高中化学选修油脂课件

2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
3、混合甘油酯是混合物
矿物油：石油及其分馏的产物，是 多种烃的混合物。
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35 稀 H2SO4
+ 3H O
2
O 3C17H35COH
CH2OH
+ CHOH
危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
小结
[zhī]
高级脂肪酸 1、油脂是由_____________ [zhǐ] 甘油 酯 和_____________ 形成的 ______。
小 2、油脂的密度比水______ ，且 难 _______ 溶于水，易溶于大多数的 有机溶剂。
① ②
O CH2-O-C-R1 O CH -O-C-R2 O CH2-O-C-R3
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯 。
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
软脂酸
饱和脂肪酸
C15H31COOH
硬脂酸
C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油酸
不饱和脂肪酸
CH2OH
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35
O O C17 H COK H CONa 3C 17 35 35
CH2OH
KOH +3 NaOH
+ CHOH
CH2OH
硬脂酸钠 硬脂酸钾
钠肥皂、硬肥皂 钾肥皂、软肥皂
(3)、酶的催化
C
6、下列有关叙述错误的是（ ） A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢 变为固态脂肪 B、油脂不属于高分子化合物，其在一 定条件下能水解 C、变质的油脂有特殊难闻的气味，是 由于油脂发生了水解反应 D、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属 于加成反应
CD
油类名称 橄榄油
营养成分
1、富含天然抗氧化物β— 胡萝卜素，煎炸食物的时 候不会变黑 2、富含亚油酸、亚麻酸 3、还有维生素A、B、D、 E、K以及角鲨烯 4、不饱和脂肪酸高达75% ，油酸含量达到55%~83%
A
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
4、下列说法正确的是（ ） A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
C
5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
工业上制造肥皂的流程
高级脂肪酸钠 油 NaOH溶液 食盐固体 甘油 脂 水 上层
固体
高级脂肪酸钠 甘油 NaCl溶液 蒸馏
盐析
甘油
下层
液体
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化 二十碳五烯酸（EPA）
二十二碳六烯酸（DHA）
C20H30O2 C22H32O2
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病 DHA:促进大脑发育，提高记忆力
判断题
1、油脂是高分子化合物。
大豆油
油酸含量12%~62%
亚油酸
按烃基 油脂 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相 同) 混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
R-COONa
电离 R-COO高级脂肪酸根阴离子 憎水基
高级脂肪酸钠
Na+
—
亲水基
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
合成洗涤剂
（烷基苯磺酸钠）
优点：成本更低，去污效果更好
增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
水华
赤潮
b、油脂的氢化
液态油脂 O CH2OCC17H33 O CH OCC17H33 O CH2OCC17H33 油酸甘油酯
碳水化合物（糖类） 蛋白质
营养素
维生素 脂类 水 无机盐
油脂
生活中的油脂
葡萄籽油
橄榄油Fra Baidu bibliotek大豆油
番茄籽油
生活中的油脂
猪油
羊油
一、物理性质
植物油
水
上层
下层
植物油
水
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
二、组成与结构
酸性条件下 3、油脂可以在____________ ， 碱性条件下 酶催化下 _____________ 和 ____________ 条件下发生水解反应，碱性条件下 皂化反应 的水解反应又叫做 __________， 不可逆的 碱性条件下的水解反应是 __________（可逆的/不可逆的）。
练习
（硬化） 加成反应 固态脂肪 O CH2OCC17H35 O CH OCC17H35 O CH2OCC17H35
+ 3H2
Ni
△
硬脂酸甘油酯
半固态脂肪
历史
德国化学家威罕· 诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
D
2、下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离的是（ ）
C
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油 等充分分离，采用的方法是（ ）