style,low food prices,high-end services and other characteristics.So in these seemingly insufficient characteristics to support the mature development of a catering enterprise,how does Grandma survive from the cracks,create high profits with high efficiency,and finally stand firm in the fierce competitive catering market environment and grow step by step,so as to become an evergreen tree in private catering enterprises,and become two pieces of private catering enterprises together with Haidilao What about the gold sign?Through the analysis of the origin and development,material composition,market positioning and other modules of Grandma's Catering Management Co.,Ltd.,this paper explores the profit model of Grandma's Catering Management Co.,Ltd.and explores how Grandma's Catering Management Co.,Ltd.achieves profit through many means,and finally stands evergreen.目录引言 (1)一、外婆家的起源与发展 (1)1.1外婆家的起源与发展 (1)1.2外婆家的市场扩张 (1)二、外婆家的市场定位 (1)2.1基于年轻消费者的市场定位 (1)2.2基于高端餐饮的市场定位 (2)2.3基于其他的市场定位 (2)三、外婆家的营销策略 (2)3.1微信推广 (2)3.2网站推广 (2)3.3口碑营销 (2)3.4活动营销 (2)四、外婆家的盈利模式现状分析 (3)4.1成本控制 (3)4.2人群定位 (3)4.3市场组合 (5)4.4消费引导 (5)五、基于外婆家盈利模式的成功经验 (5)5.1内部管理 (5)5.2成本控制 (6)5.3营业系数高 (6)结论 (7)参考文献 (8)外婆家餐饮管理有限公司盈利模式分析引言对于外婆家餐饮管理有限公司，大多数消费者，食客的第一印象通常都是爆满，就餐要排很长的队，但是价格非常实惠，装修别具一格，十分雅致，菜品的味道也非常不错，让消费者在看似消费高昂的地段，吃的到价格亲民的菜品。

外婆家的七夕营销策略评价

外婆家的七夕营销策略评价
1、精准市场定位，做好家常菜
对于餐饮市场上，基础的消费人群的占比是十分大的，但在七夕是消费档次会有一个爆发期，而外婆家将亲民作为市场定位，没有固定的消费水准，随机应变，围绕各种基础的消费人群，打造适配能力强的餐厅。

多年来外婆家一直围绕“家常菜”做文章。

外婆家创造一种亲民、时尚的饮食文化，才在七夕这个时间节点市场上占据一席之地。

2、超高性价比，实力重举
对于年轻人来说，口袋中的钱并不充裕，经济实惠永远是考虑的重要因素，就算是七夕这个节日，他们也更愿意把钱花在有意义的事情上，而在外婆家的菜单上，便宜的菜惊奇出现在一家有格调的餐厅里，因其别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让各个阶级的消费者觉得十分值得，这也是为什么那么多吃过外婆家的人都赞不绝口地向朋友推荐的原因。

3、多元化方向，不局限于杭帮菜
这也是最重要的一点，多元化发展，与时俱进，抓住了七夕的这个时间节点，餐饮市场本来就竞争激烈，所以外婆菜从单店、单一业态的竞争转向多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

单品核心模式深入消费心智，迅速收割市场。