卤汁鸡爪的做法_用李锦记卤水汁卤鸡爪
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪是很多人最喜欢吃的一种美食，用它下酒配饭都是不错的选择。
下面店铺为大家推荐卤鸡爪的做法，欢迎参考。
卤鸡爪食材明细
卤鸡爪做法具体步骤
1.鸡爪化冻，清洗干净
2.放入高压锅中
3.加料酒
4.放入八角、桂皮
5.加入适量的水，高压锅压20分钟
6.取出鸡爪
7.锅中放入少量的油
8.姜爆锅
9.加入酱油
10.倒入压好的鸡爪
11.倒入少许啤酒
12.汤汁快收干时，加入盐巴鸡精，即可出锅。
小贴士
高压锅时间可以稍微短点，时间长了，鸡爪太烂没有嚼劲。
卤鸡爪的制作方法
材料
平时在家中卤鸡爪时，需要准备鸡爪六百克，食用油与盐以及白糖和味精都要适量准备一些，另外再准备一些老抽和生姜与蒜，最后还要准备桂皮、八角与香叶等香料。
做法步骤
1、把准备好的鸡爪先去掉它的指甲，然后再用清水洗净，洗好以后去掉水分备用。
把生姜与蒜也全部切成片状备用。
2、在锅中放冷水，然后把鸡爪入锅煮制，煮开以后取出，再用清水冲一下，放在一边备用。
3、炒锅中放油加热以后放入适量白糖，把白糖炒化，让它变成红色的糖稀，然后加入准备好的八角、香叶和桂皮，再加入适量的开水，放入老抽。
最后把煮好的鸡爪入锅，再加入少量的料酒，然后盖锅煮制。
4、煮开以后要调小火力，而且中间在用筷子轻轻翻动几次，翻动时要注意，不要把鸡爪的外皮弄坏，不然会影响卤鸡爪的外观，一直煮到鸡爪软烂以后关火，这时不要取出，过十个小时左右，在卤鸡爪就能全部入味，这时再取出食用，味道会更加诱人。
厨房美食菜谱：卤鸡爪子的做法
厨房美食菜谱：卤鸡爪子的做法
鸡爪子皮多,筋胶质大,含有丰富的钙同胶原蛋白,越吃越香
食材
主料：
鸡爪子1000克
八角三颗
姜片20克
料酒20克
酱油50克
盐6克
步骤
1.材料,鸡爪子
2.切掉指甲
3.泡入冷水里,泡出血水
4.锅里做水煮沸,放入鸡爪子烫两分钟
5.再放到水龙头冲洗几次
6.炒锅里放水
7.倒入红烧酱汁
8.倒入料酒
9.放入八角同姜
10.放入鸡爪子,放入盐
11.大火烧开,转中火,煮半小时
12.得经常搅动鸡爪子
13.剩些汤汁,关火,让鸡爪子泡半个小时
14.越吃越香
小贴士：1鸡爪子去指甲后放入冷水,泡出血水2飞水后的鸡爪子放到水龙头那，多冲洗几次,起到去沫同去腥的功效3鸡爪子煮熟后,泡在卤汤里半个小时,更入味。
鸡爪的卤制方法
鸡爪的卤制方法
鸡爪是一道美味的小吃，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
而卤制是一种常见的烹饪方法，能够让食材更加入味，口感更加鲜美。
下面，我将为大家介绍一下鸡爪的卤制方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜的鸡爪500克，生姜3片，葱段2根，八角3个，桂皮1块，香叶3片，料酒2汤匙，生
抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖1块，盐适量。
接下来，我们开始进行卤制。
首先，将鸡爪洗净沥干水分，然
后放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香，再加入八角、桂
皮和香叶炒出香味。
接着，将焯水后的鸡爪放入锅中翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀后加入适量的水，水量要能够没过鸡爪。
再加入适量的盐，大火烧开后转小火炖煮40分钟至鸡爪变软入味即可。
最后，将炖好的鸡爪捞出沥干汤汁，装入容器中，待凉后放入
冰箱冷藏数小时，让鸡爪更加入味，口感更加鲜美。
食用时，可根据个人口味撒上适量的花椒粉或者辣椒粉，增加风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的卤鸡爪了。
这道菜肴不仅适合作为下酒小吃，也可以搭配米饭一起食用，营养丰富，口感鲜美。
希望大家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
卤鸡爪的做法和配方
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卤鸡爪的做法和配方
卤鸡爪健康美味，吃起来香味丰富，是大众非常喜爱的美食之一，那么正宗的卤鸡爪的做法和卤鸡爪的配方是什么呢？怎么卤出来才入味，好吃呢？下面为大家分享一下！
主料：鸡爪500克
配料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香、盐、味精
1、从市场上买来鸡爪，将鸡爪去掉脚膜，去掉脚心的黑色茧状物，放入水中浸泡半小时
2、捞出洗净沥干备用
3、将中药材用纱布包起来加入清水、姜、盐、味精制作成卤水
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4、卤水的制作如果觉得麻烦或者药材不容易买齐可以直接去超市买卤味剂哦，但是味道肯定没有正宗的老卤水味道好
5、再将鸡爪放入卤水中大火卤制半小时，水要漫过鸡爪
6、捞起一块鸡爪看看是否卤制好，用指甲可轻易掐破即可
位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤味培训、凉拌菜做法和配方、卤菜配方等等，家庭店铺一线式教学，注重学员实际动手操作，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
