速冻饺子的生产工艺
速冻饺子标准
速冻饺子标准
速冻饺子是指经过冷冻处理的饺子产品，其制作标准一般包括以下几个方面：
1. 面团制作：速冻饺子的面皮要求筋度高，口感好，不易破裂。
通常选用高筋面粉、水和少量盐混合成面团，进行揉、发酵、搓圆等工序。
2. 馅料制作：速冻饺子的馅料要求口感鲜美、营养丰富。
一般选用猪肉、韭菜、虾仁等食材，制作成细腻柔软的馅料。
3. 包装和冷冻：将包好馅料的饺子摆放在密封袋中，以避免湿气和外界异味的影响。
然后放入低温冷冻仓中，经过一定时间的冷冻处理，达到保鲜和保存的效果。
4. 质量检测：速冻饺子在生产过程中需要进行多次质量检测，包括原材料的检测、产品外观质量的检测、口感等各方面的评估。
以上就是速冻饺子的标准制作流程，符合标准的速冻饺子在保证食品安全的前提下，能够保持良好的品质和口感。
速冻水饺生产工艺流程图
速冻水饺产品生产工艺流程图说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
原料验收 *原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
解冻绞肉 蔬菜挑选 搅拌制馅 *按产品配方称取肉类、淀粉、蔬菜、白砂糖、味精、食盐、食品添加剂等原辅材料，食品添加剂必须符合GB2760标准，不得超量、超范围使用。
机械或手工成形 和 面 清洗切碎 配 料 速 冻 内包装 金探检测 外包装 成品入库*关键设备：金属探测仪，挑选出有铁线、铁块、塑料类等杂质 *关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw 、生产能力3T/h 。
速冻温度－30℃至－40℃，速冻时间30min 。
产品中心温度达－18℃。
速冻水饺生产工艺技术及要求：1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。
食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
6、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形：用水饺成形机或手工成形。
8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃ 30min）速冻，要求半小时内产品中心温度达－18℃。
9、内包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。
要求净重准确、封口牢固。
10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
11、外包装：按产品规格要求装箱。
速冻饺子工艺流程
速冻饺子工艺流程
《速冻饺子工艺流程》
速冻饺子是一种方便快捷的食品，制作工艺流程主要分为面团制作、馅料制作、包饺子和速冻四个步骤。
首先是面团制作。
将面粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀成面团。
接着将面团揉成光滑的面团，然后静置一段时间，让其充分膨胀。
其次是馅料制作。
通常馅料会选择猪肉、韭菜、葱姜蒜等食材混合制成。
将这些食材切碎后与调料一起搅拌均匀，再放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
接下来是包饺子环节。
将搅拌好的馅料包入面团中，用手巧妙地捏出饺子的形状。
包好饺子后，将其整齐地摆放在盘子上，待用。
最后是速冻。
将包好的饺子放入速冻机中，经过一定时间的速冻处理，饺子便能够保持其原有的新鲜口感和营养。
速冻饺子在冷冻状态下可以保存很长时间，方便消费者随时食用。
速冻饺子的工艺流程看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。
好的速冻饺子不但需要馅料和面团的比例恰当，还需要包饺子的手法娴熟，以及速冻过程的合理掌握。
通过精心制作和技术掌握，制作出来的速冻饺子口感鲜美，深受消费者喜爱。
速冻饺子的生产工艺流程
1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。
2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。
2.1.原料和辅料准备2.1.1.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。
对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。
对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。
有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。
