生鲜产品保鲜技术
四大保鲜技术
四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。
本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
保鲜技术方案
保鲜技术方案
方案一：低温冷藏法
1. 冷藏温度应保持在4℃左右，且要避免频繁开闭冰箱门。
2. 食品应尽量密封包装后放入冰箱保存，防止异味和水分渗透。
3. 生鲜食品最好单独存放，并与熟食区隔开。
方案二：冷冻法
1. 对于某些需要长期保存的食品，如肉类、鱼类等，可以采用冷冻的方式进行保藏。
2. 冷冻时应确保食品完全冻结，一般温度应在-18℃以下。
3. 食品冷冻前最好进行分装处理，一次取用适量即可。
方案三：脱水法
1. 通过自然风干或热风吹干等方式，将食品中的水分脱去，阻止微生物的生长。
2. 脱水后的食品应放在干燥阴凉处存储，避免潮湿环境导致吸湿变质。
方案四：腌制法
1. 利用盐、糖或其他调料对食品进行浸泡，使微生物无法生存，从而达到保藏的目的。
2. 腌制食品要注意控制好调料的比例，过量会破坏食品原有口感。
3. 完成腌制的食品需放在阴凉通风处晾晒，待水分基本蒸发后再行存储。
方案五：真空包装法
1. 将食品抽真空，去除包装袋内的氧气，抑制微生物的生长。
2. 真空包装后的产品应立即放入冰箱中保存，以延长其保质期。
3. 在拆封后未食用完的食品应及时再次密封并放入冰箱中。
生鲜食品保鲜作业
二、初级生鲜食品保鲜作业1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法(1)洒水作业①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。
因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。
进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。
因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。
早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。
最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。
然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。
生鲜保鲜方法
1 果蔬的保鲜技巧一般果蔬的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。
大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。
1.1 冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
1.2 冷盐水处理法叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。
放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。
放入空间较大的干容器中并送进苏生库。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
1.3 复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。
然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
1.4 直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。
此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。
此类商品可直接放进高温冷库中。
1.5 散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。
此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
1.6常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。
此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：进货果蔬要尽早降温。
避免急剧的温度变化。
温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。
叶菜类要直立保藏。
农产品的保鲜与运输技术
农产品的保鲜与运输技术农产品从田间到餐桌，这一过程中保鲜与运输技术起着至关重要的作用。
这不仅关系到农产品的品质和口感，更影响着农民的收益以及消费者的健康。
一、农产品保鲜技术（一）冷藏保鲜冷藏是最常见的农产品保鲜技术之一。
不同的农产品对于冷藏温度有着不同的要求。
例如，0-4℃适合大多数叶菜类蔬菜的保鲜。
在这个温度区间内，蔬菜的呼吸作用、新陈代谢等生理活动会减缓，从而延长其保鲜期。
像生菜，在适宜的冷藏条件下，可以保持新鲜度达一周左右。
水果方面，0-2℃适合苹果的冷藏保存。
