食物营养价值评价(精)
食物的营养价值评价
食物的营养价值评价食物对人体的健康具有重要的影响，不仅是为了满足生理需求，还能促进身体的发育和免疫功能。
而对食物的营养价值进行准确的评价，可以帮助人们选择更合理和均衡的饮食，提高生活质量。
本文将从宏观和微观的角度，综合分析食物的营养价值评价。
一、宏观角度的食物营养评价在宏观角度上，食物的营养价值可以通过评估其整体的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分来进行评价。
1. 能量评估能量是人体进行各项活动所必需的。
对于不同年龄、性别和体重的个体来说，每天所需的能量摄入量有所不同。
从食物的角度来看，营养学家通常用卡路里（calorie）来度量能量的含量。
通过评估食物中的能量含量，人们可以根据自身的能量需求，合理安排食物的摄入量。
2. 蛋白质评估蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括皮肤、肌肉、器官和骨骼等。
通过评估食物中的蛋白质含量和质量，可以帮助人们了解其对健康维持和生长发育的作用。
同时，根据蛋白质的种类和含量，也可以指导人们在不同年龄和健康状况下的蛋白质摄入量。
3. 脂肪评估脂肪在维持人体健康方面发挥重要作用，包括提供能量、保护内脏器官和细胞膜的结构。
然而，不同脂肪的含量和类型对健康影响有所不同。
通过评估食物中的脂肪含量和脂肪酸的组成，可以帮助人们正确选择脂肪的摄入量和来源，以维持良好的健康状态。
4. 碳水化合物评估碳水化合物是人体主要的能量来源，对于提供持续的能量供应至关重要。
通过评估食物中的碳水化合物含量和类型，可以帮助人们合理安排碳水化合物的摄入，以满足身体对能量的需求。
二、微观角度的食物营养评价在微观角度上，食物的营养价值可以通过评估其中的维生素、矿物质和纤维素等微量营养成分来进行评价。
1. 维生素评估维生素在人体的正常生长和代谢中起到重要的作用。
不同维生素的种类和含量在食物中各不相同，而且不同的维生素有不同的功能和作用。
通过评估食物中的维生素含量，可以帮助人们了解其对健康维持和疾病预防的作用。
食品营养价值评价
乌贼
乌贼又叫墨鱼。
乌贼的内壳，称为海螵蛸。具有收敛、止血、制酸、 止痛的功效，海螵蛸是治疗胃部疾病的主药，可治胃溃 疡、胃酸过多和消化不良；外用可治疗创伤出血和下肢 溃疡等。
乌贼墨的主要成份是乌贼墨黑色素，它是止血良 药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的 治疗。
乌鱼蛋
❖ 乌鱼蛋，乃乌贼的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透 明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山 东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品
❖ 发好的乌鱼蛋薄片，行话名”乌鱼钱”，如果当天不用， 必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
枪乌贼
❖ DHA（脑黄金）和多种易为人体所接受的营养物质:如章鱼肉碱、 肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸。 研究证明，只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值（即T／C值） 在2以上，血液中的胆固醇值便不会升高，因为牛磺酸有抑制胆固 醇在血液中的积蓄作用。鱿鱼肌肉中牛磺酸含量较高，T／C值比 为2.2 。因此，食用鱿鱼，其所含胆固醇不会积蓄于血液中。
藻类及其他水产制品 －－海带
❖ 海带。丰富的碘化物，经常食用，不仅可以防止甲状腺肿 大，还可促进炎症渗出物的吸收，对一些慢性炎症和高血 压有缓解作用。癌症患者常吃海带也可起到消除积块的辅
助作用。
藻类及其他水产制品
－－紫菜
❖ 紫菜。性寒，味甘咸，有化痰软坚，清热利尿补肾养心， 降低血压之功能。可用于甲状腺肿，水肿，淋病,慢性支气 管炎、湿性脚气病、夜盲症等疾病的治疗。紫菜还含有较 丰富的胆碱成分，常食对记忆力衰退有一定的改善作用。
猪
❖ 性平，味甘咸，有滋阴补肌和润肠养胃的作用。 ❖ 但含胆固醇，高血脂症、血管硬化症、冠心病及
肥胖患者，不宜多食用。 ❖ 猪肉性寒属阴，不能用于补虚。
营养价值评价报告
营养价值评价报告
概述
本报告旨在评估某种食物产品的营养价值，为消费者提供有关该产品的营养信息，以帮助消费者做出明智的饮食选择。
食物产品介绍
- 产品名称：[食物产品名称]
- 产品分类：[食物产品分类]
- 生产商：[生产商名称]
- 成分：[主要成分]
- 规格：[规格信息]
营养价值评估
以下是对该食物产品进行的营养价值评估：
热量
- 热量含量：[热量值] 千卡/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 千卡/天
蛋白质
- 蛋白质含量：[蛋白质值] 克/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
