1-碳水化合物
第一章营养学基础(二)
营养学基础（二）第二节碳水化合物1.碳水化合物的分类糖是生命和各种运动过程的重要能源。
依水解状况，可将糖分为3类：(1)糖类：单糖、双糖、糖醇；(2)寡糖：指3个以上10个以下单糖的聚合物；(3)多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。
1.碳水化合物的分类---糖类单糖是最简单的糖，根据碳链碳原子的数量，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜，乳糖只存在于乳品中，麦芽糖大量的存在于发芽的谷粒中。
糖醇是单糖的还原产物，广泛存在于植物中。
常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
1.碳水化合物的分类---寡糖寡糖：寡糖是指3个以上10个以下单糖的聚合物。
目前已知的几种重要寡糖有棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
1.碳水化合物的分类----多糖多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。
多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。
淀粉由葡萄糖聚合而成，是人类的主要食物，富含于谷类、根茎类植物。
可分为直链淀粉和支链淀粉。
80%~90%的非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等，即膳食纤维。
其他是非细胞壁物质如植物胶质、海藻胶类等。
N＞102.碳水化合物的生理功能（需要掌握）主要包括供给和储存能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质作用；抗生酮作用；解毒作用和增强肠道功能。
节约蛋白质作用（sparing protein action）：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。
抗生酮作用（antiketogenesis）：脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用（antiketogenesis）。
碳水化合物的分类和特性
碳水化合物的分类和特性碳水化合物是一类由碳、氢、氧元素组成的有机化合物。
它们在自然界中广泛存在，是生物体内最主要的能量来源之一。
碳水化合物可以根据其结构和特性进行分类，下面将介绍几种常见的碳水化合物分类以及各自的特性。
一、单糖单糖是最简单的碳水化合物单元，也是其他复杂碳水化合物的基本组成部分。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
它们的化学式为（CH2O）n，其中n为3至7之间的整数。
单糖可溶于水，具有甜味，是人体能量供应的重要来源。
二、双糖和多糖双糖由两个单糖分子通过缩合反应形成。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
多糖是由多个单糖分子缩合而成的，比如淀粉和纤维素，它们由大量葡萄糖分子组成。
双糖和多糖的溶解性较差，不具有明显的甜味。
三、单糖衍生物单糖衍生物是通过单糖分子的化学修饰形成的。
例如，脱氧糖是缺少一个或多个氧原子的衍生物，酮糖是含有酮基（C=O）的单糖衍生物，还有氨基糖、醇糖等。
这些衍生物在生物体内具有重要的功能和生理活性。
四、多糖的链长和支链多糖可以根据其链长和支链程度进行分类。
链长较短的多糖称为寡糖，链长较长的多糖称为多糖。
多糖的支链程度也会影响其特性和功能，高支链多糖的溶解性较好，低支链多糖则溶解性较差。
五、天然和人工合成的碳水化合物碳水化合物可以根据其来源进行分类。
天然碳水化合物是指存在于生物体内的碳水化合物，如植物中的蔗糖和淀粉，动物中的糖原等。
人工合成的碳水化合物是指通过化学合成方法得到的化合物，常用于医药和食品工业中。
六、碳水化合物的特性碳水化合物具有多种特性，包括溶解性、甜味、光学活性和发生酸碱反应等。
大部分单糖和双糖可溶于水，形成甜味溶液。
对于含有手性碳原子的单糖，如葡萄糖，它们存在两种互为镜像的结构，具有光学活性。
碳水化合物可以与酸或碱发生反应，产生酸碱盐。
总结：碳水化合物根据其结构和特性可以分为单糖、双糖和多糖，以及单糖衍生物等。
多糖的链长和支链程度也会影响其特性。
《食品化学》课件——1 碳水化合物的概念、分类及功能
水果——成熟前采摘，后熟 过程中酶促反应使淀粉转变为 糖，水果变软，变熟，变甜
玉米--在蔗糖转化为淀粉前 采摘，加热破坏转化酶系， 玉米很甜。成熟后采摘或未 及时破坏酶系，玉米失去甜 味，而且变硬变老
05
PART 05
食品中糖类化合物的功能
糖类化合物与 食品的营养
糖类化合物与 食品加工质量
提供膳食热量 促进肠道蠕动 具有保健功能
糖类化合物的概念、 分类及功能
01
ห้องสมุดไป่ตู้
PART 01
糖类化合物的定义
糖类化合物： 多羟基醛或酮及其衍生物
和缩合物的总称。
表达式Cx(H2O)y
02
PART 02
糖类化合物的分类
按组成分 分 类
按功能分
单糖 低聚糖
多糖 结构多糖 储存多糖 抗原多糖
03
PART 03
糖类化合物的分类
单糖——不能再被水解的最简单的多羟 基醛或酮及其衍生物，是糖类化合物的 基本单位。
色泽与糖类化合物 口感与糖类化合物 质构与糖类化合物
谢谢观看
低聚糖——由2-10个单糖分子缩合而成， 水解后生成单糖。
多糖——由10个以上单糖分子缩合而成。
04
PART 04
食品中糖类化合物的含量
糖类化合物在植物中含量可达干重的80%以上，如： 玉米，蔬菜，水果等。
单糖及低聚糖主要存在于蔬菜和水果中。 多糖主要存在于玉米，种子，根，茎植物。
普通食品中的糖含量
第一章碳水化合物(单糖的结构和化学性质)
糖一般使用俗名，采用D- 和 L- 表示构型异构。
糖常可用下列几种方法表示，
