葡萄酒的外观特性
红葡萄酒的特性
红葡萄酒的特性红葡萄酒的特性1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。
低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。
酸会给味蕾带来很大的冲击。
好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。
(2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。
酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。
(3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。
单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。
(4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。
如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。
(5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。
葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。
风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。
葡萄酒基本特征一、甜人类感知甜味的部位位于舌尖。
葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。
因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。
味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。
许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。
中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(moscato)就是明证。
甜味的表现形式：1、舌尖上的发麻感;2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高);4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然);5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
葡萄酒基本特征须知葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体二、酸食物和饮品中的酸既清爽又活跃。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
葡萄酒品评
劣质葡萄酒有令人不愉快的“馊味”，而且往往气 味很“冲”，并有明显的酒精味。
四、品饮
• 1、方法 • 将酒杯举起，轻轻向口中吸入酒液，吸入的量约
为6～10ml，应使酒液均匀的分布在舌头的表面。 • 闭上双唇，头向前微倾，利用舌头和面部肌肉的
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间， 其颜色常常用植物颜色来形容：玫瑰红、 黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红 等。
2、葡萄酒的外观 （1）、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声， 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的 气泡，小气泡不久消失。
新酒的气泡有色，陈酒的气泡一般无色。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉它们在神经感觉器官上产生电流并通过神经纤维传入大感觉感觉感官特性视杀口感肥硕生涩要集中注意力力求获得足够信息并准确用语言表达做出客观评价
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变 化最大，种类最多，最为 复杂，很难找到口感完全 一致的葡萄酒。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
桃红葡萄酒的介绍
桃红葡萄酒的介绍桃红葡萄酒的介绍桃红葡萄酒外观粉嫩娇艳，口感清新爽口，一般会带有草莓、樱桃和覆盆子等风味，有时还会散发着西瓜的气息。
下面店铺详细介绍桃红葡萄酒的相关内容，希望大家喜欢!桃红葡萄酒的资料桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。
大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。
自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。
红的白的，各有所，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。
不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。
但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。
南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。
桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。
桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的'原因，在中国一直没有兴起。
但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
全球最经典5大桃红葡萄酒1. 法国卢瓦尔河谷：安茹解百纳桃红(Cabernet d'Anjou)卢瓦尔河谷的安茹产区所产的桃红葡萄酒尤为出名，其中以安茹解百纳桃红最受大众青睐。