苹果在这样的低温环境中，水分流失减少，果实的硬度能够较好地维持。
为了达到更好的冷藏效果，湿度的控制也很关键。
一般来说，对于叶菜类蔬菜，相对湿度保持在90%-95%为宜。
这就需要冷藏设备具备精准的湿度调控功能。
冷藏过程中的通风也不可忽视。
适当的通风可以避免农产品周围二氧化碳浓度过高，防止其出现无氧呼吸产生酒精等有害物质。
（二）气调保鲜气调保鲜是一种较为先进的保鲜技术。
其原理是通过调节农产品贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，来抑制农产品的呼吸作用等生理活动。
对于一些呼吸强度较大的农产品，气调保鲜效果尤为明显。
以草莓为例，正常空气中氧气含量约为21%，如果将草莓贮藏环境中的氧气浓度降低到5%-10%，二氧化碳浓度提高到5%-10%，草莓的保鲜期可以延长数天。
在气调保鲜库中，气体的比例需要根据不同农产品的特性进行精确调整。
气调保鲜库的密封性要求非常高，以确保内部气体成分的稳定。
（三）化学保鲜化学保鲜是利用化学物质来抑制农产品的微生物生长和生理活动。
例如，一些防腐剂可以用于水果的保鲜。
不过，在使用化学保鲜剂时必须严格遵守相关规定，确保其使用量在安全范围内，以免对人体健康造成危害。
对于一些易腐烂的农产品，如香蕉，适量使用乙烯吸收剂可以延缓其成熟过程。
因为香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。
通过吸收乙烯，可以延长香蕉的货架期。
生鲜畜禽肉供应链保鲜减损关键技术与应用
生鲜畜禽肉供应链保鲜减损关键技术与应用1.引言1.1 概述随着人们生活水平的提高，对于生鲜畜禽肉的需求也越来越高。
然而，由于生鲜畜禽肉易于腐败和变质，保鲜和减损问题成为了供应链中的重要挑战。
为了解决这一问题，人们积极探索和应用一系列关键技术。
生鲜畜禽肉供应链的保鲜和减损关键技术主要包括冷链运输、包装技术、理化处理技术等。
冷链运输是指将畜禽肉从生产地运输到消费地的运输环节中，通过控制温度、湿度和气氛等环境因素，延长肉类的保鲜期。
包装技术则包括选择合适的包装材料和包装方式，可以有效隔绝外界环境，减少氧气的进入，并防止细菌的滋生，从而延长畜禽肉的保鲜期。
此外，理化处理技术也是关键技术之一，通过改变畜禽肉的温度、湿度或添加保鲜剂等方式，可以减缓肉类的腐败速度，延长其保鲜期。
这些关键技术的应用对于生鲜畜禽肉供应链的保鲜和减损具有重要意义。
首先，通过冷链运输技术，可以确保畜禽肉在整个运输过程中保持低温状态，减少微生物的繁殖和分解速度，从而延长肉类的保鲜期。
其次，包装技术的应用可以有效隔离外界环境，降低氧气的含量，减少细菌的滋生，避免畜禽肉的变质。
最后，理化处理技术的运用可以通过调节肉类的温度、湿度或添加保鲜剂等手段，延缓其腐败速度，延长肉类的保鲜期。
综上所述，生鲜畜禽肉供应链的保鲜和减损关键技术的应用，对于提高畜禽肉的质量和延长其保鲜期具有重要的作用。
通过不断的研究和探索，我们可以不断改进和优化这些关键技术，为人们提供更加新鲜、安全的生鲜畜禽肉产品。
未来，随着科技的不断发展，相信这些关键技术还将得到更好的应用和推广。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下几个方面：文章2.1 关键技术1的详细介绍部分，包括该技术的定义、原理和应用场景等。
文章2.2 关键技术2的详细介绍部分，同样包括该技术的定义、原理和应用场景等。
为了使读者更好地理解和掌握这些关键技术，可以提供一些实际案例或者具体的应用场景，来说明这些技术的实际应用效果和价值。
生鲜食品的保存方法
生鲜食品的保存方法生鲜食品是我们日常生活中必不可少的食物，为了保持其新鲜度和营养价值，正确地保存生鲜食品是非常重要的。
下面我将分享一些生鲜食品的保存方法，希望对大家有所帮助。
一、肉类1. 鸡肉、牛肉、猪肉等肉类应当尽快冷藏或冷冻。
如果在48小时内没有食用完毕，应当将剩余部分放入冰箱冷藏室中保存。
2. 对于生鲜的肉类产品，好的防护包装可以大大延长其保质期。
最好的防护包装是真空包装，如果没有真空包装机，也可以用保鲜膜包好，尽量取出其中的氧气，防止细菌滋生。
3. 气味相同的食品一起组合容易使味道干扰，肉类也不例外。
建议将不同种类的肉品分别放入保鲜盒中，还可以在盒子内垫上纸巾，既可以吸收水分、多余油脂，也不会将细菌传染。
二、鱼类1.生鱼应该在购买后立刻清洗干净，放入冰箱冷藏室冷藏，保存时间尽量不超过24小时。
2. 不要将鱼类和其他食品一起冷藏或冷冻，以免鱼类的异味传染给其他食品。
3. 如果不能在24小时内食用完毕，将剩余部分冷冻，一直到要食用为止。
这样可以有效保持鱼肉的新鲜度和口感。
三、蔬菜1. 水果和蔬菜宜用畜牧农药处理后放入冰箱的冷藏室。
2. 蔬菜不宜放到高湿度的地方，这样容易导致蔬菜腐烂。
建议将蔬菜放在清洁的塑料袋或保鲜盒中并放入冰箱储藏室。
3. 一些青菜，如娃娃菜、油麦菜、豌豆苗等，可以用湿纱布包裹，然后放入保鲜袋中进行保存。
四、水果1. 水果一定要在饮食中经常食用。
如果水果从超市购买回来后不能在24小时内食用完毕，最好的方法是把它们放在清洗后的冰箱冷藏室中。
2. 不同种类的水果也别放在一个地方。
这是因为水果会放出乙烯气体，如果在同一袋子里保存，气体会扩散影响其他水果的新鲜度。
3. 喜欢买新鲜水果的朋友们可以将水果的保存期限延长，将新鲜水果放入保鲜袋中保鲜效果显著。