面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。
2.1.2.原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。
严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。
冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。
原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。
将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。
2.1.3.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。
要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。
然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。
烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
2.1.4.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。
2.2.面团调制:面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。
出速冻水饺的加工工艺流程
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速冻水饺工艺流程
速冻水饺工艺流程速冻水饺是一种现代生活中非常受欢迎的食品，既方便快捷又美味可口。
下面我将介绍一下速冻水饺的工艺流程。
速冻水饺的制作一般经历面粉准备、调馅、包馅、蒸煮和冷冻五个主要步骤。
首先，面粉准备。
制作速冻水饺的首要原料就是面粉。
一般来说，面粉的品质好坏直接影响到水饺的口感。
制作速冻水饺需要选择高筋面粉，并用适量的水揉成面团。
面团在揉制的时候需要适量的加水，面团应该有一定的韧性，而且面团揉好后需要静置一段时间，这样可以让面筋更好地结合。
接下来是调馅。
水饺的馅料可以根据个人口味进行调整，常见的包括猪肉、鸡肉、虾仁等。
将调好的馅料加入适量的盐、酱油、醋、姜蒜等调料，搅拌均匀。
为了增加馅料的水分，使馅料更加美味，一般还需要添加适量的食用油。
然后是包馅。
将揉好的面团擀成薄片，然后用饺子皮模具将面片切成相同大小的圆片，取一张饺子皮放在手掌心，将馅料放在饺子皮中间，用拇指和食指捏紧皮边，并将饺子折叠成半圆形，最后捏紧封口处。
接着是蒸煮。
将包好的饺子放入蒸锅中，用旺火蒸煮10分钟，直到饺子的馅料熟透，皮变得透明。
最后是冷冻。
将蒸煮好的饺子放在冷藏室中冷却，然后将饺子逐个放入真空冷冻袋中，将冻包装封口后，放入低温冷冻柜中冷冻保存。
整个速冻水饺的工艺流程也是紧凑有序的。
每一步骤都需要细致认真，以确保生产出的速冻水饺质量上乘。
制作速冻水饺所使用的原料需要严格选取，符合食品卫生安全要求。
此外，加工过程中的卫生标准和操作规范也是非常重要的。
速冻水饺的工艺流程虽然看似简单，但是每一个环节都需要严格把控，才能制作出口感好、品质佳的速冻水饺。
只有经过精心制作，才能让消费者享受到美味可口的速冻水饺。
一种速冻水饺的制备方法
一种速冻水饺的制备方法引言速冻食品作为现代快节奏生活的主力食品之一，受到了广大消费者的青睐。
其中，速冻水饺作为一种传统的中国经典食品，具有方便、快捷的优势，深受人们喜爱。
本文将介绍一种制备速冻水饺的方法，使得水饺的口感更加新鲜美味，并同时确保食品的安全与卫生。
材料准备制备速冻水饺所需材料如下：- 馅料：猪肉200克、韭菜150克、虾仁100克、豆腐干50克、调料适量（盐、生抽、姜末、葱花、料酒、胡椒粉等）；- 饺子皮：面粉300克、水150毫升、食盐适量；- 添加剂：食用油适量、淀粉适量。
制作步骤1. 馅料准备：- 将猪肉剁成肉茸，加入适量的姜末、葱花、料酒、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀腌制15分钟；- 韭菜切成细末，虾仁剁成虾茸，豆腐干切成小丁；- 将韭菜、虾茸、豆腐干分别加入到腌制好的猪肉茸中，再加入适量的盐和生抽调味，搅拌均匀。
2. 饺子皮制备：- 将面粉、食盐及水混合搅拌，待面团成型后开始揉面；- 揉至面团光滑有弹性，饧面15分钟；- 擀成薄皮，切制成大小均匀的饺子皮。
3. 包饺子：- 将制作好的饺子皮放在手掌上，舀入馅料（适量即可）；- 用手指蘸水湿润饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，用手指压实封口；- 手法灵活多样地将饺子包成半圆形、角形或者花瓣形。
至此，一个饺子完成。
