安徽阜阳“大头娃娃”事件
公共营养师案例
第三部分案例题答案1.2004年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件”。
先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。
大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。
多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。
有数名婴儿死亡。
有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1%N6%之间。
不法商人以次充好，用米粉、淀粉等冒充奶粉销售。
请根据以上案例回答：(1)大头娃娃属于何种类型的营养不良？(2)该种类型营养不良的主要原因是什么？(3)瘦弱（体重不足）和浮肿两大症状的成因分别是什么？(4)除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有哪些，？（列举2项即可）(5)防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？1．答案：(1)水肿型蛋白质一能量营养不良。
(2)饮食严重缺乏蛋白质。
(3)瘦弱是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍；浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致。
(4)答案从以下个项目任选2个即可：血清白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐／身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。
(5)食用蛋白质含量充足的、合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。
2．李女士中午食谱是馒头、肉炒土豆丝、菠菜炒虾仁。
她烹制这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，①加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。
购买菠菜简单冲洗后，②清水浸泡10分钟；然后“焯水”，③即把菠菜与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；最后把焯好的菠菜与虾仁下热的油锅同炒，调味，出锅前“勾芡”，④即放入少许水淀粉。
土豆去皮⑤清洗后切细丝，⑥用清水浸泡数分钟，增加脆性；⑦然后放入沸腾的锅中焯水；最后⑧把锅烧热放油，与肉丝一起⑨急火快炒，期间⑩加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。
安徽阜阳“大头娃娃”十年命运
安徽⾩阳“⼤头娃娃”⼗年命运“⼤头娃娃”事件远去已经⼗年。
⼗年来，他们有的⼊⼟为安，有的长⾼⼊学，但都随着时间流逝默默淡出公众视野。
但当我们⾛⼊这些家庭，才发现劣势奶粉的伤害并没有随时间消逝，幸存下来的受害者并没有获得健全的⼈⽣，他们的⽣命被劣质奶粉彻底改变。
他们是劣质奶粉的受害者，也是痛苦延续的承受者。
图为⾩阳⼤蔡村的婷婷是曾经的⼤头娃娃，现在的婷婷体形瘦弱，与当初⽣病时浮肿虚胖的形象判若两⼈。
图为曾经的“⼤头娃娃”婷婷⼀个⼈出神地望着门外。
她的⽗母说她反应较慢，性格也⼗分内向，总是不愿与⼈交流。
事件之后，⾩阳再未出现因劣质奶粉致病的患⼉。
当初最先发现病情的医⽣感慨：“是这些患病的孩⼦，为后⼈做出了贡献。
” 图为2013年9⽉21⽇，安徽⾩阳，与健康成长的弟弟相⽐，作为曾经的⼤头娃娃，婷婷明显有些沉默寡⾔。
图为⼤头娃娃悦悦的百⽇照。
照⽚上的她，因为⾷⽤劣质奶粉⽽全⾝浮肿虚胖。
曾经的⼤头娃娃悦悦在看电视。
⽽除过这台电视机，她的家中再也找不出其他像样的家具。
⼗年过去，曾经的“⼤头娃娃”悦悦摊开双⼿，两根⾷指却⽆法伸直。
六岁时，悦悦上了⼀年级。
因为双⼿⾷指⽆法正常⽤⼒，握笔写字对她来说成了⼀件难事。
写不了⼏⾏字，右⼿就会发酸。
为了控制笔，她不得不将笔攥在⼿⼼。
后⼜发现悦悦胸⾻有些隆起，到医院看了后，医⽣告知悦悦得的是佝偻病。
图为悦悦⼀天天长⼤，持笔已不像⼩时候那样⼀把抓。
但她依然只能将⾷指轻轻搭在笔上，⽆法⽤⼒。
2013年9⽉20⽇，安徽⾩阳，⼥⼉悦悦⼗年前喝过的劣质奶粉包装袋，宋振福⾄今依然保留着。
这18个塑料包装袋上⾯已灰尘累累，被⼀根细棉线捆成⼀摞。
因为当初⾷⽤了这些奶粉，宋振福的⼥⼉宋悦悦成了⼤头娃娃。
⼗年来，这些奶粉袋⼀直被他视为“证据”，悉数收集放在屋⾓。