总之，合理的存储方法是保持生鲜食品新鲜、美味和健康的关键。
在家里做饭准备食材的时候，一定要注意食材的储存方式。
希望以上分享的小技巧能够对大家有所帮助。
生鲜食品的保鲜措施
生鲜食品的保鲜措施对于我们日常生活中食品的选择，生鲜食品是最受推崇的选择之一。
生鲜食品对于人体健康的影响最小，营养价值也相对较高。
然而，生鲜食品保鲜的问题也一直是人们所关注的。
那么，在购买和保存生鲜食品时，我们该如何进行保鲜措施呢？选购生鲜食品在选购生鲜食品时，我们应该根据季节，特殊条件和口味进行选择。
新鲜，优质的生鲜食品更加安全，营养价值也相对较高，给人体更多的帮助。
我们在选择食品时需要注意以下几点：1. 表皮健康：生鲜食品在生长过程中，如果表皮有明显变质的迹象，那么就不建议购买。
2. 颜色适中：生鲜食品颜色适中，代表它的成熟度较高，那么它的口感、营养，以及安全性都会得到更好的保证。
3. 气味清新：生鲜食品的气味清新，没有任何异味，表示它没有受到污染，成熟度也更高。
4. 外观：若果实皮过硬则不成熟，相反的过于娇嫩可能已经变质。
果肉如果是有裂口或者瘪塌则表示失去了用完整性，不保险。
以上是选择生鲜食品时应考虑的一些基本问题，它们的考虑因素都是为了确保选购的食品是新鲜的。
保鲜方法1.温度控制：温度的控制是保鲜的关键，低温下会减缓微生物的繁殖，降低化学反应的速度。
各种生鲜食品在适宜的温度下存储，可以更好地保持新鲜度。
2.包装：正确的包装可以防止生鲜食品与空气接触，使营养成份更好地得以保存。
例如，新鲜的新鲜蔬菜可以进行包装后，保鲜时间会比没有包装多很多，那么我们在选择包装的时候需要选择适宜的包装袋，这个建议我们可以咨询一些专业的工程师进行探讨。
3.处理：生鲜食品在处理时，可以把不良的部分处理掉或者挑选新鲜度更好的部分，这样会对后期的保鲜产生有利的作用。
4.贮藏：正确的贮藏方式会影响生鲜食品的保鲜时间，我们需要注意不同食材的贮藏方式,如生食海鲜，需要用不被光线照射和温度控制的方式进行防腐处理。
结语在日常生活中，生鲜食品是充满活力的、营养丰富的食物。
对于选择和保存它们，我们需要根据实际情况进行综合考虑。
只有在购买和保存生鲜食品时采取了正确、有效的保鲜方法，才能大大延长食品的寿命，使它们更加保持新鲜和优质。
金针菇保鲜的实用技术
金针菇保鲜的实用技术金针菇是生长迅速、口感鲜美、营养丰富的一种蔬菜，适宜多种烹调方式。
金针菇的生鲜品质对于食品生产者和消费者来说是非常重要的。
金针菇保鲜的有效技术方案可以延长金针菇的保鲜期，提高产品的陈列品质，从而增加生产者和消费者的收益，有利于推动金针菇行业的发展。
本文从保鲜机理、保鲜技术和保鲜措施三个方面，阐述了金针菇的保鲜实用技术。
保鲜机理金针菇是一种菌类食品，由于其水分含量高，易受到微生物感染和水分蒸发的影响。
常用的保鲜机理包括：低温保鲜机理低温保鲜机理是指将金针菇置于低温的环境中，以降低细菌的活性和水分的蒸发速率，从而延长金针菇的保鲜期。
低温环境可以通过冷藏、冷冻等方式实现。
冷藏温度通常在0~4℃之间，冷冻温度在-18℃以下。
光照保鲜机理光照保鲜机理是指将金针菇置于适宜的光照环境中，利用光照产生的光合作用来保持金针菇的新鲜程度。
金针菇本身也可以进行光合作用，但是其作用面积较小，因此一般采取LED灯的方式进行人工照明。
包装保鲜机理包装保鲜机理是指将金针菇包装在透明的塑料袋或容器中，通过防止水分蒸发和细菌污染来保持其新鲜度。
常用的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等塑料材料。
保鲜技术从保鲜机理的角度出发，常用的金针菇保鲜技术包括：冷藏技术冷藏技术是金针菇常用的低温保鲜技术之一，通过控制低温环境、适当调节相对湿度和通风方式等手段来实现对金针菇的保鲜。
冷藏过程中，要尽可能减少金针菇的风化、冻害和腐烂等现象。
对于不同品种的金针菇，应采用不同的冷藏时间和相对湿度。
冷冻技术冷冻技术是金针菇常用的较低温保鲜技术之一，通过将金针菇的温度降至-18℃以下来防止细菌和微生物的活性，从而长期保持金针菇的新鲜度。
冷冻技术一般适用于出口等长途运输。
在冷冻过程中，需要注意金针菇的快速冷冻和慢速解冻，以减少对胶质的破坏。
光照技术光照技术是金针菇常用的光照保鲜技术之一，可以通过调节光照强度、光照时间等参数来实现保鲜效果。
永辉生鲜培训资料理解生鲜产品的存储和保鲜技巧
永辉生鲜培训资料理解生鲜产品的存储和保鲜技巧永辉生鲜培训资料：理解生鲜产品的存储和保鲜技巧随着社会的发展和人们对健康的追求，生鲜产品的需求越来越大。
然而，生鲜产品的保鲜和存储成为了摆在我们面前的一道难题。
为了更好地处理和保存生鲜产品，我们需要掌握一些基本的存储和保鲜技巧。
本篇资料将详细介绍这些技巧，帮助您更好地理解和应用于生活中。
一、适宜的温度和湿度存储生鲜产品时，适宜的温度和湿度是非常关键的。
对于不同的生鲜产品，其适宜的存储温度和湿度不尽相同。
一般来说，冷藏产品的温度应控制在0℃-4℃之间，冷冻产品的温度应低于-18℃。
对于蔬菜和水果等非冷藏产品，应放置在适当的环境中，保持适宜的湿度，以延长其保鲜期。
二、分区存储在仓库或家中存储生鲜产品时，将其进行分区存储是非常重要的。
不同种类的生鲜产品应分开存放，以防止交叉污染。
同时，在同一区域内，应按照不同的温度需求进行划分，保证每种生鲜产品都能处于最佳的存储环境中。
三、合理包装适当的包装是保鲜的前提之一。
在存储生鲜产品时，我们要选择适合该产品的包装方式，以保证其产品质量。
