团餐员工培训手册
餐饮公司员工培训手册
餐饮公司员工培训手册目录•引言•公司介绍•员工培训目标•培训内容•培训方法•培训评估•总结引言本餐饮公司员工培训手册旨在为新员工提供全面的培训信息和指导，帮助他们快速适应公司的要求，并以专业的态度和技能为公司的成功做出贡献。
通过本手册的培训，员工将了解公司的历史和文化，掌握相关的操作流程和服务技巧，提高工作效率和客户满意度。
公司介绍公司使命我们公司的使命是为顾客提供优质的餐饮服务，创造美好的用餐体验。
公司价值观•客户至上：我们将客户需求放在首位，追求卓越的服务质量。
•创新发展：我们鼓励员工提出新的创意和解决方案，持续改进公司的服务和产品。
•团队合作：我们强调团队合作精神，相互支持和协作，共同实现目标。
•诚信正直：我们坚守诚信原则，与客户、合作伙伴和员工保持透明和诚实交流。
公司发展历程我公司创立于2005年，最初只有一家分店。
经过多年的发展，我们已经发展成为一家拥有多家分店的餐饮连锁公司，在同行业中具有良好的声誉和品牌影响力。
员工培训目标本次员工培训的目标是帮助新员工快速适应公司的文化和工作环境，并掌握所需的技能和知识，以能够胜任相关职位。
具体的培训目标包括：1.理解公司的使命、价值观和发展历程。
2.掌握基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生等方面。
3.熟悉公司的操作流程和服务标准。
4.培养良好的沟通和团队合作能力。
5.提高客户服务技能，提升客户满意度。
培训内容公司文化和价值观本部分的培训旨在让新员工了解公司的使命、价值观和发展历程。
通过公司历史演进的介绍，员工可以更好地理解公司的目标和价值观，并以此为指导，展现出专业和积极的工作态度。
餐饮基础知识在本部分的培训中，我们将向员工介绍基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生的重要性，了解食材的储存和处理方法，以及应对常见突发情况的应急措施。
操作流程和服务标准在本部分的培训中，我们将向员工详细介绍公司的操作流程和服务标准。
包括但不限于： - 订购食材的流程和注意事项； - 现场准备工作和流程，包括厨房操作和餐具摆放等； - 服务流程和礼仪规范。
团餐销售新员工培训计划
团餐销售新员工培训计划一、前言团餐销售是一项复杂的工作，需要新员工具备一定的销售技巧、产品知识和服务态度。
本培训计划尤其针对新员工进行系统的培训，以便他们尽快适应工作岗位，提升工作能力，为公司的业务发展做出贡献。
二、培训目标1. 了解公司的团餐销售业务范围和服务标准，认识团餐行业的发展前景；2. 掌握基本的销售技巧，了解如何与客户进行有效沟通，提升客户满意度；3. 熟悉公司的团餐产品和服务内容，了解菜品特点和口味；4. 提高服务意识，学会团餐销售的常规操作流程，并具备解决问题的能力；5. 培养团队合作意识，协助上级完成团餐销售任务。
三、培训内容1. 公司介绍- 公司简介- 团餐销售业务范围和服务标准- 团餐行业的发展前景2. 销售技巧培训- 沟通技巧- 销售技巧- 客户关系维护3. 产品知识培训- 团餐产品介绍- 菜品特点和口味- 营养搭配和健康饮食知识4. 服务意识培训- 团餐销售常规操作流程- 投诉处理和问题解决5. 团队合作培训- 团队合作意识培养- 团餐销售任务分工和协作四、培训方式1. 理论培训- 由公司内部管理人员进行团餐销售业务的理论知识培训，包括公司介绍、销售技巧、产品知识、服务意识和团队合作等方面的培训内容。
2. 实际操作培训- 安排新员工跟随老员工一起实际工作，学习实际操作技能，并接受指导和辅导。
3. 角色扮演培训- 安排销售模拟场景，让新员工扮演销售人员或客户，进行沟通和推销，以便提高销售技巧和服务水平。
4. 案例分析培训- 提供团餐销售过程中的典型案例，让新员工进行分析和解决问题，以提高处理问题的能力。
五、培训计划1. 第一周- 公司介绍- 团餐销售业务范围和服务标准- 团餐行业的发展前景- 沟通技巧- 销售技巧2. 第二周- 团餐产品介绍- 菜品特点和口味- 营养搭配和健康饮食知识- 投诉处理和问题解决3. 第三周- 团餐销售常规操作流程- 团队合作意识培养- 角色扮演培训4. 第四周- 销售模拟实战- 案例分析培训- 持续跟踪指导和辅导六、培训评估1. 计划前评估- 对新员工进行入职前的基本素质和业务能力评估，以便制定个性化培训计划。
团餐服务员培训计划
团餐服务员培训计划一、培训目标1. 帮助服务员了解团餐服务的特点和要求，提升他们的整体素质和服务水平；2. 帮助服务员掌握团餐服务的基本流程和规范，提高工作效率；3. 帮助服务员建立良好的服务态度和团队意识，提高客户满意度；4. 帮助服务员掌握基本的餐饮知识和沟通技巧，提高团餐服务质量。
二、培训内容1. 团餐服务概述（1）团餐服务的定义和特点（2）团餐服务的主要内容和服务对象（3）团餐服务的要求和标准（4）团餐服务的重要性和意义2. 团餐服务流程（1）团餐服务前的准备工作（2）客户到达后的接待流程（3）餐品上菜流程（4）团餐结束后的收拾清理流程3. 服务员礼仪和形象（1）服务员的仪表形象和着装要求（2）服务员的言行举止和礼仪规范（3）服务员的服务态度和言谈礼貌4. 团餐服务技巧（1）掌握基本的餐饮知识和品酒技巧（2）掌握客户沟通技巧和服务技能（3）掌握团餐服务中的突发事件处理技巧5. 团队合作和沟通（1）了解团队合作的重要性和作用（2）培养团队精神和协作能力（3）提高团队之间的沟通效率和效果三、培训方式1. 理论学习（1）通过讲解、讨论和案例分析等方式，帮助服务员了解团餐服务的概念、流程和技巧。
（2）参与模拟操作，加深对服务流程和技巧的理解和掌握。
2. 实地实践（1）安排服务员到实际工作岗位进行实地实践，感受团餐服务的具体情况和要求。
（2）由经验丰富的老师进行现场指导和辅导，帮助服务员发现和解决实际问题。
3. 视听教学（1）通过视频和音频资料，展示团餐服务的标准流程和优秀案例，激励服务员学习和提升。
（2）通过录像和听力练习，帮助服务员加强对服务流程和技巧的记忆和熟练度。
四、培训时间1. 短期集中培训（1）每期培训安排10天时间，采用集中教学的方式进行培训。
（2）以每天8小时工作时间进行培训，包括理论学习、实地实践和视听教学。
2. 长期分阶段培训（1）每期培训安排2个月时间，分为两个阶段进行培训。
餐厅员工培训手册-范本模板