⾩阳“⼤头娃娃”事件爆发后，国务院派出调查组对当地2003年3⽉1⽇以后出⽣、以奶粉喂养为主的婴⼉营养状况展开普查，因⾷⽤劣质奶粉造成营养不良的婴⼉达229⼈。
食品安全事件
一、三聚氰胺事件2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。
奶粉中添加的三聚氰胺是化工原料，俗称蛋白精。
三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，毒性轻微。
常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此称为“蛋白精”。
去年，在美国发生了猫狗宠物非正常死亡事件，美国有关部门经过调查确认是宠物食品的原料受三聚氰胺污染。
动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。
二、瘦肉精事件2011年央视“3·15”晚会曝光双汇瘦肉精丑闻。
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。
如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。
国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
三、台湾塑化剂事件今年4月，台湾中部卫生单位例行抽验食品，将康富公司制造的益生菌粉末送“卫生署”食品药物管理局检验。
检验员意外发现，里面竟含有DEHP，浓度高达600ppm(百万分之一)。
安徽阜阳”大头娃娃“事件
事发后中央怎么做？
• 阜阳“劣质奶粉” 奶粉中所含有婴儿所需各种营 事件，引起中央领导 养素 的高度重视。2004年4 月16日温家宝总理作 出重要批示，要求食 食物營養素 奶類食品所 品药品监管局迅速调 含成份 查此事。此次事件查 明，不合格原因大部 蛋白質 豐富 分为蛋白质含量不达 碳水化合物 豐富 标。其中蛋白质低于 5%的有31种，最少的 脂肪 豐富 含量仅为0.37%。
• 1、利益驱动性 • 2、奶粉质量不过关 • 3、从事奶粉制品的工作人员素质不高， 缺乏安全风险意识。 • 4、政府监管力度不够，检测标准缺失。 • 5、消费者缺乏对奶粉的识别能力，消 费意识薄弱。 • 6、家标准有31项， 它包括热量、蛋白质含 量、维生素含量、水分 等这些重要的指标。我 国在这方面的标准与国 际食品相关的标准中都 没有对有毒有害的化学 物质进行规定，因为这 些物质是不允许添加到 食品当中的。因此，制 度统一食品国际是必须
事件发生的具体案例
• 阜阳市人民医院小儿科住 院部病房里，临泉县谢集 乡农民陈一道的老伴，抱 着他们6个月的孙子李看 哽咽难语：“娃这么小就 受这么大的罪”小李看出 生时8斤半重，而现在， 体重比刚生下还要轻半斤 多，嘴唇青紫、头脸胖大、 四肢细短，比例明显失调， 成了畸形的“大头娃娃”。 •
事件发生的原因？
事件的影响
• 国产奶粉销量一泻千 里，仅在当年的五六 月份，国产奶粉与前 一年同期相比销量下 滑25％。该事件对刚 刚兴起的中国乳业来 说，打击是“毁灭性” 的，它不仅冲击了国 内乳业生产企业，还 沉重打击了国民对国 产奶粉的消费信心。
事件 -慈善活动
• 安徽阜阳发生的奶 粉所致的大头娃娃 事件。许多热心市 民络绎不绝地到医 院看望这些无辜的 孩子，并捐了一批 爱心款和物资。很 多群众纷纷伸出援 助之手。
打假维权英雄榜——高正
打假维权英雄榜——高正高正，安徽阜阳市太和县三堂镇农民，1974年出生，高中文化。
是第一个对“伪劣奶粉”投诉无果而持续向新闻媒体举报的人，掀起了一场震惊全国的“阜阳奶粉事件”。
2003年10月下旬，30岁的高正9个月的外甥突发重病，被送进了阜阳市第一人民医院。
结果被专家确诊为营养不良综合症。
医院已经收治了几十个类似的婴儿。
2003年11月，高正自己花钱送检奶粉；自己买微型录音机收集证据；自己代理婴儿向消费者协会进行投诉，并向经销商提出了49.14万元的高额赔偿。
高正同时频繁向媒体反映情况。
在高正坚持不懈的努力下，震惊全国的“阜阳毒奶粉事件”浮出水面，引起中央领导的高度重视，从而引发了奶粉市场的全面清查整顿。
高正由此成为第一个揭露“阜阳毒奶粉”的农民。
阜阳市因食用劣质奶粉而死亡的婴儿共计12人，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及11个省、自治区、直辖市的49家劣质奶粉生产企业。
目前对有关地方政府和监管部门的97名责任人作出了处理，正式逮捕31人。
2004年年初，安徽省阜阳地区农村出现了众多“大头娃娃”，部分婴儿相继死亡。
经调查，罪魁祸首是婴儿们食用的劣质奶粉。
经媒体曝光后，全国范围内开展了声势浩大的打击劣质奶粉、维护食品安全的行动。
