巴奴与海底捞分析
巴奴为何能在火锅业拔得头筹
巴奴为何能在火锅业拔得头筹？2015-12-21 10:46|查看: 6619|评论: 0|原作者: 张旭摘要: 2015年，郑州中餐业刮起了一阵更名风；2015年，郑州火锅业刮起了一阵倒闭风。
另一个世界是这样的：2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费；2015年10月20日，1400多平方米的曼哈顿店 ...2015年，郑州中餐业刮起了一阵更名风；2015年，郑州火锅业刮起了一阵倒闭风。
另一个世界是这样的：2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费；2015年10月20日，1400多平方米的曼哈顿店隆重开业；巴奴投入近3000万元升级郑州、安阳、无锡三大物流中心；巴奴投入3000万元扩建重庆底料加工厂；……在经济下行，房租和人力成本高涨的今天，餐饮业的冬天已经悄然而至。
然而，巴奴——一家聚焦毛肚的火锅品牌，为何能逆水行舟？它是如何用短短的14年时间从名不见经传到如今的声名鹊起？又是如何让排队吃毛肚火锅成为当地“特色”的呢？而最近在全国餐饮圈引起热议的“产品主义”与巴奴又有何相干？巴奴的背后到底隐藏着什么，让它一直这样“火”？“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。
《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效。
经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。
但是，不少火锅所选用毛肚，均是用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成，危害人体健康。
而巴奴毛肚火锅则改写了有害毛肚的历史。
巴奴“活性生物酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，这一技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺，不但可以完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
巴奴毛肚历经13年技术积淀，12道工序保障，每一片都精挑细选，终成“会跳舞的毛肚”。
巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
竞争态势分析
03
关注竞争对手的品牌定位策略调整，从而评估自身策略的竞争效果。来自品牌定位策略的调整和优化
重新定位
根据市场环境和竞争态势，对品牌定位进行重新调整，以提升品牌竞争力。
营销策略调整
根据目标市场的需求和消费者行为，调整营销策略，包括产品组合、价格策略、渠道策略 等。
传播策略调整
根据品牌传播的目标和市场特点，调整传播策略，包括广告创意、公关活动、社交媒体营 销等。
总结词
价值观、责任感、认同感
详细描述
巴奴毛肚火锅应着力打造具有积极价值观的品牌文化， 如倡导绿色、健康、可持续发展的理念。同时，品牌应 承担起社会责任，关注环保、公益等方面。通过这些举 措，让消费者对品牌产生认同感，进而形成稳定的消费 群体。此外，可以在品牌文化中融入地方特色和传统文 化元素，以增加品牌的独特性和吸引力。
02
内部沟通
建立良好的内部沟通机制，确保各部门之间的协同合作。
03
培训与提升
定期组织内部培训和分享活动，提升团队专业素养和综合能力。
合作伙伴的选择与维护
1 2
供应商管理
筛选优质的供应商，确保食材品质和供应稳定 性。
合作伙伴选择
与具有共同价值观的企业或个人建立合作关系 ，实现资源共享和互利共赢。
3
合作伙伴维护
品牌形象策略
品牌视觉形象的设计
总结词
独特性、标准化、辨识度高
详细描述
巴奴毛肚火锅的视觉形象应具有独特性，能够与其他火 锅品牌区分开来。可以通过选用独特的色调、图形和字 体来营造其品牌个性和氛围。同时，视觉形象也要保持 标准化，以便在各种渠道和媒介上呈现一致的品牌形象 。此外，要确保品牌的视觉形象具有辨识度高，易于记 忆和传播的特点，以便在消费者心中形成强烈的品牌印 象。
什么！？就凭一句话，叫板海底捞，救活真功夫？
什么！？就凭一句话，叫板海底捞，救活真功夫？做餐饮宣传，有时候一句话就能搞定，有时候说一万句也没有用，一句真的能顶一万句吗？设计Slogan的三要素:产品、核心价值、情怀➤突出产品信息，刻画记忆点2009年，巴奴毛肚火锅打着“本色本味”的广告语进军河南郑州。
彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强行列，在郑州早已经开设了门店。
面对强劲的对手，巴奴并没有占得丝毫便宜。
为此，巴奴创始人杜中兵没少研究海底捞。
他发现自家员工、食材其实都不比海底捞差，最大的差距就在于海底捞服务至上的形象深入人心。
巴奴一直强调“本色本味”，但这个标语对于顾客来说却不易给巴奴贴标签做定义，所以巴奴的品牌形象在顾客心中是比较模糊的。
顾客对巴奴比较清晰的认知是什么呢？杜中兵通过市场调研后得知，原来毛肚与菌汤才是顾客选择巴奴的重要原因。
于是，杜中兵决定放大产品特色，在修改品牌名为“巴奴毛肚火锅”的同时，Slogan也重新设计为“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
这一句话犹如拂去了顾客与巴奴之间的薄纱，直接了当的将自身的亮点呈现在顾客面前，给大众留下了深刻的记忆，巴奴也得以迅速发展。
截止2017年，巴奴在郑州已有18家门店，远远超过海底捞。
小结产品是链接品牌与消费者的核心要素，顾客选择一个品牌的前提是要知道你在卖什么。
通过Slogan将品牌产品信息传递出去，让顾客对品牌有基本认识，更利于顾客做选择。
➤传递品牌核心价值，与顾客搭建沟通桥梁与巴奴在Slogan中突出产品的做法不同，快餐品牌真功夫的Slogan指在向顾客传递品牌核心价值，即“营养，还是蒸的好”。
这个看似平常的Slogan，并非一蹴而就，其中缘由令人多少有些唏嘘。
1999年，真功夫的品牌名还是“双种子”。
那年双种子在进入广州、深圳市场时曾一度陷入单店盈利能力低的难题。
为了找到问题关键所在，双种子对快餐市场及企业内部进行了调查。
但两份调查结果却令人感到诧异。
在市场上，双种子采用“蒸”的方式制作产品，其背后的营养价值成为吸引顾客消费最大的因素。
海底捞案例学习总结
海底捞案例学习总结海底捞做为餐饮行业一个普通的火锅店，通过二十年的努力，从四川一家普通的火锅店发展到目前在全国拥有91家直营连锁餐厅。
在此，小编分享海底捞案例学习总结给大家，一起；来看看吧！首先很高兴能够成为xxx集团公司的一员，海底捞学习总结。
