第一章 概述(有机农业原理和技术)

系建立过程需要一个过渡和有机转换过程。
以上 4种对有机农业的描述看出，有机农业是一种强调生
物学和生态学为理论基础，并拒绝使用农用化学品的农业生产
模式。
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二）有机农业定义
有机农业指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中
不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂 等物质，不使用离子辐射技术，不使用基因工程技术及其 产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列现代 先进的可持续发展的农业生产新技术，协调种植业和养殖 业的平衡，维持农业生态系统持续稳定发展的一种农业生 产方式。
（田间到餐桌）
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6.有机农业生产仅仅是简单地用有机肥代替化肥的使用。 为了替代化肥，有机生产中需要施用大量有机肥，若 不注意科学的使用方法和用量，过量施用或使用时间不当， 同样会影响作物生长（如病虫害）、影响品质，污染环境。 7.有机农业劳动力投入多，成本高。 应该承认，特别是有机农业在利用农业废弃物时的劳 动力投入，但有机农业充分利用了农业系统废弃物，减轻 了环境污染，减少了社会用于治理环境污染的费用，减轻 了环境污染对人体健康和社会造成的直接或间接经济损
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失，但人们在计算有机和常规农业投入时，却忽视了这 些投入的真正价值。
根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普
通食品的价格一般高出30％～80％，有些品种，例如有机蔬 菜的价格为普通蔬菜的2～3倍。
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第二节
一、起源与发展
有机农业的发展
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二、有机农业的特点
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1 、建立循环再生的农业生产体系，保持土壤长期生产力。 2 、把系统内土壤、植物、动物和人类看作是相互关联的 有机整体，应得到人类的同等关心和尊重。 3 、采用土地和生态环境可以承受的方法进行耕作，按照 自然规律从事农业生产。
三、对有机农业的理解容易产生的误解 1.有机农业就是指不用化学合成物质的农业。
4.中国认为：有机农业在作物种植与畜禽养殖过程中不使用化 学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质以及基 因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，协调 种植业与养殖业的平衡，采取一系列可持续发展的农业技术， 维持稳定的农业生产过程。 观点：有机农业核心是建立良好的农业生态体系，这个体
7.有机食品标识增加了有机产品可信度，经济效益明显。
三、全球有机面积分布与市场销售
据瑞士有机农业研究所（ FiBL）和 IFOAM 统计，全球至 2007 年超过 120 万个有机农户，总有机面积达 3220 万 hm2 ， 2014年达到3750万hm2 。
【至2007年全球前6位有机农业土地分布】
的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。
观点： 生产体系中，要在最大可行性范围内采用作物
轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、用有机肥和
生物防治病虫害的方法来保持土壤的生产力和适耕性。
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3.国际有机农业运动联合会 有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性 发展的农业生产体系。 观点：禁止使用化学合成肥料、农药和药品而最 大限度的减少外部物质投人，强调利用强有力的自然 规律来增加农业产量和抗病能力；通过尊重植物、动 物和景观的自然能力，达到使农业和环境各方面质量 都最完善的目标，目的是达到环境、社会和经济三大 效益的协调发展。
5.有机食品一定是无污染，不含化学残留物质。
食品是否含有污染物质是一个相对概念，自然界中不存 在绝对不含任何污染物的食品。随着精密仪器检测限的提高，
再优的产品，多少含有一些污染物，但有一点可肯定有机食
品中污染物低于普通食品，绝对无污染的有机食品也是没有
的，而且有机食品的无污染性更加强调是全程的质量控制