(i)为糖的 Fischer 投影式， (ii)将手性碳上的氢省略 (iii)将手性碳上的氢与羟基均省略
复习：醛与醇、亚硫酸钠的加成
(无水) (无水)
不稳定 稳定
2. 糖的环状结构和变旋现象
实验事实：
（1）葡萄糖不能发生醛的NaHSO3加成反应； （2）葡萄糖不能和醛一样与两分子的醇形成缩醛， 只能与一分子的醇反应； （3）变旋现象
(一)非酶褐变的类型及历程
• 美拉德反应在食品中是产生色泽和香气 的重要来源。
• 焙烤食品的红褐色、烤肉的棕红色、松 花蛋的褐色、啤酒的黄色、酱类的褐色 等均来自美拉德反应。
1.美拉德反应及其反应历程
美拉德反应（羰氨反应）概念：指羰基 与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素 和某些风味物质的非酶褐变反应
本章主要内容
一、概述（定义、分类及功能） 二、单糖（重点讲述）
（一）结构（构型和构象） （二）化学性质 三、糖苷 四、二糖（简述） 五、多糖（简述）
一、糖的化学组成与定义
Cn(H2O)m —— 碳水化合物（Carbohydrates） 并非所有的糖的组成都符合上述通式
糖类化合物——多羟基的醛或多羟基酮及 其缩聚物、衍生物的总称。
向下；Fischer 式中在垂直碳链左边的羟基，在 Haworth 式中则向上； 碳链卷曲，C5旋转120°
a - forms —— 半缩醛羟基与决定糖构型的碳原子（C5） 上的CH2OH处在碳链的异侧 b - forms —— 半缩醛羟基与决定糖构型的碳原子（C5） 上的CH2OH处在碳链的同侧。
环状结构的表示方法（例子）
C H O H
人体每日所需营养素1
• 食盐就是氯化钠（NaCl），过量摄入钠（重盐口味），是高血压和 糖尿病病患的一个因素；日常膳食中建议每日摄入量为6g，一般以 我国饮食习惯都会招标约到10g左右，故应该尽量减少；
2、微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）也是机体必要元素；
7).钼（Mo）,合适摄入量约为每日60 ug，钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶 和亚硫酸盐氧化酶的组成成分、钼还有增强氟的作用； 钼广泛存在于食物中，其中动物肝、肾中含量丰富，谷类、奶制品和干豆类 是目的良好来源；
8).钴（Co），适摄入量约为每日5-20 ug，钴是维生素B12的组成成分、钴对红 血细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素，后者通过刺激胍循环 起作用、甲状腺素合成可能需要钴，钴能拮抗磺缺乏产生影响等，其它作用 尚未明了；
• 膳食纤维、水；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和 运动
油和盐日常摄入量一般 超标，尽量少吸取 提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素， 植物多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下 三种营养素提供；
• 碘缺乏，有以下症状： • a.会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病
和儿童智力下降； • b.孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、
肌肉、认知能力下降，以及胚胎期和围产期死亡率上升； 碘过量，有以下症状： • 长期高碘摄入可导致碘性甲亢；
• 碘，人体一日摄入量80-90%由饮水和食盐中获得。碘的良好来源是 海洋生物，如海带、紫菜、海鱼、蛤干、干贝等等；
碳水化合物代谢
碳水化合物代谢第五章以上，碳水化合物是一类广泛存在于植物体内的一类重要有机物，占植物干重的50% 碳水化合物主要是由植物进行光合作用产生的。
光反应：光叶绿体 H0 光解、光合P酸化 ADP、NADP+ 2NADPH.H+光合作用 ATP 暗反应: RuBP+CO2 PGA G 蔗糖、淀粉。
糖类(碳水化合物)物质在生物体内有哪些作用？1．糖类物质是异养生物的主要能源之一，糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量供生命活动之需要。
2．糖类物质及其降解的中间产物，可作为合成蛋白质、脂肪的主要碳架。
在细胞中糖类物质与蛋白质、核酸、脂肪等常以结合状态存在，这些复合分子具有许多特异而重要的生物功能。
第一节第一节植物体内的碳水化合物一、一、CHO在植物体内的分布情况2（一）（一）作为结构物质：如纤维素、半纤维素，棉花是纯纤维，糖与脂构成糖脂构成生物膜，如质膜、核膜、线粒体膜等都是糖脂构成的，核糖、脱氧核糖是细胞中核酸的组成成分，粘多糖是结缔组织，基质的组成物质。
（二）（二）作为贮藏物质：如淀粉→多聚葡萄糖，菊糖→多聚果糖，蔗糖等，土豆、红苕、面粉的主要成分是淀粉、洋姜的主要成分是菊糖、甘蔗以蔗糖的形式贮藏。
（三）（三）作为代谢物质：代谢物的糖多半里以磷酸化的形式存在，有丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖。
G-6-P、G-3-P、DHAP、E-4-P、Ru-5-P、R-5-P、F-6-P等。
二、二、碳水化合物在植物体内的种类：（一）（一）单糖：三碳糖：G-3-P四碳糖：E-4-P五碳糖：R-5-P、Ru-5-P、Xu-5-P、X-5-P六碳糖：G-1-P、G-6-P、F-6-P七碳糖：Su-7-P(二)寡糖1、1、双糖：蔗糖由α-葡萄糖和β-果糖以1，2-糖苷键连接而成。
2、2、三糖：棉籽糖=密二糖+果糖3、四糖：水苏糖：半乳糖+棉籽糖（二）（二）多糖：多糖有两类：①同聚糖：由同一种单糖缩合而成，如淀粉：多聚α-葡萄糖，纤维素：多聚β-葡萄糖。
碳水化合物的分类及生理功能
碳水化合物的分类及生理功能碳水化合物是生物体中最重要的能量来源之一，它们在人体内起着极其重要的生理功能。
