学校食堂后勤经营方案

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目录

(1) 合作概述

(2) 后勤管理合作细则及方案

(3) 经营优势

(4) 管理组织结构及岗位责任图

(5) 食品中毒应急预案

(6) 服务承诺

(7) 企业简介

(8) 附：部分合作单位的合同复印件

(9) 附：公司食堂管理章程及流程图

(10) 附：部分合作学校名单、预案及彩图

(11) 营业执照公司简介及委托人身份证复印件

合作方式概述

方式一

1、学校将食堂、超市、保安、宿管、澡堂、卫生、绿化等工作一律交由我公司托管，托管期限为10 年。

2、我公司投资为学校购置安装食堂所有设施、设备及附属设备，装修餐厅及操作间等。配备安全设备，建立校园超市安装澡堂设施，配备各类人员，总投资150-200万元。

3、公司投资抵为超市等承包费用，合约期满后，公司所投入设备设施所属权归校方。

4、公司所有工作需服从学校监管，如校方对公司管理工作不满意可以出整改意见，公司方需遵守校方制度及要求及时整改，如校方每年提出二次整改要求未能达到目的，校方可单方解除合约，并不赔偿投资方损失。

5、校方亦配合投资方工作做好师生思想工作，使学校后勤管理其它规范化、安全化，确实达到师生教学、学习舒适满意的目的。

方式二：

1、学校把食堂、澡堂、超市等所有设施设备安装完备，由我公司承包管理服务工作，签订合同，承包期限为 5 年，每年交纳承包费15万元。

2、公司在学校监管下，签约服务，学校对公司方工作监管，如公司未按学校要求操作，校方可单方面解除合同。

3、公司工作到位，师生满意，校方在签约期满后可优先和公司续约。

后勤管理合作细则及方案

（一）、食堂

1、食堂总体规划及具体管理方式：

A、一层食堂为学生自选式套餐食堂

a.套餐内容：3菜1汤，饭随量，以不浪费为原则。

b.菜品:每餐不少于20个品种，每个窗口不少于6个品种，并不以套餐形式设立自选窗口，自选窗口内菜品价格按单个明码标价，供学生自由选择。

c.发放窗口：本层设10个发放窗口

d.具体操作方法及说明：

本食堂以电子显示屏菜谱公示方式，对每天每个窗口的菜品进行介绍，使学生在进入餐厅期间就能选择好自己所喜欢的菜品窗口领取饭菜，本食堂实际就座人数为488人，计划用餐人数为1500人，为节省就餐时间，采取窗口只发放菜、在餐厅设立5个盛饭、盛汤处，盛饭、汤处并设有筷子、饭勺领取处，学生自己盛饭、汤，每个学生用餐时间为15分钟，每个座位可交替3个学生用餐。并在食堂出口处设立餐具回收，及潲水回收处，学生用餐后可带回餐具及剩饭剩饭，便于后来学生有座位用餐，每个窗口在1分钟之内可发放6-8位学生菜品，在30分钟内10个窗口可发放1800位学生用菜，故采用此方法可保证1500-1800人在1个小时之内用餐。

B a.二层食堂为老师、学生食堂，划分二个用餐区域，采取炒菜、自选、点菜、特色菜各类模式，推出风味小吃、比如蛋炒饭、砂锅粉、过桥米线等各类风味食品。

b.本层餐厅实际座位484座，计划用餐人数1000人

c.本层设立10个售买窗口

d.根据情况可设立夜宵。分早、中、晚、夜宵4餐。

C 饭菜价格

包月形式：男生400元/月，女生300元/月

b.分不同价格套餐形式：设立4元5元8元窗口，方便学生选择，饭、汤不计价，自选窗口菜品单个价格1—5元。

c.教师用餐按实际材料成本核算销售。（不计工资、水电及其他费用）。

d.早餐可定3元、4元标准，品种有包子、馒头、米线、面条、稀饭、煎饼、鸡蛋、牛奶、不少于10个品种，按品种计价。

E、具体管理方式

a.采取刷卡消费方式，设立充卡室，全天侯服务，公司免费送卡（一次性充足200元）各个窗口安装刷卡机，明明白白消费。

b.建立安全机制，安装监控系统，对仓储加工、售放、就餐环境、24小时监控、抑制事故源头。

c.建立完善的管理体系

购置物流车辆，降低材料成本，保证采购到价廉物美及新鲜的原材料。建立进货台帐及索票索证制度，保证原材料进货途径正规，有据可查。确实实行仓储制度、消毒制度、加工制度、卫生制度，包括潲水流向都要进行登记，更一步做到食堂管理规范化、专业化。并制订如下管理流程示意图：

d.建议学校采取封闭式管理，使食堂采购制作有计划，工作有条不紊。

e.虚心听取师生意见反馈，建立意见箱，公布分管经理联系方式，及时接纳师生反映，接爱师生监督，尽力满足师生合理化建议。

f.在上周的星期五做好下周菜谱安排，使菜品多样化，花样化。

D食堂功能区域规划示意图

F 食堂人员配备及要求：

a.管理人员：分管经理1人，负责安全、卫生、检查、人事、管理、外事调处，重要材料采购等全盘工作。

充卡员1名，负责学生充卡、出纳、兼仓储等工作。

现场管理2名，负责各层食堂日常管理工作。

采购及驾驶员2名，采购原材料。

b.员工：

厨师3人、面食人员4人，细加工配菜4名，蒸饭2人，粗加工8人，洗碗消毒6人，清洁工2人，特色菜工作人员4名，机动人员2名。

c.食堂总计：服务人员为41人。

每大组工作人员为20人，分二个小班组，早餐人员10人，夜宵人员10人，二个班组同时负责中餐、晚餐工作。

d.所有工作人员进行体检，然后按有关规定定期体检，持证上岗。

e.对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理化建议被采纳并获得成绩，则视具体情况予以物质奖励。

f.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，随时进行业务培训，不断提交他们的素质和能力。

2、投入设施设备：

烹调区：大小电炒锅8台、双门蒸饭柜8台、煲汤锅2台、储藏冰柜4组，卧式带架冰柜4组组合操作架8组，清洗池2组，器具若干。

粗加工区：去皮机2台、切菜机2台、操作架2组清洗池4组，器具若干。