掀起这场全国范围内的打假风暴就是被人称为“举报阜阳劣质奶粉事件第一人”的高正。
一位普普通通的年轻农民，从为儿子讨说法到最后锲而不舍地为更多孩子不再受害而奔波，他的转变朴实而伟大。
高正被授予众多光荣称号：2004年度CCTV经济年度人物社会公益奖提名、2004年CCTV全国十大法制人物、2004年全国十佳维权卫士、2004年度风云人物之社会公益奖，目前担任全国“质量万里行”社会质量监督员。
2013时事热点：阜阳毒奶粉事件
2013时事热点：阜阳毒奶粉事件阜阳毒奶粉事件10年后死亡女童家长仍被欠赔偿款2003年阜阳劣质奶粉事件引起全国对食品安全领域的关注，如今十年过去了，“大头娃娃”的名字也逐渐远去。
然而这一事件带来的影响绝非只有冰冷的数据，当地民众对于食品安全的警惕和“育儿经”的改变已经在日常生活中刻下了深深的烙印。
“大头娃娃”事件也掀起对阜阳的问责风暴，阜阳市在食品安全领域加大了市场巡查力度，但当记者试图联系相关部门了解近年食品监管工作的成效和困难时，这些部门却对有关话题讳莫如深，拒绝记者采访。
在安徽省阜南县朱寨镇的邓庄小学，已经上四年级的小旭(化名)课间休息时静静地望着窗外发呆，与同龄男生比起来，小旭显得格外“文静”。
这个曾经的“大头娃娃”或许并不知道，十年前，阜阳的劣质奶粉在食品安全领域刮起了怎样的风暴;十年过去了，当年的“大头娃娃”家庭都还好吗?故事一老师提问，他反应半天才回答2003年5月起，安徽阜阳农村地区相继发现婴幼儿出现头部肿大、体重减轻、低烧不退的怪现象，经查都是食用劣质奶粉而重度营养不良所致。
此次阜阳“大头娃娃”事件中，12名婴儿被营养价值还不如米汤的奶粉夺去了生命，229名婴儿因为营养不良成了“大头娃娃”。
十年的光阴流逝，除了稍显瘦弱，在小旭身上已经看不出“大头娃娃”的痕迹。
小旭的奶奶刘孝珍告诉记者，像阜阳其他农村家庭一样，小旭的父母常年在外打工，小旭出生之后就一直由她和老伴照顾。
“当年家里条件不好，但哪里会想到便宜的奶粉竟害了孩子”，刘孝珍回忆起往事仍心有余悸。
小旭吃了3个月的劣质奶粉，体重一点都没有增加，还出现浮肿、拉肚子等症状，为了抢救小旭，家里花了近7000元。
“学习上，小旭比一般孩子要用功很多，各科成绩却总在70分上下徘徊。
有时候老师提问，他也要反应老半天才能回答。
”邓庄小学校长肖贵乾告诉记者，如今，小旭的学习和生活都被家长委托给他照料。
故事二没告诉儿子曾是“大头娃娃”彼时30岁的阜阳市太和县三堂镇农民高正，当年没有想到，自己为挽救儿子生命的朴素冲动而较早举报劣质奶粉，居然让他“忽然”成了维权明星。
我最喜爱的健康卫士：阜阳市人民医院儿科主任医师刘晓林先进事迹(“两次首报”背后的故事)
安徽省阜阳市的刘晓林之所以出名，是由于她在两起重至公共卫生事件中挺身而出，在第一时间向有关部分做了报告。
报告的结果是大批患病儿童得到及时救治，事件在公众的关注下得以平息。
这两起事件就是曾震动国内外的阜阳大头娃娃事件和手足口病疫情。
熟知刘晓林的人都清楚，两次报告都由她而起并数奇然，背后是刘晓林作为一名医生强烈的责任意识、救死扶伤的崇高精神和对医学未知现象的追求探索。
固然目前刘晓林已退居二线，但她依然没有离开她钟爱的救死扶伤的神圣岗位。
2011年12月31日，刘晓林披上了大红绶带，成为安徽省十位我最喜爱的健康卫士之一。
两周后，刘晓林又站在了全国我最喜爱的健康卫士的颁奖台上。
第一次报告：拯救大头娃娃2003年5月21日，年仅4个月的阜南县张寨镇杨顺被家中的老人送进阜阳市人民医院儿科。
进院时孩子面部浮肿虚胖，出现阵发性抽搐，全身皮肤溃烂，神情萎靡。
实验室检查表明，孩子总蛋白、白蛋白、免疫球蛋白均明显低于正常值，孩子有严重贫血；心激酶水平增高，提示孩子已有心肌损害。
当时还是儿科主任的刘晓林给杨顺做了抗感染治疗，补充了维生素、白蛋白和免疫球蛋白，经11天治疗后，杨顺症状好转出院。
令刘晓林没想到的是，此后类似的病人一位接一位地出现，有时病房能同时出现几个这样的婴儿，他们都有相同的体型：一个大大的头，四肢短小，体重偏轻，体质极差。
医生们都很纳闷，怎么会有这么多这样的病娃？刘晓林思考很久，以前生活困难时期，婴儿的母亲假如没有奶水，孩子用米糕喂养，就会出现类似的症状，当时被称之为米糕娃娃。
可如今的孩子都是用奶粉喂养的，怎么也会出现这样的症状？是喂养方法不对，喂养量不够，还是奶粉的质量有题目？医生让患儿家属取来奶粉包装罐，结果发现都是那几个熟悉的面孔，证实孩子可能就是吃了这样的奶粉才得病的。
刘晓林立即拨通了医院医务科的电话，医务科又向政府做了报告。
刘晓林还让患儿家属到消协、工商局举报，打市长热线电话和12315电话投诉，呼吁社会关注劣质奶粉损害婴儿健康的题目。
大头娃娃事件的启示
“大头娃娃”事件
2003年以来，在安徽阜阳农村，很多出生不到6个月的婴儿陆续患上一种怪病，表现为眼睑肿胀、脸似满月、四肢细短、全身水肿，甚至出现皮肤溃烂、心脏扩大、心肌水肿、肝肿大和腹水，成了畸形的“大头娃娃”。
