油条酥脆秘诀
油条怎么做好吃又松软 自己做的油条为什么很硬
油条怎么做好吃又松软自己做的油条为什么很硬
油条是我们生活中常见的一种面食，口感酥脆，深受人们的喜爱和欢迎，但是自己在家做的油条很容易变软，那么油条怎么做好吃又松软？自己做的油条为什么很硬？
一、油条怎么做好吃又松软
材料：面粉、酵母、糖、泡打粉、食盐、鸡蛋、小苏打、油、牛奶。
做法：
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。
2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。
3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。
4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。
5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。
二、自己做的油条为什么很硬
主要有以下原因：
1、做油条的时候材料的调配是很重要的，要是配料不均匀或者是其中的一项太多或者太少，那么都有可能会导致油条发硬。
2、做油条的时候需要使用到膨松剂，这时候要记住，一定要注意膨松剂的使用量，不宜过多，否则是很容易导致油条发硬的。
3、最后炸油条的时候一定要注意炸的时间，要是时间太久就很容易导致油条发硬或者变糊，从而影响油条的口感。
三、做油条需要发面吗
需要。
油条的主要材料就是面粉，而面粉在使用的时候需要进行发酵，这样做出来的油条才会松软可口，一般建议做油条发面的时间最好是控制在1小时左右最好，因此做油条是需要进行发面的。
四、做油条要加明矾吗
不建议加。
虽然做油条加明矾，油条的口感会更加好，但由于明矾中含有一定对人体健康有害的物质，容易明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝，从而对人体有一定害处，对人体健康造成威胁，所以做油条的时候一般是不建议加明矾的。
酥脆油条的制作方法是什么【食物营养功效大全】
酥脆油条的制作方法是什么
文章导读
\n 油条是我们中国早餐桌上的常见食物，但是现在外面的油条吃起来不放心，尤其是地沟油事件出来后，油炸食品的安全就更让人揪心，既然不能吃外面的食物，那我
们自己在家制作也是很好的哦，那酥脆油条的制作方法是什么呢?现在我们就来学一学吧。
蓬松酥脆油条的做法
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5
克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入
在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍。
油条脆皮的原理
油条脆皮的原理油条脆皮的原理主要涉及到淀粉的糊化和蛋白质的变性两个方面。
首先，油条的主要原料之一是面粉，而面粉中含有丰富的淀粉。
在制作油条的过程中，通过加入适量的水、酵母和盐等物质进行揉搓、发酵和加热等一系列工艺的处理，使得面粉中的淀粉分子发生糊化。
糊化是指在高温下，淀粉分子受到水的作用，发生肿胀和溶胀，从而使得面粉中的淀粉变得黏性和胶状。
糊化后的淀粉分子将包裹在油条的表面，并与水分一起形成一层黏性的薄膜。
其次，油条的另一个主要成分是鸡蛋。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在高温下会发生变性。
在油条制作过程中，当油条放入热油中煎炸时，高温迅速将油条表面的水份蒸发，使得油条中的蛋白质发生变性。
蛋白质的变性使得原本呈现固体状的蛋白质变得胶状，从而增加了油条的蛋白质网络结构，使其更加酥脆。
总结起来，油条脆皮的原理主要是通过面粉中的淀粉糊化和油条中的蛋白质变性这两个过程达到的。
糊化的淀粉分子在油炸过程中形成黏性的薄膜，而蛋白质的变性则增加了油条的酥脆度。
除此之外，油炸过程中产生的气泡也会使得油条体积膨胀，增加了油条的蓬松度。
然而，油条脆皮的制作并非一成不变，不同地区和制作工艺都会对油条的脆皮造成一定的影响。
例如，部分地区的油条会在面团中加入一些切碎的辣椒或是花椒等香料，使油条更加香辣。
此外，还有一些特殊制作工艺，如“锅中反复加水”等，也可以使油条脆皮更加酥脆。
综上所述，油条脆皮的形成机制主要是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性，以及油炸过程中产生的气泡和其他因素的综合作用。
这些因素共同促使油条脆皮具有酥脆的口感和金黄的外观。
不同地区和制作工艺的不同还会对油条脆皮的风味和口感产生一定的影响。
只用酵母粉也能做出香酥松脆大油条，配方超简单，保证一次成功
只用酵母粉也能做出香酥松脆大油条，配方超简单，保证一次成功天天宅在家，全民变大厨，香酥松脆的油条也是彻底火了，朋友圈每天都有晒各种版本的自制油条，大的小的长的短的各种食材的，真是五花八门花样繁多，有网友竟调侃说炸油条是居家必备。
提起这油条，估计是没人不喜欢的，国人经典传统早餐，陪伴着我们从童年一路走来，不离不弃。
清晨来一杯豆浆，嚼两根油条，就可以保证一整天的精力充沛元气满满。
平时我们多会觉得做油条难度系数很大，更是费时费力，不如从早点店买着吃方便，但同时又会担心买来的油条不卫生，许多看不见的添加剂，对身体健康终是有影响。
现在终于有充足的时间在家研习厨艺，想吃什么都可以自己动手做，既打发无聊时间，吃着也干净卫生放心。
为自己及家人的健康筑起一道安全防护墙。
看过很多做油条的配方，大都是添加了小苏打还有泡打粉的还有蓬松剂的，总是觉得太过于复杂。
家庭做油条，除了美味，更重要的是要健康，能不添加的尽量不添加，做法是越简单越好。
那么怎样才能做出简单又美味的香酥大油条呢？今天就和大家分享不用泡打粉也不用小苏打的油条配方，家里有面粉和酵母粉就可以做，特别简单！做法过程也是超级详细，新手一看就会，包你一次做成功。
做出来的油条个个金黄酥脆，里面全是空心。