根据化学结构和消化吸收特点，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
下面就从这三个方面来探讨碳水化合物的分类及其生理功能。
一、单糖单糖是由3-7个碳原子构成的简单糖类物质，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们是人体内最基本的能量供应物质，也是大脑必需的能量来源。
单糖在体内可以直接被吸收利用，迅速提供能量。
此外，单糖还可以转化为脂肪储存，作为能量的储备。
二、双糖双糖是由两个单糖分子通过酯键连接而成的糖类物质，最常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
双糖需要在消化道中被相应的酶水解为单糖才能被吸收。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，常见于甘蔗和甜菜中。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的，主要存在于乳制品中。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，常见于麦芽中。
双糖在体内的主要功能是提供能量，同时也可以被储存起来。
三、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类物质，最常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
多糖需要经过消化酶的作用才能分解为单糖，然后被吸收利用。
淀粉是植物中最主要的储能多糖，主要存在于谷物、豆类和马铃薯中。
淀粉在人体内可以迅速分解为葡萄糖，提供能量供应。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但它对促进肠道蠕动、维持消化道健康起着重要作用。
糖原是动物体内的储能多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
当人体需要能量时，糖原会被分解为葡萄糖释放出来。
除了提供能量外，碳水化合物还有其他重要的生理功能。
首先，碳水化合物是蛋白质合成的重要原料，通过糖原的分解可以提供胺基酸的合成所需的葡萄糖。
其次，碳水化合物还参与体内酸碱平衡的调节，可以减少乳酸的积累，维持血液pH的稳定。
此外，碳水化合物还是细胞外膜的组成部分，保护细胞结构的完整性。
此外，一些特殊的碳水化合物还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等生理功能。
总的来说，碳水化合物在人体内起着多种多样的生理功能。
碳水循环减肥法公式
碳水循环减肥法公式
碳水循环减肥法是一种比较流行的减肥方法，其核心理念是通过控制碳水化合物的摄入量，使身体进入“饥饿状态”，从而促进脂肪
的燃烧。
该方法的实施需要掌握以下几个关键公式：
1. 每日摄入碳水化合物量计算公式：
每日摄入碳水化合物量 = （每公斤体重× 1-1.5g）÷ 4
其中，每公斤体重的碳水化合物摄入量在1-1.5g之间，这个范
围可以根据个人的身体状况和减肥效果进行调整。
2. 高碳水日摄入量计算公式：
高碳水日摄入量 = 每日摄入碳水化合物量× 1.5
在碳水循环减肥法中，高碳水日是指每周一到两次的摄入碳水化合物量较高的日子。
高碳水日的摄入量需要根据每日摄入碳水化合物量进行计算。
3. 低碳水日摄入量计算公式：
低碳水日摄入量 = 每日摄入碳水化合物量× 0.5
低碳水日是指非高碳水日的日子，摄入碳水化合物的量相对较低。
低碳水日的摄入量需要根据每日摄入碳水化合物量进行计算。
以上便是碳水循环减肥法中的三个关键公式，通过合理的控制碳水化合物的摄入量，搭配适当的运动和饮食习惯，可以达到较好的减肥效果。
- 1 -。
第三章碳水化合物1
①根据组成多糖的单种类分为：均多糖(淀粉、纤维素等)或杂多糖(海澡多 糖、茶叶多糖等)
②根据组成多糖的来源分为：植物多糖、动物多糖和微生物多糖
③根据其在生物体内的功能分为：结构性多糖、储藏性多糖和功能性多糖
④根据多糖上羟基结合的物质种类分为：蛋白多糖、脂多糖、硫酸酯化多 糖和金属元素多糖。一般又把上述这些多糖称之为多糖复合物
指羰基与氨基经缩合聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用2美拉德反应历程初期阶段中期阶段末期阶段amadori重排heyenes重排碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用初期阶段氨基羰基还原糖氮代葡萄糖基胺果糖胺美拉德反应过程羰氨缩合分子重排中期阶段碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用果糖胺脱胺脱水12烯醇化羟甲基糠醛hmf脱胺重排23烯醇化二羰基化合物还原酮strecker褐色co碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用hmf的积累与褐变速度有密切的相关性hmf积累后不久就可发碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用二羰基化合物还原酮碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用缩合与聚合生成类黑色素和风味化合碳水化合物32碳水化合物的理化性质及食品功能性作用概念
第 3章
碳水化合物
是自然界分布最广、数量最多的一类有机化合 物，占所有陆生植物和海藻干重的3/4，存在 于所有人类可食用的动植物和微生物中 是食品的主要组成成分之一 提供了人类的主要膳食热量(70-80%)，而且由 于其结构及理化性质还提供了人们期望的质构 和口感 在加工及储藏过程中的变化也为食品提供了需 宜和不需宜的一些产物，进而影响着食品的风 味、质量及安全性
高中生物必修一第二章第三节 细胞中的糖类和脂质(框架图)
并非所有糖类都满足
1.