经医院诊断为营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，就是劣质婴儿奶粉。
据调查证实，不法分子用麦芽胡精替代乳粉，制造出的劣质奶粉，蛋白质含量严重不足，按照国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量是12％到18％，而这些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％到3％，有的甚至只有0.37％。
长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
问题：1.叙述食品安全的重要性。
2．应如何防治？。
大头娃娃事件分析报告
大头娃娃事件分析报告大头娃娃事件分析报告摘要：随着国家与社会的不断发展和进步，民生问题被越来越重视，而食品安全问题更是跟人民的生命财产息息相关，理所当然地得到政府和人民的高度重视。
但是即便这样，还是出现了大头娃娃这样重大的食品安全事故，给众多老百姓造成了很大的生理和心理上的伤害。
我们研究此问题也是旨在通过对其产生原因的分析，找出导致事件发生的一系列因素，通过不同层面的剖析，以期找出更好的解决办法把事件所导致的伤害程度减小到最低，也给相关的部门、企业等敲一个警钟，同时也期待通过案例分析给乳制品行业敲敲警钟，改善他们畸形发展的状况。
关键词：大头娃娃，企业，政府目录：第2页----事件的背景、过程第3页----事件的原因第4页----事件的教训一、大头娃娃事件（一）背景在安徽阜阳的农村，有一件怪事。
从去年开始，那里的 100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人称这些孩子为“大头娃娃”。
阜阳已经有 10名婴儿，因为这种怪病而夭折，这给还相当贫困的农民家庭以无情的打击。
令人意外的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。
当前农村消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈，代替外出打工的儿女照顾婴儿的农村老人难辨真假。
在千万农村“留守家庭”中，吃不到母乳的娃娃们的生命安全正被劣质奶粉的黑影笼罩。
（二）事件发生过程2004年3月21日阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，小李看，出生时8斤半重，是个健健康康的胖小子，而6个月的现在，体重比刚出生时还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。
指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿，他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的，现在头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小。
健康营养学案例分析
健康营养学案例分析2004年,安徽阜阳相继出现因食用劣质奶粉而个子比同龄小孩矮小、脑袋较大、脸蛋锃亮、面部浮肿、精神委靡的婴幼儿,引起全国各大媒体的高度关注。
国务院总理温家宝4月19日做出指示,要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。
在国务院联合调查组的监督指导下,当地政府对市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测,共查出46个生产厂家生产的不合格奶粉55种,生产厂家分布8个省、自治区和直辖市。
不合格的原因大部分是蛋白质含量不达标,其中蛋白质含量低于5%的有31种,最少的含量仅为0.37%。
据统计,自2003年5月至2004年4月,阜阳地区因食用劣质奶粉出现营养不良的住院儿童达171名,其中13名因并发症而死亡。
问题:1.为何婴幼儿食用劣质奶粉后会变成“大头娃娃”?劣质奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足，奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
2.何谓优质蛋白?哪些食物富含优质蛋白质?氨基酸模式反映人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上的差异，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸被机体利用的程度就越高，该食物的营养价值就相对较高，被称为优质蛋白。
