葡萄酒工艺学-桃红葡萄酒的酿造
桃红色葡萄酒的酿造工艺
桃红色葡萄酒的酿造工艺食品科学与工程摘要：葡萄是我们生活中常见的水果，曾有言：葡萄全身都是宝。
那么与葡萄密切相关的葡萄酒又有什么特殊之处呢？本文选取桃红色葡萄酒为代表，通过对葡萄酒的研究以及工艺流程的概括，让我们更熟悉葡萄酒相关的知识。
关键词：葡萄酒、酿造、功效引言葡萄酒由葡萄酿造而成，那清澈透明的液体，倒入杯中果香酒香，使人心旷神怡。
经科学研究证明，葡萄酒对人体有多种功效。
比如：预防动脉硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管内皮质生成的作用，而正是这种血管内皮素可以导致动脉血管变硬，从而引起心脏病的发作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚还有抑制脂质过氧化过程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的过早产生，让肌肤变得更年轻更有弹性。
适量饮用葡萄酒对人体各个方面都具有促进作用。
由葡萄酒形成的葡萄酒文化在中国也独树一帜，下面，让我们一起来了解一下葡萄酒的相关知识。
1葡萄酒的历史渊源葡萄酒，一般认为是人类之初就已经出现了，葡萄在人类之前就已存在，因此，葡萄的果实溃烂自然发酵后的液体，也就被认为是在人类发源的遥远过去就存在了。
我国古代即有葡萄，称为蒲桃，为皇室果园的珍奇异品。
汉武帝末年，太史公司马迁在史记大宛列传中，第一次写下葡萄酒引入中国的历时，我国现在栽种的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞从西域带回来的。
在引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人，我国从汉武帝时代有了葡萄酒，法国直到公元600多年才出现葡萄酒，比我国晚了700多年。
公元1世纪左右，葡萄和葡萄酒由埃及传入罗马，经过基督传教士传到了世界各地，葡萄酒扮演着重要的角色，它是与人类的历时同步演化，可以说是“永远的酒”。
2葡萄酒的生产原料2.1葡萄2.1.1.葡萄的成分葡萄包括果梗与果实两部分2.1.1.1果梗果梗是果实的支持体，系由木质构成，含有维管束，起运输营养物质到果实的。
作用。
化学成分上，果梗含有木质素、单宁、树脂、无机盐及少量的有机酸和糖。
桃红葡萄酒酿造关键工艺过程及参数
桃红葡萄酒酿造关键工艺过程及参数桃红葡萄酒是一种具有浓郁果香和柔和口感的酒类产品，其酿造过程中的关键工艺和参数对于最终的酒质和口感有着重要的影响。
下面将详细介绍桃红葡萄酒的酿造关键工艺过程及参数。
1. 葡萄选择和处理酿造桃红葡萄酒首先需要选择优质的葡萄作为原料。
一般而言，桃红葡萄酒采用红葡萄品种，如黑皮诺、赤霞珠等。
在选择葡萄时，要注意葡萄的成熟度和健康状况，以确保葡萄汁的质量。
在处理葡萄时，首先要将葡萄进行洗净，去除杂质和不完整的葡萄。
然后可以选择将葡萄进行压榨，或者采用浸皮发酵的方法。
压榨可以获得清澈的葡萄汁，而浸皮发酵可以提取更多的色素和口感物质。
2. 发酵过程桃红葡萄酒的发酵过程是关键的工艺环节。
在发酵过程中，酵母菌会将葡萄汁中的葡萄糖和果糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中的温度和时间对于酒质的形成起着重要作用。
一般而言，桃红葡萄酒的发酵温度控制在18-25摄氏度之间。
较低的温度可以保留更多的果香和鲜艳的颜色，但发酵速度较慢；较高的温度可以加快发酵速度，但可能会导致酒质的损失。
发酵过程通常持续10-14天，具体时间也会根据葡萄品种和发酵条件而有所不同。
3. 澄清和过滤在发酵结束后，桃红葡萄酒中会存在一些悬浮的固体颗粒和浑浊物质。
为了提高酒的澄清度和口感，需要进行澄清和过滤处理。
常见的澄清剂包括明胶、鱼胶和蛋清等，它们可以吸附悬浮颗粒并沉淀到底部。
过滤可以进一步去除微小的颗粒和杂质，使酒变得更加透明。
4. 储存和陈酿桃红葡萄酒在酿造完成后需要进行储存和陈酿，以进一步提高其风味和品质。
在储存过程中，需要控制好温度和湿度，避免酒质受到不良的影响。
桃红葡萄酒一般会在酿造完成后的几个月到几年内进行陈酿。
在陈酿过程中，酒液会与橡木桶或不锈钢容器进行接触，从而吸收木桶中的香气和口感物质。
陈酿时间的长短会对最终的酒质和风味产生重要影响。
总结起来，桃红葡萄酒的酿造关键工艺过程包括葡萄选择和处理、发酵过程、澄清和过滤以及储存和陈酿。
桃红葡萄酒 酿造方法
桃红葡萄酒酿造方法宝子，今天咱来唠唠桃红葡萄酒的酿造方法呀。
桃红酒那颜色粉粉嫩嫩的，可迷人了呢。
它的酿造方法有好几种哦。
有一种是直接压榨法。