例如，对于肉类和海鲜等易腐产品，可以使用密封包装，将空气隔离，防止细菌滋生。
而对于蔬菜和水果等非冷藏类产品，应选择透气性好的包装材料，以便有利于产品的呼吸。
四、定期检查为了确保生鲜产品的质量，我们需要定期检查存储环境和产品本身。
检查存储环境包括温度、湿度等参数的监测，确保其处于适宜的范围内。
同时，还需要仔细观察产品是否有变质迹象，如异味、变色等。
一旦发现问题，应及时进行处理，以免影响其他产品。
五、合理的食材搭配在食材的选择和搭配上，也是保持生鲜产品新鲜的关键。
合理的食材搭配，可以减少食材的浪费，延长其使用寿命。
例如，将易变质的食材和容易吸收异味的食材分开存放，可以避免相互感染，保持食材的原有风味。
通过以上几点，我们可以更好地理解和掌握生鲜产品的存储和保鲜技巧。
无论是商家还是家庭，只有做到科学合理地存储和保鲜，才能确保生鲜产品的质量和安全。
食材配送保鲜措施
食材配送保鲜措施一、加强储存区保鲜1、仓储的温度控制生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区，在夏季可使用专用的冷库。
比如：冷冻库（-18℃以下）用于肉类、海鲜类的贮存；冷藏库（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鲜；恒温库（15—18℃）用于保证鸡蛋、米等商品的质量。
2、仓储分类放置在仓储过程中，除了要对生鲜产品的储存环境进行监控，还要注意生鲜产品的分类存放。
比如：新鲜的蔬菜、水果不混一起；冷库贮藏的肉类不要堆积过高；农副产品要放置于阴凉、空气畅通的地方；散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。
3、优化包装第一，夏季可以选择以控温为中心的恒温包装箱，使产品处于一个恒定的温度环境内，延长保鲜时间保障产品品质。
第二，气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等，可大大抑制细菌和微生物繁殖。
二、完善分拣区管理1、提高分拣效率减少生鲜在配送中心的停留时间，通过正确的保鲜处理降低生鲜产品的变质速度。
2、转变分拣场所和顺序按储存条件存放生鲜产品，根据保存的温度，按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序的分拣，及时装车送出。
3、强化分拣人员的工作水平监督分拣人员，勿暴力分拣，减少生鲜产品的破损，以及在商品分拣出错时，及时更换。
三、加强配送运输中1、正确使用冷藏车夏季生鲜配送企业可以选择小批量、多样式的机械冷板车、机动冷冻车，若配送距离较短的路程可用普通通风的货车，既保证生鲜配送的新鲜程度，又节约运输成本。
2、提升配送效率建立完善的运输配送监控系统，跟踪并及时发现运输过程中的各种问题。
如：合理安排车辆按顺序出库、实时监控运输人员等。
3、优化包装，降低受损率综合生鲜产品的形状、重量、价值等属性，选择相符包的装容器，减免生鲜商品受运输、装箱所造成的损伤，使鲜度下降、变质。
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术现在越来越多的人意识到了生鲜食品的重要性，尤其是在新冠疫情的影响下，人们更重视食品的安全与健康。
然而，如何保证生鲜食品的新鲜度和品质却是一个让人头疼的问题。
好在现在有许多保鲜方法和无菌包装技术，可以为我们的生鲜食品保鲜。
接下来，我们就来一起了解一下这些方法和技术吧。
一、保鲜方法1. 清洗将蔬菜和水果浸泡在清水中，去除表面的污垢和残留农药，这是最基本的保鲜措施。
要注意，清洗过后切勿长时间泡在水中，以免流失水分和营养。
2. 低温将生鲜食品放在低温环境中可以有效延长其保鲜时间。
冷藏室和冷冻室都是不错的选择。
但是，不同物品的保鲜温度是不一样的，比如：柿子要放在室温环境下，水果一般是4~7℃，肉制品则需要更低的温度，约在-18℃左右。
3. 氧化某些水果和蔬菜很容易被氧化变质，比如：苹果、梨子和香蕉等。
此时，可以在切开后的食品表面喷一层维生素C，或添加几滴柠檬汁来抑制氧化，这样就可以在一定程度上延长它们的保鲜期。
4. 烘干将某些水果切成小块，放在烘干机中烘干，然后放在密封袋中保存。
这样可以将水分去除，使食品的保质期延长几个月。
二、无菌包装技术1. 高温杀菌高温杀菌是一种常见的无菌包装技术。
即将食品经过清洗、分装后，用高温蒸气对其进行杀菌处理，然后将其装入密封包装袋中，这样可以有效杀灭食品中的细菌和微生物，保证其新鲜和安全。
2. 辐射杀菌用辐射杀菌技术可以杀灭更多的微生物和细菌，保证食品的质量和安全。
不过，这种方法需要相应的仪器和技术支持，同时也容易在消费者中引起争议和不安。
3. 真空包装用真空包装技术可以将食品与外界隔离，避免了氧化和污染的发生，同时也可以减小体积，延长保质期。
但是，要注意选择优质的真空包装袋，并将食品储存在恰当的温度下，以保证食品的新鲜和口感。
总之，不同的食品需要采用不同的保鲜方法，这需要消费者在实践中去总结和实验。
而无菌包装技术又需要专业的设备和技术支持，所以，我们在选择包装食品时要认真看清包装上的标识，并尽量选择有信誉和质量保证的厂家。
产品保鲜的方法、技术
产品保鲜的方法、技术产品保鲜是指将食品或其他易腐物品保存在新鲜状态下的方法和技术。
保鲜的目的是延长产品的寿命，保持其质量和口感，以便消费者能够在较长时间内享用到新鲜的产品。
