重庆小面的配方和配料

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正宗的重庆小面怎么做

正宗的重庆小面怎么做重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。

是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。

以下是我为您整理的正宗的重庆小面怎么做，供您参考，更多资讯请。

正宗的重庆小面怎么做食材猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒准备香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。

高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。

耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。

捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。

复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。

红油：1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。

2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。

3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。

倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。

(辣椒末和油的比例约为1：3)猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

煮面1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。

2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。

3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。

(可以扔两根青菜一同煮)4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。

吃时从碗底捞起拌匀~。

重庆小面的做法及配料

重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。

下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。

一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。

2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。

3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。

4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。

5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。

6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。

7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。

8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。

9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。

三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。

2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。

以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。

重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。

祝您制作成功，享受美食！。

重庆小面配方及制作

烧肥肠的方法（肥肠前一天洗净抄水，切三角形后放冰箱，当天开业前才能烧）配料：原料：1.抄水果的猪大肠切三角形（2斤）2.肥肠油（肥肠内的油纸坊熬出来的油全部用）3.菜籽油2斤左右香料：（以烧2斤肥肠为例的比）：1.茴香：一小把7桂皮：1根，（大的就放一段小的就放两段）2.白蔻：一小把3.大蒜：一小把（去皮的）8.香果:2个4.香叶：一小把12片左右9.草果:2个5.红花椒：一小把10丁香:2到3根最多三根,6.新一代干辣椒，一小把（没剪过的整个的）11.甘草:4片,12.广砂仁4个左右,13.三奈:4片左右,14.八角:5-6个左右.15.老蔻:1颗以上共12种香料和2种花椒和辣椒和1种大蒜放在一个盘里调料：生姜（两小块拍过的），郫县豆瓣酱半斤烧制流程：首先，前一天将肥肠用盐洗一遍再用水清洗一遍（放多少盐以10斤大肠为例用1斤盐），就像搓衣服一样搓到大肠表面没有原来那样滑，再洗干净后将大肠翻出来把里面的肥油脂肪摘下来放到盆里，留着熬油用.再讲大肠翻再翻回来放容器里,用水洗一边后把大肠放入锅内加水烧开后肥肠膨胀了再捞出,用冷水泡凉后,再切成三角形(三角形的意思是切好后能把大肠摊平不能有链接),切好后放冰箱里,第二天开业前再拿出来烧.其次是烧制肥肠的流程,肥肠必须当天开业前烧,牛肉可以前一天烧好:将锅加热至无水分,以烧3斤肥肠为例:1.锅内倒入2斤菜籽油(菜籽油的多少和烧制肥肠的重量成1:1几斤牛肥肠几斤菜籽油),倒入锅中大火加热至冒大烟,加热过程需要搅拌防止将菜籽油烧焦,当冒大烟时把火关掉.2.再放肥肠所熬出来的肥肠油(加肥肠油作用是让肥肠做出来更有肥肠味,烧几斤肥肠就用几斤肥肠熬出来的油).3.马上放入两块轻拍过的生姜(多少生姜和肥肠重量的比例为2斤肥肠放两小块,以此类推),稍炸一会.4.放入前一天烧好的肥肠老汤里表面浮在表面的油(目的增香提色,)也可以让锅里的油迅速降温,另外如果加了老油则相应减少菜籽油,节约成本).5.就可以放入半斤的郏县豆瓣酱,此时油温要还是高,就的快速的将豆瓣酱拌匀,如果油温太低了可以开小火，炒至豆瓣酱里的豆瓣无水分，焦状的感觉，6.再倒入之前盘里牌号的香辣炸到略有香味冒出，7.就可以马上倒入肥肠开大火炒了，搅拌炒到肥肠块上吐泡泡，8.再加入之前就调剂好的糖色（加入糖色的多少以2斤肥肠为例，加入普通料勺1勺左右，原则是让肥肠看上去有深红色的感觉，如果肥肠颜色不够红就多加点糖色），再略烧一小会，9.然后就可以把果粒的肥肠和汤料全部倒入不锈钢大煮桶里，再加水（水与肥肠重量的比例为一斤肥肠三斤水），10接着就大火烧开，烧开后调到小火炖一小时左右，11再尝一下咸甜，咸了加骨汤汤或水，淡了加味精，一定要调好咸淡，再捞出全部香辣渣（也可以一边烧一边捞料渣），就可以当肥肠浇头用了，用到小面里的肥肠烧头汤不可以太油，从锅里打出去用的时候要多打底下的汤，少打上面的油间略步骤一.到油加热冒大烟关火二.放肥肠油，三放姜四放老油，五，放豆瓣酱，六，放香料，七，放肥肠，八，放糖色九，加水，十，烧开后炖一小时左右，十一，尝咸淡，烧牛肉方法以乌金牛肉为例,牛肉要前一天烧好第二天卖效果更好原料：1. 5斤紧水后的新鲜牛腩肉2.3-4斤菜籽油（绿清香牌压榨四级菜籽油）香料：（以烧5斤牛肉为例的比）：1.茴香：一小把7桂皮：1根，2.白蔻：一小把3.山楂干：一小把8-10片8.香果:2个4.香叶：一小把15-20片左右9.草果:2个5.红花椒：一小把10丁香:2到3根6.新一代干辣椒，一小把（没剪过的整个的）11.甘草:4片,12.广砂仁4个左右,13.三奈:4片左右,14.八角:12-15个.15.老蔻:2-4颗重要提示:如果牛肉增加一倍,香料不能增加一倍, 只需要增加0.8倍.调料：生姜（两小块拍过的），郫县豆瓣酱(豆瓣酱的多少与牛肉重量的比例为五斤牛肉1.3-1.5斤(夏天为低值冬天为高值)豆瓣酱,以此类推)烧制流程：牛油(0.8斤,重庆箭渝食品厂出品的金牧歌精品精炼牛油,此油是重庆特产,火锅专用油,)烧牛肉浇头流程:首先,将生牛肉放入冷水里浸泡一个小时左右,将血水泡出来,再将牛肉捞出来放入(熟铁锅)里,然后加凉水知道淹没牛肉,开火烧开至剩余血水凝固浮至水面,将其腥味去除,再将凝固的牛血和泡沫捞出来,关火,锅里的水装入桶中备用,吧牛肉捞出来自然冷却,等冷却后把牛肉切块(切成2公分*2公分左右的方块).其次是烧制牛肉的流程:1.先将锅加热至无水分,倒入3-4斤菜籽油,倒入锅中大火加热至冒大烟,加热过程需要搅拌防止将菜籽油烧焦,当有冒大烟时(油温约230度左右)把火关掉,2.再放入八两牛油.3.等牛油化了之后,放入5-6块轻拍过的生姜,稍作一会,4.放入前天烧好的牛肉老汤里浮在表面的油(目的是让锅里的油迅速降温饼且更香)5.再就可以放入郫县豆瓣酱,此时油温要是太低了可以开小火炒至豆瓣酱,的豆瓣无水分,略带焦状的感觉,6.再倒入之前的盘里配好的香料炒一下至略有香味冒烟出来,7.就可以马上倒入牛肉块开火炒了,一直搅拌炒到牛肉块上吐泡泡,8.再将入之前就调制好的糖色(加入糖色的多少以五斤牛肉为例,加入普通料勺2勺左右,原则是让牛津看上去有点深红看感觉,如果牛筋颜色不够红就多加点糖色).9.然后就可以把锅里面的牛肉和汤料全部倒入不锈钢大煮桶内，再将之前煮生牛肉时的汤也倒入牛肉里面再加水（加多少水和或汤两者总和重量与牛肉重量比例为一斤牛肉加3.5-4斤水汤总和），10.接着就大火烧开，烧开后调到小火炖一小时，然后关火不开焖一个晚上11.第二天早上烧开调好咸淡就可以用了，第二天早上加热后一定要尝一下咸淡，咸了加骨汤汤或水，淡了加味精，烧开后调好咸淡再捞出全部香辣渣（也可以一边烧一边捞料渣）烧开后就可以当牛肉烧头用了。