自己做的干净卫生无添加，可以放心大胆吃。
头天晚上临睡之前把面揉好，第二天早上起来，只需要10分钟，就能吃上香酥有韧性，越嚼越香的油条了。
配点豆浆或稀饭，太爽口了。
快来看看我的具体做法吧！【自制空心油条】需要食材：面粉300g、鸡蛋1个、盐1勺、白糖1勺、安琪酵母3g、牛奶1盒制作过程：1、牛奶里打入鸡蛋，放入酵母、白糖和盐搅拌均匀。
白糖能促进酵母发酵，盐也可以改善成品油条口感，吃起来不会太油腻。
2、往牛奶里倒入面粉，用筷子搅到没有干面粉成面絮状时，再下手揉成光滑的面团。
3、这个揉面不需要用大力气揉，可以用手握拳头揣面，揣几下后，盖盖醒20分钟后接着揣，直到面光、盆光、手光，面就算揉好了。
油条的酥脆技巧
油条的酥脆技巧
1. 面团要揉得充分
制作油条的关键是面团的揉捏。
面团需要揉得充分，避免空气过多，才能保证油条的酥脆口感。
2. 发酵时间要充足
发酵时间也很关键，可以让油条更加松软，同时也会影响到酥脆程度。
发酵过程中，可以将面团盖上湿布，防止表面干燥。
3. 油温控制要准
油温要达到适宜的热度，一般在170-180之间，这样油条才能快速膨胀，表面酥脆，内部松软。
4. 油条要翻炸
油条在炸制过程中需要翻动，保证两面都能均匀受热。
翻炸的时候要注意不要过度炸制，否则油条会变得过于黑味。
5. 炸好后要控油
油条炸好后一定要控油，用厨纸吸取多余的油份，避免油腻口感。
同时要及时上桌，让酥脆口感得到最好的保护。
油条炸的酥脆的窍门 油条凉了不发硬的窍门
油条炸的酥脆的窍门油条凉了不发硬的窍门油条是一种常见的面食点心，很多人早餐都会买油条吃，其实有条件也能够在家自己炸油条吃，更加的安全放心，这里介绍一些油条炸的酥脆的窍门，一起来看看吧！一、油条炸的酥脆的窍门1.酵母粉放适量炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。
2.面团要软硬适中和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以最好是要和一个软硬适中的面团。
3.充分发酵拉薄发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。
4.油温要合适炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。
二、油条凉了不发硬的窍门油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。
1.炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；2.炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；3.炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
三、炸油条放淀粉会更酥脆吗会。
炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。
如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。
油条怎么做好吃又松软
油条怎么做好吃又松软一、油条油条，属于一种古老的中式面食，是中国传统的早点之一，长条形中空外形，口感松脆有韧劲，。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
二、油条的制作首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。
有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
三、油条发起的原理当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
油条里放什么才脆皮？
油条里放什么才脆皮？油条这种食物一般都是作为主食来吃，正常情况下，油条看起来都是色泽比较金黄的，吃起来外面是比较脆的，而里面则是比较松软的。
人们吃油条都喜欢在早晨吃，所以经过多年的发展，油条已经成为了早餐的代表，尤其是油条与豆浆搭配，简直就是人间美味。
那么，油条里放什么才脆皮?怎样炸油条又软又蓬松食材：筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量步骤：1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。
2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。
3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。
4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。
5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。
制作关键：1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条里放什么才脆皮油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等，油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬。
脆皮油条的做法和配方_油条炸的酥脆的窍门
无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条，含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条，目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条，口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。