多数糖类分子中 H = O = 2 = 1 → 碳水化合物 ( CH 2O )
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} L 1 >
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䴑叫{ 叫i o 圳o 叫切物细叫想供能量 (C6H1zO6]
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糖类之间的相互转化
乳糖八 蔗糖 ⻨芽糖 能量 ωz + H 2 o+
C 、 H.O
: 淀粉 淀粉酶⻨>内)
( C 0 H 1005 ) m 分布 : 植物细胞中
粮⻝种子 : 米 玉 、 、 情 、 : 山药 豆等
、
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糖原
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和 有的还含 H c 、
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” 脂质分子中的氧含量低于糖类 , 而 C 、 H 高于糖类
{ 2、 特点 而通溶 常不于溶于有水 ,机溶剂的
相同质量的糖原和脂肪氧比 , 脂肪放
结构了 一 、 细胞中的
i i{ 功能细胞内良i好功的能储能构物成质良动好物的绝细热体胞膜的重要成分 脂质
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(
、
、
、
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第 1二糖⻨i芽两淀糖分子粉葡萄水{i冰糖半解芳解产的乳物小果情糖糖等葡萄谷糖粒分分中布含甘布量蔗影港蔗糖品 细
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漫 { { 应户废质与水溶处液理中的重金属离子有效澎制作⻝品的包装 中
一 、 细胞中的 糖类
主要的能源物质了
注意 :
, 并非所有糖类 都是能源物质 2 并非所有糖类
碳水化合物的营养生理作用
（一）碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。
葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。
葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。
体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。
非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。
反刍动物主要靠后者。
其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。
在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。
核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。
碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。
胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。
（二）碳水化合物在动物产品形成中的作用高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。
产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。
反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。
基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。
葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。
碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。
（一）碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。
葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。
葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。
体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。
非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。
反刍动物主要靠后者。
其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。
七大营养素-碳水化合物 1
碳水化合物一．碳水化合物的分类：1．糖：单糖——葡萄糖、半乳糖、果糖（水果、蜂蜜）；双糖——蔗糖（甘蔗，甜菜）、乳糖（奶及乳制品）、麦芽糖、海澡糖（蘑菇）；糖醇——山梨糖、甘露糖醇2．寡糖（3~10个单糖组成）：低聚糖(大豆低聚糖在肠胃中代谢生成益生菌治便秘)，异麦芽糖——麦芽糊精；其它糖——棉糖，水苏糖（豆类）、低聚果糖；3．多糖（10个以上单糖组成）：淀粉；糊精；糖原；膳食纤维；非淀粉多糖；纤维，半纤维，果胶，亲水胶质物淀粉：直链淀粉（糖），越多越甜，17-35%，籼米，反生，易溶于水；支链（胶），越多越粘，81-65%，面条。
淀粉反生到一定的时候，产生抗性淀粉，在肠道内120分钟不能分解的淀粉称抗性淀粉，减肥时可吃，如冷馒头。
支链淀粉不易溶于水，越多越黏，不易消化吸收，反生，发硬。
有利于糖尿病人吃，血糖升高慢。
糯米含80%，二．碳水化合物的生理功能：1．储存和提供能量；碳水化合物转化为脂肪储存。