4. 煮水饺：- 将适量的水煮沸，加入少量食用油和食盐；- 将制作好的水饺放入煮沸的水中，转小火煮至水饺浮起，然后继续煮3-5分钟；- 取出水饺，放入冷水中稍微冲洗一下，再放在漏网上沥水。
5. 包装与速冻：- 将沥干水的水饺整齐地码放在托盘上，保持饺子之间的间距；- 将托盘放入冷冻室，进行速冻处理，让水饺迅速冷冻并保持品质。
结语通过以上制作步骤，我们可以简单快捷地制备出口感鲜美、风味独特的速冻水饺。
制备过程中注重卫生与食品安全，并使用新鲜的材料和适量的添加剂，可以确保水饺的质量与口感。
希望这种制备方法可以帮助到喜爱水饺的朋友们，让大家可以随时随地品尝到美味的速冻水饺。
速冻饺子生产工艺
速冻饺子生产工艺
速冻饺子是一种便捷的食品，其生产工艺一般包括以下几个步骤：
1. 配料准备：根据饺子的口味和品种，准备不同的配料，例如面粉、肉类、蔬菜等。
其中，肉类一般选择猪肉为主要原料，蔬菜可选用韭菜、白菜等。
2. 材料处理：将猪肉洗净后剁成肉泥，再将蔬菜洗净切碎。
面粉除去杂质后加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
3. 馅料调制：将剁好的肉泥与蔬菜混合，加入适量的盐、酱油、生姜、葱等调料，搅拌均匀，制成饺子馅。
4. 包饺子：将面团擀成薄皮，然后用饺子馅填入皮中，根据个人喜好选择不同的包饺子的形状，如饺子、馄饨、水饺等。
5. 烹煮：将包好的饺子放入沸水中，待饺子浮起后继续煮一段时间，直至饺子熟透，捞出备用。
6. 冷冻：将煮熟的饺子放入冷冻室进行速冻处理。
通常是将饺子摆放在平整的托盘上，待饺子冷冻后，再将其装入密封袋中。
7. 包装：将速冻饺子装入统一的包装袋中，标明产品的名称、重量、生产日期等信息。
8. 储藏：将包装好的速冻饺子储藏在低温的冷冻库中，可延长
其保质期。
以上就是速冻饺子的生产工艺的简要介绍。
通过以上的步骤，生产出的速冻饺子具有方便快捷、美味可口的特点，受到了消费者的欢迎。
速冻水饺生产工艺的探讨
速冻水饺生产工艺的探讨
速冻水饺是一种方便快捷的食品，遍及全球各地，深受广大消费者的喜爱。
其生产工
艺对于保证产品质量和市场竞争力具有重要的影响。
本文将着重探讨速冻水饺的生产工艺，以期提高速冻水饺生产的效率和品质。
一、原材料准备
速冻水饺的主要原材料为面粉、肉馅、蔬菜和调料。
面粉需经过筛洗和过筛，去除杂质，确保面团柔软细腻；肉馅需要选用优质的瘦肉和肥肉混合，比例适当，并进行细碎加工；蔬菜则需选用新鲜的青菜、胡萝卜等蔬菜，切碎后与肉馅混合；调料包括盐、味精、
酱油等，用量需准确。
二、制作面团
将面粉和适量的水混合搅拌均匀，揉成面团。
面团需进行醒发，让面筋充分结合，制
成的饺子韧性更佳。
醒发时间一般为20—30分钟。
三、制作饺子馅
将细碎的肉馅和蔬菜混合，加入调料拌匀，搅拌至馅料均匀细腻，口感松软。
四、制作速冻水饺
将面团揉成拇指大小的小剂子，擀成直径约7厘米的薄圆皮，放入适量的馅料，对折
收口捏紧，将饺子排列在盘子上，以避免互相粘连。
等到所有饺子制作完成后，放入冷冻室，经过快速冷冻，即可得到成品的速冻水饺。
五、烹饪方法
速冻水饺的烹饪方法有多种。
蒸、煮、煎、炸等都可。
其中最为传统的方法是水煮饺子，将饺子放入加盐的沸水中，煮沸后加入适量的冷水，重复2—3次，直至饺子浮起，再煮1—2分钟即可。
综上所述，速冻水饺的生产工艺关键在于原材料的选用和处理、面团的制作、馅料的
拌制以及成品的处理，只有把每个环节做好，才能制造出质量优良的速冻水饺。
同时，不
同地区、不同消费群体偏好的口味差异也需要考虑。
速冻水饺的制作
学习项目速冻水饺加工编写赵三中
学习任务掌握速冻水饺加工原理，工艺
流程；
掌握馅料加工，和面制皮，成
型，速冻基本技能。
学时
6学时
一、用具：刀、擀面杖、速冻冰箱、不锈钢盆、面板，电子称。
二、原料：面粉、猪肉500克、白萝卜、韭菜、鸡蛋、粉条、大葱、姜、老抽。
三、工艺流程：称量—调制面粉—调陷—成型—速冻
四、操作步骤：
（一）、菜处理: 将韭菜清洗干净，切碎。
粉条于热水中浸泡至软，切碎。
鸡蛋摊成薄饼，切碎。
大葱和姜和猪肉一起剁碎，白萝卜剁碎。
(二）、制陷: 将切碎的猪肉及各种调料进行搅拌膨润，再加入白萝卜均匀搅拌。
将韭菜，鸡蛋和粉条各调料搅拌均匀。
（三）、制面皮: 称取1000克面粉加500克水加盐5克，和成面团，静置30分钟。
（四）、包制: 将面团分成小团，擀成外薄内厚的皮，用虎口包速冻水饺样。
五、注意事项：
1、馅料调制：各种调料按个人口味添加，但要适量。
调味是关键；
2、面皮的擀制：面皮要均匀，大小一致，薄厚一致；
3、虎口包制：学会用虎口包，且馅料多少要适量。
六、照片：
：
七、问题分析：
1、冻裂率较高14.3%，原因可能是面皮的持水性不好，或面皮和时加水量少，面皮较干。
2、破碎率还行。
记录评价班级食品加
工112
第2 组组长签字赵三中
教师签字日期2012-12-2
1
组内评价形状不佳，破损率较低
组间评价饺子较富态，味道不错
教师评价。
速冻水饺的加工工艺及配方
