主题宴会设计全解共28页
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《宴会设计》课件
《宴会设计》ppt课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
宴会设计课件
中能够实现。
主题元素应用
将主题元素贯穿于整个宴会设计，包 括场地布置、菜单、酒水、服饰等方 面。
考虑主题元素的协调性和统一性，避 免过于突兀或不搭调的情况出现。
主题元素的应用应注重细节，从细微 处体现主题特色，增强整体氛围。
主题色彩搭配
根据主题选择合适的 色彩搭配，以增强视 觉效果和氛围营造。
考虑色彩心理学在宴 会设计中的应用，以 调动参与者的情绪和 氛围。
口味搭配
通过甜、咸、酸、辣等多种口味搭配，增加菜品的层次感。
营养均衡
合理搭配高蛋白、低脂肪、高纤维等各类食物，确保菜品具有全 面的营养价值。
菜单制作与呈现
设计风格
选择简约、复古、手绘 等不同风格的菜单设计 ，以符合宴会的主题和
氛围。
版面布局
合理安排菜品的位置和 顺序，使菜单易于阅读
，突出重点菜品。
宴会设计的重要性
01
02
03
提高宴会品质
通过精心设计，可以为宾 客提供一个舒适、美观、 有特色的宴会环境，从而 提高宴会的品质和体验。
传递文化与价值观
宴会设计可以传递主办方 的文化、价值观和品牌形 象，有助于增强宾客的认 同感和归属感。
促进社交互动
良好的宴会设计能够营造 出轻松、愉悦的氛围，促 进宾客之间的交流与互动 ，增强社交效果。
色彩搭配应注重协调 和平衡，避免过于刺 眼或不和谐的颜色组 合。
主题装饰布置
根据主题要求进行场地装饰布 置，利用各种装饰材料和道具 来营造氛围。
装饰布置应注重实用性和安全 性，避免对参与者造成不便或 安全隐患。
考虑环保和可持续性原则，尽 量使用可回收或可再利用的装 饰材料。
03
宴会布局设计
主题元素应用
将主题元素贯穿于整个宴会设计，包 括场地布置、菜单、酒水、服饰等方 面。
考虑主题元素的协调性和统一性，避 免过于突兀或不搭调的情况出现。
主题元素的应用应注重细节，从细微 处体现主题特色，增强整体氛围。
主题色彩搭配
根据主题选择合适的 色彩搭配，以增强视 觉效果和氛围营造。
考虑色彩心理学在宴 会设计中的应用，以 调动参与者的情绪和 氛围。
口味搭配
通过甜、咸、酸、辣等多种口味搭配，增加菜品的层次感。
营养均衡
合理搭配高蛋白、低脂肪、高纤维等各类食物，确保菜品具有全 面的营养价值。
菜单制作与呈现
设计风格
选择简约、复古、手绘 等不同风格的菜单设计 ，以符合宴会的主题和
氛围。
版面布局
合理安排菜品的位置和 顺序，使菜单易于阅读
，突出重点菜品。
宴会设计的重要性
01
02
03
提高宴会品质
通过精心设计，可以为宾 客提供一个舒适、美观、 有特色的宴会环境，从而 提高宴会的品质和体验。
传递文化与价值观
宴会设计可以传递主办方 的文化、价值观和品牌形 象，有助于增强宾客的认 同感和归属感。
促进社交互动
良好的宴会设计能够营造 出轻松、愉悦的氛围，促 进宾客之间的交流与互动 ，增强社交效果。
色彩搭配应注重协调 和平衡，避免过于刺 眼或不和谐的颜色组 合。
主题装饰布置
根据主题要求进行场地装饰布 置，利用各种装饰材料和道具 来营造氛围。
装饰布置应注重实用性和安全 性，避免对参与者造成不便或 安全隐患。
考虑环保和可持续性原则，尽 量使用可回收或可再利用的装 饰材料。
03
宴会布局设计
主题宴会设计ppt课件
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄 勺齐平
分值
10分
2分 2分 2分
8分 3分 2分 5分
2分 4分 1分 1分
扣分
得分
项目
操作程序及标准
分值
葡萄酒杯放于餐碟正中，间隔3厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯
6分
葡萄酒杯，
的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三 杯成直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起
30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举
手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进
行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外）
餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 选手自备物品 防滑托盘（2个） 规格台布1床 装饰布、台面装饰物 餐巾（10张） 桌号牌（上面写参赛选手编号） 餐碟、汤勺、汤碗，筷子、筷架各10套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）
白酒
摆上桌
杯 ， 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生 水杯
2分
餐巾折花
花型突出主位，符合主题。整体协调 折叠手法正确，卫生，一次性成行，滑花型逼真，美观大方
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄 勺齐平
分值
10分
2分 2分 2分
8分 3分 2分 5分
2分 4分 1分 1分
扣分
得分
项目
操作程序及标准
分值
葡萄酒杯放于餐碟正中，间隔3厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯
6分
葡萄酒杯，
的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三 杯成直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起
30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举
手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进
行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外）
餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 选手自备物品 防滑托盘（2个） 规格台布1床 装饰布、台面装饰物 餐巾（10张） 桌号牌（上面写参赛选手编号） 餐碟、汤勺、汤碗，筷子、筷架各10套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）
白酒
摆上桌
杯 ， 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生 水杯
2分
餐巾折花
花型突出主位，符合主题。整体协调 折叠手法正确，卫生，一次性成行，滑花型逼真，美观大方
中餐主题宴会设计PPT课件
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年X：
1、根据宴会目的确定主题 2、根据主题宴会台面寓意命名 3根据主题宴会场地规划台型设计 4、根据宴会主题创意设计台面造型（桌裙、 台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、餐椅、 餐垫）