富含优质蛋白质的食物有奶制品（牛奶、羊奶等）、小麦、蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、豆类（黄豆、黑豆等）、禽瘦肉（牛、羊、猪肉等）等等。
3.合格的婴儿奶粉的蛋白质含量应为多少?根据国家标准，0-6个月婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到12-18g/100g，6个月-3岁婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到15-25g/100g，婴幼儿奶粉中最优的蛋白质比例应该接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白为60:40，更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收。
4.对“大头娃娃”的诊断,哪些指标具有定的可靠性?大头娃娃在临床上一般表现为四肢消瘦但头脸胖大，高度水肿。
其血清白蛋白、血红蛋白浓度、血浆视黄醇结合蛋白、尿肌酐、尿肌酐身长指数等指标均在临床诊断上具有一定的可靠性。
1.2 稳态的重要性
⒊有人到青藏高原后会出现头痛、乏力、心 跳加快甚至血压升高等症状，为什么？这说 明外界环境与内环境稳态之间有什么关系？
(2)对缓冲液的处理
缓冲液组 结果:在一定范围内无论滴加盐酸或NaOH溶液,缓冲液的pH均保持相对稳定。
(3)对肝匀浆的处理
生物材料组 结果:在一定范围内无论滴加盐酸或NaOH溶液,生物材料的pH均保持相对稳定。
5.结论 滴加盐酸后,自来水的pH逐渐减小;滴加NaOH溶液后,自来水 的pH逐渐增大。无论滴加盐酸还是NaOH溶液,缓冲液和肝 匀浆的pH均保持相对稳定。说明在一定范围内,生物材料的 性质类似于缓冲液而不同于自来水,肝匀浆内含有缓冲物质, 能够维持pH的相对稳定。
第2节：
内环境稳态的重要性
大头娃娃事件：
2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不 良的情况。2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的共171例，死亡 13例。
2004年3月15日前后，阜阳当地电视台连续7天报道了当地大量婴幼儿食用劣质奶 粉后变成"大头娃娃"的消息，消息经广泛报道后，全国由此开始围剿劣质奶粉。
3.实验流程
自来水 缓冲液 测定并记录初始 pH→每滴入 5 滴物质的量浓度为 0.1 肝匀浆
mol/L的盐酸或NaOH溶液测定并记录一次pH,直至滴入30滴→以pH为纵轴、 酸或碱的滴数为横轴将记录数据作图→比较并得出结论。
4.实验结果 (1)对自来水的处理
2004年-2008年食品安全事件
二、立顿速溶茶涉嫌氟超标
2005年3月下旬，据媒体报道，美茶的氟化物含量为6.5ppm，大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过4ppm的标准，而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为：氟化物含量不得超过2.4ppm。
九、小"果冻"杀人
2005年9月，湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而死，引起了消费者和业界对果冻直径的大讨论，随后，中国首个果冻强制性国家标准出台，标准对果冻的尺寸做了新的要求，于2006年10月1日正式实施。
十、PVC保鲜膜被列入禁用黑名单
2005年10月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯(PVC)食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况，禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA。
七、“苏丹红”鸭蛋
2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。
国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。
6月26日，央视《每周质量报告》揭露，北京嘉裕生产的“嘉裕长城”牌葡萄酒用同样的原料酒调配，却标注名不副实的不同年份上市。生产商总经理向媒体公开承认，公司产品确实存在虚标年份的问题。同时表示，其实这种现象在行业普遍存在，该公司从即日起将停止在葡萄酒的外包装上标识年份。对于已经售出的酒，苏诚称作为民营企业，目前没有能力召回。
阜阳的钟南山刘晓琳
卫生部部 长陈竺以及国 家卫生部派驻 阜阳的 几位专家 高度赞扬刘晓琳 的举动：正是由 于这位 基层医生 的敏感，为几级 政府和疾病控制 部门寻 找疾病元凶、控制疫情、抢救患儿赢得了时间。
