西餐的服务方式

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第七课西餐服务方式

上餐次序为面包-黄油-冷盘-汤类-鱼类-旁碟-主菜点心-水果-咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。
法式服务俄式服务英式服务美式服务综合式服务自助式服务
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉；用俄式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示"谢谢，够了。 "对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
美式特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

西餐服务方式(1)

豪华饭店的奠基者
Caesar Ritz (1850~1918)
Auguste Escoffier
(1845~1935)
西餐服务方式(1)
里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。
西餐服务方式(1)
里兹饭店与凡当广场，高耸的石柱上为拿破仑的雕像。
西餐服务方式(1)
3.优点
法式服务是一种最讲究礼节的豪华服务
注重在客人面前进行切割和燃焰表演
能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛
服务周到，每位客人都能得到充分的照顾
西餐服务方式(1)
4.缺点
投资大，费用高需配备较多的专业侍者，培训
费用笔和人工成本高空间利用率和餐位周转率较低服务节奏缓慢，是一种缓慢的
服务方式用餐费用昂贵
西餐服务方式(1)
（二）俄式服务
俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲当时老式的英式服务和繁琐的法式服务
在欧洲占主要地位如今的俄式服务是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服
务方式之一
西餐服务方式(1)
俄式服务亦是一种非常豪华的服务
采用大量的银质餐具摆台和桌面安排与法式服务相似俄式服务十分讲究礼节，风格雅致
客人可获得周到的服务
西餐服务方式(1)
1.服务规则
一名服务员为一桌客人服务全部菜肴在厨房准备并预先分切好，
盛入大银盘中空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕
台摆放派送菜肴从客人左边按逆时针方向进
行
西餐服务方式(1)
2.优点
每桌仅需一名服务员，节省人力服务迅速，风度优雅空间利用率高每位宾客都能得到较为周到的服

西餐服务流程与标准

西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。

下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。

首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。

当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。

在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。

在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。

在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。

在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。

在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。

在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。

在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。

同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。

总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。

希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。

西餐的几种服务礼仪(3篇)

西餐的几种服务礼仪（3篇）西餐的几种服务礼仪（精选3篇）西餐的几种服务礼仪篇11、美式服务特点美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。

美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。

美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。

桌布的四周至少要垂下30厘米。

但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。

有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。

同时，也起着装饰餐台的作用。

通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。

两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。

在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。

刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。

面包盘放在餐叉的上方。

水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。

餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。

传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。

目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

西餐的几种服务礼仪篇2一、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。

男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。

座位的安排于离出口最远的位置为上位。

二、用餐时的基本礼仪喝汤、咀嚼绝不出声。

不在公开场合，大声地发出打嗝声。

不碰撞杯、盘。

西餐正餐服务流程

西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。

2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。

3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。

依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。

4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。

5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。

6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。

7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。

专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。

中西餐服务西餐服务西餐服务方式

5、主菜服务
花费较大
服务周到
特点
注重服务表演
服务客人人数少
法式服务优缺点
优点
1、讲究餐具豪华急用餐气氛
2、注重表演吸引顾客注意力，提升用餐情趣
3、现场烹调保持菜肴热度
4、服务周到，幽雅氛围中享受优雅服务
法式服务优缺点
缺点
1、服务节奏缓慢，用餐时间长，周转率低
2、服务人员专业技能要求很高，培训费用和人工成本高
服务操作技巧，比法式烹饪表演更实用 4、服务体现个人的照顾较多 5、食物根据客人需要分派，多余回收
俄式服务优缺点
缺点 1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的是
分剩的菜盆，不美观。
2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人，影响食物的温度。
3、服务中使用大量的银器，投资大。
（三）美式服务
方法
服务简单操作便捷
美式服务优缺点
缺点
1、服务方法简单，没有可看性。 2、服务人一人兼顾多人，无法得到全方位
的照顾。
（四）英式服Байду номын сангаас务
方法
家庭味浓郁
1、服务人员协助主人服务整个用餐过程
适用于家庭聚餐
特点
不适用于饭店服务
对宴请主人分菜技巧有要求
英式服务优缺点
优点
1、节省人力
2、不需要复杂的服务流程和相关设备
目录
西餐服务方式
一
西餐服务方式
西餐服务方式
西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了自己的特色西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等
（一）法式服务
方法
1、餐桌现铺海绵桌垫，再铺桌布