菜单设计：菜品命名与主题相符， 菜肴结构比例，冷热 菜的比例
菜单样式：卷轴、竹简、扇子、
一：笔试 二：英语口语 三：现场操作 1、仪容仪表 2、现场摆台 3、现场互评
宴会设计ppt课件
36
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
《宴会设计教学》PPT课件
3、原料数量=需要量+保证数量-库存量；
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明
主题宴会设计
国宴、公务宴、商务宴、会议宴
4
亲（友） 主题丰富、目的单一、气氛祥和、热
情宴
烈，突出个性
毕业宴请、家庭便宴
5
节日宴
传统节日气氛浓重，注重节日习俗
圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋 节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请
6 休闲宴
主题休闲，气氛雅静舒适
茶宴
7
保健养生 倡导健康饮食主题，就餐的环境、设 宴 施与台面设计有利于客人的健康需要
24
主题宴会的服务设计与菜单设计
• 情景模拟：以小组为单位，接受上一个小组的宴会预订， 并根据该小组的要求，为其设计一台主题宴会，写出宴会 策划书
• 策划书方案 • 内容：一、前言：包括适用对象、费用预算与报价 • 二、宴会的背景分析 • （一）宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力
分析 • （二）菜单菜肴设计：包括菜单菜肴介绍、菜单形状说明
3）主题宴会台面用途及风格
序 主题宴会 号 类型
台面风格
适用宴会
1
仿古宴
仿古代名宴的餐、酒具，台面布局、 场景布置，礼仪规格高
红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴
2
风味宴
具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食 火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民
色彩
族宴
3
正式宴会
主题鲜明、政治性强、目的明确、场 面气氛庄重高雅，接待礼仪严格
，并用手写形式设计出小组菜单并在课堂展示 • 三、接待服务设计及说明：各膳宴、美容宴
8 会展宴
2021/3/11
宴会的台面设计与会展主题相符，就 餐形式多种多样
各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会
2021/3/11
第六章 主题宴会的设计
一、主题宴会的特征
1、主题宴会设计的单一性
主题宴会是围绕一个主题而设计的宴会，一场宴会只有 一个主题，只突出一种文化特色。
2、主题宴会设计的差异性 不同的主题宴会在设计过程中有较大的差异性。
差异越大，优势越明显，成功率就越高。
主题婚宴
儿童主题宴
3、主题宴会的综合性
主题宴会的设计，是一个系统工程，设计的工作方方面 面。如场景布局、台面安排、菜单设计、菜品制作、接待礼仪、 服务规程，以及灯光、音响、卫生、保安等都要围绕宴会的主 题来设计。
万家欢乐--琵琶鲍翅 百业兴旺--三菇烩六耳 前程似锦--虫草炖锦鸡
第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。
可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化 性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和 谐、热烈，产生美好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化强 烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个 独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特， 就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。
国宴、公务宴、商务宴、会议宴
4
亲（友） 主题丰富、目的单一、气氛祥和、
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
情宴
热烈，突出个性
毕业宴请、家庭便宴
圣诞节、元旦、春节、元宵节、国
5 节日宴 传统节日气氛浓重，注重节日习俗 庆节、中秋节、儿童节、情人节、
美食节、重阳节等宴请
6 休闲宴
主题休闲，气氛雅静舒适
茶宴
7
保健养 生宴
倡导健康饮食主题，就餐的环境、 设施与台面设计有利于客人的健康
明的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“ 螃蟹”这个主题。宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、 鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松 蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州的“百鱼宴”，围绕 “鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。“普天同庆宴”是 以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。 例：普天同庆宴 龙风呈祥--龙虾鸡脯拼 辞旧迎新--片皮乳猪全体 普天同庆--夏果虾仁带子 群星璀璨--时蔬白鱼丸 鸿运丰年--红烧果子狸 合浦还珠--驼掌田鸡球
主题宴会设计课件
主题宴会设计的思路
• 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 • 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反
映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否 则菜单就没有鲜明的主题特色。 • 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展 开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个 菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可 使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。设计主题 菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不是 泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定 必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越 是能产生意想不到的效果。
3）主题宴会台面用途及风格
2019/9/8
2019/9/8
2019/9/8
主题宴会的台面设计
• 步骤：根据宴会目的确定主题（例如：回家）——根据主 题宴会台面寓意命名（例如：黄河文化宴）——根据主题 宴会场地规划台型设计——根据宴会的主题创意设计台面 造型（台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号 、餐垫、餐椅）