碳水化合物
- 碳水化合物含量：[碳水化合物值] 克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
脂肪
- 脂肪含量：[脂肪值] 克/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
维生素
- [维生素名称]含量：[维生素值] 毫克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 毫克/天
矿物质
- [矿物质名称]含量：[矿物质值] 毫克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 毫克/天
结论
根据对该食物产品的营养价值评估，我们可以得出以下结论：- 该食物产品的热量含量适中，适量食用对健康有益；
- 蛋白质、碳水化合物和脂肪含量均符合健康饮食标准；
- 该食物产品富含维生素和矿物质，对维持身体健康具有积极意义。
注意：本报告提供的信息仅供参考，具体的营养需求应根据个体情况和医生建议进行调整。
消费者在饮食选择时应结合自身情况合理搭配食物，并注意均衡营养摄入。
请注意，以上数据仅供参考，具体数值可能因品牌、制造过程或其他因素而异。
3(2)食物营养价值评定
(mg) (mg)
(%)
饭 稻米(标一〕 捞、蒸 0.21 0.07
33
0.06 0.03
50
4.1
1.0
24
饭 稻米(标一) 碗蒸
0.21 0.13
62
0.06 0.06
100
4.1
1.6
30
粥
小米
熬
0.66 0.12
18
0.03 0.03
30
1.8
1.2
67
馒 富强粉 发酵、蒸 0.07 0.20
☺ Wolever 等对34 名糖耐量异常( IGT) 患者为期4 个月的饮食干预结果 与此相似2
☺ Miller等对1988～2002 年间14 项糖尿病患者饮食控制试验的元分析结 果显示, 与高GI 饮食相比, 低GI 饮食使HbA1c (绝对值) 降低了0.43 % ,糖基蛋白(相对值) 平均减少了7.4 %3
The end
可见，饲料消耗值越小，动物体重增加越多， 表明这种饲料的营养价值越高。
食物营养价值的评定
（四）食物血糖指数与食物血糖负荷
食物血糖指数（GI）：可评价食物引起餐后血糖 反应的一个生理指标。
GI值=
被测食物（50g）餐后2h血糖曲线下面积 等量葡萄糖（50g）餐后2h血糖曲线下面积
100
高血糖指数与中低血糖指数的界点
81.6 100 69 45 64.9 88.1 39.1 18.5 32.6 27.2 13.6 60.3 40.3 72 25 43 49
食物血糖负荷(GL)
☺食物血糖负荷（glycemic load, GL）可以更全面 地反映食物对血糖的影响。
•GL>20的为高GL食物; •GL在10~20的为中GL食物; •GL<10的为低GL食物。
各类食品的营养价值(精)
各类食品的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类营养价值豆类及其制品的营养价值蔬菜、水果的营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品的营养价值蛋类的营养价值合理营养与平衡膳食各类食物的营养价值食品的营养价值（Nutritional Value）: 通常指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。
食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加工和烹调方法的影响。
评定食品营养价值的意义1.全面了解各种食物的天然组成成分。
以充分利用食物资源。
2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。
以充分保存营养素。
3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。
热能 (kJ)蛋白质 (g) 视黄醇 (μg) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g 鸡蛋 INQ100g 大米INQ100g 大豆 INQ 10042653 1456 1502 75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 800 194 3.73 — — 37 0.31 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ 值营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。
一、谷类、薯类的营养和保健功能谷物历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱。
谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。
主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
