餐厅早晚检查表表(早、晚班)
1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
麦当劳值班检查表-东土城
8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好
9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好
10）货架餐器具码放整齐，无私人物品
11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内
12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象
早
晚
夜
2）地面清洁，无油垢及食物残渣
3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象
4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁
5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子
6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上
7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣
待办事项:
O：凉菜间 1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录 2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣 3）凉菜展示柜无异味（每天使用消毒抹布擦拭内壁一次），温度1-4℃ 4）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失 5）低温工作台表面清洁无油渍，温度1-4℃（每周除霜一次） 6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出 7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色 8）配有消毒抹布，随时擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次） 9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口 10）调料缸表面干净，确保每周日丢弃一次，清洁调料罐（以打断细菌生长周期） 待办事项:
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
夜班： 照明
)
日期： ） 煤气读数：
早
晚
西餐厅每日检查表
18:00-18:10 所有桌面摆放LED灯
18:10-21:00 21:30-22:00
在区域内指定的位置站位迎宾，客人到来主动热情问好及引领客，积极销售酒水 、食品、推广、月饼礼盒等。 接待客人，在分配好的区域站位，经常循台给客人做好期间服务，服务员要随时 观察餐桌上是否有空盘、空酒杯及时撤掉，客人起身离开时，服务员应为客人拉 椅，并礼貌地向客人道别，欢迎其再次光临，客人走后清理桌面，打扫桌面卫生 。不允许聚堆聊天或趴在吧台上，吧台内不允许同时站两人。 所有服务员做好服务工作，布菲台员工看好布菲
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
检查档口餐具是否补充及时，迎宾及收银服务是否到位，吧台是否干净，饮料茶 水是否补充及时
去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具
巡台，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖 啡厅是否需要补充
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
清理餐厅卫生，物品归放整齐，对不锈钢餐具进行每日盘点，酒水每日盘点 清理桌面，桌上物品及卫生。 做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具 做好登记。 如有未完成的工作写好工作交接，交接给早班。
22:00-23:00
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备 用金。 关闭所有灯，关闭空调，关闭电源，锁好后门。 进行收市检查 收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认