人生中有许许多多的驿站，每个驿站标志着一个过程的结束，同时也意味着一个新过程的开始。
能成为公司的一员我感到无比的荣幸和激动。
学习总结：海底捞的成功之处在于如何去感动每一位员工，员工感化每一位顾客，需要什么样的投资，才能让员工拥有好的心态，才能拥有好的文化，才能拥有好的团队，才能拥有好的业绩。
发现.创新.鼓励.团结.朝气.激励.表扬等等全都在海底捞体现的到，在海底捞基本看不到批评的场面，即使你做错了，迎来的是---语气温和的，略带真诚的教导，而不是破口大骂和批评。
“感动员工”应该是对所有管理人员的基本要求。
一名管理人员一天感动10名顾客，还不如一天感动5名员工，因为受到感动的五名员工绝对不止感动10名顾客。
只有要求管理人员感动员工，才能与要求一线服务人员“感动顾客”在逻辑上保持一致。
服务质量问题并不在服务本身，服务流程可以制定得无限完美，服务标准可以要求得无限严格——但是我们能做到些什么？服务问题本质上是对服务人员的激励问题。
亲情服务不是靠高标准要求出来的，也不是上级能够培训出来的，而是传递的——将别人对自己的亲情传递给顾客，将自己受到的感动传递给顾客，这才是亲情服务。
要传递就要有来源，谁来给员工亲情？谁来感动员工？不能把感动的来源寄托在别人身上，只有我们自己努力，让我们的企业、让企业所有的管理者来感动每一名员工。
其次，海底捞和大多数同行业不是我们的竞争对手，而是我们学习和效仿的服务文化榜样。
很多和海底捞一样的企业，在前几年的行业竞争当中，都摇摇欲坠，像“巴奴”.“百年老妈”都面临破产。
唯独海底捞最为火爆，最为引人注目，问题出在呢？最后“巴奴”“百年老妈”开始学习.效仿海底捞的管理经营模式，慢慢地起死回生，效益也是越来越火爆。
巴奴火锅的stp战略分析
摘要近几年来，火锅这个行业的快速发展吸引了全社会的目光，特别是以东来顺等老字号的企业为代表的企业展现出了蓬勃发展的势头，让火锅行业曾经的辉煌再一次展现了出来；同时德庄火锅，小肥羊，秦妈等为代表的新兴的火锅企业也不断地增加，一代更比一代强，取得了很大的市场份额。
本文运用stp战略分析法（市场细分（Segmenting），确定目标市场（Targeting），定位（Positioning）），确定巴奴的目标市场，消费人群，来使得巴奴发掘市场机会，开拓市场并且企业能够充分利用现有资源，获得竞争优势，还有利于企业了解各细分市场的特点，制定并调整营销组合策略。
让巴奴火锅的未来发展战略更加的合理。
有了这些合理的，前沿的企业管理精神和企业内涵，巴奴一定会成为全中国最大的火锅品牌，成为全中国人民最喜爱的火锅品牌，甚至走出中国，走向世界。
关键词：巴奴火锅市场选择市场定位企业文化AbstractIn recent years, the rapid development of this industry pot to attract the attention of the whole society, especially in donglaishun products as represented by the enterprise showed vigorous development momentum, make hot pot industry brilliant once again out of the show; DE zhuang, hot pot at the same time, the little sheep, such as Qin Ma emerging hot pot enterprises are also constantly increased, generation more than a generation, has achieved a large market share. Strategic analysis method in this paper, with the STP (segmentation (Segmenting), determine the target market (Targeting), Positioning (Positioning)), determine the target market of the slave, consumer groups, to make the slave to discover market opportunities, expand the market and enterprises can make full use of existing resources, gain a competitive advantage, and good for enterprises to understand the characteristics of each segment of the market, formulate and adjust the marketing mix strategy. Let the future development strategy of slave hot pot is more reasonable. With the reasonable connotation of the frontier spirit of enterprise management and enterprise, the slave will surely become the whole of China's largest hotpot brand, become a favorite brand of hot pot, all Chinese people, even out of China to the world.Key words:the hot pot MAO belly hotpot market choose market positioning enterprise culture目录摘要 (I)Abstract (II)目录 (III)绪论 (1)第1章巴奴火锅的简介 (1)第2章市场细分标准的分析 (2)2.1价格细分 (2)2.2利益细分 (3)2.3地域细分 (3)第3章巴奴火锅的目标市场选择策略 (4)3.1. 价格的定位 (4)3.2追求火锅消费档次 (5)3.3北方市场——巴奴的主要市场 (5)3.3.1北方的传统火锅 (5)3.3.2气候适宜 (6)3.3.3发展潜力巨大 (6)4.1优质的服务 (6)4.1.1自信的微笑是巴奴的标志 (6)4.1.2重视顾客的每一个需求 (7)4.1.3耐心的聆听 (7)4.2高品质的毛肚 (7)4.2.1良好的进货渠道 (7)4.3鲜美的菌汤 (8)第5章总结 (9)致谢 (10)参考文献（所有文献格式） (10)绪论从创立初期，到现在巴奴火锅发展了深厚的企业文化精神，把创新、共赢、继承作为工商的经营理念，这些文化和内涵同时也促进了巴奴火锅培养了自己的卓越的管理团队和具有自己特色的经营方法和营销手段。