餐厅员工培训手册-范本模板一、引言欢迎加入我们的团队！本手册旨在为新员工提供餐厅工作的基本知识，使其能够熟悉餐厅的运营流程，了解各岗位的职责，并掌握必要的技能。
通过本次培训，我们希望能够培养出优秀的餐厅服务人员，为客人提供高质量的用餐体验。
二、餐厅概况本餐厅提供各类美食，包括中餐、西餐、日餐等。
我们注重食材的新鲜和食品安全，提供舒适的用餐环境和优质的服务。
餐厅分为前厅和后厨两个主要区域，每个区域有不同的工作职责。
三、岗位及职责1. 前厅服务员- 负责接待客人，引导客人入座。
- 提供菜单，并介绍当天的特色菜。
- 接受客人的订餐要求，及时传递给后厨。
- 执行餐品送餐和清理餐桌的工作。
2. 后厨厨师- 根据客人的订餐要求准备菜品。
- 严格遵守食品安全和卫生规范。
- 负责菜品的出品和品质控制。
- 做好清洁和整理工作，保持后厨整洁。
四、培训内容1. 服务礼仪- 了解基本的服务礼仪，如问候客人、微笑、客人称呼等。
- 学会与客人进行有效沟通，倾听客人需求。
- 掌握基本的餐桌礼仪和用餐顺序。
2. 菜单和菜品知识- 熟悉餐厅的菜单，掌握各类菜品的制作材料和工艺。
- 研究菜品的简单介绍，能够向客人提供当天的特色菜推荐。
3. 订餐和送餐流程- 了解订餐的方式和流程，并学会及时传递客人的订餐要求。
- 熟悉送餐的流程和标准，保证餐品的正确和及时送达。
4. 食品安全和卫生- 研究基本的食品安全知识，如存储、处理和烹饪食材的技巧。
- 掌握卫生清洁的流程和标准，保持良好的卫生环境。
5. 团队合作与沟通- 培养团队合作意识，了解各个岗位的工作内容和配合方式。
- 学会有效沟通，及时反馈问题和协调解决方案。
五、总结通过本次培训，相信大家已经对餐厅的运营和各岗位的职责有了一定的了解。
希望大家在今后的工作中能够不断提升自己的技能和服务水平，为客人提供更好的用餐体验。
祝你们工作顺利！。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。
本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。
1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。
第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。
在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。
2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。
员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。
2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。
员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。
第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。
3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。
3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。
第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。
4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。
4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。
第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
食堂员工培训手册范本5篇
食堂员工培训手册范本5篇食堂员工培训手册范本5篇食堂员工培训手册范本怎么做？品清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入身体而发病。
因此，饮食物要保证新鲜、清洁。
新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。
下面小编给大家带来食堂员工培训手册范本。
食堂员工培训手册范本精选篇11、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。
13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。
所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。
食堂员工培训手册范本精选篇21、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
团餐员工培训计划
团餐员工培训计划一、培训目的和背景团餐员工是承担企业团餐服务的重要角色，他们的专业水平和工作态度直接关系到团餐服务的质量和企业形象。
因此，为了提升团餐员工的服务水平和职业素质，加强他们对团餐服务流程和规范的掌握，制定并实施团餐员工培训计划，对于企业团餐服务的提升至关重要。
团餐员工培训计划旨在通过系统的培训，提高员工的服务意识和技能水平，提升他们的专业素质和服务态度，为企业提供更加优质、高效的团餐服务。
二、培训内容1. 基本服务礼仪a. 接待礼仪：包括迎宾、引导、询问客人需求等；b. 用餐礼仪：如服务员如何上菜、倒酒、给客人盛饭等；c. 送别礼仪：如客人用餐结束后的服务礼仪；d. 餐厅环境整洁与卫生：包括餐桌、椅子、餐具等清洁消毒的规范。
2. 餐饮服务流程a. 订单接收：如何准确接收客人的用餐需求；b. 菜品介绍：对菜品的原料、做法、口味等进行详细介绍；c. 餐前准备：餐前摆台、摆放餐具、准备客人用餐所需的调味品等；d. 上菜顺序：根据菜品的特点和口味进行合理的上菜顺序；e. 客户服务：对顾客的要求和意见进行适当的响应和处理；f. 结算服务：如何快速准确的完成结算服务。
3. 团餐服务管理a. 团餐服务流程：包括餐前准备、接待客人、用餐服务、结算服务等；b. 秩序维护：控制用餐环境的秩序和安全；c. 服务质量监控：对服务过程中的质量进行监控和评估；d. 投诉处理：对客户投诉进行适当的处理和回应。