17:30-17：35
并把筒灯、壁灯、吧台及后厨灯打开，打开所有空调，打开音响设施，播放背景 音乐
17:35-17：40 检查自助餐台情况，检查桌面情况
17:40-17:50
门店常规检查表
8、特殊管理药品：购销存吻合、一项不合即不得分（重点）（4分）
4
9、库存准确性：错1合格、错2扣4分、3个及以上分数全扣（10分）
10
10、保健品标示牌：标示牌下面应有“本品不能代替药品”的标示牌（1分）
1
11、处方管理：应有处方医生、本店调配员、药师审核签名（2分）
2
12、药品验收：验收人员应盖合格章、签名及验收时间（1分）
1
检查情况记录：
2
5、培训资料：年度计划1分、特殊管理药品、拆零、冷链知识培训各1分、员工签到表1分、培训讲义1分；每月培训一次,并做好培训记录规档(6分)。
6
6、员工健康体检：直接接触药品员工应体检并建立健康档案，缺1扣1分（3分）
3
7、温湿度记录：做好温湿度记录并规档，上下午各记录1次，检查时记录绝对和当日上、下午记录吻合，不吻合不得分（2分）
2
4、药品售后空位：后面应前移，发现5处空位扣1分。（2分）
2
七、中药参茸
（9分）
1、参茸陈列：托盘、黄布、薄膜、标价签（1分）
1
2、贵系养护：是否有虫蛀、霉变、变质（重点）（2分）
2
3、卫 生：加工工具、加工台是否干净（重点），各1分（2分）
2
4、中药养护：合格证保留完好、柜里是否混斗、大量累积粹渣、长虫、发霉（重点）（2分)
月 门店常规检查表（总分100分）
门店： 日期： 检查人： 总得分： 店长签名：
项 目
评 检 内 容
分值
存在问题
得分
一、灯光
（2分）
1、卖场灯光：保证90%以上亮（1分）
1
2、招牌灯光：广告、LED要全亮，其它允许一条灯管不亮（1分）
餐厅每日检查表
检查确认签字 备注
餐厅每日检查表
关档
一
二
三
四
1 检查餐厅摆台是否整齐地面是否干净
2
检查桌面物品摆放：牙签盅是否补齐，花瓶是 否干净，纸巾是否充足
3 检查是否有破损器皿
4 关闭咖啡机电源是，补充咖啡豆和水箱
6 锁好所有柜子
6 检查自助餐台是否已清洁干净
7 检查吧台是否清洁干净
8 关闭所有电源
9 清理垃圾桶
当班签字
检查确认签字
五
六
日
五
六
日
餐厅每日检查表
开档
一
二
三
四
1
员工穿着干净，整洁，无污渍，并佩戴名牌
2
餐厅所有准备工作必须按时完成。
3 自助餐台菜牌正确
4 友善微பைடு நூலகம்及与客人目光接触
5 检查灯光是否开启
6 保证无线网络正常连接
7 餐厅整齐，地面干净
8 在服务客人时称呼客人姓名
9 确保食品质量及呈现符合标准
10 当客人离开，向客人告别
11 检查餐厅摆台是否整齐地面是否干净
12
检查桌面物品摆放：牙签盅是否补齐，花瓶是 否干净，纸巾是否充足
13
检查咖啡机电源是否已开，咖啡豆和水箱是否 补充
14 检查垃圾桶以及垃圾桶周围是否清洁干净
15 检查是否有破损餐具及杯具
16 检查自助台是否干净
17 检查吧台台面、吧椅否清洁干净
18
检查电视机是否打开至CCTV新闻频道，音量 10
当班签字
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
餐饮人员晨检记录表
巡检镇中心小学食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨炊事员上班后，由后勤管理负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察炊事员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察炊事员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
3、观察炊事员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
4、询问炊事员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其他有碍食品卫生的疾病；
5、观察炊事员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求；
6、检查炊事员是否穿戴工作服上岗。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别炊事员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、炊事员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、要求炊事员不穿戴工作服不得上岗。