理论指导下，把农业发展建立在以石油、煤和天然气等能源和原料为基础，
以高投资、高能耗方式经营的大型农业。是继传统农业之后，世界农业发展 的一个重要阶段。
“石油农业”是以美国为代表的高投入、高产出的农业现代化模式。该
模式之所以被称为“石油农业”，是因为它大量使用以石油产品为动力的农 业机械及以石油制品为原料的化肥、农药等农用化学品。机械化和化学化是 这一农业现代化模式的共同特点。 以美国为例，1920年到1990年，美国的拖拉机数增加了 18倍，农用卡 车增加了 24 倍，谷物联合收割机增加了 165 倍，玉米收获机增加了 67 倍。 1970 年农用化学品的使用量是 1930 年的 11.5 倍。 1990 年化肥的使用量为 1946年的6.1倍。
全食品的农业生产模式。
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第一章 绪论
第一节 有机农业的概念
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第二节
第三节
有机农业的发展
有机农业的目标和意义
第四节
有机食品概述
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第一节 有机农业的概念
一、概念
一）有机农业的含义
人们通常认为不使用农药、化肥的农业就是有机农业。但 这只是必要条件，不能体现有机农业的精华和实际内涵，而且 还会给初次接触有机农业概念的人带来一些误解。 1940年，英国植物病理学家霍华德提出有机农业后，有机 农业的定义很多，这些定义虽有不同的描述，但意义基本相近，
有机产品认证
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第一章
绪论
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食品与食品安全是人类生存及健康的最重要物质基础，关系到我们每 一个人的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定与经济的发展，关系到
国际贸易的顺利开展。然而现代科学技术的快速发展及大规模开发利用资
源的同时则导致了严重的环境污染，食品安全问题日益突出，目前已成为 全球性的重大战略性问题，引起了国际社会的广泛关注及各国政府和消费 者的高度重视 。 西方有句俗语，“人是食物的成品” ，你所吃的食物对你身心各方面 都有很大的影响，我国古老的医学也强调，“食物是最好的医生”。为了 保障人们的食品安全和生命健康，一些有识之士便开始对农业生产模式和 体系进行思考。有机农业就是在此背景下出现的一种选择，一种能生产安
（无法建立持续发展的农业生产体系）
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2.有机农业就是传统农业。 （有机农业拒绝使用农业化学品，但不是拒绝科学） 3.有机方法种植的作物产量比现代种植的产量低。 ※有机生产体系建立（初期）期间（有机转换期间）→ 产 量低； ※一旦建立良性有机农业生产体系 → 产量不一定低， ※但整个有机体系的生产力一定高于常规体系生产力。
※产量的高低是一个相对概念，通过超过系统可承受的外
部物质的投入获得高产的并不是有机农业追求的目的。
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4.有机农业的作物品质低、营养差。
通常认为，不施用化学肥料，作物营养不良，品质差； 但有机生产体系建立后，形成良性循环，作物生长从体 系中获得更加充分的全面营养，其产品口感好，味道正，是 人们的普遍追求。
染对人体健康影响日趋严重，部分先驱者开始有机农业实践。 在20世纪40年代，美国的罗代尔先生建立了世界上最早的 有机农场——罗代尔农场。
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※石油农业：又称石油密集农业、化学农业、无机农业或工业式农业。是世
界经济发达国家以廉价石油为基础的高度工业化农业的总称。是在昂贵的生 产因素（即人力、畜力、土地、石油、机械、农药、化肥、技术等）代替的
构。它每 3 年召开一次全球会员大会，第 16 届在意大利召
开，第17届在2011年韩国举行。
随着国际有机产品市场的快速发展，现在，每年 2 月
都在德国的“纽伦堡”举办“世界有机博览会”。
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4 、 20世纪 80 ～ 90年代： 各国政府或机构颁布有机农业法规
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有机农业发展速度在多数发达国家都接近世界平均水平。 但也有很多国家目前增长减慢，如：芬兰开始出现零增长；有 机食品占本国食品总量比例最高的国家奥地利有机面积呈现负 增长；有机农业大国美国近几年受转基因问题的困扰有机面积 增长缓慢；澳大利亚受干旱的影响其增长速度也明显减缓。而 以捷克为代表的东欧国家和中国等发展中国家，正处于快速发 展阶段，目前正处于强劲的发展的势头。
