学龄前儿童及青少年营养
第三章学龄前儿童营养与膳食
三、消化系统发育特点
3岁：20颗乳牙出齐 6岁：第一颗恒牙 消化功能较弱 不应过早进食一般家庭膳食 应选择易消化、营养丰富的食物
四、心理发育特征
• 不专心进餐 好奇、注意力分散 • 自我做主 • 模仿力强 • 挑食、偏食
第二节 学龄前儿童的营养需要与DRI
一、能量 • 基础代谢 • 生长发育 • 活动 • 食物的热效应 1300-1700kcal/d
二、膳食安排
（一）食物参考摄入量
4～6岁儿童每日食物参考摄入量
食物种类
参考食物量(克/(人.日)
谷类（米、麦类各1/2） 150～200
蔬菜（绿叶占1/2）
150～200
鱼、禽、瘦肉
50～75
鸡蛋
40（1个）
水果
100
牛奶（液体鲜牛奶计） 200-300
豆类（以黄豆计）
25
植物油
15～25
猪肝、猪血
2、以谷类为主食 主食：大米、小麦 粗细适中 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低
3、适量的鱼、禽和瘦肉 优质蛋白质
4、适量蔬菜、水果 维生素C、B2、β-胡萝卜素、矿物质 膳食纤维 绿、红、黄色叶菜
5、每日一个鸡蛋 优质蛋白质、铁、维生素A、B2 卵磷脂
6、每日饮牛奶或豆浆 液体奶>250ml 钙、优质蛋白质
2、膳食应低盐和避免调味品 食盐过多高血压 养成清淡饮食的习惯 尽量不用调味品
（三）制定合理膳食制度
增加餐次 胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿 每天5餐：3餐2点 但防止过多的能量摄入引起肥胖
学龄前儿童的营养
（四）碳水化合物 3～6岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物 推荐的热能摄入量应占总热能的50%～60%。 碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼 儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于 以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。 因此，学龄前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g 为限。
1学龄前儿童中存在两种营养不良的现象 一是摄入热量不足，影响了体重增长， 而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄 入量偏低 二是摄入含有高热能的食物超过了机体 代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病 率较高。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全 的症状。
四学龄前儿童的 膳食指南
1. 食物多样，谷类为主 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新 陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高 于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生 长发育，也可为其成年后的健康打下良好基 础。
（二）蛋白质 学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推 荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋 白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准， 而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋 白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养 需要。
（三）脂类 3～6岁学龄前儿童每日膳食中脂肪 推荐的热量摄入量应占总热量的30%～ 35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必 需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。 在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因 为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥 胖。
1维生素A RNI为500-600μg/日 UL值为2000 μg/日
2B族维生素 B1 的RNI为o.7mg /日 B2的RNI为0.7mg /日
3维生素C 维生素C的RNI为60mg /日（3岁） 维生素C的RNI为70mg /日（4-6岁）
（三）学龄前儿童的营养现状及存在问题
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
各年龄期儿童保健要点
各年龄期儿童保健要点儿童保健是家长们非常重视的问题，确保孩子的健康成长是每个家庭的责任。