鸡爪的卤制方法
鸡爪的卤制方法
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的鸡爪是制作美味卤制鸡爪
的基础，此外，还需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、
冰糖等辅料。
新鲜的食材是制作美味鸡爪的基础，所以在选择食材
时一定要注意。
接下来，我们需要对鸡爪进行处理。
首先，将鸡爪洗净，去除
掉表面的杂质和血水，然后将鸡爪焯水，去除血水和腥味。
接着，
将焯水后的鸡爪捞出，沥干水分备用。
然后，我们可以开始卤制鸡爪了。
将锅中倒入适量的清水，放
入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒、酱油和
冰糖，然后将火开大煮沸，待调料的香味充分释放出来后，放入鸡爪，转小火慢炖40分钟至1个小时，让鸡爪充分入味。
最后，将卤制好的鸡爪捞出，沥干水分，放凉后即可食用。
卤
制好的鸡爪色泽金黄，鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感鲜美，非常美味
可口。
总的来说，卤制鸡爪的方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，
就可以制作出色香味俱佳的卤制鸡爪。
希望大家可以按照上述步骤尝试制作，相信一定会有意想不到的收获。
祝大家成功！。
卤汁鸡爪的做法卤鸡爪的做法及配料
卤汁鸡爪的做法卤鸡爪的做法及配料卤汁鸡爪是一道由鸡爪、老姜等食材制成的美食。
今天WTT为大家介绍卤汁鸡爪的几种做法，希望能够帮到大家。
卤汁鸡爪的做法一材料鸡爪500g,老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙(15ml),盐，姜末各1茶匙(5g),葱花，鸡精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g 做法从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。
鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。
卤汁鸡爪的做法二材料桂皮一小块，大料2朵，香叶2片，茴香3克，山奈3克，草果1个，丁香3克，花椒5克，陈皮两片，肉桂3克，白芷3-5片，太子参3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个，鸡爪500克，干红椒6-10枚，老抽两匙，盐两匙，糖两匙，料酒一匙，姜两片做法1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
4、食用前捞出即可。
小诀窍1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。
但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。
每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。
如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。
鸡爪的卤制方法
鸡爪的卤制方法
鸡爪是一道美味可口的小吃，深受人们喜爱。
它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋补作用。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的鸡爪卤制方法，让您在家也能轻松享受到美味的鸡爪。
首先，我们需要准备以下食材，新鲜鸡爪500克、生姜2块、葱段2根、八角3个、桂皮1块、干辣椒适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、清水适量。
接下来，我们开始制作鸡爪卤制的步骤。
首先，将新鲜鸡爪洗净沥干水分，备用。
然后，将生姜拍松，切成片状，葱段切成小段备用。
接着，在锅中倒入适量的清水，放入八角、桂皮、干辣椒、生姜片、葱段，大火煮沸。
当水煮沸后，放入准备好的鸡爪，再加入料酒，焯水去腥。
然后捞出鸡爪，沥干水分备用。
接着，将锅中的水倒掉，重新放入清水，再次煮沸。
将焯水后的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，大火煮沸后转小火，焖煮30分钟至鸡爪变软入味。
最后，将煮好的鸡爪捞出，沥干汤汁，装入容器中，放入冰箱冷藏数小时，让鸡爪更加入味。
待冷却后，即可食用。
以上就是鸡爪的卤制方法，简单易行，美味可口。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
祝大家成功！。
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
我家很喜欢吃鸡爪，隔不了几天就会卤一次
食材
主料：
鸡爪
鸡翅中
老卤
姜10g
大葱1根
干辣椒5个
花椒10粒
八角3个
香叶2片
食盐2茶匙
老抽15ml
步骤
1.将鸡翅和鸡爪洗净
2.在中翅的内侧斜切两刀，撒上食盐腌制2小时，入味
3.准备大葱、姜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶
4.将老卤解冻
5.大火煮开，鸡爪更容易熟，所以先放中翅煮5-8分钟左右
6.将准备好的香料倒入锅中
7.放入食盐调味
8.放入老抽上色
9.8分钟后放入鸡爪，煮15分钟
10.煮好后，放在卤汁中浸泡1个小时
小贴士：。
厨房美食菜谱：卤凤爪的做法_0
厨房美食菜谱：卤凤爪的做法
喜欢吃鸡爪，可是又怕卤菜店的不卫生，自己动手，丰衣足食吧
食材
主料：
鸡爪500g
大料适量
盐适量
酱油适量
醋适量
料酒适量
冰糖适量
生姜适量
步骤
1.买回的鸡爪去掉脚趾，洗净
2.准备一锅开水，将处理过的鸡爪放入开水中过一下
3.盛出待用
4.锅中放入所有配料，煮开
5.在卤汁中下入鸡爪，大火煮开后，小火慢炖
6.卤汁还有其他用处，又不能加辣椒，只能换个锅收
汁了（可以不用换锅的）
7.收汁的时候加入几颗红辣椒，有点点辣味，香喷喷的
小贴士：为了更入味点，可以将鸡爪剁开，加点料酒可以去腥味，也可用白酒代替。
鸡爪怎么做才能入味？给你卤鸡爪的秘制配方，好吃到停不下来
鸡爪怎么做才能入味？给你卤鸡爪的秘制配方，好吃到停不下来厨师讲 2021-08-27鸡爪很多人都喜欢吃，吃适量的鸡爪不容易长胖，又富含胶原蛋白，对皮肤很有好处。
关于鸡爪的做法也不少，最常见的做法应当是卤鸡爪了。
以前自己卤的很不入味，索性都是到卤味店里买来吃，吃是好吃，但是价格就有点贵了，而且也不知道店里的卤鸡爪是放了多久的。
后来我姑姑教了我几招，她说这是街上一位很要好的朋友告诉她的秘制配方，我回来尝试后，别说，还挺好吃的。
每次卤好的鸡爪根本就见不到第二天的太阳，当天就被我们都消灭得一干二净。
食材：鸡爪2斤，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克做法：1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3个小时后捞出沥干。
2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。
3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。
4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。
5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。
6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。
7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。
8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。
按照这个卤鸡爪的做法，在操作上并不复杂，只是制作卤水用的时间比较多，我们可以一次多做些卤水，后面就可以卤好几次鸡爪了，这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢，都很好吃。
平时卤好鸡爪可以配饭吃，或者看电视的时候边啃鸡爪边看真是惬意，而且现在马上要过年了，卤鸡爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是热着吃还是凉了吃都是一道佳品。
卤水鸡爪的家常做法
卤水鸡爪的家常做法做法一、卤鸡爪的做法步骤11.鸡爪清洗干净。
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
锅中加水,再放入盐和糖。
放入生抽。
再放入料酒。
最后放入焯烫好的鸡爪。
把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
做法二、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块拍松、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
做法三、1鸡爪洗净,剁去指甲。
锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
捞出,洗净,晾凉。
葱姜切片,准备冰糖适量。
锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
加入鸡爪,烧开。
放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。
煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。
准备冰水,还有卤水汁不能泡太久,太久会太咸不好吃的!先将鸡爪放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗,将每个小爪之间残留的老皮剥干净,再用盐水渍一下冲洗干净即可。
将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。
如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
卤味鸡爪的做法是怎样的
卤味鸡爪的做法是怎样的
