食补与食疗-第一讲
合集下载
食补与补益食物
冬季进补还包含着“预防”的意思，即 通过进补，预防疾病的发生，以达到养 生健体的目的。在冬季通过进补，能使 “精气”储存于体内，到春天就不会患 温病（发热病的一种）。反之，如果不 能做到这一点，那就会“冬不藏精，春 必病温”。这正是中医“治未病”，也 即预防为本的意思。 冬季进补多以膏滋为主，因为膏滋是把 药液高度深缩后制成，体积小，服用方 便，又便于长时间服用。由于膏滋由滋 补药组成，天热容易变质，在冬季便于 保存，这也是冬季进补的原因之一。
13.食补的注意事项小结 食补的注意事项小结
因时制宜： 因时制宜：根据一年四季不同的季节气候特点，考虑补益的
原则。
因地制宜： 因地制宜：根据不同地区的地理、气候特点和物产，选用适
宜的食品。
因人制宜： 因人制宜：根据本人的年龄、性别、体质、职业不同，考虑
适宜的食补方法。
食贵有节： 食贵有节：食补的时候，每次进食的数量一般不宜过多，应
配制好的膏滋以放置阴凉处为宜。每天清晨空 腹或夜间以膏滋2匙，温开水冲服。
12.“药补不如食补”的说法对不对 药补不如食补” 药补不如食补
这一般是对某些慢性病而言，特别是体虚或神经 衰弱患者。这类病人以“食补”并辅之以适当的 体育活动，所得效果较佳。 然而不是所有的慢性病都能以食补代替药补。如 结核病病人多肺肾阴虚，慢性肝病者多肝脾两虚， 需根据病人的情况配合调补的药物，使药治与药 补、食补相辅而行，才能得到较好的疗效。 药补与食补都要根据病人的体质和病情进行辨证， 才能补得其所，不可有所偏差。 对于急重病的治疗，如大出血或大吐大泻之后， 必须及时给予输血或补液。目前，这类病情尚不 能以食补来代替药补。
气虚症： 气虚症：面色苍白，精神不振，懒于说话，声音低微，
容易出汗（自汗），头晕心悸，舌淡等。如果出现脱 肛及子宫下垂等症状，就叫做“气虚下陷”。常用的 补气药有党参、黄芪、白术、茯苓、炙甘草、黄精、 红枣（大枣）等。
最新中医食疗与养生保健(1)教学讲义ppt
咳。
• 红枣
麦片山药粥
• 中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引
起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。
红枣
• [营养效能] • 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及
钙、铁等多种人体所需营养物质。 • 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺
苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。
入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少 许调味，即可食用。
麦片山药粥
[功效] • 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚
弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康 人食用亦有保健作用。
燕麦
• 中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲
劳乏力有效。 2．补虚止汗：适宜体虚自汗、
盗汗、多汗者服用。
燕麦
• [营养效能] • 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其
中医食疗与养生保健
三、食物的四气与五味
食物的四气
• 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、 冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。
• 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、 凉之性。
食物的四气
• 食物所具有的四气对饮食保健有什么意 义？
• 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 • 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，
想健脑，吃核桃
• 有“万岁子”、“长寿果”、“益智果” 之称。
• 含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改 善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作 用。
想健脑，吃核桃
• 含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用， 对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑病、 延年益寿有效果。
• 补肾益肺，对冬季慢 性气管炎、哮喘有治 疗效果。
神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。
• 红枣
麦片山药粥
• 中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引
起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。
红枣
• [营养效能] • 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及
钙、铁等多种人体所需营养物质。 • 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺
苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。
入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少 许调味，即可食用。
麦片山药粥
[功效] • 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚
弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康 人食用亦有保健作用。
燕麦
• 中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲
劳乏力有效。 2．补虚止汗：适宜体虚自汗、
盗汗、多汗者服用。
燕麦
• [营养效能] • 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其
中医食疗与养生保健
三、食物的四气与五味
食物的四气
• 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、 冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。
• 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、 凉之性。
食物的四气
• 食物所具有的四气对饮食保健有什么意 义？