而随着孩子年龄的增长，他们的身体和心理健康需求也会发生变化。
本文将针对各年龄期儿童的保健要点进行详细探讨，帮助家长们更好地照顾孩子的身体和心理健康。
一、婴幼儿阶段（0-2岁）在婴幼儿阶段，孩子的身体发育非常迅速，需要特别关注以下几个保健要点：1. 饮食与营养：母乳喂养是最佳选择，在6个月后逐渐引入辅助食物。
注意确保食物的质量和安全，避免给孩子食用过咸、过甜或过油腻的食物。
2. 疫苗接种：按照国家免疫规划，及时接种各类疫苗，提前预防一些常见的儿童传染病。
3. 日常护理：保持婴幼儿的皮肤清洁干燥，定期进行洗澡、更换尿布，注意预防皮肤炎症的发生。
4. 安全防护：确保孩子的周围环境安全，避免摔伤、烫伤等事故，注意用具的选择和使用。
二、学龄前儿童阶段（3-6岁）学龄前儿童开始接触社会，他们的身体和认知发展较快，下面是针对这一阶段的保健要点：1. 营养均衡：提供多样化的食物，适量增加蔬菜水果的摄入，控制糖分和盐分的摄入。
2. 定期体检：每年进行一次全面的体格检查，包括身高、体重、视力、听力等。
3. 锻炼和运动：鼓励孩子进行适量的户外活动和运动，有助于促进骨骼和肌肉的生长发育，增强免疫力。
4. 睡眠充足：保证每天充足的睡眠时间，有助于孩子的生长发育和大脑发育。
5. 安全教育：培养孩子良好的卫生习惯和安全意识，教授他们如何保护自己免受伤害。
三、儿童期阶段（7-12岁）儿童期是孩子身体和心理发展的关键时期，下面是这一阶段的保健要点：1. 膳食均衡：提供多样化的食物，增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入，避免过度依赖高糖、高油食物。
2. 规律作息：尽量保持规律的作息时间，培养良好的生活习惯，养成定期运动和休息的习惯。
3. 多元发展：鼓励孩子参加各类活动，丰富他们的兴趣爱好，培养才艺和社交能力。
4. 心理健康：关注孩子的情绪变化，尊重他们的情感表达，提供温暖和安全的家庭环境，避免过度压力。
学龄前儿童膳食指南营养要均衡
学龄前儿童膳食指南营养要均衡一、儿童膳食的营养需求1.蛋白质：提供生长发育所需的氨基酸，如鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
2.脂肪：提供能量和脂溶性维生素，如植物油、坚果、乳制品等。
3.碳水化合物：提供能量和纤维素，如米面食物、蔬菜、水果和奶制品等。
4.维生素：如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等，应摄入丰富的水果、蔬菜和其他食物。
5.矿物质：如钙、铁、锌、硒、碘等，应摄入丰富的乳制品、肉类、鱼类、蛋类和谷物等。
6.水分：保持水分平衡，多饮水或其他饮料。
二、主食的选择1.以优质碳水化合物为主：选择粗粮和全谷类食物，如大米、小米、玉米、全麦面包、全麦面条等。
2.控制糖的摄入：尽量减少糖的摄入，避免过多食用糖果、巧克力、碳酸饮料等高糖食品。
三、蔬菜和水果的摄入1.多种多样的选择：摄入多种颜色的蔬菜和水果，如红色、黄色、绿色、紫色等，以保证维生素和矿物质的摄入。
2.清洗处理：蔬菜和水果在食用前要清洗处理，避免残留农药。
四、动物性蛋白的补充1.选择优质蛋白：如鱼、鸡蛋、瘦肉等，适量摄入。
2.注意烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖，避免过多油炸食品。
五、奶制品的摄入1.饮用含钙丰富的牛奶：不仅有助于骨骼发育，还能提供蛋白质和维生素。
2.选择低脂奶制品：如低脂牛奶、酸奶等，减少脂肪摄入。
六、适量额外营养的补充1.补充维生素D：通过合理的户外运动，适量晒太阳，也可在医生的建议下使用维生素D补充剂。
2.铁的补充：食用富含铁的食物，如动物肝脏、红肉等，增加铁的吸收，避免与含有抗吸收物质的食物一同食用。
七、饮水指南1.喝足够的水：保持水分平衡，饮食中适当增加水分的摄入。
2.避免过度饮用甜饮料：如碳酸饮料、果汁等，以免摄入过多的糖分。
学龄前儿童膳食指南的原则是保证其营养摄入的平衡和多样化，避免一味追求单一食物的摄入，更加偏重于正确的烹饪方式和合理的营养搭配，从而促进儿童的健康成长。
家长在组织儿童膳食时应根据儿童的实际年龄和食量进行合理搭配，严禁喂养儿童高糖、高脂肪、高盐等不健康食品，培养良好的饮食习惯，养成合理的生活方式。
营养师培训：学龄前、儿童青少年营养
学龄前儿童膳食指南 一、食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高
的饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 八、吃清洁卫生、未变质的食物
二、儿童青少年 1.儿童、青少年的营养需要
叶酸 RNI μgDEF 200
2.学龄前儿童的合理膳食
学龄前儿童的日常膳食必须包括各种食物以 确保摄入均衡的营养素。但根据权威报告显示 ， 学龄前儿童的膳食存在不够均衡的情况，如水果 的平均摄入量仅为36.4克，而蔬菜为128克。因此 掌握为学龄前儿童合理安排膳食的方法非常必要。 针对学龄前儿童的膳食需要，《中国居民膳食指 南》提出八条意见：
RNI （kcal/日） 年龄（岁）
4～ 5～ 6～
男 1450 1600 1700
女 1400 1500 1600
蛋白质（RNI）
年龄（岁）
g/日
4～
50
5～
55
6～
55