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。

其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。

以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。

材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。

2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。

3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。

4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。

步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。

2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。

3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。

4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。

5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。

步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。

2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。

3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。

步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。

2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。

步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。

2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。

3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。

步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。

2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。

3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。

重庆小面配方及制作

重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。

下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。

一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。

-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。

-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。

2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。

-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。

3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。

-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。

-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。

4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。

5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。

-将豆芽焯水，捞出沥干备用。

-大葱切碎备用。

-香菜切段备用。

-雪菜切细丝备用。

6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。

-装盘后撒上一些葱花和香油即可。

现在，香辣可口的重庆小面就做好了。

根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。

享受这道传统的川菜美食吧！。

重庆小面技术教程

重庆小面技术教程1.所用全部材料：八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郭县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹莱、香莱、榨莱、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。

2.油辣子：对辣椒的要求就是要香，建议选用不太辣的品种，如河南新一代，花溪辣椒，大红袍，四川海椒，二荆条等等，有学员使用过灯笼椒，好像也还不错。

地域不同，叫法也可能不一样，所以不要死心眼非要找这些品种，大家购买的时候跟商家问清楚，要质量好点的，香味浓，不是很辣的就行。

也可以到淘宝里面搜索“干辣椒”，能找到各种品种。

吃辣厉害的地方可以适量加入小米辣，朝天椒，子弹头等，按照一定比例混合使用。

有些人不太喜欢看到面条里面有辣椒皮，所以做好的油辣子可以稍微过滤一下，把多余的辣椒扔掉。

大葱、洋葱、芹莱有少量，而油的用量在辣椒粉的3-4倍。

①、辣椒粉：干辣椒（250克）切成约12厘米小段，用小火，不停歇的来回翻炒，炒至3-4分钟，成色红发黑，有点带糊礁味，然后关火冷却一会，然后用手一捏就脆的程度，就炒好了。

然后装盆，在冷却完毕后，把辣椒皮选出来，只要里面的辣椒粒，用机器打成粉，再加一点炒好的辣椒皮混合在一起，然后装盆备用。

②、花椒粉：红花椒（100克）、青花椒（200克）混合一起，用小火，不停歇的来回翻炒，炒制3-4分钟，然后关火冷却一会，就炒好了。

然后装盆，在冷却完毕后，用机器打成粉，然后装盆备用。

③、花生米倒入300克左右的菜籽油（油淹住花生即可）,然后倒入花生米，用中火，炒至2-3分钟，控制好火候，切勿炸焦炸糊，然后装盆冷却备用④、600克莱籽油，放入香料（八角45个，草果1-2个（拍破）,山奈1-2小片，良姜一小段（约2-3厘米）,桂皮一小段（约1-2平方厘米）,香叶6-8片，白寇8粒左右，紫草大拇指长度一段，砂仁2个敲破，芝麻适量）、芹菜50克、洋葱80克，大葱50克，用小火慢慢翻炒至炸黄，然后就可以把辅料捞出来了，把辅料捞出来后，继续用中火给油加温，加热至冒烟，大约1分钟左右，然后把辣椒粉和芝麻混合搅拌，再倒入烧好油，切记慢慢倒，边倒油边搅拌，小心油溅起来烫伤手，搅拌均匀之后，用盖子盖起来即可。

重庆小面制作资料

重庆小面制作资料本教程介绍三种小面的制作（杂酱面，豌杂面，豌豆面），三种面的区别就在于最后豌豆，杂酱的搭配。

现在介绍重庆小面制作需要的调味料：小葱，辣椒油，杂酱肉，猪油，醋，酱油，鸡精，味精，花生米，芝麻酱，芽菜（梅干菜），花椒粉（麻椒粉）一．自制调味料的制作：1.酥花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。

菜籽油酥出来的花生米相对比较香一点。

花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火酥10-20分钟。

酥的过程可以听取花生米撞击臊子的声音，闷响的话，就还不行。

如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。

2.辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是新一代辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。

辣椒粉：油=1:3 。

炼油的过程用小火。

3.芽菜制作：在锅里面倒入适量的菜籽油100克，然后放入6个左右的切成节的辣椒，辣椒呛出香味的时候，就可以放入芽菜400-500克，炒出香味即可起锅。

4.炒杂酱：三斤肉，肥肉：瘦肉=7:3的肉泥放入锅内炒，炒到肉里面没有水分开始加调料，然后加入食用盐（20克，肉有盐就可），白糖（20克），老抽（20-30克）上色提香，放置时间最好在2天以内。