4. 安全卫生培训a. 食品安全知识：包括食物储存、加工、烹饪等基本知识；b. 防火安全知识：包括火灾预防、应急逃生等基本知识；c. 餐厅卫生管理：对餐厅卫生安全进行全面的管理和监督。
5. 服务态度培训a. 主动服务：如何主动关心客人的需求，提供更周到的服务；b. 敬业精神：如何对工作充满热情和积极主动的态度；c. 团队合作：如何协作并与同事共同完成工作任务。
6. 客户服务技巧a. 服务语言技巧：如何用文雅的语言与客人交流；b. 处理客户投诉：对客户投诉进行适当的沟通和处理。
团餐食堂出餐培训计划
团餐食堂出餐培训计划一、培训目的团餐食堂是为了满足大型企业、学校、医院等机构的就餐需求而设立的食堂。
为了确保食品安全、卫生以及服务质量，需要对出餐人员进行培训。
本培训计划旨在提高出餐人员的工作技能和服务意识，确保出餐质量和就餐体验。
二、培训对象1. 团餐食堂出餐人员2. 团餐食堂领导和主管三、培训内容1. 食品安全知识- 理解食品安全的重要性- 掌握食品安全法律法规- 学习食品储存、加工和烹饪过程中的卫生要求- 掌握食品中毒和食品中毒的预防方法2. 出餐流程- 熟悉出餐流程和标准- 掌握各类菜品的出餐要求和标准- 学习如何处理客人的特殊要求和投诉3. 个人卫生和形象- 理解个人卫生的重要性- 掌握正确的洗手方法和穿着制服的要求- 学习如何保持良好的服务态度和形象4. 客户服务技巧- 掌握客户服务的基本原则- 学习如何与客人进行有效沟通- 熟悉处理客人投诉和解决问题的方法5. 团队合作- 掌握团队合作的重要性- 学习如何与同事合作，协调工作- 发展团队精神和合作意识6. 紧急情况处理- 掌握紧急情况下的应急处理方法- 学习如何防范和处理火灾、食物中毒等突发事件- 掌握逃生和疏散的基本知识四、培训形式1. 理论授课通过专业讲师讲授食品安全知识、客户服务技巧等方面的理论知识，以提高出餐人员的专业水平和服务意识。
2. 实践操作在真实的出餐环境中模拟出餐流程，让出餐人员亲身体验并掌握出餐技巧。
3. 现场观摩邀请优秀的团餐食堂出餐人员进行现场示范，让学员学习观摩，提高技能。
4. 角色扮演通过角色扮演的方式模拟出餐人员与客户之间的交流，以此提高服务技巧和解决问题的能力。
五、培训时间安排1. 理论授课：2天2. 实践操作：3天3. 现场观摩：1天4. 角色扮演：1天六、培训后考核1. 理论考核通过答题和测验等形式考核学员对食品安全知识、客户服务技巧等方面的掌握情况。
2. 实际操作考核通过真实的出餐环境中的实际操作，考核学员的出餐流程、卫生要求以及服务态度等方面的表现。
食堂员工手册培训具体5篇
食堂员工手册培训具体5篇食堂员工手册培训具体怎么写？鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果都含有害物质和细菌。
放置过久则有害物质增多，甚至变质，危害多多。
下面小编给大家带来食堂员工手册培训具体。
食堂员工手册培训具体（篇1）一、员工级别评定标准前堂二级1、积极性，但主动性不强，动作迟缓2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问题时推诿理由多5、偶尔违反规章制度后堂二级1、能掌握完成本职工作的各项技能2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强5、偶尔违反规章制度前堂一级1、积极性强工作主动2、业务熟练，顾客满意率高3、情绪稳定4、能起到带头作用，能搞好团结5、责任心强6、能准确迅速完成上级交办的任务7、不违反规章制度后堂一级1、能熟练掌握本职工作的各项技能2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用3、惰绪稳定，不偷奸耍滑4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象5、节约意识强6、不违反规章制度先进员工1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累劳模1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融洽4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事功勋1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融合4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映6、心胸宽广、识大局、顾大体7、领导不在现场时，能积极处理突发事件二、评选办法：1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。
2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。
餐厅员工培训手册(标准版)
餐厅员工培训手册(标准版)1. 欢迎欢迎加入我们的餐厅团队！本手册将为你提供必要的培训内容，以帮助你顺利融入我们的餐厅工作环境，并为顾客提供优质的服务。
2. 公司介绍我们餐厅是一家专注于提供高品质餐饮服务的企业。
我们致力于为顾客提供美味的菜品和愉快的用餐体验。
作为餐厅员工，你将扮演重要的角色，直接参与提供优质的服务。
3. 餐厅文化- 我们以顾客满意为首要目标，努力超越他们的期望。
- 我们鼓励团队合作和相互支持，以创造积极的工作环境。
- 我们注重效率和细节，确保每个顾客都能享受到高品质的服务。
- 我们尊重每个员工的贡献，通过培训和发展机会提升他们的专业能力。
4. 岗位职责根据你所分配的岗位，你将有不同的职责和任务。
请详细了解并准确执行以下职责：- 服务员：欢迎顾客、引导顾客就座、提供菜单、接受订单、为顾客提供建议、及时上菜、清理桌面等。
- 厨师：按照菜单和顾客需求准备食材、烹饪菜品、确保食品质量和卫生标准等。
- 收银员：准确记录订单、结算账单、提供找零和收据、处理支付问题等。
- 管理人员：负责协调员工安排、处理投诉和问题、监督餐厅运营、确保员工和顾客的安全等。
5. 顾客服务- 提供友好和热情的问候，展现专业的形象。
- 主动了解顾客需求，并提供适当的建议和帮助。
- 准确执行顾客的订单，并及时上菜。
- 关注顾客的用餐体验，提供必要的帮助和调整。
- 处理顾客投诉和问题，确保问题得到妥善解决。