优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量 摄入，以免加重肾脏负担。
脂肪 （AI）
年龄（岁） 4～ 5～ 6～
占能量% 25～30
矿物质
年龄
（岁） 4～6
钙 AI mg/d 800
铁 AI mg/d 12
锌 RNI mg/d 12
硒 RNI μg/d 25碘 RNI μg/d 90
维生素
年龄 V-A ARI
（岁） μgRE 4～6 600
V-D RNI μg/d 10
V-B1 RNI mg/d
0.7
V-C RNI mg/d 70
营养干预方案
营养干预方案第1篇营养干预方案一、背景随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，营养健康问题日益受到广泛关注。
合理营养不仅关系到个体的健康，也是预防慢性疾病、提高全民素质的重要措施。
为了提高特定人群的营养健康水平，减少营养不良和营养过剩现象，特制定本营养干预方案。
二、目标人群1. 学龄前儿童：3-6岁儿童，正处于生长发育关键期，营养需求大，易受家庭饮食习惯影响。
2. 中小学生：6-18岁学生，学习压力大，饮食不规律，容易忽视营养均衡。
3. 孕产妇：孕期及哺乳期妇女，营养需求特殊，对胎儿和新生儿的健康具有重要影响。
4. 老年人：65岁以上老年人，身体机能逐渐下降，营养摄入不足，易导致慢性疾病。
三、干预措施1. 健康教育：针对目标人群，开展营养知识宣传和健康教育，提高其营养素养，培养良好的饮食习惯。
2. 饮食指导：根据目标人群的营养需求，制定合理的膳食指南，引导其科学搭配食物，实现营养均衡。
3. 营养补充：针对营养不良或特殊需求人群，提供必要的营养补充品，确保其营养需求得到满足。
4. 跟踪监测：定期对目标人群进行营养状况评估，了解干预效果，及时调整干预措施。
四、具体实施1. 学龄前儿童：（1）加强家长营养知识培训，提高家长对儿童营养的认识。
（2）推广儿童营养食谱，引导家长为孩子提供多样化、营养均衡的饮食。
（3）开展幼儿园营养配餐指导，确保儿童在园期间的营养摄入。
2. 中小学生：（1）将营养教育纳入学校健康教育课程，提高学生营养素养。
（2）加强学校食堂管理，推广营养餐，确保学生饮食安全、营养均衡。
（3）开展学生营养状况监测，及时发现和纠正营养不良现象。
3. 孕产妇：（1）加强孕期营养指导，推广孕期营养食谱，确保胎儿健康发育。
（2）开展哺乳期营养教育，引导产妇合理饮食，保证母乳质量。
（3）建立孕产妇营养监测体系，及时发现并解决营养问题。
4. 老年人：（1）开展老年人营养知识讲座，提高老年人对营养的认识。
（2）推广适合老年人的营养食谱，引导老年人科学饮食。
学龄前儿童膳食营养科普PPT
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
简述学龄前儿童营养需求特点
简述学龄前儿童营养需求特点
学龄前儿童是指3-6岁的儿童，这个阶段的孩子正处于生长发育的关键期，营养需求特点如下：
1. 能量需求高：学龄前儿童的身体活动量大，能量需求相对较高，每天需要摄入足够的能量来支持身体的正常运转和生长发育。
2. 蛋白质需求量大：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
每天需要摄入足够的蛋白质来支持身体的正常发育。
3. 钙质需求量大：钙质是构成骨骼的重要成分，对于学龄前儿童的骨骼生长发育至关重要。
每天需要摄入足够的钙质来支持骨骼的正常发育。
4. 铁质需求量大：铁质是构成血红蛋白的重要成分，对于学龄前儿童的身体发育至关重要。
每天需要摄入足够的铁质来支持身体的正常发育。
5. 维生素需求量大：维生素是维持身体健康的重要成分，对于学龄前儿童的身体发育至关重要。
每天需要摄入足够的维生素来支持身体
的正常发育。
总之，学龄前儿童的营养需求特点是多样化、全面化、均衡化，家长应该根据孩子的实际情况，合理搭配食物，保证孩子的营养需求得到满足。
学龄前儿童所需营养
《学龄前儿童所需营养》小朋友们，今天咱们来聊聊你们身体需要的营养哟！你们知道吗，蛋白质就像身体的“小砖块”，能让你们长得壮壮的。
像鸡蛋、牛奶、鱼肉里面就有很多蛋白质。
有个叫天天的小朋友，他每天都会吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，现在可有力气啦，跑起来像一阵风！碳水化合物是给身体提供能量的“小帮手”。
米饭、面条、面包里都有它。
咱们幼儿园的乐乐，每次吃饭都吃得很香，尤其是米饭，因为有了碳水化合物，他玩耍的时候总是精力十足。
脂肪也很重要哦，不过可不是吃很多油炸食品那种脂肪。
像坚果里的脂肪就对身体好。
咱们班的小美，她的妈妈会给她吃一些核桃，小美变得越来越聪明啦！维生素就像身体的“小卫士”，能让你们少生病。
水果和蔬菜里有好多维生素呢。
比如说，橙子里有维生素C，能让你们的皮肤白白的。
小明以前不爱吃水果，经常生病，后来听了老师的话，每天吃一个苹果，身体就好起来啦！矿物质也不能少，钙能让你们的骨头长得结实。
牛奶、豆制品里就有钙。
我认识的一个小朋友叫豆豆，他特别喜欢喝牛奶，现在个子长得高高的。
水也是很重要的营养哟，就像汽车需要加油，你们的身体也需要喝水。
小朋友们要记得多喝水，这样才能身体棒棒的！《学龄前儿童所需营养》小朋友们，咱们接着来聊聊你们身体需要的营养。