就是把红葡萄采摘下来后，直接进行轻柔的压榨，这时候葡萄汁就会流出来啦。
这葡萄汁在葡萄皮上待的时间比较短，所以就染上了一点淡淡的红色，就像小姑娘害羞时脸上那一抹红晕似的。
然后把这汁拿去发酵，就开始慢慢变成桃红酒啦。
还有一种叫放血法。
这个名字听起来有点吓人哈。
其实呢，就是在酿造红葡萄酒的时候，在发酵的早期，把一部分葡萄汁放出来。
这部分葡萄汁已经从葡萄皮里染上了一些颜色，再把它单独拿去发酵，最后就成了桃红酒。
这就好像是从红葡萄酒的酿造过程里分出来一个小分支，专门来打造桃红酒这个小可爱。
另外呀，混合法也能酿造桃红酒。
这种方法就是把红葡萄酒和白葡萄酒按照一定的比例混合在一起。
就像是在调配魔法药水一样，不同比例混合出来的桃红酒口感和颜色都会有所不同呢。
这就给酿酒师很大的发挥空间啦，他们就像艺术家一样，可以根据自己的想法调出独特的桃红酒。
桃红酒的酿造过程中，温度的控制也很重要哦。
发酵的时候温度不能太高也不能太低，就像给小宝贝盖被子一样，得刚刚好。
如果温度太高，可能酒的味道就会变得很奇怪，要是温度太低呢，发酵的速度就会很慢很慢。
而且呀，在酿造过程中，酿酒师还得时不时地去尝尝这酒的味道，就像厨师做菜的时候尝尝咸淡一样。
根据酒的味道变化来调整酿造的过程，这样才能保证最后出来的桃红酒口感棒棒哒，有着清新的果香，喝起来酸酸甜甜的，特别适合在夏天的时候，冰上一会儿，然后和小姐妹们一起喝，那感觉，简直不要太惬意哦。
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桃红葡萄酒的酿造原理浅析
桃红葡萄酒的酿造原理浅析
前面为大家介绍了红葡萄酒和白葡萄酒的酿造原理，即红葡萄酒是浸皮发酵，葡萄皮赋予酒液红红的颜色和涩涩的单宁，而白葡萄酒是去皮发酵，单宁含量极低，没有涩感，靠葡萄果实内的酸度支撑。
今天继续为大家解析一下桃红葡萄酒的酿造原理。
浸皮发酵但浸皮时间短于红葡萄酒桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈现粉色或桃红色，涩感没有红葡萄酒那样强烈，这与桃红葡萄酒的酿造原理密不可分。
桃红葡萄酒的酿造也属于带皮发酵，但浸皮时间远短于红葡萄酒，浸皮发酵短短几天后，就会把葡萄皮捞出来，因此，酒液从葡萄皮中汲取的天然色素和单宁远低于红葡萄酒。
其实，这个过程跟泡茶类似，一杯茶泡的时间长、短，直接会决定这杯茶颜色、口味的轻重，泡的时间越长，颜色越重，口味越重。
总结桃红葡萄酒的酿造原理其实跟红葡萄酒类似，只不过是浸皮时间短，所以在颜色和口感上均轻于红葡萄酒。
179-名词术语-酿造桃红葡萄酒的原料及特点
酿造桃红葡萄酒的原料及特点酿造红葡萄酒的所有原料品种，从理论上说都可以作为桃红葡萄酒的原料品种。
最常用的优良桃红葡萄酒的原料品种主要有：黑比诺、神索、佳美、西拉、佳丽酿、玛尔拜克、赤霞珠、梅露辄、品丽珠等。
其中黑比诺、神索和品丽珠酿造的桃红葡萄酒颜色较浅，而赤霞珠、佳丽酿和玛尔拜克酿造的桃红葡萄酒颜色较深。
在酿造桃红葡萄酒时，应该区别不同的酚类物质两方面的作用，一是有利于桃红葡萄酒感官质量的花色素苷，二是不利于质量的丹宁。
它们的含量及其相互之间的比例，随着葡萄品种的不同而变化很大（表1），花色素苷与丹宁的含量和比例在葡萄果穗各构成部分中的变化也很大（表2）。
表1 有关品种花色素苷和丹宁的含量品 种花色素苷（mg/kg ）丹宁（mg/kg）神索705.988.6西拉2526.4211.9穆尔韦德1316.0123.6佳丽酿1496.0141.5歌海娜1033.085.2※据UOASE，1983。
表2 酚类物质在歌海娜、神索、穆尔韦德和佳利酿果穗各部分的分布范围部位花色素苷（%）丹宁（%）果梗 1.3-1.49.4-18.8种子016.6-43.9果皮94.2-98.735.4-50.3果肉0-3.4 3.9-36.3 ※引自UOASE，1983。
由表2看出，“有利”成分主要存在于果皮中，果梗和种子不仅“有利”成分含量低，而且含有不可忽视的“不利”成分。
要酿造优质桃红葡萄酒，必须防止在葡萄原料运输过程中的任何挤压和浸渍，使葡萄原料完好无损地进入葡萄酒厂。
主要桃红葡萄酒原料品种的优缺点：（1）歌海娜：优点是成熟度好、酒度高、圆润、柔和；缺点是颜色易氧化变为橙红色，香气一般，且酒度易过高，酸低。
（2）佳利酿：优点是产量高；缺点是粗、硬，多数年份不易成熟。
（3）神索：优点是色浅，但纯正，红色，香气优雅，味厚而精美；缺点是颜色和口感易发生变化。
（4）西拉：优点是色美，香气优雅，不易氧化；缺点是有的年份酸低，且易变得瘦弱。
桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由
桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由你觉得桃红葡萄酒是一种廉价饮料么?桃红葡萄酒也叫作“粉红葡萄酒”，可惜的是，很多人只有在夏季野餐或游泳间歇的时候才饮用桃红葡萄酒。
其实，桃红葡萄酒绝对是一种不俗的酒品，而不仅仅是一种用来解渴的饮料。
它的香味和阳光般的气息，都会给人以惊艳的感觉。
那么桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由是什么呢?以下是pincai 小编为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!桃红葡萄酒的`酿制方法及饮用理由桃红葡萄酒的酿制方法决定了它的特点，很难三言两语将其讲透彻。
通常来说，有以下三种方法。
1、直接挤压法这种方法类似于白葡萄酒的酿造方法，得到的桃红葡萄酒颜色非常浅，有点像卢瓦尔河谷的红葡萄酒或者图力(Toul)的淡粉红葡萄酒。
2、出血法这种方法有点类似于红葡萄酒的酿制法，但浸皮的时间较短，得到的桃红葡萄酒颜色较浓。
例如法国南方的桃红葡萄酒和波尔多的淡红葡萄酒。
3、调配法也就是将白葡萄酒和红葡萄酒混合调配。
但正如上面提到的，这个方法只适合制作香槟。
大家要注意的是，不要将桃红香槟酒与里瑟桃红酒(Rose-des-Riceys)混为一谈。
虽然这两种酒都产于香槟区，但前者是气泡酒，后者是静态酒。
我们来整理一下思路吧：桃红葡萄酒中的明星们大多来自普罗旺斯产区，包括普罗旺斯酒区(Cotes-de Provence)、邦多勒、艾斯克区、贝莱(Bellet)。
一些小产区也值得一提，如巴斯克地区的伊卢雷基(Irouleguy)、勃艮第的马沙内、罗纳河谷的塔维勒(Tavel)以及香槟区的里瑟桃红(Rose-des-Riceys)，还有意大利的罗莎蒂(Rosati)、西班牙纳瓦拉的罗莎多(Rosados)及南非、澳大利亚或美国产的桃红葡萄酒(主要指的是仙粉黛)。
听说过塔维勒桃红葡萄酒么?其实应该说塔维勒只出桃红葡萄酒。
饮用桃红葡萄酒的四大理由1、桃红葡萄酒具有非常超值的性价比，并能给我们带来愉悦的感受。
半甜桃红葡萄酒的酿造技巧和经验分享
半甜桃红葡萄酒的酿造技巧和经验分享葡萄酒酿造作为一门古老而精细的艺术，各种葡萄品种和酿造方法产生了各种不同口感和风味的葡萄酒。
其中，半甜桃红葡萄酒以其淡雅的色泽、丰富的果香和半干的甜度而受到广大酒爱好者的青睐。
在本文中，我将与大家分享一些酿造半甜桃红葡萄酒的技巧和经验。
首先，选择合适的葡萄品种是酿造半甜桃红葡萄酒的关键。
常用的葡萄品种包括佳丽酿、歌海娜、西拉等。
这些葡萄品种具有浓郁的果香和适中的酸度，能够为半甜桃红葡萄酒带来丰富的口感和平衡的甜度。
其次，为了保留桃红葡萄酒特有的清新口感，选用红葡萄的果皮与葡萄汁进行浸渍，然后慢慢分离果皮与葡萄汁。
这个过程要非常小心，以避免过多的单宁物质进入酒液中，从而影响到半甜桃红葡萄酒的口感和颜色。
第三，对于半甜桃红葡萄酒的甜度控制非常关键。
酿造半甜葡萄酒一般使用的方法是在发酵过程中加入适量的糖分。
这样可以使酒液停止发酵，并保留一定的残余糖分，从而产生半干的甜度。
需要注意的是，加糖的量要根据葡萄品种和酿造者的个人口味进行调整，太甜或太干都会影响到半甜桃红葡萄酒的口感和平衡。
另外，半甜桃红葡萄酒的贮存和陈化对于其口感和风味的发展也十分重要。
酿造完成后，将葡萄酒存放于适宜的环境中，保持恒定的温度和湿度，以帮助葡萄酒的糖分和酸度得到平衡。
此外，与其他葡萄酒不同的是，在陈化的过程中，半甜桃红葡萄酒可以选择较短的时间进行陈化，通常在一至三年之间，以保持其鲜活的果香和清新口感。
在酿造半甜桃红葡萄酒的过程中，还有一些细节需要注意。
首先，要尽量避免使用过多的橡木桶进行陈化，以免过多的木质味道掩盖葡萄酒本身的果香。
其次，对于发酵的控制要严格，避免温度过高或过低，以免影响葡萄酒的质量。
此外，半甜桃红葡萄酒通常适合在餐前或餐后饮用，搭配水果、甜点或干酪，能够更好地展现其独特的风味。
总之，酿造半甜桃红葡萄酒需要选用合适的葡萄品种、掌握甜度的控制、注意贮存和陈化的环境以及其他一些细节的处理。
果酒生产技术：桃红葡萄酒的酿造
二、桃红葡萄酒的酿造技术
1.旋转式发酵罐
与静态的发酵容器比较，旋转式发酵罐是动态的，由于从立式变为卧式(见图6-5和图 6-6)，使皮渣帽减薄(约减薄4倍，即由原来的2m以上减薄到50cm以下)，加大了与 果汁的接触面积，从而使浸渍达到完美，有选择地将葡萄本身的高贵物质发掘出来。
二、桃红葡萄酒的酿造技术
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2.“佳拟美得”自喷淋式发酵罐
二、桃红葡萄酒的酿造技术
2.“佳拟美得”自喷淋式发酵罐