不少炸油条的客户都希望解决这个问题，就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。
根据明矾油条膨松剂的特点，我们研发了酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不含铝，但是炸的油条和明矾炸的油条类似，口感酥脆好咀嚼，很受顾客的喜爱。
一、酥脆油条膨松剂的参考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。
二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤：
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
说明：和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
3、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
油条放什么会酥脆
油条放什么会酥脆关于《油条放什么会酥脆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们会发觉一根炸油条上边有很多的小疙瘩，它是小疙瘩里边全是空的，并且炸油条里边是较为少的，仅有外边薄薄一层，这类炸油条是最美味美味可口的，炸油条往往会那么松脆，是由于炸油条能够自我膨胀，把边沿的一部分鼓起，当然会感觉又酥又脆，炸油条的有水太多，吃完怕对身体不好，炸油条实际上自身在家里还可以做，身心健康并且美味可口。
制作油条放面碱才可以使它更脆，口味更强。
炸油条进行的基本原理是：当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。
可是因为油溫度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。
油条的制作方式：原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）。
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
制做基本原理：制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。
因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。
自己炸油条怎么和面 怎样炸油条又软又蓬松
自己炸油条怎么和面怎样炸油条又软又蓬松油条作为中式传统早餐，不论是南方还是北方都是很多人早餐常吃的一个食品，但是有些人担心外面买的炸油条不太干净，而且炸油条的油反复用对身体不太健康，就想自己在家制作，那自己在家制作炸油条怎么和面呢？一、自己炸油条怎么和面和面的时候记住以下几点，能让油条更好吃：1、选择中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。
2、用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。
太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。
3、加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。
二、怎样炸油条又软又蓬松1、将面揉好之后，可以用双手按压面团，重复三次，会让面团更加的软，炸出来的油条也会更加柔软蓬松。
2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低，以六七成热（180℃—200℃）为佳，油温过低会使油浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。
3、在放进油条胚后，一定要用筷子不停的翻动油条，这样可以让油条均匀受热，不仅更加蓬松也能上色均匀。
三、可以用奶粉和面炸油条吗可以。
在家里制作油条，可以加点奶粉或者牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带着淡淡的奶香。
为了健康安全，建议炸油条的时候不要食用工业原料明矾和面，即便不是工业明矾也不能过量使用，而且炸油条的油不宜长时间反复使用。
四、没有酵母怎么做炸油条家里如果刚好没有酵母，可以用泡打粉或者小苏打代替。
1、准备好中筋面粉300g，清水或牛奶150g，鸡蛋1个，食用盐6g，泡打粉5g，小苏打3g，食用油15g；2、将以上材料装入干净的盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较柔软的面团；3、盖上保鲜膜醒三小时以上后，将发酵好的面团拿出来，在案板上抹上一层食用油，将面团放在案板上；4、将面团整理成长方形的形状，然后把长方形的面片切成2cm宽的条状之后把两个叠放在一起，用筷子在中间使劲的压一下之后把两头捏紧；5、起锅热油，等油温升至六七成热后，将油条放在油锅里面进行油炸，等到油条炸至漂浮在油面上，炸至金黄以后就可以捞出来了。
酥脆油条参考配方
酥脆油条是采用炸油条新配方制作而成的，口感酥脆，蓬松度好，而且不含铝，是一种安全放心的新型油条。
酥脆油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面炸制而成。
酥脆油条配上一杯豆浆，是一款营养美味的早餐，深受大家的喜爱。
酥脆油条膨松剂主要是用于酥脆油条的快速制作，十分适合现和现炸的油条铺，下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸酥脆油条的和面方法。
一、酥脆油条膨松剂的具体参考配方面粉：10公斤酥脆油条膨松剂： 250克食盐：100克水：6公斤食用油：500克鲜鸡蛋：500克二、酥脆油条膨松剂炸制油条的方法1、称量酥脆油条膨松剂先按照面粉重量2.5%的比例称量酥脆油条膨松剂。