此酒一般呈半干型，果香突出，散发着草莓、覆盆子和玫瑰花的芳香，余味中甚至还有少量白胡椒的气息(即品丽珠的标志性风味)。
此外，这种葡萄酒酸较均衡，单宁架构突出，因此具有一定的陈年潜力，比起的安茹桃红葡萄酒则更具魅力。
2. 法国南部：塔维勒(Tavel)、普罗旺斯(Provence)等在法国南部，大部分的歌海娜会用于酿制果香浓郁，酒体丰满的桃红葡萄酒，尤其是在塔维勒(Tavel)及其邻区利哈克(Lirac)和普罗旺斯。
如何鉴别葡萄酒
如何鉴别葡萄酒葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
那么平常你喜欢喝葡萄酒吗?你知道应该如何鉴别葡萄酒吗?下面就随店铺一起来了解下吧!葡萄酒鉴别方法色泽1.白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
2.红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
3.桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。
香味1.香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。
2.香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
口味1.葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕2.酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等3.酸词汇：爽利、清新4.丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感;咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
外观看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。
根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
如何保存若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。
而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
智慧树答案葡萄酒的那些事儿知到答案见面课章节测试2022年
葡萄酒的那些事儿见面课：从葡萄到葡萄酒的创新1.葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。
答案:对2.同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。
答案:错3.一种葡萄可以酿造出葡萄酒。
答案:多种4.一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间。
答案:有差异5.橡木可以加工成添加到葡萄酒中。
答案:橡木桶;橡木片;橡木屑;橡木提取物见面课：充满智慧的自酿葡萄酒1.酿造葡萄酒的辅料主要有答案:含二氧化硫的辅料;果胶酶;葡萄酒酵母2.发酵容器在进行发酵时不能密封太严，否则容易爆炸答案:对3.每升糖产生一度的酒精答案:17克4.葡萄酒发酵过程中防止果蝇的最好方法是打农药答案:错5.红葡萄酒需要红葡萄经过发酵才能产生答案:对见面课：发现中国葡萄酒风土和葡萄酒品鉴1.东北产区酿造冰酒用的主要葡萄品种是答案:威代尔2.新疆产区的气候类型属于答案:温带大陆性气候3.宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓答案:对4.据考古发现，中国最早的葡萄酒出现在距今9000年前答案:对5.江西省是中国葡萄酒主产区之一答案:错6.山东省酿酒葡萄园冬天需要埋土防寒答案:错7.烟台享有“国际葡萄和葡萄酒城”美誉答案:对8.葡萄与葡萄酒风土的概念简单讲是就是天、地、人+品种的概念答案:对见面课：让人心动的葡萄酒1.酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。
答案:对2.单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
答案:对3.冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（）状态答案:结冰4.在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（）、卫生度进行质量检验和分级。
答案:成熟度5.人们每天的最佳葡萄酒饮用量是（）答案:250mL第一章1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:红葡萄酒;白葡萄酒;桃红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;起泡酒;汽酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:干酒;半干酒;半甜酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
葡萄酒及果酒出厂检验方法
葡萄酒及果酒出厂检验方法
1.外观检验：检查酒的色泽、清澈度、透明度、有无悬浮物等。
葡萄酒的色泽应为清亮的红色、白色或者粉红色，没有任何悬浮物。
果酒的色泽取决于所用水果，应该清亮透明。
2.香气检验：通过嗅闻来判断酒的香气是否纯正、浓郁。
葡萄酒的香气应该是清香而芬芳的，果酒的香气则因水果的不同而有所差异。
3.味道检验：尝试酒的口感，包括甜味、酸味、苦味和酒精感等。
葡萄酒的口感应该是平衡、醇厚，并且具有一定的酸度和喜人的余味。
果酒则可能有不同的口感，如甜、酸或苦等，也应该根据产品的特性来评判。
4.酒精度测定：使用专业的酒精度测定仪器，测量酒中的酒精含量。
葡萄酒的酒精度通常在12%至16%之间，果酒的酒精度则因水果的糖分含量而有所差异。
5.pH值测定：使用pH计来测量酒液的酸碱度。
葡萄酒的pH值通常在3至4之间，果酒的pH值则取决于所用水果的酸度。
