厨房设备安全操作规范百度版
厨房电气设备安全操作规程模版
厨房电气设备安全操作规程模版一、安全操作指南1. 使用前检查电器外观是否损坏，如发现任何损坏，请立即停止使用并通知维修人员。
2. 插拔电器时，请确保手部干燥，并且拔插时保持握紧插头。
3. 使用电器时请避免长时间连续使用，应适当间隔时间，防止设备过热。
4. 在使用电器过程中，严禁用湿手触碰电器，以避免发生触电危险。
5. 使用完毕后，请及时拔掉插头，并将电器放置在干燥通风的地方。
6. 禁止将电器使用在附近有易燃材料的地方，防止发生火灾。
7. 不得将电线扭曲、折叠或绕成环形，以防止电线过热或损坏。
8. 当电线出现外皮破损现象时，请立即停止使用，并通知维修人员。
9. 请勿拆卸修理电器，如果发生任何故障，请及时通知维修人员进行维修。
二、用电安全操作指南1. 使用电器前，请确保电气设备与电源的电压相匹配，避免因电压不稳定而引发危险。
2. 在启动电器前，请确保电器的电源开关处于关闭状态。
3. 使用电器时，请确保电源线能够牢固地插入插座，避免接触不良或者松动。
4. 当电器发生异常情况时，如冒烟、发出异响等，请立即切断电源并通知维修人员。
5. 使用电气设备时，切勿在设备周围堆放易燃物品，确保设备工作区域的安全。
6. 在用完电器后，请切断电源开关，并及时拔掉插头，防止设备长时间待机时发生意外。
7. 当电气设备长时间不使用时，请切断电源供应，以确保安全。
8. 使用电气设备时，请不要过度使用，以免设备过载引发事故。
三、火灾应急处理措施1. 在发生火灾时，首先切断电源，避免电气设备继续引发火灾。
2. 灭火时请使用灭火器，根据火势大小选择合适的灭火器材。
3. 当火势无法控制时，请立即撤离人员，确保自身安全。
4. 在火灾发生时，应及时拨打火警电话，并向相关人员报告。
5. 在火灾过程中，请尽量保持冷静，保持通风，并听从消防人员的指挥和安排。
四、维护保养规范1. 经常清洁电气设备表面，避免灰尘或污垢对设备正常工作的影响。
2. 定期检查电气设备的电线及插头，如发现异常请及时报修。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房设备是厨房工作的核心，正确和安全地操作这些设备对保障厨房工作的顺利进行非常重要。
以下是厨房设备安全操作规范的一些建议：1.了解设备：在使用任何厨房设备之前，务必详细了解其使用方法和特点。
阅读设备说明书并确保掌握正确的操作方法。
2.确认设备状态：在使用设备之前，应检查设备是否正常运行。
如发现任何故障或损坏，应立即报告维修部门，并不得私自进行修理。
3.穿戴适当的服装和个人保护装备：在操作厨房设备时，必须穿戴适当的工作服、防滑鞋和手套等个人保护装备，以减少意外伤害的风险。
4.遵守操作规程：遵守设备的操作规程非常重要。
按照指示使用设备，不得修改或忽略任何安全措施。
5.不擅自进行维修：如果设备出现故障，应立即停止使用，并报告维修部门。
不擅自进行维修，以免造成更大的损坏或安全事故。
6.定期清洁维护：设备的定期清洁和维护对于设备的正常运行非常重要。
确保设备表面和内部的清洁，并定期进行维护，以延长设备的使用寿命。
7.提防火灾：厨房设备使用时，要时刻注意防止火灾的发生。
不得在设备周围堆放易燃物品，定期检查设备的电线和插头，及时清洁设备油污等，以减少火灾的风险。
8.正确使用刀具：在使用刀具时，要格外小心避免切割手指或其他身体部位。
使用锋利且适合的刀具，保持刀具的干燥和锋利，并将刀具放在安全的位置，以避免刀具滑落或伤及他人。
9.安全存放物品：在使用厨房设备时，要保持操作区域的整洁和有序，以避免杂物干扰操作并造成伤害。
同时，不得将易碎或危险物品放置在设备附近，以免意外碰撞或倾倒。
10.妥善使用电气设备：在使用电气设备时，务必确保插头和电线无损坏，并正确连接。
不得在电气设备周围泼洒水或使用湿手操作电器，以免发生触电事故。
11.停止设备时的操作：在停止设备时，务必先将设备的开关关闭，并等待设备完全停止运转后，才进行下一步操作。
12.储存和处理化学品：在厨房中使用的清洁剂、腐蚀剂等化学品，必须储存在安全的地方，并按照指示正确使用。
餐饮业厨房设备使用规范
餐饮业厨房设备使用规范在餐饮业中，厨房设备的正确使用对于保障食品安全、提高工作效率以及确保菜品质量都起着至关重要的作用。
为了让厨房工作能够顺利、安全且高效地进行，制定一套完善的厨房设备使用规范是必不可少的。
一、炉灶类设备1、燃气炉灶使用前，务必检查燃气管道是否有泄漏，可通过涂抹肥皂水在接口处观察是否有气泡产生来判断。
点火时，先开启风机排除炉内残留燃气，然后遵循“先点火，后开气”的原则。
调节火力时，应缓慢旋转旋钮，避免火力突然增大或减小。
使用过程中，要有人看守，防止汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
关火后，关闭燃气阀门，并让风机继续运行一段时间，以排出剩余热气。
2、电磁炉灶放置平稳，确保与周边物体保持一定距离，以利于散热。
选择与炉灶匹配的锅具，锅底应平整且面积适中。
避免空烧，以免损坏炉面。
清洁时，需等待炉灶冷却后再进行，严禁用水直接冲洗。
二、烤箱类设备1、电烤箱预热：在使用前，根据食谱要求设置合适的温度进行预热。
放置食材：使用专用烤盘或烤架，摆放食材时要留出适当的间隔，保证受热均匀。
监控烤制过程：通过观察窗或指示灯，适时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟。
烤制完成后，先关闭电源，待烤箱内部温度降低后再取出食物。
2、燃气烤箱同电烤箱一样，使用前需检查燃气连接是否正常。
预热时，要打开烤箱门通风一段时间，排除内部残留的燃气。
烤制过程中，注意观察火焰燃烧情况，如有异常应立即关火。
三、蒸锅类设备1、蒸汽蒸锅加水：使用前向水箱内加入适量的清水，注意水位不能超过最高刻度线。