速冻水饺的加工工艺及配方据有关统计：自1995年以来，我国速冻产品以每年20％的速度递增，目前速冻产品年产量近1000万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近2000个，年销售额达100亿元。
下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。
速冻水饺最大的特点是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达－34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在－10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。
上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备，做好这两个重要的环节直接影响饺子的质量和价值，为此许多公司不惜投入大量的研发力量来提高产品质量和降低成本，以达到产品畅销。
****食品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究，在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验，为有几千年传统的水饺食品增添新的风味。
以下介绍一种鸡肉味饺子的配方以供企业研发人员参考：天博乳化香精6309是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成，具有浓郁纯正的鸡肉风味，口感突出，添加量0.1%~0.3%，起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用；天博香精21026具有纯正的红烧鸡肉风味，头香较好，可以和天博香精6309配合使用，风味更佳。
生产速冻水饺的工艺要求
生产速冻水饺的工艺要求
中国传统的速冻水饺不仅口感细腻，而且非常方便，今天不仅在中国，甚至是在世界上流行。
以下是生产速冻水饺的工艺要求：
第一步，食材挑选：选择新鲜的蔬菜和鲜肉为原料，保证能达到健康、营养、新鲜、鲜美、美味的要求。
第二步，制作馅料：将用蔬菜和肉做馅，加入料酒、糖、调味料等调料，把它们混合搅拌
均匀，搓成适当的大小，包入搓成的皮中，装入适量的馅料，制作成完整的馅心。
第三步，装盒烘焙：将饺子装入模具中，然后放入冷冻室冻结到所需要的厚度，再将它们
放到无油烘箱中烘烤，再倒入冰水中冷却，使饺子凝固定型。
第四步，包装：将饺子放入正确的袋子中，添加配料，如调料、酱油，然后包装好，并标
注生产日期、保质期等等。
第五步，运输：妥善地将包装好的水饺运输到想要去的地方。
以上是生产速冻水饺的工艺要求。
速冻水饺的制作步骤非常严格，精准地按照要求制作，
才能保证质量，让消费者吃到健康美味的水饺。
速冻水饺生产工艺
速冻水饺生产工艺
速冻水饺生产工艺是指将预制好的生面皮和馅料加工成水饺，并经过冷冻处理，以延长水饺的保质期和方便消费者储存和烹饪。
以下是一般的速冻水饺生产工艺流程：
1. 原料准备：将面粉、水等原料按一定比例混合，制作成水饺皮的面团；将肉类、蔬菜等馅料原料准备好，根据需要进行研磨、切碎等处理。
2. 面皮制作：将面团进行搓揉和杆平，使得面皮成薄而均匀的圆形，然后切割成一定大小的圆片。
可以通过机械化设备自动完成面皮制作。
3. 馅料包装：将馅料分装到每个面皮圆片上，并进行包扎和封口，形成水饺的半成品。
4. 晾晒：将包好的水饺内外表面晾晒一段时间，使得水饺稍微干燥，以便于后续的冷冻处理。
5. 冷冻处理：将晾晒好的水饺放入速冻设备中，经过低温冷冻处理，一般为零下20摄氏度以下。
冷冻处理可以使得水饺中
的水分结冰，从而避免水饺在储存和运输过程中变质。
6. 包装：将冻结的水饺分装到包装袋中，并进行封口和标签贴附。
7. 质检：对包装好的水饺进行质检，包括外观检查、重量检测、
口感检测等，以保证水饺符合卫生和质量标准。
8. 储存和销售：包装好的水饺可以储存在冷冻库中，以确保水饺保鲜。
水饺可以通过超市、餐饮店等渠道进行销售。
以上是一般的速冻水饺生产工艺流程，具体的操作和设备可以根据生产规模和要求进行调整和优化。
生产工艺的关键是保证食品的卫生和质量，同时提高生产效率和产品的口感和外观。
速冻水饺加工工艺
速冻水饺加工工艺1(工艺流程肉类肉类，冰块、粉类(食盐、味精、白糖等) 充分搅拌稍微搅拌馅料菜类洗菜切菜脱水，油类搅拌面粉搅拌压延皮料成型速冻包装入库2(加工工艺1.1原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关系密切。
1.1.1蔬菜的预处理洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。
因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少冲洗3,5次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。