家。”
闻听 此言，刘 晓琳一笑 置之。“ 用药要有 针
对性， 能开一种 决不开两 种，能开 普通的决 不开
高级的 ，千万要 注意药物 对孩子的 副作用， 应该
想方设 法为患者 节省费用 。”这是 刘晓琳常 说的
一句话 。
’
也因此，刘晓琳从不跟药厂代理商打交道，
所开的处 用药价格平均值也相对低许多，儿科
l 上跹 PORTERS’No TES 34
2008年3月底。 同样是 基于 一个医 护人员 的 责任心以及由此而来的敏锐，让刘晓琳成为手足口 病( EV71病毒感染) 疫情上报的第一人。
3 月2 8 日下午 。医 院重症 监护 室住进 两个 孩 子。病情一模一样，呼吸困难、吐粉红色痰。
“这到底是什么病。为什么有肺炎症状。但 在另外一些症状上面，又与肺炎相矛盾? ”这两 起重 症病 例让 刘晓琳 迷惑 不解 。
细心的刘 晓琳感到蹊跷 。就问患儿家 长孩子 吃的是什么奶 粉。家长们的回答是， 奶粉价格大 多是五六块钱 一袋，孩子一个月要吃 七八袋。当 时，商店里稍稍知名一点的品牌奶粉价格都在 1 2元钱以上。孩子吃 的奶粉量也是足够 的。这就 存在一种可能， “大头娃娃”食用的奶粉质量有 问题。
婴儿用品安全网络舆情分析报告之大头娃娃事件
婴儿用品安全网络舆情分析报告之大头娃娃事件1月7日，微博博主@老爸评测-魏老爸曝光了一起疑似“大头娃娃”事件——有家长从市面上购买某品牌的多效特护抑菌霜，给5个月大的孩子使用后出现“大头娃娃”现象：发育迟缓、多毛、脸肿大等引发舆论热议。
随后#婴儿用抑菌霜后成大头娃娃#、#宝宝激素面霜#等话题相继登上热搜榜。
根据舆情监测软件鹰眼速读网的分析，#大头娃娃事件#于1月7日18时左右到达第一波峰值，8日12时左右到达第二波峰值，随后事件热度迅速下降，但仍有网友不断加入、参与事件的传播和议论，跟进事态进展情况，舆情热度并没有平息。
1月7日，B站博主@老爸评测曝光了一起疑似“大头娃娃”事件——有家长从市面上购买某品牌的抑菌霜，给5个月大的孩子使用后出现“大头娃娃”现象：发育迟缓、多毛、脸肿大等。
@老爸评测将抑菌霜及同厂家的另一款婴儿霜送至专业机构检测，发现两款产品均含有30多(mg/kg)的激素（氯倍他索丙酸酯）。
随后其在各大社交平台上曝光此事，引起众多网友热议，在微博客类社交网络中，其揭露大头娃娃事件的博文转评赞达到100W+。
1月8日，涉事产品公司回应媒体称，自家产品没问题，小孩用该产品才十天，此前家长还给小孩使用过其它软管产品。
该公司怀疑家长系利用短视频平台炒作，并称目前已下架产品送检卫健委。
1月8日，漳州市卫健委已责令该企业召回涉事产品，联系权威检测机构进一步检测。
涉事企业已暂停生产，并通知经销商对所有涉事产品下架。
目前调查正在进行中。
1月9日，福建漳州市卫健部门通报，涉事两款产品共1200瓶，分别销往江苏宿迁和连云港，目前正召回检测。
根据舆情分析，关注及传播#大头娃娃事件#的博主主要以未认证的草根博主为主力军，财经网、新京报、封面新闻、每日经济周刊、凤凰网财经、澎湃新闻、荔枝新闻、新华视点等新闻媒体帐号对事件及其后续调查情况进行报道：【#婴儿用抑菌霜后成大头娃娃#】【所有涉事产品下架】、【#大头娃娃涉事抑菌霜厂商回应#，质疑家长网络炒作】、【漳州市卫健部门：涉事产品共出货1200瓶正召回检测】。
【“大头娃”为什么会死？】大头年娃
【“大头娃”为什么会死？】大头年娃
据报道，安徽阜阳假奶粉事件被披露后，责任者已受到拘禁、诉讼，但此案受害对象遍布9个省、自治区、直辖市，民工子女是第一受害者。
截止2004年5月18日已死了12条小生命，中轻度大头娃200人左右，有些严重者还在住院。
因为这一造假案件直接针对小儿，可以说是绝无仅有，丧尽天良，受到全国人民一致的愤慨和谴责。
只是人们虽然知道了假奶粉害人，却不明白假奶粉到底是何种成分，能把孩子吃成大头娃，甚至吃死了人。
孩子能得以健康成长，全面营养是必要的。
蛋白质、脂肪、醣、矿物质、维生素和水缺一不可。
尤其是蛋白质需要的相对多。
蛋白质是生命的支架，换句话说，没有蛋白质就没有生命。
吃假奶粉的孩子一般母乳全缺或大部份缺乏。
假奶粉是以淀粉、糖、奶精全部或部分替换蛋白质成份，一般仅为合格奶粉蛋白质量的1/10，钙、磷、锌、铁等微量元素也严重不足。
孩子长期对蛋白质摄入不足，体内蛋白质代谢入不抵出，仅有的脂肪被消耗转换为蛋白质供人体需要，首先供应人体最重要的器官――大脑，所以孩子头大身瘦，大头娃因此得名。
这样的孩子体重不增，皮肤干燥、苍白、骨骼生长慢，免疫功能低下，消化、泌尿、神经功能均
差，表现为厌食、腹泻、精神差等，各种各样的并发症随之而来。
如营养不良贫血、营养不良水肿、佝偻病；免疫力低下易患各种感染和反复发作性肺炎、结核、中耳炎、尿道感染、腹泻。
各种感染及夹杂病又是重症，易迁延不愈，是导致死亡的主因。
