高星级饭店运营和管理专业实施性教学计划

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酒店管理专业实施性教学计划

精选文档四川省服饰艺术学校、四川省蚕丝学校酒店管理专业实行性教课计划一、招生对象与学制（一）招生对象：初、高中毕业生（二）学制：整日制三年二、培育目标与就业范围（一）培育目标本专业以面向世界、面向未来、面向现代化为指导目标，本专业旨在培育学生掌握酒店服务与管理的基本理论知识，并具备较强的实质操作技术，能适应现代社会主义旅行业发展所需要的，拥有扎实的旅行管理专业知识和技术，能从事现代饭馆经营管理工作的应用型特意人材。

（二）就业范围本专业毕业生主要面向各种酒店，从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线招待服务与相应的基层管理工作。

可担当以下岗位的工作，包含：迎宾员、客房预定员、总台招待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务、客房服务员、客房服务中心联系员、公共地区洁净及服务员、布草收发保存员、布草洗烫工、健身及娱乐场所服务员、酒店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。

三、培育规格及要求（一）职业岗位要求1．知识构造要求（1）熟习现代酒店经营管理的理论、以及我国酒店业发展的目标、政策和法例；（2）掌握酒店服务心理学的基本知识；（3）掌握酒店前厅、客房、餐饮等专业理论知识；（4）掌握酒店管理的理论、方法，认识有关的专业发展动向；（5）掌握酒店服务的职业道德和服务礼仪知识；（6）打好扎实的语言基础知识；掌握酒店行业专业英语知识。

2．能力构造要求（1）拥有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等基本服务操作与管理能力；（2）可以掌握与人相处的社交能力，拥有在工作中与饭馆各部门进行协调的能力；（3）掌握饭馆的内部运作 , 熟习饭馆的发展与管理。

3．素质构造要求（1）拥有优异的思想道德、行为规范和职业道德；（2）拥有优异的文化修养和身体、心理素质；（3）拥有勇于创新、艰辛创业、敬业爱岗的精神；（4）爽朗大方、踊跃向上，具备较强的涉外社交能力。

高星级饭店运营与管理专业建设规划

四川省成都市中和职业中学教学工作诊断与改进四川省成都市中和职业中学高星级饭店运营与管理专业建设规划根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》，制定本规划。

科学规划专业建设是加快专业建设步伐，推进专业教学改革，全面提高教学质量和办学水平，形成办学特色与办学优势，以适应经济社会发展对人才需求结构的变化，不断提高人才培养质量。

制订高星级饭店运营与管理专业建设规划，要坚持以立德树人为根本，全面贯彻落实党的教育方针，遵循教育规律，始终把提高人才培养质量作为建设的核心，健全德技并修、工学结合的育人机制，全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。

一.现有基础（一）专业基本情况我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年，在各级教育部门的关心和帮助下，现已成为四川省重点专业，目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才，大部份毕业生已成为技术骨干，为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。

高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名，外聘教师2人；高级教师3名，占专任专业教师总数的20%；专任专业教师全部具有本科学历，中级及以上职称7人，“双师型”教师11人，占专任专业理论课教师总人数的91.7%；教师中年龄最大的53岁，最小的28岁，平均年龄35.7岁，平均专业实践年限3.63年，2位外聘教师聘用年限都在1年以上，外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。

聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”，定期召开专业建设研讨会，对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议，为学生开设专题讲座。

为增强学生的动手能力，学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统，提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地，校外建立了实习实训基地用于实践性教学。

饭店高星级运营方案

饭店高星级运营方案1. 引言随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在外就餐，饭店行业的竞争越来越激烈。

在这个竞争激烈的市场中，如何提高饭店的星级评定和运营效率成为了每个饭店经营者需要思考的问题。

本文将介绍一套高星级饭店运营方案，帮助饭店提升服务质量，提高顾客满意度。

2. 高星级饭店运营方案2.1 服务质量提升2.1.1 建立全面的培训计划为了提高员工的服务素质和专业技能，饭店需要建立全面的培训计划。

该计划可以包括以下内容：•对新员工进行基础培训，包括服务礼仪、专业知识等；•对老员工进行定期培训，提升他们的服务质量和工作效率；•定期组织员工参加外部培训课程，学习最新的服务理念和技能。