6. 卫生与安全- 遵守食品安全和卫生标准，确保食材和菜品的安全和卫生。
- 定期清洁和消毒工作区、设备和餐具。
- 遵守消防安全规定，确保餐厅没有火灾隐患和安全风险。
- 遵守餐厅的安全措施，注意防止盗窃和意外事故等。
7. 培训与发展我们会为新员工提供必要的培训，并定期进行继续教育活动。
我们鼓励员工通过培训和发展机会提升自己的技能和知识，以更好地为顾客提供服务。
8. 结束语感谢你在本手册中所提供的信息。
请仔细阅读并准确执行其中的内容。
团餐公司培训计划
团餐公司培训计划第一部分：培训目标1. 帮助员工了解公司的使命、愿景和价值观，激发他们对公司的归属感和团队合作意识。
2. 培训员工掌握食品安全和卫生知识，提高他们的工作技能和水平。
3. 培养员工的客户服务意识和沟通能力，提高他们对客户需求的理解和满足能力。
4. 培训员工了解公司的企业文化，使他们成为忠诚、专业和符合公司价值观的员工。
第二部分：培训内容1. 公司使命、愿景和价值观介绍- 员工在入职时将接受公司使命、愿景和价值观的全面介绍，以帮助他们了解公司的核心目标和价值观。
2. 食品安全和卫生知识培训- 员工将接受食品安全和卫生知识的专业培训，包括食品储存、加工、烹饪和销售等方面的要求，以确保食品安全和顾客健康。
3. 工作技能和水平提升- 培训员工烹饪技能、摆盘技巧、食品美感和创意菜品设计，提高员工在团餐服务中的专业水准和竞争力。
4. 客户服务意识和沟通能力- 培训员工关于服务行业的专业知识和技能，包括接待顾客、应对投诉、解决问题和提供周到服务等方面的培训，以确保员工在与客户交流与应对问题时能够专业、耐心并且周到。
5. 企业文化培训- 公司管理层及相关人员将对企业文化进行详细的培训，包括领导风格、员工关系、沟通方式、联想设备等，以达到统一思想、主题统一并创建良好的工作氛围。
第三部分：培训方法1. 理论结合实际- 培训将结合理论知识的传授和实际操作的演练，通过讲解、示范和练习相结合的方式帮助员工快速掌握知识和技能。
2. 视频和案例分析- 培训中将使用相关的视频和案例分析，帮助员工深入了解食品安全和卫生知识、客户服务技巧和企业文化，提高他们的学习效率和理解能力。
3. 小组讨论和角色扮演- 培训将组织小组讨论和角色扮演等形式，帮助员工共同思考和交流，从而提高他们的沟通能力和团队协作意识。
4. 实地考察和学习- 培训将组织员工进行实地考察和学习，让他们深入了解公司的运营和服务流程，提高他们的专业水平和工作效率。
餐厅员工岗位培训手册内容
餐厅员工岗位培训手册内容餐厅员工岗位培训手册内容一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工;二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语;三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活;四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲;女员工必须扎好头发，男员工不得留长发;五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作(服务)，不得把个人的不良情绪带到工作中来;六、不准私自换班、代班、调休。
需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行;否则，双方按旷工处理;七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。
不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决;八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施;九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿;偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理;十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留;未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负;十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。
严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除;十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。
以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。
希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作!员工手册如何违法只要员工手册所规定内容，是不符合现行法律规定的，则为违法条例，应当无效。
餐厅员工培训手册(PPT 42页)
2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵 且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发 要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过 眉，不留怪异发型，不染彩发。 3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不 涂有色指甲油。 4、不戴任何****、饰件，不用式样 繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许 抹擦气味浓郁的香水。
二、礼仪规范的内容
（一） 仪容
仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、
陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观， 使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创 新和进取中，洋溢着神采和魅力。 1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新 整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡 妆，不准浓妆艳抹。
（二） 仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好 的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文 化修养的综合体现。 构成仪表的主要因素：
1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、
头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主 要是由遗传因素决定的 2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的 一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装
3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道
德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人
的提示或监督。
4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过
失。
礼仪的基本原则案例
例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就 会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一 印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就 是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪， 规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让 服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留 下美好深刻的印象。
团膳培训计划表
团膳培训计划表一、培训目的本次团膳培训旨在提高各团膳师傅的专业水平和团膳服务质量，使他们能够更好地满足顾客的需求，提升餐饮业务的竞争力和发展潜力。
二、培训对象公司所有团膳师傅及相关餐饮工作人员。
三、培训时间本次培训计划为期一个月，共计20天。
每周工作日以团膳师傅的轮班时间为准, 每天培训时长为4小时(9:00-12:00)，其中包括理论课程和实操课程。
四、培训内容第一周1. 健康与营养知识讲座介绍各种食物的营养成分及其功效，推广健康饮食观念，培养团膳师傅对于餐饮健康的认知。
2. 食品安全知识培训介绍食品安全的相关法律法规、食品安全的监测、卫生管理及应急处理等方面的知识, 并进行食品安全意识的培养。
3. 餐饮卫生培训传授餐饮卫生的相关知识, 包括餐具、厨具、场地、洗手、保鲜、保健、食品卫生、清洗卫生等。
第二周1. 团膳服务技能培训传授团膳师傅的服务礼仪、形象、服务态度、沟通交流、服务流程等技能知识, 提高服务质量与满意度。
2. 用餐环境管理培训讲解用餐环境的规范与标准，包括桌面摆放、灯光音乐、用餐用具等，使用餐环境更加优雅舒适。
3. 食材选购与储存传授食材选购与储存的原则、方法和技巧，保障食材的食用安全与品质。
第三周1. 烹饪技艺与创意菜品提升团膳师傅的烹饪技艺，培养他们做出更加美味的创意菜品，吸引顾客的口味。
2. 菜品搭配与制作讲解菜品的搭配原则、口味调配、菜品的制作工艺，打造出一道道美味佳肴。
3. 厨房管理培训传授厨房的工作流程、卫生管理、材料标准化加工、原料的成本控制等知识。
第四周1. 财务管理与成本控制介绍餐饮财务管理的基本原则、成本控制手段、利润管理等知识, 提高团膳师傅的经济意识。
2. 客户服务与投诉处理培养团膳师傅的专业服务意识，传授服务技巧，并进行投诉处理的模拟演练。
3. 实践操作将以上所学知识与技能在实际操作中进行模拟演练和考核。
五、培训方式1. 理论讲解通过讲座、多媒体教学等形式，进行理论知识的传授。
团餐员工培训手册
员工手册 第0页 共59页员工培训部分共同部分一、不能上岗的员工:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者）,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接入口食品的工作.二、需调离工作岗位的员工：患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病的员工需调离工作岗位.三、工作区个人卫生规范:(一）穿戴卫生规范工装(工作服、工作鞋、工作帽、头巾):所有进入工作区的人员必须着工装；下班后及时更换工装;工装干净整洁，无油垢污物，纽扣无脱落。
（二)仪容仪表1、头发(胡须、鬓角）：男员工不准留长发、胡须、大鬓角;女员工头发前不遮眼后不盖肩，长发要盘起;头发干净，无头屑、异味。
2、指甲:勤剪指甲；指甲的长度不超过指头肚;不涂指甲油；（三）饰物：男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。
（四)员工的“四勤”行为：1、勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服;2、早晚刷牙，饭后漱口.（五）洗手的时机:1、开始工作前；2、处理食品前；3、上厕所后；4、处理生食品后；5、处理弄污的设备或饮食用具后；6、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;7、处理动物或废物后；8、触摸耳朵、鼻子或身体其它部位后；9、从事任何可能会污染双手的活动后。