西餐点菜服务流程

西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。

一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。

下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。

1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。

在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。

2. 递上菜单。

在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。

如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。

3. 接受点菜。

当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。

在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。

4. 提供建议。

在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。

西餐服务方式

Auguste Escoffier (1845~1935)
里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。
里兹饭店与凡当广场，高耸的石柱上为拿破仑的雕像。
1.服务人员
在法式服务中,一般都是由两名服务员同时为一桌客人服务,此外还有一名负责引领客人入座的领班和一名专侍酒水的服务员.
4.缺点
投资大，费用高需配备较多的专业侍者，培训费用笔和人工成本高空间利用率和餐位周转率较低服务节奏缓慢，是一种缓慢的服务方式用餐费用昂贵
（二）俄式服务
俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲当时老式的英式服务和繁琐的法式服务在欧洲占主要地位如今的俄式服务是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服务方式之一
俄式服务是全世界高级西餐厅中最大众化的，最受欢迎的服务方式俄式服务主要用于西餐宴会，尤其是大型宴会
（三）美式服务
美式服务又称“盘式服务” 是最简单、快速而廉价的服务方式它不拘泥于一定的形式一名服务员看管数张餐台（20）每个服务员要完成客人整个就餐过程的接待服务工作
1.服务规则菜肴各客制，在厨房准备好用右手在客人右边上菜,在客人右边撤盘从客人右边上饮料
(五)大陆式服务
大陆式服务没有一个统一的固定的程式是一种融合了法式、俄式及英式的综合服务方式它根据不同的菜肴特点来选择服务方式
通常选用
美式服务
上开胃品或主菜
法式服务
上主菜或甜点
俄式服务
上汤或主菜
（六）自助餐服务
菜肴丰富，自助餐台陈列和装饰精美，引人入胜客人各取所需，就餐速度快，餐位周转率高服务人员分工：值台厨师、布菲台服务员、餐桌服务员

西餐服务基本礼仪4篇

西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。

迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。

西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的西餐呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。

西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤2、递送酒单，菜单。

按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3、推销适度。

如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4、建议询问。

西餐常见的服务方

英式服务
1.英式服务又称为家庭式服务，多用于私人宴会
2.服务员从厨房拿出已盛好菜肴、食品的大盘和加过温的餐盘，放在男主人面前，由男主人分菜、装盘，并配上蔬菜
3.男主人分好菜后，再由服务员依次端送给女主人和其他客人
4.调味汁料、配菜放桌上由客人自取并相互传递
5.进餐气氛活跃，节省人力，但节奏慢。
按顺序把菜迅速送到客人面前 3.美式服务比法式、英式、俄式服务都要简单、迅速，
只需一名服务员就可以招待多名客人，服务员不需经过专门培训 4.饭店咖啡厅一般采用美式服务 5.美式服务在桌布铺设上与其他服务方式有所不同 6.水杯摆放时杯口朝下，倒扣在桌面；客人入座时，服务员再将水杯翻转过来，斟倒冰水
务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务为国际式服务 2.特点：
气氛高雅服务迅速节省菜肴银器投资大
RENWU 11.
美式服务
1.美式服务又称为盘式服务、飞碟服务 2.食物在厨房烹制好并每人一份分装好，服务员只需
西餐常见的服务方式
法式服务
1.法式服务又称为里兹服务、正规服务、手推车服务 2.服务特点：注重现场烹制表演，热菜用热盘上，冷
菜用冷盘上 3.一般由两名服务员同时服务 4.上菜时，除黄油、面包、沙拉从宾客左边上外，其
余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上、右边撤下 5.法式服务豪华、高档，服务细致，动作优雅，但服

第四章西餐服务2

俄式服务的优点和不足：
•
俄式服务的优点在于只使用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的精彩程度丝毫不受影响，服务效率大为提高，服务成本也能有效地得到控制，服力所需的空间相对法式服务也要小得多。俄式服务的不足之处在于需要投资添置大量的银菜盘，特别是每个客人点的菜都不一样时，有几位客人就需要用几个银盘为客人上菜。还有一个不足就是最后一位客人往往只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴，选择的余地很小。
•
预定：有领位员或预定 • 员接受电话预定或当面预定台面布置：根据宾客要 • 求摆放，选定餐桌放置留座卡餐前会：开餐前半小时，由餐厅主管或经理主持 • 餐前会，任务分工，介绍当热菜肴及推销服务情况 • 迎宾服务 • 就座：同时介绍开胃酒 • 或鸡尾酒开酒水单 • •
服务程序
接受点菜：由领班接受点菜，客人人手一份菜单推销佐餐酒：询问红葡萄酒的种类，如指定一种葡萄酒，其余的空酒杯撤下上黄油面包：先女后男，先宾后主，由客人左侧上，右手服务上佐餐酒上菜撤盘：每道菜之后撤餐具，但不单独撤个别进餐快的客人的脏盘更换烟缸添酒
服务程序：
–
–
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ– –
–
–
– – – –
1、迎宾：主动问好，询问有无预定 2、领位：询问就餐人数，引领客人入座，注意把握与客人的距离 3、拉椅让座 4、铺餐巾：先宾后主，女士优先 5、呈递菜单，接受点菜 6、询问饮品：果汁、咖啡或茶等 7、上餐前饮品，补充餐具 8、接受点菜：站在客人右侧，女士优先，逆时针方向进行复述 9、上面包、黄油 10、谷类—蛋类—甜食
要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备制作完毕后提供给客人。