切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。
从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们较喜欢使用的蔬菜长度在6mm以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口;如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成的水饺就会呈扁平馅少或馅太多而破裂，严重影响水饺的感官质量;如果菜切的太细，虽有利于成型，但食用口感不好，会有很烂的感觉，或者说没有咬劲，消费者不能接受。
一般机器加工的饺子适合的菜类颗粒为,,,mm，手工包制时颗粒可以略微大一点。
脱水程度控制得如何，与馅类的加工质量关系很大，也是菜类处理工序中必不可少的工艺，尤其是对水分含量较高的蔬菜，如地瓜、洋葱、包菜、雪菜、白菜、冬瓜、新鲜野菜等，各种菜的脱水率还要根据季节、天气和存放时间的不同而有所区别，春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜略高，雨水时期采摘的蔬菜水分较高。
实际生产中很容易被忽略的因素就是采摘后存放时间的长短，存放时间长了，会自然干耗脱水，一般春季干旱时期各种蔬菜的脱水率可以控制在15%,17%。
一个简单的判断方法就是采用手挤压法，即将脱水后的菜抓在手里，用力捏，如果稍微有一些谁也从手指缝中流出来，说明脱水率已控制良好。
下速冻水饺的方法
下速冻水饺的方法下面是制作速冻水饺的详细方法：准备材料：1. 饺子皮：面粉、水2. 馅料：猪肉、虾仁、韭菜、豆腐等3. 调味料：姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉等步骤一：制作饺子皮1. 将适量面粉倒入大碗中，逐渐加入水搅拌，直到面团成粘稠状。
2. 把面团放在台面上，用手揉搓至面团光滑，然后盖上湿布，静置15-30分钟。
3. 把面团切成小块，用擀面杖擀成薄饺子皮。
步骤二：制作饺子馅料1. 猪肉和虾仁分别切成末，并放入大碗中。
2. 韭菜切碎，豆腐压成泥，然后加入碗中。
3. 加入适量葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
步骤三：包饺子1. 手工包饺子：将饺子皮放在手掌心，放入适量馅料，根据个人喜好进行包饺子的形状（如水饺形状、馄饨形状）。
2. 使用饺子模具包饺子：把饺子皮放在模具上，放入适量馅料，再叠上另一张饺子皮，轻轻按压模具，即可扣出饺子。
步骤四：煮饺子1. 把锅中加入适量清水，放入适量盐，然后放入饺子。
2. 煮水开后，继续煮5-7分钟，直到饺子浮起并熟透。
3. 用漏网把煮熟的饺子捞出，沥干水分。
步骤五：速冻饺子1. 在煮熟的饺子表面撒上一层薄薄的面粉，防止彼此粘连。
2. 把饺子摆放在一个平坦的容器上，确保彼此之间没有接触。
3. 把容器放进冰箱，在冷冻室冷冻2-3小时或直到饺子完全冷冻。
4. 把速冻饺子装入密封袋或容器中，放回冷冻室冷冻保存。
步骤六：烹饪速冻饺子1. 取出要烹饪的所需量的速冻饺子。
2. 将饺子放入沸水中，不要解冻，继续煮10-12分钟直到饺子浮起并熟透。
3. 把煮熟的速冻饺子捞出，沥干水分。
4. 可以蘸酱油、醋或其他调料食用。
以上就是制作速冻水饺的详细方法，希望对你有帮助！。
速冻饺子工艺技术
速冻饺子工艺技术速冻饺子是一种方便快捷的食品，特别受到忙碌的都市人群的喜爱。
下面将为大家介绍一下速冻饺子的工艺技术。
首先，速冻饺子的原料准备非常重要。
通常饺子的馅料制作需要用到猪肉、韭菜、白菜等蔬菜，然后加入适量的调味料。
这些原料都需要保持新鲜和卫生，所以在采购时要选择有资质的合法渠道，确保原料的质量。
其次，制作速冻饺子的工艺步骤是粗加工、混合加工、填馅、封口、清洗、包装和速冻等。
首先，粗加工需要对原料进行初步处理，将猪肉切碎，蔬菜洗净切碎。
然后，将切碎的猪肉和蔬菜混合在一起，加入适量的调味料进行搅拌。
接着，将搅拌好的馅料填入饺子皮中，逐个封口。
在封口完成后，要对饺子进行清洗，以去除表面的油脂和杂质。
最后，将清洗过的饺子进行包装和速冻，确保饺子的保质期和口感。
速冻饺子的关键技术之一是封口技术。
封口是指将饺子皮封住，使馅料紧密贴合，不易散开或渗漏。
封口的方法有多种，一般采用手工包馅、机械封口或半自动封口等方式。
无论采用哪种方式，都需要掌握适当的力度和技巧，以确保饺子的封口质量。
此外，速冻饺子的包装和保鲜技术也是十分重要的。
包装要选择符合食品安全标准的包装材料，将饺子装入袋中，并进行真空或气调包装，以延长饺子的保质期。
同时，还要对包装进行印刷，标明产品的信息、生产日期和保质期等重要信息。
在保鲜方面，速冻是一个关键步骤。
饺子在制作完毕后，要迅速将其放入速冻设备中进行急冻，以避免馅料污染和口感的降低。
同时，急冻还能减少水分散失，保持饺子的水分含量和口感。