摆放蒸盘：将食材放置在蒸盘上，分层摆放时要确保每层之间密封良好。
开启蒸汽：按照操作说明打开蒸汽开关，调节蒸汽大小。
蒸制结束后，先关闭蒸汽，再取出蒸盘，防止烫伤。
2、普通蒸锅锅中加水要适量，避免水烧干导致蒸锅损坏。
放食材时，要注意不要让食材接触到锅壁，以免粘连。
观察火候，保持水的沸腾状态，但也要防止水溢出。
四、冷藏冷冻设备1、冰箱设定合适的温度：冷藏室一般在 2-8℃，冷冻室在－18℃以下。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房是一个涉及到食品加工和烹饪的地方，是一个存在较高风险的工作环境。
为了保障操作人员和食品安全，厨房设备的安全操作规范至关重要。
下面是一些常见的厨房设备安全操作规范的建议。
1.使用电器前的准备：在使用电器前，确保通电插座安全可靠，检查电源线和插头是否完好无损，避免使用受损的电器设备，以免引发电气事故。
2.使用电烤箱和微波炉：在使用电烤箱和微波炉时，首先需要清理内部和外部的杂物和残留物，以防止燃烧和污染食品。
确保使用正确的温度和时间设置，避免过度加热引起的火灾。
3.使用燃气灶具：使用燃气灶具时，务必确保通风良好，避免气体积聚和窒息事故。
在点火前检查燃气管道是否漏气，如果发现气味或听到异响，应立即停止使用，及时向维修人员报修。
4.使用切割工具：使用刀具时应保持集中注意力，避免与他人交谈或分散注意力。
正确使用切割工具，确保手指远离刀刃，将刀具放置在平稳的工作表面上，避免刀具滑落或误刺伤人。
5.使用油炸锅：在使用油炸锅前，确定油炸锅的稳定性，确保加热温度适中，避免油的过热和燃烧。
将食物缓慢下入油锅中，避免油溅到身体上，引发烫伤或火灾。
6.使用烤盘和烤具：在使用烤盘和烤具时，注意烤炉的预热时间和温度设定，避免过热导致食物烤焦或起火。
在取出烤制好的食物时，务必使用隔热手套或工具，避免烫伤。
7.使用蒸锅和炒锅：在使用蒸锅和炒锅时，要小心沸腾的水和热油，避免蒸气和热气灼伤皮肤和眼睛。
同时，注意将炒锅或蒸锅与热源保持适当距离，避免烫伤或引发火灾。
8.清洁和维护设备：定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运转和安全使用。
清理油脂、杂物和食品残渣，防止积累堵塞通风道和排水管。
维修时，确保电源已切断，并由专业人员进行处理。
10.常识和协同操作：操作人员对厨房设备进行安全操作时，应具备相关知识和技能。
在使用复杂的设备时，应阅读使用说明和操作规范，确保正确操作。
此外，团队合作和配合也是确保厨房设备安全操作的关键因素。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房设备是大型餐饮企业的重要设备之一，对保证餐饮卫生和生产效率有着至关重要的作用。
随着餐饮行业的成熟，对于厨房设备的安全管理要求也越来越高。
本文将详细介绍厨房设备的安全操作规范。
一、电器安全1、安装场地应该检查灯具、插座、总线和线路的的良好状况，避免漏电和火灾事故的发生。
2、在使用过程中，应该做好设备的接地，避免因为缺少接地而造成的电器损坏和安全事故。
3、在使用设备前，要检查电源线和电器插头的良好状况，避免电器设备电线严重磨损和短路问题。
二、燃气设备安全1、使用燃气设备前，应该检查燃气管道、燃气阀门、燃气储气罐等的良好状况，避免燃气泄漏和爆炸事故的发生。
2、在操作燃气设备时，必须保证燃气通透和漏气报警系统的灵敏度，能够及时发现有燃气泄漏的危险。
3、在使用燃气设备时，要定期进行检修和维护，避免燃气设备老化或故障问题。
三、厨房设备操作安全1、在使用刀具时应该保持专注和安全距离，避免因为马虎和失误而造成人员伤害，特别是对于刀具操作不熟悉的新人。
2、在使用厨具时，应该注意防止受热和烫伤，避免在操作时烫伤手部和皮肤。
3、在清洗和维护厨房设备时，应该先关掉电源和水源，并采用相应的防护措施，避免因为清洁和维护而造成人员伤害。
四、厨房设备维护安全1、厨房设备的维修和保养，必须由专业技工进行维修，避免因为锅炉和机器的过度磨损而加重维修负担和甚至灾害风险。
2、设备保养时，要注意切断电源和水源，采用相应的措施和方法，一定保证维修和保养的安全性。
以上是关于厨房设备安全操作规范的详细介绍。
在使用设备时，一定要遵循以上规定，做好设备的安全管理和监测，一定不要因为省事和轻敌而导致设备事故和人员伤害。
希望这篇文章可以为各位餐饮企业提供厨房设备安全管理的参考。
厨房电气设备安全操作规程
压面机安全及正确使用方法1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。
2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发并塞入工作帽，以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。
3.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
4.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。
5.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。
6.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。
7.操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。
8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
和面机的安全及正确使用方法1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。
2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。