2.1.2 设立服务质量监控系统为了保证服务质量的稳定和提升，饭店需要设立服务质量监控系统。

该系统可以包括以下内容：•建立客户满意度调查机制，定期收集顾客的反馈意见，并根据反馈意见及时调整服务策略；•设立服务标准和指标，对员工进行评估和考核，激励员工提供更优质的服务；•定期进行服务质量评估，分析服务过程中的短板，并制定改进措施。

2.2 营销策略优化2.2.1 网络推广在如今的互联网时代，要想吸引更多的顾客，饭店需要进行网络推广。

可以考虑以下策略：•创建饭店官方网站，提供饭店的详细信息、菜单等，方便顾客了解；•在知名餐饮平台上建立饭店的在线订餐渠道，方便顾客下单；•使用社交媒体平台进行推广，定期发布优惠活动和美食图片，吸引更多的顾客关注。

2.2.2 定制营销活动为了增加顾客的黏性和吸引力，饭店可以设计定制营销活动。

可以考虑以下策略：•推出特色菜品或套餐，吸引顾客品尝；•针对节假日、纪念日等特殊时期，推出相应的促销活动；•针对团体顾客，提供团购优惠等。

2.3 设备与环境优化2.3.1 设备更新饭店需要定期更新设备，确保设备的正常运行和服务质量。

可以考虑购买更先进的厨房设备、餐具和家具等。

2.3.2 环境升级饭店的环境对顾客的体验至关重要。

高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划(中职)

高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：高星级饭店运营与管理（130100）专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。

三、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美全面发展，具有良好的职业道德、思想品质和行为规范；掌握从事本专业所需的文化基础知识、专业技术知识和操作技能，具有较强的实践和综合职业能力，能适应高星级饭店运营和管理岗位的需要，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄、本专业职业生涯发展能力的，能适应市场经济和21世纪饭店业发展需要的，在生产、服务一线及管理工作岗位的高素质劳动者和技能型专门人才。

注：学生可以根据实际情况选择一门职业资格证书。

五、综合素质及职业能力（一）综合素质1.具有良好的道德品质、职业素养；2.具有健康的身体素质和心理素质；3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；4.具有良好的服务、竞争和创新意识；5.具有良好的人际交往和团队协作能力；6.具有良好的书面表达和口头表达能力；7.具有良好的人文素养和继续学习的能力；8.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。

（二）职业能力（职业能力分析见附录）1.行业通用能力：（1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。

（2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。

（3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。

2.职业特定能力：（1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。

高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划

高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划成都德圣教育事业部制高星级饭店运营与管理专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）高星级饭店运营与管理（代码：130100）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培训目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证书中的任意两种：餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）职业资格证书。

上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。

六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1．具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2．具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3．具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4．具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5．乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6．遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7．具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8．具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

（二）专业知识和技能1．能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

2．能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3．具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4．能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5．能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案清晨的阳光透过窗帘，洒在键盘上，我闭上眼睛，让思绪随着键盘的敲击声飘散开来。

一、人才培养目标1.1培养具有国际视野的高星级饭店运营与管理专业人才。

1.2培养具备良好职业道德、创新能力和实践能力的复合型、应用型人才。

1.3培养能在星级饭店、旅游企业及其他相关行业从事运营、管理、策划等工作的高素质人才。

二、人才培养规格2.1知识结构2.1.1掌握饭店运营与管理的基本理论、方法和技能。

2.1.2熟悉饭店行业的法律法规、政策环境及市场动态。

2.1.3了解国际饭店业的发展趋势和前沿技术。

2.2能力结构2.2.1具备较强的沟通协调能力、组织管理能力和团队协作能力。

2.2.2具备较强的市场营销、策划能力和创新意识。

2.2.3具备一定的外语水平，能够适应国际饭店业的工作环境。

三、人才培养内容3.1课程设置3.1.1基础课程：饭店管理基础、饭店运营管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店财务管理等。

