《烹饪营养学》 教案

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月8 日星期四

课题名称（教材章节）§1 第一章绪论

教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；

营养与人体健康营养学的发展

教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康

教学难点: 营养与人体健康

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：

新讲授：§1 第一章绪论

一、营养与营养学

1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新

和良好的健康状况的过程。

2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康营养素的概念人们对营养素缺乏症的认识

三、营养学的发展与中医、西方营养学相联系

四、烹饪营养学的特征

课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月12 日星期一

课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收

教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；

食物的消化与吸收过程

教学重点: 食物的消化与吸收过程

教学难点: 食物的消化与吸收过程

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：营养的概念

新讲授：§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

1、消化道的结构消化腺和消化道

2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）

3、食物的吸收口腔、胃、小肠、大肠

课外作业P10：1、2

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月15 日星期四

课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（一）

教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；

蛋白质的消化与吸收

教学重点: 蛋白质的组成与结构

教学难点: 蛋白质的组成与结构

教学方法与手段结合实际情况讲授

教学过程与主要内容：1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所

2、新讲授：§2-2蛋白质

一、蛋白质的组成与结构

(一)蛋白质的构成单位——氨基酸氨基酸的结构中性、碱性、酸性

(二)蛋白质的结构一级、二级、三级、四级

二、蛋白质的消化与吸收胃、小肠、

三、蛋白质对人体的生理功能构成肌体修补组织、调节生理功能提供热能

3、小结

4、布置作业

课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月19 日星期一

课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（二）

教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的

影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。

教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质

营养价值的改善

教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？

2、新讲授：§2-2蛋白质（二）

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响氮平衡蛋白质营养不良症

五、食物蛋白质营养价值的评价蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率

3、课堂小结

4、布置作业

课外作业

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月 22日星期四

课题名称（教材章节）§2-3 脂类（一）

教学目的和要求了解并掌握：脂类的分类；脂类的消化与吸收过程

教学重点: 脂类的分类；脂类的消化与吸收过程

教学难点: 脂类的消化与吸收过程

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能

新讲授：§2-3 脂类（一）

一、脂类的分类

(一) 脂肪

1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点陆地动植、水产动物

(二) 磷脂其概念

(三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）

二、脂类的消化与吸收小肠

课外作业无

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教案

教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月26 日星期一

课题名称（教材章节）§2-3 脂类（二）

教学目的和要求了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、

脂类的食物来源与供给量

教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与

供给量

教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响

教学方法与手段结合实例讲授

教学过程与主要内容：复习：不饱和脂肪酸

新讲授：§2-3 脂类（二）

三、脂类对人体的生理功能

(一)提供热能 (二)保护肌体，维持体温 (三)构成组织的成分

(四)促进脂溶性维生素的吸收

(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感（七）胆固醇

四、脂类营养不良对人体健康的影响脂肪营养价值的评价三个标准

五、脂类的食物来源与供给量动物和植物

课外作业P49：1、2、3、4

阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会