一份鸭血引发的商战“血”案,海底捞究竟输在哪儿？
一份鸭血引发的商战“血”案，海底捞究竟输在哪儿？国庆前，这两大火锅品牌再次因为一块“鸭血”引发了一场“战争”。
小小鸭血，为何引起海底捞、巴奴两大火锅巨头的撕逼狂潮？在红餐网专栏作家余奕宏看来，鸭血之战，实质是揭示了行业的商战密码。
9 月23 日，国内火锅霸主海底捞在公众号发文，声明：为什幺海底捞只卖血旺？紧接着一周后，高举产品主义大旗的巴奴就发出：为什幺巴奴可以卖鲜鸭血？鸭血之争背后，到底隐藏着什幺？1“血”战初起鸭血事件的起源是：总有顾客在海底捞问，为什幺你们家不卖鲜鸭血，而巴奴却有售？而海底捞估计被追问烦了，就写了一篇这样的声明。
笔者认为就公关而言，这样的文章最多是私下里推送给个别用户即可，或者在店堂里有个公示，根本没必要公开发表：第一，客户问你有没有某一个菜品，不表示没有我就不来，所以没有必要那幺认真；第二，客户如果真的因为这道菜而不来，那幺岂不是海底捞三十年的品牌还不如一块鸭血；第三，巴奴明明已经在卖符合国家标准的鸭血，你说自己没找到，岂不是自暴其短；但是，这篇文章偏偏就公开地在自家的公众号里发出来了，令人费解。
2侧翼战在郑州，自从2015 年巴奴毛肚火锅在创始人杜中兵的带领下，祭起产品主义的大旗，完全对立海底捞的服务精神，推出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是我们的特色”的战斗口号，正式展开对龙头企业海底捞的侧翼战，一时风头正劲，不仅俘获了猪肚用户的芳心，更让偏安一地的巴奴在餐饮圈声名鹊起。
一般来说，领导品牌不封杀跟进品牌就算后者幸运的了，然而，巴奴居然敢主动掀起对领导品牌的侧翼战，明显挑起了海底捞的竞争意识。
于是，海底捞在郑州对巴奴采取全面堵截。
一、凡是有巴奴的地方，必有海底捞；二、凡是巴奴有的产品，海底捞都必须有。
此后的两年间，郑州人民一边热火朝天地吃着火锅，一边看着这两大品牌疯狂扩张。
在郑州，海底捞、巴奴就像麦当劳与肯德基、可口可乐与百事可乐、耐克和阿迪达斯，成为双雄争霸的格局。
巴奴火锅营销策略
1.巴奴火锅创始人/老板是那个？如何发家的？答：巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生,他注重菜品创新，为了迎合北方顾客的口味，又不失传统的重庆火锅风味，杜中兵和重庆总部的火锅专家不断地研究市场，潜心研制，把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”。
以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，在2001年，正式成立巴奴毛肚火锅。
1.巴奴火锅的发家首先得益于杜中兵先生聚焦“核心单品“，高度差异化的菜品创新思想。
把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”。
2.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：巴奴以"纤夫精神"为企业发展的精神动力；以"让毛肚火锅走向全球"为自己的使命；以"视顾客为亲人"为服务理念；以"继承、创新、共赢"为经营理念，这些是巴奴品牌发展的依托，支撑着巴奴品牌的丰富内涵。
深厚的企业文化使巴奴品牌充满生机，并打造出了充满实力的优秀团队和强有力的品牌竞争优势。
在产品创新上，巴奴倾注了极大的精力和热情。
从菜品标准化到操作精细化，从操作精细化到管理标准化，巴奴公司在创新和优化中开拓出适合企业发展的道路。
经过不懈的努力，在全国现已拥有100多家连锁店、一个加工基地、可以全国物资配送的专业火锅管理公司。
公司旗下的"巴奴"火锅品牌，先后荣获"全国绿色餐饮企业"、"中华名火锅"、"最具发展潜力连锁企业"等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。
3.专根据专业餐饮营销机构“餐饮挖掘机”实战经验，训练出一班懂市场，懂营销，懂创新的市场团队，并搭建了客服部，推广部，招商部，产品研发部，后勤部等完整企业体系，精细化管理，立体化做战！高效高质的快速开发市场！------ 专注餐饮品牌营销招商策划----- 餐饮挖掘机---------2.巴奴火锅发展历程如何？答：2001年4月21日，巴奴毛肚火锅第一家店安阳市洹瀛店正式开业；2001年6月，巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功。
管理学巴奴案例分析
管理学巴奴案例分析1.巴奴的草创期说起来也满是艰辛，在一个破旧宾馆的2楼，连独立的门面和门头都没有，生意一度惨淡到一天只有几百块的营业额，员工们也难免人心惶惶没有动力。
现实的残酷让创始团队和老杜冷静下来，他们苦心钻研市场，那段时间老杜几乎沉迷在那里面，身边朋友都笑称他为“锅痴”。
踏实的实干总是能收到回报，长时间的市场考察，让创始团队有了初步的方向。
一是研究符合当地消费者需求的火锅，二是要制定菜品的标准化，三是做好吃又绿色健康的火锅。
按照这个大方向，巴奴全力展开战略。
01年研制成功了骨头汤和三味锅，既符合当地消费者口味，又推动了火锅多样化，消费者开始知道巴奴；02年下半年，巴奴开始标准化，把所有菜品逐一过秤，逐一量化，直到对菜品、管理、操作的全面标准化；紧接着，巴奴开启了健康绿色战。
当时的火锅市场乱象遍地，最可怕的便是原料加工处理方面，在消费者挑选最多的毛肚黄喉鸭肠三种菜品的处理上，大部分的店家都是采用工业烧碱浸泡，然后用福尔马林保鲜，这很节省成本，当然，也为了谋取暴利置食客身体健康于不顾。
巴奴决定向这些老旧落后不健康的市场劣行宣战。
首先最重要的还是从原材料开始，源头把关，怎么样淘汰落后危险的材料处理方式，是巴奴考虑的第一步，总不能不让消费者不吃毛肚黄喉吧。
于是巴奴和西南大学合作，共同研发，终于攻克了木瓜蛋白酶嫩化技术，纯天然的保鲜嫩化技术，保证了毛肚的绿色健康，也提高了毛肚的脆爽和Q弹。
三步走的策略成功让巴奴站稳了脚跟，并且在消费者心中对巴奴开始有了认知，知道巴奴的菜品新鲜健康，标准实惠。
这也转变了巴奴之前经营困难的问题，巴奴的生意开始走入上坡。
2.企业开始有了起色，企业的负责人也不会止步不前，老杜又开始对市场进行了琢磨，02年到08年，巴奴已经拥有了几十家加盟商，企业要想继续做大做强要想更上一层楼，就必须改进转型，想办法突破，依靠不断的加盟肯定是走不通的，这是老杜的观察和看法。