它依靠一个简单、有效的旁通，可使发酵产生的二氧化碳气体翻动泡盖，而不使用泵的方式，也可 以使用外来的气体(空气，O2，N2，CO2)对果浆进行搅拌混匀，而不需使用泵。其优点如下。 ①节约：不使用电力，节省劳动力。 ②非常简单：泡盖的搅拌不使用泵和其他机械。 ③质量控制好：优化皮渣的滤取和葡萄核的提取。 ④产品的一致性：这种搅拌方式使产品的一致性更好。 ⑤快速浸提：优化了色素和其他提取物的自然释放。 ⑥易于排渣：大部分皮渣用重力直接排人压榨机。 ⑦多用途：不需要做任何调整即可用来做储酒罐。
二、桃红葡萄酒的酿造技术
1.桃红葡萄酒的工艺特点 调配浓甜葡萄酒应选用合适的干葡萄酒，主要考虑以下3个方面：
04
控制发酵温度，一般为18～20℃，以得到最大香气。
葡萄酒澄清稳定。 05
06
不宜陈酿，一般都需要在它年轻时饮用，以鉴赏其纯正的外观和香气质量。
二、桃红葡萄酒的酿造技术
2.桃红葡萄酒的工艺流程 1.直接压榨工艺流程
桃红葡萄酒的酿造技术
二、桃红葡萄酒的酿造技术
桃红葡萄酒的酿造技术应能充分保证获得适量的酚 类物质，保证新酒清爽，并且有略带紫色调的玫瑰 红色。
二、桃红葡萄酒的酿造技术
1.桃红葡萄酒的工艺特点
177-演示文稿-桃红葡萄酒的酿造
第三节 桃红葡萄酒的酿造技术
二、桃红葡萄酒的工艺 （一）直接压榨工艺流程
葡萄
除梗破碎
SO2 处理
压榨
澄清
发酵
分离
适用于： 色 素 含 量 高 的 葡 萄 品 种 ， 原 料 成 熟 较 好 ， 如 佳 丽 酿； 在破碎以后立即进行均匀的 SO2 处理，以防止氧化
第三节 桃红葡萄酒的酿造技术
原料品种——神索
原料品种——歌海娜
原料品种——西拉
第三节 桃红葡萄酒的酿造技术
一、桃红葡萄酒的工艺要求
葡萄不能过熟； 原料完好无损地到达酒厂，尽量减少对原料的机械处理； 应避免高温和空气的氧化，注重惰性气体的使用，不宜此用
热浸法来提取果皮中的色素； 控温发酵，一般温度 18-20℃ ； 葡萄酒澄清稳定； 不能陈酿，年轻时饮用。陈酿会使酒色变黄、香气消失、酸
第四节 桃红葡萄酒发酵罐
关闭旁通阀。 葡萄皮在重力作用下落入
液体
第四节 桃红葡萄酒发酵罐
随着二氧化碳的积 聚，液位升高，葡 萄皮再次浸入到醪 液内。
发酵过程不断地重 复上述过程，对提 高了浸渍效果。
葡萄浸渍状况
浸渍效果及发酵过程中排出葡萄籽
第四节 桃红葡萄酒发酵罐
2. 特点：
大量节约，不使用电力，节约劳动力； 非常简单，泡盖的搅拌不使用泵和其他机械； 质量控制好，优化皮渣的制取和葡萄核的提取； 产品的一致性好，快速浸提。
（二）短期浸渍分离工艺流程
葡萄
除梗破碎
SO2 处理
原料入罐
浸渍 2-24 小时
发酵开始时分离 20%-25% ，剩余部分酿造红葡萄酒
发酵
适用于： 具有红葡萄酒设备的葡萄酒厂； 分离出 20%-25% 的葡萄汁，用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄
桃红葡萄酒如何酿造？桃红葡萄酒的酿造方法
桃红葡萄酒如何酿造？桃红葡萄酒的酿造方法桃红葡萄酒是一种具有美容养颜功效的葡萄酒，不仅可以直接饮用，还能起到延缓衰老等作用，受到许多女性消费者的欢迎。
桃红葡萄酒还是一款历史久远的葡萄酒，而且其口感滋味也十分独特，因而市面上售卖的桃红葡萄酒价格稍微昂贵些，如果我们学会了桃红葡萄酒的酿造方法，就可以自己在家亲自动手酿造，那么，桃红葡萄酒如何酿造？一起来看看吧。
桃红葡萄酒桃红葡萄酒如何酿造？1、选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。
2、选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache,这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。
桃红葡萄酒3、在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Perrier Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。
因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。
4、如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。
Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。
美国人更喜欢甜味的桃红酒。
现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。