四、食品处理区个人卫生规范1、禁止携带个人物品、穿拖鞋进入食品处理区;2、上衣口袋不许装任何东西；3、不准在工作时及工作场所中吸烟、吐痰、吃零食、饮酒、嚼口香糖等;不在工作区打闹;4、工作时不准抓头、挖耳、抠鼻；5、不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽；6、不准随意在灶台、切配台、分发台等设备上坐卧、倚靠；7、试尝菜肴口味时，尝后将剩下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，不准用手直接尝菜;8、工作人员在分发、售卖时必须戴口罩、手套；9、使用净盛具、烹饪用具时，手只可接触其柄、底部、边缘,第1页共59页不许与其内沿直接接触；10、工作人员的手不准直接接触菜品等熟食品，装盘时应使用食品夹或一次性手套等工具；11、在传递菜品时,手指不直接接触菜品.五、生活区个人卫生规范(宿舍)：1、宿舍轮流值日，有值日表;2、被子叠放整齐，床单平展，物品按规定有序定位放置，常晒被褥；3、地面整洁，无痰迹、垃圾、烟头；墙角无蜘蛛网；4、窗明几亮，墙面、灯罩、灯泡、吊扇无油垢、尘土；5、室内经常通风,无烟味、霉味、异味，确保空气新鲜；6、早起床或午休后，及时整理内务,随时保持整洁;7、定期对宿舍进行巡检。
团餐培训计划模板
团餐培训计划模板一、培训目标和背景培训目标：通过本次培训，使团餐员工了解食品安全和卫生知识、掌握基本的食品加工和烹饪技巧，并能够提供高质量、安全的餐饮服务，提高员工的专业技能和素质，为客户提供更好的餐饮体验。
培训背景：随着现代生活的加快，团餐已成为我们日常生活中不可或缺的一部分，而团餐员工的素质和技能直接影响了我们的餐饮体验。
因此，为了提升团餐员工的服务水平和技能，本次培训旨在通过系统的理论学习和实践操作，帮助团餐员工全面提升自身素质和技能。
二、培训内容1. 食品安全和卫生知识- 食品安全法律法规概述- 食品安全与个人卫生- 食品储存管理- 食品加工和烹饪操作流程2. 食品加工和烹饪技巧- 食材的选购和保鲜- 刀工基础- 烹饪技巧和调味知识- 菜品摆盘和造型3. 餐厅服务礼仪- 服务态度和服务技巧- 外场协调和沟通技巧- 客户关系维护4. 团队合作和沟通技巧- 团队合作意识培养- 团队沟通技巧和冲突处理- 团队协作和共同目标达成5. 应急处理和客户服务- 应对突发情况的处理- 客户需求的分析和满足- 客户投诉处理三、培训方式1. 理论学习：通过课堂教学、讲座和PPT演示等形式，传授相关理论知识。
2. 实践操作：通过现场指导、实操演练等形式，让学员亲自体验和掌握相关技能。
3. 案例分析：通过案例分析和讨论，帮助学员理解相关理论知识，并提高实际应用能力。
四、培训安排1. 培训时间：根据实际情况确定，一般为连续几天的集中培训。
2. 培训地点：团餐服务场所或专门的培训场地。
3. 培训人员：相关食品安全和卫生专家、厨师、服务员等。
4. 培训内容和安排：根据实际情况确定，包括理论学习、实操操作、案例分析等。
五、培训评估1. 培训前评估：通过调查问卷等方式，了解学员的基础知识、技能水平和培训需求，制定培训计划。
2. 培训中评估：通过课堂讨论、实操考核等方式，及时评估学员的学习情况和技能掌握情况。
3. 培训后评估：通过考试、实操考核、综合评价等方式，对学员进行全面评估，了解培训效果，并作出改进。
餐厅员工培训手册范本模板
餐厅员工培训手册范本模板目录1. 公司简介2. 员工守则3. 餐厅操作流程4. 顾客服务技巧5. 食品安全与卫生6. 员工职责1. 公司简介欢迎加入我们的餐厅团队！我们是一家致力于提供优质美食和卓越服务的餐厅。
本手册旨在向新进员工介绍我们的餐厅以及他们在餐厅中的角色和职责。
2. 员工守则作为员工，你需要遵守以下守则：- 准时上班，不迟到不早退。
- 穿着整洁，仪容仪表得体。
- 尊重同事和顾客，保持良好的沟通和团队合作。
- 遵守餐厅规章制度，严禁违反卫生和安全规定。
3. 餐厅操作流程了解餐厅操作流程对于提供高效服务至关重要。
这包括但不限于：- 接待顾客和预订管理- 点单和服务- 结账和收银- 餐厅清洁和卫生4. 顾客服务技巧顾客满意度是我们餐厅最重要的目标之一。
以下是一些提高顾客体验的技巧：- 热情友好地迎接顾客，关注他们的需求和要求。
- 提供准确的菜单建议和推荐。
- 灵活应对投诉和问题，尽力解决顾客的困扰。
5. 食品安全与卫生在餐厅中，食品安全和卫生至关重要。
你需要：- 熟悉食品储存和处理的基本规则。
- 定期清洁和维护厨房设备和餐具。
- 遵守餐厅的健康和卫生政策。
6. 员工职责每个员工在餐厅中都有自己的职责和任务。
这些可能包括：- 服务员：负责点单、服务和结账。
- 厨师：负责烹饪和准备菜肴。
- 后勤人员：负责清洁餐厅和厨房。
以上是餐厅员工培训手册的简要范本模板。
希望本手册能帮助新进员工快速适应餐厅工作，并为我们的顾客提供出色的餐饮体验。
餐饮企业人员培训手册
餐饮企业人员培训手册第一章：导言欢迎加入我们的餐饮企业团队！我们致力于为顾客提供优质的餐饮体验，而您作为员工，将扮演一个关键的角色。
这份培训手册将为您提供必要的指导和知识，以确保您能够胜任您的岗位。
请仔细阅读并遵守其中的条款和建议。
第二章：餐厅文化与价值观我们的餐厅以提供高质量的食物和优质的服务为核心价值观。
我们鼓励团队合作、敬业精神和创新思维。
您将成为我们团队中不可或缺的一部分，务必时刻明确和践行这些核心价值观。
第三章：员工职责与行为准则3.1 岗位职责每个岗位都有明确的职责和任务。
请确保您充分了解并正确执行您岗位的职责，以保证工作的顺利进行。
3.2 行为准则作为我们餐饮企业的员工，您需时刻遵守职业道德、行为准则及相关法律法规。
请确保您的行为不会损害我们的声誉和食品安全。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识我们高度重视食品安全问题。
了解和遵守食品安全操作规程是您的职责之一。
请确保食品的存储、处理、烹饪和上菜过程符合相关标准和规定。
4.2 卫生要求保持厨房和用餐区域的卫生是非常重要的，这关系到顾客的健康和对我们的信任。
请遵守卫生要求，并及时通报并处理任何卫生问题。
第五章：顾客服务技巧我们的成功离不开满意的顾客。
无论您所从事的职位是什么，都需要具备良好的服务技巧。
以下是一些重要的顾客服务技巧，供您参考：5.1 友好和亲切的态度5.2 善于倾听和理解顾客需求5.3 迅速、准确地处理顾客问题和投诉5.4 积极主动地提供额外的帮助和建议第六章：销售与推销技巧6.1 产品知识与推销了解我们的菜单和优势产品，并能够向顾客提供相关的知识和推荐。
这有助于增加销售量并提高顾客满意度。
