论薯类食品的营养价值与保健功效

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常见薯类食物的营养区别和健康吃法

常见薯类食物的营养区别和健康吃法
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
薯类是日常生活中常见的食物，不过你知道他们之间有何营养区别、怎么吃才健康吗？营养师指出，常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。

红心甘薯中胡萝卜素含量又比白心甘薯高。

甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

土豆含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可以做主食，也可当蔬菜食用。

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，氢氰酸别名氰化氢，氢氰酸属于剧毒类，食用前必须去毒，方法是浸水、切片干燥或剥皮煮熟。

需要提醒的是，由于薯类蛋白质含量偏低，如果儿童长期过多食用，会对其生长发育产生不利影响。

那么，这些薯类怎么吃能获得更多营养呢？营养师指出，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入。

最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。

此外，她提醒，薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的
营养素。

尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

薯类食品

把把绿伞土里插，条条紫藤地上爬，地上长叶不开花，地下结串大甜瓜。

谜底：红薯薯类食品生活必不可少营养全面“薯”第一•薯类食品含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、"维生素B2等多种维生素，以及钙、磷、镁、钾等矿物质，其中以钾含量尤为突出；薯类中含有的大量优质纤维素对人体健康也具有重要的作用，被称为第七大营养素；薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需能量的主要来源。

正是因为含有如此丰富的营养成分，薯类食品具有极高的营养价值，对于机体健康有非常好的促进作用。

薯族成员大阅兵•薯类包括马铃薯、红薯、山药、荸荠、魔芋等•它们是我国膳食的重要组成部分。

•传统的观念认为，薯类主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。

•但是，现在发现薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。

近年来，薯类的营养价值和药用价值逐渐被人们所重视，这里主要介绍马铃薯和红薯。

马铃薯•马铃薯又叫土豆、洋芋、荷兰薯等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作为主食，营养丰富，素有“第二面包”、“第三主食”的美誉。

马铃薯的药用保健价值马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低，含有的维生素和矿物质有很好的防治心血管疾病的功效。

如马铃薯含有丰富的钾，对于高血压和中风有很好的防治作用，含有的维生素B6可防止动脉硬化。

马铃薯块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、花青素、黄酮等，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用。

传统的中医认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，这可能与马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的消化功能有关，可以防治胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。

马铃薯的合理利用马铃薯有着丰富的营养价值和保健作用，但是马铃薯本身也含有一些毒素，如果食用不当，会造成食物中毒。

马铃薯中的茄素有剧毒，主要存在于未成熟块茎的外皮中，中心的肉部含量很少，选择成熟的马铃薯去皮后食用是安全的。

薯类的营养成分

• 红薯中维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。
• 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯的保健作用
• 红薯有抗癌作用红薯中β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激素对(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
薯类的营养成分
薯类富含碳水化合物、多种矿物质和维生素。中医认为薯类可以健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。
薯类的分类
• 红薯 • 木薯 • 马铃薯 • 芋头 • 山药
红薯
红薯又名甘薯、山芋，含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质
胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品
• 红薯有保护心脏作用红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 红薯预防肺气肿
• 红薯有抗糖尿病作用
• 红薯有减肥作用红薯热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
• 一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
芋头

健康饮食“薯”第一!冬季常吃薯类食物,6个好处少不了

健康饮食“薯”第一！冬季常吃薯类食物，6个好处少不了冬天，绿叶蔬菜的种类相较于其他季节少了很多，以至于常常是过了一个冬天，一些维生素缺乏的症状就会表现出来，如牙龈出血、皮肤粗糙、大便干结等。

所以，营养专家指出，冬天饮食应该适量增加一些薯类食物。

常见的食物有红薯、紫薯、山药、芋头，都是冬季应季食物。

薯类既有谷类的特点，同时又有蔬菜的属性，冬季经常食用好处多多。

冬天常吃薯类，这6个好处跑不了1、预防便秘芋头、红薯、山药等薯类食物都属于高膳食纤维食物，但是口感却较一般粗粮好。

膳食纤维进入人体吸水膨胀，能够刺激胃肠蠕动，使排泄通畅，对改善、预防便秘和肠癌十分有效。

2、控制体重冬季天气寒冷，人们大多会进食一些肉类滋补身体、增强抗寒能力。

但是冬天人们又喜欢待在室内，运动量大大减少，吃得多动得少，长胖是在所难免的。

薯类膳食纤维含量高、水分高、饱腹感强，但是热量和脂肪含量低，在吃到同样饱的情况下，用薯类替代一部分主食，摄入的能量更少。

另外，薯类中所含的膳食纤维除了具有润肠通便的功效外，还能阻止人体对糖类及脂肪的吸收。

所以，用红薯、芋头、山药、紫薯等替换掉一部分精米细面，可以减少能量摄入，对控制体重十分有利。

3、补充维生素薯类食物中不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含精米白面中所不足的B族维生素。