老杜认为，火锅企业要想走上新台阶，还是要不断自我革新，不能顽固守旧，他认为，要像海底捞那样做品牌，才能长久。
巴奴和海底捞的特点
海底捞，无疑是很多火锅人心中难以跨越的大山，别说赶超了，能并驾齐驱也可算作梦想了。
然而，在郑州，巴奴毛肚火锅却做到了。
在海底捞服务的光环下，巴奴毛肚火锅却重新依靠实打实的产品走出了自己的道路。
“服务不过度，样样都讲究”这句话已经深入人心成为了巴奴的代名词。
巴奴"产品主义"理念成功后，很多人争相模仿，可是真正极致的产品主义到底是什么，很多人还没有搞清楚就开始盲目模仿，最后只能是东施效颦。
对于巴奴来说，产品主义到底是什么？"产品主义，根在产品、重在主。
它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。
"巴奴的总裁这样解释他的产品主义，而巴奴人也这样践行。
材料、地域、历史、功能、工艺、生产、运输、储存、呈现、表达，这是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵总结出来的关于产品的要素。
说清自己的东西是哪的，是什么样的东西，这么多年的过程到底有什么样的故事，它吃了有什么好处，它是怎么生产的，产品的工艺标准是怎么定的，批量生产的流程和生产环境是怎么保障的，是怎么运输、储存的，是怎么呈现、表达的，表达就是最后对产品故事的梳理。
很多人喜欢最后火锅汤底煮的一份扯面，去吃火锅总是要点上一份。
巴奴所使用的面粉是无添加的"一加一"天然面粉，顾客自己简单一扯，就能扯出手臂长的面而不会断掉。
但顾客并不会知道，这份产品背后是无数次研发，无数次寻找最佳方式才达成的本以为不可能的成果。
新西兰毛肚是在经典毛肚的基础上，再次联合西南大学研发，它是国内目前唯一的一款用“木瓜蛋白酶嫩化技术”制作的鲜毛肚，由于受时间、空间的限制，冰鲜毛肚贮藏和运输的成本很高，虽然鲜毛肚新鲜，但是吃起来很难咬动，要想吃起来又脆又嫩是需要技术的，难度比较大。
过去关于毛肚的技术研发主要是盐浸毛肚，不适用于冰鲜毛肚，但是，巴奴想让顾客既能尝到鲜毛肚的鲜，又能尝到鲜毛肚脆嫩的口感，我们用了一年半的时间才把这个技术攻克，而且毛肚从新西兰采购到顾客餐桌，全程都可追溯。
巴奴与海底捞分析
如今的餐饮业，像是一场针对餐饮人的大考。
在这场考试里，是凭借实力逆势上扬，还是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出场……但成功一定有方法，失败一定有原因。
我们为你讲述一位“考生”的故事，他就是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
11年抗战，在河南火锅市场，巴奴与"无法撼动"的海底捞平起平坐。
海底捞讲服务，巴奴则打出了菌汤和毛肚，走上了“产品主义”之路。
考生资料卡考生姓名：杜中兵备考时间：11年答题内容：打造巴奴毛肚火锅品牌自我打分：个人70分2012年12月：挑战海底捞2003年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕，从2004年元旦开业算起，11年间巴奴成功实现了“三级跳”。
2004年至2008年，巴奴在牢牢占领安阳之后，试探性地北上邯郸，南下鹰城，虽然有所斩获，但是毕竟都是三四线城市，实非用武之地。
想走向全国，必先拿下郑州。
然而，郑州作为兵家必争之地，有一个巨头让杜中兵望而却步，它就是“人类无法撼动”的海底捞!不过，反复掂量后，贼心不死的杜中兵还是来了。
2009年8月，巴奴火锅正式亮相郑州市经七路，广告语是“本色，本味”。
三年过后，巴奴火锅店面在全国超过100家。
别的火锅冬天排长队，巴奴夏天都能排长队，可谓风头正劲。
2012年年底，“国八条”来袭，加上宏观经济下行，餐饮行业陷入新一轮调整和洗牌。
机缘巧合，此时的巴奴火锅也突然“变脸”：更名为巴奴毛肚火锅，广告语变成了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
傻子都知道这个广告语的含义，也不难感受到隐藏其后的冰冷刀锋。
只是不少人疑惑，以区区一家地方年轻品牌之力，巴奴准备如何向行业大佬发起挑战?彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲，服务无所不用其极，品牌影响力可谓如日中天。
在郑州市场上海底捞也占尽先机：早来三年不说，在郑州市区的布局基本完善，没有一家店不排队。
网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。
巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
市场环境分析
当前火锅市场日益壮大，消费者对火锅的口味、食材和服务 质量的要求越来越高。
在众多火锅品牌中，巴奴毛肚火锅以其特色的毛肚和优质的 服务脱颖而出。
竞争态势研究
对比其他火锅品牌，巴奴毛肚火锅在食材质量、口味和烹 饪技艺上具有竞争优势。
巴奴毛肚火锅的logo设计旨在体现品牌的独特性和识别度。通过采用简洁的字体和图形，以及独特的毛肚形象， 使得品牌logo在众多火锅品牌中脱颖而出。同时，logo中的毛肚图形也与品牌名称相呼应，进一步强化了品牌形 象。
品牌调性色彩选择
总结词
暖色调、舒适感、品质感
详细描述
巴奴毛肚火锅的品牌调性色彩选择以暖色调为主，通过运用橙色、红色等温暖、积极的色彩，营造出 舒适、热情的用餐氛围。同时，在色彩搭配上注重舒适感和品质感的体现，例如采用深色背景与亮色 毛肚的对比，以及渐变的色彩效果等，使得整个品牌形象更具品质感和独特性。
VS
与小肥羊相比
巴奴毛肚火锅在品牌口碑和声誉方面更具 优势，但在价格方面稍高于小肥羊。
03
品牌定位策略制定
品牌定位核心概念
01
02
03
核心概念
巴奴毛肚火锅的核心概念 是“毛肚+火锅”，强调 毛肚的新鲜和火锅的独特 口感。
品牌形象
以“毛肚+火锅”为核心 形象，强调食材的新鲜和 口感的独特性。
品牌理念
然而，品牌在宣传和营销方面存在不足，需要加强与消费 者的互动和沟通。
02
目标客户群体与需求分析
目标客户群体特征
性别
男女比例大致相当，女性略多 一些。
巴奴与海底捞,产品与服务的路线碰撞
巴奴与海底捞,产品与服务的路线碰撞
丁晗秋
【期刊名称】《商业观察》
【年(卷),期】2022()35
【摘要】火锅市场正在发生一场路线之争。
2022年3月31日,巴奴火锅一位店长的日记被员工误发到了顾客群。
这位店长在日记中吐槽了海底捞火锅,称海底捞服务员是“人形摄像头”,并表示自己所在的巴奴门店不需要舞面、尬聊这些“社死型”服务。
这番言论在短时间内就冲上了微博热搜,引发火锅爱好者们的讨论。
海底捞的服务到底“尬”不“尬”?当下人们对于海底捞服务的印象,究竟是什么样子的?