4、对患有凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、炊事员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
巡检中心小学食堂从业
人员
晨检记录表
（注：每天工作之前必须进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”）。
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
分店管理值班检查表1
值班检查表____ _年_ __月__ _日值班经理: ①早班: ②晚班: ③夜班:一.外围①②③外围地面干净无纸屑①②③外围车辆摆放整齐①②③外围墙面及玻璃光洁明亮无明显灰尘和手印①②③外围玻璃上的玻贴无损坏；POP海报无褶皱①②③外围音乐播放的是公司音乐二.店堂巡视1.上班员工仪容仪表是否符合公司要求①②③---健康证①②③---淡妆①②③---指甲①②③---黑鞋①②③---帽子(进入柜台和后堂)①②③---衣服整洁①②③---员工是否面带微笑2吧台区域①②③---打卡机是否摆放标准①②③---收银台是否无灰尘;是否有收银交接本①②③---公告牌(每月之星,值班经理)是否无破损;有无照片及名字①②③---吸管盒是否清洁；盒内是否有吸管①②③---微波炉和消毒柜是否清洁；是否能正常使用①②③---地面和墙面是否干净①②③---电话是否挂好;无灰尘;摆在适当地方①②③---饮水机;制冰机；可乐机是否正常运作①②③---餐具(筷子;勺子和碗)是否消毒；托盘是否干净整齐①②③---传盘区域是否无油渍和灰尘3.后堂区域①②③---后堂是否有《产品制作标准及质量要求》表格①②③---后堂人员是否能按标准操作①②③---餐具是否消毒；所有用具是否清洁①②③---地面是否干净无水渍①②③---下水道有无堵塞①②③---货架是否整齐；无乱放现象①②③---气压表是否正常运作①②③---空调和出风口是否正常运作①②③---灭蝇灯和格栏灯是否正常运作①②③---产品是否符合标准①②③---水池是否分开使用①②③---生熟无混放；冰柜；保鲜柜能正常运作①②③---A；B汤是否分明①②③---电饭锅和蒸锅是否正常运作；煮饭和蒸锅岗是否有交接本①②③---毛巾是否按标准使用；垃圾筒是否按标准使用①②③--- 凉菜间温度是否按标准制定4大堂区域①②③---温度是否适中；是否有播放音乐①②③---出风口和风波机是否能正常运作①②③---空调和排气扇是否能正常运作①②③---桶灯；应急灯；格栏灯和电视机是否能正常运作①②③---剪报栏和报纸架是否有损坏②②③---桌椅是否干净无破损①②③---大厅墙面与壁画是否干净；①②③---绿色柜和垃圾桶是否能正常使用①②③---前堂毛巾是否按公司标准使用①②③---调味品是否有正确摆放①②③---大厅地面是否干净①②③---服务组是否有交接本和排班本①②③---楼梯是否干净；扶手是否清洁①②③---OEC看板是否无损坏①②③---红地毯和白皮帘是否无破损①②③---灭火器是否摆放规范；灭火栓是否干净透明三．儿童游乐区①②③---儿童乐园地面干净无灰尘①②③---楼梯与滑梯干净无损坏①②③---吊牌无褶皱及损坏①②③---栏杆无损坏①②③---鞋柜是否干净无异味；无损坏①②③---装饰是否得体；美观四．卫生间①②③---是否干净①②③---是否有清洁表格①②③---是否按标准填写清洁表格①②③---是否有卫生纸五．值班室①②③---是否干净；整洁①②③---电脑是否能正常运作使用①②③---文件是否有按规定摆放①②③---保险柜是否能正常使用①②③---值班室门锁是否无损坏六．仓库①②③---是否整齐；规范①②③---是否干净清洁①②③---货品是否按规范摆放①②③---是否有虫患七．员工休息室①②③---是否无异味①②③---是否干净整齐①②③---更衣柜是否无损坏①②③---员工休息室门是否无损坏。
餐厅值班检查表
餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次
餐厅每日检查记录表
