转基因食品的安全性.

三、安全性评价应注意的问题
1、在保障人类健康和生态环境的同时，促进而不是限制转 基因食品的发展。 2、小规模试验的结果能否推广应用到大规模商业化生产， 需要做具体的分析。 3、由于实质等同性这个概念比较模糊，应用时应把握好尺 度。
4、转基因食品的安全性评价应进行量化考核。 5、全食物饲喂进行的动物试验在进行时要十分谨慎，且 不能持续时间太长，以避免因营养不平衡等原因掩饰了转基因 食品的安全性问题。 6、转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一 化。
第四节 转基因食品的检测
核酸检测法：聚合酶链式反应（PCR）、连接酶链式反
应（LCR）、指纹图谱法、探针杂交法等。 蛋白质检测法：蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、 ELISA、Western杂交分析。 酶活性检测法：
酶联免疫检测仪
PCR检测法简介：
一、基本原理 以特定的DNA片段为模板，利用人工合成的寡核苷酸为引物， 以4种脱氧核苷酸为底物，在耐高温DNA聚合酶作用下，经过变 性－退火－延伸3个阶段的多次循环，使模板DNA扩增。
第二节 转基因食品的安全性问题
一、外源基因的安全性： 外源基因的来源、水平转移及稳定性 二、潜在致敏性： 过敏原的引人 三、影响人肠道微生态环境： 标记基因有可能传递给人肠道内正常的微生物群
四、影响膳食营养平衡：
转基因食品的营养组成和抗营养因子变化幅度大。
五、产生有毒物质：
遗传修饰在打开一种目的基因的同时，也可能会无意中提
转基因动物。
工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融
合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变异及多倍体诱导等技
术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，
使之表达并遗传的相关技术
转基因生物（Genetically Modified Organisms ） ：遗传物质通
过转基因技术改变的生物。包括转基因植物、转基因微生物、
第三节 转基因食品的安全性评价
一、安全性评价的基本原则
实质等同性原则： 如果某种新食品或食品成分与现有的食品或食品成分是 实质等同的，那么它们是同等安全的。 评价转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝 对安全性，而是要评价它与非转基因的同类食品比较的相对安 全性
除以上总原则外，应采取：
1、个案分析的原则 2、逐步完善的原则 3、在积累数据和经验的基础上，使监控管理趋向宽松化和 简单化的原则。
二、安全性评价的内容与方法
（一）转基因食品安全性评价的主要内容
1、转基因成分及稳定性：
2、来自食品作物、动物的特征毒素及抗营养因子
3、致敏原
4、重要的营养成分含量和生物利用度
5、致突变性、致畸性、致癌性
（二）转基因食品安全性评价方法 转基因食品安全性评价研究技术路线：
根据实质等同性原则，将转基因食品分为三类： 第一类：与参照的传统食品等同的转基因食品；
第二类：与参照的传统食品十分相似的转基因食品；
第三类：与参照的传统食品既不等同也不相似的转基因食品。
三类转基因食品的安全性评价：
第一类转基因食品：不需更深入的资料即可做出安全性评价。 第二类转基因食品：对转基因食品中的新成分需要重点进行安 全性评价。 第三类转基因食品：对这类转基因食品或原料需考虑做较深入 的安全性评价。
转基因食品的安全性
转基因食品（Genetically Modified Foods ）:是指采用
转基因技术开发的食品、食品原料及食品添加物。
转基因食品与传统食品的主要差异在于前者含有来源于其
他生物体的外源基因。
第一节 主要转基因食品
一、环境适应类转基因食品
具抗除草剂、抗昆虫、抗真菌、抗重金属、抗病毒或病菌、 抗盐、抗霜冻及固氮等特性。 二、品质改良类转基因食品 具有耐储存、抗腐败、改善风味或品质等特性。 三、营养改善类转基因食品 改变营养成分种类、含量及配比、增加保健功能等特性。
在科学上无法证明它有危险性，就不应该限制。
中国政府对于转基因食品也持谨慎的态度，对于市场上销售 的转基因食品，要求必须予以明确标识。
二、转基因食品的管理
国务院出台《农业生物基因工程安全管理条例》，卫生 部出台《转基因食品卫生管理办法》和配套的《转基因食品
安全与营养评价指南》
转基因技术（Genetically Modified Technique ） ：是指使用基因
二、检测步骤
1、外源基因的分离、提取 2、PCR扩增反应 3、PCR扩增产物的检测
PCR 基因扩增仪
微量荧光检测仪
第五节
转基因食品的现状及管理
一、转基因食品的现状 转基因农作物近年来发展迅速，其中尤以美国为最。在转基
因食品问题上，美国和欧洲各持不同观点，欧洲国家认为，只
要不能否 定其危险性，就应该限制。对此，美国则主张，只要
高天然植物毒素的含量。
另外：外源基因导入位点的准确性，随机性，与宿主其他
基因相互作用，体细胞变异，表达的环境影响，代谢干扰等问
题均让人担心。
影响转基因食品的食用安全性特有的关键因素 1、外源基因表达产物的食用安全性。 2、外源基因的基因突变或表达特性的变化。
3பைடு நூலகம்外源基因插入受体生物基因组导致的非期望效应。