据测定，每100g土豆中含有维生素C27mg，红薯为26mg，只是略低于部分叶、花类蔬菜，但是高于大多数根茎、茄果及鲜豆类蔬菜。

不过薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维生素C因受热而损失。

另外，薯类食物中的B族维生素含量也很丰富，其中维生素B1、B2的含量是精米白面的6~10倍，同时还含有维生素B6、烟酸。

这些维生素可以帮助我们抵抗衰老、维护神经健康、抗抑郁、调节皮肤代谢、预防脂溢性皮炎等。

4、补充矿物质薯类除了含有丰富的维生素外，还含有多种矿物质，包括钙、钾、镁、磷等，且高于大部分蔬菜。

尤其要提的是，高钾低钠是薯类的典型特点，同等重量的薯类中钾的含量是精米白面的10倍多。

《吃薯类食品有益健康》

《吃薯类食品有益健康》马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，含有丰富的蛋白质和维生素c、维生素b1、维生素b2，钙、磷、镁、钾含量也很高。

薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

那么，怎么吃薯类才能吃好呢。

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）应在80克左右。

其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。

在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照主食与薯类3∶1～4∶1的比例进食。

但快餐中的炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素c，使营养成分大大降低，且易增加脂肪的摄入量，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的。

每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

第二篇：碱性食品有益健康碱性食品：蔬菜----豆类（吃豆荚、绿色的豆）绿色花椰菜高丽菜红萝卜芹菜黄瓜茄子菊苣大蒜韭菜莴苣洋葱荷兰芹辣椒（绿色、红色）萝卜马铃薯菠菜南瓜水果----苹果杏香蕉（成熟的）草莓樱桃醋果枣椰子无花果葡萄柚柠檬油桃柳橙木瓜桃梨凤梨（成熟的）葡萄干番茄乳制品--鲜乳（人、牛、羊乳）肉--------（没有）树果-----杏仁栗（炒过的）可可椰子（新鲜的）谷物------玉米其他------咖啡类蜂蜜海藻类使用发酵粉的点心酸性食品：蔬菜------芦笋豆类（干燥的）小高丽菜水果------香蕉（未成熟的）橄榄（未成熟而腌过的）储存用水果（水果冻罐装水果糖渍水果干燥、漂白过的蜜饯水果）李子（稍酸性）李子干（稍酸性）乳制品-----奶油乳酪冰淇淋牛乳（除新鲜牛乳外）肉----------所有肉类、鱼肉、鸡肉谷类--------小麦大麦面包（使用各种面粉做成的）玉米（长在穗轴以外的部分）通心粉面条麦片米树果--------除了上述以外的其他树上的水果其他-----酒类糖果可可巧克力可口可乐等清凉饮料沙拉酱香辛料醋强酸性食品。

薯类的营养与健康

薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。

我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。

第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。

在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。

为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。

膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。

其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。

地瓜、土豆、山药、芋头的营养价值

地瓜、土豆、山药、芋头的营养价值一、地瓜地瓜——俗称蕃薯、红薯、白薯、山芋。

它营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。

中国医药古籍记载：地瓜味甘，性平，无毒，入脾、肾二经；具补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。

可活血、止血、生津止渴、宽肠胃、通便秘……世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为十三种最佳蔬菜的冠军。

地瓜有抗癌作用、益于心脏、预防肺气肿、抗糖尿病作用地瓜是一种富含多种营养素的蔬菜！其对於人体健康的好处如下：1.地瓜属於碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。

2.地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。

3.地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。

4.地瓜中的维生素 C含量高且不易流失，只要食用约两百公克的地瓜，就能提供一日所需。

5.地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。

二、土豆土豆味甘，性平。

归经入胃、大肠。

可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。

土豆含有非常丰富的营养素。

对土豆，各国有许多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”，德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为“第二面包”。