总结来说，速冻饺子的制作工艺包括原料的准备、粗加工和混合加工、填馅和封口、清洗、包装和速冻等多个步骤。
对每个步骤都需要严格掌握技术要求和操作规程，以确保速冻饺子的质量和口感。
唯有如此，才能生产出安全、卫生、方便的速冻饺子，满足人们的需求。
速冻水饺工艺流程
速冻水饺工艺流程速冻水饺作为一种方便、美味的食品，备受人们的喜爱。
其工艺流程关乎着水饺的口感、质地和风味，下面将详细介绍速冻水饺的制作过程。
1. 原材料准备速冻水饺的主要原料包括面粉、肉馅和蔬菜馅。
选择优质的面粉，肉馅可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，蔬菜馅一般选用韭菜、鲜虾或豆腐等食材。
同时，还需要准备辅助材料如盐、生姜、胡椒粉、香菜等，以增加水饺的风味。
2. 面粉的搅拌和揉捏将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水，边搅拌边揉捏，直至面粉成团。
然后将面团放置在案板上，用手掌狠揉面团，直至面团变得柔软、有弹性。
这个过程有助于增加面筋的含量，使面饺制作后口感更好。
3. 肉馅和蔬菜馅的制作将选好的肉馅放入容器中，加入适量的盐、生姜、胡椒粉等调料，再适量加水搅拌均匀，增加肉馅的湿度和嫩滑感。
同时，将蔬菜馅的食材如韭菜、鲜虾或豆腐剁碎，然后加入适量的盐和调料，搅拌均匀。
4. 饺子皮的制作将搅拌好的面团放在案板上，分成小块。
取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，制作成饺子皮。
注意将饺子皮擀薄且保持圆形，以便包裹馅料。
5. 包馅和包饺子将包好的馅料放在饺子皮的中心位置，然后将饺子皮对折合拢，用手指捏紧两个饺子皮边缘，使其紧密粘合。
然后将饺子皮两侧按照一定的方式进行折叠制作饺子形状，确保饺子的美观和均匀。
6. 煮水饺将饺子放入沸水中，加入适量的盐和少许的油，煮至水饺浮起后再继续煮2-3分钟。
煮水饺的时间要掌握好，过长会导致饺子煮烂，过短则导致饺子内部未煮熟。
7. 速冻水饺的制作煮熟的水饺捞出后，将其放置在冷水中降温。
待饺子完全冷却后，将其放入密封袋中，确保密封性好，排除气体后放入冷冻室冷冻。
速冻水饺可以放置一段时间后才进行冻结，以保持口感和质地的完整性。
8. 烹饪速冻水饺要烹饪速冻水饺，直接将冷冻的饺子放入沸水中煮熟即可。
烹饪时间比普通水饺稍长一些，待水饺浮起并继续煮2-3分钟后立即捞出食用。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出美味可口的速冻水饺。
速冻饺子皮工艺
速冻饺子皮工艺
速冻饺子皮的工艺一般包括以下几个步骤：
1. 面团制备：将面粉和水按一定比例混合，并搅拌成面团。
面团的松软度要适中，不能过硬或过软。
2. 面团发酵：将面团盖上湿布或塑料薄膜，放在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，直到面团体积增大。
3. 揉制：将发酵好的面团取出，重新揉搓，以排除空气和提高面筋的弹性。
同时，将揉好的面团擀成薄片。
4. 制皮：使用饺子皮模具或手工将面片切割成均匀的圆形饺子皮。
切割时要注意保持皮的厚薄一致。
5. 速冻：将制成的饺子皮摆放在速冻架上，将其放入急冻器中进行速冻。
速冻的目的是将饺子皮迅速冷冻，以保持其质地和口感。
6. 包装：速冻饺子皮经过速冻后，可以将其进行包装，以便销售和保存。
常见的包装方式包括袋装或盒装。
值得注意的是，速冻饺子皮的工艺可能会因地区和制造商的不同而有所差异，以上仅为一般的制作流程。
HACCP在速冻水饺中的应用
一、速冻水饺产品生产工艺一、速冻水饺产品生产工艺流程图说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
二、速冻水饺生产工艺技术及要求（一）、原辅料要求1、原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
2、面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
3、蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
（二）、工艺流程1、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
2、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
3、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
4、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。
食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