6.2 交叉销售通过提供额外的产品组合和升级选项，提升顾客的购物体验和店内销售额。
第七章：团队合作与沟通团队合作对于餐饮企业的成功至关重要。
以下是一些建议，帮助您成为一个优秀的团队成员：7.1 共享知识和经验7.2 尊重和支持队友7.3 清晰有效地沟通7.4 积极参与团队活动和会议第八章：危机管理与应急处理我们餐饮企业可能会遇到一些突发事件和紧急情况。
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协议书页脚内容0 员工培训部分共同部分一、不能上岗的员工：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接入口食品的工作。
二、需调离工作岗位的员工：患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病的员工需调离工作岗位。
三、工作区个人卫生规范：（一）穿戴卫生规范工装（工作服、工作鞋、工作帽、头巾）:所有进入工作区的人员必须着工装；下班后及时更换工装；工装干净整洁，无油垢污物，纽扣无脱落。
（二）仪容仪表1、头发（胡须、鬓角）:男员工不准留长发、胡须、大鬓角；女员工头发前不遮眼后不盖肩，长发要盘起；头发干净，无头屑、异味。
2、指甲:勤剪指甲；指甲的长度不超过指头肚；不涂指甲油;（三）饰物:男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。
（四）员工的“四勤”行为:1、勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服；2、早晚刷牙，饭后漱口。
（五）洗手的时机:1、开始工作前；2、处理食品前；3、上厕所后；4、处理生食品后；5、处理弄污的设备或饮食用具后；6、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；7、处理动物或废物后；8、触摸耳朵、鼻子或身体其它部位后；9、从事任何可能会污染双手的活动后。
四、食品处理区个人卫生规范1、禁止携带个人物品、穿拖鞋进入食品处理区；2、上衣口袋不许装任何东西；3、不准在工作时及工作场所中吸烟、吐痰、吃零食、饮酒、嚼口香糖等；不在工作区打闹；4、工作时不准抓头、挖耳、抠鼻；5、不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽；6、不准随意在灶台、切配台、分发台等设备上坐卧、倚靠；7、试尝菜肴口味时，尝后将剩下的菜汁倒掉，不准倒回锅中,不准用手直接尝菜；8、工作人员在分发、售卖时必须戴口罩、手套；9、使用净盛具、烹饪用具时，手只可接触其柄、底部、边缘，页脚内容1不许与其内沿直接接触；10、工作人员的手不准直接接触菜品等熟食品，装盘时应使用食品夹或一次性手套等工具；11、在传递菜品时，手指不直接接触菜品。
五、生活区个人卫生规范（宿舍）：1、宿舍轮流值日，有值日表；2、被子叠放整齐，床单平展，物品按规定有序定位放置，常晒被褥；3、地面整洁，无痰迹、垃圾、烟头；墙角无蜘蛛网；4、窗明几亮，墙面、灯罩、灯泡、吊扇无油垢、尘土；5、室内经常通风，无烟味、霉味、异味，确保空气新鲜；6、早起床或午休后，及时整理内务，随时保持整洁；7、定期对宿舍进行巡检。
设备安全操作通用要求：1、各种机械设备，均由专人操作，专人保养，专人管理；2、安装调试合格后，方可接收使用；3、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩；4、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器；页脚内容25、设备必须在其额定条件下使用；6、设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行；7、机械设备运转时严禁离人；8、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作；9、设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸，摘卸下刀具后清理干净；10、设备皮带松动时及时维修，严禁用手带动皮带，以防伤手；11、设备的电机部位严禁用水冲洗；12、设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责，加润滑油时要使用食用油。
灭火器的使用：干粉灭火器：右手握着压把，左手托着灭火器底部，轻轻的取下灭火器，右手提着灭火器到现场，除掉铅封，拔掉保险销；左手握着喷管，右手提着压把，在距离火焰2米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区。
灭火器使用注意事项：手提式灭火器喷射时稍弯腰部采取尽可能低的姿势，以便避开热气和烟气；由上风向下风喷射；不要为烟气和火焰所迷惑，将喷头对准燃烧物，左右扫动灭火，扑救可燃液体火灾时，切忌直接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将燃烧的液页脚内容3体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围，扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈处。
红区表示不能使用，黄区表示不能正常使用；绿区表示可以正常使用。
十二种高危食品:1、四季豆：皂甙、血球凝集素2、青皮或发芽土豆：龙葵素3、鲜黄花菜：秋水仙碱4、青皮西红柿：生物碱5、鲜木耳：卟啉素6、蓝紫色紫菜：在海水里生长时被污染7、叶肥厚黑绿茎粗大的韭菜：可能有机肥或农药超标8、未煮熟的豆浆：胰蛋白酶抑制剂9、腌制时间未满十五天的腌制菜：亚硝酸盐含量高 0.2—0.5g 使人中毒，3g使人死亡10、非本餐饮中心加工的熟食：质量没有保障11、动物内脏：细菌含量高，加工要求高，加工达不到标准容易引起食物中毒12、凉拌菜：因不进行加热烹制，危险系数大如果要求使用，需要质检部批准并按规程操作。