• 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 • 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，
想健脑，吃核桃
• 有“万岁子”、“长寿果”、“益智果” 之称。
• 含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改 善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作 用。
想健脑，吃核桃
• 含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用， 对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑病、 延年益寿有效果。
• 补肾益肺，对冬季慢 性气管炎、哮喘有治 疗效果。
神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。
食补与补益食物ppt课件
食补与补益食 物
一 食补概述
1.品种与功效
食补即主要是利用食物，如谷、肉、果、菜之类， 通过饮食的形式来补益身体，维护健康，并作 为药物或者其他治疗措施防治疾病的辅助手段。 食补可以分为平时的食补和病后的食补两大类。 二者不可偏废。 药补主要是通过药物起作用，主要是针对病人， 作为防治疾病的重要手段，主要以药剂的形式 服用，作用范围也比较局限。 食补和药补各有所长，在预防和治疗虚弱性病证 的过程中，如果将二者相互配合，斟酌使用， 会收到更为满意的效果。
阴虚：凡形体消瘦、口咽干燥、午后发 热，低热、手心足心发热、盗汗（夜间 睡眠后出汗，醒后即止）双目于涩、眩 晕失眠、大便秘结舌红少苔，脉象细弱 等，皆属阴虚的表现。可用滋阴类食物， 如银耳、小麦、梨、葡萄、桑椹、燕窝、 鳖肉、哈蜊肉、蜂乳、蜂蜜、鹅肉、鸡 蛋、羊奶、猪脑、乌贼鱼、猪皮等。
阳虚：阳虚不足者表现为怕冷、喜暖、 神疲乏力，四肢发凉，喜欢食热的饭菜， 饮温的饮料。另外，少气懒言，喜欢睡 眠倦卧，舌质淡，软弱无力，也是阳虚 的表现。常用的有助阳作用的食物，有 虾、胡桃肉、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀 肉、枸杞菜、韭菜、丁香、刀豆、鸽子 蛋、鳝鱼等。
在进补时，要结合人体的实际情况，进 行合理的进补，才能取得应有的效果。
辨别虚实真假：进补是补其虚，补其不足，无虚象
和不足症状者就不须进补。
掌握脾胃功能：药物要经过脾胃的运化，才能输送
到全身而发挥其治疗作用，因此进补时一定要了解到 脾胃的功能。
掌握适当的剂量：每个人的胃口有大有小，消化吸
收功能有好有坏，进补的剂量要因人而异。
一般说来，人体的虚弱症包括四个方面：
气虚：多表现ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头晕目眩，气短懒言，神色疲 惫，语声低微，全身乏力，常自汗出，或者食 欲不振，食后腹胀不能消化，或者容易感冒， 舌色淡，脉虚无力等，活动时诸症加剧。这些， 都是脏腑的机能衰退所表现的证候。凡具有上 列症状表现或趋向的，即可用补气类食物，如 糯米、粳米、黄米、大枣、胡萝卜、香菇、豆 腐、鸡肉、鹌鹑、牛血、狗肉、花生、莲子、 荔枝、黄鳝、鲫鱼、海参、青鱼等。
一 食补概述
1.品种与功效
食补即主要是利用食物，如谷、肉、果、菜之类， 通过饮食的形式来补益身体，维护健康，并作 为药物或者其他治疗措施防治疾病的辅助手段。 食补可以分为平时的食补和病后的食补两大类。 二者不可偏废。 药补主要是通过药物起作用，主要是针对病人， 作为防治疾病的重要手段，主要以药剂的形式 服用，作用范围也比较局限。 食补和药补各有所长，在预防和治疗虚弱性病证 的过程中，如果将二者相互配合，斟酌使用， 会收到更为满意的效果。
阴虚：凡形体消瘦、口咽干燥、午后发 热，低热、手心足心发热、盗汗（夜间 睡眠后出汗，醒后即止）双目于涩、眩 晕失眠、大便秘结舌红少苔，脉象细弱 等，皆属阴虚的表现。可用滋阴类食物， 如银耳、小麦、梨、葡萄、桑椹、燕窝、 鳖肉、哈蜊肉、蜂乳、蜂蜜、鹅肉、鸡 蛋、羊奶、猪脑、乌贼鱼、猪皮等。
阳虚：阳虚不足者表现为怕冷、喜暖、 神疲乏力，四肢发凉，喜欢食热的饭菜， 饮温的饮料。另外，少气懒言，喜欢睡 眠倦卧，舌质淡，软弱无力，也是阳虚 的表现。常用的有助阳作用的食物，有 虾、胡桃肉、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀 肉、枸杞菜、韭菜、丁香、刀豆、鸽子 蛋、鳝鱼等。
在进补时，要结合人体的实际情况，进 行合理的进补，才能取得应有的效果。
辨别虚实真假：进补是补其虚，补其不足，无虚象
和不足症状者就不须进补。
掌握脾胃功能：药物要经过脾胃的运化，才能输送
到全身而发挥其治疗作用，因此进补时一定要了解到 脾胃的功能。
掌握适当的剂量：每个人的胃口有大有小，消化吸
收功能有好有坏，进补的剂量要因人而异。
一般说来，人体的虚弱症包括四个方面：
气虚：多表现ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头晕目眩，气短懒言，神色疲 惫，语声低微，全身乏力，常自汗出，或者食 欲不振，食后腹胀不能消化，或者容易感冒， 舌色淡，脉虚无力等，活动时诸症加剧。这些， 都是脏腑的机能衰退所表现的证候。凡具有上 列症状表现或趋向的，即可用补气类食物，如 糯米、粳米、黄米、大枣、胡萝卜、香菇、豆 腐、鸡肉、鹌鹑、牛血、狗肉、花生、莲子、 荔枝、黄鳝、鲫鱼、海参、青鱼等。
食养和食疗课件
是专家推崇的美肤食品。
双豆鸡翅汤——增加皮肤弹性 黄豆和青豆不仅富含蛋白质、卵磷脂，还含有植物雌激素，这种异黄 酮类物质能有效提高体内雌激素的水平，从而让女性更加青春美感。 而且，异黄酮还具有预防骨质疏松的作用。此外，不少人只知道猪蹄 是美容佳品，却不知道鸡翅中也含有大量胶原蛋白，而且蛋白质含量 要高于猪蹄，它与黄豆、青豆同食，对增加皮肤弹性、滋润皮肤十分 有益。
况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断 其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药 膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥； 证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
药膳的，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较 显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用 30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；
于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘 等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大 。 5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂
食物的性能 归经
食物的“归经” 归经就是指食物对机体某部分的选择性作用——如鸭梨、芹菜同属寒
LOREM IPSUM DOLOR
木瓜红枣莲子蜜——补血养颜 木瓜可不只是丰胸圣品，也是超好的美白 食品，它的维生素A含量极其丰富。中医认 为，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美肤 养颜、滋补催乳，对消化不良或便秘的人 也具有很好的食疗作用。美容食疗时，木 瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或 粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传 统食品，如果红枣配上莲子食用，又增加 了调经益气、滋补身体的作用。
食补与食疗-第一讲
病证称为“虚证”。虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、
气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现 为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软
、脉象细弱。
凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善 或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作 用。 这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。
食药同源
食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等 特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物 的“四气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。 （寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）
食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基 础。
从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子， 如当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（
炊具的发明
石板、泥草、陶器、灶头、青铜器 南宋 清朝
历代饮食文化
上古时期——农业畜牧业的发展
先秦时期——酒的发明 孔子“食不厌精” 秦汉时期——健康长寿、对外交流 三国两晋——《齐民要术》 发酵酿制 隋唐时期——精神文化、茶道大兴、素食 宋金元时期——《清明上河图》 明清时期——极盛
阳气血之用，或调补胃气之功，与药同用取到相得益彰的 作用。而大量食谱、菜谱、茶谱中也有不少药物，如枸杞、
淮山药、黄芪、当归、肉桂等等，从而提高食品保健强身
和防治疾病的功效。
辨证论治与辨证施膳
辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。“证” 是施膳的前提，“施膳”以“证”为依据，证同治同，证 异治异。
以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了 火锅起源 , “多食杂煮，围鼎而食”
第八章 中医谈食补食疗
（四）个人体质与饮食配合
• • • • • • 热性体质宜多食凉性食物 寒性体质宜多食温性食物 实性体质宜多食泻性食物 虚性体质宜多食补性食物 燥性体质宜多食润性食物 湿性体质宜多食燥性食物
1、温性食物 ～
• 食用可使身体体能亢奋，增加热能及活力， 可使寒性体质者改善衰退、萎缩、贫血等 现象；尤其对冷症及无力症的改善效果最 好。 • 但热性体质者多吃会过度兴奋、亢进，而 产生发肿、充血、便秘的情形。 • 常见的温性食物如荔枝、龙眼、姜、大蒜、 木瓜、花生、葱等。
第八章
中医谈食疗食补作用
第一节
不同人群的食补特点
一、食补的重要作用
• 《内经》云：“风雨寒热，不得虚， 邪不能独伤人”，“邪之所凑，其 气必虚”，“正气内存，邪不可 干”。 这说明正气虚损是人体受外邪侵袭 而发病的主要内因。
• “食补”就是指运 用食物或者在食 物中加上中药 （即药膳）来补 益人体正气、增 强机体抵抗力， 达到强壮身体、 防病治病的目的。 • 中医有“药补不 如食补”的说法
6、虚性体质
• 虚性体质体弱多病，宜吃补性食物 虚性体质与寒性体质十分相似，其最大的特征就是会流冷 汗，列举症状如下： 体虚盗汗、手心常湿、晚上常流冷汗。 元气不足，对病毒的抵抗力减弱，免疫力差。 脸色苍白，行动无力。 临床上，体弱多病者多数虚症。
虚性体质的人应该常选择补性食物，补性食物可增进体力，恢复元气， 诸如：高丽参、阿胶、红枣、栗子、山药、莲藕等。 虚性体质的人每 天若能，抵抗力就会逐渐增强。
2、燥性体质
• 燥性体质口干舌燥，宜摄取润性食物 燥性体质的人是身体缺 经常便秘 空咳无痰
燥性体质的人应该多摄取润性食物，润性食物具 有使体内水分保留之作用，如：蜂蜜、阿胶、甘 蔗、苹果、梅子、牛乳、桃、柚子等。
饮食与健康主题知识讲座
绿叶蔬菜可谓蔬菜中“营养之王”。它富含维生素C，有甚至高于普通水果； 它还含丰富β胡萝卜素，有消除体内有害自由基、延缓衰老、预防慢性病功用。β 胡萝卜素可在体内合成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；绿 叶蔬菜还含大量叶酸、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所必需营养素。 ——汤中有藻
常见海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。紫菜含丰富碘、 钙、钾、铁、硒、胆碱等，有增强记忆力、促进牙齿和骨骼健康等功用。“汤中 有藻”能够到达少许屡次食用菌藻类食物目标，同时还能够丰富汤口感。
地瓜中有一个叫“去氧表雄酮”生理活性物 质，能够预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内 分泌腺素活力有很大促进作用，故能延缓智力 衰退和增加人体抵抗力。
饮食与健康主题知识讲座
第5页
水果：木瓜、苹果、杏、柑橘、葡萄、香蕉、草莓、柑子、猕猴桃、芒
果和西瓜。
苹果
酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜水果之一。 它营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果 肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗 纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg， 铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为 0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg， 还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养 物质，被越来越多人称为“大夫第一药”。