”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。
桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee"方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。
以上就是桃红葡萄酒的酿造方法，希望能够帮到大家。
桃红葡萄酒
课堂8 桃红葡萄酒
另外一种酿造桃红葡萄酒的方法俗称“放血”，又被称为法式方法，通常 用于酿制颜 色更深一些的桃红葡萄酒。酿酒厂为了得到颜色较深的浓郁 的红葡萄酒，将最初颜色较浅 的桃红色葡萄汁过滤掉，即所谓的“放血”， 以提高葡萄皮和葡萄汁的比例。然后再将这 些过滤掉的桃红色葡萄汁进 行发酵，之后就得到了桃红葡萄酒。在这一酿造方法中，桃红 葡萄酒被 认为是红葡萄酒的副产品。
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课堂8 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒除了迷人的酒色，另一个特色就是诱人的香气以及柔和而果 味浓郁的口 感。不同的桃红葡萄酒偏重的水果香也不相同。有的是成熟 的黑樱桃味，有的是清新的 草莓香、西瓜香，还有一些是宜人的玫瑰花 香。一般来说，口感轻盈的桃红葡萄酒，单宁 含量少，深受女性欢迎； 但对于懂得品酒的男士来说，桃红葡萄酒也不失为一款“心头 好”。
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课堂8 桃红葡萄酒
（三）桃红葡萄酒的酒精度与配餐 用葡萄酒和辛辣菜肴进行搭配时，酒精度是一个非常关键的因素，因为
酒精会增强菜 肴的辣味，可能把人辣得满脸通红、眼泪直飙。幸运的是 ，大多数桃红葡萄酒的酒精度都 比较低，而且它还会带有隐隐的甜味， 可以稍微减弱菜肴的辣味。 （四）桃红葡萄酒的风味与配餐 大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气 / 风味：草莓、覆盆子、 西瓜、石榴、 杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候，如果能 搭配一些恰好带有以上香气 / 风 味特征的菜肴，无疑可以让酒和菜取得 相得益彰的效果。补充 普罗旺斯的浪漫情怀 桃红葡萄酒诞生于普罗旺斯。26 个世纪以前，古希腊人在建设马赛城
的同时，在普 罗旺斯种下了第一片葡萄园，并且开始酿造葡萄酒。这段 时间酿造的葡萄酒颜色很浅，类 似现在的桃红葡萄酒，因为当时的人们 并不会将葡萄汁带皮浸泡，或者浸泡时间很短。因 此，普罗旺斯是法国 最古老的葡萄园。 在法国葡萄酒整体消费呈下降趋势的大环境中，桃红葡萄酒却未出现危 机。桃红葡萄 酒的消费量在二十几年内增长了一倍多，从 1990 年占葡 萄酒消费总量的 10.8% 增长到如 今的 25% 以上（而红葡萄酒占葡萄酒 消费总量的比例却有所减少，在这一阶段中从 77.8% 减少到 60% 以下 ）。
桃红葡萄酒的酿造工艺流程
桃红葡萄酒的酿造工艺流程桃红葡萄酒是一种具有淡雅色泽和丰富果香的葡萄酒，它以桃子的颜色为特征，口感醇厚，香气四溢。
下面将为大家介绍桃红葡萄酒的酿造工艺流程。
一、葡萄采摘桃红葡萄酒的酿造过程首先需要选择成熟度适宜的葡萄。
一般来说，葡萄的成熟度要达到一定水平，葡萄皮的颜色要呈现出桃红色，果实的味道要丰富饱满。
采摘的时间一般在葡萄成熟的季节，以保证葡萄的新鲜度和品质。
二、葡萄压榨采摘回来的葡萄需要进行压榨，以获取葡萄汁。
在桃红葡萄酒的酿造中，一般会选择轻柔的压榨方式，以充分保留葡萄果皮中的色素和果香。
葡萄汁的提取率较高，可以达到80%以上。
三、澄清和过滤提取出来的葡萄汁需要进行澄清和过滤的步骤，以去除其中的杂质和固体颗粒。
这个过程一般会采用离心机等设备，将葡萄汁中的沉淀物和悬浮物分离出来，使葡萄汁更加纯净透明。
四、发酵和浸渍澄清过的葡萄汁将会进入发酵和浸渍的阶段。
这个过程是桃红葡萄酒酿造的关键步骤。
葡萄汁中的天然酵母会与糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
同时，在这个过程中，葡萄皮的颜色会慢慢渗透到葡萄汁中，使酒液呈现出桃红色。
五、搅拌和负压抽提为了充分提取葡萄皮中的色素和果香，酿造师会定期进行搅拌和负压抽提的操作。
搅拌可以使葡萄汁与葡萄皮更好地接触，促进色素的溶解和释放。
负压抽提则可以通过低压力的作用，将葡萄皮中的有益成分抽取到酒液中。
六、陈酿和熟化经过发酵和浸渍过程的葡萄酒需要进行陈酿和熟化的阶段，以使其口感更加醇厚和丰富。
