承包大学食堂策划书

食堂策划书

一、前言：

（一）、本案策划目的

自2007年进入红河学院以来便一直在学校食堂吃饭，虽然有很多食堂可以吃饭，但是真正饭菜质量稳定，花样又多价钱比较实惠的真的数不出来，尤其在中午，学生下课晚了，食堂就剩下汤汤水水，好菜都被提前下课的同学打完了，后面去的人几乎都不想吃。尤其在夏天菜的种类还比较多，能吃的都没有几个，一到冬天有些菜价一贵，食堂直接就不卖了，而且现在食堂经营时间及其不合理，其实发现师生的要求并不高就是饭菜干净，不要经常吃出虫子，菜帮子，不要用有一股霉味的菜就可以了，翻来覆去却没有一个真正能让人安心吃饭的地方，这个食堂的企划就是针对这个问题提出的。

（二）、整体计划概念

现食堂在2楼，虽然楼层比较高，但是酒香不怕巷子深，主要针对的客户群就是广大师生。提供冷饮，现磨豆浆，夏季提供免费绿豆汤等，饭菜以米饭，炒菜为主。合理布局，保证就餐环境的质量，不仅是食堂，努力成为一个服务场所一切以实用、舒适为主，也利于降低成本。

二、营销环境分析

（一）、市场环境及竞争因素分析

现在学院新校区有五个食堂，

一楼食堂主要以早点和面为主，同时有盖饭，但饭菜质量由于没有竞争已大不如从前，但其特点是快捷，很多同学为了节省时间常常光顾，因为做什么就卖什么，同学们没有选择的地方，因此也有缺憾。因此我们整体上可以做到的产品与服务方面的空间是很大的。

（二）、餐厅形象分析

干净，整洁，快速！

不仅是食堂，也要做同学们的交流场所，晚上可以放些电视节目，吸引学生，同时多些准备小吃，以增加营业额，班级在节假日集体庆祝活动等等以丰富同学们的课余生活的同时，也增加收入。在同学们心目中是一个可以吃饭、可以休闲、可以活动的场所，不再是那个拥挤不堪的食堂。

（三）、可提供服务分析

特色服务：同学在校园多习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿意外出，引进其他饮料销售商，销售奶茶等自制饮料，售卖多种饮料，使同学们能找到自己所需，以方便同学就餐。环境方面，以做到安静，舒心的就餐环境。还提供提前订餐，可以打电话预订饭菜，随时为同学提供，为同学们节省时间。晚自习后放映热门电影，电视剧等，以及全天候出售小吃，广东早茶一类等。

（五）、促销策略

运营策略：不打价格战，比口味，比数量，比经营特色，现在食堂的饭菜价格和市场蔬菜价格已经有很大差距，利润空间很足够，改

善数量和口味，以及搞出自己的经营品种和全天候提供小吃，即可从中脱颖而出。

三、方案调整

长期创新菜品并一直做宣传，市场的发展是快速的，变化的，同时也是动态的，会不断变更，因此要有长远的眼光，注重其他功能的开发，充分利用场地，随时在不同时间段提供给同学们适合的餐饮，让食堂合理市场化后会有后续的发展。因此，餐厅不仅是餐厅也可以是同学们学习、交流的活动场所，多联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，只要质量过关，价格肯定会比外面实惠也不用外出，会吸引很多同学，

积极地与学校后勤处随时沟通，每经过一个阶段，就要向同学们积极反馈，提出意见，认真考虑，按时对经营的状况进行总结，找出营业额提高或者下降的原因，并找出解决的办法，如此反复，必将会有一个长足的发展。