5、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
6、成形：用水饺成形机或手工成形。
7、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃，30min）速冻，要求半小时内产品中心温度达－18℃。
8、内包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。
要求净重准确、封口牢固。
9、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
10、外包装：按产品规格要求装箱。
11、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。
要求冻库温度在－18℃以下。
二、速冻水饺危害分析危害分析三、速冻水饺关键控制点判断树一、金探检测危害：铁丝、金属碎片问题一：问题二：二、外包装危害：细菌、致病菌四、速冻水饺HACCP计划表企业名称：xx食品股份有限公司产品名称：速冻水饺企业地址：xxxxxxxxxxx 储藏和销售方法：冷库冷藏零售计划用途和消费者：用于广大普通消费者日期：20xx年x月x日五、《潜在不安全及不合格产品控制程序》1.目的对潜在不安全产品和不合格品进行识别，并采取适当措施进行控制和处置，防止潜在不安全不合格产品非预期使用或交付，确保产品质量与安全。
速冻水饺加工工艺流程简答题
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1. 原料处理。
检查原辅料的质量，并进行清洗、去皮、切块等预处理。
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速冻调理食品的生产工艺
摘要：由于点心类食品的加工方法各异，其速冻性能也差异较大，因此对不同的种类，速冻要求也不一样。
如对带馅点心，要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。
由于包皮较薄，易于速冻，而馅心属加工后的原料，加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢，因此速冻时为防止馅心冻不透，预冷却尤为重要。
饺子又称水饺，形如半圆月，内有菜肉馅心，水煮即可食用，水饺是我国北方传统的风味小吃。
按馅心的不同，常见的品种有三鲜、白菜、芹菜等馅的饺子。
汤圆又称汤团，是南方的节令食品，也是春节常备的佳点。
速冻汤圆在水煮后即可食用。
汤团的馅心有甜有咸，花色多样，其中著名的宁波芝麻猪油汤圆皮薄馅甜、清香醇口，更是脍炙人口。
1下面以白菜饺子和汤圆为例，介绍饺子和汤圆生产工艺流程及谈谈速冻饺子和汤圆在我国的市场发展前景和市场调查报告。
关键词:饺子,汤圆，工艺流程，发展前景，调查报告
目录
第一章绪论 (1)
第一节基本概况 (1)
一、速冻调理食品的概念 (2)
二、速冻水饺的介绍 (2)
三、速冻汤圆的介绍 (2)
第二章速冻水饺和汤圆的制作 (2)
第一节速冻水饺的制作 (2)
一、工艺流程 (2)
二、原辅料及配方处理 (2)
三、操作要点 (3)
第二节速冻汤圆的制作 (4)
一、工艺流程 (4)
二、原辅料及配方处理 (4)
三、操作要点 (5)
第三章发展概况 (5)
第一节国内的发展前景 (5)
第二节市场调查报告 (6)
参考文献 (7)
1. 绪论
1.1 基本概况
广西科技大学论文 - 1 -
1.1.1速冻调理食品的概念
速冻调理食品主要指经烧煮烹调后，在-30℃下快速冻结，使食品在短时间内通过最大结晶区，食品中心温度达到-18℃的半成品或成品，包括速冻点心和速冻菜肴，如饺子、包子、春卷、汤圆、牛排、炸丸子、速冻炒饭等。
其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序的工业化产生，在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废物料可加工成饲料等优点，可以说，它是现在营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现在包装学相结合的产物。
1.1.2速冻水饺的介绍
据有关统：自1995年以来，我国速冻产品以每年20%的速度增长，目前速冻产品年产量1000万吨，现有各类产生速冻食品的厂家近2000个，年销售额达100亿元。
下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。
速冻最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
1.1.3 速冻汤圆的介绍
速冻汤圆主要以三全、思念、龙凤、湾仔为主要的速冻汤圆，占据百姓餐桌。
中国的第一颗速冻汤圆发明于三全，始于1991年，其品质深受消费者欢迎，一句“三全凌汤圆，味美汤圆”和思念的玉汤圆为代表，建立起高档的二次革命发生在2009年，以三全的“润汤圆”，获得中国食品创新产品奖，2011年三全公司乘胜出击，相继推出“果然爱”系列水果汤圆，再次掀起速冻汤圆理念创新高潮。
