食品中的有机营养素
6.食品中的常见有机物
6．食品中的常见有机物[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。
（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。
（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。
[典例分析]例1（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。
分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。
答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。
A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。
A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。
A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。
A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。
A．8种B．12种C．20种D．21种6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。
A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。
有机大米的主要营养成分
食品中的有机物
食品中的有机化合物学习目标：1、知道营养素是指哪六类物质及其在人类生命活动中的重大意义。
2、了解人体的基本组成元素，知道一些元素对人体健康的重要作用。
3、知道什么是有机物，了解有机高分子材料的特点、分类、用途和对环境的危害。
自主学习：六大营养素：、、、、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。
1、功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在、、、蹄、角的主要成分一、蛋白质 3、构成：植物的种子（如、、）由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢：人通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与反应，生成。
同时热量供人体活动需要。
二、糖类1、是生命活动的主要物质，由、、三种元素组成2、常见的糖、、。
1、分类植物油脂：。
动物油脂：。
三、油脂 2、功能：提供大量。
39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的能源1、存在：、鱼类等四、维生素 2、作用：调节、预防疾病、维持身体健康。
缺V A ：症缺V C ：症1、元素在人体中含量>0.01%，元素在人体中含量<0.01%。
五、化学元素2、钠和钾维持人体内的和维持体液恒定的。
3、缺钙青少年病、发育不良，老年人。
缺铁会引起，缺会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起。
1、有机化合物：是否含有元素（1）分类天然有机高分子材料如：、、六、有机物2、有机合成材料合成有机高分子材料、、。
链状结构：性如：聚乙烯塑（2）结构和性质网状结构：性如：电木3、“白色污染”及环境保护。
饮食中的五大必需营养素
饮食中的五大必需营养素在日常生活中，饮食对于人体健康起着至关重要的作用。
而什么样的饮食才能提供人体所需的必需营养素呢？本文将为大家介绍饮食中的五大必需营养素，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
一、蛋白质作为人体组织的主要成分之一，蛋白质在我们的饮食中扮演着非常重要的角色。
蛋白质主要由氨基酸组成，不仅仅是构成肌肉和骨骼的基础，还参与到体内新陈代谢、免疫功能和激素合成等重要生理过程中。
为了保证蛋白质的摄入，我们可以选择一些优质的蛋白质来源，例如瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。
此外，乳制品和坚果也是蛋白质的很好的补充来源。
合理搭配蛋白质的摄入，可以维持体内组织的正常功能。
二、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，为了保证人体正常运转，我们需要适量地摄入碳水化合物。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要来源于糖分和甜食，如蔗糖、果糖和蜂蜜等。
摄入过多的简单碳水化合物会导致血糖的剧烈波动，增加患糖尿病等疾病的风险。
因此，我们应该更多地选择复杂碳水化合物的摄入，如全谷类食物、蔬菜和水果等，这些都是健康碳水化合物的良好来源。
三、脂肪虽然脂肪在很长一段时间被人们认为是不健康的，但实际上脂肪是人体正常运转所必需的。
脂肪不仅能为我们提供能量，还有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。
合理摄入脂肪的关键在于选择健康的脂肪来源，如橄榄油、花生油、鱼油和坚果等。
这些脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
四、维生素维生素是人体所需的一种有机化合物，它在保持身体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于许多新鲜的水果和蔬菜中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品、坚果和植物油中。
为了保证充足的维生素摄入，我们应该选择各种新鲜的水果、蔬菜和全谷类食物。
10.1食品中的有机营养素
食品中的有机营养素1、食品中的营养素指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）、水。
2、有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：矿物质（即无机盐）、水。
3 、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质4、糖类又称为碳水化合物。
是身体所需能量的主要来源，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。
5、淀粉的鉴别方法：取样品溶液少许于试管中，滴入碘溶液，试管中有蓝色出现。
说明样品中含有淀粉。
6、常见的糖：葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n7、C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O8、鉴别葡萄糖的方法：取样少许于试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明样品中含葡萄糖。
9、砖红色沉淀是氧化亚铜Cu2O10、发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
11、脂肪又称油脂。
低温下液态一般称作油，固态或半固态称作脂。
脂肪是人体的后备能源。
12、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。
在正常情况下每日需摄入50g～60 g 油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。
因此应每天吃点含脂肪的物质。
13、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
14、来源：肉、蛋、奶、鱼等。