2．构成组织及重要生命物质：每个细胞都有碳水化合物，大脑神经激素都有大量糖脂，红白细胞，肝肺，骨髓，视网膜中糖脂也是重要成分；3．节约蛋白质，糖蛋白，角膜晶状体软骨，消化道，呼吸道的粘液。
甲状腺素，肌肉，韧带，关节液，皮肤，血管内线都有大量的糖脂（糖和脂肪）和糖蛋白(糖和蛋白质)。
4．抗生酮作用：脂肪酸的分解代谢，需要葡萄糖的协同作用，葡萄糖能合成草酰乙酸，使脂肪彻底分解，而产生酮酸积聚，形成酮血证或酮尿症。
5．解毒作用；碳水化合物生成葡萄糖醛酸和体内有毒物结合，消除或减轻它的活性和毒性，如细菌毒，铅，氯，锌等重金属，酒精，农药物的分解。
除维生素外，只有碳水化合物才能解毒。
6．增强肠道功能；淀粉和多糖在肠道内增殖乳酸菌和双歧杆菌（益生菌）不消化的碳水化合物如善食纤维可增加粪量，预防便秘，还可以降血脂，血糖，清除肠毒，有利于有益菌的生成和繁殖，维护女人生殖和肠道功能。
三．乳酸菌的来源：牛奶，酸乳，碳水化合物，必须有足够的乳酸菌才能合成双歧杆菌(条件苛刻，人体缺乏双歧杆菌),22-28岁以后双歧杆菌大量减少，肠道功能减退。
营养标签碳水化合物计算方法
营养标签碳水化合物计算方法咱平常买东西的时候，有没有注意过包装上那些密密麻麻的字呀？那可都是有大用处的呢！其中就有关于碳水化合物的信息。
要搞清楚营养标签上碳水化合物的计算方法，咱得先知道碳水化合物都包括啥。
就好比说米饭、面条这些主食，那可都是碳水化合物的“大户”呀！还有各种甜食，像蛋糕、糖果啥的，那里面的碳水化合物含量也不低呢。
那怎么计算营养标签上的碳水化合物呢？其实很简单啦！一般营养标签上会列出好多信息呢，咱就找碳水化合物那一栏。
不过，这里面的数字可不是直接就能用的哦。
你想啊，食物里除了碳水化合物，还有蛋白质、脂肪这些东西呢。
那这碳水化合物的量到底咋算呢？咱就用总重量减去蛋白质的重量，再减去脂肪的重量，剩下的差不多就是碳水化合物的量啦。
这就好比是分蛋糕，把蛋糕分成几块，除去给别人的，剩下的就是自己的嘛！比如说，一包零食，上面写着总重量是 100 克，蛋白质有 10 克，脂肪有 20 克，那碳水化合物大概就是 100 减去 10 再减去 20，等于 70 克啦。
哎呀，这计算方法是不是挺容易的呀？可别小看这碳水化合物的计算哦，这对咱保持健康可有大用处呢！你想想，如果咱吃太多碳水化合物，那不就容易长胖嘛。
就好像汽车加太多油，跑起来就费劲啦。
而且呀，不同的人对碳水化合物的需求也不一样呢。
像那些经常运动的人，可能就需要多补充点碳水化合物来提供能量。
但要是不爱运动，还吃好多碳水化合物，那可就不妙啦。
咱再举个例子哈，比如你喜欢喝的饮料，看看那营养标签上的碳水化合物含量，说不定会吓你一跳呢！有时候一瓶饮料的碳水化合物含量比一碗米饭还高呢，你说惊不惊人？所以啊，学会计算营养标签上的碳水化合物，咱就能更好地选择食物啦。
咱可以多吃些碳水化合物含量适中的食物，像全麦面包、糙米这些，既有营养，碳水化合物含量也不会太高。
总之呢，这营养标签上碳水化合物的计算方法真的很重要呀！咱可不能马虎对待。
大家以后买东西的时候，都记得看看营养标签，算算碳水化合物的含量，这样才能吃得更健康呀！你们说是不是这个理儿？。
碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西
碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西，一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料，另一方面它可以轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。
如果身体出现低能量，内脏和肌肉增长乏力这些迹象，就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了，毫无疑问，如果你经常在超市目的不清的购物，往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱，然后让你远离天然食物，使你碳水化合物消费泛滥，导致身体缺乏蛋白质。
要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物，同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物，我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单，那么今天就来看看低碳水化合物的清单，希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。
低碳水化合物蔬菜1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小）西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。
做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。
营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。
营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。
3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克营养丰富，绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中，甜菜也不例外。
你可以蒸它或搭配肉丝炒制，味道非常不错，颜色也很好看。
营养价值：提供大量的维生素K，在营养学杂志的一项研究发现，能够降低患癌症和心脏病的风险。
4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇，都是低碳水化合物的代表，但这些食用菌富含鲜美的味道。
简述一碳单位的生理意义
简述一碳单位的生理意义标题：简述一碳单位的生理意义一碳单位是指碳骨架上的单个碳原子，其在生物体内具有重要的生理意义，下面从如下多个方面进行阐述：一、营养物质转化1.糖代谢一碳单位常常和碳水化合物有关，它参与糖的合成和代谢过程中发挥至关重要的作用。