3.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
4.使用和面机时，桶内原料不能超过面捅的五分之三。
以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外面。
5.取面时必须先停机，严禁在机器运转过程中取面。
6.严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。
7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。
8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训.蒸饭箱的安全及正确使用方法1．使用前，首先确保打开厨房排风机，先检查蒸饭箱的各个部件是否正常，蒸箱内是否加够足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，首先打开鼓风3到5秒钟，机将炉膛内的剩余气体吹出，再关闭风阀，点燃点火棒，将点着的点火棒伸到炉膛内，再打开火种阀门点燃火种，然后关闭点火棒，慢慢打开主火阀门，再开风阀，根据需要将火力调节到需要的大小，关闭炉门。
厨房设备安全操作规程
厨房设备安全操作规程电饼铛使用安全规程：1.操作人员应穿戴整齐，注意精力集中，必须熟知操作规程。
2.在使用前，必须检查供电线路是否完好无损，确认无误后方可使用。
3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
消毒柜使用安全规程：1.消毒柜应由专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必须按规定掌握消毒的时间和温度。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不得擅离职守。
5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
6.使用完毕后，应停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
天然气使用操作规程：1.天然气操作必须由专人管理、负责。
2.点火前必须进行以下检查和准备工作：上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。
确认天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
确认消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
确认操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其他杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失后方可点火。
3.点火操作：先检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤。
先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残留天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
如有火焰突然熄灭的现象，应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
严禁用打火机直接点燃。
4.报警装置报警时操作：先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
5.停火操作：先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
打开换气扇及门窗通风15分钟。
冷藏柜使用操作规程：1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应过度堆放，以防中间食物腐烂。
厨房安全作业规范
厨房安全作业规范厨房是家庭中充满活力和创造力的地方，但同时也是一个潜在危险的区域。
为了确保厨房内的活动安全、有序，保障家庭成员的健康和生命安全，特制定以下厨房安全作业规范。
一、厨房设备与电器安全1、炉灶与燃气设备定期检查燃气管道和阀门，确保无泄漏。
如果闻到燃气味道，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，并联系专业人员维修。
使用炉灶时，要有人看守，避免汤汁溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。
燃气灶具的使用寿命一般为 8 年，到期应及时更换。
2、电磁炉与电陶炉使用前检查电源线是否破损，插头是否松动。
避免在炉面上放置金属物品，以免发生短路。
用完后应及时拔掉插头，以防意外启动。
3、微波炉不要使用金属容器加热食物，以免产生火花。
加热液体时，要使用敞口容器，防止液体暴沸溢出。
定期清洁微波炉内部，避免油污积累引发火灾。
4、烤箱预热时不要靠近烤箱，以免烫伤。
取出烤好的食物时，要使用隔热手套。
烤箱工作时，不要在顶部覆盖物品，影响散热。
5、抽油烟机定期清洗抽油烟机滤网和集油盒，防止油污积累过多引发火灾。
运行时要确保通风良好，以保证抽油烟机正常工作。
6、冰箱不要在冰箱顶部放置重物，以免压坏冰箱。
冰箱内不要存放过多食物，以免影响制冷效果和空气流通。
定期清理冰箱内部，去除过期食物和冰霜。
二、厨房用火安全1、点燃炉灶时，要先打开抽油烟机，排除室内的燃气和油烟。
2、烹饪过程中，如需要离开厨房，一定要关闭炉灶。
3、熄灭明火时，要确保火焰完全熄灭，不要只关闭炉灶开关，还要关闭燃气阀门。
