2017年天津四级公共营养师考试试卷
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级试卷三(理论)
一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。
1-30题，每小题1分，计30分）1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质含量3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质4．以玉米为主食的地区易发生( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。
A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖E.蔗糖7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌B.铬C.硒D.钙E.磷9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙B.硒C.镁D.磷E.铁10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单孢菌11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B1——生物素D.维生素C——抗坏血酸E.维生素D——抗佝偻病维生素12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。
A.I＝(U+F+S)B.I＞(U+F+S)C.I＜(U+F+S)D.正相关E.负相关13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
2017年上半年天津公共营养师四级考试试题
2017年上半年天津公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85%D．80%2、含钾量较多的水果为：A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子3、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点4、下列动植物中富含叶酸的食物为____A．韭菜B．花生C．猪肾D．猪血5、预防杂环胺类化合物污染的措施是____A．增加蛋白质摄入量B．增加糖类摄入量C．增加脂肪摄入量D．增加蔬菜、水果摄入量6、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A7、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉8、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%9、天然色素的优势是______。
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．500011、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类12、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是____A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33% D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%13、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
四级公共营养师试卷
公共营养师四级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟2、按要求在答卷指定位置清晰准确填写您的个人信息。
3、本份试卷共100道题，满分100分。
身份证号码： 得分： 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在题前括号内打“√”；你认为错误的，请在题前括号内打“×”。
每题1分，共20分。
） 1. ( )鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
2. ( )鱼类蛋白质氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，生物价可达98。
3. ( )叶菜类的蛋白质的含量只有1-2%。
4. ( )为了养成学年儿童的良好的饮食习惯，以坚持一日三餐为宜。
5. ( )人体摄入的维生素C 越多，其吸收利用率越高。
6. ( )维生素B1能促进胃肠蠕动。
7. ( )由于尿Na +/K +比值与血压呈正相关，所以当体内Na +缺乏时或限量Na +补充时，可适当补充K +，可降低高血压的风险。
8. ( )钙能够维持肌肉和神经的正常活动。
9. ( )天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
10. ( )老年人的健康信息比年轻人健康信息重要。
11. ( )营养强化剂的使用可以增加和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理12. ( )食物交换份是一个快速编制食谱的方法。
13. ( )食谱是指膳食调配计划，即每餐主食和菜肴的名称与数量。
14. ( )UL 是每日可以摄入营养素的最高量，但不是建议的摄入水平。
15. ( )未经去草酸处理的菠菜建议同含有丰富钙质的食品同烹同食。
16. ( )合理营养的基础是平衡膳食。
17. ( )慢性非传染性疾病如冠心病、癌症等已称为威胁人类健康的主要疾病。
18. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
19. ( )消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺。
20. ( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
天津2017年四级公共营养师模拟试题
天津2017年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭 E．社区的基层组织2、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____A．升高 B．下降 C．先升高，后下降 D．无变化3、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐4、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿5、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。
A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类6、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．107、锌在哪一类食物含量较多？A．肉类B．水果类C．蔬菜类D．壳类8、下列不属于糖类的生理功能的是____A．增强肠管功能 B．抗生酮作用 C．抗肿瘤作用 D．解毒作用9、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉菌10、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人11、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B612、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉 B．禽肉 C．牛肉 D．羊肉13、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉14、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆 B．荞麦 C．大麦 D．小米15、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
公共营养师(四级)理论知识试卷
公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。
[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。
[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。
[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。
[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。
[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。
[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。
[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
公共营养师(四级) 技能 第一章 膳食调查和评价试题及答案