红薯含有丰富淀粉、维生素、纤维素等人体必 需营养成份，还含有丰富镁、磷、钙等矿物元 素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对 防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾是，大家 大都认为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实 恰恰相反，红薯是一个理想减肥食品，它热量 只有大米1/3，而且因其富含纤维素和果胶而含 有阻止糖分转化为脂肪特殊功效。 胡萝卜素、食用纤维、糖和蛋白结合物类、钾 抗癌物质
常见海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。紫菜含丰富碘、 钙、钾、铁、硒、胆碱等，有增强记忆力、促进牙齿和骨骼健康等功用。“汤中 有藻”能够到达少许屡次食用菌藻类食物目标，同时还能够丰富汤口感。
地瓜中有一个叫“去氧表雄酮”生理活性物 质，能够预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内 分泌腺素活力有很大促进作用，故能延缓智力 衰退和增加人体抵抗力。
饮食与健康主题知识讲座
第5页
水果：木瓜、苹果、杏、柑橘、葡萄、香蕉、草莓、柑子、猕猴桃、芒
果和西瓜。
苹果
酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜水果之一。 它营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果 肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗 纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg， 铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为 0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg， 还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养 物质，被越来越多人称为“大夫第一药”。
红薯含有丰富淀粉、维生素、纤维素等人体必 需营养成份，还含有丰富镁、磷、钙等矿物元 素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对 防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾是，大家 大都认为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实 恰恰相反，红薯是一个理想减肥食品，它热量 只有大米1/3，而且因其富含纤维素和果胶而含 有阻止糖分转化为脂肪特殊功效。 胡萝卜素、食用纤维、糖和蛋白结合物类、钾 抗癌物质
食疗培训课件
燕麦粥
将燕麦和粳米一起煮粥后食 用，可以降低血糖、减肥消 脂，适用于糖尿病患者的基 础饮食控制。
枸杞茶
将枸杞泡水后饮用，可以补 肾益精、养肝明目，适用于 糖尿病患者的基础饮食控制 。
05
食疗的注意事项与建议
不同人群的食疗建议
老年人
老年人的食疗方案应注重营养 均衡，食物易于消化，减少高 脂肪、高胆固醇食物的摄入，
目、润肠 通便，适用于高血压引起的头痛、眩晕等症 状。
将冬瓜煮汤后食用，可以利尿、降血压，适 用于高血压引起的水肿等症状。
糖尿病的食疗方案
苦瓜炒肉
将苦瓜煮半熟后与瘦肉一起 炒食，可以清热、养血滋肝 ，适用于糖尿病患者的饮食 控制。
山药粥
将山药和粳米一起煮粥后食 用，可以滋阴补肾、益气健 脾，适用于糖尿病患者的基 础饮食控制。
食疗可以辅助药物治疗
在药物治疗的基础上，适当进行食疗可以增强治疗效果，促 进身体康复。但要注意不要盲目使用食疗方法，应在专业医 生的指导下进行。
06
食疗文化与养生之道
中医养生理念与食疗文化的结合
食疗文化的发展历程
食疗文化的特点
从古代中医理论到现代健康观念，食 疗文化一直与中医养生理念密切相关 。古代中医认为，饮食对身体健康有 着至关重要的影响，因此提出了一系 列饮食原则和食疗方法。现代健康观 念则更加注重饮食的多样性和营养均 衡，与中医养生理念相互融合，形成 了独特的食疗文化。
烹饪技巧与营养搭配
• 烹饪技巧 • 了解食材特性：了解食材的质地、口感和营养成分，以便选择合适的烹饪方法。 • 掌握火候：火候的掌握对于烹饪至关重要，过大会导致食物焦糊，过小则食物不熟。 • 调味得当：根据食物的特性选择合适的调味料，以增强食物的风味。 • 营养搭配 • 食物多样性：选择多种不同的食物，以确保摄入各种营养素。 • 蛋白质搭配：将不同种类的蛋白质食物搭配在一起，以充分利用蛋白质的营养价值。 • 碳水化合物与脂肪搭配：适量的碳水化合物和脂肪摄入有助于维持身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
9
食疗文化的形成----饮食文化
饮食文化的初级阶段---生、熟 烹饪技术的发展 炊具的发明
石板、泥草、陶器、灶头、青铜器
南宋
清朝
10
历代饮食文化
上古时期——农业畜牧业的发展 先秦时期——酒的发明 孔子“食不厌精” 秦汉时期——健康长寿、对外交流 三国两晋——《齐民要术》 发酵酿制 隋唐时期——精神文化、茶道大兴、素食 宋金元时期——《清明上河图》 明清时期——极盛
指导思想 整体观念：天人相应整体观 平衡阴阳 食药同源 辩证论治
22
天人相应
人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界 的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候 变化对人体产生一定的影响 ,饮食当应顺应四时的变化作 出相应的调整，否则易患疾病。
春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品
后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。
20
满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道 ），分三天吃完.
烧烤、火锅、涮锅; 扒、炸、炒、熘、烧
21
食疗文化
与饮食文化的关系 调和五味——四气五味
食补与食疗
1
课程概要
食疗的历史由来和理论基础 人体需要的营养素和体质区分 食物的营养价值和功效 膳食合理搭配与禁忌 饮食习惯 饮食和美容健身 饮食调养与怯病养生 各种人群和和职业的饮食调养 基础中药知识
2
第一讲 食疗的历史和基础理论
食疗的历史来源 饮食文化 ——食疗文化 中医食疗的概念 中医食疗的指导思想 食补的作用和特点 食补注意事项 食补的方法和原则 饮食宜、忌
6
食疗的概念
何谓中医食疗
