《合理膳食与食品安全》-优秀课件
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第3节合理膳食与食品安全课件(北师大版)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。
《合理膳食与食品安全》PPT课件-完美版
3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳食宝塔"
水 俣 病
食物中毒可分几类？
是指人们摄入含有细菌或
细菌性中毒 细菌毒素的食品而引起的 食物中毒。
非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜 番茄炒鸡蛋 小米稀饭
椒盐花生米 紫菜海米汤 豆皮拌黄瓜
中学生（13~17岁）平均每天选择
食物的参
考量Βιβλιοθήκη 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、
红薯等500克
2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
《合理膳食与食品安全》PPT课件
合理营养与食品安全
《合理膳食与食品安全》PPT课件
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对营养 和能量需要的饮食。
根据全国营养普查结果,95%以上 的中小学生早餐吃不好，出现了视力 下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注 意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学 生营养素缺乏的病症，使学生的身体 素质、学习效率明显下降，严重影响 了学生的正常生长发育。
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
化学性食物中毒
•
1、谈谈心目中的鲁迅
•
（1）学了本单元的课文，我们被鲁迅 先生的 才学和 人格魅 力所折 服，这 节课我 们就来 谈谈自 己心目 中的鲁 迅。
•
（2）提出要求：可以就课文来谈，可 以结合 课外学 习的收 获来谈 ；可以 讲同鲁 迅有关 的人和 事，也 可以说 说读鲁 迅作品 的体会 。
《合理膳食与食品安全》PPT优秀课件
(4) 谷类是__面__粉____、_大___米____、__玉__米__粉___、__小__麦_____、__高__粱_____等的总和 (5) 蛋类含__胆__固__醇______相当高，一般每天摄入量不超过_一____个为好。 (6) 食物中毒可分为__细__菌__性__食___物__中__毒_________和__非__细___菌__性__食__物__中___毒________ (7) 防止细菌对食品的污染，食品应__低__温__保__存_____、___高__温__蒸___煮______。 (8) 非细性食物中毒包括__有__毒___动__植__物__引___起__的__食__物__中___毒__、_化__学__性___食__物__中__毒___和 ______真__菌__中__毒______________。 能力训练 (9) 讨论均衡膳食的基本要求是什么？ (10) 讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？
二.成功示学
1. 成功合作（小组面对面，交流更方便） 同桌合作 核对成功自学中知识板块的答案。 小组合作 小组讨论成功自学(9) (10)
2. 成功展示（展示大舞台，有我更精彩） 个人展示 (1) 我来说成功自学的答案。 小组展示 (2) 讨论均衡膳食的基本要求是什么？ (3) 讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？
可以被人体直接吸收
本身就是小分子或离子， 容易透过上皮细胞被吸收 都是大分子，人体不能直接吸收； 需要水解成小分子，才能被人体吸收
无机盐 维 生 素
脂肪
蛋白质
水
人体不能消化， 也不能吸收
膳食 纤维
糖类
水
膳食 纤维
糖类
无机盐 维 生 素
脂肪
蛋白质
都是小分子，可以通过消 化管黏膜上皮细胞，进入 血液，被人体直接吸收
合理膳食与食品安全课件
04
日常生活中合理膳食与食品安 全实践
家庭烹饪中营养搭配和卫生要求
营养搭配
在烹饪过程中，应注重食材的多样化，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。 同时，根据家庭成员的年龄、性别和身体状况，调整食材比例和烹饪方法。
卫生要求
在烹饪前，应确保食材新鲜、无变质。烹饪过程中，注意生熟分开，避免交叉污染。餐具和厨具要定期清洗、消 毒，保持厨房环境清洁卫生。
营养素摄入与食品安全关联性分析
营养素摄入种类与食品安全
摄入不同种类的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质等，其来源和安全性直接影响食品安全。
营养素摄入量与食品安全
适量摄入各种营养素有助于维持身体健康，而过量或不足 则可能引发食品安全问题，如营养过剩、营养缺乏等。
营养素相互作用与食品安全
国内食品安全形势
