厨房设备安全操作规范百度版

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厅

設

備

安

全

操

作

规

程

** 目录 **

蒸柜安全操作规程 (4)

冷库系统安全操作规程 (6)

老式和面机安全操作规程 (8)

和面机安全操作规程 (10)

压面机安全操作规程 (11)

馒头机安全操作规程 (13)

灶台安全操作规程 (15)

绞切肉机安全操作规程 (17)

电饼铛安全操作规程 (18)

电烤箱安全操作规程 (19)

电炸锅安全操作规程 (20)

土豆去皮机安全操作规程 (21)

打蛋机安全操作规程 (22)

刨肉机安全操作规程 (23)

冰箱冰柜安全操作规程 (24)

冷藏柜安全操作规程 (25)

电磁炉安全操作规程 (26)

洗碗机安全操作规程 (28)

运水烟罩安全操作规程 (31)

油烟净化器安全操作规程 (34)

本职工厂设备电气主管负责现场设备电气维修保养及安全稽核工作；以下内容均为个人长时间经验累计，辛苦多日编辑而成的劳动果实；在帮助您的同时请下载使用；算是对我工作的支持和厚爱；本人会在以后制作更多更优质的操作规范供大家使用。在此感谢你的下载和使用；有任何不足请指正；请留下你的脚印和评价；如果喜欢请下载；算是捧场；谢谢

蒸柜安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；

4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；

5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；

6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；

7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；

8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！

9．气压不准超过设备本身规定额定值；

10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；

11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；

蒸柜操作注意事项：

1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。

2．蒸柜内外卫生要随时搞好。

3．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。

4．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！

冷库控制系统安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；

4．冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；

5．必须确定冷库是否按要求正常运行工作；

6．用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；

7．把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；

8．观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。

9．观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；

10．当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！

注意事项：

1．冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制

2．冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；

3．冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；

4．冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；

5．冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收；

6．冷库的湿度以90%为宜；

7．不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；

8．放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；

9．每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；