中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与 中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以 中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传 统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究成果为核 心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。
7
药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的 动植物药（其中有不少药食兼用）
锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得
调，有益人的健康16源自中国饮食文化发展简史（3）
6、周秦时期 中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了 火锅起源 , “多食杂煮，围鼎而食”
17
7、汉
中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝 麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法
食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中 的营养成分，达到防治疾病的目的
食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用， 药物(非药膳) 毒性较大，作用比较峻烈。
8
药膳与药物的区别
药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防 ；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应 用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康 复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法 。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选 定合适之法，不可滥用。
13
3、伏羲氏 在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨
14
中国饮食文化发展简史（2）
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜（lěi sì） ，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食
品提供了可能
15
5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸
，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏
天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等
；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁
、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷
、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予
温补之品，如羊肉、狗肉等。
23
中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具 有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的 性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下， 运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。
11
中国饮食文化发展简史（1）
1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹
毛饮血，不属于饮食文化。
12
2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用
泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3
中医食疗的起源及发展
3000年历史，我国早在西周时代已有“食医”的分科；
《周礼·天宫篇》还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；
东汉, 张仲景, 《伤寒论》；
秦代，专营食疗的太医；
《黄帝内经》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食要用节制，不可贪食过饱。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化 ，物美价廉，可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
18
中国饮食文化发展简史（4）
8、唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究
9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以
4
唐朝 唐代名医孙思邈《千金食治》曾说过：“凡是治病
，应先食疗，如食疗不愈，然后命药”； 宋代
王怀隐， 《太平圣惠方》 28种疾病的食疗方法； 元代
医家忽思慧,《饮膳正要》，治癌方剂，“茄子去癌 祛邪”； 明清
嵇康 《养生论》，食疗理论、食物禁忌、摄取。
5
近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证 实，被医务工作者以及大众所接受。 燕麦防治高脂血症、糖尿病； 芹菜防治高血压； 花生红衣防治贫血； 马齿苋、苦瓜抗菌消炎；
食疗文化的形成----饮食文化
饮食文化的初级阶段---生、熟 烹饪技术的发展 炊具的发明
石板、泥草、陶器、灶头、青铜器
南宋
清朝
10
历代饮食文化
上古时期——农业畜牧业的发展 先秦时期——酒的发明 孔子“食不厌精” 秦汉时期——健康长寿、对外交流 三国两晋——《齐民要术》 发酵酿制 隋唐时期——精神文化、茶道大兴、素食 宋金元时期——《清明上河图》 明清时期——极盛
指导思想 整体观念：天人相应整体观 平衡阴阳 食药同源 辩证论治
22
天人相应
人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界 的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候 变化对人体产生一定的影响 ,饮食当应顺应四时的变化作 出相应的调整，否则易患疾病。
春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品