2. 速冻水饺和汤圆的制作
2.1速冻水饺的制作
2.1.1工艺流程
原辅料配方及处理→制馅→和面制皮和包馅→速冻→包装→入库
2.1.2 原辅料配方及处理
(1)原辅料配方为：富强粉500克，夹心猪肉300克，白菜或卷心菜500克，酱油
10mL，猪油50克，麻油（香油）50mL,味精10克，料酒、葱、姜、盐适量。
配方前，要将夹心猪肉洗净后用绞肉机绞成肉酱，再用多功能食品加工机将白菜（或卷心菜）和葱姜分别切成碎末。
(2)制馅。
用搅拌机先将各种调料加入肉酱内拌匀，分三次按馅水比例6:1加入水，
再将菜末均匀拌入肉酱即可，然后置于5～7℃下冷却数小时。
(3)和面制皮和包馅。
面水比例2.5:1，用和面机制成软硬适度的面团，用包饺机速冻调理食品的产生工艺- 2 -
直接包馅。
(4)速冻。
新包饺子应尽快在-30℃下速冻10～20min，然后装袋封口。
2.1.3操作要点
1. 面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度高的特制精白粉，有条件的可用特制
水饺专用粉。
对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加入一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。
有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。
面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。
2. 原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。
严禁冷冻肉经反复
冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。
冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2～4℃.原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重冲血，淤血处，剔除色泽气味不正常部位，对膘肥还应该修净毛根等。
将修好的瘦肉膘肥用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备有。
3. 蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。
要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。
然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内将至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。
烫菜数量应视产生质量而定，要做到随烫随用，不可多烫，防止时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
4. 面团调制:面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。
如果面
团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况。
调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面皿风干结皮，静置5分钟左右，使面团中未吸收足水分的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。
面团的调制技术是成品质量优劣和产生操作能否顺利进行的关键。
5. 饺馅配制：饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。
要根据原料的质量、
瘦肥比、环境温度控制好饺馅的加水量。
通常肉的肥瘦程度比控制在2:8或3:7较为合适。
加水量：新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>膘肥；向饺馅中加水必须在加入调味品之后（即先加盐、味精、生姜等，后加水）否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入味。
加水后搅拌时间必须充分才能使饺馅均匀、粘稠，制成的水饺制品才饱满充实。
6. 水饺包制：目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。
水饺包制是水饺
产生中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。
广西科技大学论文 - 3 -。