以下是几种常见的产品保鲜方法和技术。
一、低温储存低温储存是最常见的产品保鲜方法之一。
通过将产品储存在低温环境中，可以有效地抑制细菌的生长和繁殖，延缓产品的腐败速度。
常见的低温储存方式包括冷藏和冷冻。
冷藏适用于一些易腐食品，如生鲜蔬菜、水果、肉类等。
冷冻则适用于更长时间的保存，如冷冻肉类、冰淇淋等。
二、真空包装真空包装是一种常用的产品保鲜技术。
通过将产品放入真空袋中，排除袋内氧气，减少氧气对产品的氧化作用，从而延长产品的保鲜时间。
真空包装适用于各类食品，如肉类、海鲜、蔬菜等。
此外，真空包装还可以防止产品受到外界的污染，保持产品的原始口感和风味。
三、高压处理高压处理是一种较新的产品保鲜技术。
通过将产品放入高压容器中，施加高压力对产品进行处理，可以杀灭细菌和其他微生物，延长产品的保鲜时间。
高压处理可以保持产品的原始营养和口感，同时避免使用化学添加剂。
目前，高压处理广泛应用于果汁、肉类和海鲜等产品的保鲜。
四、离子辐射离子辐射是一种常用的产品保鲜技术。
通过将产品暴露在辐射源下，如电子束辐射或X射线辐射，可以杀灭细菌和其他微生物，延长产品的保鲜时间。
离子辐射适用于各类食品，如肉类、水果、坚果等。
然而，由于辐射对产品质量和安全性的影响，离子辐射在某些国家受到限制和监管。
五、酸橙汁浸泡酸橙汁浸泡是一种常用的产品保鲜方法。
将产品浸泡在酸橙汁中，可以降低产品的pH值，抑制细菌和其他微生物的生长，延缓产品的腐败速度。
酸橙汁浸泡适用于一些易腐食品，如蔬菜、水果和海鲜等。
此外，酸橙汁还具有提鲜的作用，可以使产品保持新鲜的颜色和口感。
六、氧化剂和抗氧化剂氧化剂和抗氧化剂是一种常见的产品保鲜方法。
氧化剂可以吸收产品中的氧气，减少氧气对产品的氧化作用，延缓产品的腐败速度。
生鲜食品的保鲜技术
生鲜食品的保鲜技术现代人对于生鲜食品的健康度和新鲜度普遍有较高的要求，但是生鲜食品的质量却不容易保持长久的新鲜度。
因此，在保证食品安全的情况下，延长食品的保质期成为了很多人关注的话题。
本文将探讨生鲜食品的保鲜技术，帮助人们更加科学地保存食品。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是一种常用的保鲜技术，通过控制食品的温度达到保鲜的效果。
现代冷藏库和冷冻库已经成为了大型农贸市场、超市和餐饮企业保鲜的首选手段。
这些场所设备先进、温度恒定、环境卫生保持得比较好，在保障食品新鲜度的同时，也减少了细菌繁殖的可能性。
二、真空包装技术真空包装技术是将食品置于密封包装袋内，抽取袋内的空气，形成真空环境，减少空气中的氧气和温度，防止细菌、霉菌、氧化等因素导致食品变质。
真空包装技术适用于生肉、蔬菜和糕点等食品的保鲜和保存。
三、灭菌杀菌技术灭菌杀菌技术就是利用高温、高压、紫外线等方法杀死食品中的细菌，防止食品变质。
该技术适用于肉制品、牛奶、果汁等食品的保鲜。
灭菌杀菌技术可以大大延长食品的保质期，但是需要在操作过程中重视操作安全性，以防止操作者的身体受到损害。
四、包装材料技术包装材料技术也是保鲜的一种方法。
利用高密度聚乙烯、聚乙烯醇、聚酯等材料制作的食品包装袋具有防水、防潮、密封、透明和耐高温的特性，可以防止食品的营养成分和风味发生变化，从而保证食品的新鲜度。
五、盐渍技术盐渍技术是一种古老的保鲜技术，通过将食品制作成腌菜、咸鱼等，达到延长保质期的目的。
盐能够吸收水分，使食品中的水分流失，达到防止食品腐烂的效果。
但是盐渍技术会导致食品中的营养成分流失，因此，适宜适量食用。
总之，生鲜食品的保鲜技术是多种多样的，适合不同种类、不同质量和不同环境的食品。
我们可以根据需求和实际情况采取合适的技术手段来延长食品的保质期。
但是，在采取技术手段的同时，我们也要注意保证生鲜食品的卫生安全，避免食品质量的变化，让人们在享受美食的同时也能够得到健康的保障。
生鲜商品保鲜标准
生鲜商品保鲜标准生鲜商品保鲜标准引言：随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全性的要求也日益提高。
尤其是对生鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，更加注重其保鲜标准。
本文将从温度控制、包装材料、冷链配送、卫生控制等方面，详细介绍生鲜商品的保鲜标准。
一、温度控制温度是影响生鲜商品保鲜的重要因素之一。
不同类型的生鲜商品在储存和运输过程中需要控制不同的温度。
一般来说，以下是常见生鲜商品的温度控制标准：1. 肉类：冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-18℃以下。
2. 海鲜：鱼类、虾类、贝类等冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-20℃以下。
3. 蔬菜：温度控制要根据不同的蔬菜类型而定，一般在0℃~8℃之间。
4. 水果：温度控制要根据不同的水果类型而定，一般在0℃~10℃之间。
二、包装材料包装材料是保鲜生鲜商品的重要环节之一。
优质的包装材料可以有效地延长生鲜商品的保鲜期，并保持其原始风味和质量。
一般来说，包装材料需要具备以下几个特点：1. 透气性：包装材料需要具备一定的透气性，以保持生鲜商品的正常呼吸。
2. 抗菌性：包装材料需要具备一定的抗菌性，以防止细菌滋生。
3. 防潮性：包装材料需要具备一定的防潮性，以防止水分蒸发和外界湿气进入。
