医院食堂餐饮服务方案

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一、服务分析与管理服务模式设想

鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工、少数民族、营养食堂四个分区。1、病员分区

本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。

1.1、普通膳食

与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3 进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。

1.2、软食

软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻

度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。

1.3、半流质膳食

半流质膳食介于软食和流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软，易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原则：能量在1500-1800kcal左右，性状细软，膳食纤维少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，应增加餐次，以保证能量和营养素的需求。

1.4、流质膳食

极易消化、含渣极少，呈液态或入口即化。由于营养素不足和不均衡，不宜长期使用，医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原则：能量800-1600kcal 不等，根据病情需要调整流质浓度，可加入能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样，应搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。

2、职工分区

职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行

IC卡制度。

3、少数民族分区

为维护民族团结，尊重少数民族风俗习惯，少数民族分区主要服务于少数民族，主要以牛羊肉为主，提供各类面食、汤类、单炒、套餐、各类少数民族的特色小吃，以饮食文化促进民族大团结大发展。

4、营养食堂分区

4.1、治疗膳食

治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。

4.1.1、高能量膳食

能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。主要适用人群：分解代谢增强（甲亢、癌症、烧伤、高热等病人）和合成代谢不足（营养不良、吸收障碍等）。配膳原则：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外可以加2-3次辅餐。根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。微量营养素的充分补充，如Vit B 族，Vit PP等应按比例增加。当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。

4.1.2、低能量膳食

能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，降低体重以控制病情。主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。配膳原则：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入。当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal，不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。

4.1.3、高蛋白膳食

蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。适用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者（癌症、结核、贫血等）。这一类病人通常蛋白质损失过多（如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等）或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白的比例即可。配膳原则：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal：1g左右。长期高蛋白膳食会导致钙丢失，因此需增

加钙的摄入，可多选择乳类、豆制品类以及海产品。维生素和其他矿物质也应适当增加。

4.1.4、低蛋白膳食

蛋白质摄入量低于正常人的DRIs，减少含氮代谢物的产生，降低肝肾负担。主要适用于肝肾疾病患者，如急性肾炎、急慢性肾功能不全或衰竭、尿毒症、严重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原则：蛋白质摄入量低于40g或0.6-0.8g/kg体重，保证蛋、乳、瘦肉等优质蛋白的比例，避免负氮平衡，尤其是密切观察病情并随时对蛋白质摄入量进行调整。低蛋白膳食往往口味单一，更应注意烹饪的色香味形和食物搭配，促进食欲。

4.1.5、低脂肪（尤其饱和脂肪和胆固醇）膳食

限制脂肪的摄入就是减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，但是应保证必须脂肪酸的供给。适用于胰腺炎、胆囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原则：主要根据病人实际情况和病情进行脂肪限制，一般分为50、40和20g标准，同时控制总能量，胆固醇控制在200mg以下。其他营养素平衡摄入，增加豆类、新鲜蔬菜水果、五谷杂粮、乳类等摄入。多样化的烹调方式结合，但是忌油炸、油煎或爆炒等烹调方式。

4.1.6、低盐膳食

限制膳食中的含钠成分，主要是指盐、酱油和味精等。一般分为三种情况，低盐（每日钠盐低于2g，忌一切咸食如咸蛋、咸鱼、咸肉、腌菜等）；无盐（每日钠盐低于1g，烹调时不加盐或酱油，

用糖醋味调整）；低钠（每日钠盐低于0.5g，除了无盐膳食的要求外，还忌高钠食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等）。主要适用对象包括心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、严重高血压、水肿等。配膳原则：严格限制钠盐摄入，同时根据病情调整钠盐摄入量，同时根据病情调整钾盐摄入，多样化的烹调，由于缺盐会导致口味缺失，应结合番茄汁、芝麻酱、糖醋等方式，以促进病人食欲，也可根据实际情况合理选用低盐酱油。

4.1.7、低嘌呤膳食

由于嘌呤代谢的终产物是尿酸，当嘌呤代谢异常时过量的尿酸因排出障碍而在体内堆积引起高尿酸血症，严重者可诱发痛风，因此这类病人主要通过限制嘌呤类食物摄入而降低发病和缓解症状。配膳原则：严格限制嘌呤摄入（150mg/100g食物），控制总能量摄入，适当减少蛋白质摄入，限制胆固醇和脂肪摄入，保证充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌——酒类、海鱼类、豆制品、内脏、浓汤等。

4.2、特殊诊断试验膳食

4.2.1、胆囊造影试验膳食

造影前一天中午高脂肪膳食（肥肉、奶油、油炸食品等），晚餐完全无脂膳食（稀饭馒头类），晚餐后口服造影剂，并禁烟禁酒禁食，次日晨空腹摄片，若显影明显再进食高脂膳食1次，再次观察造影。

