高中化学选修油脂课件
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高中化学油脂课件
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥 皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2 加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
油酸甘油酯（油）
C17H35 C O CH2
O
C17H35 C－O－CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O R2 C O
CH
2）可能为饱和烃基（固态），
O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯）， 若不同（即混合甘油酯）
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒
上层 高级 脂肪 酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等）
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版高中化学选修一第一章第二节-重要的体内能源——油脂教学课件-(共16张)
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
• 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物， 会降低药效。
A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者
4．下列物质属于油脂的是（C ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的 损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅， 这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先 放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而 后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒 得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
△
C H O 2C O R
2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教化学选修油脂(演示课件)
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
课堂小结
结构
油脂
物理
性质
化学 性质
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
水解反应：制肥皂 加成反应：制硬化 油，供食用
当堂巩固
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
2.油脂
D 能发生的反应有( )
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
问4、题常4.常见见的的高高级级脂脂肪肪酸酸是什么？写出名称、结构简式
(1)饱和脂肪酸：
硬脂酸
C17H35COOH ；
软脂酸
•
8.对传统生物学过分强调个体行为和 动物本 能的观 点进行 了反思 ，也对 人类盲 目自大 、不能 充分认 识自身 生存危 机作出 了警示 。
•
9. 人类虽然最终脱颖而出，主宰了这 个世界 ，但人 类的行 为方式 还具有 和其他 社会性 生物相 类似的 特点， 还需要 联合， 需要团 结，才 能源源 不断地 产生智 慧，克 服自身 发展面 临的种 种困境 ，推动 社会进 步。
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使
溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反
应
A.仅①⑤
B.仅①②③④
C.仅①④⑤⑥
D.全部
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教版高中化学选修五 油脂ppt
O R1 C O CH3
O R2 C O CH3
O R3 C O CH3
任务2
请根据信息，完善简单流程，并完成思考与交流 的问题。
【应用二：制肥皂】
任务3 请写出油脂在碱性条件下水解的化学 方程式。
作为商品又回
日
到消费者手中
本
超市、餐馆、食品工厂等
地
排出废食用油
沟
油
作为饲料和肥 料，养育健康
的
的家畜和蔬菜
得到氧化稳定性 出色的氢化生物 柴油燃料
裂化
催化 加H2
小结
谢谢
❖
1．戏曲脸谱的审美之所以受到各门传 统艺术 的影响 ，是因 为戏曲 艺术综 合了多 门类传 统艺术 ，受到 各门传 统艺术 美学思 想的影 响。
❖
2．民间美术作品中的脸谱，与戏曲舞 台上的 脸谱大 多是相 同的， 而有时 不尽相 同的脸 谱图案 ，都是 自由发 挥和再 创造的 结果。
生命中的基础有机化学物质 ——油脂
变废为宝？
油脂的组成和结构
油酯脂
高级脂酸肪？酸 ＋ 丙甘三醇油醇？
任务1
请写出油脂的结构简式，并指出其 特征官能团。
【应用一：提炼生物柴油】
生物柴油是以动植物油脂、
餐饮废油等为原料制成的燃料。
地沟油提炼生物柴油的传统
工艺之一-----水混合物
再
废食用油收集搬 运工作者（定期 上门回收）
生
循
用不同原料生产
中间处理设施
环
各种产品
（再生工厂）
图
根据不同用途生
产不同原料出厂
【应用三：制氢化生物柴油】
催化 加H2
易被氧化
不易被氧化
任务4
O R2 C O CH3
O R3 C O CH3
任务2
请根据信息，完善简单流程，并完成思考与交流 的问题。
【应用二：制肥皂】
任务3 请写出油脂在碱性条件下水解的化学 方程式。
作为商品又回
日
到消费者手中
本
超市、餐馆、食品工厂等
地
排出废食用油
沟
油
作为饲料和肥 料，养育健康
的
的家畜和蔬菜
得到氧化稳定性 出色的氢化生物 柴油燃料
裂化
催化 加H2
小结
谢谢
❖
1．戏曲脸谱的审美之所以受到各门传 统艺术 的影响 ，是因 为戏曲 艺术综 合了多 门类传 统艺术 ，受到 各门传 统艺术 美学思 想的影 响。
❖
2．民间美术作品中的脸谱，与戏曲舞 台上的 脸谱大 多是相 同的， 而有时 不尽相 同的脸 谱图案 ，都是 自由发 挥和再 创造的 结果。