例如，在糖原合成中，转移酶催化单碳单位在二磷酸葡萄糖分子上的连续连接，直至形成长链糖原，这种分子是人类肝脏和肌肉储存能量的主要形式。
2.脂肪代谢一碳单位还参与脂肪代谢过程，例如，它可以与甲基化位点的辅酶A结合，从而形成乙酰甲基辅酶A，这是脂肪酸合成的重要过渡物质。
此外，它参与通过脂肪酸氧化产生的还原剂NADH的合成。
3.氨基酸代谢一碳单位可以转移到多种代谢物质中，例如，谷氮空间中的甲基单位，可以通过亚甲基四氢叶酸转移至氨基酸中去，从而调节氨基酸的合成和降解过程。
二、基因表达调节1.甲基化修饰一碳单位在生物体内还可以参与RNA和DNA甲基化修饰过程，从而影响基因表达的调节。
甲基基团可以加在嘌呤和胸腺嘧啶核苷酸的氮原子上，这种甲基化修饰是重要的发育调控方式。
2.翻译过程调节一碳单位可以转移至甲基转移酶中，通过修饰核糖体RNA的碳骨架影响蛋白质的翻译速率。
三、红细胞生成一碳单位还参与红细胞生成，在骨髓中的前体细胞进行DNA复制时产生足够的一碳基团，以供合成脱氧核苷酸，从而促进红细胞的生成。
四、神经系统功能1.神经递质合成一碳单位是神经递质生物合成过程中的重要前体之一。
例如，儿茶酚胺能神经元利用同型半胱氨酸代谢所得的一碳单位来进行去甲肾上腺素的生物合成。
2.神经系统发育一碳单位在神经系统的发育中也扮演着重要的角色，它参与了神经管和脊髓的闭合和分化过程中的甲基化修饰过程。
综上所述，一碳单位在生物体内发挥着多种生理意义，从代谢物质转化到基因表达调节再到红细胞生成和神经系统功能中，其重要性不言而喻。
营养午餐营养素含量标准
营养午餐营养素含量标准
1. 主食类：
- 碳水化合物：建议每餐提供30-50克。
- 蛋白质：建议每餐提供15-20克。
- 膳食纤维：建议每餐提供5-10克。
2. 蔬菜类：
- 维生素A：建议每餐提供500-1000国际单位。
- 维生素C：建议每餐提供30-50毫克。
- 叶酸：建议每餐提供40-60微克。
- 钾：建议每餐提供200-400毫克。
3. 蛋类、肉类或豆类：
- 蛋白质：建议每餐提供15-20克。
- 铁：建议每餐提供2-4毫克。
- 维生素B12：建议每餐提供0.6-1微克。
- 镁：建议每餐提供50-100毫克。
4. 水果类：
- 维生素C：建议每餐提供30-50毫克。
- 膳食纤维：建议每餐提供5-10克。
- 钾：建议每餐提供200-400毫克。
请注意，以上建议只供参考，具体的营养需求因个体差异而异。
为了满足整体健康需求，建议依据个体需求和营养师的建议进行饮食计划的制定。
碳水化合物的分类与消化
碳水化合物的分类与消化随着现代生活方式的改变，碳水化合物作为人们生活中重要的能量来源备受关注。
了解碳水化合物的分类和消化过程对保持健康的饮食习惯至关重要。
本文将介绍碳水化合物的分类和消化，帮助读者更好地理解它们在日常生活中的作用。
分类：碳水化合物根据其化学结构的不同可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两大类。
简单碳水化合物是由单糖分子组成的，主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
这些单糖分子结构简单，容易被人体吸收和利用，可在短时间内提供能量。
复杂碳水化合物则由多糖分子组成，包括淀粉和纤维素。
淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，存在于米、面、土豆等食物中。
而纤维素也是由葡萄糖分子组成的多糖，但由于结构的差异，人体无法消化吸收，但对促进消化道健康非常重要。
消化：碳水化合物的消化主要发生在消化道中，需要一系列酶的参与。
消化过程从口腔开始，当我们咀嚼食物时，唾液中的淀粉酶开始分解淀粉为较小的多糖和葡萄糖。
食物随后进入胃部，胃酸的作用下，胃液中的酶开始进一步分解碳水化合物，但胃的作用较小。
随后，食物进入小肠，这是碳水化合物消化的主要地点。
小肠中的胰腺分泌胰酶，包括淀粉酶、蔗糖酶和乳糖酶等，这些酶进一步将多糖和蔗糖、乳糖分解为葡萄糖。
此外，小肠壁也会分泌酶来帮助内源性碳水化合物的消化。
最终，葡萄糖被吸收进入血液，提供能量给全身各个器官使用。
需要注意的是，纤维素是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物。
尽管如此，纤维素对于促进肠道蠕动、保持消化道健康以及控制体重起着重要作用。
它能够提供饱腹感、帮助排便，并且可以降低心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。
总结：碳水化合物是人体重要的能量来源，对于维持机体正常运作非常重要。
了解碳水化合物的分类和消化过程有助于我们合理安排膳食结构，保持良好的健康状态。
简单碳水化合物主要来源于糖类食物，包括水果、蜂蜜和甜食等。
复杂碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。
在膳食搭配中，合理控制碳水化合物的摄入量，注重选择复杂碳水化合物食物，可以维持血糖稳定，预防糖尿病等代谢性疾病。
一碳化合物
一碳化合物
碳水化合物，俗称糖。
它的本质其实就是不同糖类的组合，它可以是简单的，也可以是复杂的。
主要分为单糖、双糖、寡糖以及多糖。
1、单糖
单糖就是糖类中最轻的分子。
葡萄糖、果糖、半乳糖全系列就是单糖。
2、双糖
任一两个单糖相连接，你就可以获得一种双糖。
乳糖、麦芽糖、蔗糖都就是双糖。
3、寡糖
4、多糖
超过10个以上单糖结合的复杂糖类称为多糖；淀粉类食物、纤维素、糖原都属于多糖。
谷物：米饭、包子、馒头、面条、面包、精制米面制品等。
根茎蔬菜：芋头、马铃薯、红薯、白薯、山药、板栗等。
高糖水果：葡萄、香蕉、芒果、西瓜、荔枝、菠萝等。
饮料酒精：奶茶、果汁、可乐、运动饮料、啤酒等。
零食：蛋糕、冰淇淋、巧克力、饼干、糖果、薯片、果脯等。
吃下碳水后会发生什么？
1、碳水化合物消化分解成葡萄糖。
2、葡萄糖消化分解，进入血液。
3、噢太多，血糖快速下降。
4、糖类摄入过多，脂肪储存越来越多。
5、长期高碳水摄取，越来越瘦。
所以高碳水化合物的东西要适量摄入，不然很容易引起肥胖。
千焦计算公式
千焦计算公式
食物的热量计算单位是卡路里。
卡路里（calorie）这个概念大家经常会接触到，通过它可以计算食物能量。
