收货验收标准

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本地水果收货标准
这类水果最能久藏， 在冷藏条件下可达 半年到一年 柑橘类： 商品特性：都有一层厚厚果 皮的水果，以桔子，橙子， 柚子等为代表，收货时果皮 不能发皱，色泽要均匀，无 腐烂变质现象。
111
本地水果验收标准
核果类
这类水果多寒带地区生长 不耐高温，必须在冷藏条 件下保存，且果皮薄最易 碰伤，压伤
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无公害菜类验收标准
商品特性:为温室内,无公害条件 下栽培的蔬果类;如蕃茄西红柿, 紫甘蓝,彩椒等.一般价格较高,且 产品包装. 收货时,放菜的箱子温度不能过 高,蔬菜不能过于干燥,菜色鲜亮. 无虫咬,无病斑.大小是否均匀,并 且无畸形,不能有空心.
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无公害蔬菜(放心菜)标准
放心菜就是清洁蔬菜、健康蔬菜
形体紧实,颜色无异味, 无虫卵,虫咬,无病斑,无 腐败变质,不老化,无泥 土杂质
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菌菇类的验收标准
商品特性:可供食 用的低等植物的总称, 是大型无毒食用真菌 的实体,如花菇,金针 菇,香菇.

收货时要干燥,不发
粘,无异味.看颜色是 否鲜亮,组织是否细嫩, 根部不能过长,菌类不 能过碎.
伞体大而厚实, 纹路清晰,干燥 无泥土杂质
商品特性：果肉都有一个坚硬内 核的水果，以桃，杏，李，梅为 代表。 收货时，应注意果形饱满结实， 不能过软，无畸形，无腐烂变质 及虫咬。
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本地水果验收标准
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，最好在冷 藏条件下保存，且果皮 薄最易碰伤，压伤
浆果类
商品特性：既无厚厚果皮也无坚硬内核 的水果，整个果肉如浆均可食用，以葡 萄，奇异果为代表；收货时应为果粒结 实，不能过软起皱，无掉粒现象。
商品特性：是以叶为主：叶柄为 商品特性：是以叶为主：叶柄为试 试用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛 用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛菜 菜。 收货时，叶表面有光泽；外观鲜嫩， 叶菜表面已无腐斑，虫咬；黄叶； 收货时，叶表面有光泽；外观鲜 损坏腐败，有泥土；叶紧密而 不开 嫩，叶菜表面已无腐斑，虫咬； 花送散，不断叶 黄叶；损坏腐败，有泥土；叶紧 密而不开花送散，不断叶
CCFA生鲜营运管理班干部训
——生鲜商品的收货管理和损耗控制
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收货与损耗
收货问题 对质量和数量的检查是损耗控制的 主要因素。收货记录必须以实际收 货重量（数量）为准。负责生鲜收 货的员工必须具有良好的商品专业 知识，确保收货商品具备标准品质。 在收货过程中发现的任何质量问题 都要立即与相关采购人员联系，以 得到及时的处理; 当货的质量有差异时，应留下样品， 以便事后追踪。
无虫咬,不长芽,变色,擦伤, 出水. 收货时放菜的箱子温度不 能过高
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花果菜的验收标准
果蔬类:

花菜类:
商品特性:花菜类是以幼嫩 花器或花枝作为食用的蔬 菜.如金针花,花菜. 收货时,放菜的篮子温度不 能过高,蔬菜不能过于干燥, 菜色鲜亮.无虫咬,无病斑.
商品特性:果菜类是以果实和 幼嫩种子作为食用的蔬菜.如 茄子,南瓜,丝瓜.收货时要注 意果蔬类的蔬菜大小是否均 匀,并且无畸形,无虫咬,腐烂, 果体表面颜色鲜亮,不干缩. 桔梗去除干净.不枯萎,变色
形体完整，枝叶 脆嫩鲜活

连接….菜叶类收货
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根茎类验收 商品特性:

茎类:

百度文库
商品特性:茎类蔬菜是以肥 根菜是以肥大的变态的肉 嫩的富含丰富养分的变态 质根部作为食用的蔬菜, 茎部作为食用的蔬菜;如: 是储藏养分的器官;如萝 西芹.茎部要直挺,不发软, 卜,番薯.收货时应为外表 不折断,不能有空心; 无畸形,不能过大或过小, 无腐败变质,表面不干缩, 颜色要鲜亮,不发黄变质
要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观 美,维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营 养要求；卫生是指三个“不超标”：
一，是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高 毒农药，其他农药残留不超过标准允含量。 二，是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量 不超过标准允含量，一般控制在432ppm以下。 三，是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必 须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和 病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废 水，废气，废毒。
例：鲜奶销售日不超 过3/1收不收货 鲜 果 菜 肉
原 鱼 料
如 何 收 货 ？
如 何 防 损 ？
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蔬果的商品分类 蔬菜分类：叶菜类，根茎类， 花果菜类，菇菌类， 水果分类：本地水果，进口 水果，加工水果； 干果，杂粮，南北货，药膳 类
无黄叶，老叶， 无腐败变质， 断叶


叶菜类验收:
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本地水果的验收标准
全球水果半数以上多在热 带地区生长，耐高温，有 明显后熟性不能低温保存， 但成熟后要冷藏保存
热带水果类：
商品特性：此类水果都在热带地 区生长，以山竹，榴莲，菠萝， 芒果，椰子，火龙果，蕃茄，荔 枝为代表，收货时商品应为无压 伤，软化，虫咬，黑心，黑斑等 腐烂变质现象。
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本地水果验收标准
常规检查
——检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 ——检查产地，等级，鲜度 ——检查是否腐烂，有虫，压伤 ——检查果皮光泽，皱纹 ——检查是否开裂，果汁流出 ——检查果实是否脱落
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本地水果验收标准
实果类：
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，必须在冷 藏条件下保存
商品特性：都有一层薄薄果 皮的水果。以苹果，梨等硬 质果实为代表，收货时要注 意外观无疤痕，果体干净， 无腐烂，无虫咬，果皮无碰 伤，亚伤。
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本地水果验收标准

瓜类
这类水果多跨寒温热三带地区 生长，保存温度要求不高，季 节和成熟度是最大的问题
商品特性：果体较大且都有一层厚厚果皮的水 果，以西瓜，哈密瓜，香瓜为代表的水果； 收货时应为瓜体悟虫咬及伤痕，变色，变软， 纹路清晰者为佳，掌握瓜类的成熟情况。


成熟度三判断
表皮颜色深浅；纹路粗细，季节， 蒂粗细
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进口水果验收标准
热带水果类：
台湾，东南亚关税零税 率价格较便宜；美国价 格高，产品要冷藏保存
商品特性：此类水果由东南亚国家， 台湾，澳洲，新西兰，美国等进口， 类别多为：苹果类，柑橘类，奇异果 类，热带水果类，葡萄等季节性水果 组成。 收货时，主要检查商品事实达到标准 件所报分量。