这个过程一般需要在橡木桶或不锈钢桶中进行，时间一般为数月至数年不等。
在这个过程中，葡萄酒会逐渐发展出复杂的香气和口感，达到最佳的风味状态。
七、过滤和瓶装经过陈酿和熟化的葡萄酒需要进行最后的过滤和瓶装。
这一步骤的目的是去除酒液中的悬浮物和杂质，使葡萄酒更加清澈透明。
然后，将葡萄酒装入瓶中，并进行密封，以保持其新鲜度和品质。
总结：桃红葡萄酒的酿造工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过葡萄采摘、葡萄压榨、澄清和过滤、发酵和浸渍、搅拌和负压抽提、陈酿和熟化、过滤和瓶装等多个阶段。
桃红葡萄酒生产工艺
１、桃红葡萄酒的原料酿制桃红葡萄酒的优良酿酒葡萄品种，通常有“赤霞珠”、“品丽珠”、“梅鹿辄”、“黑品乐”、“解百纳”、“佳美”、“佳利酿”等。
其中以“梅鹿辄”、“赤霞珠”为最佳。
用于生产桃红葡萄酒的原料，应该是果粒丰满，色泽红艳，成熟一致，无病害。
果汁的含酸量为7.5g/L以下，含糖量170g/L以上。
用这样的原料酿制出来的桃红葡萄酒，加上先进的工艺，优良的设备，精心操作，一定会酿制出品质高尚的产品。
２、桃红葡萄酒的生产工艺酿制桃红葡萄酒的发酵工艺，最好采用转动浸渍发酵法。
使用这种发酵工艺的特点是密闭浸渍发酵、发酵产生的二氧化碳能保持一定的压力，起到防止氧化的作用，能比较快的浸提出适量单宁和较高而稳定的花色素，以得到良好的果香。
可以控制发酵温度，发酵均一、快速、彻底、节省时间；且发酵残糖含量低。
同时大大地减轻劳动强度。
酿制出来的酒有优美的色泽，酒清亮及良好的果香和稳定性。
３、桃红葡萄酒的主要发酵设备转动发酵罐是理想酿制红葡萄酒的发酵设备，桃红葡萄酒的发酵最好也应用这种设备。
该设备为卧置可缓慢转动，用不锈钢制成。
前部有弓形进料口，加料时转至垂直向上位置。
罐内全长焊有单线螺旋叶，接近罐前部之处则为加高的双线螺旋叶以便于排米查（正反向转动时，螺旋叶对皮米查起推送搅拌作用）。
出酒的一边罐全长装有细长孔的隔米查筛板和出酒口。
当放酒时处于下部。
罐旋转时，放气阀触其固定于机架上的弧形板，从而开启阀门放汽。
４、桃红葡萄酒的质量标准及其特点桃红葡萄酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种佐餐型葡萄酒。
根据国内外技术标准，优质桃红葡萄酒，色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色；澄清透明，有晶莹悦目的光泽；具有纯正优雅悦怡的果香及优美的酒香，酒体丰满；干型与半干型桃红葡萄酒具有纯净优雅爽悦的口味，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；半甜型、甜型桃红葡萄酒应具有干甜醇厚酸甜协调的口味，富有精酿细腻的酒香味与和谐的酒香味，特具曲型完美、突出的风格。
桃红葡萄酒的酿造工艺流程
桃红葡萄酒的酿造工艺流程桃红葡萄酒作为一种温和而迷人的甜美酒，深受许多人的喜爱。
它的酿造工艺流程精细而复杂，需要经过一系列的步骤才能达到最佳的口感和香气。
下面将详细介绍桃红葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 葡萄的采摘和搂酿桃红葡萄酒的酿造过程首先是葡萄的采摘和搂酿。
一般来说，采摘时选择成熟度适中的葡萄，避免过熟或未熟的果实。
采摘后，将葡萄放入搂酿机中进行压榨，将果汁和果皮分离。
2. 榨汁和发酵将搂酿机中的葡萄汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母。
酵母的作用是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程需要控制合适的温度和湿度，一般来说，温度在20-25摄氏度之间是最佳的。
发酵期间需要定期搅拌和通气，以确保酵母能够充分发挥作用。
3. 过滤和糖度调整发酵完成后，桃红葡萄酒需要经过过滤和糖度调整的步骤。
过滤的目的是去除发酵过程中产生的杂质和残留的酵母。
过滤后的葡萄酒需要进行糖度调整，根据口感的要求添加适量的糖分。
4. 熟化和陈酿经过过滤和糖度调整后的桃红葡萄酒需要进行熟化和陈酿。
熟化是指将葡萄酒存放在特定的容器中，如木桶或不锈钢罐中，让其充分融合和发展出更复杂的香气和口感。
陈酿的时间根据具体的葡萄品种和口感要求而定，一般来说，桃红葡萄酒需要陈酿6个月至数年不等。
5. 筛选和瓶装经过熟化和陈酿后，桃红葡萄酒需要进行筛选和瓶装。
筛选的目的是去除酒中的杂质和沉淀物，保证酒的清澈和透明度。
然后，将酒装入瓶中，并进行封口和标签贴附。
6. 储存和品尝桃红葡萄酒瓶装后需要进行储存，以便酒体进一步融合和演化。