蛋白质能帮助你们长肌肉，让你们更强壮。
像鸡肉、牛肉里面就有优质的蛋白质。
有个小朋友叫花花，她以前不爱吃肉，后来听了老师的话，开始吃一些鸡肉，现在手臂可有劲啦，能提起小水桶呢！碳水化合物能让你们有足够的力气玩耍。
馒头、包子也是碳水化合物哟。
咱们幼儿园的小虎，每次吃包子都能吃两个，然后在操场上玩得可开心啦！脂肪能保护你们的身体。
植物油里的脂肪就不错。
比如做饭用的玉米油。
隔壁班的小敏，她的妈妈会用玉米油给她做香喷喷的饭菜，小敏长得可健康啦！维生素 A 能让你们的眼睛亮晶晶。
胡萝卜里就有很多维生素 A 。
有个小朋友叫小亮，他以前总是看电视，眼睛都有点不舒服了，后来多吃胡萝卜，眼睛又变得明亮起来啦！铁能让你们不贫血，脸色红红润润的。
《营养师》儿童青少年营养学材
《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。
2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。
3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。
4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。
（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。
但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。
（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。
体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。
2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。
3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。
4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。
⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
膳食指导和评估
营 养 配 餐 的 理 论 根 据
中国居民膳食营养素参考 摄入量（DRIs）
中国居民膳食指南和平衡 膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论
应用DRIs计划膳食
1. 用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食
（1）设定营养素摄入目标：使各种营养素的摄入量都能
达到各自的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI），
《食品营养标签管理规范》，已于2008 年5月1日起施行。 规范的第五条、第六条和第七条规 定企业应在其生产的食品上标注营养标 签，标签的内容包括能量、营养素、水 分和膳食纤维等，且应首先标示能量和 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心 营养素及其含量，以每100克（毫升）或 每份食品中的含量数值标示。
蛋白质的互补作用机理
两种或两种以上的食物蛋白质同时混合食用时， 其中所含有的必需基酸取长补短，比例接近人体的 氨基酸模式，食物中蛋白质的利用率得到了很大的 提高。 自行车组装试验 车头 车身 车轮 独装 合装 甲组 ２ ４ ６ ２ 乙组 ４ １ ８ １ 合计 6 5 14 5
利用蛋白质的互补作用提高蛋白质生理价值 几种食物混合后蛋白质的生物价
营养系数
0.45 0.5 0.55 0.7 0.8 0.9 0.85 1.2 1.0 0.8 0.7
年龄
成年（男） 极轻劳动 轻劳动 中等劳动 重劳动 极重劳动 成年（女） 极轻劳动 轻劳动 中等劳动 重劳动
营养系数
0.9 1.0 1.1 1.2 1.5 0.8 0.9 1.0 1.15
营养平衡膳食理论
用餐时间：早7点左 右，午12点左右，晚 18点左右
什么是营养配餐？
营养配餐就是按人们身体的 需要，根据食物中各种营养物质 的含量，设计一天、一周或一个 月的食谱，使人体摄入的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿 物质等几大营养素比例合理，即 达到平衡膳食。
学龄前儿童营养要求
学龄前儿童营养要求
1. 学龄前儿童得有足够的蛋白质呀！就像盖房子需要砖头一样，蛋白质就是孩子成长的基石。
你看那些爱跑爱跳的小朋友们，要是没有足够蛋白质，哪来的力气呢？比如每天让孩子喝杯牛奶，吃个鸡蛋，这多重要啊！
2. 碳水化合物也不能少哇！这就好比汽车得有油才能跑，碳水化合物就是孩子活动的能量来源呢。
像米饭、面条这些，可不得给孩子安排上呀，不然孩子怎么有力气玩耍呢？
3. 维生素得多丰富呀！这就像给孩子的身体开了一道保护屏障。
想想看，要是缺乏维生素，孩子容易生病呀。
多给孩子吃些水果蔬菜，像橙子富含维生素 C，对孩子可好了呢！
4. 矿物质也是超级重要的嘞！这就像是身体里的小助手，少了可不行。
钙能让孩子的骨骼强壮，铁能让孩子面色红润呢。
给孩子喝点酸奶，吃点瘦肉，多棒呀！