餐厅每日检查记录表日期: [日期填写]一、卫生安全检查1. 检查厨房清洁情况：- [ ] 工作台面是否清洁干净- [ ] 油烟机是否清洁干净- [ ] 炉灶是否清洁干净- [ ] 箱柜和食材储存区是否整洁2. 检查餐厅用具和设施是否完好：- [ ] 桌椅是否干净，有无损坏- [ ] 灯具是否正常工作- [ ] 空调/暖气设备是否正常运行- [ ] 防火设施是否齐全3. 检查清洁用品和消毒剂储存情况：- [ ] 清洁用品和消毒剂是否正确储存- [ ] 清洁用品是否充足二、食品安全检查1. 检查食材和食品储存情况：- [ ] 食材是否新鲜，有无异味- [ ] 食品存放区域是否整洁- [ ] 冷藏库和冷冻库温度是否合适2. 检查食品加工和烹饪过程：- [ ] 加工区域是否卫生- [ ] 食品加工工具是否清洁- [ ] 烹饪过程是否符合卫生标准- [ ] 食品加工区域有无异味3. 检查食品销售和展示情况：- [ ] 现制现售食品是否保持温度- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 陈列区域是否整洁三、员工卫生检查1. 检查员工穿戴卫生情况：- [ ] 员工是否穿戴工作服- [ ] 员工是否戴发帽- [ ] 员工是否戴口罩2. 检查员工个人卫生惯：- [ ] 员工是否洗手并戴好手套- [ ] 员工个人卫生是否良好- [ ] 员工是否有患病情况四、其他事项- [ ] 检查并记录其他事项- [ ] 整理今日检查记录并存档备注：[可根据需要添加备注信息]以上为餐厅每日检查记录表，负责人请仔细填写并妥善保存。
*请注意：此文档中的检查事项仅作为参考，具体内容根据实际情况进行相应调整。
*。
早晚班检查表
时时查看邮件、信息
每15分钟巡视外场 确保外场环境的干净整洁
16：00安排吃饭、17：00前完成早班所有伙伴吃饭
17:00开启夜灯
安排晚班周清并检查
订货是否完成
盘点物料并输入报废收货并与物对点，并按标准定位摆放检查打烊质量
查看邮件、信息是否有需要回复的
关电源关门
检查伙伴的开档和日周清状况
10：00安排吃饭、12：00前完成早班所有伙伴吃饭
时时查看邮件、信息
每15分钟巡视外场 确保外场环境的干净整洁
检查门店消防设施
完成签名：
晚当班完成事项
完成“√”
阅读值班手册.值班留言本、邮件
核对日结算表中会员卡的数量与保险箱中会员卡的数量一致性
音乐声音适中
室内温度适中
原物料先进先出、流通期限检查
早晚班检查表
日期：年__月__日--__月__日
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早当班完成事项
完成“√”
阅读值班手册.值班留言本、邮件
核对日结算表中会员卡的数量与保险箱中会员卡的数量一致性
打开探头查看摄像头是否正确运行
打开音乐、空调
检查打烊质量，并作记录
原物料先进先出、流通期限检查
检查蔬菜及水果备量是否充足，若不充足及时购买
餐厅开市、打烊检查表(最新)
31
招牌和灯箱有无异常
1
32
员工通道和电梯的清洁
1
33
员工工服整洁平整无异味
5
34
工牌、鞋子、口红、发式、头发符合要求
5
35
员工的个人卫生
5
36
营业时间内对中断任何产品有针对性的措施
1
37
服务员站位
1
38
营业前开启设备
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是 不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数78）
店面开市检查表
店名日期检查人
项目
说明
样本数
X
N/A
1
家私柜表面清洁（四周）、抽屉清洁
3
2
家私柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足
3
3
餐区桌椅清洁，摆放标准整齐
5
4
桌椅维护良好，无晃动破损
5
5
客用餐具清洁无缺口、破损、水迹
5
6
餐具摆放是否符合摆放标准（台面含辅助用具）
5
7
餐厅地板清洁无油污垃圾碎屑
3
8
工作站视检查店内及外部并逐一确认
1
27
盘点符合规范
5
28
与守夜人员交接
1
29
完成文案作业/经理留言簿
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是 不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数56）
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐厅工作安排表
王艳平,夏柱文,艳姐,彭清,小芳
晚班工作安排
王文丽,郭亮,小杜,朱文秀,念念
上班时间早班9:00—21:00
晚班14: 00---02:00
早班工作细节安排
小芳
1.检查餐厅卫生（10:30分之前完成）
2.检查备餐情况（11:00分之前完成）
3.检查个人仪容仪表
王艳平
1.一楼餐厅地面清洁
2.所有垃圾桶的清洁
小杜
1.摆放餐具
2.整理桌面玻璃卫生
念念
1.一楼餐厅地面清洁
2.所有垃圾桶的清洁
3.擦洗桌椅
朱文秀
1.擦洗桌椅
2.清倒垃圾
郭亮
1.烧开水泡茶,装壶
2.刮门口玻璃门
3.整理传菜柜
湘楚外婆菜前厅值班表格
姓名
日期
范晓芳
18号.20号.22号.24号.26号.28号.30号
王文丽
19号.21号.23号.25号.27号.29号.