3.1.2专业课程：饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店安全管理等。

3.1.3实践课程：饭店实习、饭店模拟经营、饭店策划与推广、饭店项目管理等。

3.2实践教学3.2.1实习实训：安排学生到星级饭店进行实习，了解饭店运营与管理实际工作。

3.2.2模拟经营：通过模拟经营，提高学生的实践操作能力和团队协作能力。

3.2.3项目策划：引导学生参与饭店项目的策划与实施，锻炼学生的创新能力和策划能力。

四、人才培养过程4.1教学模式4.1.1采用“理论+实践”的教学模式，注重培养学生的实际操作能力。

4.1.2采用案例教学、情景教学等教学方法，提高学生的分析和解决问题的能力。

4.1.3加强校企合作，邀请行业专家进行授课，分享实际工作经验。

4.2教学评价4.2.1采用过程性评价和终结性评价相结合的评价方式，全面考察学生的学习效果。

4.2.2定期进行教学质量评估，及时调整教学方案，提高教学质量。

重庆工艺美术学校高星级饭店运营与管理专业教学计划

重庆市工艺美术学校《高星级饭店运营与管理》专业教学计划一、培养目标本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。

二、培养要求1.具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神2.掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。

熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。

具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。

3.有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。

三、学制学制：三年四、专业主干课1.餐饮服务与管理2.客房服务与管理3..前厅服务与管理4.茶艺概论5.咖啡制作6.调酒7.旅游基础8.饭店英语五、课程设置与教学计划表表（三）：课程设置和教学时间分配表商贸旅游类（高星级饭店运营与管理）专业方向模块六、主要专业课程简介课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：专业必修课课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。

考核方式：闭卷考试+实训考试课程名称：《前厅与客房管理》课程性质：专业必修课本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业。

高星级饭店运营与管理实训项目方案

千里之行，始于足下。

高星级饭店运营与管理实训项目方案高星级饭店运营与管理实训项目方案》一、项目概述高星级饭店是现代社会中重要的旅游和商务场所，其运营与管理对于提供高品质的服务体验至关重要。