经过精确实验，科学家计算出：
1克蛋白质的能量为4卡路里，1克脂肪为9卡路里，1克碳水化合物为4卡路里，1克膳食纤维等于2卡路里。
由于卡这个度量单位太小了。
一个苹果有大概60000卡，而慢跑半个小时大概能消耗300000 卡的热量，为了便于统计，营养学界普遍采用“千卡”作为能量的单位。
这里要特别注意，千卡又称“大卡”也是我们简称的卡。
比如一个苹果的热量我们一般是说60卡，而不是60000卡！我们简称的卡=千卡=大卡。
但是我们很多时候购买的食物包装上标注的都是热量的另外一个单位：千焦（KJ），那么千焦怎么换算成我们容易理解的卡路里数字呢？
换算公式如下：
1 千焦（kJ）= 0.239 千卡（kcal）
1 千卡（kcal）= 4.184 千。
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1 碳水化合物，脂类，蛋白质在体内分解可为人体提供4,9,4Kcal的能量2常用的能量单位为卡，千焦3人体能量的消耗有；1基础代谢2体力活动3 食物特殊动力作用4生长发育蛋白质30﹪，碳水化合物5﹪到6﹪脂肪4﹪到5﹪4食物特殊动力；食物热效应，因摄入食物引起的能量消耗增加的现象5脂肪碳水化合物，蛋白质分别占中能量的20﹪---30﹪55﹪---65﹪10﹪---14﹪6蛋白质的生理功能组织细胞的结构成分,具有特殊生理功能供给能量体内其他含氮物质的合成原料7必需氨基酸;人体不能合成或合成速度不能适应机体需要,必须从膳食中获取的氨基酸. 赖氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸8食物蛋白质的营养评价蛋白质含量蛋白质消化率9谷类缺少赖氨酸豆类缺少甲硫氨酸10 蛋白质互补作用; 各种蛋白质中必需氨基酸含量和比值不同,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用,使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值11脂类的功能供能和储能12必需脂肪酸人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸ω—6系的亚油酸和ω—3的à亚麻酸13 海水鱼是的EPA和DHA得良好来源, 反式脂肪酸可使血浆低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇下降增加冠心病的危险性14 可利用的碳水化合物有淀粉双糖单糖15 碳水化化物的功能储存和供给能量抗生酮作用参与构成重要的生命物质参与肝脏的解毒功能16膳食纤维;食物中不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖17膳食纤维的功能通便防癌降低血清胆固醇降低餐后血糖和防止能量摄入过多吸附某些化学物质18常量元素占人体重量0.01﹪.钙磷镁钾纳氯硫19钙的生理功能形成和维持骨骼,牙齿的结构和组成混溶钙池维持细胞的正常生理状态参与血液凝固过程缺乏症营养性疾病食物来源乳及制品虾皮鱼海带芝麻酱20铁的生理功能参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用维持正常的免疫功能食物来源动物血和肝缺乏症; 缺铁性贫血21硒的生理功能抗氧化，抗衰老保护、修复细胞提高红细胞的携氧能力提高人休免疫力解毒、排毒、抗污染第二杀手的克星——预防和抵制癌变食物来源食物和饮水动物内脏和海产品缺乏症克山病22锌的生理的功能促进生长发育和组织修复再生保护皮肤健康促进免疫功能促进食欲正常的物质代谢和多种内分泌腺功能食物来源特例鱼肉肝蛋大豆花生桃核缺乏症摄入不足偏食吸收不良肠病性肢端皮炎丢失增加肠道疾病23碘的生理功能促进机体基础代谢和幼小机体生长发育促进脂类代谢促进多种营养素的吸收和利用]缺乏症甲状腺中食物来源海盐和海产品24钙的吸收和抑制因素25维生素A的生理功能维持正常生长,生殖视觉和抗感染的功能食物来源动物性食物,肝乳制品蛋植物性食物胡萝卜,菠菜缺乏症夜盲组织器官功能障碍26维生素D来源.紫外线激活,维生素A:功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
缺乏症：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症等。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及动物肝脏。
维生素B1：功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
缺乏症：神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素C：功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：坏血病、抵抗力下降等。
主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D：功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：佝偻病、骨质疏松症等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E生理功能保持红细胞得完整性调节体内物质合成与精子的生成和繁殖能力有关与衰老有关食物来源油料种子和植物油缺乏症生殖障碍；肌肉,肝脏,骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷维生素B2的生理功能1、促进发育和细胞的再生；2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
维生素B2的食物来源】奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。
缺乏症口角炎舌炎眼睑炎角膜血管增生叶酸生理功能嘌呤合成胸腺嘧啶合成甲硫氨酸循环丝氨酸与甘氨酸的相互转变叶酸缺乏的临床表现：1．巨幼细胞性贫血：当缺乏叶酸时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢，细胞体积增大，引起血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞贫血。