可以适量加入甜面酱，加入甜面酱后，老抽要减量，控制总的盐分。

5.小葱花：一定用香葱，切成4mm长的葱花，把握用多少切多少的原则，不放置超过半天时间，会影响外观和香味。

6.打姜蒜水：蒜70%，老姜30%，一共半斤，加两斤冷白开水，用沙冰机达成姜蒜水（此过程约2分钟）7.豌豆：豌豆泡3-5小时，泡软后，用高压锅压，高压锅上汽后，压17分钟，然后冷却冷藏，每次取出少量用开水烫一下，再使用，把我用多少取多少的原则，半天一个时间节点。

8.打花生酱：1斤芝麻加5斤色拉油（能生吃的，没有异味的油），芝麻是炒香的（部分有一点点黑），有一点糊香味，沙冰机打约2分钟。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

重庆小面的制作方法

重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。

它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。

以下是重庆小面的制作方法。

2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。

2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。

3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。

3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。

2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。

3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。

2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。

3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。

4.将炒好的酱料装入碗中备用。

3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。

2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。

3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。

3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。

2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。

3.将擀好的面片拉成细面。

4.将拉好的细面入锅中煮熟。

5.捞出细面，放入碗中。

6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。

7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。

8.重庆小面即完成。

4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。

大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。

快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。

重庆小面的详细配方和作法

重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

重庆小面的做法与配方

重庆小面
一、食材用料
小面适量葱 2 棵相克食物蒜 1 颗相克食物五香粉适量生抽适量蚝油适量碎肉适量姜 2 片相克食物花椒面适量辣椒油适量料酒适量豆瓣酱 1 勺相克食物
二、重庆小面的做法
1.准备好食材
2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花
3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀
4.热锅放适量油
5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟
6.加入适量清水和少许生抽中火烧 10 分钟左右
7.最后大火收汁捞出备用
8.面条放入沸水锅中用筷子拨散
9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软
10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油
11.调入适量的面条汤和葱花
12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃啦

。

重庆小面小吃介绍

重庆小面的特点在于它的调料和汤底。调料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒等，使得小面具有浓郁的香辣味道。汤底则是以牛骨、鸡骨等熬制而成，汤色浓郁，味道鲜美。
重庆小面小吃介绍
在食用时，一般会将煮熟的面条捞入碗中，然后加入热腾腾的汤底，再加入牛肉和配料。配料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，常见的配料有豆芽、香菜、葱姜蒜等。最后，用筷子搅拌均匀即可。
重庆小面的特点是面条劲道，牛肉鲜嫩，汤底香辣鲜美，配料丰富。它的味道独特，辣而不燥，非常适合喜欢吃辣的人。此外，重庆小面还具量。
作为重庆地区的特色小吃，重庆小面已经成为当地居民和游客必尝的美食之一。无论是在街头小摊还是餐馆，都可以品尝到正宗的重庆小面。
重庆小面小吃介绍
重庆小面是中国重庆地区的一种传统小吃，以其独特的香辣口味和丰富的配料而受到人们的喜爱。它的主要原料是面条和牛肉，配料包括豆芽、香菜、葱姜蒜等。
重庆小面的面条通常是手工制作的，以小麦粉为主要原料，经过揉搓、擀面等工序制成。面条细而有弹性，口感韧劲十足。牛肉则选用优质的牛腱肉或牛筋肉，经过切片或切丝处理，煮熟后鲜嫩可口。

重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）

重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。

最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。

另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。

以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。

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感恩大家对熊猫的支持！谢谢！麻油制作方法：麻椒《最好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。

复合酱油的做法八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克制作：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可复合醋做法配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。

用温火炒出香味出碗走锅（用料）《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。

》麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺麻油2勺勺芝麻酱1勺蒜水1勺鸡精1勺味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺芽菜酸豆角榨菜香葱香菜、泰椒、适量（酸甜）：红油1勺。

辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺麻酱1勺蒜水1勺味素1/3 勺复合醋2勺糖0.5 勺、鸡精1 勺香葱香菜芽菜酸豆角榨菜花生碎、泰椒、适量即可。

凉拌面：复合酱油0.5勺东古一品鲜1勺麻油1勺辣椒油2勺耗油1勺辣鲜露1勺泰国甜辣酱1勺芝麻酱1勺鸡汁1勺花生碎1勺芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。

2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。

3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。

4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。

5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。

6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。

7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。

8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。

9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。

10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。

11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。

12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。

13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。

以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。

希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。

如何做一碗正宗、热乎乎的重庆小面？.