页脚内容4售餐:售餐工作内容:1、上班前检查个人卫生、工作区卫生；2、开餐前做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；3、了解主副食品准备情况，检查主副食品质量；4、按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具；5、用具、餐具分发时要按规定操作，防止污染；6、售卖主副食时，售卖、分餐、打卡迅速准确；7、及时更换或补充调味料等备用品；8、在售餐过程中主动征求就餐人员意见，不断提高服务水平；9、在顾客就餐过程中要热情服务，遇到客人投诉应立即汇报上级领导妥善解决；10、顾客就餐完毕后，对餐具进行回收，送往洗消间进行洗消；11、认真做好收尾工作。
售餐操作卫生规范:1、售餐或分餐前要对手部肥皂流水洗手；2、售餐或分餐前要分发餐具和用具，并戴口罩和一次性手套；3、要对分发餐具和用具进行严格检查，确保所分发的餐用具使用前已洗净并消毒；4、餐用具分发的提前时间不宜过长，当餐使用，不超过4小时；页脚内容55、对每餐所用餐具进行逐一分拣，带有油污或残渣等不洁物的餐用具立即送回清洗消毒后，方可使用；6、餐用具分发后不立即使用的，应加防护罩，防蝇防尘；7、对饭菜质量进行验收，怀疑有夹生或变质的，予以撤回并将情况向经理反应；8、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）不食用的成品，应当在高于60摄氏度（蒸箱）或低于10摄氏度（冰箱）的条件下存放；9、天气较冷时，要做好保温工作；10、菜品分发要均匀，分发时动作幅度不宜过大，避免汤汁外溢；11、手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其它工具；12、打菜勺分开使用，特别是打鱼的勺子要单独使用；13、当顾客需要多个菜品时，每个菜品分别占据一个格，尽量不要把几个菜品放在同一盛具内的同一个格内，避免串味；14、售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、吸烟、咳嗽、挠头、挖耳鼻；15、掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用；16、在售餐过程中发现病态者及带菌者，对其所用餐具单独收拣，重点消毒；17、将用过的餐具立即撤走；页脚内容618、售餐后将未使用的洁净餐用具立即返回洗消间保洁存放，必要时进行重新消毒；19、操作时要轻拿轻放；20、对勺子、夹子、长筷子、食品盖被等售餐用具进行清洗和消毒；21、做好餐厅防蝇工作，及时清除死苍蝇；22、在就餐顾客就餐完毕后，要及时清理餐厅，保持地面、桌椅、水池等的干净整洁。
售餐服务要领:1、做到“三轻”“四勤”。
三轻：轻说话、轻行走、轻操作。
四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顾客，热情答问；手勤，见事做事，多动手；腿勤，经常在自己的服务区行走，及时提供客人所需菜品。
班前不饮酒，不吃有异味的食品；2、站立时身体端正，双腿微微分开，男员工双手自然垂于身体两侧或背于身后，女员工双手轻握置于身前，不准倚靠它物或倚趴他人侧背；3、行走时体态轻盈，步履轻捷，不与就餐顾客争道抢行；4、面带微笑，亲切自然；5、说话时语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适时使用礼貌用语，做到有问必答；页脚内容76、与顾客谈话切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫；7、当顾客提出无理要求时，应婉言回绝，不得与顾客发生争吵；8、顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑；9、严禁议论嘲笑顾客或与顾客开玩笑；10、当服务人员工作出现失误时，不要找理由，面对顾客要敢于承担责任。
留样操作规范:一、留样品种：每日每餐所有供应品种。
二、留样时限：48小时。
特殊情况下，未经批准不得处置。
三、留样设备：A、留样杯大小适合，便于清洗便于消毒，一样食品一个留样杯。
B、留样冰柜专用，温度4℃以下，清洁无异味，每周用1：250的84消毒液擦拭消毒两次。
四、留样责任人：专人负责，专人操作。
经专门培训并考核合格。
经理对留样工作承担责任。
五、留样操作要求：1、弃除超出留样时间的样品；2、刷洗留样杯，保证内外清洁，无残渣，油污，用清水过两遍；3、瓶口向下，放置在消毒柜中高温消毒15分钟或1：250的84页脚内容8消毒液浸泡10分钟以上；4、保洁存放；5、留样操作人留样前必须肥皂流水洗手，手不能接触留样杯内壁；6、专用匙勺留样，不准接触不良物品，留另一样品前必须清洗；7、带包装物品应整包留样，不准拆包零取；8、留样足量固体不少于100g，液体不低于150g；9、自然冷却后加盖；10、留样人认真填写《留样标识卡》。
页脚内容9收尾标准:架子：1、用湿抹布擦拭干净；2、架子上油腻多的地方可沾少许洗洁精水擦拭干净；3、标准：干净、无污物、油垢。
调料车：1、将原料先取出放在一边，用湿抹布将架子擦拭干净；2、将盛装调料的容器清理干净：调料已用完将容器清理干净，调料未用完将容器外壁擦拭干净；3、将调料按照顺序分类码放，常用的放近处，不常用的放远处；4、容器加盖，做好防护措施；5、标准：码放整齐、干净、利落，无灰尘，不得存放私人物品。
水池：1、泡洗完原料后，将水池内的下脚料清理干净；2、用清水将水池冲洗干净；3、标准：无杂物、垃圾、无油渍。
灶台：1、将锅刷洗干净；2、将灶台上的下脚料清理干净；3、用抹布沾洗洁精水除去灶台上的油污；4、用清水将灶台冲洗干净；5、标准：干净无油垢。
排风扇：1、将排风扇拆卸开清洗；2、将排风扇的护盖卸下，用干软刷扫除护盖及风扇叶片上的灰页脚内容10尘、杂物等；3、用抹布或毛刷沾洗洁精水逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍；4、然后用干抹布擦拭干净，晾干；5、将护盖装好；6、每周定期对排风扇进行一次彻底清洗；7、标准：清洁，无油垢。
下水道：1、掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通常；2、用清水冲洗干净下水道内壁；3、标准：通畅，无积物。
桌椅：1、用湿抹布擦掉桌椅上的残渣；2、用湿抹布沾洗洁精水擦洗桌一面；3、用干抹布将桌一面擦拭干净；4、用干抹布将桌腿和桌面的侧部擦拭一次；5、标准：无污物、油渍，光亮不粘手。
垃圾桶：1、将垃圾倒掉；2、将垃圾桶冲刷干净；3、冲净后加盖并定位放置；4、标准：内外壁无残物，洁净，有盖。