生物化学蛋白质化学ppt课件
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COOH |
H2N C R | H
11
一、Ｌ- α－氨基酸 的结构通式：
Carboxylic acid
Amino group
Side chain
12
13
14
二、20种普通氨基酸（common amino acids）的结构
一）根据酸碱性分类: 酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2
A simple protein is a protein that yields only amino acids or their derivatives upon hydrolysis； A conjugated protein is a protein that functions in interaction with other chemical groups attached by covalent bonds or by weak interactions. 根据分子形状分类： 纤维状蛋白质(fibrous protein）、球状蛋白质（globular protein） 和膜蛋白（membrane protein） 。 根据生物功能分类： 结构蛋白、信息蛋白、受体蛋白、运输蛋白、通道蛋白、免疫 蛋白、酶等。
4
一、蛋白质的概念
蛋白质(Protein)是氨基酸通过肽键按一定 顺序连接而成的一条或几条肽链，经弯曲 折叠形成的具有特定空间构象和生物学功 能的生物大分子。
Proteins are large biological molecules consisting of one or more polypeptides typically folded into a globular or fibrous form, facilitating a biological function.
21Байду номын сангаас
异亮氨酸，Isoleucine,Ile（I） 有两个手性碳原子
branched-chain amino acid essential amino acid
22
蛋氨酸（甲硫氨酸），Methionine ,Met （M） 侧链含甲硫基（甲基硫醚基 )
essential amino acid
an intermediate in the biosynthesis
17
accounting for 7.8% of the primary structure
in a sample of 1,150 proteins.
丙氨酸，Alanine,Ala(A) R基团---甲基
18
脯氨酸，proline，Pro（P) 亚氨基酸
侧链R同时与Ca 原子及氨基相连
it is often found in "turns" of proteins
8
五、蛋白质在生命活动中的重要功能
1、是生物体的结构成分 1）参与生物机体各组织和器官的构成（如胶原蛋白、 角蛋白） 2）参与收缩和运动功能（肌球蛋白和肌动蛋白，细 菌的鞭毛和纤毛蛋白） 3）保护和支持功能：结缔组织和骨骼中的胶原蛋白
2、特殊生物学功能 1）催化功能：生物催化剂 2）运输功能 ：红细胞运输O2、CO2要靠Hb,脂类运 输需要载脂蛋白
9
3）防御功能：抗体、溶菌酶、（肠道等分泌的）粘 蛋白等
4）信息传递功能：起接受和传递信息作用的受体蛋 白等
5）调节和调控功能：激素、调节因子 3、储存和营养功能
蛋中的卵清蛋白、乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦 醇溶蛋白等 4、氧化供能
10
第二节 氨基酸的结构、分类和性质
一、 氨基酸的结构通式 二、 20种普通氨基酸的结构式 三、 氨基酸的种类 四、 氨基酸的理化性质
β-吡咯烷基-a-羧酸）
19
缬氨酸，Valine，Val（V）
branched-chain amino acid essential amino acid
20
亮氨酸，Leucine，Leu（L）
异丁基（isobutyl ）
branched-chain amino acid essential amino acid
6
三、蛋白质的基本组成单位
氨基酸（amino acid，AA）是蛋白质的基本组成 单位
22种（已知）AA参与蛋白质的合成
7
四、蛋白质的分类
根据组成分类： 单纯蛋白质（simple protein）和结合蛋白质（conjugated protein）。 结合蛋白质（ conjugated protein ）：糖蛋白、脂蛋白、核蛋白 血红蛋白等。
第一章 蛋白质化学
1
2
第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸的结构、分类和性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质分子结构和功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化技术
第七节 氨基酸序列测定
3
第一节 蛋白质概述
一、蛋白质的概念 二、蛋白质的元素组成 三、蛋白质的基本结构单位 四、蛋白质的分类 五、蛋白质在生命活动中的重要功能
23
芳香族R基团氨基酸
24
芳香族R基团氨基酸
苯丙氨酸，Phenylalanine,Phe(F)
a-氨基-β-苯丙酸 苯甲基（benzyl）
EAA
25
芳香族R基团氨基酸
Asp Glu 碱性氨基酸: 1 个–COOH、 2个碱性基团：
（氨基、胍基、咪唑基）
Lys Arg His 中性氨基酸: 1 个–COOH、 1个-NH2（15种）
极性中性氨基酸和非极性中性氨基酸
15
非极性中性--脂肪族R基团
16
甘氨酸，Gly(G) 唯一无手性碳原子的氨基酸
无镜象立体异构体 直接和四个不相同的原子或原子团相连的碳原子
5
二、元素组成
1.主要元素：C(50-55%)、H(6-7%)、O(19-24%)、N(1319%)、S(0-4%) 其他元素：P、 I、Se、 Fe、Zn、Mn、Cu 、Co Mo
等。 2.特点：N含量相对恒定，平均16%
100克蛋白质中含 16克N。 1克N相当于6.25 克蛋白质 应用：凯氏定氮法(Kjeldahl determination)测定样品中 蛋白质的含量.