本文将基于实际需求，设计一个高星级饭店运营与管理实训项目方案，旨在提高学生对于饭店行业的实际操作能力和管理技能。

二、项目目标1. 提供学生实际操作机会：通过实践操作，使学生掌握高星级饭店运营所需的各项技能，如前台接待、客房清洁、餐厅服务等。

2. 培养学生的团队协作能力：通过实训项目，鼓励学生之间的合作和相互支持，提高其团队协作和沟通能力。

3. 培养学生的管理能力：通过项目的管理角色，培养学生的领导能力、组织能力和决策能力，提升其管理技能。

4. 提高学生的服务意识：通过实践操作，培养学生对于客户需求的敏感性和服务意识，提供优质的客户体验。

三、项目内容第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

1. 基础实训：包括前台接待、客房清洁、餐厅服务、行李搬运等基本操作流程的实践培训，学生将通过模拟真实情景进行实际操作。

此项任务旨在提高学生的基本操作能力和服务技巧。

2. 特色实训：设计特色体验项目，如主题餐厅的经营、宴会活动的策划与执行、客户投诉处理等。

学生将从不同角度体验和了解高星级饭店的运作模式和管理流程，提升综合服务能力和问题解决能力。

3. 角色扮演：学生将分成不同角色组建虚构的饭店管理团队，包括总经理、部门经理、员工等。

他们将通过模拟真实情景进行职务扮演，并针对不同管理问题进行讨论和解决方案制定。

此项任务旨在提高学生的管理能力和沟通协调能力。

四、项目流程1. 策划阶段：确定项目目标、制定培训大纲和实践流程。

2. 实施阶段：按照实践流程进行实际操作和角色扮演。

3. 反思阶段：学生将进行项目总结和反思，分享经验和教训，提出改进和优化的建议。

五、项目评估1. 实训成果考核：通过实践操作和角色扮演的表现进行评估，根据学生在实践中表现出来的技能和能力，进行综合评分。

高星级饭店运营与管理专业教学评价模式改革工作方案

广东省旅遊职业技术学校国家示范学校项目专业名称：高星级饭店运营与管理项目名称：教学评价模式建设工作方案“国家示范学校”项目建设办公室制2012年6月目录一、建设背景 (3)二、建设目标 (4)三、工作思路与实施步骤 (5)四、经费预算 (6)教学评价是课程实施的重要组成部分，由于其本身所具有的导向和教育作用，对于促进学生发展和成长有着重要的意义。

如何适应职业教育及其课程改革发展的需要，建立符合素质教育要求、促进学生成长、教师发展、学校教学质量提高的教育评价体系，已经成为职业教育及其课程改革发展的一项重要任务。

近年来，我国在实施素质教育的过程中，感到最为困惑的问题是评价改革。

教学评价在评价的目的、内容、方法、环境等方面均存在诸多不足，如没有充分发挥评价促进学生发展的功能，过分强调甄别与选拔，评价内容偏重书本知识，评价方法单一，过于注重终结性评价，学生在评价中处于被动地位，评价中缺乏多方的交流和理解，等等。

毋庸置疑，现行的评价考试制度已成为推进素质教育的瓶颈。

高星级饭店运营与管理教学评价模式是以现代职业教育发展为背景，结合我校及本专业的实际教学工作研究制定的教学质量评价模式。

职业教育是现代国民教育体系的重要组成部分，是教育活动与社会化大生产相结合的产物，在实施科教兴国战略和人才强国战略中具有特殊的重要地位。

党中央、国务院高度重视发展职业教育，改革开放以来特别是近几年来，积极推进职业教育发展，支持各级各类职业教育办出特点、办出水平，各地区和许多企业进行了积极探索，也积累了不少经验。

但从总体上看，职业教育的发展仍然是薄弱环节，不适应经济社会发展的需要。

大力发展职业教育，既是当务之急，又是长远大计。

现在，我国就业和经济发展正面临着两个大的变化，社会劳动力就业需要加强技能培训，产业结构优化升级需要培养更多的高级技工。

我们要从国家现代化建设的大局出发，深刻认识加强职业教育的重要性和紧迫性。

2013年6月预期目标：召开学校、企业、学生等多方参与的座谈会，提出专业教学评价模式方案。

高星级饭店运营与管理专业特色课程体系建设方案

高星级饭店运营与管理专业特色课程体系建设方案一、指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持把立德树人作为根本任务，不断加强思想政治工作，持续深化“三全育人”综合改革，把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育各环节，着力培养学生的创新精神和实践能力，秉承以学生终生发展为中心的专业建设理念，始终坚持以培养高端现代服务业人才为指导思想；培养高星级标准的“高技术、高个性化、高素养、创新化、国际化”中级技术技能人才和管理人才，增强学生的职业适应能力和可持续发展能力。

课程建设坚持全面落实党中央国务院和省委省政府关于加快发展现代职业教育的有关部署和《国务院关于大力推进职业教育改革和发展的决定》、“职教20条”等改革发展要求，根据我省区域经济发展与产业发展规划定位，结合成都市国民经济和社会发展需要，以“跨界共生、共建共享”创新思维，主动适应国家产业结构性调整和新兴高星级酒店的诉求，主动对接行业产业岗位能力人才要求。

坚持立德树人，德育为先，强化专业基础素养和专业核心技能教学改革。

深化校企合作，强化师资队伍建设，提升教师“双师”素质，打造技能大师的。

围绕产业岗位目标需求，分解岗位能力，落实培养措施与手段。

坚持产教融合，强化校内外实习实训基地建设，完善内部管理，提高社会服务能力，着力提升学校专业建设与办学能力水平，确保人才培养质量，充分发挥示范专业的引领辐射作用，带动全省相关专业共同发展。