6.酒石酸含量测定：酒石酸是葡萄酒中常见的结晶物质，可以通过酸度测定仪器来测量其含量。
高品质的葡萄酒应该有适量的酒石酸，但不应过多。
7.硫酸盐含量测定：硫酸盐是葡萄酒中常见的添加物，可以通过化学分析方法来测量其含量。
合格的葡萄酒和果酒应该符合国家或地区的相关规定和标准。
8.添加物检测：对酒液中可能添加的防腐剂、颜色剂、甜味剂等进行检测。
品酒师考试试题全
品酒师考试试题全一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。
2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。
4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。
5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。
6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。
它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。
8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。
10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。
11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。
12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。
13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。
由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。
16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。
17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。
19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味?酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18 ℃。
二、选择题1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。
A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。
葡萄酒的起源与历史
青岛大学葡萄酒鉴赏与礼仪论文题目：葡萄酒的起源，历史及其鉴赏专业软件工程（服务外包）学号 ************学生姓名许岸铤指导教师吕庆峰论文完成日期xxxx年x月葡萄酒的起源，历史及其鉴赏关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识，唯一可以确定的是，早在7000多年前，人类便已经与葡萄酒有过''亲密接触〃了。
考古资料显示，最早培育出葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，而在相同的时间节点上，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的培育。
栽培历经三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。
多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。
有关它的起源，流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上''毒药〃二字，以防他人偷吃。
国王日理万机，很快便忘记了此事。
这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有''毒药〃的缸子，便有轻生之念。
打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。
在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。
她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。
只是，传说若要'流芳百世〃，必须有相关的考古证明提供支持，而考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，相比之前的考古发现，整整提前了两千年。
美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
与之相对应的，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
02章 葡萄酒的外观及外观分析
第2章葡萄酒的外观及外观分析第1节人的感觉器－视器(眼) (1)2.1.1 眼球壁 (2)2.1.2 眼球内容物 (4)2.1.3 眼副器 (4)2.1.4 视觉反应 (4)第2节葡萄酒的外观特性 (5)2.2.1 澄清度 (5)2.2.2 颜色 (6)第3节品尝技术--外观分析 (7)2.3.1 观察酒的流动性及气泡 (7)2.3.2 观察液面 (8)2.3.3 观察酒体 (8)2.3.4 观察酒柱 (8)第4节品尝词汇(1)--描写外观的词汇 (9)2.4.1 描述澄清程度的词汇： (9)2.4.2 描述颜色好坏的词汇 (9)第1节人的感觉器－视器(眼)葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。
葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒的品尝。
视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。
一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。
第1节人的感觉器*-视器(眼)机体感受内、外环境各种刺激的结构叫感受器。