急增，推动了发展中国家有机农业的快速发展。各国政府积极 通过立法规范有机农业生产，使有机农业在研究、生产和贸易 上都得到了空前大发展。
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二、推动有机农业事业发展的因素
1.消费者的健康和环保意识日益增强；
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2.国际市场对有机食品需求不断增长；
3.食品安全事故（丑闻）频发； 4.新闻媒体的大力宣传； 5.超市销售网络的快速发展； 6.政府的优惠鼓励政策；
巴西
美国 中国 意大利
177，占5.5% 164，占5.1%
155 ，占4.8% 115 ，占3.6%
拉丁美洲
亚洲 北美洲 非洲
640， 占19.9%
288， 占8.9% 220， 占6.8% 87， 占2.7%
表中数据包括有机畜牧业面积，特别是澳大利亚占全球
有机土地面积近 50%，是有机农业面积最大的国家，但主要 是有机畜牧业面积；中国有机土地面积近几年增长很快，但 包含部分野生有机采集面积。
1、20世纪20年代：有机农业发源于德国和瑞士。
石油农业的兴起，开始产生对环境和生态的保护理念（但
非实际行动）；在1935年，英国植物学家霍德华出版了《农业
圣典》一书，论述了土壤健康与动植物的关系，被认为是现代
有机农业的奠基人。
2 、 20 世纪 40 ～ 50 年代： “石油农业”高速发展期，环境污
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至2007年全球前6位有机农业土地分布
序 有机农业土地 按国家排 号 面积/万hm2 1 澳大利亚 1211，占37.6% 2 阿根廷 278，占8.6% 按洲排列 澳洲 欧洲
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有机农业土地 面积/万hm2 1211，占37.6% 776， 占24.1%
3
4 5 6
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有机农业 原理 技术
参考教材：曹志平 乔玉辉 主编 授课教师：朱文东
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课程学习安排
• 课时：32学时，2学分
• 考核方式：考试
• 期末成绩评定标准：
– 平时40%(课堂笔记、作业、考勤与网络平台)
或标准，共同推动有机农业的发展，有机农业成为全球性运动
的快速发展期。
1990年美国联邦政府颁布了“有机食品生产条例”；1999
年国际有机农业运动联合会(IFOAM)与联合国粮农组织(FAO)共
同制定了“有机农业产品生产、加工、标识和销售准则”，这 些对有机农业国际标准化生产起到积极作用。
5、进入21世纪：发达国家有机农业稳步发展，有机食品需求
Fra Baidu bibliotek康学院
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简称IFOAM，是一个拥有来自 115个国家750 个集体会员的民间组织，是目前世界上最广泛 、最庞大、最权威的国际有机农业组织。成立 于 1972 年，总部设在德国，中国现有 22 个单位
参加IFOAM。亚洲约有100多个IFOAM成员。
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3、20世纪60～70年代：发达国家自发建立有机农场，有 机食品市场初步形成。 1972年，全球性非政府组织——国际有机农业运动联
盟 (IFOAM) 于欧洲成立，成为有机农业运动发展的里程碑
。目前该组织已成为全世界有机农业和有机食品界公认的
联络与协调机构，拥有全世界115多个国家的750个会员机
主要有4 种。
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1.欧洲认为：有机农业是一种通过使用有机肥料和适当的耕
作措施，达到提高土壤长效肥力的系统。
观点： 有机农业生产中可使用有限的矿物质，但不允
许使用化学肥料，并通过自然的方法而非化学物质来控制杂
草和病虫害。
2.美国认为：有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成
直接扣
分项目
旷课(100/32×2=6.25)分/次，累计达1/3即
5次，按不及格对待；
迟到、早退、请假(6.25/2=3.125)分/次）
– 期末卷面成绩60%。
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目
第一章 第二章 第三章 第四章 绪论
录
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有机农业基本原理 有机农业标准与规范 有机农业生产技术
第五章