2、称量食盐炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、油条选择面粉的说明炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。
4、油条和面用水量的介绍使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。
说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。
5、炸油条和面顺序说明先把酥脆油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、炸油条和面的要求炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个儿大饱满。
7、炸油条面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般酥脆油条膨松剂需要醒面2-3小时，实际的醒面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。
8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。
油炸温度大约在200-220度，油炸2-3min即可。
油条酥脆松软的原理
油条酥脆松软的原理
油条酥脆松软的原理可以分为以下几个因素：
1. 面粉选择：选用高筋面粉可以增加面团的黏性，使油条更有弹性，有助于制作脆松的口感。
2. 揉面工艺：通过适当的揉面时间和力度，可以使面筋形成弹性网络结构，增加油条的韧性和弹性。
3. 醒发发酵：适当的时间和温度可以使面团充分发酵，产生二氧化碳，使油条蓬松、松软。
4. 油温控制：油温过高会使油条外部过快变脆，内部未熟；油温过低则会使油条吸油过多，变得油腻。
适当的油温控制可以使油条酥脆松软。
5. 翻炒处理：油炸油条时，需要适时翻动油条，使其均匀受热，能够使外层更加酥脆，内部更加松软。
6. 油条制作工艺：油条在制作过程中一般采用双面做工，即先将面团制作成矩形或长条形，然后将两边对折，再进行一定的拉扯，这样可以使油条中间产生层级感，形成酥脆和松软的口感。
以上是油条酥脆松软的一些原理，不同地方和个人制作过程可能会有细微差别，但总体来说，通过上述因素的控制，可以制作出口感酥脆松软的油条。
油条变脆的方法
油条变脆的方法
嘿，朋友们！咱今儿就来聊聊怎么让油条变得脆脆的。
你想想啊，那刚出锅的脆油条，咬一口“嘎吱”响，满嘴留香，多棒啊！要想达到这效果，可得有点小窍门哦。
首先呢，面粉得选好。
就像咱挑朋友似的，得找个靠谱的。
好的面粉才能让油条有个好基础呀。
揉面的时候，可别偷懒。
要像给它做按摩一样，揉得匀匀的。
这就好比给汽车做保养，精心呵护才能跑得顺溜嘛。
发面也很关键哦！就像种子要发芽，得给它合适的环境。
温度、湿度都得拿捏得恰到好处，不然这面发不好，油条能脆吗？
切条的时候也有讲究，大小得均匀。
你想啊，要是有的粗有的细，炸的时候能一起熟吗？能都脆吗？
下锅炸的时候，油温可得控制好。
太高了，外面糊了里面还没熟；太低了，炸半天也不脆。
这就跟炒菜掌握火候一个道理呀！油要多一些，让油条能在里面尽情地翻滚，就像小鱼在大海里畅游一样。
炸的过程中，要用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀。
这就像跳舞的时候要全身动起来，不能光扭屁股不摆手呀，对吧？而且炸的时间也不能太长，不然就炸老了，不脆啦。
等油条炸得金黄酥脆，捞出来沥干油。
哇，那香味，简直能把邻居都吸引过来。
你说，这么简单的方法，咱要是还做不出脆油条，那不是太可惜了吗？咱可不能浪费了这么好的食材和机会呀！大家赶紧试试吧，保证让你吃上香脆可口的油条！这油条变脆的方法，真的不难，只要用心去做，肯定能成功。
咱自己在家也能做出外面卖的那种口感，多有成就感呀！还等什么呢？动手吧！。
油条怎么做好吃又松软
目录：一、油条的来历二、油条的制作方法三、油条怎么做好吃又松软一、油条的来历油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。
具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。
在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。
唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金”。
油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
二、油条的制作方法材料小麦面粉500g、油适量，温水（50-60℃）300g，食盐5g，油条膨松剂10g。
做法1、把面粉和油条膨松剂搅拌均匀，将食盐溶于温水中，然后与面粉揉成面团，盖上盖子发酵，大约1小时。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。
接着可以加热油锅。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。
注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
三、油条怎么做好吃又松软大家按照上面的油条的制作方法都可以炸成油条，可是不同的操作人炸出的油条口感却又差异，在这里，我告诉大家几个小秘诀，这样你就会炸出好吃又松软的油条啊。
秘诀一:面团和好后，在面团上稍加一些植物油，用手揉光，一方面可以解决手光面光盆光“三光”的问题，关键是加了油的面团，炸出油条色泽金黄，口感酥脆。
摆摊油条的技巧
摆摊油条的技巧
摆摊油条是一门需要技巧和经验的手艺。
下面是一些摆摊油条的技巧：
1. 面团制作：选用优质的面粉，并根据自己的经验调整水的用量，使面团有适当的柔软度和延展性。