一般来说，桃红葡萄酒的储存时间为1-3年。
储存期间需要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和震动。
储存完成后，就可以品尝这美妙的桃红葡萄酒了。
桃红葡萄酒的酿造工艺流程非常复杂而精细，需要经过多个步骤才能达到最佳的口感和香气。
每一步都需要精心的操作和控制，以确保最终的酒品质量。
希望通过这篇文章的介绍，能够让读者更好地了解桃红葡萄酒的酿造过程，增加对这种美味酒的欣赏和喜爱。
半干桃红葡萄酒的制作工艺与特点分析
半干桃红葡萄酒的制作工艺与特点分析桃红葡萄酒是一种具有浪漫色彩和微甜口感的酒类，它深受广大消费者的喜爱。
而半干桃红葡萄酒则是在桃红葡萄酒的基础上加入一定比例的干葡萄酒，使得口感更加多样化。
本文将对半干桃红葡萄酒的制作工艺与特点进行详细的分析。
首先，半干桃红葡萄酒的制作工艺如下：1. 葡萄选择：选择新鲜、成熟、品质优良的桃红葡萄作为原料。
常用的桃红葡萄包括黑皮诺、歌海娜、西拉等品种。
2. 榨汁：将选好的桃红葡萄进行榨汁，获得葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精，使其转化为葡萄酒。
4. 混合：在发酵完成后，将一定比例的干葡萄酒与桃红葡萄酒进行混合，形成半干桃红葡萄酒。
5. 陈酿：将半干桃红葡萄酒存放于橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使其更加醇厚。
6. 稳定与装瓶：对陈酿完成的半干桃红葡萄酒进行过滤、酒石酸稳定和除菌处理后，进行灌瓶封装。
半干桃红葡萄酒的制作工艺与普通葡萄酒基本相同，主要区别在于加入一定比例的干葡萄酒进行混合。
这样一来，半干桃红葡萄酒不仅保留了桃红葡萄酒甜美的口感，还增添了一丝干净而清爽的特点。
同时，陈酿过程中橡木桶的使用也能赋予半干桃红葡萄酒一些复杂的香气和口感。
半干桃红葡萄酒的特点有以下几个方面：1. 颜色：半干桃红葡萄酒呈现出淡雅的粉红色，透露着一丝浪漫与柔美。
2. 酒体：半干桃红葡萄酒的酒体较轻盈，酒精度在11%-13%之间，使得口感更加清爽。
3. 口感：半干桃红葡萄酒口感多样，既有桃红葡萄酒的浪漫和微甜，又有干葡萄酒的清爽和干燥。
它平衡了甜与干之间的关系，让人在品尝时既能感受到一丝甜蜜，又能感到清爽和干净。
4. 香气：半干桃红葡萄酒的香气复杂且丰富，常常带有水果香、花香和橡木桶香的融合。
在陈酿过程中，橡木桶赋予了半干桃红葡萄酒一些淡淡的香草或烘焙气息。
5. 搭配：半干桃红葡萄酒适合搭配多种食物，如海鲜、家禽、白肉和轻质的蔬菜沙拉等。
桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺
０ ％ 取决于生产 的工艺 ，因此 葡萄 的品质是 关 桃 红葡萄酒 的酿造 方法 ，缩 短传统 的制造 时 间，从 而 剩下 的 ３
为桃红葡萄酒 的生产和推广提供相关参考 。
键 。桃 红葡 萄酒 的专用 品种 一般 有玫瑰 香 、法 国蓝 、 黑 品乐 、玛 大罗等 ，近年我 国的新 品种 巨峰 葡萄也 在
轻人的新 宠，但传统的桃红葡萄酒 （ 采用红 、白葡萄品
种进行混合发酵生产而成 ） 生产时间较长 ，要 ２～３ ａ ，
２ 酿造方法
（ １ ）葡萄选 取。葡萄 的质量决定 了桃红 葡萄酒 的
０ ％ 受葡萄 品种质量 的影响 ， 周期 太长 ，不 利于酿 造企业 的资金 运转 ，本 文将改 进 质量 ，葡 萄酒 的质量 有 ７
姆
Ｍｏ ｄｅ ｒ ｎ Ｆｏｏ ｄ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ ６ ７ ３ ６ ０ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｃ ｎ ４ １ — １ ４ ３ ４ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ２ ． ０ ４ ４
桃 红色葡萄酒 的发酵酿造 工艺
Ｔｈｅ Ｆ ｅｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏｌ ｏｇ ｙ ｏｆ Ｃｈｅ ｒ ｒ ｙ Ｒｅ ｄ Ｗｉ ｎ ｅ
ｗｉ ｎ ｅ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｅｄ ｂｒ ｉ ｅ ｆ Ｉ Ｙ ａｓ ａ ｒ ｅ ｆ ｅｒ ｅｎ ｃ ｅ．
Ｋ ｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｃｈ ｅ ｒ ｙ ｒ ｒ ｅ ｄ ｗｉ ｎ ｅ ； Ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ； Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ６