培养学生具有较强的综合职业能力是中职学校高星级饭店运营与管理专业人才培养目标的根本要求，综合职业能力的培养，必然要求有相应的课程体系作为支撑，这种课程体系的构建要把综合职业能力培养放在第一位，也就是以职业能力培养为核心，以市场需求为导向来构建课程体系，实现人才培养目的。

二、建设目标根据高星级饭店运营与管理专业人才培养方案，在专业课程改革指导委员会的指导下，构建与应用型人才培养目标相适应的高星级饭店运营与管理专业的“36533”人才培养模式的“塔”型特色课程体系。

高星级酒店运营与管理实训课建设方案

一、背景分析1.1 高星级酒店运营与管理实训课的重要性高星级酒店作为服务业中的精英，其运营与管理水平直接关系到酒店的品牌形象和经营业绩。

对于高星级酒店从业人员来说，具备优秀的运营与管理能力至关重要。

1.2 高星级酒店运营与管理实训课发展现状目前，我国高星级酒店运营与管理实训课程仍存在一些不足，如课程设置单一、教学方法滞后等问题，无法满足行业发展的需求。

二、建设目标2.1 提高学生职业素养与实践能力通过开设高星级酒店运营与管理实训课，旨在培养学生的专业知识和实际操作能力，提高其在酒店行业就业竞争力。

2.2 推动高星级酒店行业发展培养更多具备优秀运营与管理能力的从业人员，为高星级酒店行业的可持续发展提供人才支持。

三、课程设置3.1 课程名称及学时分配1）酒店运营概论（32学时）2）酒店管理实务（48学时）3）高星级酒店服务营销（32学时）4）高星级酒店财务管理（48学时）5）高星级酒店人力资源管理（48学时）3.2 教学目标通过本课程的学习，学生应能够掌握高星级酒店运营管理的基本知识与技能，了解酒店经营管理的发展动态和趋势。

四、教学方法4.1 理论教学与实践相结合课程设置中，理论学习与实践操作相结合，力求使学生在课堂上获得丰富的知识体系，同时在实践操作中将理论知识运用到实际工作中。

4.2 鼓励研讨和案例分析鼓励学生参与课堂研讨、案例分析，培养其分析问题和解决问题的能力，增强实践操作的敏感度。

五、课程评价5.1 考核方式采用课堂考核、实习实训考核和课程论文等多种方式，全面评价学生的学习情况。

5.2 评价标准以学生的学习情况、实践操作能力以及课程论文等综合评价学生的学习成绩，确保评价体系的科学性和公正性。

六、师资队伍6.1 专业教师高星级酒店运营与管理实训课程的师资队伍应由具备丰富从业经验和教学经验的专业人员组成，确保教学实力和业务水平。

6.2 业界专家鼓励邀请业界知名专家担任客座教授，为学生提供更高水平的教学资源和学习支持。

高端饭店管理课程设计

高端饭店管理课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解高端饭店的基本概念、分类及特点；2. 学生掌握高端饭店的前厅、客房、餐饮、营销等核心部门的管理知识；3. 学生了解高端饭店的服务流程、服务标准以及服务质量控制方法。

技能目标：1. 学生具备分析和解决高端饭店管理过程中遇到问题的能力；2. 学生能够运用所学知识进行高端饭店各部门的协调与沟通；3. 学生掌握高端饭店服务技能，具备一定的服务创新意识。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对高端饭店管理职业的兴趣和敬业精神；2. 学生能够树立正确的服务观念，注重团队协作，尊重他人；3. 学生在学习过程中，培养良好的职业道德，关注社会责任，提高自身综合素质。