4. 强度和耐磨性：包装材料需要具备一定的强度和耐磨性，以防止在储存和运输过程中的损坏。
三、冷链配送冷链配送是指在生鲜商品从生产出来到最终消费者手中的整个过程中，通过保持一定的低温环境，确保生鲜商品的质量不受影响。
冷链配送过程中需要注意以下几个方面：1. 车辆和仓库的冷却设备：冷链配送需要使用专用的冷却设备，以保持一定的低温环境。
2. 咨询恒温器：冷链配送车辆和仓库需要安装温度监控装置，及时监测和控制温度。
3. 装卸过程中的温度控制：冷链配送过程中，需要严格控制装卸过程中的温度，避免温度的波动对生鲜商品质量产生影响。
四、卫生控制卫生控制是保鲜生鲜商品的另一个重要环节。
超市全品类生鲜商品储存操作工作指引
超市全品类生鲜商品储存操作工作指引一、引言：二、储存前准备：1.清理储存区域：定期清理和消毒储存区域，避免细菌滋生和交叉污染。
2.检查储存设备：确保储存设备干净、卫生，并检查设备是否正常运行，如冷藏温度、湿度等。
3.检查商品包装：检查商品包装是否完好，如有破损、过期等情况，及时报废或退货。
三、储存区划分：1.按品类划分：根据商品的品类性质和特点，将生鲜商品分组储存，避免不同品类商品交叉储存。
2.按储存温度划分：按商品对温度要求的不同，划分出不同的储存区域，如冷藏区、冷冻区等。
四、储存方法：1.温度控制：根据商品要求，调整冷藏温度为最佳储存温度，确保保鲜效果。
2.包装储存：将商品放入透明的食品级塑料袋中，避免交叉污染，并在包装上标注商品品名、保质期等信息。
3.堆放方式：根据商品特点和堆放量，采用合理的堆放方式，不过高堆放，避免商品挤压和破损。
4.先进先出：严格遵守“先进先出”的原则，将早日到期的商品放在前面利于及时消费，减少损耗。
五、定期检查：1.包装检查：定期检查商品包装是否完好，如有变质、破损等情况，及时处理。
2.温度检查：定期检查储存设备的温度，确保温度在规定范围内，避免商品变质。
3.库存清点：定期对商品库存进行清点，核对与系统数据是否一致，及时处理差异。
六、风险防控：1.传染病风险防控：定期培训员工相关传染病风险防控知识，加强员工个人卫生意识，避免食品交叉污染。
2.事故风险防控：储存设备定期维护保养，确保设备正常运行，预防设备故障引起的事故风险。
七、灭鼠防虫：1.储存区域周边围栏：设立围栏防止害虫进入储存区，确保室内环境清洁。
2.鼠虫药剂施放：定期进行鼠虫防治工作，按照专业公司提供的方案，进行药剂施放和处理。
八、员工培训：1.新员工培训：对新员工进行生鲜储存操作流程培训，重点讲解包装储存、堆放方式、温度控制等要点。
2.定期培训：定期组织员工进行储存操作规范培训，更新员工操作意识，增强风险防控意识。
生鲜商品保鲜标准
1. 温度控制：将蔬菜水果存放在适宜的温度下非常重要。
大多数蔬菜适宜存放在7°C至10°C的环境中，而水果则需要稍微低一些的温度，通常在2°C至5°C之间。
确保冰箱或展示柜的温度控制良好，并且定期检查和调整温度。
2. 透气性包装：蔬菜水果需要适当的空气流通以避免过度积累的水分和产生霉菌。
使用透气性塑料袋或包装纸对蔬菜水果进行包装，同
3. 分类储存：有些水果会释放乙烯气体，这会加速周围蔬菜水果的腐烂。
要避免这种情况，最好将水果和蔬菜分开储存。
另外，一些蔬菜如土豆和洋葱应远离其他水果，因为它们会释放湿气，导致其他蔬菜变软或腐烂。
4. 去除受损部分：如果你发现一部分蔬菜水果已经受损或开始腐烂，及时将其剔除。
受损的部分会加速细菌生长并影响周围的食物。
5. 保持干燥：保持蔬菜水果的干燥可以延长其保鲜时间。
使用纸巾或干燥的毛巾将其上面的水分吸去，这对于一些容易受潮的水果特别重要。
6. 定期检查：定期检查蔬菜水果的新鲜度，并及时处理任何受损或过熟的部分。
这样可以避免坏水果影响其他健康的食物。
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生鲜产品保鲜技术生鲜食品的概念源于外资零售企业，是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。
较有代表性的是“生鲜三品”，即：果蔬（Fruits&Vegetables）、水产品（AquaticProduct）和肉类（Meats）。
随着社会进步和生活水平的提高，人们的消费需求和消费方式发生了较大变化，对食品的营养、健康、安全要求逐步提高。
生鲜食品因新鲜、美味，且最具营养价值，故需求量增长迅速，已成为城乡居民生活中的必需品，占据农产品、食品总量的相当大的份额。
农业生产的产品大部分属于生鲜类的产品。
生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。
由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。
据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。
保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。
生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。
生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。