• 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理 想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内 涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务 ，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主 题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的 成功。
主题宴会的环境设计
• 主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主 要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法
主题宴会设计分析
2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其
风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴 等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别 是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵 强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好 事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实 ，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山 山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多 菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。 另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身 的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、 奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很 艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有 的价值。
宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
中餐宴会主题设计 ppt课件
主题宴会设计
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
PPT课件
7/30
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
PPT课件
8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
PPT课件
9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
PPT课件
5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
PPT课件
6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
PPT课件
4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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7/30
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
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9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
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5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
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4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
中餐主题宴会设计婚宴策划案
主题菜单设计
设计菜单为八凉八热、两主食、两甜点
金相 屋敬 藏如 娇宾 （（ 春虾 仁 卷饼 ）） 长幸早一节花心相年比 长福生往节开心亲年翼 久美贵情高富相相有双 久满子深升贵印爱余飞 （（（（（（（（（（ 热扬花葱竹干脆四红招 州生爆笋锅 喜烧牌 汤炒红海炒菜皮丸鲤烧 枣 肉 面饭羹参丝花虾子鱼鸡 ）））））））））） 吉永鸿白满前鸳海 祥结运头掌程鸯誓 如同当偕金似戏山 意心头老钱锦水盟 （（（（（（（（ 私水酱夫凉什尖凉 房晶 妻拌锦椒拌 白 牛 海 肘 肺 木 果 皮 斩 蜇 鸡子肉片耳蔬蛋皮 ））））））））
2.市场人群定位
3.主题寓意
婚礼宴会设计概述
婚宴整体配色 婚宴餐具配色及图案 婚宴桌裙配色及图案
婚宴桌面中心主题物
婚礼整体配色
配色方案-年轻绯红
婚礼整体基调
温馨浪漫 典雅大方
配色规则：红色系(主色)+玫瑰粉、米白色、蓝色、金色（配色）
宴会配色、图案-区域1-椅子
椅子及椅背花装饰（参考图）
椅子及椅背花装饰： 米白色椅子套 椅背搭配酒红色蝴蝶结丝带
宴会配色、图案-区域2-餐具
餐具（参考图） 白色瓷盘上釉粉色月季，粉色月季的花语是 高贵、优雅，同时也有感初恋的含义。
宴会配色、图案-区域3-桌布
餐桌桌布（参考图） 印有龙凤呈祥红色桌布为底，桌布上横铺一 层金色桌旗，盘花，杯花为白色加淡黄色。
婚宴桌面中心主题物
桌面中心主题物（参考图） 中式竹筒花瓶上简单装有用红色、紫色为主色 调的玫瑰，苏州折扇摆放在竹筒上方，中国传 统瓷娃娃放在花瓶右边。
菜
单
中 餐 宴 会 主 题 设 计 婚 大 宴 赛
ห้องสมุดไป่ตู้
婚宴主题宴会设计【范本模板】
宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一：宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成.门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30％。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等.必须在适当位置摆放操作台.中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置.主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
《婚礼宴会设计》PPT课件
•
• 三、婚宴流程之席间效劳