我国政府对食品安全问题高度重视，已经采取了一系列措施 加强食品安全监管。然而，由于种种原因，食品安全问题仍 然时有发生，需要持续关注和努力。
食品污染途径及预防措施
食品污染途径
食品污染主要来源于生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如 农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性污染、杂质污染等）。
不同人群膳食指南
01
02
03
孕妇、乳母
需要额外增加蛋白质、钙 、铁等营养素的摄入，以 满足胎儿或婴儿的生长发 育需求。
老年人
应注意控制总能量和总脂 肪的摄入，增加富含膳食 纤维和维生素的食物，预 防慢性疾病。
素食者
应关注蛋白质、维生素 B12、铁、锌等营养素的 摄入，合理搭配植物性食 物，确保营养均衡。
合理膳食与食品安全课件
《合理膳食与食品安全》课件
分析图片
不良习惯之四：食物过咸
危害：导致血压升高，引发其它疾病。
成人每人每日食盐使用量不超过10克为宜，儿 童青少年应限制在6克左右。
吃盐过多容易引起高血压。
高热量 高蛋白
高脂肪
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
十大垃圾食品
0 7
学以致用
有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少 ，这种说法科学吗？原因是什么？
学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现： 7～18岁学生营养不良率为 26.9%（男生）和38.3%（女 生)。7至18岁学生中营养过 剩的情况也在逐年上升，尤 其是城市男生超重及肥胖者 高达12.03％。
摘自《羊城晚报》
合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适
新课导入
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救 灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？
不能，方便面淀粉、脂肪 含量高，而蛋白质、维生素含 量低，营养不够全面、均衡， 经常食用不符合合理营养的基 本要求,影响健康。
第三节 合理膳食与食品安全
1.举例说出什么是合理膳食。 2.关注日常生活中食品安全。 3.尝试设计一份营养合理的食谱。
平衡膳食宝塔
脂肪 蛋白质 蛋白质 维生素、无机盐 糖类
油脂类 豆、奶类 鱼、肉、蛋类 蔬菜、水果类
谷类
合理营养
1、合理营养指全面而平衡的营养 2、保证每日三餐、按时进食。 3、在每日摄入的总能量中，早、 中、晚餐的能量应当分别占30%、 40%、30%左右。 4、每天摄入量最多的食物应是谷 类食物。 5、每天摄入量最少的食物应是油 脂类食物。
济南版生物七下《合理膳食与食品安全》ppt课件
健康饮食主题班会
校园健康饮食文化节
以班级为单位开展健康饮食主题班会，分 享健康饮食心得和体验。
举办校园健康饮食文化节，展示学校健康饮 食文化成果，促进师生交流互动。
未来改进计划和期望目标
进一步完善校园餐厅菜品结构
根据学生需求和反馈，不断调整和完善校园餐厅的菜品结构，提供更 符合学生口味的健康菜品。
原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多 吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其 制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少 烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量， 天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理 ，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮
料；饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
饮食习惯对健康影响
饮食习惯是指人们对食物和饮品的偏 好和选择，以及进食的方式和频率等 。
中国居民膳食指南
02
介绍指南内容，包括食物多样、谷类为主、粗细搭配等。
食品安全五大要点
03
保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用
安全的水和原材料。
学生自我评价报告分享
学习过程中的收获和困难
学生分享在了解合理膳食与食品安全知识过程中的心得体会，以 及遇到的困难和挑战。
对自身饮食习惯的反思
推出健康主食系列
提供全谷类、薯类等健康主食，引导 学生逐渐改变精细主食的饮食习惯。
控制油盐糖用量
对菜品进行低盐、低油、低糖处理， 降低学生摄入过多调味品的风险。
营养知识普及活动回顾
开展营养知识讲座
邀请专业营养师为学生讲解合理膳食的重要 性，传授健康饮食技巧。
发放营养知识手册
为每位学生发放营养知识手册，鼓励学生带 回家与家长共同学习。
细嚼慢咽
充分咀嚼食物，减轻胃肠负担 ，促进营养吸收。
合理膳食与食品安全（课件）