德国人常用土豆来治疗消化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机打成汁饮用。

土豆中的许多营养素易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。

三、山药山药味甘，性平。

入肺、脾、肾经。

具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。

我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来它就被誉为补虚佳品。

现代研究证明，山药最大的特点是能够供给大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。

四、芋头芋头味甘、辛，性平。

入脾、胃经。

具有解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛作用。

常见食物营养价值和保健功效及食用注意事项——红薯

常见食物营养价值和保健功效及食用注意事项——红薯一、食用历史据史料记载，红薯原产于美洲，由印第安人人工种植成功。

随着各国早期探险和经商先人的洲际往来，红薯走出其故乡，到欧洲非洲亚洲等有人类的居住地拓展。

哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的红薯献给女王，西班牙水手又将红薯传至吕宋（今菲律宾），葡萄牙水手则将红薯传至交趾（今越南）。

红薯是16世纪末传入我国，即大明万历年间，首先传入的是广东和福建。

传入中国的红薯有多个途径，其中广东东莞人陈益或吴川人林怀兰从越南引入番薯是较为知名的一条路径。

红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，二、营养价值红薯是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有多种保健功效。

以下是红薯的主要营养价值：1.纤维素：红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和血糖，预防便秘和肠癌等疾病。

2.维生素A：红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，可转化为维生素A，有助于维持视力、免疫系统和皮肤健康。

3.维生素C：红薯中含有维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化和预防感冒等疾病。

4.钾：红薯中含有丰富的钾，有助于维持正常心脏功能、平衡体内电解质和降低血压。

5.烟酸：红薯中含有一定量的烟酸，有助于促进心血管健康和维持正常胆固醇水平。

6.矿物质：红薯中含有多种矿物质，例如铁、钙、锌、镁等，有助于维持健康的骨骼、牙齿和肌肉。

7.蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸等：红薯还含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸等营养物质，这些都有助于提供人体所需的营养和能量。

总之，红薯是一种营养丰富、具有多种保健功效的食物，适量食用对人体健康有益。

三、保健功效1.保护眼睛：红薯中含有大量胡萝卜素，能在体内转化成维生素A，维持正常的视觉功能，降低患上夜盲症风险。

2.保护心脏：红薯含有叶酸和钾元素，可保护心血管，特别是钾元素，能维持体液酸碱性平衡，维持心脏和血压平稳。

甘薯有哪些营养功效和保健作用

甘薯有哪些营养功效和保健作用我国甘薯生产虽然仅有400多年历史，但已成为世界甘薯生产大国，居世界第一位。

我国年种植甘薯面积占世界甘薯面积的80%以上。

下面本站小编就来谈谈甘薯的功效与作用主要表现在哪些方面。

甘薯的营养价值与作用据有关资料显示，甘薯含淀粉16%-20%，糖分2%-4%，蛋白质2%-3%，脂肪0.2%。

除蛋白质外其他营养成分含量高于大米和小麦，特别是红、黄肉甘薯含有丰富的胡萝卜素、维生素c、维生素b1、维生素b2等，钙和铁含量较高，是其他粮食作物不能相比的。

每天食用50-100克鲜薯即可满足人体对维生素a的需要，维生素c的含量相当于苹果、梨、桃、葡萄的1-3倍。

甘薯中含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，但提供的热量并不多，不会使人发胖。

甘薯的药用功效甘薯属偏碱性食品，对维持人体酸碱平衡、保持健康具有重要意义。

维生素c可增加人体白蛋白，具有提高免疫力的功效。

甘薯中含有的多糖物质，可降低胆固醇，防止心脑血管疾病。

甘薯含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，减少食物在消化道中的停留时间，吸收毒素，排毒养颜，预防结肠癌。

甘薯在工业生产中的功效甘薯是高产高效的经济作物，产量高，产值高，能加工多种食品和化工产品，可以多次增值。

迁安市甘薯亩产一般为1500-2000千克，高的可达到3500千克，产值在千元以上。

其茎叶是很好的饲料资源，可用来发展畜牧业。

甘薯经过储藏销售每亩收入一般在1200元以上，加工成粉条粉丝，产值可增加1倍。

生产淀粉后，粉渣还可以酿酒，酒糟可以做饲料，产值可提高3-4倍。

利用甘薯还可生产柠檬酸、葡萄糖、乳酸、丁酸、丙酮、酒精、饴糖、味精。

甘薯可做成薯片、薯条、薯脯、甘薯饮料等，是人们喜欢的休闲食品。

多吃薯类有什么好处常吃薯类对有哪些好处

多吃薯类有什么好处常吃薯类对有哪些好处
常见的薯类食物有红薯、紫薯、土豆、芋头、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、凉薯、雪莲果等，薯类食用方法多样，是非常健康的食物，那么多吃薯类有什么好处？
一、薯类热量低
与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。