2. 揉面：揉面要用力揉至面团有一定的筋道感，这样可以增加油条的酥脆口感。
3. 发酵：发酵是决定油条体积大小和口感的关键。
一般情况下，面团发酵至原来的2倍大小时，就可以制作油条。
4. 拉面：将发酵好的面团用手或擀面杖均匀地拉成长条状。
5. 制作：将拉好的面条折叠，再用刀切成适当的长度作为油条。
6. 油炸：使用高温的食用油炸制油条，炸至金黄酥脆即可。
7. 撤摊：摆摊时要选择繁忙的地点，并保持油炸现场的整洁和卫生，吸引顾客。
8. 服务态度：提供友好和热情的服务态度，与顾客进行有效的沟通，听取顾客的需求和意见，以提高顾客的满意度。
以上是摆摊油条的一些技巧，希望能对你有所帮助。
油条怎么做又脆又松软
油条怎么做又脆又松软
外脆内蓬松好吃的炸油条的做法：
1、准备好高筋面粉和其他各种放盆中、碗中备用，水称重后预留出10克，看面团状态放入。
2、把水加入盆中带一次性手套和面。
3、面团用揣的方式揉可使油条组织更蓬松，最后加入十克油面光盆光。
放冰箱冷藏10小时，第二天提前半小时拿出制作油条。
4、硅胶垫上放少许油从食品袋取出已经室温放了半小时的面团。
5、直接抻成长方体形。
6、用刀切长条。
7、两长条合在一起，中间用筷子压一下，两边用手捏紧。
8、热锅起油，拉长两端放锅中小中火炸成两面金黄色。
9、注意火候，自炸的油条蓬松又酥脆！
10、炸好的油条，吸油纸吸油后摆盘就好了。
油条里放什么才脆皮？
油条里放什么才脆皮？关于《油条里放什么才脆皮？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条这类食材一般全是做为正餐来吃，一切正常状况下，炸油条看上去全是颜色较为金黄色的，吃起來外边是较为脆的，而里边则是较为绵软的。
大家吃炸油条都喜爱在早上吃，因此历经很多年的发展趋势，炸油条早已变成了早饭的意味着，尤其是炸油条与豆桨配搭，真是便是美味佳肴。
那麼，炸油条里放什么才酥皮?怎样炸油条又软又膨松食物：筋面500克、食盐1汤匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3汤匙、冷水适当流程：1、筋面与酵母粉和匀，在桌子开家窝，将食盐、食粉、泡打粉、冷水放到窝内生成软面糊，把面糊搓至起筋，用风干的湿抹布盖着。
2、15分鐘后，在搓揉3分鐘，又用半湿区布盖好，静放放到桌子等30分钟。
3、将面糊揉成正方形，薄厚1.3公分，横切面成9公分宽的片件，竖切割成2公分宽的条。
4、将两根切完的面糊叠在一起，用花刀推压，用手提式着面糊两边变长1/3，放到一般。
5、将油倒进锅内，六成上下的溫度情况下将变长的面糊置放锅中炸至两侧橙黄色，沥除油，就可以服用了。
制做重要：1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会酥脆不一、口感不匀。
2、揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。
3、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂4、切完的条坯，应刷少量水再重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。
5、煎炸时水温以六七成热(约180度)为宜。
6、在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。
炸油条里放什么才酥皮炸油条酥皮是由多种多样要素决策的，关键是馒头改良剂，能够在揉面时天赋加点食盐、无矾油条馒头改良剂泡多源等，炸油条膨松个大、口味松脆、凉了不变硬。
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传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。
采用传统方法炸油条会造成油条铝超标，而采用无铝油条膨松剂炸的油条口感又发硬，这是目前炸油条的技术难题。
但是酥脆油条膨松剂不仅属于无铝膨松剂，而且又和明矾一样能炸出口感酥脆的无铝大油条。
一、酥脆油条膨松剂使用比例
酥脆油条的和面配方1：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。
酥脆油条的和面配方2：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，水：5.5公斤，盐：100克，油：500克，鸡蛋：500克。
二、炸制酥脆油条的要点简介：
1、采用酥脆油条膨松剂炸油条用量为3%，可以根据炸的油条效果酌情减少用量。
2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在220-210摄氏度，如果油温过高会造成起发效果差、个头小、色泽深。
3、炸油条添加食用油可以很好增加油条的酥脆性，一般使用购买炸油条的食用油就可以，正常添加量为5%。
添加食用油不会影响加水量，但是也要注意
面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！
4、鸡蛋对增加油条的酥脆性的效果很好，配方中的鸡蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一个鸡蛋。
需要说明的是添加鸡蛋要注意减少和面的用水量，正常所减少的用水量是按照鸡蛋重量计算的。
比如：添加50克的鸡蛋就要减少50克的水。
5、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，而由鸡蛋主要成分也是水，所
以添加鸡蛋要注意降低加水量，一般可以按照所加鸡蛋的重量降低水的用量。
6、炸油条要选用中低筋面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合炸油条。
购买面粉时可以咨询一下卖面人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸油条。