后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。
20
满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道 ），分三天吃完.
烧烤、火锅、涮锅; 扒、炸、炒、熘、烧
21
食疗文化
与饮食文化的关系 调和五味——四气五味
食补与食疗
1
课程概要
食疗的历史由来和理论基础 人体需要的营养素和体质区分 食物的营养价值和功效 膳食合理搭配与禁忌 饮食习惯 饮食和美容健身 饮食调养与怯病养生 各种人群和和职业的饮食调养 基础中药知识
2
第一讲 食疗的历史和基础理论
食疗的历史来源 饮食文化 ——食疗文化 中医食疗的概念 中医食疗的指导思想 食补的作用和特点 食补注意事项 食补的方法和原则 饮食宜、忌
6
食疗的概念
何谓中医食疗
中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与 中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以 中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传 统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究成果为核 心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。
7
药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的 动植物药（其中有不少药食兼用）
锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得
调，有益人的健康16源自中国饮食文化发展简史（3）
6、周秦时期 中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了 火锅起源 , “多食杂煮，围鼎而食”
17
7、汉
中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝 麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法
食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中 的营养成分，达到防治疾病的目的
食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用， 药物(非药膳) 毒性较大，作用比较峻烈。
8
药膳与药物的区别
药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防 ；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应 用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康 复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法 。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选 定合适之法，不可滥用。
13
3、伏羲氏 在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨
14
中国饮食文化发展简史（2）
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜（lěi sì） ，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食
品提供了可能
15
5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸
，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏
天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等
；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁
、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷
、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予
温补之品，如羊肉、狗肉等。
23
中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具 有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的 性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下， 运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。
11
中国饮食文化发展简史（1）
1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹
毛饮血，不属于饮食文化。
12
2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用
泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3
中医食疗的起源及发展
3000年历史，我国早在西周时代已有“食医”的分科；
《周礼·天宫篇》还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；
东汉, 张仲景, 《伤寒论》；
秦代，专营食疗的太医；
《黄帝内经》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食要用节制，不可贪食过饱。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化 ，物美价廉，可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
18
中国饮食文化发展简史（4）
8、唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究
9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以
4
唐朝 唐代名医孙思邈《千金食治》曾说过：“凡是治病
，应先食疗，如食疗不愈，然后命药”； 宋代
王怀隐， 《太平圣惠方》 28种疾病的食疗方法； 元代
医家忽思慧,《饮膳正要》，治癌方剂，“茄子去癌 祛邪”； 明清
嵇康 《养生论》，食疗理论、食物禁忌、摄取。
5
近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证 实，被医务工作者以及大众所接受。 燕麦防治高脂血症、糖尿病； 芹菜防治高血压； 花生红衣防治贫血； 马齿苋、苦瓜抗菌消炎；