二、薯类矿物质多
薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。

值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。

适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的帮助。

三、薯类维生素丰富
薯类含有丰富的维生素，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。

我们常吃的精白米面，只是含有少量的B族维生素。

薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6～10倍。

部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。

维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。

四、薯类纤维含量高
薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。

膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。

薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。

薯的功效与作用

薯的功效与作用薯是一种常见的食物，也是世界三大主要粮食作物之一，与米和小麦齐名。

薯富含多种营养物质，具有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，对人体健康具有多种重要的功效和作用。

本文将详细介绍薯的功效与作用，并从不同角度探讨其对人体健康的重要性。

首先，薯具有丰富的营养价值。

薯富含多种人体必需的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维等。

其中，碳水化合物是人体获取能量的主要来源，能够提供人体持续的能量供给。

薯中的蛋白质是构成人体组织和维持正常代谢的重要成分，对人体的生长发育和免疫功能具有重要的作用。

此外，薯中还富含丰富的维生素C、B族维生素、维生素K和叶酸等，对人体的免疫功能增强、抗氧化和血液凝固等起到重要的作用。

矿物质如钾、镁、铁、锌和硒等，对人体的正常生理活动和健康维持有着重要的作用。

最后，薯中的纤维可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重和预防慢性疾病。

其次，薯对血糖控制和减肥有积极的作用。

薯的淀粉被人体消化吸收后会逐渐转化为葡萄糖，并进入血液循环，提供能量供给。

然而，薯中的淀粉在制备和烹饪过程中会发生结构变化，从而影响其在人体内的消化速度和血糖响应。

研究表明，薯的煮熟后的淀粉消化速度较慢，导致血糖的升高程度较低，对血糖控制具有积极的作用。

因此，薯可以作为糖尿病患者的理想食物之一。

此外，薯中的纤维可增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重和减肥。

因此，薯在血糖控制和减肥方面具有重要的作用。

第三，薯对消化系统的健康有益。

薯中富含的纤维可促进食物在肠道内的推动和排泄，有助于预防便秘和肠道疾病的发生。

此外，薯中的纤维还能够为肠道有益菌提供营养物质，促进其生长和繁殖，增加肠道菌群的多样性，有益于消化系统的健康。

除纤维外，薯中的抗氧化物质和膳食纤维还可保护胃黏膜，减轻胃酸对胃黏膜的刺激，对胃溃疡的预防有益。

第四，薯对心血管健康有重要的保护作用。

薯中富含的钾离子具有降血压的作用。

薯类食品营养价值高

薯类食品营养价值高
薯类食品营养价值高
薯类包括甘薯、木薯、马铃薯、山药、芋头等，它是我国膳食的重要组成部分。

薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，钾含量尤为突出,特别是鲜薯中含较多的维生素C，兼有谷物和蔬菜的双重作用。

薯类蛋白质虽然含量不高但属于完全蛋白，是一种黏蛋白，具有防止肝、肾中结缔组织萎缩，保持血管壁弹性的作用。

薯类与其他谷物混合使用，可使营养互补，提高蛋白质的营养价值。

马铃薯有和胃、健脾、益气的功效,可以防治胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎等功效。

红薯除了含有的维生素C和胡萝卜素具有防癌作用，此外还含有一种叫做脱氢表雄畄酮的化学物质，具有延缓衰老延年益寿的功效。

红薯含有的黏液蛋白，属于胶原和黏多糖类物质，对人体消化、呼吸和泌尿系统各器官组织的黏膜有特殊保护作用，可提高机体免疫功能。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

