扬州大学《851食品生物化学》考研专业课真题试卷
2021年江苏扬州大学食品微生物学考研真题B卷
2021年江苏扬州大学食品微生物学考研真题B卷一、名词解释(共10小题，每题4分，共40分)1.内毒素2.厌氧呼吸3.灭菌4.诱发突变5.转导6.染色体畸变7.外源性污染8.栅栏因子9.光复活10.冷杀菌二、填空题(共30空，每空1分，共30分)1.芽孢并非繁殖体，而是芽孢杆菌为渡过不利环境而形成的(1),尤其耐(2)。
2.微生物的营养物质可以分为(3)、(4)、(5)、(6)和(7)5大类。
3.微生物糖代谢的主要途径包括(8)、(9)、(10)、(11)4种。
4.不同种微生物聚集在一起时，互为环境，可表现出的种间关系包括(12)、(13)、(14)、(15)、(16)。
5.单细胞微生物的典型生长曲线包括(17)、(18)、(19)、(20)4个时期。
6.连续培养是工业连续发酵的基础，实现连续培养的方法主要有(21)和(22)2种。
7.研究热对微生物的致死作用时，D值指一定温度下加热，活菌数减少(23)时所需要的分钟数。
8.根据突变所带来的表型，可以将突变划分为(24)、(25)、(26)、(27)、(28)、抗原突变型和其他突变型。
9.食品的化学防腐保藏方法包括(29)、(30)和防腐剂保藏。
三、简答题(共4小题，共35分)1.简述细菌细胞质膜的生理功能。
(8分)2.列举几种常见的有益微生物(不少于6种，精确到种)。
(6分)3.根据微生物与氧气的关系，请从左到右指出图1中各试管中的微生物属于哪个类型。
(5分)4.简述微生物在酸奶发酵过程中的作用。
(8分)5.简述菌种退化的原因和防止措施。
(8分)四、论述题(共2小题，共45分)1.巴氏杀菌乳保质期为2-6天，超高温灭菌乳的保质期可达3个月以上，而巴氏灭菌酸奶(如安慕希)的保质期约为6个月，请论述其中涉及到的食品保藏知识。
(20分)2.食醋是我国的传统调味品，其美味令人难忘；新法酿醋已开始采用纯培养菌株。
请列举以淀粉质原料进行食醋新法酿造时需要的微生物种类，并结合这些微生物的代谢特征，论述它们如何共同完成酿造过程。
2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷
2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷
食品微生物学部分（共75分）
一、名词解释（每个4分，共20分，）
1.质粒
2.温和噬菌体
3.拮抗
4.脱水培养基
5.Staphyloccus aureus
二、填空（每空1.5分，共15分）
1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。
2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）。
3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。
4.病毒主要由（）和（）两部分组成。
三、简答题（每题8分，共24分）
1.简述DNA体外重组的基本过程。
2.简述微生物连续培养的理论依据。
3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。
四、论述题（共16分）
比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。
食品生物化学部分（75分）
一、解释下列名词（28分，每题4分）
1.rRNA
2.亚基
3.同源蛋白质
4.蛋白质变性
5.限制性内切酶
6.DCA
7.盐键
二、简答题（32分，每题8分）
1.简述球状蛋白质分子结构的特点?
2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。
3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?
4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。
三、论述题（15分）
1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。
(NEW)扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)850食品微生物学历年考研真题汇编(含部分答案)
11 选择培养基 答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因 素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优 势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。
12 F质粒 答：F质粒又称F因子、致育因子（fertility factor）或性因子（sex factor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆 菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
6 蛋白质生物合成三个阶段十分复杂，主要是以______为模板，以 ______为运送氨基酸的工具，以______为蛋白质合成的场所，有多种 ______和其他因子参与。
7 真菌是最重要的微生物之一，它们的特点包括：______、______、 细胞壁多数含几丁质、______、以产生大量无性和（或）有性孢子的方 式进行繁殖、营养方式为______以及______等六方面。 【答案】无叶绿素，不能进行光合作用；一般具有发达的菌丝体；异氧 吸收型；陆生性较强
2023年扬州大学研究生自主命题 859动物生理学与生物化学A考试真题
扬州大学2023 年硕士研究生招生考试初试试题（ A 卷）科目代码859 科目名称动物生理学与动物生物化学满分 150注意：①认真阅读答题纸上的注意事项；②所有答案必须写在答题纸上，写在本试题纸或草稿纸上均无效；③本试题纸须随答题纸一起装入试题袋中交回！本试卷由“动物生理学”和“动物生物化学”两部分组成。
动物生理学（75 分）一、单项选择题（1-15 小题，每小题 1 分，共 15 分。
下列每小题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。
）1.属于生理学实验中慢性实验的是A.离体肠段运动的观察B.瘤胃瘘管的安装C.动脉血压的直接测定D.离体蛙心灌流2.细胞在一次兴奋后，其兴奋性发生变化，其中阈值最低的时期是A.绝对不应期B.相对不应期C.超常期D.低常期3.可导致神经细胞动作电位复极化的离子移动是A.N a+内流B.Ca2+内流C.K+外流D.Cl-外流4.血浆中最为重要的缓冲对是A.KHCO3/ H2CO3B.NaHCO3/H2CO3C.K2HPO4/KH2PO4D.Na2HPO4/NaH2PO45.调节毛细血管内外的水平衡，维持血容量的是A.血浆胶体渗透压B.血浆晶体渗透压C.血浆总渗透压D.血红蛋白含量6.心室充盈时心室内的压力是 A.房内压>室内压>主动脉压B.房内压<室内压>主动脉压C.房内压>室内压<主动脉压D.房内压<室内压<主动脉压7.心迷走神经兴奋时，可使A.心率加快B.心肌收缩力增强C.血压降低D.心肌细胞膜K+外流减少8.[H+]升高引起呼吸反射性加强的最主要感受器是A.肺牵张感受器B.呼吸肌本体感受器C.中枢化学感受器D.外周化学感受器9.反刍动物与嗳气有关的前胃运动是A.瘤胃收缩A波B.瘤胃收缩B波C.网胃的附加收缩D.网胃第一时相收缩10.肾脏中重吸收 Na+最强的部位是A.近曲小管B.髓袢降支C.髓袢升支D.远曲小管和集合管11.影响神经系统发育的最重要激素是A.糖皮质激素B.胰岛素C.生长激素D.甲状腺激素12.分泌呈现明显的昼夜节律的激素是A.甲状腺激素B.降钙素C.褪黑激素D.胰岛素13.属于神经垂体激素的是A.催产素B.催乳素C.促性腺激素D.促肾上腺皮质激素14.排卵前血液中 LH 出现高峰的原因是A.FSH 的作用B.少量 LH 本身的短反馈作用C.血液中高浓度雌激素对腺垂体的正反馈作用D.血液中孕激素的正反馈作用15.与乳汁生成和分泌有直接关系的激素是A.孕激素B.雌激素C.催乳素D.肾上腺皮质激素二、名词解释（16-19 小题，每小题 3 分，共 12 分。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。