可怕的是自发性低血糖症，患儿可突然面色灰白、神智不清、脉微欲绝、体温不升，若不及时发现救治，孩子会像蜡烛一样自然熄灭，突然死亡。
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安徽阜阳“大头娃娃事件”的分析
一．安徽阜阳“大头娃娃”事件
（一）事件发生的背景
在安徽阜阳的农村，有一件怪事。
从2003年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。
据数据统计，阜阳已经有10名婴儿因为这种怪病而夭折。
这给许多贫困的农民家庭无情的打击，最令人意外的是导致这些婴儿身患这种怪病甚至还夭折的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。
由于在现在农村的消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈。
很多人外出打工，婴儿就由自己的父母照顾，老人难辨奶粉的真假。
所以，很多商贩就抓住了这个特点，贩卖劣质奶粉。
因此，在千万农村“留守家庭”中，吃不到母乳的婴儿的生命安危正处在劣质奶粉的黑影笼罩中。
（二）事件发生的过程
2004年3月21日，在安徽阜阳人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。
”小李看出生时8斤半重，是个健康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。
指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿，他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的，现在头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小。
住在隔壁病房、3个月的杨洋也是个像这样的“大头娃娃”。
她妈妈——阜南县地城镇农村刘海英说，在住院前，杨洋显得很胖，家人高兴，左邻右舍也夸“这娃养得好”，可慢慢地，她吃的越来越少却越来越“胖”，到后来眼睛都不怎么睁开。
送到阜南县一家医院，才知道这是严重营养不良造成的高度浮肿，医生说县里治不了，赶紧送市医院吧。
据阜阳市人民医院郭玉淮大夫介绍，一年多来，仅他们医院就收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就好几个，而且基本在6个月以下、来自农村。
因为严重缺乏营养，这些婴儿多已停止生长，有的甚至越长越轻、越小。
“大头怪病”正吞噬着农村娃娃嫩芽般的生命。
赵永医生告诉记者，前些天一位婴儿全身浮肿得特别厉害，感觉积水要从皮肤向外渗，后医治无效，不幸身亡。
李看血清中总蛋白质含量只有常人的一半，其母亲陈一道说：“李看一生下来就没有吃母乳，一直喝的是她从镇上一个小批发的澳蒙牌婴儿奶粉，一袋8.5
元。
一个月前，家里感觉李看身体不对劲，送到医院，医生诊断是重度营养不良导致低蛋白、低免疫力，李看吃的奶粉送到防疫部门检测，发现这种奶粉蛋白质含量仅为国家标准的1/6。
刘海英说，杨洋住院前吃了一个月她从镇上买的一种奶粉，全身肿得像个大馒头。
住院后，医生立即让她换了一种价格比较高的奶粉，以前杨洋脸笑都不会，这几天好多了。
患婴儿的年龄绝大多数都在6个月以下，这是他们一生中发育最迅速、最关键的阶段。
医生们指出，重度营养不良恢复起来非常慢，而且即使后期营养跟上了，也可能产生后遗症，因为大脑和内脏发育已经受损，会影响婴儿将来的智力和体力、体质、体格、特别是免疫力。
二．安徽阜阳”大头娃娃“事件发生的原因
出现这种现象固然与农村市场管理力量薄弱有关，但是说到底还是因为一些主事人员没有对农民的生命健康加于重视，这是造成农村市场管理力度不够，劣质产品泛滥的根本原因。
我把事件的原因总结为一下几点：
1、利益驱动
”大头娃娃“事件是由于个别商贩和企业为了降低成本，索取高额利润所致。
企业以自身的利益为重，社会责任感严重缺失。
劣质奶粉包装部差，很多都是打着”免检产品”、“保险公司质量承保”等字样，让消费者很难搞清楚真假。
再者加上农村家庭消费能力低，而劣质的奶粉价格相对比较便宜。
经营劣质奶粉的高利润也刺激了商贩的销售积极性。
有的劣质奶粉批发价每袋只要3——4元，零售价则达到8——9元，经营正规产品是不可能有这么高的利润的。
2、产品质量不过关
按照国家食品药品管理局的规定：0——3个月的婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3——6个月的婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%，而这些劣质的奶粉中蛋白质含量大多数只有2%、3%，低的只有0.37%、0.45%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。