目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。
虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。
首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。
主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。
此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。
低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。
水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。
冰温贮藏技术的诞生，为生鲜食品保鲜开辟了新途径。
它作为继冷藏及气调贮藏之后的第3代保鲜技术，在农、畜、牧、水产品的贮存、运输以及医学等领域被推广利用。
生鲜食品在中间温度带保存，不仅可以有效地降低冷藏设备的能耗，还可以克服因冻结而导致的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失、干耗等问题。
与冷藏相比其贮藏期得到显著延长。
果蔬低温保鲜主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。
这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。
目前果农普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法，它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境，使其处于较低的温度。
冷库属人工冷却贮藏法，所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。
采用冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和新鲜度，提高其商品价值。
在果蔬贮藏方面，对梨、桃、冬枣、樱桃、李、柑橘、香蕉等的冰温保鲜已取得成功，该技术在日本、美国、韩国等国家得到迅速发展。
杨梅是我国南方特产水果，采后极易发霉变质，在20～22℃条件下仅能保存3d，10～12℃保鲜7d，0～2℃保鲜9～12d。
即使采用壳聚糖涂膜并结合低温贮藏也只能延长至16d。
然而用二氧化氯缓释剂处理杨梅并结合冰温贮藏，可将其保鲜期延长至近30d，且贮藏时，杨梅硬度仅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，总酸含量下降32.5%，无霉果产生，杨梅的色、香、味和口感俱佳；贮藏至28d时，也仅有个别霉果出现。
化学保鲜是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保鲜剂）来延长货架期，保持品质的措施，其优点是只需在食品中添加少量的化学品，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等物质即可有效延缓生鲜食品的腐败变质，具有简便、经济、高效等特点。
果蔬贮藏中使用较多的化学保鲜剂有消毒杀菌剂、活力多效素保鲜剂、生长抑制剂等，根据其使用方法，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型。
吸附型防腐保鲜剂主要通过清除果蔬贮藏环境中的乙烯，降低O2含量或脱除过多的CO2而抑制果蔬的后熟，以达到保鲜的目的。
浸泡型防腐保鲜剂是通过浸泡、喷施等方式达到防腐保鲜的目的，是最常用的防腐保鲜剂。
用其杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节果蔬采后的呼吸代谢。
熏蒸型防腐剂是指在室温下挥发成气体以抑制或杀死果蔬表面的病原微生物，是对果蔬毒害作用最小的一类防腐剂。
生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。
生物保鲜技术的机理包括抑制或杀灭食品中的微生物，隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成及相对湿度等。
因生物保鲜剂具有天然、安全、简便等优点，故应用范围不断扩大，已成为食品保鲜技术的研究热点之一。
目前，研究较多的是利用微生物菌体及其代谢产物保鲜、生物天然提取物保鲜和基因工程技术保鲜。
天然提取物质保鲜是利用从天然物质中提取的生物活性物质，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，从而减轻微生物对果蔬的影响。
其无毒无害，可以达到绿色保鲜的效果。
基因工程保鲜技术主要是通过减少水果生理成熟期内源乙烯的生成，控制细胞壁降解酶的活性以及延缓水果在后期成熟过程中的软化，来达到保鲜的目的。
目前，日本、美国、新加坡的研究人员从基因工程角度，利用基因替换技术抑制乙烯的生物合成和积累，从而达到保鲜的目的。
气调保鲜技术（ModifiedAtmospherePackaging，MAP）是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，并选择合适的包装材料和冷链温度，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，尽可能地延长食品的保质期。