感受器感受刺激后，能把刺激转化为神经冲动，冲动经感觉神经传入高级中枢，产生相应的感觉。
因此，感受器是人类认识世界的物质基础。
具有复杂的附属结构的感受器称为感觉器。
视器又称为眼，由眼球和眼副器组成。
眼球位于眼眶内，略呈球形，其后而通过视神经与脑相连。
眼球由眼球壁和眼球内容物构成(图2-1)；眼副器包括眼睑、结膜、泪器、眼球外肌等 (图2-4)。
图2-1 眼球的构造2.1.1 眼球壁眼球壁由外向内分为眼球纤维膜、眼球血管膜和视网膜三层。
2.1.1.1 眼球纤维膜厚而坚韧，具有维持眼球外形和保护眼球内物容的作用。
它又分为两部分：前1/6部称角膜；后5/6部称巩膜(即眼白)。
1.角膜：无色透明，无血管，但有丰富的神经末梢，故感觉灵敏，是接受信息的入口。
2.巩膜：呈乳白色。
2.1.1.2 .眼球血管膜呈棕黑色，含有丰富的血管和色素细胞。
葡萄酒百科
简介葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
定义红葡萄酒酒杯葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
分类以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
编辑本段历史传说古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
葡萄酒的相册(20张)传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
葡萄酒
葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。
如果你想把酒储存一年以上，最好要放入地窖中，窖里温度最好在华氏55-60度左右，酒瓶要平放在储酒架上，或者根本不要开箱，使酒瓶按原来平放形式储存。酒在酒度变化不太大时慢慢的陈酿才好，温度太高或夏日热天太长，都会加速陈酿进程。
（九）、怎样选择葡萄酒
葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。
121.20.108.* 3楼
葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右，当转变成酒后则装瓶饮用，根据酒种不同，一般半年到数十年。珍品葡萄酒，要达数百年，自成酒后到饮用，这段时间成为陈酿，陈酿是酒向柔和、协调丰美转化的重要过程。一般说干白葡萄酒的陈酿时间应在一年以上，干红则最少应在一年半以上。高档干酒陈酿时间应在五年以上，浓甜葡萄酒更应如此。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制住氨酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，防止动脉硬化。
品尝填空
填空题1.葡萄酒感官分析的第一步是观察葡萄酒的外观。
2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
3.衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
4.衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
5.衡量葡萄酒的颜色的指标：色调(红、白、黄)和色度(颜色的深浅)。
6.对葡萄酒进行外观分析，在倒酒时那一刻就已开始。
7.葡萄酒外观分析包括观察酒的流动性、气泡、液面、酒体、及酒柱等方面。
8.酒体观察包括：颜色、透明度、澄清度、沉淀物等。
9.酒体观察的方法：酒杯举至双眼的高度进行酒体观察。
10.葡萄酒的颜色包括色度和色调。
11.描述白葡萄酒颜的词汇主要有：近似无色，禾杆黄色，绿禾杆黄色，暗黄色，金黄色，琥珀黄色，黄色，铅色，棕色，染色。
12.桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和红色之间。
最常见的颜色有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等，还有粉红。
13.红葡萄酒的颜色主要有：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、棕红、黑红等。
14.视器又称为眼，由眼球和眼副器组成。
15.眼球：位于眼眶内，由眼球壁和眼球内容物构成。
16.眼副器包括眼睑、结膜、泪器、眼球外肌等。
17.眼球壁由外向内分为眼球纤维膜、眼球血管膜和视网膜三层。
18.眼球血管膜由前向后分为虹膜、睫状体和脉络膜三部分。
19.眼球内容物包括房水，晶状体和玻璃体。
20.眼副器包括眼睑、结膜、泪器、眼球外肌等。
21.嗅细胞兼行受纳和传导两种机能。
22.细胞有聚合和累积作用。
23.脑神经的第1对神经纤维为嗅神经。
24.具有气味的物质可有两条通路到达嗅粘膜一条是鼻腔通路，另一条是鼻咽通路。
25.气味物质分别归属于醇类、酯类、有机酸、羰基化合物、酚类、萜烯类化合物等。
26.香气分类是香气分析的基础。
将气味分为：（1）动物气味，（2）香脂气味，（3）烧焦气味，（4）化学气味，（5）香料气味，（6）花香，（7）果香，（8）植物与矿物气味。
葡萄酒品评细则
葡萄酒品评细则一、葡萄酒的外观评价葡萄酒的外观评价主要包括颜色、透明度和附着力。
以下是具体的评价要点：1. 颜色葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄品种、葡萄酒的年份和酿造工艺等信息。
常见的颜色包括深红色、紫色、黄金色等。
评价时需要注意以下几个方面：•色彩纯度：酒液是否具有鲜明的纯色，或者存在其他杂质色。
•色调：葡萄酒的颜色在光谱中所占比例，比如蓝色调、红色调等。
•色度：颜色的深浅程度，可以用浅色、中等色和深色等词语进行描述。
2. 透明度透明度是指葡萄酒的清澈程度，可以通过观察酒液是否有颗粒物、浑浊或杂质等来评价。
需要注意的是，一些葡萄酒可能会有一定程度的浑浊，这是由于酒液中的沉淀物或酿造工艺所致。
3. 附着力附着力是指葡萄酒在杯壁上滑动的速度和程度。
一般来说，附着力越强，酒体的质地和浓度越高。
通过观察酒液在杯壁上的水平线和滴落情况，可以对葡萄酒的附着力进行评价。
二、葡萄酒的气味评价葡萄酒的气味评价是鉴定和品尝葡萄酒的重要环节，主要包括香气和气味的辨认和描述。