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有 效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸 泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一 种较好的去除残留农药的方法。
05年3月30日
一份包括25种食品在内的“苏丹红”名单发布。这些涉 “红”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。
06年11月12日
央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石 家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出 苏丹红。
苏丹红事件影响
由于苏丹红被确定为致癌物，使消费者对于食品有不安全感，从而 引起了含红食品的销售危机，肯德基等企业付出了巨大代价。
活动：评价自身营养状况
方法步骤： 1.测量自己的身高（m）和体重（kg）。 2.利用下面提供的方案评价自己的营养状况。
3.利用表格统计小组成员的营养状况，计算出营养正常、营养不良和营养 过剩的比例。 4.与其他小组进行交流，并将全班的统计结果汇总在一张总表上。
姓名的营养状况满意吗？ 2.如何改善自身的营养状况？
小豪的营养不良实际是膳食不合理造 成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造 成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐 摄入不足，导致医生说的“营养不良”。
资料
最新统计资料表明，北京市中学生的营养不良率为18.7%；肥胖 率为18.34%，营养不良和肥胖症正夹击着都市读书郎！
人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同食 物中的营养物质的种类和含量不同，人的饮食结构和饮食习惯不同，因而 获得的营养物质就有差异，为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要 ，合理膳食是十分重要的。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一 种较好的去除残留农药的方法。
05年3月30日
一份包括25种食品在内的“苏丹红”名单发布。这些涉 “红”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。
06年11月12日
央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石 家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出 苏丹红。
苏丹红事件影响
由于苏丹红被确定为致癌物，使消费者对于食品有不安全感，从而 引起了含红食品的销售危机，肯德基等企业付出了巨大代价。
活动：评价自身营养状况
方法步骤： 1.测量自己的身高（m）和体重（kg）。 2.利用下面提供的方案评价自己的营养状况。
3.利用表格统计小组成员的营养状况，计算出营养正常、营养不良和营养 过剩的比例。 4.与其他小组进行交流，并将全班的统计结果汇总在一张总表上。
姓名的营养状况满意吗？ 2.如何改善自身的营养状况？
小豪的营养不良实际是膳食不合理造 成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造 成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐 摄入不足，导致医生说的“营养不良”。
资料
最新统计资料表明，北京市中学生的营养不良率为18.7%；肥胖 率为18.34%，营养不良和肥胖症正夹击着都市读书郎！
人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同食 物中的营养物质的种类和含量不同，人的饮食结构和饮食习惯不同，因而 获得的营养物质就有差异，为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要 ，合理膳食是十分重要的。
合理膳食与食品安全 (共25张PPT)
讲授
及比例如何设置，
问题
突破难点。
探究
课堂 活动
教材分析
学情分析
教学目标
重,难点
教法，学法
教学过程
教学反思
情景
导入 问题探究：什么样的饮食才符合合理膳食的 自主 要求？
阅读
新课 讲授
问题 探究
课堂 活动
教材分析
学情分析
教学目标
重,难点
教法，学法
教学过程
教学反思
情景 （1）一日三餐，按时进餐，早中晚餐分别占 导入 30%，40%，30% 。 自主 阅读
教学目标
重,难点
教法，学法
教学过程
教学反思
本节课为了实现教学目标，突破重难点，同时培养学生的 核心素养，主要有以下成功之处：
本节内容与实际生活密切相关，学生兴趣 浓厚。
采用体验式教学法，发挥学生主观能动性， 既突破了重难点，又体会制作过程的乐趣。
谢谢聆听，请多指正
新课 讲授
问题 探究
奶类豆制品：300g，30-50g