• 〔一〕撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• 〔二〕上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名 效劳员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒 呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将 空酒杯带回；
初婚音响香槟台2蛋糕3路引舞台路引过道音响餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌钢琴台签到台7花门8实图展示香槟台钢琴台楼梯签到台新娘捧花宴会台面设计台面设计十人台寓意十全十美台面展示婚礼仪式宴会开采上菜设计菜单展示婚宴流程服务说明?迎接客人?服务员微笑热情双手自然交叉声音清晰悦耳
爱在星空下
物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟 上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄 朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
〔四〕迎接客人
效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声 音清晰、悦耳。
• 〔五〕协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；假设主宾带有夫人那么从女士先开场， 协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，假设 有儿童，增加儿童椅。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
新娘：李××，某公司财务主管 民族：汉 高：1.68 体重：51kg 血型：AB 性格：开朗，外向 爱好：阅读，音乐，散步 学历：大学本科所学 专业：会计 婚恋状况：初婚
宴会会场布置
• 按照客人要求进展场地布置 • 效劳开场前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,
面带微笑,迎接客人到来。
音响
钢琴台
舞
台
音响
• 三、婚宴流程之席间效劳
• 〔一〕撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• 〔二〕上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名 效劳员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒 呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将 空酒杯带回；
初婚音响香槟台2蛋糕3路引舞台路引过道音响餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌钢琴台签到台7花门8实图展示香槟台钢琴台楼梯签到台新娘捧花宴会台面设计台面设计十人台寓意十全十美台面展示婚礼仪式宴会开采上菜设计菜单展示婚宴流程服务说明?迎接客人?服务员微笑热情双手自然交叉声音清晰悦耳
爱在星空下
物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟 上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄 朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
〔四〕迎接客人
效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声 音清晰、悦耳。
• 〔五〕协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；假设主宾带有夫人那么从女士先开场， 协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，假设 有儿童，增加儿童椅。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
新娘：李××，某公司财务主管 民族：汉 高：1.68 体重：51kg 血型：AB 性格：开朗，外向 爱好：阅读，音乐，散步 学历：大学本科所学 专业：会计 婚恋状况：初婚
宴会会场布置
• 按照客人要求进展场地布置 • 效劳开场前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,
面带微笑,迎接客人到来。
音响
钢琴台
舞
台
音响
酒店宴会设计方案课件(PPT31页)
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
腊味石笋干
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
秘制焗海蟹
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
马蹄肉粒
腊味石笋干
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
秘制焗海蟹
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
马蹄肉粒
宴会设计 ppt课件
休闲类宴会
民俗风情 宴会
农家乐 宴会
鸡尾酒保健 养生主题宴会
怀旧复古类 宴会
以节日为 主题的宴会
会展主题 宴会
四
按宴会性质与主题划分
13
任务四 认知宴会的发展趋势
营养化 节俭化 多样化 美境化 快速化 国际化
11
2 2
3
4
5
6
14
任务五 知晓宴会设计
一.宴会设计概念
宴会设计是根据宾客的要求、承办单位的物质条 件和技术条件等因素，对宴会场境、筵席台面、 宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划，并拟 出实施方案和细则的创作过程。
18
5．宴会流程设计 宴会流程设计，对整个宴饮活动的程序安排、服务方式规范等进行设 计，其内容包括接待程序与服务程序的设计、行为举止与礼仪规范、 席间乐曲与娱乐杂兴等设计。
6．宴会安全设计 宴会安全设计，对宴会进行中可能出现的各种不安全因素的预防和设 计，其内容包括顾客人身与财物安全、食品原料安全、就餐环境安全 和服务过程安全设计等。
4种）四大类别 3、酬酢宴（先秦） ①酬酢宴是我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的一种宴会 ②《礼记》中有宴会程序记载 ③有献宾之礼：献（主人敬酒）——酢（客人还敬）——酬（主人先自
饮而后劝宾客随饮）
22
4、文会宴 ①文会宴是我国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。 ②文会一词最早出现在《论语·颜渊》 ③宴会形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。 5、烧尾宴（唐代） ①专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴
24
8、千叟宴（清代） ①清代为在全国弘扬敬老之风而举办的一种尊老宴会。 ②参加宴会的都是六十岁以上的男人、宴会规模超过千人，菜谱因人的