3.擦洗桌椅
夏柱文
1.烧开水泡茶,Βιβλιοθήκη 壶2.刮门口玻璃门3.清倒垃圾
4.整理传菜柜
艳姐
1.整理前一天的收银报表
2.打扫收银台的卫生
3.整理收银台的台面
4.收存前一天流水
彭清
1.摆放餐具
2.整理桌面玻璃卫生
晚班工作细节安排
王文丽
1.检查楼面工作卫生
2.查看晚餐（夜宵）备餐情况
3.查看各个岗位的准备工作。
王燕平
星期一
郭亮
星期二
朱文秀
星期三
夏柱文
星期四
杜进平
星期五
彭清
星期六
郑奎念
星期日
服务员中午值班时间为14:00到16:00,并且负责公共卫生间的打扫和清洁。
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之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
12:00
之前
备餐
按图摆放
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
11:00
之前
鲜榨水果
橙子2框、西瓜1框
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
垃圾桶更换垃圾袋
备注：收鱼时间根据送鱼时间为准。
16:30
|
17:00
餐前检查需整改问题
整改后
备注
晚市接待分工及考核标准（17:20-22:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
抓鱼pic:
杀鱼pic:
烤鱼pic:
小厨房机动pic:
小吃pic:
打荷1 pic:
打荷2 pic:
炒菜1 pic:
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
发4-5格
16:30
之前
鱼缸清洗
清洗、收鱼
卫生
墙面、地面、炒灶、杀鱼台、烤炉、烟罩卫生
餐前准备
架子、盘子、小吃餐具
洗碗间
洗碗工作
轻拿轻放、干净无油迹
16:30
之前
清理卫生
餐具货架、水池、地面
垃圾处理
大厨房
蒸饭
检查蒸箱，客2+员2
16:30
之前
菜品准备
检查补齐小料、素菜
垃圾处理
蒸饭（客2+员2）
11:00
之前
早餐
切配
小料准备
菜品准备
荤菜解冻、素菜准备
穿虾
及时、泡酒
备注：收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。
早餐就餐时间：11：:00-11:20（20分钟）
11:20
|
11:40
餐前检查需整改问题
整改后
备注
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
11:00
之前
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
早餐就餐时间：11：:00-11:20（20分钟）
11:20
|
11:40
餐前检查需整改问题
整改后
备注
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
A1 pic:
A2 pic:
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
准备3格碳，不能开抽风
11:00
之前
清洗鱼缸
清洗收鱼，检查充氧机
餐具准备
架子、盘子、小吃餐具
餐前检查
检查烤炉水箱、刀具
洗碗间
餐前准备
打扫洗碗间及餐具架子卫生
11:00
之前
准备垃圾袋
大厨房
准备
员工餐
A厅机动pic:
打酒pic:
传菜pic:
B1 pic:
B2 pic:
B3 pic:
B厅机动pic:
机动pic:
晚班交接日志：
财富店厨房工作诊断表（早班）
日期：带班组长：
人员情况
出勤：休假：其他：
上交手机情况
好（）一般（）差（）
备注：
仪容仪表
好（）一般（）差（）
备注：
昨日收尾Hale Waihona Puke 作情况好（）一般（）差（）
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
16:30
之前
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
16:30
|
17:00
餐前检查需整改问题
整改后
备注
晚市接待分工及考核标准（17:20-22:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
上机pic:
接待pic:
A1 pic:
A2 pic:
炒菜2 pic:
炒菜3 pic:
大厨房机动pic:
晚班交接日志：
财富店前厅工作诊断表（早班）
日期：带班组长：
人员情况
出勤：休假：其他：
上交手机情况
好（）一般（）差（）
备注：
仪容仪表
好（）一般（）差（）
备注：
昨日收尾工作情况
好（）一般（）差（）
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
卫生标准
操作标准
行为规范
小厨房pic:
小吃pic:
打荷pic:
炒菜pic:
早班交接日志：
财富店厨房工作诊断表（晚班）
日期：带班组长：
人员情况
出勤：休假：其他：
上交手机情况
好（）一般（）差（）
备注：
仪容仪表
好（）一般（）差（）
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
接待pic:
收银pic:
传菜pic:
机动pic:
早班交接日志：
财富店前厅工作诊断表（晚班）
日期：带班组长：
人员情况
出勤：休假：其他：
上交手机情况
好（）一般（）差（）
备注：
仪容仪表
好（）一般（）差（）
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
16:30
之前
鲜榨水果
橙子2筐石榴2筐
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