本课程针对高年级学生，结合高端饭店管理学科的实用性，强调理论知识与实践操作相结合。

通过本课程的学习，使学生不仅掌握高端饭店管理的基本知识，还培养其解决实际问题的能力，为未来从事相关工作打下坚实基础。

同时，注重培养学生的职业素养和价值观，使其成为具有创新精神和高度责任感的高端饭店管理人才。

二、教学内容1. 高端饭店概述：介绍高端饭店的定义、分类、特点及其发展趋势；教材章节：第一章《高端饭店概述》2. 高端饭店前厅管理：学习前厅部的组织结构、服务流程、预订、接待、礼宾等业务管理；教材章节：第二章《前厅管理》3. 高端饭店客房管理：掌握客房部的组织结构、服务流程、房间清洁、客房用品管理等内容；教材章节：第三章《客房管理》4. 高端饭店餐饮管理：学习餐饮部的组织结构、菜品研发、餐饮服务、宴会管理等；教材章节：第四章《餐饮管理》5. 高端饭店市场营销：了解市场营销策略、客户关系管理、品牌建设等；教材章节：第五章《市场营销》6. 高端饭店服务质量控制：掌握服务质量标准、投诉处理、服务质量改进方法等；教材章节：第六章《服务质量控制》7. 高端饭店人力资源与管理：学习人力资源管理的基本知识，包括员工招聘、培训、绩效评估等；教材章节：第七章《人力资源管理》8. 案例分析与实操训练：结合实际案例，分析高端饭店管理中的成功经验和存在的问题，进行实操训练；教材章节：第八章《案例分析》及附录《实操训练》教学内容按照教材章节进行安排，注重理论与实践相结合，使学生在掌握高端饭店管理基本知识的同时，提高实际操作能力。

中等职业学校高星级酒店管理实施性教学计划

高级职业中学学校高星级酒店管理与服务专业实施性教学计划一、专业名称（专业代码）高星级酒店管理与服务二、招生对象及学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

前两年在校学习,第三年到单位参加生产实习.三、培养目标针对我国目前酒店管理人才需求的现状,本专业注重学生综合素质的培养,除基本的文化课程外，在专业理论上主要开设了酒店基本理论知识的相关课程；同时本专业突出技能培训,学生在学习期间，将接受酒店的前台餐饮、客房等岗位实习实训等多方面的技能训练。

经过三年的学习，我们要达到的培养目标为：1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;２、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；３、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势；４、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;５、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、会展等管理与基本服务能力;7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

(二)专业基础课1. 旅游概论 (64学时)使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用;熟悉旅游业的基本知识。

2. 礼节礼仪 (６8学时)使学生了解并掌握在人际交往和导游接待工作中的礼貌用语、基本礼节及各种岗位上的礼貌服务基本知识及具体要求，着重培养学生人际交往的能力和职业习惯。

3. 中国旅游地理 (1０0学时)要求学生熟悉旅游地理的基本知识;掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。

4．中国历史（导游基础知识、中国民族民俗)（64学时)５.旅游职业道德(54课时)6.旅游心理学 (８0学时)通过本课程的教学，使学生了解旅游者的行为和心理规律、旅游服务人员的行为和心理规律、旅游管理心理等基础知识,并能运用所学的知识去分析工作中遇到的问题，指导实际的服务与管理工作,成为学习基他专业知识和技能的基础。

（三）专业方向课１.餐饮服务与管理（240学时）通过本课程的学习,使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法,培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法,把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