公共营养师（四级）技能第一章膳食调查和评价试题及答案一、单选题1、膳食调查是指 [单选题] *A、身高测量B、了解食物摄取量(正确答案)C、判断消瘦D、检测尿液2、膳食评价是指 [单选题] *A、对身高的评价B 、对头发样品的分析评价C 、对生长发育迟缓的评价D、对食物构成的评价(正确答案)3、一般情况下1两约为 [单选题] *A、25克B、 50克(正确答案)C、500克D、1000克4、称重法的优点为 [单选题] *A、省时间B、省人力C、省经费D、较准确(正确答案)5、如果人群的平均摄取量超过EAR，表示可满足营养需要的人群达 [单选题] *A、20％B、30％C、40％D、50％(正确答案)6、适宜摄入量为 [单选题] *A、DRIsB、EARC、AI(正确答案)D、UL7、膳食调查不包括 [单选题] *A、摄取食物种类的调查B、尿液的收集(正确答案)C、烹饪方法的调查D、被调查者基本信息的调查8、膳食调查方法中较为准确的方法为 [单选题] *A、称重法(正确答案)B、询问法C、膳食史法D、记账法9、鸡蛋的食部是指 [单选题] *A、蛋壳与蛋清的重量B、蛋壳的重量C、蛋清的重量D、蛋清与蛋黄的重量(正确答案)10、食物代041002中1是指 [单选题] *A、食物种类B、食物亚类(正确答案)C、食品排序D、食品的属性11、食物成分表中Tr的意义为 [单选题] *A、未检出B、微量(正确答案)C、无法检测D、别名12、膳食能量来源可计算 [单选题] *A、脂肪的供能比例(正确答案)B、优质蛋白质的比例C、奶类食品在膳食中的比例D、膳食总能量值二、多选题1 、膳食调查的内容包括 *A、摄取食物种类的调查(正确答案)B、食物摄取数量的调查(正确答案)C、烹饪方法的调查(正确答案)D、被调查者基本信息的调查(正确答案) E餐次分配的调查(正确答案)2、膳食调查常方法有 *A、称重法(正确答案)B、询问法(正确答案)C、膳食史法(正确答案)D、记账法(正确答案)E、化学分析法(正确答案)3、食物成分表的内容包括 *A、食物名称(正确答案)B、食品的食部比例(正确答案)C、食品中的营养素(正确答案)D、食品中的水分(正确答案)E、食品的颜色4、DRIs包括 *A、平衡膳食宝塔B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、RDAE、NRV5、膳食调查的目的有 *A、了解居民的饮食习惯(正确答案)B、了解膳食中存在的问题(正确答案)C、了解膳食质量(正确答案)D、了解营养素摄取情况(正确答案)E、评价营养需要满足的程度(正确答案)6、食品的代码的主要组成为 *A、食品种类(正确答案)B、食品亚类(正确答案)C、食品属性号D、食品价格码E、食品排序号(正确答案)7、芹菜的食部包括 *A、芹菜叶(正确答案)B、芹菜茎(正确答案)C、芹菜的黄叶D、芹菜的泥巴E、芹菜的须8、膳食评价可用于鉴定 *A、营养支持(正确答案)B、营养教育(正确答案)C、食品价格D、营养干预(正确答案)E、营养咨询项目实施(正确答案)9、计算食品的生熟比例应了解 *A、食品的生重(正确答案)B、食品的烹饪方法C、重量损失率D、重量保留率E、食品的熟重(正确答案)10、膳食评价包括 *A、营养素摄取评价(正确答案)B、与RNI的比较(正确答案)C、食品价格评价D、食品风味评价E、食物结构评价(正确答案)11 、食物成分表可用于 *A、营养咨询和教育(正确答案)B、膳食调查和指导(正确答案)C、食品价格制定D、营养配餐(正确答案)E、社区营养管理(正确答案)三、判断题1、食品的食部就是指能食用的部分。
天津2017年四级公共营养师理论试题
天津2017年四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列能用于食品的天然色素是____A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红2、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染3、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非4、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果5、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期6、是蛋白质功效比值的参考蛋白A．酪蛋白7、奶与奶制品的主要卫生问题是____A．农药残留B．致病菌污染C．虫卵污染D．生活污水污染8、维生素A缺乏容易引起的健康问题为____A．牙龈出血B．生长发育迟缓C．暗适应不良D．皮炎E．溶血性贫血9、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C10、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。
A．8 B．10 C．12 D．1511、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸12、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA13、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__A．2-6B．3-7C．6-9D．8-1214、含抗胰蛋白酶因子的为______。
A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果15、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差16、下列饮料中含能量低的是____A．固体饮料B．碳酸饮料C．果汁饮料D．矿泉水17、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸18、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
(四级)公共营养师考试试题及答案
（四级）公共营养师考试试题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。
A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。
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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。
A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。
A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。
A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
()A. 10.50.10.3B. 10.30.50.1C. 10.10.30.5D. 10.50.30.1【答案】A11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 以上都是2. 以下哪种食物不属于蛋白质的优质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 白糖3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心血管健康5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 肉类8. 人体所需的主要脂肪酸包括哪些类型？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E10. 人体所需的主要矿物质包括哪些类型？A. 钠B. 钾D. 以上都是二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 水果12. 哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 烹饪方法B. 食物搭配C. 个人健康状况D. 食物的新鲜度13. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 参与代谢过程14. 以下哪些是脂肪的生理功能？A. 供给能量B. 保护内脏C. 促进维生素吸收D. 维持体温15. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防肥胖三、判断题（每题1分，共5分）16. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
（）17. 所有的维生素和矿物质都是必需的，不能缺乏。
2017年天津四级公共营养师考试试卷
2017年天津四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌2、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%3、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。
A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱4、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品5、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是____A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病6、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B27、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大8、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A．BMI9、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低10、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生11、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏12、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____A．60% B．20% C．30%D．50%13、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
公共营养师考试试题(含答案).