15、【实验10-3】蛋白质的特性P289实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（蛋白质变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。
（蛋白质变性，不能恢复）16、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。
能催化生物体内的反应。
饮食中的有机化合物
饮食中的有机化合物有机化合物是指由碳和氢组成的化合物。
它们在饮食中起着重要的作用，为我们提供能量和养分。
本文将探讨饮食中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是饮食中最常见的有机化合物之一。
它们由碳、氢和氧原子组成。
碳水化合物是身体的主要能源来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
其中最简单的碳水化合物是单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们能够快速被身体吸收和利用。
复糖是由两个或更多单糖分子组成的，如蔗糖和乳糖。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，如米、面包和土豆。
纤维素是一种无法被人体消化的碳水化合物，但对肠道健康至关重要，如水果、蔬菜和全谷类食物。
蛋白质是饮食中另一种重要的有机化合物。
它们由氨基酸组成，其中有20种氨基酸是肌肉和组织生长所必需的。
蛋白质在身体中具有多种功能，包括构建和修复组织、制造酶、激素和抗体。
蛋白质也是身体的能源来源，每克蛋白质提供4千卡的能量。
动物食物如肉、鱼和乳制品是蛋白质的主要来源，植物食物如豆类、坚果和谷物也含有蛋白质。
脂肪是饮食中的第三种主要有机化合物。
它们由碳、氢和氧原子组成。
脂肪是能量密集的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪对身体有多个功能，包括提供能量、保护器官、维持体温和帮助吸收脂溶性维生素。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要来自动物食物，如肉和黄油。
不饱和脂肪主要来自植物食物，如橄榄油、坚果和鳄梨。
反式脂肪是一种通过加工制造的脂肪，如酥皮和快餐食品中的氢化油。
除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，饮食中还含有许多其他的有机化合物，如维生素和矿物质。
维生素是身体所需的微量有机化合物，它们在生理功能中起重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
矿物质是身体所需的无机化合物，它们在骨骼发育、神经传导和酶活性中起重要作用。
常见的矿物质有钙、铁、锌和镁。
总之，饮食中的有机化合物对人体健康至关重要。
鲁教版(五四制)九年级化学第五单元《化学与健康》复习课件
2、不吃变质食物 （1）变质食品中含有有毒的__霉__菌__毒__素___。 （2）霉菌毒素 ①一类小分子量的天然有机化合物； ②化学性质_稳__定__，只有在高温下才能被完全破坏； ③在霉菌毒素中，_黄__曲__霉__素___毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 ④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、 肝肾态的叫_油___，例：花生油、豆油等； 在常温下呈固态的叫_脂__肪___，例：牛油、猪油等。二 者合称为_油__脂___。 ②油脂的元素组成是__C_、__H__、__O__，在脂肪酶和水的 作用下，油脂在小肠中分解为_脂__肪__酸___和__甘__油___。
知识网络 知识回顾 例题解析
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物．下 表是妈妈为小明制定的午餐食谱： 主食：米饭 200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤
（1）合理的食谱中应该含油脂、维___生__素__、糖类、蛋白质、无机
盐和水六大类营养素．上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出
获取该营养素的一种食物名称 _西__红___柿___。
知识网络 知识回顾 例题解析
①食物淀粉在人体内经___酶__ 的催化作用，与水产生 一系列反应，最终变成_葡__萄__糖__，葡萄糖经过肠壁吸 取进人血液成 为__血__糖__，为人体组织提供营养。 ②葡萄糖在__酶____的作用下缓慢氧化，最终转化为 __二__氧__化__碳___和___水____，并释放__能__量___。 ③淀粉的鉴别：向食物上滴加_碘__水__，呈__蓝__色，说 明含有淀粉。
知识网络 知识回顾 例题解析
一些元素对人体的作用和缺乏症
常量元素和 微量元素
对人体的作用
有机物质烹饪原料中的营养素分类
可分为束缚水和自由水。根据其不同的特点可以掌握原料的储存和保管。
单糖
双糖
多糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
蔗糖、乳糖、麦芽糖等
淀粉、纤维素等
水
自由水
结合水
自由水分为不易流动的水、毛细管水、自由流动的水三种
结合水大多与蛋白质或碳水化合物以氢键结合，少部分与盐离子形成水合形式，二者均不可自由运动。
1）植物性原料的质量变化
名 称
概 念
实 例
呼吸作用
是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下植物体中分解酶分解有机物的过程。
瓜果类原料，脱水，脱色。如苹果、番茄等。
后熟作用
后熟作用是指瓜果类原料采收后继续成熟的过程。
梨和香蕉经过一段时间放置，会达到最佳成熟度。
发芽和抽薹
是两年或多年生植物打破休眠的状态，开始新的生长时所发生的一种生理变化。
蛋白质
是由氨基酸分子组成的高分子化合物，同时根据其互补作用，可以改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
维生素
根据溶解性可分为水溶性（A、D、E、K）和脂溶性（B、C）。烹饪原料在保管、加工及烹调过程中极易损失。在烹饪中应尽可能采取科学的方法以减少维生素的损失。
无机盐
原料中含有人体必需的无机盐14种，无机盐广泛存在于动、植物原料中，植物性含量多且齐全，动物性含量少。
二、选料的原则
1、必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料 2、必须按照菜肴产品不同的质量选择原料 3、必须按照原料本身的性质和特点选择 4、必须具有营养价值，口味、质地均良好 5、无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求
肉质变软，产生许多有毒物质，食后引起食物中毒。
影响烹饪原料质量变化的外界因素
食物中的有机营养素
3 、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（ C14H12O3), 它具 有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜 芦醇的说法中正确的是 ( B ) A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3
4 ．维生素 B2(核黄素 )主要存在与牛奶、鸡蛋、 肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 4 种元素组成的，它的一个分子中共 含 48个原子，其中相对分子量为 377。
食物中的有机营养素
城关初中 雷成伟
我们每天都要摄入各种食物， 如大米，面粉，食用油，鸡蛋， 肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这 些食物中主要成分是什么？它们 也是有机物吗？
六大营养素