4、不要在炉灶附近放置易燃物品，如纸张、塑料袋等。
5、如果油锅起火，不要用水浇灭，应迅速盖上锅盖或使用灭火器材。
三、厨房用电安全1、不要超负荷使用插座，避免同时使用多个大功率电器。
2、湿手不要触摸电器插头和开关，以防触电。
3、定期检查电线是否老化、破损，如有问题及时更换。
4、电器设备出现故障时，应找专业人员维修，不要自行拆卸。
四、刀具与锐器安全1、刀具使用完毕后，要及时清洗干净，擦干水分，放入刀架或抽屉中。
厨房设备操作规范范本(WORD档
厨房设备操作规范范本(WORD档1.操作前准备1.1确保操作人员身体健康，无感冒、发烧等症状。
1.2查看设备是否正常运转，无异常声音或异味。
1.3检查设备是否与电源连接正常，并接地良好。
1.4检查附件和配件是否完好无损。
2.操作安全2.1穿戴适当的工作服，不得穿着宽松的衣物或长发悬垂。
2.2必要时佩戴防护手套、安全帽、防护眼镜等防护装备。
2.3注意设备的绝缘保护，不得湿手或带着金属饰品操作设备。
2.4禁止擅自改装设备或接触设备内部的零部件。
2.5特殊设备的操作必须经过专门的培训和授权。
3.操作规范3.1操作设备前，仔细阅读并遵守设备厂家提供的操作手册与安全须知。
3.2操作设备时，严格按照操作流程和要求进行操作，不得随意调整设备参数。
3.3使用设备时，保持设备周围的通道畅通，不得堆放杂物或阻挡安全出口。
3.4使用刀具类设备时，要注意切割方向、速度和力度，避免切割伤害。
3.5不得将手指或其他物体伸入设备运转区域，以免夹伤或撞伤。
3.6操作设备时，对设备的状态进行监控，如发现异常情况及时停机处理，并向上级报告。
3.7操作完成后，及时清洁设备，保持设备整洁干净。
4.紧急情况处理4.1在设备故障、火灾等紧急情况下，必须立即切断电源，并向上级汇报。
4.2灭火器的放置位置必须明显标示，并保证操作人员熟悉灭火器的使用方法。
4.3熟悉逃生路线和逃生设备的位置，确保能及时、安全地撤离。
4.4遇到燃气泄漏等可燃危险时，立即关闭燃气阀门，并通知相关人员处理。
5.停机与保养5.1停机前，必须先将设备清洁干净，并按要求进行保养工作。
5.2停机后，必须切断电源，关闭燃气阀门，并将电器设备断开与电源的连接。
5.3定期对设备进行保养和维护，检查配件的磨损情况，及时更换。
5.4设备保养要记录清楚，包括保养时间、内容、责任人等信息。
以上是厨房设备操作规范范本，根据实际情况可根据需求进行调整补充。
在操作过程中，操作人员要严格按照规范要求进行操作，确保设备安全稳定运行，减少事故发生的概率。
厨房设备和工具安全操作规范_厨房安全【精品文档】
厨房设备和工具安全操作规范_厨房安全
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
一、热灶操作规范1、天然气灶：①开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，打火。
②关闭：先关阀门，待余气用尽熄灭后，再关闭灶台气阀开关。
2、液化气灶开启和关闭规范①检查：开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象，检查打火开关是否处于关闭状态。
②开启：严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃，大型液化气灶使用点火器引火，开启各种阀门时都严禁过猛过大。
③特殊熄火：液化气中途如因供气不足导致自然熄火的，要先把所有灶台开关及气罐开关关闭后再更换。
特殊原因熄火的，要全面仔细检查是否存在其它隐患。
④使用中要注意检查连接软管的状况，严防出现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。
使用时保持室内通风。
不得在燃气灶具旁放置易燃物品。
，严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。
⑤关闭：先关气罐开关阀，待管内余气用尽熄灭后，再关闭灶台开关。
⑥注意：。
厨房设备安全操作规范(很全)
厨房设备安全操作规范(很全)加温台使用安全操作规范：1.点火程序与炉灶相同，使用后要及时关闭各开关。
2.使用前要检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量充足。
3.取出蒸箱里的物品时，要用抹布包好手，以防烫伤。
4.打开蒸箱门时，要关闭气阀，等门口蒸气散发完后再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
燃气蒸气锅炉安全操作规程：1.每次开机前要检查燃气阀门是否打开，启动电源控制按扭。
2.在运行过程中应随时观察水位，保证补水箱满水，定期排污，保证锅炉水质。
3.一旦有异常现象应立即停机，处理故障后重新开机。
4.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前确定电机的正、反转，否则燃烧机不能正常点火。
蒸饭箱使用流程：1.插入机器插头到插座。
2.加满水，避免空烧造成机体损坏。
3.将補水桶加满水，放置ON，将温度开关调至90℃。
4.蒸饭时间以一小时三十分钟内为限。
5.蒸饭完毕后将电源放置OFF，注意开门有蒸气，不要太靠近。
6.蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤。
7.如蒸饭箱损坏，应立即向總務處請修。
电烤箱安全操作规程：1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度进行预加热。
2.使用烤箱应经常保持内、外烤盘的整洁，使用后要及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。
3.使用烤箱时要轻、缓地开关门或放进、拿出烤盘。
