《营养与食品卫生学》题库

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《营养与食品卫生学》试题

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学科：营养与食品卫生学

第一章营养学基础

第二章各类食品的营养价值

第三章合理营养

第四章营养调查

第五章特殊人群与特殊环境营养

第八早营养相关性疾病

第七章食品污染及其预防

第八章食物中毒

第一章营养学基础

第「节蛋白质32 + 12 + 9 + 3 = 56

A型题

1 .以下为非必需氨基酸的是）。标注：1.13

A .色氨酸

B .赖氨酸

C .精氨酸

D .苏氨酸 E.蛋氨酸

2 .非必需氨基酸是指（

A .蛋白质合成不需要

C .非机体必需）。

B .体内不能合成

D.不一定必须由食物供给

标注：1.23

E.必须由食物供给

3 .多数食物蛋白质含氮量为（）。

A . 12 % B. 16 % C. 18 %

4 .为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。

A . 30 %

B . 3 %

C . 5 %

5 .在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是

A .婴幼儿B.青少年C.孕妇

D .成年男子 E.儿童

标注：8.11

D . 20 % E. 26 %

标注：8.21

D . 8 % E.10 % ( )。标注：1.11

6.氨基酸模式是指蛋白质中（

）。标注：1.23

A .各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量

C .各种必需氨基酸的构成比 E.各种氨基酸的构成比

D .各种非必需氨基酸构成比

7 .限制氨基酸的存在，使机体（)°标注：1.23

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质提供热能受到限制

C .合成组织蛋白质受到限制

D .蛋白质分解代谢受到限制

E.蛋白质的合成受到限制

8 . 当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()°标注：8.23

A ..将自行排出体外

B . 在体内贮存备用

C . 转化为其他氨基酸利用

D

.

会干扰其他氨基酸的利用

E.会促进其他氨基酸的利用

9 •通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A .大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质

15.运铁蛋白在体内冋类代谢中起到何作用( )。标注：8.21

A

.

转运铁B.储存铁 C .构成原卟啉D.构成血红蛋白 E.构成肌红蛋白16.氮平衡的意义是（）°标注： 1.23

A . 摄入氮与排出氮的差值

B . 摄入氮与排除氮相等

C . 体内氮与其他兀素平衡

D . 在食物中均应包含一定量的氮

E.吸收氮与排出氮的差值

17 .下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

A.蔬菜所含的蛋白质丰富标注：8.23

D .酪蛋白 E.牛肉蛋白质

10 .大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。

A .亮氨酸

B .精氨酸

C .色氮酸

D .异亮氨酸标注：8.23 E赖氨酸

11 .铁蛋白是（）的指标。

A .循环中的铁

B .血红蛋白中的铁

标注：8.21 C.体内储存铁

D .人体可利用的铁 E.人体功能性铁

12 .缬氨酸属于（）。

A .必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸

D .非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸

标注：1.23

13 .大豆含蛋白质（）。

A . 10 %〜20 %.B. 15 %〜20 %C. 20 %〜30 %

标注：8.22 D . 30 %〜50 % E. 5% 〜10 %

14 .进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。标注：8.31

B. 8 % C . 10 % D . 12 % E. 15 %

标注：8.23

.成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ 5 %〜10 % B . 10 %〜12 % 20 %〜30 % E. 30 %〜35 % ）。 C . 15 %〜25 %

标注：8.23

.苏氨酸属于（ ）。 条件性氨基酸 B .非限制性氨基酸 C .非必需氨基酸

标注：1.23

必需氨基酸 E.限制性氨基酸 .异亮氨酸属于（ ）。

标注：1.23 肉类不能提供充分的蛋白质 植物性食物蛋白质的营养价值较低 大豆不是含蛋白质丰富的食物 植物性食物都不能提供优质蛋白质

.正常成人体内约（

）是蛋白质。

标注：8.21

9% 〜12 % B . 12 %〜16 % C . 16 %〜19 % D . 19 %〜22 % E. 22 %〜25 % 蛋氨酸 B .赖氨酸 C .苏氨酸 D .亮氨酸 E .色氨酸 .蛋白质生物学价值反映了（ ）。

标注：8.23

蛋白质的含量

B .氮在体内的储留情况 机体消化吸收蛋白质的情况

D .氨基酸分的大小

以上均不是 .蛋白质功效比值表示（ 氮储留量 蛋白质的净利用率 以上均不是

零氮平衡是指（ ）。

标注：1.23

摄入氮大于排出氮 B .排出氮大于摄入氮

摄入氮等于排出氮 D .摄入氮大于或等于排出氮

以上均不是

.下列食物中蛋白质生物学价最高的是（

）。

标注：8.23

大豆蛋白质 B .鸡蛋蛋白质

肉类蛋白质 D .谷类蛋白质

牛肉蛋白质

B .

C .

D .

E.

18 A . 19 A .

20 A . 21

A .

C .

E .

22 A .

C .

E .

23

A . C . E .

24 A .

C .

E .

25 A . D .

26 A . D .

F 列属于婴儿必需氨基酸的是

（ ）。

谷氨酸 B .丝氨酸

C .甘氨酸

D .组氨酸

标注：8.23

E.精氨酸

.大豆类食物的限制氨酸是（ ）。 标注：8.23

）。 B .蛋白质的消化率

D .蛋白质被利用于生长的效率

标注：1.23