西餐服务流程与标准

西餐服务流程与标准在西餐厅用餐是一种高雅的享受，而良好的服务流程和标准则是提供优质用餐体验的关键。

下面将为大家介绍西餐服务流程与标准，希望能够帮助大家更好地了解西餐文化并提升服务水平。

首先，服务员在迎接客人时要保持微笑并主动问候客人。

在客人入座后，服务员应立即递上菜单，并为客人倒上水。

在客人点菜后，服务员应耐心倾听客人的需求，并根据客人的选择提供建议。

在点菜环节，服务员需要熟悉菜单内容，并能够对菜品进行简单的介绍，以便客人更好地了解菜品。

接下来是上菜环节，服务员应保持菜品的温度和口感，确保菜品的新鲜和美观。

在上菜时，服务员要注意避免碰撞客人，保持礼貌和细致的态度。

同时，服务员需要及时清理桌面上的空盘和餐具，保持餐桌整洁。

在用餐过程中，服务员需要时刻留意客人的需求，及时为客人添加饮品或调料，并主动为客人提供服务。

在客人用餐结束后，服务员应及时为客人送上账单，并在客人结账时表现出诚恳的态度，感谢客人的光临。

在整个服务流程中，服务员需要保持良好的仪态和专业素养，注意言谈举止，不得在客人面前大声喧哗或私下交谈。

同时，服务员需要保持团队合作精神，与厨房和其他服务人员配合默契，确保菜品的及时上桌和服务的高效进行。

除了服务员的表现，厨房和后厨人员也需要严格按照标准流程进行操作，确保菜品的质量和口感。

厨房人员需要保持清洁卫生，严格遵守食品安全标准，并在菜品制作过程中注重细节，做到每道菜品的口味和外观都符合标准。

综上所述，西餐服务流程与标准对于提升餐厅整体形象和吸引客人至关重要。

通过良好的服务流程和标准，可以为客人营造舒适愉悦的用餐氛围，提升客人的用餐体验，从而吸引更多的客人光临。

希望本文能够为西餐服务人员提供一些参考和帮助，提升服务水平，为客人带来更好的用餐体验。

西餐用餐服务方式ppt课件

西餐简介
西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国。
我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发展。
面包：用手掰成小块送入口中。喝汤：右手拿汤勺，勺子朝正前方舀、不出声盘子：不能端盘进餐，不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声。暂时离席：刀叉成“八”字形搭在盘边，刀口朝里侧。用餐完毕：将刀叉并排放于盘中。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
一、法式服务(French Service)
适（用于五高）档适的用西范餐围零点用餐
通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。
法式服务适用于高档的西餐零点用餐。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和服务模式。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
一、法式服务(French Service)

西餐厅早餐零点服务程序

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西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.
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西餐服务(方式)

需在服务桌上制作调味汁或进行菜肴分派和备餐式服务，因此，服务员必须具有丰富的经验。
4、美国式服务
这是一种在厨房菜肴分盛在宾客的餐盘内，然后送至餐厅上桌的方法亦称为盛盘服务。
4、美国式服务
刀、叉、盘的摆放要根据宾客对菜肴的选订进行。
这种方式目前占主流。
服务特点：
可在短时间内，并且趁热提供菜肴服务。
柔软的鱼类菜、菜肉蛋卷、奶汁烤菜等一盘不适于这种方法。
3、俄罗斯式或服务桌式服务
在宾客的餐桌旁边设一个服务桌（侍应用推车），从厨房端出的大菜盘放在服务桌上，服务员面对宾客把菜肴分盛在宾客的餐盘内。
服务桌式服务：
鱼肉类菜肴的切割、客前菜肴烹制和水果服务等备餐式操作均在服务桌上进行。
服务特点：
服务员从厨房端来大菜盘，先向宾客展示，介绍菜肴的特色，然后，放到服务桌上，由餐厅副经理进行客前服务。
服务特点：
分盛在宾客餐盘内的菜肴，由领班端到餐桌上。
优缺点：
不会弄脏餐桌布或宾客的衣服。
具有艺术表现力，所以，这种方式可称为最佳方式，但需要在餐具上作大量投资。
优缺点：
大盘子里的菜容易走样；另外，服务需要的时间长。
2、英国式服务
与法式基本相同，所不同的是服务员左手托着大菜盘，右手用大匙和大叉为宾客分盛食品。
优缺点：
适合于宴会或人数多的聚餐，以及就餐时间有限，追求工作效率的场合。
这种方法有弄脏桌布或宾客衣服的危险。
优缺点：
要求服务员有充分的经验和操作技巧。
服务规则：
上菜时，从宾客左侧用左手。如果因餐厅布置的缘故，不能从左侧的话，就应该从宾客右侧用右手。
服务规则：