1．碳水化合物的主要来源谷类约含70%以上的碳水化合物，主要是淀粉，少量可溶性糖和纤维素。
淀粉经蒸煮后容易被机体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。
食物营养价值的评价方法
食物营养价值的评价方法
评价食物的营养价值可以通过以下几种方法：
1. 查阅营养成分表：这是一种常见的方法，可以查阅食物的营养成分表，了解其中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维和各种维生素、矿物质的含量。
这样可以比较不同食物之间的营养差异。
2. 营养平衡方法：根据推荐的膳食指南，将不同的食物种类进行合理搭配，确保日常膳食摄入的各种营养素都能得到充分满足。
这种方法注重综合平衡，不只是关注某个单一的营养素。
3. 营养评分系统：一些国家或组织开发了具体的营养评分系统，根据食物中的营养成分进行评估和得分。
常见的营养评分系统有Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH)、Nutrient Rich Food Index (NRFI)等。
4. 生理指标：通过监测人体的生理指标，如血糖、胆固醇、血压等指标的变化，来评估食物对健康的影响。
例如，血糖指数可以评估食物对血糖的影响程度，血脂指标可以评估食物对胆固醇的影响程度。
需要注意的是，以上的评估方法都是相对的，每个人的身体状况、饮食习惯、需求也有所差异，因此评估食物的营养价值时要结合个人的实际情况进行综合考虑，并在专业人士的指导下进行。
营养学——食物营养价值的评价及意义(1)
（三）营养素在加工烹调过程中的变化
过度加工烹调会引起某些营养素损失，降低 食物的营养价值。
[谷类加工度越高，糊粉层和胚芽损失越多，B族维生素损 失越大。] [制作面食（油条）时，因加碱及高温油炸会使维生素B1全 部损失。]
适当的加工烹调可最大限度保存营养素，提 高食物的营养价值。
[经过加工的豆类蛋白质的消化吸收率和利用率均有所提高] [畜、禽、鱼、蛋类蛋白质经过烹调后变性，而有利于其消 化吸收。]
INQ=1
表示食物的该营养素与能量的供给能力平衡
INQ>1
表示食物的该营养素供给能力高于能量的供给能力
INQ<1
表示食物的该营养素供给能力低于能量的供给能力
营养素
能量
一般认为：INQ≥1 营养价值高 INQ＜1 营养价值低
INQ的优点： 可以根据不同人群的需求来分别进
行计算，同一食物对不同人的营养价值 是不同的。
[谷类食物因缺乏赖氨酸而使其蛋白质的营养价 值相对较低]
营养素的测定与分析方法：
化学分析等方法 查阅食物成分表
食物的品种、部位、产地、成熟程度 会影响食物中营养素的种类和含量。
（二）营养素质量
营养素质量与其被人体消化吸收和利用的 程度有关，消化吸收率和利用率越高，其 营养价值就越高。
[动物性蛋白质的消化吸收率和利用率较高，其营养价值高于植物性 蛋白质] [植物性食物中的非血红素铁不易被人体消化吸收，其营养价值低于 动物性食物中的血红素铁] [钙与磷等某些营养素相互之间的比例不当，影响食物的营养价值]
二、评价食物营养价值的常用指标
营养质量指数(INQ)：
营养素密度（待测食物中某营养素与 其参考摄入量的比）与能量密度（该食物 所含能量与能量参考摄入量的比）之比。
简述食物营养价值的评价方法
简述食物营养价值的评价方法
食物营养价值的评价方法可以从多个角度进行考量，以下是一
些常见的评价方法：
1. 营养成分分析，通过分析食物中的营养成分含量来评价其营
养价值。
常见的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
可以通过化学分析、食物数据库或者食物成分表来获取
相应的数据。
2. 生理活性物质评估，除了基本营养成分外，食物中还含有一
些对人体具有特殊生理功能的物质，如抗氧化剂、纤维素、多酚类
化合物等。
评估这些生理活性物质的含量和功效，可以更全面地了
解食物的营养价值。
3. 生物利用率评估，食物中的营养成分是否能够被人体充分吸
收利用也是评价其营养价值的重要指标。
例如，蛋白质的生物利用
率可以通过评估其氨基酸组成和消化吸收率来确定。
4. 营养密度评估，营养密度是指食物中所含的营养物质相对于
其能量含量的比例。
高营养密度的食物意味着在相对较低的热量摄
入下可以获得更多的营养物质，因此具有较高的营养价值。
5. 综合评估方法，综合评估方法将多个指标综合考虑，以得出食物的营养价值。
例如，可以使用营养评分系统（Nutrient Profiling）来根据食物中的营养成分和其他特征对其进行评估和排名。
需要注意的是，食物的营养价值评价是一个复杂的过程，不同的评价方法可能会得出不同的结果。
因此，在进行评估时应该综合考虑多个指标，并结合个人的实际需求和健康状况来进行判断和选择。
食物营养价值评价
食物营养价值评价一、食物营养价值的评价方法是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。