关于《卤味鸡爪的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤菜是大家都很喜爱的一种特色美食了，而根据酱卤过的凤爪也是十分进味的，也十分软烂，有入口就化的觉得，要想自己在家做酱卤凤爪還是需要有一定的空闲時间的，由于他需要先制做卤汁，才可以让凤爪入卤，要不然是无法做卤味鸡爪的，但是以便美味可口，花一点时间也不算过吧。
凤爪一斤，清洗，剁去手指甲预留；锅中水开以后放进凤爪焯三分钟，烧开的全过程我都顺带煮了好多个生鸡蛋，等下一起卤；五花肉一小块，清洗预留?；?凤爪绰水以后捞出放进一大
铁锅冷水里侵泡一下，那样能够更强的除去腥味儿；五花肉切成片预留?；炒菜锅烧开，放进小肉爆锅，一定要煸冒油来?；十三香一份，生姜片数片，葡萄酒两听或是罐装的一大瓶，葡萄酒便是凤爪不进压力锅就酥烂的窍门?；
小肉煸冒油之后放进十三香辛料一起炒出香味?；炒出香味之后放进3杯生抽酱油，1杯酱油，一杯白砂糖，留意这3者的占比是3:1:1，可以用家中的小烧杯?；添加生抽之后再加葡萄酒?一起烧开；沸腾之后捞起来冷水里的凤爪放进锅中，低火煮25分鐘?；熄火之后放进剥了壳，划了两刀的生鸡蛋进来，盖上外盖运用温存焖15分鐘以上就可以吃完。
由于在制做的全过程中，早已放了生抽老抽了，也不需要在加盐了，要不然会太咸的，假如有些人吃的口感较为重得话，能够煮的時间再久一点，那样的话便会更进味了，干了卤以后，不必丢掉，密封性好放进电冰箱里是还能够下一次用的，要是不霉变，卤汁是越煮越香的。
卤鸡爪
3、收汁的时候要不停的用铲子把汁浇到鸡爪上
卤鸡爪
当下酒菜、零食都可以，鸡爪那么多胶质对皮肤又好~
用料
鸡爪
五香料
料酒
酱油
糖
卤鸡爪的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ法
1
冷水下鸡爪进行汆烫，煮出杂志，捞起冲洗干净
2
重新起一锅水（没过鸡爪），倒入汆过的鸡爪，放入料酒、酱油、糖、五香料大火煮开后改小火煮半小时到40分钟后，大火收汁即可
小贴士
1、鸡爪卤制时间的长短根据个人口味来定，想要酥糯一点可以延长煮的时间
厨房美食菜谱：卤水凤爪的做法
厨房美食菜谱：卤水凤爪的做法
只要有一锅够香的卤水就能做出好吃的卤菜，卤凤爪就是用了原来的卤水，再加了一些调料，希望能慢慢的把卤水给留下来，作为老卤水。
食材
主料：
凤爪350g
盐适量
卤水1份
卤料包1袋
步骤
1.凤爪焯一下
2.准备好的卤料包
3.焯过的凤爪沥去多余的水份
4.原来留下的卤水取出
5.卤水加少许水，加上料包煮开
6.放入凤爪
7.煮开后，改小火煮半小时，再浸1小时左右捞出即可。
小贴士：卤的时间不用太长，可以卤半小时浸泡一至两小时，一样的入味。
凤爪广东一般会把爪子去掉，我喜欢吃
关节中的软骨，所以没有去。
卤鸡爪的常见做法
卤鸡爪的常见做法
卤鸡爪是一道味道鲜美的菜品，也可以说是一种小零食，现在出现很多独立包装的卤鸡爪，深受广大朋友的欢迎和喜爱。
而且鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，适当地食用对于女性朋友来讲，还能起到美容的功效。
下面就给大家介绍卤鸡爪的做法，这样在家就可以尝试制作，吃起来也比较方便。
首先，准备所需要的食材和调料。
将购买的鸡爪剪去指甲，用水多冲洗几遍后，最好用刷子刷洗，再放在盛有开水的锅中去除浮沫。
把姜清洗干净后切成厚薄适中的姜片，葱洗净后切成葱段即可。
喜欢吃辣椒的朋友还可以准备适量的干红辣椒切成段。
然后，制作卤水。
准备干净的锅，锅热后，放入冰糖直至其融化完全后，放入鸡爪，均匀上色后盛出。
接着，将购买的鸡架清洗干净后，放在盛有开水的锅中撇去浮沫，捞出后放另一个干净锅中，加入适量的水，进行煮制，把煮好的高汤盛出备用。
最后，在锅中加入姜片、葱段，以及花
椒、八角等大料，倒入适量的高汤，大火煮开后，放入上好色的鸡爪。
换成小火继续煮制，加入适量的盐、味精、生抽等调味品，充分搅拌均匀后，即可捞出食用，趁热吃更好吃哦！
香喷喷的卤鸡爪就制作完成了，可以随吃随取，特别方便。
而且制作方法简单易于操作，相对于饭店做的，或者是购买的独立包装的鸡爪，自己做的干净放心，还可以根据自身的口味和偏向制作，快快尝试动手制作吧！。
自制卤水鸡爪的做法
自制卤水鸡爪的做法熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多。
鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种。
鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好。
可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。
那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？制作方法做法一食材准备原料：鸡爪300克;辅料：卤汤1锅;制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
烹饪技巧1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
营养价值鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法_5
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
老公最喜欢的下酒菜，隔几天就要买一次，所以还是亲自做给他吃吧
食材
主料：
鸡爪
姜1段
生抽2勺