糖类
水 油脂
无机盐
维生素
山西省临汾市第二中学
蛋白质
高婷
一、食品中的有机化合物
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、 蛋白质、维生素等均属有机物
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马
富含维生素的食物
维生素制剂
小结：
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
食品中的有机营养素PPT
维生素C对维持人体健康具有重要作用，它可以促进胶原蛋白的合成，增强免疫系统的 功能，并具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。有机食品中的维生素C
主要来源于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、番茄和辣椒等。
维生素E
总结词
维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化和保护细胞膜的作用，在有机食品中 含量丰富。
番茄红素
总结词
番茄红素是一种抗氧化剂，具有抗癌、预防心血管疾病的作 用，主要存在于番茄及其制品中。
详细描述
番茄红素是一种天然色素，主要存在于番茄中，具有很强的 抗氧化和抗癌作用，能够预防心血管疾病的发生。有机番茄 是番茄红素的良好来源，其他富含番茄红素的食物还包括西 瓜、南瓜和葡萄柚等。
叶酸
总结词
02
生产技术创新
03
国际合作与贸易
有机农业技术创新和研发不断涌 现，提高了有机食品的产量和品 质。
各国加强有机食品的国际合作与 贸易，推动全球有机食品市场的 发展。
有机营养素与人类未来的健康
提供天然营养成分
01
有机食品中的有机营养素，如维生素、矿物质和抗氧化物等，
对人类健康具有重要价值。
降低慢性病风险
保护生物多样性
有机农业注重维护自然生态平衡，保护野生动植物种群，有助于维 护生物多样性。
降低温室气体排放
有机农业有助于减少温室气体排放，因为其减少了对化石燃料的依 赖，并促进土壤碳的固存。
有机食品产业的发展趋势
01
市场需求增长
随着消费者对健康和环保意识的 提高，有机食品市场需求呈现快 速增长趋势。
谷物和豆类
谷物和豆类是重要的碳水化合物来源 ，同时也含有丰富的有机营养素，如 维生素B族、矿物质和抗氧化物质。
沪教版(上海)九年级化学下册_第七章_化学与生活_7.2_食品中的营养素_同步检测题(有答案)
沪教版（上海）九年级化学下册第七章化学与生活7.2 食品中的营养素同步检测题学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________一、选择题（本题共计 14 小题，每题 3 分，共计42分，）1. 人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致侏儒症（）A.钙B.碘C.锌D.铁2. 合理膳食能维持身体健康，平时我们要多吃蔬菜、水果，因为蔬菜、水果中富含人体需要的（）A.蛋白质B.淀粉C.油脂D.维生素3. 鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（）A.油脂B.糖类C.维生素D.蛋白质4. 临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗5. 每年月日为“国际禁毒日”，下列物质不属于毒品的是（）A.海洛因B.摇头丸C.咖啡D.大麻6. 化学与我们的身体健康息息相关．下列有关说法中，不合理的是（）A.变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用B.食用甲醛水溶液浸泡过的鸭肠毛肚C.为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品D.少年儿童不能盲目吃各种营养补品7. 年山西朔州发生假酒中毒事件，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）A.乙醇B.甲醇C.碳酸D.水8. 下列食物中富含蛋白质的是（）A.马铃薯B.鲫鱼C.花生油D.西瓜9. 关于药品的下列说法中错误的是（）A.氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化铝等能与盐酸反应的物质都可作抗酸药胃药）B.毒品是指由于非医疗目的而反复使用使人产生成瘾性的药品，如吗啡、冰毒等C.禁止运动员在体育比赛中服用麻黄碱D.用青霉素前使用者一定要进行皮肤敏感试验A.蛋白质B.葡萄糖C.淀粉D.纤维素11. 健康离不开科学的生活．下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A.均衡膳食B.只喝蒸馏水C.不化妆染发D.不吃变质食品12. 我们生活的世界是一个化学的世界，化学与我们的生活密切相关，下列说法正确的是（）A.水产品用甲醛水溶液浸泡来防腐和保鲜B.油脂是重要的营养物质，摄入量越多越好C.维生素在人体内需要量很少，不摄入也无关紧要D.糖类是人体的主要供能物质，摄入量过少会引起“低血糖”13. 有关叙述中不正确的是（）A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液有沉淀析出B.蛋白质都能溶于水C.重金属盐会使蛋白质凝聚，所以会使人中毒D.如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒14. 下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A.长期饮用蒸馏水防止“病从口入”B.均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素C.拒绝吸烟主动呵护自身健康D.积极参加“冬季长跑”提高身体素质二、多选题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分，）15. 下列关于无机盐的说法，错误的是（）A.无机盐能够调节人体新陈代谢B.某些无机盐是人体组织的重要材料C.人体内的无机盐叫做微量元素D.无机盐亚硝酸钠是人体必须的营养素之一16. 吸烟有害健康，医学研究表明，肺癌、心血管病、冠心病等种危及生命和健康的疾病，都与吸烟有关，全世界每年有万人因吸烟而死亡．尼古丁是烟草产生的危害性最大的物质之一，当它的量达到时，就能使一个成年人死亡．尼古丁的化学式可表示为：，下列关于尼古丁的说法中，不正确的是（）A.尼古丁是混合物B.尼古丁是有机化合物C.尼古丁中碳、氢、氮元素的质量比为D.尼古丁的相关分子质量为三、填空题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分，）18. 氮化铝具有耐高温、抗冲击、导热性好等优良性质，被广泛用于大规模集成电路生产、陶瓷工业等领域．工业上从铝土矿中获得氧化物，从空气中获得氮气，再将物质、和碳在一定条件下反应制得和，请回答：（1）通常情况下，空气中氮气的体积分数为________，将经过除尘净化，除去二氧化碳和水蒸气的空气液化，通过控制温度将________（填“氧气”或“氮气”）从液态空气中蒸发出来．（2）物质的化学式________，制的化学反应方程式________．（3）铝元素摄入过多对人体有害，请给大家提一条减少铝元素摄入的合理化建议________．19. 请你用所学知识回答下列问题：（1）中考压力大，均衡膳食很重要．下列食物中，主要能提供维生素的是________（填字母序号，下同），能提供糖类的是________、黄瓜、牛奶、大米、色拉油（2）青少年应禁止吸烟．因为在香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中剧毒的气体（化学式）有________和尼古丁、焦油等物质都严重危害健康．（3）在中考跑操训练中，一名同学不慎摔倒造成骨折，该同学可能缺少________元素（填名称）．20. 化学已日益渗透到社会生活的各个方面，和生产、生活、人体健康密切相关．