【总页数】3页(P13-15)
【作者】丁晗秋
【作者单位】布兰迪斯大学(美国)
【正文语种】中文
【中图分类】TS9
【相关文献】
1.海底捞发展模式追踪研究
——以《海底捞2018:破解激励密码》为基础2.海底捞，可以被原谅吗？——海底捞，为什么总在问题曝光之后才想起整改3.关于海底捞服务产品的营销策略分析4.落入红海还能"海底捞"吗?
——基于海底捞的供应链风险分析及优化5.海底捞,在“海底”捞
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【008】巴奴VS海底捞，必败
【008】巴奴VS海底捞，必败导语：今天聊的话题有点尖锐，仅代表个人观点。
我们用营销视角来分析两家火锅餐饮企业的竞争策略。
一家是火锅业的老大哥海底捞，一家是后起之秀、市场挑战者巴奴火锅。
其中“巴奴产品主义VS 海底捞服务主义”的讨论最为热烈，那我们就谈下“产品VS服务”。
-1-媒体都错了，两家都是“商品竞争”背景介绍:海底捞大家都比较熟悉，成立于1994年的全球直营火锅连锁品牌，年营业额100多亿元，今年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。
海底捞超预期服务是消费者最容易记忆的品牌标签。
巴奴火锅，2001年成立的火锅后起之秀，短短几年时间，在郑州和无锡市场快速赶超海底捞，大有逆袭之势，同样也是今年2月28日，巴奴毛肚火锅在京举行新闻发布会，宣布正式进京。
菜品毛肚成为其招牌快速赢得消费者认可。
近些年，巴奴频频向海底捞发起攻势，并在郑州无锡等地形成有效攻击。
今天我们就分析下两家的产品与服务之争。
如果要分析两家餐饮企业的竞争策略，从“营销角度比媒体传播角度”更能透析“竞争的本质”。
从媒体传播角度，之前看了很多媒体的报道，说巴奴与海底捞之争是产品主义和服务主义之争，这是为了区分两家差异性优势而做出误导。
从营销学角度，真相是“媒体被巴奴的广告策略误导了”。
既然我们的公众号名字叫“从零开始学营销”，那我们就从零开始分析，为什么媒体这次都错了。
大家都说“主义”，我们就先从最正宗的马克思主义《政治经济学》的定义开始，政治经济学的定义：“商品是用于交换的劳动产品”。
现代经济学在原定义上进行了延伸：“商品是用于交换的使用价值”。
（解释一下，在市场营销学上，习惯把产品称为商品，把客户称为顾客，把公司称为组织。
其本意和我们日常理解差不多。
）从这个营销学的定义上，不管是巴奴的产品还是海底捞提供的服务，其本质都是“商品”。
既然“所谓主义之争”本质是“商品之争”，那我们就可以比较“巴奴和海底捞的商品之争”了。
-2-巴奴VS海底捞，商品实质层相同在市场营销学上，商品的概念包括三个层面，第一层是商品实质层，即使用价值；第二层商品实体层，即外在特征；第三层商品延伸层，即各种附加利益综合，如服务。
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞作者：暂无来源：《华声·观察》 2016年第7期贾林男/文在这个追随流行的时代，老杜说巴奴有一句话，叫“上不取悦政府，下不取悦顾客，中不取悦员工”。
他说他的梦想是带巴奴登顶，在他眼里，“所有与品牌登顶无关的事情，都是不务正业”。
一盘巴奴拽面端上桌，老杜噌地站了起来。
“好面不用舞，天然0添加。
”看到保鲜膜上这十个字，我们会心一笑。
“这就是消费理由，为什么不用给顾客舞，顾客还追着点。
”这款面经9个月研发出来当天，老杜，巴奴毛肚火锅老板杜中兵说自己激动得好比乔布斯拿到iPhone3，其原料除了国内最好的一加一天然面粉和少许盐，什么都没有：“面怎么能舞呢？没有添加剂的面一舞就断，在顾客面前舞来舞去的，那是什么面？”有行业协会的人提醒老杜，别动不动挑战这个，挑战那个，总打打杀杀的，他不这么想：“没有巴奴，海底捞就不进步，我为行业利益做贡献，为顾客极致体验做贡献，请问我有错吗？一团和气，能有创新力吗？”在国内火锅行业乃至整个餐饮业，海底捞仍是无可争议的龙头，但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分，巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。
在郑州和老杜泡了一整天，成功逆袭海底捞的秘密，谁不想知道？总结下来，老杜对品牌的理解和行动是他的“私人法宝”，我们提炼出下面这七条打造品牌的生存法则。
品牌如何精准定位？顾客定义，越窄越有力巴奴2009年杀进郑州，当时海底捞郑州市场老大的地位很牢。
按老杜的话，干了三年，一心想打败海底捞的志向，连边儿都没沾着：当时海底捞70元客单价，巴奴50元；海底捞员工一个月拿3000多，巴奴只有2000多；海底捞旺季翻台五六次，巴奴只有三四次……怎么办？顾客调研。
问顾客，你为什么来巴奴？大都回答一句话：我们不是冲着巴奴服务去的，服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！一语惊醒梦中人。
后来老杜总结为一条：定位越窄越有力——业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。
巴奴是如何一步步走向成功的
提起毛肚火锅，大家首先想到的就是巴奴，这大概就是所谓的爆品效应。
那么，爆品到底是如何打造出来的呢？在餐饮界，海底捞和巴奴是两座大山，海底捞的顾客感知价值集中在“服务”上，将服务包装成一个额外具有价值感的商品出售；巴奴则从多方面多层次设计顾客感知接触点，以产品为媒介传递“价值信号”，从顾客的第一印象“感觉”开始，进一步加强整体感知，让顾客心甘情愿为其买单。