生命中的基础有机化学物质 ——油脂
变废为宝？
油脂的组成和结构
油酯脂
高级脂酸肪？酸 ＋ 丙甘三醇油醇？
任务1
请写出油脂的结构简式，并指出其 特征官能团。
【应用一：提炼生物柴油】
生物柴油是以动植物油脂、
餐饮废油等为原料制成的燃料。
地沟油提炼生物柴油的传统
工艺之一-----水混合物
再
废食用油收集搬 运工作者（定期 上门回收）
生
循
用不同原料生产
中间处理设施
环
各种产品
（再生工厂）
图
根据不同用途生
产不同原料出厂
【应用三：制氢化生物柴油】
催化 加H2
易被氧化
不易被氧化
任务4
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
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酸性条件下 3、油脂可以在____________ ， 碱性条件下 酶催化下 _____________ 和 ____________ 条件下发生水解反应，碱性条件下 皂化反应 的水解反应又叫做 __________， 不可逆的 碱性条件下的水解反应是 __________（可逆的/不可逆的）。
练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
D
2、下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离的是（ ）
C
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油 等充分分离，采用的方法是（ ）
R-COONa
电离 R-COO高级脂肪酸根阴离子 憎水基
高级脂肪酸钠
Na+
—
亲水基
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
合成洗涤剂
（烷基苯磺酸钠）
优点：成本更低，去污效果更好
增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
水华
赤潮
b、油脂的氢化
液态油脂 O CH2OCC17H33 O CH OCC17H33 O CH2OCC17H33 油酸甘油酯
碳水化合物（糖类） 蛋白质来自营养素维生素 脂类 水 无机盐
油脂
生活中的油脂
葡萄籽油
橄榄油 大豆油
番茄籽油
生活中的油脂
猪油
羊油
一、物理性质
植物油
水
上层
下层
植物油
水
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
二、组成与结构
C
6、下列有关叙述错误的是（ ） A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢 变为固态脂肪 B、油脂不属于高分子化合物，其在一 定条件下能水解 C、变质的油脂有特殊难闻的气味，是 由于油脂发生了水解反应 D、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属 于加成反应
CD
油类名称 橄榄油
营养成分
1、富含天然抗氧化物β— 胡萝卜素，煎炸食物的时 候不会变黑 2、富含亚油酸、亚麻酸 3、还有维生素A、B、D、 E、K以及角鲨烯 4、不饱和脂肪酸高达75% ，油酸含量达到55%~83%
（硬化） 加成反应 固态脂肪 O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35
+ 3H2
Ni
△
硬脂酸甘油酯
半固态脂肪
历史
德国化学家威罕· 诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化 二十碳五烯酸（EPA）
二十二碳六烯酸（DHA）
C20H30O2 C22H32O2
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病 DHA:促进大脑发育，提高记忆力
判断题
1、油脂是高分子化合物。
A
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
4、下列说法正确的是（ ） A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
C
5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
工业上制造肥皂的流程
高级脂肪酸钠 油 NaOH溶液 食盐固体 甘油 脂 水 上层
固体
高级脂肪酸钠 甘油 NaCl溶液 蒸馏
盐析
甘油
下层
液体
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
亚油酸
按烃基 油脂 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相 同) 混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
CH2OH
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35
O O C17 H COK H CONa 3C 17 35 35
CH2OH
KOH +3 NaOH
+ CHOH
CH2OH
硬脂酸钠 硬脂酸钾
钠肥皂、硬肥皂 钾肥皂、软肥皂
(3)、酶的催化
大豆油
油酸含量12%~62%
① ②
O CH2-O-C-R1 O CH -O-C-R2 O CH2-O-C-R3
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯 。
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
软脂酸
饱和脂肪酸
C15H31COOH
硬脂酸
C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油酸
不饱和脂肪酸
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
3、混合甘油酯是混合物
矿物油：石油及其分馏的产物，是 多种烃的混合物。
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35 稀 H2SO4
+ 3H O
2
O 3C17H35COH
CH2OH
+ CHOH
危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
小结
[zhī]
高级脂肪酸 1、油脂是由_____________ [zhǐ] 甘油 酯 和_____________ 形成的 ______。
小 2、油脂的密度比水______ ，且 难 _______ 溶于水，易溶于大多数的 有机溶剂。