5. 脂肪可别小瞧呀！就如同给孩子加了一层保暖衣。
当然，得是健康的脂肪哦。
像鱼肉里的脂肪就不错呀，对孩子大脑发育还好呢。
6. 水分那得充足呀！这不就像给身体的机器加了润滑油嘛。
孩子运动出汗后，可得赶紧补点水呢，不然多难受呀。
随时提醒孩子喝水，多贴心呀！
7. 膳食纤维也不能忘呀！这就好像是身体里的清洁工。
多给孩子吃些粗粮、蔬菜，让孩子的肠胃好好工作呀。
这对孩子健康很关键呢，难道不是吗？
8. 学龄前儿童的营养要求可真不少呀，但只要咱用心，肯定能让孩子吃得营养健康。
让我们都重视起来，为孩子的成长助力，这是多么重要的事情呀！咱们可得好好做呀！
观点结论：学龄前儿童的营养至关重要，家长们要认真对待，通过合理的饮食搭配满足孩子的营养需求，让孩子健康快乐地成长。
学龄前、学龄儿童与青少年营养指导
学龄前儿童(pre-school children) (3～6 岁)
生理及营养特点 ★身高、体重的稳步增长 ★咀嚼及消化能力仍有限 ★主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足 城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
学龄前儿童的膳食 有一定量的牛奶或相应的奶制品 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝或血、海产品。 不宜多吃高糖，高脂膳食。
青少年膳食 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
青少年期(12～18岁) 包括青春发育期(adolescence)及少年期(juvenile)
生理特点 青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发育速度加快。 生殖系统迅速发育，第二性片逐步出现。 能量和营养素的需求均超过成年人。
青少年的营养需要 能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d 钙AI 1000mg/d 铁AI 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d
学龄儿童(school children) (6～12乏 锌缺乏 超重和肥胖
学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 1～2个鸡蛋 动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ★少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。
公共营养师三级3-4学龄儿童及青少年的膳食指南
8．多酚类化合物
几乎所有植物中都含有酚类化合物，其中的 某些种类能抑制非血红素铁的吸收，如含棓 酰(3，4，5-三羟苯甲酰)的多酚类化合物， 在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚类物质 而明显抑制铁的吸收。
各种碳水化合物对铁的吸收与存留有影响， 作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖， 以淀粉代替乳糖或葡萄糖、则明显降低铁 的吸收率。
3、矿物元素
钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁 吸收的影响，有利于铁的吸收。
但大量的钙不利于铁的吸收， 原因尚不明确，有作者认为是在小肠黏膜
细胞上钙与铁的竞争性结合，而影响铁的 吸收。
特点
1. 体格生长加速 2. 生殖器官 3. 内脏功能 4. 大脑机能 5. 心理 6. 身体各系统
第一节 学龄儿童与青少年的营养需要
由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应 生长发育的需要，
所需要的能量和各种营养素的量相对比成 人高，
尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁 等营养素。
一、 能 量
(一) 蛋白质
儿童、青少年膳食蛋白质推荐摄入 量列于表3-4-2。 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％ ~14％
表3-4-2 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量
年龄 推荐摄入量(g/d) 年龄
(岁) 男 女
(岁)
推荐摄入量(g/d) 男女
6- 55 55 7- 60 60 8- 65 65
维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。 当维生素B2缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾
储铁均受阻。
在儿童贫血调查研究中，也发现贫血与维生 素B2缺乏有关。
学龄儿童与青少年营养与膳食
• 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成