H2N C R | H
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一、Ｌ- α－氨基酸 的结构通式：
Carboxylic acid
Amino group
Side chain
12
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二、20种普通氨基酸（common amino acids）的结构
一）根据酸碱性分类: 酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2
A simple protein is a protein that yields only amino acids or their derivatives upon hydrolysis； A conjugated protein is a protein that functions in interaction with other chemical groups attached by covalent bonds or by weak interactions. 根据分子形状分类： 纤维状蛋白质(fibrous protein）、球状蛋白质（globular protein） 和膜蛋白（membrane protein） 。 根据生物功能分类： 结构蛋白、信息蛋白、受体蛋白、运输蛋白、通道蛋白、免疫 蛋白、酶等。
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一、蛋白质的概念
蛋白质(Protein)是氨基酸通过肽键按一定 顺序连接而成的一条或几条肽链，经弯曲 折叠形成的具有特定空间构象和生物学功 能的生物大分子。
Proteins are large biological molecules consisting of one or more polypeptides typically folded into a globular or fibrous form, facilitating a biological function.
21Байду номын сангаас
异亮氨酸，Isoleucine,Ile（I） 有两个手性碳原子
branched-chain amino acid essential amino acid
22
蛋氨酸（甲硫氨酸），Methionine ,Met （M） 侧链含甲硫基（甲基硫醚基 )
essential amino acid
an intermediate in the biosynthesis
17
accounting for 7.8% of the primary structure
in a sample of 1,150 proteins.
丙氨酸，Alanine,Ala(A) R基团---甲基
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脯氨酸，proline，Pro（P) 亚氨基酸
侧链R同时与Ca 原子及氨基相连
it is often found in "turns" of proteins
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五、蛋白质在生命活动中的重要功能
1、是生物体的结构成分 1）参与生物机体各组织和器官的构成（如胶原蛋白、 角蛋白） 2）参与收缩和运动功能（肌球蛋白和肌动蛋白，细 菌的鞭毛和纤毛蛋白） 3）保护和支持功能：结缔组织和骨骼中的胶原蛋白
2、特殊生物学功能 1）催化功能：生物催化剂 2）运输功能 ：红细胞运输O2、CO2要靠Hb,脂类运 输需要载脂蛋白
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3）防御功能：抗体、溶菌酶、（肠道等分泌的）粘 蛋白等
4）信息传递功能：起接受和传递信息作用的受体蛋 白等
5）调节和调控功能：激素、调节因子 3、储存和营养功能
蛋中的卵清蛋白、乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦 醇溶蛋白等 4、氧化供能
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第二节 氨基酸的结构、分类和性质
一、 氨基酸的结构通式 二、 20种普通氨基酸的结构式 三、 氨基酸的种类 四、 氨基酸的理化性质
β-吡咯烷基-a-羧酸）
19
缬氨酸，Valine，Val（V）
branched-chain amino acid essential amino acid
20
亮氨酸，Leucine，Leu（L）
异丁基（isobutyl ）
branched-chain amino acid essential amino acid
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三、蛋白质的基本组成单位
氨基酸（amino acid，AA）是蛋白质的基本组成 单位
22种（已知）AA参与蛋白质的合成
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四、蛋白质的分类
根据组成分类： 单纯蛋白质（simple protein）和结合蛋白质（conjugated protein）。 结合蛋白质（ conjugated protein ）：糖蛋白、脂蛋白、核蛋白 血红蛋白等。
第一章 蛋白质化学
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2
第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸的结构、分类和性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质分子结构和功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化技术
第七节 氨基酸序列测定
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第一节 蛋白质概述
一、蛋白质的概念 二、蛋白质的元素组成 三、蛋白质的基本结构单位 四、蛋白质的分类 五、蛋白质在生命活动中的重要功能
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芳香族R基团氨基酸
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芳香族R基团氨基酸
苯丙氨酸，Phenylalanine,Phe(F)
a-氨基-β-苯丙酸 苯甲基（benzyl）
EAA
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芳香族R基团氨基酸
Asp Glu 碱性氨基酸: 1 个–COOH、 2个碱性基团：
（氨基、胍基、咪唑基）
Lys Arg His 中性氨基酸: 1 个–COOH、 1个-NH2（15种）
极性中性氨基酸和非极性中性氨基酸
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非极性中性--脂肪族R基团
16
甘氨酸，Gly(G) 唯一无手性碳原子的氨基酸
无镜象立体异构体 直接和四个不相同的原子或原子团相连的碳原子
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二、元素组成
1.主要元素：C(50-55%)、H(6-7%)、O(19-24%)、N(1319%)、S(0-4%) 其他元素：P、 I、Se、 Fe、Zn、Mn、Cu 、Co Mo
等。 2.特点：N含量相对恒定，平均16%
100克蛋白质中含 16克N。 1克N相当于6.25 克蛋白质 应用：凯氏定氮法(Kjeldahl determination)测定样品中 蛋白质的含量.