（1）年月日晚时左右，位于福建漳州的古雷项目突然发生爆炸，造成个储油罐着火，近三万群众转移．（对二甲苯）的化学式为，是重要的工业原料，易燃．从化学分类的角度看，属于________（填“无机物”“有机物”“混合物”“单质”“化合物”中的两项）．（2）味精的主要成分为谷氨酸钠（化学式），因能增加食品的鲜味，促进食欲而成为家庭的调味品．在谷氨酸钠中，质量分数最小的元素是________；在该物质中，氮元素、氧元素、氢元素的质量比为________（填最简整数比）．（3）化学与我们的身体健康息息相关，下列有关说法中，不合理的是________A.夏天临近，常喝可乐代替喝开水B.少年儿童不能盲目吃各种营养补品C.霉变的花生在洗净后榨取食用油D.为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品．四、解答题（本题共计 1 小题，共计10分，）21.(10分) 应用化学知识解释下列问题：（1）人们在吃米饭时，将米饭在嘴中不断咀嚼后为什么会感到有甜味？（2）新中国成立前，我党的地下工作者们常相互传递着用米汤在纸上写下的密信，阅读时只要在纸上涂上一些碘酒即能清晰地显现出文字．你知道其中的原理吗？五、实验探究题（本题共计 2 小题，每题 15 分，共计30分，）22. 科学研究表明，人体摄入酸性食物过多会造成酸性体质，酸性体质是百病之源．酸性食物和碱性食物是根据食物在人体内消化后终端产物的酸碱性来划分的，而不是食物本身的酸碱性．通常，富含、、、等非金属元素的食物进入体内，通过转化后会产生酸性物质，而富含、、、、、等金属元素的食物进入体内，通过转化后产生碱性物质．在一次聚会上，大家针对葡萄酒是酸性食物还是碱性食物的问题，进行了热烈的讨论．李叔叔说：喝葡萄酒对身体有利，因为我听说葡萄酒本身是碱性的，而且是强碱性的．宋叔叔认为：葡萄酒本身不可能呈碱性，而应该呈微弱的酸性，但葡萄酒属于碱性食物．聚会结束后，小玲同学查阅文献资料，获得下列信息：．制造葡萄酒的原料葡萄中富含、、、、、等元素．．葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖，最终转化为乙醇和二氧化碳．针对上述讨论和提供的信息，请你回答下列问题．（1）在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有________．（2）从科学探究的角度，李叔叔关于葡萄酒究竟是呈酸性还是呈碱性的认识方法是否正确________；请说明理由________．（3）如果让你通过实验给葡萄酒的酸碱性下一个结论，其实验方法是________；（4）中发生反应的化学方程式为________；（5）根据中葡萄酒的酿制原理，宋叔叔认定葡萄酒本身应该呈微弱的酸性，其原因是（用化学方程式表示）________．（6）湖南卫视节目，提出如何鉴别真假葡萄酒，原理是：真葡萄酒制作过程中，用的葡萄含有花青素，这是一种与酸碱指示剂紫色石蕊一样的物质，所以鉴别真假葡萄酒可用家庭中的（）、白醋、食盐、中性味精、面粉（7）葡萄树受到病菌的侵害时，常喷洒波尔多液，配置波尔多液时，不能用铁制容器，请用化学方程式表示其原因________．23. 年月日，国务院发布了《关于钢铁行业化解过剩产能，实现脱困发展的意见》，推动钢铁行业升级．钢铁是一种重要的金属材料．（1）我们在日常生活中使用的铁锅，体现的一种主要性质是________．A.延展性B.导热性C.抗腐蚀性D.熔点高（3）据报道，全世界每年被腐蚀损耗的钢铁材料约全年钢铁产量的五分之一，铁生锈是铁与空气中的________等发生化学反应；生产生活中常用防止铁制品生锈的方法有什么（两个即可）？（4）某化学小组利用如图装置（部分装置已略去）进行了将铁锈还原的实验探究：甲中为铁锈粉末，实验开始时先缓缓通入，一段时间后高温加热硬质玻璃管甲，乙中的澄淸石灰水出现了白色浑浊，待反应完全后停止加热，仍继续通入直到甲冷却．①甲中发生反应的化学方程式为________．②实验存在缺陷，请提出改进措施．③为什么实验开始时先通，再进行加热？（5）铁锈结构疏松，若不及时除去铁锈会加剧锈蚀，现用盐酸快速除铁锈，但过量的盐酸会腐蚀金属，如果用的盐酸去除铁锈中氧化铁，请计算消耗盐酸的质量是多少？参考答案与试题解析沪教版（上海）九年级化学下册第七章化学与生活 7.2 食品中的营养素同步检测题一、选择题（本题共计 14 小题，每题 3 分，共计42分）1.【答案】C【考点】人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用【解析】、根据钙的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据碘的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据锌的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据铁的生理功能和缺乏症进行分析判断．【解答】解：、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误．、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误．、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，易患侏儒症，故选项正确．、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误．故选：．2.【答案】D【考点】微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法【解析】人类需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．可根据维生素的食物来源进行分析．【解答】解：维生素可以调节新陈代谢、维持身体健康，蔬菜、水果中含有丰富的维生素．故选．3.【答案】D【考点】生命活动与六大营养素【解析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．【解答】解：鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是蛋白质．D【考点】生命活动与六大营养素【解析】根据六大营养素的种类和合理膳食的原则判断．【解答】解：馒头、米饭中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，清蒸西江鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐，酸牛奶中主要含有蛋白质，白开水中主要是水，缺乏维生素．、炒鸡蛋中主要含有蛋白质，所以错误．、蒸猪排骨主要含有蛋白质和油脂，所以错误．、炖豆腐中主要含有蛋白质，所以错误．、炒瓜苗中主要含有维生素，所以正确．故选．5.【答案】C【考点】毒品的危害性及预防【解析】毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品．【解答】解：海洛因、摇头丸、大麻能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，故属于毒品．故选：．6.【答案】B【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康烟的危害性及防治毒品的危害性及预防【解析】、霉菌毒素对人体有害；、甲醛对人体有害；、吸烟会危害人体健康，毒品对人体危害很大；、只有均衡地摄取营养物质，才能够促进人体健康发展．【解答】解：、变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用，该选项说法正确；、食用甲醛水溶液浸泡过的鸭肠毛肚时，会影响身体健康，该选项说法不正确；、为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品，该选项说法正确；、少年儿童不能盲目吃各种营养补品，该选项说法正确．故选：．7.亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康【解析】根据工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，进行分析解答．【解答】解：、乙醇无毒，是酒的成分；故不符合题意；、甲醇有毒，可以导致失明，工业酒精中常含有甲醇，故符合题意；、碳酸无毒，故不符合题意；、水无毒，故不符合题意；故选．8.【答案】B【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素【解析】、根据马铃薯中所含的主要营养素种类判断；、根据鱼中所含的主要营养素种类判断；、根据花生油中所含的主要营养素种类判断；、根据西瓜中所含的主要营养素种类判断．【解答】解：、马铃薯中所含的主要营养素是糖类，故错误；、鱼中所含的主要营养素是蛋白质，故正确；、花生油中所含的主要营养素是油脂，故错误；、西瓜中所含的主要营养素是维生素，故错误．故选：．9.【答案】A【考点】家庭常备药品药品的分类【解析】．胃药的成分是能跟盐酸起反应的物质，可以减少胃中盐酸的含量，反应生成物应无毒，强碱具有很强的腐蚀性，不宜做胃药；．毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、麦司卡林，以及国务院规定管制和其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品；．服用兴奋剂可用来提高运动员成绩，其特点是短期致兴奋或抗疲劳；．使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试．【解答】解：．氢氧化钠有强腐蚀性，不宜做胃药，故错误；．毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、麦司卡林，以及国务院规定管制和其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，如鸦片、吗啡、可卡因，故正确；．麻黄碱是比赛时禁止使用的兴奋剂之一，故正确；．从用药安全角度考虑，使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试，故正确．B【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素【解析】根据各种物质的检验方法判断．【解答】解：中蛋白质根据遇硝酸变黄的性质检验，所以错误．中葡萄糖用加入新制的，并加热至沸，产生红色的氧化亚铜沉淀的方法检验，所以正确．中淀粉用加碘水变蓝色的性质检验，所以错误．中纤维素根据与水反应，发生水解的性质检验，所以错误．故选．11.【答案】B【考点】均衡营养与健康亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康矿物质与微量元素【解析】、根据均衡营养与健康的关系进行分析判断．、各种矿物质与微量元素在人体的生长和发育过程中起着非常重要的作用，蒸馏水中缺少矿物质和微量元素．、根据染发剂所含的化学物质进行分析判断．、根据变质食品会产生很多对人体有害、有毒的物质进行分析判断．【解答】解：、人体需要各种营养物质，平时要养成“均衡摄入营养，不偏食，不挑食”的好习惯；均衡膳食有利于中学生健康成长．、蒸馏水中不含人体需要的各种矿物质或微量元素，只喝蒸馏水无法获取人体所必须的矿物质或微量元素；该习惯不利于中学生健康成长．、染发时一般要用到一种着色剂对苯二胺，它是一种有毒的化学药品，有致癌性，会对染发者的身体造成伤害；不化妆染发有利于中学生健康成长．、变质食品会产生对人体有毒、有害的物质，不能食用；不吃变质食品有利于中学生健康成长．故选．12.【答案】D【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康均衡营养与健康【解析】、甲醛能使蛋白质变性；、营养物质要均衡地摄取，才能促进人体健康；、低血糖是指血液中葡萄糖的含量偏低．【解答】解：、甲醛能够使人体中的蛋白质变性，食用甲醛水溶液浸泡的水产品会影响身体健康．不正确．、油脂虽然是重要的营养物质，但是也不是摄取越多越好，过多地摄取会影响身体健康．不正确．、维生素能够调节机体内进行的各种化学反应，对保持身体健康至关重要．不正确．、糖类是人体的主要供能物质，摄入量过少会引起血液中葡萄糖含量偏低，即低血糖．正确．故选：．13.【答案】B【考点】生命活动与六大营养素亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康常见中毒途径及预防方法【解析】、饱和硫酸钠溶液、硫酸铵容易能使蛋白质溶液沉淀析出；、有些蛋白质不溶于水；、重金属盐会使蛋白质变性；、牛奶或生蛋中含有丰富的蛋白质，可以缓解误食了重金属盐引起的中毒．【解答】解：、蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液有沉淀析出．故选项错误；、有的蛋白质不溶于水，有的蛋白质能够溶于水．故选项正确；、重金属盐会使蛋白质变性，所以会使人中毒．故选项错误；、如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒．故选项错误；故选．14.【答案】A【考点】均衡营养与健康烟的危害性及防治【解析】、各种矿物质与微量元素在人体的生长和发育过程中起着非常重要的作用，蒸馏水中缺少矿物质和微量元素．、根据均衡营养与人体健康的关系进行分析判断．、根据吸烟的危害进行分析判断．、根据积极参加体育锻炼的意义进行分析判断．【解答】解：、蒸馏水中不含人体需要的各种矿物质或微量元素，只喝蒸馏水无法获取人体所必须的矿物质或微量元素；故该习惯不利于中学生健康成长．、人体需要各种营养物质，平时要养成“均衡摄入营养，不偏食，不挑食”的好习惯；故该习惯有利于中学生健康成长．、香烟的烟气中含有尼古丁、一氧化碳、烟焦油等多种有害、有毒物质；故该习惯有、积极参加“冬季长跑”，能够提高身体素质，增强抵御疾病的能力；故该习惯有利于中学生健康成长．故选．二、多选题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分）15.【答案】C,D【考点】生命活动与六大营养素矿物质与微量元素【解析】、某些元素以无机盐的形式存在于人体中，在新陈代谢过程中发挥着重要作用；、钙元素是构成人体骨骼的重要元素，铁元素是构成血红蛋白的重要元素；、人体中，含量在以下的元素属于微量元素；、亚硝酸钠有毒，是一种致癌物质．【解答】解：、锌元素在人体中以无机盐的形式存在，可以提高人体免疫系统的敏感性，增强人体抗病能力，还可以促进神经系统的发育，因此，无机盐能够调节人体的新陈代谢，故正确．、人体骨骼中含有较多的钙元素，所以某些无机盐是构成人体组织的重要材料，故正确．、含量在以下的元素属于微量元素，无机盐是一些具体的物质，不能叫做微量元素，故错误．、无机盐是人体必需的营养素之一，但是亚硝酸钠有毒，不是人体必需的营养素，故错误．故选：．16.【答案】A,C【考点】元素质量比的计算有机物与无机物的区别相对分子质量的概念及其计算烟的危害性及防治【解析】根据尼古丁的化学式可知，其为有机物，能够书写化学式，则为纯净物；根据元素的相对原子质量，可求各元素的质量比和其相对分子质量．【解答】解：、尼古丁能够书写化学式，则可证明为纯净物，故错误；、由尼古丁的化学式可知，其组成中含有碳元素，故为有机物，故正确；、尼古丁中碳、氢、氮元素的质量比为：：：，故错误；、尼古丁的相关分子质量为，故正确．故选、．17.【答案】A,C【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康使用化肥、农药与环境的关系防范爆炸的措施棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的鉴别人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用生命活动与六大营养素加碘盐的检验臭氧空洞和臭氧层保护【解析】①根据铁、蛋白质与人体的健康关系分析；②根据煤气、甲醛的性质分析；③分析物质的性质，找出特性，利用特性进行鉴别；④根据臭氧层空洞的危害，过度施用农药、化肥对水、土壤的影响分析．