4.烤箱烘烤结束后应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。
烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。
合理使用烤箱，本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则。
1.在使用洗碗机前，仔细阅读使用说明书，检查电源是否符合要求，插头、插座、地线、电缆是否完好无损。
2.洗碗机应放置在平整、牢固的地面上，保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。
两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。
3.使用洗碗机时，严禁将无关物品放入洗碗机，必须按照餐具大小、形状、材质进行分档，避免交叉污染。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。
操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
一、灶台安全操作规程1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
4、打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。
6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
7、运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒烟。
8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。
9、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台清洁作业。
11、严禁用水冲洗电气部位及风机部位。
二、蒸柜安全操作规程1、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。
2、打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。
3、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。
4、接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。
5、转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。
6、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。
7、气压不准超过设备本身规定额定值。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范引言厨房是餐饮业务的核心区域，各种设备的安全操作对于员工和顾客的健康和安全至关重要。
本文档旨在为厨房设备的使用提供一套安全操作规范，以确保厨房工作的顺利进行，并减少事故发生的可能性。
本文档适用于所有厨房设备的操作和维护，包括炉灶、烤箱、油炸机、切菜机等。
1. 设备安全检查在每次使用设备之前，必须进行设备安全检查，以确保设备处于良好工作状态，减少事故和故障的发生。
以下是设备安全检查的步骤： - 检查设备的电源线和插座是否完好无损，没有破损和松动的地方。
- 检查设备的控制开关和按钮是否正常工作，没有卡住或损坏的情况。
- 检查设备的外部表面是否清洁，并排除附着或积累的杂物。
- 检查设备的附件和配件是否齐全，没有缺失或损坏的情况。
- 检查设备的温度计和传感器是否准确，没有失灵或误差。
2. 设备操作规范在正确使用厨房设备之前，必须严格遵守以下操作规范，以确保使用安全并避免事故的发生。
2.1 炉灶操作规范炉灶是厨房中使用频率较高且存在较高风险的设备之一，操作时必须遵循以下规范： - 在使用炉灶之前，必须确保燃气或电源已正确连接，并且有足够的通风。
- 在点火之前，先将手从火焰和热源处移开，并立即关闭燃气阀或断开电源，以防止火灾和燃气泄漏。
- 当炉灶正在使用时，不要将易燃和易爆物品放置在附近，以免引发火灾事故。
- 在使用完毕后，及时关闭燃气阀或断开电源，并等待炉灶完全冷却后再进行清洁和维护。
2.2 烤箱操作规范烤箱是常用的烹饪设备，正确使用和操作是十分重要的：- 在启动烤箱之前，必须确保温度设定正确，并检查烤箱门是否关闭紧密。
- 在烤箱内使用容器或烹饪器具时，必须确保其材质和尺寸适用于高温烹饪，并避免使用易燃材料。
- 在烤箱操作期间，不要将手伸入烤箱内部，以免烫伤或烧伤。
- 使用完毕后，应关掉烤箱电源，等待其完全冷却后再进行清洁和维护。
2.3 油炸机操作规范油炸机是常见的食品加热设备，但不正确使用容易造成火灾和烫伤事故，因此需要遵循以下规范： - 在操作油炸机之前，必须确保炉温设定正确，并将油注满到适当的线位，避免超过炉容量和溢出。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范一、液化气炉灶1、使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。
2、使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。
3、指定专人使用、保养，并做好交接班工作。
4、液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。
5、液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。