而且这些劣质奶粉中的成分和含量均不符合标准。
3、食品从业人员缺乏专业知识和安全风险意识
食品安全事件引发单位的管理人员和专业人员往往缺乏卫生知识和食品安全风险知识，对不明添加剂及原料的危害认识不清，不能将食品安全风险分析有效的运用到质量管理中去，容易在利用驱动下受不法分子的蛊惑，将非法的行业潜规则误认为是企业庇护伞。
部分的企业质量管理人员对食品生产中的不安全因素没有正确的认识，不能及时的发现质量管理中所存在的安全隐患，对食品的安全不能有效的监控。
4、农村消费者缺乏对食品质量的识别能力，消费意识薄弱
对于像“大头娃娃”这样的事件，农村的受害者比例极高，主要是由于农村的消费者在食品质量优劣的分辨方面缺乏识别的能力。
像“大头娃娃”这样的事件发生前，虽然由于吃了劣质奶粉后而出现早期症状，但是农村的消费者却没有引起注意，不能及时的发现食品中所存在的问题。
5、政府监管力度不够。
政府的职能之一就是监管社会来保障人民的生命财产安全，本次事件就是由于政府的监管不力而造成职能的缺失而直接导致的劣质奶粉的发生。
（1）分段管理协调失灵
我国对有关食品管理是采取分段管理的机制，在食品的生产环节，包括奶制品的生产环节，是由质量检测系统来负责，对乳制品的流通环节的监管是由工商部门负责。
乳制品奶站的收购监督管理是由畜牧部门负责。
各个部门各负其责，密切配合。
（2）检测标准缺失
我国对于婴幼儿配方奶粉的国家标准有31项，它包括热量、蛋白质含量、维生素含量、水分等这些重要的指标。
我国在这方面的标准与国际食品相关的标准中都没有对有毒有害的化学物质进行规定，因为这些物质是不允许添加到食品当中的。
6、社会监管失灵
任何国家的食品安全不可能只是依靠政府来监管，而来自社会中的监管更重要。
国家监管失灵，公民监督没有充分调动起来，这双重监管就导致假冒伪劣产品的泛滥。
7、科技含量较低
食品的部分成分还没有准确的测量方法，如蛋白质的测定。
对于奶粉来说，蛋白质的含量的多少是很重要的。
在这次事件中就是由于蛋白质含量过低所导致的。
三、安徽阜阳“大头娃娃”事件的预防措施
1、企业应该重视奶粉产品的质量
质量在今天的市场经济中已将变的比过去更重要了，是因为市场环境与商品紧缺时代相比，发生了巨大的变化。
成功的企业都是很注重奶粉产品的质量和服务质量的，因此企业要加大对产品质量的检测，重视奶粉产品的质量。
2、提高奶粉从业人员的专业素质
企业人员必须具有保证正常生产和保证产品质量的专业技术人员、熟练的技工人员，以及计量员、检测人员。
企业在专业人员的配备上应该能够真实的满足食品生产许可证的要求，能够有效保证奶粉品质。
但在中小型企业很难做到这
一点，因此要逐渐有这样的意识，尤其是企业领导人。
另外，还要积极开展对食品从业人员的道德教育和法制教育。
仅仅依靠检测来确保食品的安全是不完善的，专业人员的职业道德也是不可忽略的。
3、加大奶粉监督部门的监管力度
奶粉质监管部门应加大对奶粉原料、生产过程、销售环节进行全方位的监管，对于不合格的原料坚决不能进入生产，对于生产过程中的设备、环境条件要有效监督，产品销售中要严格查过期、质变问题，若有问题要有效实施销毁制度。
定期制度化检查和不定期的检查。
4、加大对问题食品的惩罚力度
为了像该事件类似的事件发生，加大惩罚力度是有效的方法，如提高罚款的标准。
5、提高消费者的消费意识
要积极开展各种对于食品安全的普法宣传活动，尤其是对于农村的人来说宣传是很重要的。
很多人的消费意识很薄弱，买东西时只看生产日期。
更有的人看都不看就买了，尤其是农村的人由于消费水平很低，买东西只看价格，多部分买的是价格便宜的。
因此，在农村大力宣传食品安全是很有必要的，这样能够使人们对于食品安全性有一定的认识。
6、告诉消费者应该做到谨慎消费
消费者在购买奶粉时，除了要关注奶粉的检验检疫等基本证件外，还可以通过了解一些基本的信息来进一步辨别奶粉的真伪，这些基本信息包括以下五项：（1）成分。
除了均衡营养外，应针对孩子在需求机能上进行选择，对于奶粉中所添加的特殊配方，应该有临床实验证明。
（2)品牌。
选奶粉时首先应该考虑较大的生产厂家。
（3）包装。
外面的包装明确标有营养成分、营养分析、生产日期、保质期、使用方法等信息。
（4）服务。
正规的奶粉公司会对消费者提供售后服务及长期的专业咨询。
（5）售价。
不要陷入“奶粉越贵，品质越好”的认识误区里，以免受骗。
7、加大农村市场管理力度
加大农村市场管理力度是有必要的，主事人员要对农民的健康问题加以重视。
还要加大对法律意识的宣传。
四、结论
“大头娃娃’事件作为食品行业的一次较为深刻的教训应该引起广泛的关注，不仅我们的政府部门要反思，企业要反思，食品行业要反思，作为消费者的我们更要反思，我们消费者要充分运用法律的武器来维护自身的合法权益。