如何做一碗正宗、热乎乎的重庆小面?
冬天来了,
一碗热乎乎的面条,
养胃又温暖!
赶紧做起来吧 ~
重庆小面
一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格~
材料 :面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤:1. 先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀
~
2. 味精调味,不喜欢的可以不放~
3.
根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4. 煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦
~
5. 将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎 ~一碗地道的重庆小面就做好啦
~
端过来,开吃
~
光看照片就已经口水直流了~
粤式炒面
粤式早茶,除了虾饺、糕点,必不可少的还有这道酱油炒面
~
材料：面条、豆芽、韭菜、葱、姜、酱油、盐、熟芝麻。

步骤：1. 选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分~ 2. 葱姜爆锅，放入蔬菜煸炒~
3. 下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味~
4. 出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻，分外好吃哦~
本文作者：食疗养生。

重庆小面配方及制作

重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。

下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。

配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。

2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。

3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。

4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。

5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。

7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。

小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。

2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。

3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。

通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。

不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。

希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。

重庆小面的制作方法与配方

重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。

将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。

然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。

将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。

2、制作面条。

取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。

切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。

3、煮面条。

准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。

将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。

4、准备调料。

将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。

5、炒香调味料。

取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。

6、调味。

加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。

加入鸡精适量和青蒜末1克即可。

炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。

以上就是重庆小面的制作步骤和配方。

你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。

重庆小面做法范文

重庆小面做法范文重庆小面（Chongqing spicy noodles）是一道有着浓厚川菜风味的传统美食，源自于中国四川重庆市。

它以麻辣味道、独特的香料和独特的面条制作方式而闻名。

在这篇文档中，我们将详细介绍重庆小面的制作过程，包括原料准备、面条制作和配料。

一、准备原料：1.面粉：500克2.碱水：15毫升3.淀粉：适量4.猪肉：200克5.猪油：50克6.豆瓣酱：50克7.辣椒粉：适量8.花椒粉：适量9.老抽：适量10.生抽：适量11.酱油：适量12.蒜泥：适量13.葱花：适量14.醋：适量15.青菜或豆芽：适量16.鸡蛋：适量二、面条制作：1.将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2.在揉面的过程中，可以逐渐加入适量的碱水，再次揉匀。

3.将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。

4.取适量的面团，用擀面杖擀成薄片状。

5.在擀面片上撒上适量的淀粉，以防止粘连。

6.将擀好的面片切成细长的面条，放入滚水中煮熟。

煮熟的面条捞出后，用清水漂洗一下，放置在碗中备用。

三、配料准备：1.将猪肉剁成肉末。

2.将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、老抽、生抽、酱油、蒜泥和葱花混合在一起，制成调料酱。

3.鸡蛋煮熟后剥壳，切成薄片。

4.青菜或豆芽洗净，放入开水中焯一下，捞出备用。

四、小面的制作：1.热锅烧热后，加入猪肉末炒熟。

2.加入适量的豆瓣酱，炒出香味。

3.加入适量的调料酱，翻炒均匀。

4.加入适量的水，煮开后煮5分钟。

5.加入适量的面条，煮熟并搅拌均匀。

6.将煮熟的面条捞入碗中，加入适量的汤汁。

7.加入猪油、葱花、蒜泥、醋和花椒粉，拌匀。

8.在面上放上煮熟的鸡蛋片和蔬菜。

总结：通过以上步骤，一碗美味的重庆小面就完成了。

这道美食以其辣味和麻味而闻名，适合爱好辣食的人品尝。

制作过程中需要一定的耐心和技巧，但可以保证制成的小面的口感和味道都非常正宗。

希望您能尝试一下这道经典的重庆小面，并与家人和朋友一起品尝这道地道的中国美食！。