〔1〕谷薯类食物300～400g； 〔2〕鱼禽肉类50～100g； 〔3〕每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生
素A 和钙质；
〔4〕一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素； 〔5〕豆类25～50g； 〔6〕蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素
学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大；
2.容易疲劳； 3.失眠；
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B.免疫能力下降；
C.容易引起贫血；
D.营养性水肿。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d
生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因 此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需 氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
各类特定人群营养与膳食指导 婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童和青少年营养与膳食指导 青少年营养与膳食
青少年一日食谱举例
早餐：馒头+牛奶+花生酱+煎鸡蛋+鲜橙 午餐：米饭+鲜笋炒生鱼片+肉片炒青菜豆腐干+萝
卜排骨汤 加餐：蛋糕 晚餐：米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐 加餐：苹果
6
青少年营养与膳食
1
பைடு நூலகம்
（一）生理特点：
❖ 第二个生长高峰期，对能量的需求超过成人。 ❖ 生长速度在一生中仅次于婴儿期，身高的近
1／5是在青春期增加的，体重增加20～30Kg。 ❖ 生殖系统迅速发育、第二性征逐渐明显。 ❖ 需要承受大量的学习和体育锻炼的任务。
2
（二）营养需求
❖ 能量2200～2900千卡 ❖ 蛋白质75～85g/d ❖ 钙：1000mg/d，男孩女孩一样。 ❖ 铁：女性18～25mg/d, 男性 16～20mg/d。 ❖ 碘：120～150μg/d. ❖ 锌：15～19 mg/d.
3
（三）膳食原则
❖ 多吃谷类，提供能量；足量优质蛋白质和 蔬果摄入；平衡膳食，体力活动。
❖ 每日应保证以下食物的摄入量： 300ml牛奶， 200～250g动物性食品， 400～500g谷类和豆类。 500g蔬菜水果。
4
1、养成定时规律用餐的习惯 2、摄取平衡膳食 3、提倡课间加餐 4、维持适当体重
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2) 专门烹调，易于消化 ***
*咀嚼消化能力仍低，不能进食一般家庭膳
食。 *食物要专门制作，低盐和避免调味品 *烹调成质地细软、容易消化的膳食。 *少油炸、油腻、质硬或刺激性强食品。 *烹调方式多采用蒸、煮、炖等。 *软饭→普通米饭、面条等。 *肉类加工成肉饼或肉丁。 *蔬菜要切碎、煮软。 *每天更换品种及烹调方法，注意色香味。、
7.5.2 学龄前儿童的营养需要
1. 能量 总能量 ： 1300~1700kcal/d** 供能比 ： 碳 50~60% 脂30 ~35% 蛋 14~15% 能量需求特点*** 用于生长发育的能量需要低于应婴幼儿期， 但高于成人期，约5~15kcal/kg.日 考虑个体差异（种族、动静）应以生长发育 状况作为衡量摄入量的依据
2.蛋白质 （45~60g/d)
供细胞组织生长: 每增加1公斤体重约需160g积累。 供能比: 14-15%
RNI ： 45~60g/d 优质蛋白质 50%↑** 对必需氨基酸种类和数量有一定要 求。占总氨基酸需要量的36%。 蛋白质不足： 体格智力发育↓免疫力↓患病率↑
3、脂肪
生长、免疫维持、髓鞘形成: 4-6g/kg体重 供能比：30-35% 其中：亚油酸≮总能量的3% 亚麻酸≮总能量的5% 丰富的DHA、ARA、 如：豆油、低芥菜子油、调和油、鱼类
粗细搭配、干稀搭配 （7）注意荤素搭配。 动植物蛋白互补，获得维生素和矿物质。 （8) 考虑当地饮食状况和学生经济负担 因地制宜，充分利用当地食物资源。 (9) 注意生长发育和健康状态 消除营养不良。
4、维生素
1) 维生素A RNI 600-800μg
2) B族维生素 维生素 需要量随年龄增长而增大， 代谢增加 肌肉组织发展 精加工 3)维生素C RNI 70~l00 mg/d 需要量随年龄增加
7.6.3学龄儿童及青少年的膳食指导
1) 膳食指南*** (1) 三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免盲目节食。 (2) 吃富含铁和维生素C的食物。 （维C可促进铁吸收） (3) 每天进行充足的户外活动。 (4) 不抽烟、不饮酒。
7.6.1 学龄儿童与青少年生长发育的特点
体格仍稳步增长，独立活动能力增强。 除生殖系统外，各器官系统(包括脑的形
态发育)逐渐接近成人水平。 生长速度仍然较快； 体重 2~2.5kg/年， 身高 4~7.5cm/年
青春期是人生第二个快速成长阶段!