现代药理学发现山药具有降血糖、增强免疫力功能。

为保证营养价值，薯类的烹调方法很重要，煮食或做汤，营养吸收最好。

而如果采用油炸的加工方法，就会造成维生素大量损失，脂肪和能量成倍增加。

专业论文：浅谈薯类的营养保健

浅谈薯类的营养保健摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。

关键词：薯类营养保健作用薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。

薯类常常种植在一般禾谷类作物不能种植的丘陵地带，容易种植，抗旱，是高产、稳产的作物。

马铃薯起源于南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓广大地区。

十六世纪中期引进我国，主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。

到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。

我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。

从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。

专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。

我国营类资源丰富，大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。

1 薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养身分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好，靠近动物性卵白。

它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。

此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。

美国营养学家的讲法:"每一餐只要吃全脂奶和土豆，即可获患上人的身体需要的全数营养素。

" 下面的表1是薯类中甘薯的营养成分表。

从新鲜甘薯块根的化学组成中可以看出，以2.5千克鲜薯折成0.5千克粮食计算，其营养成分除脂肪外，其他比大米和白面都高，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量丰富，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸的含量都比其他粮食高，钙、磷、铁等无机物较多。

《营养学》薯类

、肝炎、小儿
泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、
妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，
延年益寿。
• 5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
营养价值
• 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
薯类食品的营养价值
薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物· • 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%
以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的

马铃薯的营养与保健效果

马铃薯的营养与保健效果
马铃薯是一种常见的粮食作物，人们通常将其作为主食来食用。

马铃薯味道香甜，口感细腻，有着浓郁的土豆味道。

除了美食方面的价值外，马铃薯还具有丰富的营养和保健效果。

首先，马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养成分。

其中，淀粉是马铃薯最主要的营养成分，其含量高达15%~20%，并且是一种易于消化的碳水化合物。

马铃薯中还富含维生素B1、B2、C以及矿物质如钾、镁等，这些物质对人体的生长发育、代谢、免疫系统等都有着重要的作用。

其次，马铃薯还有一些保健功能。

例如，马铃薯中含有一种叫做类黄酮的物质，这是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、预防衰老等功效。

此外，马铃薯中的纤维素可以帮助人体消化吸收、促进肠道蠕动、降低血糖血脂等，对预防慢性病也有一定的作用。

但是，需要注意的是，马铃薯也是一种高热量食品。

尤其是炸薯条、薯片等加工食品，其含盐量、油脂量都很高，容易造成营养不良和健康问题。

为了更好地享受马铃薯的营养保健价值，我们应该选择适量的新鲜马铃薯，避免过度加工和烹饪，尽量减少油盐摄入，保持健康的生活方式。

总之，马铃薯作为一种常见粮食作物，不仅味道美味，而且具有丰富的营养和保健功能。

正确食用马铃薯，可以为人体提供
大量的营养成分，促进身体健康，预防疾病。

但我们也应该注意到马铃薯的热量较高，需要适量食用，避免过度摄入导致健康问题的产生。

世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效

世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效红薯，又称甘红薯、蕃薯、芋头、红蓣、紫蓣、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。

红薯皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。

中国各地均有栽培。

冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质、微量元素。

营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”，有“长寿食品”之誉。

红薯除了具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。

就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

世界卫生组织经过3年时间，最近研究得出5大最健康食品是：最好的蔬菜是蕃薯，因为蕃薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜冠军。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”，红薯名列榜首。

一、红薯丰富的营养价值红薯具有极高的营养价值。

据测定，每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。

其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。

红薯可以为人体供给大量的热能，1千克红薯可产热量5317千焦，而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。

更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。

红薯含热量低（每100g鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3），又具有颇饱腹感，而且红薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便。

薯类食物的营养价值

薯类食物的营养价值常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。

它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。

马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。

马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。

一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。

在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。

红薯，又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。

各地习惯称呼不同，品种、大小、外形、颜色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。

维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。

花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。

它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。

芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。

但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。

芋头种类很多，大小不等。

选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。

此外，薯类食物特别适合作为早餐吃，营养翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。

不过，薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。

《膳食指南》特别提醒，薯类尽量少用油炸。

各种薯类食物营养分析和推荐吃法

各种薯类食物营养分析和推荐吃法红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等… … 这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。

只是，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并非只能蒸煮。

红薯：纤维素不是最多，但是最好。

红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。

挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。

推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。

紫薯：抗氧化、抗癌作用强。

紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。

值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。

推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。

特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。

一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。

建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

马铃薯（土豆）：补充维生素C的能手。

土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。

有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。

结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。

土豆即使去皮水煮，还剩余83%。

推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。