产品：追求极致、出场即惊艳名字是人们感官“听”的第一印象，名字即认知。
对于产品来说，好名字应能做到简化顾客感知。
人们对巴奴的每一道菜品都有其固有认知，越是常接触的食材，越是无感。
那么巴奴要做的就是在已有认知上赋予“价值感”。
我们来看巴奴的畅销产品菜单，厚切牛肉在前面加了“厚切”二字、笨菠菜的“笨”字、井水黄豆芽的“井水”、锡盟羔羊的“锡盟”、黑豆腐的“黑”、茴香小油条的“茴香”等等，这些产品从原料、产地、培育、工艺多个方面为原本疏松平常的原材料赋予了听觉感官上的差异。
深入分析，厚切牛肉的“厚”字相较于“薄”本身有更高的价值感，感官自然能联想到大口吃肉的快感；笨菠菜的“笨”反映的是生长慢，种植周期长，种植需要付出更多的成本；井水黄豆芽的“井水”传达的是一种干净卫生的感知；新西兰牛肚和锡盟羔羊两个产品是用原产地赋予产品真材实料的认知，同时也为后续讲供应链的故事做好了铺垫。
巴奴通过名字为切入口，用不经意的“暗示”让顾客在点菜的过程中形成自己对价值的印象。
出场即惊艳。
视觉是“看”的第一印象，同样的食材，在巴奴的呈现方式总会让人感觉品质更忧，更绿色健康。
以【毛肚】为例，切工整齐，切片大，盘内垫上冰块增高，将边角料放在了夹缝里。
与市场同品类的呈现形态形成的差异决定了顾客价值感知。
【绣球菌】由于跟银耳神似，尽管价值高却难以体现出“价值感”。
巴奴为了将【绣球菌】与银耳形成认知区隔，使用了“玻璃瓶+软木塞”的呈现形态，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字加深顾客记忆，将原本并不起眼且形状松散的绣球菌体现出了“价值感”。
市场营销：案例 海底捞与巴奴
销
细节
个性化的 特色服务
产品
• 绿色健康 • 半份 • 品牌
• 创新
渠道
• 直营 • 一体化供
应
叫板海底捞： 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费
巴奴营销战略和策略
服务不是巴 奴的特色， 毛肚和菌汤 才是
产品 • 营养 • 健康 • 美味
巴奴的促销
广告
公关
推广
服务不是 巴奴的特 色，毛肚 和菌汤才
是
产品主义 爱心互助
基金 救助儿童
开业庆典 社交网站 搜索引擎
•2014年，巴奴主动承担起引领餐饮行业健康发展的责任和义务，率先开放中央 厨房、各店面后厨和重庆食品加工厂，同时，组织开展了一系列巴奴探访之旅 •2014年，巴奴毛肚火锅在河南省餐饮业率先开展“明厨亮灶”行动 •2015年，董事长杜中兵提出并两次裸聊“产品主义”，30余万元听课费捐助 “百灵鸟”听障儿童救助公益项目
海底捞：餐饮业管理的典范
发展：
1999，进入西 安，连锁化
起步：1994， • 2001河南，2004
四川简阳
北京
提升：“2010 年度中国餐饮 业十大人物”， “2010年度长 江年度人物”， 2010年度中国 餐饮企业百强”
腾飞：2012年，正 规化化、信息化、 专业化、国际化、 多元化
• LOGO英文部分更改，智 真包间试行，优鼎优的 开业，门店信息化系统， 蜀海Portal的增值服务， 组建海底捞集团，Hi捞 送实现24小时营业，新 加坡店开业
案例 海底捞与巴奴
张会新
你平常去哪里吃火锅？
作为餐饮营销者，你如何吸引顾客？
没有巴奴 海底捞就不会进步
没有巴奴海底捞就不会进步作者：杜中兵来源：《中国商人》2021年第12期从外部视角看，巴奴的一些宣传语——“服务不过度，样样都讲究”“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”等等。
坦率地说，巴奴不是没学过海底捞。
2009年巴奴杀入郑州时，连续3年在服务上下功夫。
惯性让我觉得，海底捞立下的规矩都得跟着干，好像这就是火锅的符号，你不这么干就不是火锅了。
但时间一长我发现，这些东西没有任何力量，反而让我们越来越没有自信。
后来我悟出，当你敢于拒绝一些东西时，你反而更自信了。
顾客消费是因为你能给他带来价值，所以我们开始走“产品主义”路线。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”等广告语提出时是有争议的。
海底捞是老大，大家把“眼球”都给了他，作为后来者我们总得想个办法让顾客的注意力转移到我们身上一些，给消费者一个“扭头”的理由。
在信息爆炸时代，没有那么多人会给你时间去沟通，所以有时不得不想办法“教育”团队，同时也让顾客更简单、直接地了解你，弄清楚你是什么、跟别人有什么不同。
但也有人会认为，服务本身就是顾客需求的一种，属于一种另类的“产品”，只是有些火锅店学不会海底捞而已，所以我们下赌注，你赌服务、我赌产品，最后看顾客到底更认可哪一个。
我认为，餐饮的本质还是吃。
当你想到国外餐饮巨头时，往往会先想起它们的“产品”，比如星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡。
再看中国的老字号，全聚德的烤鸭、老孙家的羊肉泡馍。
产品才是前面的1，如果没有这个1，后面有再多0都没有意義。
我从2015年提出，海底捞的“过度服务”将成为过去。
那时候有很多反对的声音，但今天来看，好似越来越成立了。
我认为，人到一定程度是需要空间和自由的，不需要过度打扰。
在巴奴，我们倡导人与人之间是平等的，之所以黏合在一起，靠的是双方的价值。
所以我们的员工从早期就定位，他是一个毛肚火锅专家，员工先吃明白了、会讲了，再平等地提供专家式服务。
照顾好顾客的嘴比照顾好顾客本身更重要。
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如今的餐饮业，像是一场针对餐饮人的大考。