二、燃油炉灶1、使用前检查风机电源及供油系统是否正常。
2、先开启输油管闸阀，后稍微少量开启滴油开关，操作时注意开、关方向。
3、检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火，蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，使炉腔燃烧预热（注：引火时切忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以免火焰上冲时灼伤）。
4、炉腔燃烧效果，可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控制，一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，以利节省油耗。
5、停止使用时，应先关闭滴油开关，然后关闭风阀，为减少输油阀的启动频次，以免引起渗漏，输油阀可保持常开。
6、要注意保持炉台的清洁卫生，每班作业后应将炉台之油污及排水槽内杂物及时清理。
7、清洗炉灶周围底面,切忌用水冲炉灶底面,以免风机受潮而烧损损坏。
8、切忌对炉内输油管随意拆改或扭动，引起油渗及意外故障。
三、饺子机1、开机前先检查机器设备、电器设备、安全装置，确认完好，方可操作。
2、机器开动后，将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。
在操作过程中，要集中思想，互相配合均匀加馅。
3、面粉头子粘搭时，用掀棒锨，严禁用手指拨弄。
4、机器开动时，严禁将手伸入机器的运转部位，用木棒送料，严禁用手指送料。
5、维修保养和清洗时要切断电源，待机器停止运转后，方可进行。
6、操作时要戴好工作帽，扎好袖口。
四、绞肉机1、操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好，方可操作。
2、将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机内绞碾。
3、在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。
厨房常用设备安全操作规范
厨房常用设备安全操作规范（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。
5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。
8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。
10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。
（二）、蒸箱使用1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。
2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
（三）、电炸炉安全使用规范1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。
如是否有水或油污。
2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。
3、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。
在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。
4、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。
（四）、微波炉安全使用规范1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
3、在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。
4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
厨房安全操作守则
厨房安全操作守则一、燃气与电器安全1、燃气使用每次使用燃气灶具前，务必检查燃气阀门是否关闭严实，连接灶具的软管有无老化、破损或松动现象。
点火时，要先打开燃气阀门，然后使用点火器或火柴，切忌先点火后开气。
若发现燃气泄漏，切勿触动任何电器开关，应迅速关闭燃气阀门，打开门窗通风，到户外安全地带拨打燃气抢修电话。
2、电器使用厨房中的电器应使用专用插座，避免多个电器共用一个插座，以防过载。
定期检查电器的电源线，如有破损、老化应及时更换。
清洗电器时，务必先拔掉电源插头，且不要用湿布擦拭带电的电器。
二、刀具与尖锐物品安全1、刀具存放刀具使用完毕后，应立即清洗干净并擦干水分，然后放置在专用的刀架或抽屉中，刀刃应朝向安全方向，避免刀刃外露造成意外伤害。
不要将刀具随意放在厨房台面上，尤其是在忙碌时，以免不小心碰到导致受伤。
2、刀具使用切割食材时，注意力要集中，保持正确的持刀姿势，手指不要靠近刀刃。
传递刀具时，应将刀柄朝向对方，刀刃朝下。
3、其他尖锐物品除了刀具，厨房中还有诸如剪刀、叉子等尖锐物品，使用和存放时同样要小心谨慎。
三、烹饪过程中的安全1、热油与明火炒菜时，油温不宜过高，避免油星飞溅引起烫伤或火灾。
当锅中有明火时，应迅速盖上锅盖灭火，切勿用水浇灭，以免火势扩大。
2、蒸煮与煲汤使用蒸锅或高压锅时，要注意水位和压力阀的状态，防止锅内干烧或压力过大发生爆炸。
煲汤时，人不要远离厨房，以防汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
3、烤箱与微波炉使用烤箱时，要提前预热，戴上防烫手套取出食物，防止烫伤。