桂皮1片
干红辣椒3g
八角1个
步骤
1.1，先把指甲剪干净，洗净沥水
2.2，锅里加水，放几片姜，点火，烧开
3.烧开以后，控水
4.锅里加两勺生抽，再加水，生抽不要太多了
5.然后鸡爪放进锅里，水要没过鸡爪，但也不要太多，这样腌制15分钟，为了更好入味
6.15分钟后，再加桂皮，八角一个，干红辣椒，
7.大火烧开，大约1分钟
8.大火烧开以后，改成小火，慢慢炖
9.最后美味的鸡爪出锅了，鸡爪不要太软了，不然怎幺没嚼劲了。
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卤汁鸡爪的做法_用李锦记卤水汁卤鸡
爪
卤汁鸡爪是一道由鸡爪、老姜等食材制成的美食。
今天小编为大家介绍卤汁鸡爪的几种做法，希望能够帮到大家。
卤汁鸡爪的做法一
材料
鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙(15ml)，盐，姜末各1茶匙(5g)，葱花，鸡精各1茶匙(5g)，
白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。
鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。
卤汁鸡爪的做法二
材料
桂皮一小块，大料2朵，香叶2片，茴香3克，山奈3克，草果1个，丁香3克，花椒5克，陈皮两片，肉桂3克，白芷3-5片，太子参3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个，鸡爪500克，干红椒6-10枚，老抽两匙，盐两匙，糖两匙，料酒一匙，姜两片
做法
1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
4、食用前捞出即可。
小诀窍
1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉(其他部位)、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。
但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。
每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。
如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。
卤汁配制三秘诀
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避
免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤过菜肴的卤汁，应注重保存，留作下次用。
卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注重以下几点：1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定
时加热消毒。
夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、
铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注重存放位置。
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。
香料袋一般只用2次就应
更换。
其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的预备
清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。
肉、肠、肝应改刀成块。
家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的要害
卤锅的选用。
最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。
这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。
食物与此锅不易发生化学变化。
不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。
铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要把握好火力。
一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。
不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。
大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要把握好原料的成熟度。
原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应把握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到;一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
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