关于粥的文化和养生

老年人
可多放点大豆 大豆中丰富的生物活性物质大豆 异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体 内脂质过氧化，能够预防骨质疏 松症。老年人胃肠功能减弱，腊 八粥正好软烂易消化，加上粗细 搭配，富含膳食纤维，能增加肠 蠕动。
中青年人
多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大，对 能量要求高。许多中年人应酬多，碳 水化合物的来源越来越少，不符合 《中国居民膳食指南》中粮谷类应占 55%~65%的原则。所以，在腊八粥 中不妨多放些富含碳水化合物的米类， 也可适当多放些栗子、莲子等既富含 淀粉又有一定保健作用的坚果。
粥疗歌
要想皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，煮粥添白莲。 心虚气不足，粥加桂圃肉。 消暑解热毒，常食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。
粥
药食同源 传统美食
腊八粥
传统美食
腊八粥的配料
大米、糯米、小米、黄豆、 绿豆、红豆、红枣、桂圆、 燕麦、核桃仁、薏米、花生 等等
腊八粥里的营养
腊八粥里的营养
花生： 有“长生果”的美称，具有润 肺、和胃、止咳、利尿、下乳 等多种功能。 核桃仁： 具有补肾纳气、益智健脑、强 筋壮骨的作用，还能够增进食 欲、乌须生发，核桃仁中所含 的维生素E更是医药学界公认 的抗衰老药物。
腊八粥里的营养
燕麦： 具有降低血中胆固醇浓度的作 用，食用燕麦后可减慢血糖值 的上升，在碳水化合物食品中 添加燕麦后可抑制血糖值上升， 因此对于糖尿病以及糖尿病合 并心血管疾病的患者，不妨在 粥里放点燕麦。
熬粥 小窍门
火候： 先用大火煮开，再转文火 即小火熬煮约30分钟。别 小看火的大小转换，粥的 香味由此而出！
熬粥 小窍门
点油： 煮粥还要放油？是的，粥 改文火后约10分钟时点入 少许色拉油，你会发现不 光成品粥色泽鲜亮，而且 入口别样鲜滑。
熬粥 小窍门
谢谢
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黄豆： 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜 素、硫胺素、核黄素、尼克酸 等，营养十分丰富。 具有降低血中胆固醇、预防心 血管病、抑制多种恶性肿瘤、 预防骨质疏松等多种保健功能。
腊八粥里的营养
赤小豆： 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸等。 中医认为本品具有健脾燥湿、 利水消肿之功，对于脾虚腹泻 以及水肿有一定的辅助治疗作 用。
儿童
原料尽可能丰富 谷类是我国膳食中主要的能量和 蛋白质的来源， 豆类、坚果都是营养丰富的食品，
肠胃不好的人群
把粥熬得稍稠些 粥中水分较多，稀的食品容易使 胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼 痛。所以，肠胃不好的人可以把 腊八粥稍微熬稠一些，而且最好 在食用腊八粥的同时吃些干的食 物，如面包、馒头片等。
关于粥的文化与养生
朝阳门社区卫生服务中心 赵松利
关于粥的文化
最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。 中国的粥在四千年前主要为食用。 2500年前始作药用， 《史记》扁鹊仓公用“火齐粥”治齐王病； 汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤， 服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。
粥
人不分南北，食不论春秋， 食粥之风，源远流长。 食粥即可饱腹也可以养生， 益气生津、养脾胃、驻容颜， 所谓“世间第一补人之物”。
糖尿病患者
燕麦、荞麦为首选
许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降 低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所 含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质， 延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突 然上升。 荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在 临床上用于糖尿病的营养治疗。 所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主 料。专家提示说，糖尿病病人喝腊八粥最 好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜 菊糖、木糖醇甜味剂。
浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡 半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处： a、熬起粥来节省时间； b、搅动时会顺着一个方 向转； c、熬出的粥酥、口感好。
熬粥 小窍门
开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水 煮粥，而真正的行家里手 却是用开水煮粥，为什么？ 你肯定有过冷水煮粥糊底 的经验吧？开水下锅就不 会有此现象，而且它比冷 水熬粥更省时间。
大米： 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、磷、铁等成分。 具有补中益气、养脾胃、和五 脏、除烦止渴、益精等功用。
腊八粥里的营养
薏米： 具有健脾、补肺、清热、渗湿 的功能，经常食用对慢性肠炎、 消化不良等症也有良效。 富含膳食纤维的薏米有预防高 血脂、高血压、中风及心血管 疾病的功效。
腊八粥里的营养
孕妇
女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应 选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是 一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊 八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充 能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期 则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和 新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下： 糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生 仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰 富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。