影响食物营养价值的因素：种类：营养素的种类是否齐全数量：是否能满足人体的需要比例：营养素之间的比例是否适宜其他：营养素的消化吸收利用程度储存、加工和烹调的影响（一）营养素的种类和数量1、测定方法：化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值2、评价：营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高（二）营养质量指数inde某ofnutritionalquality,INQ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hanen在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。
公式如下：INQ某营养素密度能量密度某种营养素含量/该营养素参考摄入量所含能量/能量参考摄入量1、INQ的计算方法：（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；（3）计算某种食物的营养素密度：公式：营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量（4）计算某种食物的能量密度：公式：能量密度=能量含量/能量素参考摄入量（5）计算某一食物中营养素INQ值：公式：INQ=营养素密度/能量密度2、评价（1）INQ＝1：表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡；（2）INQ>1：表示食物该营养素的摄入量高于能量，故INQ≥1，为营养价值高；（3）INQ<1：表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入，长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩，其营养价值低。
（三）食物利用率公式：食物利用率=（饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量（g））某100%（1）意义：常用于整体食物或混合食物的营养评价。
常被作为新食物资源、婴幼儿食品的评价方法。
食品营养价值的评定
食品营养价值的评定
1.营养素的种类及含量
食品中所提供营养素种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。
营,可通过化学分析、仪器分析或查食物成分表获得。
2.营养素质量
营养素的质与量是同等重要的。
其中质的优劣体现在营养素可被消化利用的程度上（BV，NPU，PER）。
评定营养素质量的营养价值，主要依靠动物喂养试验及人体试食试验。
3.营养素在加工烹调过程中的变化
食物加工烹调时使用的方法技术是否合理，直接关系到营养价值的高低。
营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）是推荐作为评价食品营养价值的指标。
INQ 即营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。
公式如下：
INQ =某营养素密度
=
某营养素含量/ 该营养素供给量热能密度所产生热能/ 热能供给量标准
INQ≥1，为营养价值高；INQ<1，为营养价值低。
食物的营养价值
2、加工烹调对营养价值影响
加工、烹调食物的原则：
改变感官性能； 提高消化率，促进消化和吸收； 最大限度的保留营养成分； 杀灭可能存在的有害微生物。
一、谷类
谷类食物主要包括大米、小米、大麦、 小麦、燕麦、和玉米。
在我国人民的膳食结构中，谷类食物是 人体热能和蛋白质的主要来源。
人体每日摄取热能的60~80%；蛋白质的 50~70%来自谷类食物，一些B族维生素 和无机盐也来自谷类食物。
1、营养价值（大米、小麦）
碳水化合物含量高70~80%，主要成分 是淀粉，人体最理想和经济的热能来源。
二、豆类和豆制品
豆类食品包括： 大豆类：黄豆、黑豆、青豆
含蛋白质高的植物性食品。 蚕豆类：蚕豆、豇豆、豌豆、芸豆等
含碳水化合物高的豆类食品。 主要介绍大豆类食品的营养价值
1、大豆类食品的营养价值
蛋白质 含量高，35~40%；是营养价 值很高的蛋白质食品。含丰富的Lys、 Lue，Met略低，氨基酸组成与动物蛋白 质相似，也是谷类蛋白质理想的互补食品。
脂肪 含量高，15~20%；营养价值高， 不饱和脂肪酸高达85%、亚油酸高达 50%以上。且含有较多的磷脂。大豆油 还具有很强的抗氧化能力。
无机盐： 大豆中Ca的含量高， 191mg/100g，是补Ca的好食物。
维生素： 大豆中含有较多的VB1， 0.41mg/100g，VB2，0.25mg/100g。
提供丰富的脂肪。海产类多由不饱和 脂肪酸组成。肥肉、内脏中 饱和脂肪 酸和胆固醇含量高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物营养价值评价
一、食物营养价值的评价方法
食物的营养价值：是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。
影响食物营养价值的因素：
种类：营养素的种类是否齐全
数量：是否能满足人体的需要
比例：营养素之间的比例是否适宜
其他：★营养素的消化吸收利用程度
★储存、加工和烹调的影响
（一）营养素的种类和数量