能量和营养素的需求均超过成年人。
身高体重的突增是重要特征:
脑组织达成人的86 ~
90% 神经细胞快速分化基本完成，但体积增大 及神经纤维髓鞘化仍继续**。 运动慢慢转为由大脑皮层中枢调节。 神经冲ห้องสมุดไป่ตู้传导速度↑→改变婴幼儿期神经冲 动传导缓慢、易于泛化、疲劳,易进入睡眠 的状态。
生长发育特点***
1、乳牙长齐 2、控制注意力的能力约15分钟 3、具有一定生活自理能力 4、行为模仿能力较强 5、生长发育的特点及规律有许多 相同之处，但也可能存在明显个 体差异。
1、能量
能量处于正平衡状态，对能量的需要量与 生长速度成正比。 RNI 1600~2900kcal 同龄女性能量需要少于男性 供能比 *** 碳水化合物55 % ~ 65 % 脂肪25 %~30%， 蛋白质12~14%
2.蛋白质 RNI 55 ~ 85g/d 对必需氨基酸要求较高，优质蛋白1/2以上 每份午餐提供的蛋白质不应低于30g， 3、脂肪 以植物油为主，有一定量动物脂肪的摄入， 饱和脂肪酸不超过1/3。
4、矿物质
1)钙 AI 6~10岁 800mg/d 11~17岁 1000mg/d 生长突增高峰期必须满足骨骼迅速生长发育需要 2）铁 第二性征，经期失铁 青春期贫血 3)锌 缺乏：食欲差、味觉迟钝甚→生长迟缓， 性发育不良及免疫受损。 4）碘 RNI 90~150μg/d 缺乏；甲亢、青春期甲肿。 过多：高碘性甲肿
6. 维生素
维生素A RNI 3岁 500μg/d 4~6岁600μg/d UL 2000μg/d 对骨骼生长有重要的作用 维A水平低于正常值儿童比例很高 维生素C RNI 3岁 60mg/d 4~6岁 70mgld 典型维C缺乏症少见 亚临床缺乏较多见
7.5.3学龄前儿童的膳食指导
4、碳水化合物 供能比：50-60% 少糖少甜多复合碳水化合物 适量的膳食纤维: 蔬菜,水果,谷类 过量: 胀气、腹泻
5、矿物质
钙 ** AI：800 mg/d UL：2000 mg/d 需要量 ： 3岁 350mg/d 4岁 450mg/d 食物钙吸收率35% 奶类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮、海带
碘 ** RNI 50μg/d UL 800μg/d. 对缺碘敏感。缺乏可致生长发育 障碍。 海带、紫菜、鱼、虾、贝 锌： RNI 12mg/d 海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉
铁 ** AI 12mg/d
UL 30mg/d.