在这场考试里，是凭借实力逆势上扬，还是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出场……但成功一定有方法，失败一定有原因。
我们为你讲述一位“考生”的故事，他就是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
11年抗战，在河南火锅市场，巴奴与"无法撼动"的海底捞平起平坐。
海底捞讲服务，巴奴则打出了菌汤和毛肚，走上了“产品主义”之路。
考生资料卡考生姓名：杜中兵备考时间：11年答题内容：打造巴奴毛肚火锅品牌自我打分：个人70分2012年12月：挑战海底捞2003年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕，从2004年元旦开业算起，11年间巴奴成功实现了“三级跳”。
2004年至2008年，巴奴在牢牢占领安阳之后，试探性地北上邯郸，南下鹰城，虽然有所斩获，但是毕竟都是三四线城市，实非用武之地。
想走向全国，必先拿下郑州。
然而，郑州作为兵家必争之地，有一个巨头让杜中兵望而却步，它就是“人类无法撼动”的海底捞!不过，反复掂量后，贼心不死的杜中兵还是来了。
2009年8月，巴奴火锅正式亮相郑州市经七路，广告语是“本色，本味”。
三年过后，巴奴火锅店面在全国超过100家。
别的火锅冬天排长队，巴奴夏天都能排长队，可谓风头正劲。
2012年年底，“国八条”来袭，加上宏观经济下行，餐饮行业陷入新一轮调整和洗牌。
机缘巧合，此时的巴奴火锅也突然“变脸”：更名为巴奴毛肚火锅，广告语变成了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
傻子都知道这个广告语的含义，也不难感受到隐藏其后的冰冷刀锋。
只是不少人疑惑，以区区一家地方年轻品牌之力，巴奴准备如何向行业大佬发起挑战?彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲，服务无所不用其极，品牌影响力可谓如日中天。
在郑州市场上海底捞也占尽先机：早来三年不说，在郑州市区的布局基本完善，没有一家店不排队。
网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。
这确实是一个让人不寒而栗的对手，也似乎是一场没有悬念的竞争。
然而，三年过去，郑州各大点评网站上，巴奴推荐指数已经超过其他品牌，稳定在40%以上。
巴奴在郑州的直营店面，从当时的5家，变成了现在的14家，几乎是海底捞的两倍。
翻台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标，均实现反超。
成绩上的加法，却取决于操作上的减法。
从2013年开始，杜中兵开始往品牌的“根部”用力，砍掉多余的枝干。
当年，巴奴把全国的加盟店压缩了50%。
2014年，又砍掉了剩余的2/3，目前仅剩六七家，明年七八月份前将全部取消，实现巴奴品牌全直营。
从2012年年底到2015年年底，巴奴在全国的门店从100多家下降到40家左右，但是直营店却从12家上升到34家。
就直营店的业绩而言，巴奴早已是河南餐饮当之无愧的冠军，即便放眼全国，也足以排在靠前的位置。
越来越多的人从疑惑转为期待：巴奴挑战海底捞，未来还会上演哪出好戏?2014年12月：顿悟!产品主义才是根!“曼哈顿新店的装修在我看来还是太重了，产品永远是品牌最大的核心，装修、服务、环境等关联性东西，要讲究适度，钱跟精力一定要花在桌面上。
”谈起最新开业的这家店的装修，杜中兵似乎并不满意。
巴奴毛肚火锅曼哈顿新店内环境产品、品牌、品牌力，这是三个小时的交谈中，杜中兵提到最多的字眼。
说起自己提出的“产品主义”，他认为更多的源于自己的挑战心理，挑战市场发展乱象、挑战行业品牌权威、挑战自己对于品牌的认知。
近年来的餐饮市场，各种理念可谓眼花缭乱，装修、服务、互联网思维……而且每一种理念的提出和风行，都会引来一群粉丝顶礼膜拜，争相效仿。
2012年，巴奴进入郑州市场已经三个年头。
虽然祭出了“本色本味”的大旗，但是生意并未有想象中的火热，在与外界的竞争中甚有些力不从心。
这让当时的杜中兵陷入了沉思与迷茫。
本色是什么?本味又是什么?品牌传达出的认知就不清晰，如何让消费者记得你，认可你呢?2014年，郑州餐饮市场火锅业态异军突起，最高时达到了3000多家的体量，除了数量激增之外，各类靠装修、服务、创意取胜的火锅店让人眼花缭乱，其中一些更是受到消费者疯狂追捧，一度成为微博热点话题。
“互联网来了，市场很浮躁，每个人都很浮躁。
人家都在玩装修、拼服务、玩营销，你还是榆木桌子、凳子，还是那几样产品，就好比一个老头儿站在一堆时尚的年轻人中间，显得是那么的扎眼，那么的不入流。
”谈起当年面临的困惑，杜中兵坦陈自己的迷茫和承受的压力。
“尤其是互联网思维，到底要不跟风?黄太吉、西少爷、伏牛堂、雕爷牛腩……看着这么多互联网餐饮品牌一飞冲天，一点儿想法没有是假的。
”杜中兵回忆说，幸运的是，在没有完全看准之前，他和团队选择了坚持，再等等看。
结果，这一等就等来了一个真正属于自己的时代。
服务顾客的嘴永远比服务顾客的人更重要，这是他一直坚持的观点。
于是，从品牌创立之初就坚持的金牌毛肚此刻在脑海中清晰了起来——服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是，这句后来传遍大街小巷的广告语就这样跳了出来。
在当时，这句广告语被很多人看成是一种傍名牌的炒作，而在杜中兵心里，这就是巴奴将来品牌发展的核心所在。