【解答】解：①、用铁锅烹调食物可以向人体中补充铁元素，防止贫血；蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质摄入过少，使人生长发育迟缓等，所以，正确；②煤气泄漏，打开排气扇，容易引起爆炸；甲醛有毒，用甲醛海鲜防腐，有害人体健康，所以，错误；③、蚕丝布料和化纤布料根据燃烧时的气味不同可以鉴别；加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾的形式存在，不能与淀粉溶液反应，淀粉溶液不能鉴别加碘食盐和无碘食盐，所以，错误；④、臭氧层空洞，使到达地球的紫外线增多，损害人体的健康，不是引起温室效应，所以，错误．故选；．三、填空题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分）18.【答案】,氮气,一定条件少用铝制餐具或少吃用铝制易拉罐装的饮料【考点】空气的成分及各成分的体积分数质量守恒定律及其应用常见中毒途径及预防方法【解析】（1）氮气在标准情况下的气体密度是，在水里溶解度很小，在常温常压下，体积水中大约只溶解体积的氮气．它是一种难于液化的气体．氧气比空气重，在标准状况（和大气压强帕）下密度为克/升，能溶于水，但溶解度很小；（2）根据质量守恒定律可知，在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，原子的质量也没有改变．根据化学方程式和质量守恒定律就可计算出生成物各元素的原子个数与反应物各元素的原子个数之差，就是化学式中含有的元素的原子个数．由此写出化学方程式；（3）许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系．同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害．【解答】（1）通常情况下，空气中氮气的体积分数约为；因为氮气的密度比氧气小，是一种难于液化的气体，故氮气从液态空气中先蒸发出来；（2）根据质量守恒定律和化学方程式可知，的化学式中含有的个数为：，含有的个数为：，含有的个数为：，含有的个数为：；故的化学式为；制的化学方程式为：一定条件铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，给大家提一条减少生活中铝元素摄入的合理化建议：少用铝制餐具或少吃用铝制易拉罐装的饮料．19.【答案】,钙【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用烟的危害性及防治【解析】（1）根据人体所需六大营养素的食物来源进行分析解答．（2）从一氧化碳有毒分析；（3）根据人体缺钙易造成骨折分析；【解答】解：（1）蔬菜为人体提供维生素，大米，馒头为人体提供糖类，下列食物中，主要能提供维生素的是黄瓜，能提供糖类的是大米，（2）香烟烟气中含有一氧化碳，一氧化碳随呼吸进入人体血液后，便于血液中的血红蛋白结合从而使血红蛋白丧失输送氧的能力，导致一氧化碳中毒．（3）人体缺钙易造成骨折．20.【答案】有机物氢,AC【考点】有机物与无机物的区别纯净物和混合物的概念及判别单质和化合物的概念及判别元素质量比的计算亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康烟的危害性及防治毒品的危害性及预防【解析】（1）根据物质的组成分析类别；（2）根据化学式计算；（3）、根据可乐中不含有人体需要的矿物质分析．、根据合理营养、合理膳食的原则判断．。
食物中的七大营养素
/xlpa/msgview-83800-3744.html食物中的七大营养素之（一）蛋白质——概述（一）蛋白质概述蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。
例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。
大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。
氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。
就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。
1、蛋白质的分类一般分为功能蛋白和结构蛋白。
功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等；结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。
2,蛋白质的组成是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸（请参阅有关氨基酸的介绍）。
3、蛋白质的生理功能蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体等都主要由蛋白质构成。
蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质，调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。
所以蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它是各类营养物质的一分子，但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。
国家食品安全标准营养成分表
国家食品安全标准营养成分表国家食品安全标准中的营养成分表主要涉及以下内容：1. 能量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量来源的含量。
2. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育、修复损伤等方面具有重要作用。
国家食品安全标准对蛋白质的含量有相应的规定。
3. 脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。
国家食品安全标准对脂肪的种类和含量有要求，特别是饱和脂肪酸、反式脂肪酸等有害脂肪酸的摄入量应控制在一定范围内。
4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的另一重要来源，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。
国家食品安全标准对碳水化合物的含量和种类有一定要求，以保证人体正常的生理功能。
5. 维生素：维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）。
国家食品安全标准对各种维生素的摄入量有相应的规定。
6. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能和生长发育必不可少的元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等。
国家食品安全标准对矿物质的含量和种类有要求，以保证人体对矿物质的正常摄入。
7. 食品添加剂：国家食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量有详细的规定，以确保食品添加剂在安全范围内使用。
8. 食品营养强化剂：食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的天然或人工合成的营养成分。
国家食品安全标准对食品营养强化剂的种类、使用范围和用量有相应的规定。
总之，国家食品安全标准中的营养成分表旨在保障人体健康，指导消费者合理膳食，同时也规范了食品生产企业的生产行为。
通过遵守这些标准，可以确保食品安全、营养均衡，为消费者提供健康、安全的食品。
健康饮食的五大营养素
健康饮食的五大营养素健康饮食是维持身体健康的重要一环。