高星级饭店运营与管理方案

高星级饭店运营与管理方案一、前言高星级饭店是一种综合性的服务业企业，它需要高素质的管理团队和员工团队来运营和管理。

饭店不仅需要提供优质的客房、餐饮和会议等服务，还需要不断进行市场调研和运营管理，以保证客户的满意度和饭店的盈利。

本文主要围绕高星级饭店的运营和管理方案展开讨论，包括房务管理、餐饮管理、宴会管理、市场营销、人力资源管理、财务管理、信息技术管理和安全管理等方面。

二、房务管理1.客房服务：客房是饭店的核心产品，客房服务的质量直接关系到客人的满意度。

例如，客房要保证设施完好，床上用品清洁整洁，空调供暖正常工作等。

另外，客房服务还应该提供24小时热水、免费无线网络、客房送餐等贴心服务。

2.房务员管理：房务员是饭店的重要员工，他们工作的细节和态度直接关系到客人的满意度。

因此，饭店应该建立完善的房务员培训制度，让房务员掌握专业的服务技能和礼仪，提高服务质量。

另外，饭店还应该建立奖惩机制，激励房务员提供优质的服务。

3.客房预订管理：饭店应该建立一个高效的客房预订系统，包括电话预订、网上预订、第三方平台预订等多种方式，并且要建立完善的预订管理流程，避免出现客房超售等问题。

三、餐饮管理1.餐饮业务：餐饮是饭店的重要销售项目之一，餐品质量和服务水平直接关系到客户的满意度。

饭店应该根据市场需求，设计符合客户口味的菜单，并通过食材采购、工艺制作等环节，提高菜品的品质。

2.餐厅服务管理：饭店的餐厅服务质量和形象关系到客户的整体入住体验。

饭店要建立完善的餐厅服务标准，包括服务用语和礼仪规范、服务流程等，提高服务水平。

3.餐品促销和活动：饭店可以根据不同季节和客户需求，推出餐品促销和餐饮活动，吸引客人光顾并提高利润。

四、宴会管理1.宴会预订和安排：高星级饭店通常有拥有多个宴会厅，饭店需要建立专业的宴会销售团队，通过市场调研和推广，提高宴会业务的积极性和收入。

2.宴会执行：宴会执行需要由专业的宴会执行团队来负责，包括宴会布置、菜品服务、活动策划等工作。

饭店管理专业实施方案

饭店管理专业实施方案饭店管理是一个综合性的专业，涉及到饭店业内的各个方面，包括餐饮管理、客房管理、前厅管理、后勤管理等。

为了提高饭店管理专业的教学质量，我们制定了以下实施方案：一、教学目标。

1. 培养学生具备扎实的饭店管理理论知识和实践能力；2. 培养学生具有较强的沟通协调能力和团队合作精神；3. 培养学生具有创新精神和解决问题的能力；4. 培养学生具备良好的职业道德和服务意识。

二、课程设置。

1. 针对不同专业方向设置相关课程，如餐饮管理、客房管理、前厅管理等；2. 强化实践课程，增加实习环节，让学生能够在实践中学习和提高；3. 加强对行业发展趋势的研究，及时更新课程内容，使之符合行业需求。

三、教学手段。

1. 利用现代化的教学设备，如多媒体教室、模拟实训场地等，提高教学效果；2. 引入案例教学，让学生通过实际案例分析和解决问题，提升实践能力；3. 开展学生参与式教学，如小组讨论、角色扮演等，培养学生的团队合作能力。

四、师资队伍建设。

1. 加强对教师的培训，提高教师的教学水平和专业素养；2. 鼓励教师参与行业实践和科研活动，保持教学内容的前沿性和实用性；3. 建立定期评估机制，对教师的教学工作进行评估和改进。

五、实践基地建设。

1. 与饭店业内知名企业合作，建立实习基地，为学生提供更多实践机会；2. 加强实践基地的管理和指导，确保学生在实习中能够学以致用；3. 定期组织实地考察和实践活动，让学生深入了解饭店行业的运营管理。

六、学生评价。

1. 建立多元化的学生评价体系，包括考试成绩、实习表现、课堂表现等多个方面；2. 鼓励学生参与课程评价和教学改进，建立学生和教师之间的良好互动；3. 对学生进行个性化指导，根据学生的特长和兴趣，为其提供个性化的发展方向。

综上所述，以上是我们饭店管理专业实施方案的具体内容。

我们将按照以上方案，不断完善教学工作，提高学生的综合素质和就业竞争力，为饭店行业培养更多优秀人才做出贡献。