MAP技术的气体组成通常为O2、CO2和N2，不同的气体对微生物的作用机理也不同。
CO2在延长食品的货架寿命中起最重要的作用，其对大多数需氧菌、霉菌具有较强的抑制作用，可延长微生物细胞生长的延迟期，降低其在对数生长期的生长速率。
O2能够抑制厌氧菌的生长，促进好氧菌的生长。
N2是惰性气体，用作混合气体的充填气体，起到平衡缓冲作用超高压保鲜技术是在密闭容器内用水或其它液体作为传压介质，对软包装食品等物料施以100～1000MPa压力，从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。
其机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。
超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素的综合作用导致微生物死。
辐照保鲜主要是利用60Co或137Cs发出的γ-射线以及加速电子和X-射线，在对食品照射过程中会产生直接和间接两种化学效应。
直接效应是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生电离和化学作用，使物质形成离子、激发态或分子碎片。
间接效应是水分经辐射和发生电离作用而产生各种游离基和过氧化氢，再与细胞内其它物质作用，生成与原始物质不同的化合物。
这两种作用会阻碍微生物细胞的一切活动，导致细胞死亡。
在国外辐照保鲜技术已大规模应用于生鲜食品保鲜。
臭氧保鲜作用通常是物理、化学及生物学等方面的综合结果。
其作用机制可归纳为：①用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力；②使细胞活动必需的酶失去活性；③破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。
臭氧具有杀菌广谱性、高效性、无污染等优点，已广泛应用于食品、运输、贮存、自来水生产等领域。
减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上发展起来的一种特殊气调贮藏方法。
具体操作是将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定及保持一定的湿度环境。
由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生物合成。
在低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉水解，糖增加和酸消耗等过程。
由此延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的。
目前大规模建造能够承受低压的贮藏库有困难，而且库内换气频繁，导致标控库内的温度、湿度和压力等指标的制定有一定的难度。
结构化水技术是利用一些非极性分子（如某些惰性气体）在一定的温度和压力条件下，与游离水结合的技术。
采用结构化水技术，果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液黏度升高，从而使酶促反应速率降低，水分蒸发过程受到抑制。
这是一种全新的果蔬短期保鲜贮藏方法。
日本东京大学学者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果。
果蔬热激处理是指采后以适宜温度处理果蔬，杀死病原菌或抑制病原菌的活动，改变酶活性和果蔬表面的结构特性，诱导果蔬的抗逆性，从而达到贮藏保鲜的效果。
它是一种较新的贮前预处理方法，可以减少果蔬腐烂，改善果蔬品质，且无毒、无污染。
现有的各种贮藏保鲜技术各有其优缺点，生鲜食品的保鲜需要综合应用各种防腐保鲜措施，发挥各自的优势，以期达到最佳的保鲜效果。
如：冰温、MAP、生物保鲜剂、低剂量辐照保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究与应用是目前的研究方向。
未来生鲜食品的保鲜技术将朝着天然生物保鲜剂结合新型包装及灭菌/减菌处理技术方向发展。
所有的生鲜农产品生产出来是为了在其有效的生命周期内能够销售出去，实现其价值。
然而生鲜保鲜技术只是其中的一种方式而已，同时我们可以将农产品进行分级销售、深加工都是为了实现其最大利益。
除了通过保鲜技术的提高外还可以通过在其流通的环节上进行改进来实现农产品价值的最大化。
包括采后运输前的预处理保鲜、运输保鲜、销售保鲜和售后保鲜四部分。
其中采后预处理保鲜包括采后洗涤与消毒、外观美化、包装和预冷等。
使用这种小型冷库可实现储藏和运输的一体化，储藏果出售和调运时可连冷库一起装车运走。
这些高效制冷设施的建设和“产地预冷—低温运输—低温销售”的冷链流通的实施,是日本生鲜农产品在无农药或低农药处理条件下能以品质优、鲜度好、腐烂少上市的基本保证。
装卸搬运技术的改进既减少了装卸和搬运过程中生鲜农产品的损伤性腐烂,又提高了作业效率并使作业更省力。
果品、蔬菜,尤其是带根叶菜类、萝卜、生姜、芋头、淮山药、莲藕、甘薯等都经仔细清洗，去除泥土、细根细毛或部分表皮层（如淮山药和芋头）等后，经消毒、包装后上市出售。