挑战别人容易，难的是挑战自己。
他开始反思，十几年来巴奴从来没有倒退过，一步一个台阶的往上走，甚至“非典”、行业出现食品安全危机等特殊时期，巴奴的生意相比以往更加火爆，凭的是什么?就是自己面对外部环境、竞争压力时所表现的坚守与冷静，时刻知道自己能做什么，不能做什么。
就这样，杜中兵在看似一片喧哗、浮躁的市场当中，以不变应万变，按下了巴奴将要起来的“互联网”化势头。
也正是在这样一段面对外部压力、自我质疑、不断反思的特殊时期，他想通了：产品与品牌、产品与装修、产品与服务、产品与营销、产品与体验等的关系在他脑子里瞬间清楚了——“产品主义”概念一跃而出。
产品主义，根在产品、重在主义。
它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀，是一种团队信仰、是一种品牌思维更是一种战略方向。
顿悟，时间是2014年下半年。
“想通了之后，感觉非常畅快，就想着除了做好巴奴之外，还要有行业责任，把这种感悟分享给所有人，让更多同行少走弯路。
”2015年12月：今年说的多了，做的少了时间步入2015年，餐饮行业似乎越来越大势不妙。
而此时的杜中兵，觉得自己有讲点什么的必要了。
3月份，在武汉一次全国性的餐饮数字论坛上，几百个餐饮大佬面前，杜中兵首次开讲自己的产品主义。
“我讲的比较早，后面还有几位嘉宾等着讲。
后来有人告诉我，我讲完之后下面人就不敢讲了。
因为我讲的时候已经把市场正热的装修、服务、体验、互联网等流行化思维批了个遍，而这正是他们原本要讲的核心。
”首秀不错，半小时的演讲让杜中兵觉得畅快淋漓，非常舒服。
而第二次出场，就让这个正直的汉子多少有些憋屈。
“后来又在杭州讲，当时海底捞、外婆家、西贝等大佬都在下面，当天感冒发烧没讲好，头上一直冒汗。
想一句说一句也是得罪了不少人。
”杜中兵说到。
后来活动主办方甚至找他谈话，言语之中颇有微辞。
本来是好事，处处受排挤，想为行业做点事就这么难?怀着一肚子委屈，杜中兵当天在微信上写下这么一段话：难道老大做的都是对的?错了就不让人说话了?这么大一个中国餐饮不能接受点挑战和批评?中国餐饮的发展只需要赞美?做大了就什么都对?我坚信行业的发展需要挑战和被挑战，才能更多更快的进入世界舞台，我愿意为此作出努力和牺牲!既然外面的人不爱听，那就先回家门口讲清楚了再说吧。
4月份，杜中兵将这种想法告诉了井田传媒的胡建强。
两人一拍即合，但是在具体组织方式上，胡建强还是表达了自己的担心。
“河南餐饮行业的论坛很多，都是多个嘉宾参与，一个品牌的负责人单独讲一天，还没有先例。
”胡建强回忆说。
还有一点让他也很为难：杜中兵想打造一场有门槛的课堂，所有听课的必须交费。
尽管这个费用注明将用于公益事业，但是有多少餐饮人愿意掏钱听课，毫无把握。
最终，出于对行业发展有利的考虑，胡建强还是决定支持杜中兵干这一票。
“当时我做了最坏的打算，报名听课的可能只有二三十个，杜总说有多少算多少，不追求人数。
”然而，结果超乎想象，最终交费到场的餐饮人超过120人。
产品就是品牌的“1”，装修、服务、互联网等流行化趋势都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”后面再多的“0”都毫无价值。
只有具备了这个“1”，后面不断增多的“0”才有价值，品牌才有生命力。
这是演讲当中，杜中兵对于“产品主义”的形象概括。
6月份，还是在郑州东区鲁班张酒店，杜中兵就“产品主义”二度开讲，共有150多位同行交钱听讲。
此后数月，河南餐饮乃至食材供应商，产品、聚焦成为主流共识。
即便是国内的一些餐饮大佬也已成为“产品主义”的拥趸……“昨天夜里刚从安阳检查一天回来，盯门店供应链管理、产品研发、区域制度规划。
总的来说，讲课这事儿对自我精力消耗还是挺大的。
”时至中午，阳光透过窗户打在这个中年男人沧桑的脸上。
杜中兵抿了一口咖啡，仿佛自言自语说，“今年说的有点多了，做的就显得有点少了，今后一段时间要少说多做。
”对话杜中兵餐饮老板是难度最大的“导演”问：“国八条”三年里，餐饮市场竞争形态发生很大变化，你怎么看?杜中兵：国八条”的出台让餐饮行业发展从感性回归了理性，这三年的市场竞争其实就是对品牌、品牌力的考验。
都说高端餐饮不行了，为什么大董活得很好能逆市上扬，别的品牌就不行呢?这时候，就愈发能看出一家品牌的积淀与品牌用力方向，你的品牌是“根部”用力还是“枝干”用力，看这三年的表现就一清二楚。
问：你是“产品主义”的发起人，在你心里，好的产品应该具备哪些特点?杜中兵：我认为好的产品不仅在产品本身，它是以产品为基础，由此引发的产品体验，这从消费者进入门店就开始，包括产品食材、制作方法、展示形式、呈现方式、上桌氛围，到消费者离开店面为止，一系列的产品体验过程。
问：现在很多人对餐饮市场比较悲观，你对未来的行业走势怎么看?杜中兵：除了“国八条”政策影响之外，行业目前形势与市场经济走向也密不可分。
中国经济下行，遍地开始集资融资，但是却缺乏相应的市场规范与管理，集资案时有发生，老百姓钱没了着落，存款受到了威胁。
其实很多人还是具备消费能力的，只不过存款受威胁，消费信心降低了。
这时候，市场就出现了“口红效应”，微消费流行，很多人通过这种小额消费来追求心理的满足与幸福。
市场不景气，消费信心受打击，市场潜在微消费旺盛，所以真正专注于餐饮的人没有必要过度担心。
问：你对餐饮同仁有何忠告?杜中兵：很多人认为餐饮的准入门槛很低，我觉得餐饮是百行之首。
开餐饮店就像拍一部没有结尾的电视连续剧，餐饮老板就是最难当的导演。
他不仅要有做好的愿望，还得有各种能力，管理产品的能力，管理门店的能力，管理团队的能力，还得懂品牌、懂人性，差哪一样，都不可能做好。