为了确保我们获得足够的能量和营养，我们需要摄入五大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
在本文中，我将详细介绍这五大营养素以及它们的作用和来源。
一、碳水化合物1. 简介：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧元素组成。
2. 作用：碳水化合物供给身体所需的能量，尤其是大脑和肌肉组织。
3. 来源：主要来源包括米、面、土豆、玉米、面包、面条以及水果和蔬菜。
二、蛋白质1. 简介：蛋白质是身体构建和修复组织所必需的基本营养素，它们由氨基酸组成。
2. 作用：蛋白质参与身体的生长和发育，维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的正常功能。
3. 来源：富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼、牛肉、豆类、奶制品和坚果。
三、脂肪1. 简介：脂肪是能量密集型的营养素，它们由甘油和脂肪酸构成。
2. 作用：脂肪提供能量、保护内脏器官、维护体温、帮助维生素吸收和合成。
3. 来源：包括橄榄油、鱼油、杏仁、牛油果、花生和坚果等。
四、维生素1. 简介：维生素是有机物质，对身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 作用：不同的维生素具有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的功能，维生素D有助于骨骼的健康。
3. 来源：维生素主要通过食物摄取，如水果、蔬菜、肉类、奶制品和鱼类。
五、矿物质1. 简介：矿物质是无机物质，对身体正常功能起重要作用。
2. 作用：包括维持骨骼和牙齿的健康、维持正常心跳和水平血压等。
3. 来源：矿物质主要通过食物摄取，如牛奶、蔬菜、全麦食品和肉类。
为确保获得五大营养素的均衡摄入，我们需要注意以下几点：1. 多样化饮食：摄取各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保获得各种营养素。
2. 适量摄入：注意食物摄入的量，并遵循适度、均衡的原则，以维持身体的能量平衡。
3. 避免过多加工食品：加工食品通常含有较高的盐和糖分，而较少的营养素，因此应该适量食用。
4. 饭前洗手：保持良好的卫生习惯，避免细菌和病毒通过不洁净的手进入身体。
七大类营养素
七大类营养素营养素是指人体所需的各种化学物质，它们对于人体的生长、发育、代谢和健康都有着重要的作用。
根据其化学性质和功能，营养素可以分为七大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
1. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一类营养素。
它们是人体能量来源的主要来源，能够提供快速而持久的能量。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于糖果、饮料等食品中，而复杂碳水化合物则主要存在于米面类食品中。
2. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的一类营养素。
它们是人体组织构成的重要基础，同时也参与了身体内许多生理功能的调节和维护。
蛋白质可以分为动物性蛋白和植物性蛋白两种。
动物性蛋白主要存在于肉类、鱼类等食品中，而植物性蛋白则主要存在于豆类、谷物等食品中。
3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的一类营养素。
它们是人体的重要能量来源，同时也参与了许多生理功能的调节和维护。
脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食品中。
4. 维生素维生素是一类对人体健康有益的有机化合物。
它们参与了身体内多种代谢过程，并且能够帮助人体抵御疾病。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜等食品中，而脂溶性维生素则主要存在于动物性食品中。
5. 矿物质矿物质是人体所需的无机元素。
它们参与了身体内多种代谢过程，同时也是人体组织构成的重要基础。
矿物质可以分为宏量元素和微量元素两种。
宏量元素主要包括钙、镁、钠、钾等，而微量元素则主要包括铁、锌、铜等。
6. 水水是人体最基本的营养素之一。
它参与了身体内多种代谢过程，并且能够帮助人体排毒和保持水平衡。
人体每天需要摄入足够的水分以维持正常生理功能。
7. 纤维素纤维素是一类不被人体消化吸收的碳水化合物。
它们参与了肠道内菌群的代谢过程，并且能够帮助人体排便和减少胆固醇吸收。
各种食物中含有哪些营养素
糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。
·大豆有哪些营养特点？
（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。
为有益。都类与谷类混合食用，还可补偿谷类营牙疳的不足。
3、蔬菜；它的种类很多，每类蔬菜因构造和成分不同，营养成分也各有不同，一般可分为以下几类；
（1）叶菜类；以叶作为烹调原料的蔬菜。叶菜的品种很多，常见的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、韭菜、雪里
红、香椿、茴香、豆苗等。叶菜含大量的叶绿素、维生素和无机盐类，但蛋白质、脂妨和糖的含量较少。叶菜与谷类、
7、薏苡仁
〔性味〕味甘、淡，性微寒。
〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。
〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。
〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。
〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。
蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠、镁等含量丰富，它们在人体内的最终产物承碱性故称为碱性食物。
·牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养吗？
对。牛奶是最接近完善的食物，它含有人体生长和保持健康的全部营养。 牛奶中蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白。牛奶中含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。 牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。 牛奶含有人体所需的矿物质。其中最主要的有钙、钠、钾、镁等。牛奶中钙的含量极为丰富。每升牛奶可提供约1000毫克的钙，其含量不仅在许多食品之上，而且对钙的吸收也在众多食品之上，特别是牛奶中的乳清酸，能降低血清胆固醇，保证人类机体的健康。
食品营养学名词解释
解释1、营养素：是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
指具有营养功能的物质。
2、营养声称：是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。
3、能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数。
4、食谱：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
5、食物的营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6、胞饮作用：指通过细胞膜内陷，将营养物质摄取到细胞内的过程。