葡萄 全身都 是宝 ，一 直都深 受人们 的喜 爱 ，葡 萄 萄一筛选 一葡 萄破碎一 添加 果胶酶 、酵母菌 、偏 重 亚
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9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系
控制浸渍作用的有无和强度 白色葡萄 白葡萄酒：无浸渍作用(冷浸) 红皮白肉 白葡萄酒：无浸渍作用 红色葡萄 桃红葡萄酒：浸渍作用弱 红色葡萄 红葡萄酒：浸渍作用强 浸渍温度对浸出芳香物质、单宁、色素的影响 白葡萄酒: 5-10℃ 桃红葡萄酒: <20℃ 红葡萄酒:新鲜型:25-27℃;陈酿型:28-30℃。
思考题
桃红葡萄酒合理的工艺应保证哪些方面？ 评价酿造桃红葡萄酒的各种方法 发酵结束的桃红葡萄酒苦涩味重是什么原因？ 现有梅尔诺葡萄100T，S＝177g/L，A＝8g/L(酒石 酸计)，卫生状况良好，欲生产干桃红葡萄酒，请 1.设计有关指标， 2.列出所需的辅料及量， 3.制定工艺方案并对操作要点进行说明 不同颜色的酒种与浸渍的关系？ 葡萄酒生产的准备工作有哪些？
葡 萄 酒 工 艺 学
9.桃红葡萄酒的酿造 9.桃红葡萄酒的酿造
9 桃红葡萄法。 要求学生在比较红、白葡萄酒的基础上，掌握 单宁和花色素苷对桃红葡萄酒质量的影响，掌 握桃红葡萄酒酿造的原理、工艺流程及操作要 点。 教学重点和难点：单宁和花色素苷对桃红葡萄 酒的作用。
9.5 葡萄酒生产的准备工作(AF前)
人员的培训、动员、分工(专业上、思想上) 原料、酒种、产量、开机(收购)时间、每天计划收 购量、周转箱、葡萄款 辅料：SO2、果胶酶、膨润土、PVPP、菌种、发酵 促进剂、糖、降酸剂、设备清洗消毒剂 必需品：发酵记录表、交接班记录表、温度计、比 重计、量筒、手电、小容器、扳手等工具 实验室等：化验单、指标检测的仪器、药品等 劳保用品等：水靴、外伤药、防毒面具 设备容器准备、清洗、检修、试运行 后勤保障、保安、宣传 其它准备：果梗处理等
9.2 桃红葡萄酒的品种
从理论上讲，所有红葡萄酒的原料品种都可以作为桃红葡萄 酒的原料品种。 红和桃红对原料的要求有所不同。 酿造桃红葡萄酒时，视酚类物质对葡萄酒感官质量的作用分 为两大类：有利的花色素苷和不利的单宁，这两类酚类物质 的含量及其相互之间的比例，随品种不同而变化很大。在果 皮、果梗和种子？ 质量好的桃红葡萄酒常常是不同品种的搭配酿造而来的。 P121介绍了有关品种的特点。
9.3 桃红葡萄酒的工艺 1/2
直接压榨(白葡萄酒的酿造方法):原料-破碎- SO2处理-分离 -压榨-澄清-发酵。适用于色素含量高的品种。 短期浸渍分离:原料-破碎除梗- SO2处理-装罐浸渍2-24小时 -AF前分离20-25%葡萄汁-澄清-发酵，其余的酿造红葡萄 酒(固液比已改变) ( ) 低温短期浸渍:原料-破碎除梗- SO2处理-装罐浸渍2-24小时 -AF前分离压榨-澄清-发酵。 混合法:用红皮白汁的葡萄酿造白葡萄酒，加入同品种的10 ％的红葡萄酒(最好用CO2浸渍法酿造)。 能否用不同品种的红和白葡萄酒混合？ CO2浸渍法
9 桃红葡萄酒的酿造
9.1 桃红葡萄酒的特点 9.2 桃红葡萄酒的品种 9.3 桃红葡萄酒的工艺 9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系 9.5 葡萄酒生产的准备工作(AF前) 思考题
9.1 桃红葡萄酒的特点
桃红葡萄酒含有少量红色素，常见的颜色有：桃红、粉红、 (橙、黄、紫)玫瑰红、洋葱皮红、橙红等。花色素苷含量 >100mg/L，颜色就接近于红葡萄酒的颜色，一般新红葡 萄酒花色素苷至少大于120mg/L。 介于红、白葡萄酒之间，有两大类： 1.色浅，雅致而味短，类似白葡萄酒； 2.色深、果香浓、味厚到肥硕，类似红葡萄酒。 无论哪一类，一般都需要在它年轻时饮用，以鉴赏其纯正 的外观和香气质量，在陈酿过程中，由于颜色和香气的变 化，就很难鉴定其质量了。防止氧化很重要 防止氧化很重要。 防止氧化很重要 优质桃红葡萄酒必须具有：果香、清爽、轻柔的特点，桃 红葡萄酒的感官特性更接近于白葡萄酒。
桃红葡萄酒工艺流程
除梗 除梗
9.3 桃红葡萄酒的工艺 2/2
桃红葡萄酒必须保证获得所需的色调，同时尽量 提高花色素苷/单宁的比值。 酿造桃红葡萄酒应遵循的原则： 1.原料完好无损 2.减少不必要的机械处理 3.浸渍温度不超过20℃ 4.用澄清汁进行发酵 5.发酵温度控制在18-20℃ 6.防止氧化