以下是具体的评价要点：1. 香气香气是指葡萄酒中芳香物质的感知，通常可以分为主要香气和次要香气两种。
•主要香气：来自葡萄品种本身的香气，比如果香、花香、香草香等。
•次要香气：可以来自酵母菌或橡木桶陈酿等过程中的化学反应产生的香气，比如酵母香、烤麦香等。
评价时需要注意以下几个方面：•强度：香气的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地：香气的质地，可以是清新的、沉重的、芬芳的等。
2. 气味气味是指葡萄酒中除了香气外的其他感知，比如酒的发酵状态、贮存、酿造工艺等。
常见的气味包括酸味、酒精味、木材味等。
评价气味时需要注意以下几个方面：•强度：气味的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地：气味的质地，可以是清新的、沉重的、刺激性的等。
三、葡萄酒的口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒时对其所产生的触觉和感受来评价。
以下是具体的评价要点：1. 口感质地口感质地是指葡萄酒在口腔中所产生的感受，常见的口感质地有滑爽、干涩、澄净等。
wss品酒师考题
wss品酒师考题一、填空题1、果香是新葡萄酒的主要香气，而（醇香）则是陈年葡萄酒的主要香气。
2、葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有（澄清度）和（颜色）。
3、衡量品尝员性基本素质的标准是（敏感性）（准确性）（精确性）4、葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让（气味缺陷）表现出来。
5、人舌头对咸味敏感的部位是（舌尖两侧），对酸味敏感的部位是（舌中间两侧）。
6、在葡萄酒中具有甜味的物质主要是（糖）（酒精）（甘油）。
它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
7、根据烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为:（麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。
）8、构成葡酒一类香气的呈香物质来源干（葡菊浆果），所以这类香气又叫果香或品种香。
9、嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的（嗅细胞）:而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。
10、葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度(典型性)及浓郁度三个方面。
二、选择题1、(C)新鲜红葡萄酒的颜色呈O。
A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2、(D)为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为O。
A、分级品尝B、市场品尝C、分析品尝D、质量检验品尝3、(A)品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的O。
A、1/3B、1/5C、1/2D、2/34、(B)构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于O。
A、葡萄浆果B、酒精发酵C、陈酿过程D、贮藏过程5、(D)构成麝香气味的主要成分是O。
A、醇类B、酯类C 有机酸D 萜烯类6、(B)葡萄酒中源于浆果的有机酸是O。
A、琥珀酸B、酒石酸C、乳酸D 醋酸7、(C)葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让表现出来。
A、果香、花香B、潜在陈酿香气C、气味缺陷D、特别浓郁的香气8、(B)对葡萄酒外观的分析应该从O时就开始了。
A、开瓶B、倒酒C、观察液面D、执杯9、当数种气味和谐的混合成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为(C)气味。
红葡萄酒和白葡萄酒的口感体验
红葡萄酒和白葡萄酒的口感体验葡萄酒是一种古老而多样化的饮品，人们享受它的同时也在品味着其中的丰富之处。
红葡萄酒和白葡萄酒作为其中的两个主要类型，它们在口感体验上有着明显的区别。
本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的不同口感，并分析其中的原因。
1. 颜色和外观红葡萄酒和白葡萄酒首先在外观上展现了明显的不同。
红葡萄酒酒液呈现出深红、紫红或棕红色，而白葡萄酒则呈现出浅黄、琥珀或淡金色。
这种颜色差异反映了葡萄酒酿造过程中的不同处理方法，如红葡萄酒采用葡萄皮一同发酵，而白葡萄酒则去除葡萄皮。
2. 口感特点红葡萄酒和白葡萄酒在口感上呈现出截然不同的特点。
红葡萄酒通常带有较高的单宁含量，这使得它具有浓郁的口感和丰富的复杂味道。
单宁是葡萄皮中的一种多酚类化合物，在红葡萄酒酿造过程中与葡萄皮一同发酵，赋予了红酒单宁的特性。
这种单宁可以给红葡萄酒带来一种干练的感觉和持久的回味。
相比之下，白葡萄酒通常较为清爽轻盈，口感相对较轻。
白葡萄酒的酸度较高，这赋予了它活泼的口感和清新的果味。
白酒的酸度可以平衡其他成分，使得整体口感更为和谐。
此外，一些白葡萄酒还具有矿物质和花香的特点，这进一步丰富了口感体验。
3. 风格和搭配红葡萄酒和白葡萄酒的不同口感也决定了它们在搭配食物时的不同表现。
红葡萄酒通常搭配肉类或浓郁的菜肴，其丰富的味道和高单宁含量可以与牛肉或芳香的调味品相互融合，带来更加绵长的口感体验。
白葡萄酒则适合搭配海鲜、鸡肉或沙拉等清淡的食物，凸显其清爽和果味特点，与食物相互衬托。
4. 品鉴技巧在品鉴红葡萄酒和白葡萄酒时，有一些共同的技巧可以帮助我们更好地体验它们的口感。
首先，品鉴前宜对葡萄酒稍作晾放，以使其氧化并释放出更多的香味。
其次，在品鉴时可以通过摇晃酒杯来激发葡萄酒的香气。
最后，不同葡萄品种和产地会带来不同的风味特点，因此我们可以尝试不同的品种和产区来丰富自己的葡萄酒口感体验。
总结起来，红葡萄酒和白葡萄酒在口感体验上有明显的差异，这是由于它们在酿造过程中的处理方式和成分特点所决定的。