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
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2017年天津四级公共营养师考试试卷
2017年天津四级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、微波加热的特点包括____
A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌
2、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%
B．25%
C．75%
D．80%
3、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。
A．皂素
B．植物血凝素
C．龙葵素
D．类秋水仙碱
4、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
5、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是____
A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病
6、夜盲症可能是由于缺乏____
A：维生素A
B：维生素D
C：维生素B1
D：维生素B2
7、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大
8、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
A．BMI
9、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____
A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低
10、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____
A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
11、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏
12、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____
A．60% B．20% C．30%D．50%
13、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．9
14、有机磷农药的主要急性毒性为____
A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害15、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法
16、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____
A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶
17、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌
18、鱼类脂肪大多为（）
A．饱和脂肪酸
B．胆固醇
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸
19、易受黄曲霉毒素污染的地区有____
A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区
20、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。
A．鱼B．鸡蛋C．牛奶D．肝脏
21、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____
A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌
22、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘
B．硒
C．锗
D．铬
23、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸
24、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%
B．2.8%～3.8%
C．1.8%～4.0%
D．1.8%～3.5%
25、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。
A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.03
26、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____
A．红烧B．清炖C．炒肉D．煎炸
27、钙过量对机体的不利影响有____
A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓
慢
28、最好的食物补铁来源是____
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、不属于完全蛋白质的有____
A．大米B．大豆C．小米D．玉米E．小麦
2、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素
3、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．询问法C．转账法D．记账法E．化学分析法4、人体氮的来源为____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质
5、较为合理的膳食模式有____
A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式
6、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．2～3岁全年增加约10cm C．1～2岁全年增加约5cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm 7、影响维生素A吸收的因素有____
A．胆汁B．维生素E C．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂
8、人体可从谷物食物中摄取大量的____
A．淀粉B．脂肪C．B族维生素D．钙E．能量
9、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____
A：血浆维生素A含量下降
B：视觉暗适应功能降低
C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D：负荷尿实验维生素A含量下降
E：尿道上皮细胞计数增加
10、脂肪含量较低的食品有____
A．蔬菜B．海带C．坚果D．水果E．肉
11、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____
A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛
C：醛反式视黄醛
D：视黄酸
12、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于____
A．抽样量B．随机性C．均一性D．检验误差E．准确性13、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（）
A．10～15%
B．20～30%
C．55～65%
D．80～90%
14、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____ A．65% B．80% C．85% D．53.3%
15、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是____
A．海螺B．毛蚶C．杂色蛤D．鲫鱼
16、膳食纤维包含____
A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6
18、下列是营养教育工作者必需掌握的知识____
A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识E．临床医学知识
19、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。
A．300
B．315
C．355
D．385
20、营养声称主要包括____
A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比较声称E．减少疾病危险的声称
21、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
22、下列属于黄酮类化合物生物学作用的是____
A．抗氧化作用B．抗肿瘤作用C．保护心血管作用D．抗突变作用E．免疫调节作用
23、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____
A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗
24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前
25、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的______低下造成。
A．能量
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质
E．钙
26、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____
A．红烧B．清炖C．炒肉D．煎炸
27、钙过量对机体的不利影响有____
A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓
慢
28、最好的食物补铁来源是____
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类。