1、测定方法：
化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值
2、评价：
营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高
（二）营养质量指数
营养质量指数（index of nutritional quality,INQ ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。
公式如下：
营养素密度：指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比
能量密度：指该食物中所含能量占参考摄入量的比
1、INQ 的计算方法：
（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；
（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；
（3）计算某种食物的营养素密度：
公式：
营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量
INQ 某营养素密度
某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量 能量密度
（4）计算某种食物的能量密度：
公式：
能量密度=能量含量/能量素参考摄入量
（5）计算某一食物中营养素INQ值：
公式：
INQ=营养素密度/能量密度
2、评价
（1）INQ＝1：表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡；
（2）INQ>1：表示食物该营养素的摄入量高于能量，故INQ≥1，为营养价值高；（3）INQ<1：表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入，长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩，其营养价值低。
（三）食物利用率
食物利用率：是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。
公式：
食物利用率=（饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量（g））*100%
（1）意义：常用于整体食物或混合食物的营养评价。
常被作为新食物资源、婴幼儿食品的评价方法。
（2）方法：一般用动物饲养方法来测定，选用成长期的大鼠或小鼠，计算饲料利用和体重增加的多少
（3）影响因素：宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和能量
（4）评价：结果的百分数越高，说明该食物在体内越能够充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。
（四）食物的血糖生成指数
食物血糖生成指数（Glycemic Index，GI）简称血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
1981年由美国Jenkins提出。
公式：
GI=（某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积）*100%
食物血糖耐量曲线：
被试者在清晨抽血测定空腹血糖浓度，然后一次服用100g（或1.75g/kg体重）葡萄糖，隔0.5、1、2小时各测定血糖一次。
以时间为横坐标，血糖浓度为纵坐标，绘成曲线如图1，此曲线一般称糖耐量曲线。
正常人在食入大量糖后，血糖在0.5或1小时左右至高峰，以后逐渐下降，一般在2小时后可恢复至正常。
糖尿病患者除空腹血糖高于正常外，在摄入葡萄糖后，血糖浓度急剧上升，在2小时后仍高于正常。
这是由于糖尿病患者的胰岛素分泌不足或作用减弱，因此对葡萄糖的耐量降低。
食物血糖生成指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。
（1）意义：用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。
血糖指数高：表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；血糖浓度波动大。
血糖指数低：表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，血糖浓度波动小。
（2）常见某些食物的血糖指数：
（五）食物的抗氧化能力
食物的抗氧化能力：主要取决于食物中抗氧化物的含量。
抗氧化物：
维生素：维生素E 、维生素C、β-胡萝卡素
微量元素：锌、铜、锰、硒等
植物化学成分：酚类、类黄酮、类胡萝卜素等。
意义：食物的抗氧化能力越大，其营养价值相对较高。
二、食物营养价值的意义
（一）全面了解各种食物的天然组成成分，充分利用食物资源
（二）了解食物在加工烹调过程中营养素的变化和损失，采取相应的有效措
（三）指导人们科学地选购食物以及合理配制平衡膳食，以达到增进健康、增强体质和预防疾病的目的。