可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质；是新生儿从初乳中吸收抗体的方式；未经消化的蛋白进入体内可能是人体食物过敏的原因。
7、基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹(饭后12-14h)、安静而舒适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
8、食品营养标签：是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
9、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
10、血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。
11、克汀病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素共给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
12、营养不良：或称营养失调，由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
13、营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
食品中的营养成分分析
食品中的营养成分分析在现代社会，身体健康已经成为最为重要的问题之一。
而食品作为人们生活中不可或缺的重要组成部分，它所含有的营养成分也日益受到人们的关注。
因此，了解食品中的营养成分，是每个人都应该重视的问题。
本文将着重从食品的营养成分含量、营养成分分类和营养成分的作用等方面，对食品中的营养成分进行分析。
一、食品的营养成分含量食品的营养成分含量对于人们的身体健康有着非常重要的影响。
不同的食物中，营养成分的含量也会有所不同。
1.蛋白质蛋白质是构成人体的重要基础，而豆制品、肉类、鱼类、蛋类等食品中含有丰富的蛋白质。
例如，每100克的羊肉，就含有约20克的蛋白质。
而蛋类也是含蛋白质较多的食品之一。
每100克鸡蛋，大约含有12.5克的蛋白质。
2.碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，而米饭、面食、蔬菜等食品，都是含有丰富的碳水化合物的食品。
例如，每100克的白米饭，含有约77克的碳水化合物。
3.脂肪脂肪是人体的重要能量储备，同时也参与了人体的许多代谢反应。
而含有较多脂肪的食品包括动物肉类、油脂、深海鱼类等。
例如，每100克的猪肉，就含有13克的脂肪。
4.维生素维生素在人体的正常生理功能中有很重要的作用。
其中，维生素C是一种具有特殊生理功能的维生素，促进了胶原质的形成和修复、增强了免疫系统的功能等。
而含有维生素C丰富的食品，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等。
5.矿物质矿物质对于人体的生长发育、代谢和生理功能有着重要的作用。
而含有丰富矿物质的食品，如海产品、豆类、坚果等。
二、营养成分的分类营养学中，营养成分是被分为许多类别的。
下面将介绍几种主要的营养成分类别。
1.碳水化合物碳水化合物是指由氢、氧、碳三种元素组成的化合物。
按照它们的结构和来源的不同，可以将它们分成简单的和复杂的。
简单碳水化合物常见于糖类，如葡萄糖、果糖、乳糖等，而复杂的碳水化合物则主要存在于淀粉类食物中，如米饭、面食、马铃薯等。
2.蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的聚合物。
食物中的有机物
三、蛋白质
1、组成元素：C、H、O、N、S
作用：是构成人体细胞的基础物
质，是帮助人体生长和修补破损 组织蹄、 角等。
一、蛋 白 质
含有丰富蛋白质的食物
3、食物蛋白质的主要作用
放出热量 氧化
含 蛋 氨 白 水 质 基 在胃肠 的 道里 酸 食 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液
答：体力消耗过大时，应服用糖类食 物来补充能量；体弱多病时，应服 用蛋白质食物来补充能量。
3、能否用馒头检验加碘食盐 的真假？
答：不能，因为食盐中含有的是碘的 化合物，不是以单质碘的形式存在。
交流讨论
5、在抗日战争时期，我党一些地 下组织经常互通“无字密信”，请 根据所学的化学原理设计一封无字 密信？对方如何解读？
主要供 能物质
构成细胞组织 调节生理机能， 供给热能。
后备能源
促进新 陈代谢
：
1、怎样用简单的实验方法鉴别奶 粉和淀粉？
答：取少量奶粉和淀粉，分别 滴加碘酒，不变色的是奶粉， 变蓝的是淀粉。
2、当人的体力消耗过大或体弱多 病时，都需要补充能量，和同学 讨论一下，在上述两种情况下应 分别通过什么方式来补充能量？
油脂分子
R1COO
CH2
R2COO
CH2
CH2
R3COO
油脂分子
水分子
H H O
R1COO
H
H O
CH2 CH2
R2COO
H
H O
CH2
R3COO
在酶的催化作用下
脂肪酸分子
甘油分子
H O H CH2
R1COO
R2COO
H
CH2
O H
CH2
R3COO
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品资料欢迎下载
10.1 食品中的有机营养素
教学目标
1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维
生素。
2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
教学重点难点
食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。
教学用具
试管、试管夹、酒精灯。
淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。
教学课时
一课时
教学过程
[引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。
中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。
现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。
请同学说出自己一天的食谱。
大家一起简单评述一下营养是否均衡。
[板书]食品中的营养素
有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机营养素：矿物质、水。
一.糖类：身体所需能量的主要来源
淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。
[观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法
[板书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。
[观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法
[板书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。
二.脂肪：人体的后备能源
三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。
[观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验
[讨论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。
[板书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。
[阅读]了解维生素的功能。
[讲述]均衡营养，健康保证。
食品“金字塔”
[阅读]知识视窗食品添加剂
[小结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。
[布置作业]
1 / 1。