西餐服务方式与经营模式

营业时间
西餐厅营业时间为：7:30~23:30 西餐厅营业时间为：7:30~23:30 将满足宾客的用餐、会客、宴请、休闲、会议、包餐等不同的消费需求。体现酒店完美的服务理念，发挥西餐厅在酒店服务中的综合性功能。
餐段
西餐厅24小时提供客房送餐服务，西餐厅24小时提供客房送餐服务，日常经营可分五个餐段不同餐段提供不同规格的服务、不同的餐厅氛围和主推不同的美食美酒。
Hale Waihona Puke 英式分派菜服务方式：厨房将菜点装在大浅盘内服务员端到桌上，由主人分菜或由客人在餐桌上相互传递取食。服务员从右侧送餐盘，右侧撤骨盘。属中高档次服务方式。
国际式分派菜服务方式：
一人操作，食品在厨房切好备好，用大盘送出；服务员按顺时针方向从客人右侧摆好垫碟和餐盘，然后用左手托住大盘，右手用刀、叉或勺分菜，按先女后男次序将菜送至客人餐盘内。属中高档次服务方式。
早餐时段
时间段为:07:30~11:30 时间段为:07:30~11:30 07:30~9:30提供快捷的自 07:30~9:30提供快捷的自助早餐服务 9:30~11:30提供散点早餐 9:30~11:30提供散点早餐
午餐时段
时间段为11:30~14:30 时间段为11:30~14:30 提供多样化的西式零点服务
法式分派菜服务方式：
两人操作，服务员助手将食品用装有加热设备的餐车送到餐厅服务员在餐车上切肉、出骨；准备好调料汁和其它配菜，将分好的菜分入餐盘。服务员助手用右手端盘，从客人右侧送菜，请客人享用。属豪华服务方式。
综合应用
西餐厅将综合采用分派菜服务方式，以适应客人不同的服务要求，体现不同的服务规格与档次
外包餐会

西餐的服务礼仪四种服务方式

西餐厅是属于比拟高级的餐厅，那么你你们知道西餐的效劳也是同样的高级吗?下面是免费范文为大家准备的西餐的效劳礼仪，希望可以帮助大家!西餐的效劳礼仪俄式效劳特点是菜食的量大、油性大，效劳操作不如法式细致。

俄式效劳由一名效劳员完成整套效劳程序。

效劳员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅效劳边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持效劳叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料效劳与法式一样，比拟高雅、细致。

美式效劳特点是比拟自由、快速、简单、群众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。

上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。

主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

效劳操作动作快，客人用餐也比拟自由。

法式效劳特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。

法式效劳是一种非常讲究礼节的效劳方式，流行于西方上层社会。

法式西餐效劳的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的效劳和优雅、浪漫的情调。

法式西餐效劳要点：1.每一桌配一名效劳员和一名效劳助手，配合为客人效劳。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品味。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式效劳是一种非常豪华的效劳，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。

但是，法式效劳要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业效劳人员。

英式效劳特点是上菜程序与法式、俄式一样，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

西餐的服务方式

第七课 西餐服务方式

西餐服务方式(1)

西餐服务流程与标准

西餐的几种服务礼仪(3篇)

西餐正餐服务流程

中西餐服务 西餐服务 西餐服务方式

西餐点菜服务流程

西餐服务方式

西餐服务基本礼仪4篇

西餐常见的服务方

第四章 西餐服务2

西餐服务流程与标准

西餐用餐服务方式ppt课件

西餐厅早餐零点服务程序

西餐服务(方式)

西餐服务方式与经营模式

西餐的服务礼仪四种服务方式

第七课西餐服务方式

中西餐服务西餐服务西餐服务方式

第四章西餐服务2