儿童期最常见的疾病:缺铁性贫血 原因： * 生长发育快，需要的铁较多 * 内源性可用铁较少，依赖食物铁补充 * 膳食中奶类占较大比重，富铁食物较少 表现： 反应差、易怒、听力及视力↘ 注意力不集中、学习能力↓睡眠时间延长 免疫力和智力发育↘不专心进餐
体重: 4~5kg/年 身高: 5~7cm/年 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 身体短期内迅速变化，各器官逐渐发育成熟 因遗传、环境、营养等存在个体差异
7.6.2学龄儿童与青少年的营养需要
机体内合成代谢旺盛，超过分解代谢！ 所需能量和营养素量相对比成人高 营养需要量同生理成熟程度密切相关 同龄男女生在儿童期对营养需要差别很小 生长突增开始后男女生营养需要有较大差异。
生理特点：
*对食物的消化和适应能力增强
*但仍不能完全进食成人膳食
*随年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量
*向成人膳食过渡
1、膳食指南
(1) 食物多样合理搭配，谷类为主。 (2) 多吃新鲜蔬菜和水果。 (3) 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 (4) 每天奶类 300~600mL/日，常吃豆及制品。 (5) 清淡少盐，正确选择零食，少喝高糖饮料。 (6) 食量与体力活动平衡，保证正常体重增长。 (7) 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。 (8) 吃清洁卫生、未变质的食物。
2. 膳食的基本要求
1) 膳食构成/日 谷类取代乳类成为主食，200~250g 鱼、禽、瘦肉50~75g 豆类 25g、鸡蛋45g 牛奶 250~400mL 蔬菜 200~250g 水果 l00g 植物油 15~25g 每周1次猪肝、猪血 20~50g 每周1次富含碘、锌的海产品
7.5 学龄前儿童的营养与膳食
3—6岁
7.5 学龄前儿童的营养与膳食
学龄前期；满3周岁后到入小学前
生长发育速度比婴幼儿期慢 活动能力增强范围变广，需要更多营养 集体生活是培养良好生活习惯的重要时期。
7.5.1 学龄前儿童生长发育的特点
1、体格发育和神经系统发育特点 生长发育年龄越小发育越快。 具有连续性、阶段性，学龄期稳定增长。 受遗传、环境影响存在相当大个体差异。
6岁：第一颗恒牙
2、心理发育特点***
个性明显发展，生活基本自理。 主动性、好奇心、模仿能力强， 注意力分散，仅持续15分钟。 在饮食行为反映； *自我作主，对要求其进食的食物反感甚至 厌恶。 *易挑食、偏食、贪玩、好吃零食。 *不专心进餐，边吃边玩，进餐时间延长。 对策：言传身教。
3.脑及神经功能***
三、幼儿园的膳食管理
1、成立膳食管理委员会 2、食物营养与安全培训 3、制定膳食计划 4、按周编制食谱 5、食品卫生监督管理 6、幼儿园膳食营养监测
7.6 学龄儿童与青少年的营养和膳食
儿童到成人过渡期，体格和智力发育关键期
学龄期；6岁到12岁 青春期；11岁到18岁 女：11岁~18岁 男：13岁~20岁 体格生长加速，各系统逐渐发育成熟！ 大脑及心理发育进入高峰！ 一生中最有活力的时期！
2kg/年 体重(kg) = 年龄×2 + 7(或8) 身高 ↑5~7cm/年 身高(cm) = 年龄×7+70
体重
1、消化系统发育特点
消化功能较弱，需慢慢适应固体食物。
胃容量： 3岁 5岁 400~600mL 700~850mL
咀嚼能力仅达成人的40 %。 牙齿： 3岁：20颗乳牙出齐
3) 制定合理膳食制度**
胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿 但防止过多的能量摄入引起肥胖 适当增加餐次（三餐两点）** 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，以保持孩子进餐的兴趣， 提高食欲。
4.培养健康的饮食习惯
细、软、烂、碎 色、香、味、形 蒸、煮、炖
1、有规律进餐 定时、定点、定量进餐 不挑食、不偏食，也不过量 不强迫进食 2、少吃零食和市场销售的甜饮料 精制糖、食品添加剂
2) 学龄期儿童的膳食构成
谷薯类食物300~400克 鱼禽肉类50~100克 300mL↑牛奶， 一个鸡蛋 豆类25~50g；蔬菜200~300g 水果适量， 植物油15~25g
3) 青少年的膳食构成 **
粗细粮搭配，（选择保留或强化B族维 生素的谷类，适当选择杂粮和豆类。女孩应 注意补充铁、海产品） 谷类食物 400~500g 。 鱼、禽、肉类 100~150g, 牛奶不少于300mL，一个蛋， 豆类及制品.40~60g 蔬菜300~400g，绿叶菜占1/2上， 适量水果，植物油15~25g。
2.中、小学的配餐要求
（1）保证食物种类齐全，品种多样。 （2）三餐供能比 早 30%、午 40%、晚餐 30% 两餐间隔4~6小时 （3）多食用富钙食物和饮料， 每份午餐提供的钙不应低于400mg （4）限制食盐的摄入量， 每份午餐应限盐3g以下 （5）正餐不得以糕点、甜食取代主副食
（6）保证定量蔬果供应，