2．孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。
3．引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。
叶酸缺乏的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含叶酸丰富的食物。
叶酸的主要食物来源：叶酸广泛存在于各种动植物食品中。
富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
56母乳喂养的优点营养成分适合婴儿需要消化吸收利用率高含有免疫物质有助增强婴儿抗感染能力不易发生过敏经济卫生方便促进产后恢复增进母婴交流57辅食添加时间从4到6月龄开始至8到12个月龄替代母乳添加辅食原则由少到多由稀到稠次数和数量逐渐增加在婴儿健康,消化功能正常时添加辅助食品避免调味过重的食物辅食应小匙给婴儿老年人基础代谢率降低和活动量减少其需要的的能量供应也减少一半认为老年人蛋白质摄入高于一般成年人1.16克／﹙kg·d﹚老年人膳食保健133营养调查内容；膳食调查体格检查生化检验膳食调查方法；询问法记账法称重法最准确体质指数BMI 评价机体营养状况和肥胖程度BMI=体重／身高²BMI18.5到23.9正常24到27.9超重尿负荷试验负荷试验是评定人体水溶性维生素营养水平的方法之一。
其方法是先给被测者大剂量维生素，然后测定一定时间内尿中该维生素排出量DRIS包括平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量合理营养平衡膳食促进健康内容1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物冠心病膳食营养防治原则控制总热量限制脂肪摄入量适量的碳水化合物和蛋白质控制钠的摄入量供给充足的维生素和矿物质高脂血症营养防治原则、膳食注意能量平衡限制富含胆固醇的膳食限制高脂肪膳食其他营养素高血压营养防治原则膳食限制钠盐适当补钾膳食补充足量的钙和镁膳食限制总能量和增加体力活动限制饮酒量提倡平衡膳食补充维生素多吃蔬菜和水果肾脏营养治疗的内容掌握膳食总能量和总蛋白质的摄入量调节膳食中电解质的含量水分的控制掌握膳食成酸性和成碱性急性肾炎营养治疗原则控制液体的摄入量控制蛋白质的摄入量低盐饮食热量的供应主要靠碳水化合物和脂肪及辛辣刺激性食物多吃蔬菜水果补充卫生A cb慢性肾炎治疗原则根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量能量供给以维持正常体重为原则病人有水肿低钠盐饮食中医中药治疗肾病饮食治疗原则适当增加蛋白质供给限制钠盐的摄入不必限制液体摄入增加营养措施限制脂肪摄入量发展中国家的膳食模式高发肿瘤：胃癌、食管癌经济发达国家的膳食模式高发肿瘤：肺癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌地中海式的膳食模式肿瘤的饮食预防1.减少食物中致癌物和致癌前体物•腌制食品：亚硝酸盐+胺类--亚硝胺•霉变食物：黄曲霉毒素•烟熏、油炸、烘烤：苯并芘、杂环胺2.平衡膳食食物多样化、营养素齐全、平衡3.增加保护性营养素•增加抗氧化的营养素VA、β－胡萝卜素、VE、硒，多吃新鲜蔬菜水果•增加膳食纤维•适当增加蛋白质和钙•常吃抗致病菌的食物：大蒜韭菜（防胃癌、结肠癌）•多吃提高免疫功能的食物：香菇、蘑菇等真菌类食物. 维持正常体重，限制热能摄入5. 膳食脂肪控制在20%-25%总热能6. 食盐限量：6g/dDM 饮食营养治疗原则：1, 限制总热量热能供给取决于治疗开始时病人的营养状况、体重、年龄、性别、体力活动情况及有无并发症等•以维持正常体重或略低于正常体重为宜•肥胖者减少热能，降低体重•消瘦者增加热能•热能需要量：按体重及劳动情况计算2.在控制总热能基础上适量放宽主食•单纯用饮食治疗：开始200g/d，血糖尿糖控制后300g/d•药物治疗者血糖控制不好200-250g/d病情稳定250-350 g/d•年老者不超过300 g/d碳水化合物最低150-250 g/d,否则易酮症酸中毒糖尿病营养治疗原则合理控制总能量适当碳水化合物i摄入量是饮食控制的关键增加蛋白的摄入量限制脂肪摄入合理平衡个营养素比列餐数血糖指数：Glycaemic Index, GI血糖指数=进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积每天膳食摄入量计算：1.热能计算：身高cm－105＝标准体重(kg)按体重及劳动情况，计算出热能需要量2. 碳水化合物占60％，蛋白质占15％，脂肪占25％，结合病情计算需要量。
3. 安排进餐餐次、时间、能量分配4.计算食品种类及数量DM 饮食计算方法概括为三种：1.细算法（食物成分表计算法）2.食品交换份数法3.统一菜肴法: 固定菜肴，主食补足剩余热能.、痛风营养治疗目的：限制嘌呤食物减少外源性尿酸促进尿酸的排出防止痛风急性发作●肠外营养( Parenteral Nutrition,PN )–即静脉营养，是指患者在不能正常进食的情况下，由静脉输入能量基质及其他各种人体所需的营养素来满足机体代谢及生长发育需要的营养支持方式。
肠外营养禁忌症1. 严重水电解质、酸碱平衡失调。
2. 休克。
❖肠外营养并发症感染性❖机械性❖代谢性缺氧1．缺氧p692．低张性缺氧p703．血液性缺氧p714．高铁血红蛋白血症p725．肠源性紫绀p726．紫绀p717. 组织性缺氧p731.缺氧概念是A.吸入气中的氧减少；B.血液中氧含量降低；C.血液中氧分压降低；D.血液氧容量降低；E.供氧不足或用氧障碍。
2.慢性阻塞性肺疾患发生缺氧的始动因素是A.吸入气氧分压过低；B.肺泡气氧分压降低；C.血氧分压降低；D.血氧饱和度降低；E.血氧容量降低。
3.低张性缺氧症引起组织缺氧, 动脉血氧分压须低于A. 12.0KPa (90mmHg);B. 10.7KPa (80mmHg);C. 9.3KPa (70mmHg);D.8.0KPa (60mmHg);E. 6.7KPa (50mmHg)。