微波炉加热食物时，不能使用金属容器，且要注意加热时间，避免食物过热或起火。
四、食品处理与卫生安全1、食材清洗蔬菜和水果应充分清洗，去除农药残留和杂质。
肉类和海鲜要在专门的水槽中清洗，防止交叉污染。
2、食物储存生熟食品要分开存放，防止细菌交叉感染。
冷藏食品要密封包装，按照保质期先后顺序放置。
3、厨房清洁每次烹饪完毕后，及时清理厨房台面、炉灶和水槽，保持厨房整洁卫生。
后厨操作规范
后厨操作规范一、设备的使用规范1、所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常；2、厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开；3、使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求操作，使用后及时切断电、气；4、厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操作；5、厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理；6、煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水管道，严禁热水直接排放到下水管道；7、蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸包；8、电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，严禁锅、桶内无水通电9、和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作；10、和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。
二、粗加工及食材准备规范1、每天下班前准备第二天使用的食材；2、需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐败变质迹象或感官性状异常现象，如有则不得加工使用；3、各种原料使用权应洗净，动物性食材与植物性食材分池清洗，必要时消毒处理；4、切配好的半成品需用保鲜膜封存冷藏或冷冻保存；5、加工用的容器、工具，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并做好标记；6、肉类产品必须加料酒、姜片用开水淖3分钟以上，除沫、血腥备用；7、菜类食材摘好、洗净、控水切配备用。
三、下班前规范动作1、再一次检查第二天需用食材是否准备完毕；2、设备设施的卫生清理；3、工作台用消毒液进行清理；4、水池用消毒液清理，漏斗上垃圾清理干净；5、各类厨具清洗干净，器具光亮，无油垢、水渍，分类放至规定位置；6、清理冰箱内当日剩余原料，清楚冰箱底部的水渍，冰箱顶部台面干净整洁；冰箱内水产、肉类不得混放，荤素分置；7、食品操作区墙壁清理，用布沾洗洁精擦洗；8、地面卫生清理，用拖把沾洗涤剂水拖洗，擦净；9、关闭厨房内电器设备电源；10、关闭所有灯的电源，离店检查表签字，锁门离店。
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在此感谢你的下载和使用；有任何不足请指正；请留下你的脚印和评价；如果喜欢请下载；算是捧场；谢谢蒸柜安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。
；5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！9．气压不准超过设备本身规定额定值；10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项：1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。
2．蒸柜内外卫生要随时搞好。
3．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。
4．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！冷库控制系统安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；4．冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；5．必须确定冷库是否按要求正常运行工作；6．用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；7．把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；8．观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。
9．观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；10．当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。
化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！注意事项：1．冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制2．冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。
因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；3．冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。
所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；4．冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；5．冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。
冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收；6．冷库的湿度以90%为宜；7．不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；8．放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；9．每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；老式和面机安全操作规程一、和面机安全操作规程：1．和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；2．和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；3．和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；4．和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；5．每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作；6．如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；二、使用说明：1．接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；2．把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；3．一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；4．若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。
1．手动操作：2．首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。
当旋钮开关置于“双动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。
当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。
3．自动操作：4．将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至0—30位置，再设定高速定时器钮至0—30位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。
当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；5．注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到0，每次必须人为进行调整。
和面机安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；4．操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；5．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；6．和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；7．使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分批搅拌。
面，水放好后，关上挡板后，在通电。
8．和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；9．和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带病运行；10．不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；11．若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；12．工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严谨用水清洗电气部位。
压面机安全操作规程一、安全操作规程：1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。
二、使用方法：1.轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。
（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒平，第二次是正大间隙，将其轧上。
2.切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。
将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。
将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。
见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。