动物性食品：125-225g 蔬菜水果：300-500g，200-400g
课堂 活动
谷类：250-400g
教材分析
学情分析
教学目标
重,难点
教法，学法
教学过程
教学反思
情景 介绍中国居民平衡膳食宝塔。
导入
自主
设计意图：
阅读Βιβλιοθήκη 明确合理的膳食包新课
括哪些食物种类以
设计食谱，制作一份沙拉或凉菜。 难点
教材分析
学情分析
教学目标
重,难点
教法，学法
教学过程
教学反思
教法:
问题探究式教学法, 讲述法,
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1
合理膳食
要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状 况。算一下自己的营养状况:
姓名
体质指数 营养状况
评价营养状况需要综合考虑多种指标，下面提 供一种简单的评价方案:
计算方法
评价指标
营养不良 正常 营养过剩 体重/身高
的平方
＜18.5
（kg/m2）
18.5-25
＞25
思考讨论
1.你对自己目前的营养状况满意吗？ 2.如何改善自身的营养状况？
第3节
合理膳食与食品安全
CONTENTS
新课导入
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮 食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。 为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合 理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？
学习目标
1.能评价自身的营养状况。 2.设计一份营养合理的食谱。 3.关注食品安全。
5.自然环境描写，是对人物活动的地 点、季 节、气 候、时 间，以 及场景 的描写 。它有 烘托人 物心情 、推动 故事情 节发展 、点明 和突出 中心的 作用.
6.写人的文章，必须抓住所要写的人 物的特 点，具 体描写 他的外 貌、行 动、语 言和心 理活动 ，使笔 下的人 物栩栩 如生， 形象感 人。
平衡膳食宝塔
合
多吃蔬菜
理
膳
品种多样化、粗细搭配
食 设计合理食谱 每天吃奶、豆制品
常吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少摄入油脂类和盐
随堂反馈
1.买蔬菜或水果拿回家后， 往往要用清水浸泡 1~~2小时，这是为了（D ） A.让水果、蔬菜更新鲜 B.洗掉水果、蔬菜表面的尘土 C.让水果、蔬菜吸 水 D.去掉水果、蔬菜表面的农药
要 买 盖 有 检 疫 印 章 的 肉
常见食品安全问题 细菌及其毒素引起的食品腐败变质
农药、有毒化学药品和激素等引起食品污染
新型食品中也存在安全问题
转基因食品
发芽的马铃薯有毒
河豚美味而有毒
拓展阅读
一些食物被人食用后，会引起食物中毒，食物 中毒分为哪几类？生活中该如何预防食物中毒？
本课小结
青少年对营养有特殊需要
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的 糖类维持生命活动，摄取足够的蛋白质满足生长 发育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。
学以致用 设计一份营养合理的青少年“一日食谱”
早餐
午餐
晚餐
2
关注食品安全
调查：食品是否超过保质期、是否注明厂名和 批号。
观察保质期
在我国，食品质量安全 标识“QS”是食品市场 准入标识，加贴此标识 表明食品经过强制性的 检验合格、 姿态、 服饰的 描写称 之为外 貌描写 或肖像 描写.
2.正面描写（直接描写），是对人或 环境的 直接描 述.
3.侧面描写（间接描写），通过对其 他人或 环境的 描写， 从侧面 烘托所 写人物 、所写 之景从 而收到 “烘云 托月” 的效果.
4.语言描写，是通过个性化的人物语 言来刻 画人物 性格的 一种描 写方法.
营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营 养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理 的饮食结构。
思考讨论
什么样的膳食结构才更合理、更有利于青少年健 康地生长发育呢？
平衡膳食宝塔
为了做到合理营养，我 国的营养学家将食物分 为5类，设计成“平衡膳 食宝塔”。
营养学家建议每日摄入 的总能量中，早、中、 晚餐的能量应分别占30%、 40%、30%左右。
2.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因
是（ C ）
A.饮食不卫生
B.食品不安全
C.营养不合理
D.遗传因素
3.为了使小孩健康成长，一位母亲对其提出了合 理膳食的要求，其中不科学的是（ D ） A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果 C.每天早上喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、大米
合理的营养能使身体正常生 长发育，增强对疾病的抵抗能 力，保持身心健康！