4.2.2、口服葡萄糖耐量试验膳食

OGTT是辅助诊断糖尿病的重要手段，通过口服葡萄糖后血糖的变化梯度用以辅助诊断糖尿病。实验前正常进食（尤其是正常量主食），每日碳水化合物不少于250g，实验前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml水，分别于餐后30min、60min、120min和180min采血测定血糖并分析血糖变化。

4.2.3、隐血试验膳食

协助诊断消化道少量出血。通过观察粪便中铁的含量用以判断出血情况是本实验的原理。因此本实验要求试验开始3天前，患者不应摄入含铁丰富的食物（动物血、肉类、肝脏、蛋黄等），可用含铁相对较少的食物（牛奶、豆制品、胡萝卜、花菜、米、面等）。

4.3、常见疾病的具体食谱

4.3.1、糖尿病参考食谱

早餐：玉米面粥（玉米面25g），荞麦馒头25g，牛奶200ml，拌豆腐干70g

午餐：番茄炒蛋（番茄100g，鸡蛋1个），炒油菜150g，芹菜炒牛肉（芹菜50g，牛肉50g），玉米渣米饭125g

晚餐：清蒸鲈鱼100g，干煸四季豆150g，面条150g（加瘦肉末25g，油适量）

本食谱总能量约1900kcal，约21个交换份，早中晚三餐分配约4:8.5:8.5。

糖尿病一日食谱（2）

早餐：7:15-7:30 鲜奶250ml或无糖豆浆250ml，鸡蛋1个，粗粮主食1份（如菜包1个或馒头或画卷50g）

加餐：10:00 无糖饼干或全麦饼干2-3块（30g左右），西红柿1个或黄瓜1根。

午餐12:00-12:20 糙米饭100g，各类蔬菜总量300g，瘦肉50g，油10g，先喝汤，后吃菜米饭。

加餐：15:30 苹果半个，全麦面包片1片

晚餐18:30-19:00 玉米渣米饭100g，蔬菜300g，瘦肉50g或鱼肉100g，油10g

睡前加餐：21:00-21:30 西红柿1个或黄瓜1根，奶1盒

本食谱能量约1800kcal，分为3+3模式进食，即三正餐三加餐，从而实现了少量多餐的目的。

4.3.2、痛风病人参考食谱

早餐：玉米粥（玉米渣25g，大米10g），精面馒头50g，蒜泥黄瓜（黄瓜100g），鸡蛋1个（不吃蛋黄）

午餐：酸辣洋葱（洋葱150g），白菜烧粉丝（白菜100g，粉丝50g），芹菜羊肉丝（芹菜50g，羊肉丝50g），玉米渣米饭100g

晚餐：木须瓜片（木耳50g，鸡蛋2个，黄瓜100g），土豆炖倭瓜（土豆200g，倭瓜200g）

萝卜海带汤（萝卜100g，海带50g）米饭100g

本食谱能量约2000kcal，嘌呤量低于150mg。

4.3.3、高血压患者食谱

早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个（不吃蛋黄），馒头50g

午餐：家常豆腐（豆腐150g，瘦肉50g），木耳拌西芹（木耳50g，西芹100g），荸荠胡萝卜排骨汤（排骨100g，胡萝卜荸荠各100g），米饭100g

晚餐：大白菜炒香菇（大白菜100g，香菇100g），莴笋叶汤（莴笋叶100g），清蒸黄鱼（黄鱼300g），米饭100g

总能量约1800kcal，蛋白质65g左右，油脂35g。

4.3.4、冠心病参考食谱

早餐：玉米粥（玉米25g，大米10g），荞面馒头50g，糖醋黄瓜（100g）

午餐：清蒸鲳鱼（鲳鱼200g），木耳炒鸡丝（木耳100g，鸡丝50g），糖醋白菜（白菜200g），米饭100g

晚餐：白油豆腐（豆腐150g），鱼香茄子（茄子200g），胡萝卜海带排骨汤（排骨、胡萝卜海带各100g），米饭50g

加餐：水果酸奶沙拉（各水果共200g，酸奶160g）

总能量1900kcal左右，蛋白质70g左右，油脂30g。

4.3.5、高脂血症的食疗方：

山楂菊花饮——山楂、杭菊各10g，决明子15g，熬水当茶饮。决明子粥——10-15g决明子炒香加水煮汤，用汤煮白菊花，取汁煮粥加少量调味品食用。

昆布海带汤——昆布、海带和黄豆一起炖汤。

4.3.6、慢支炎

A、慢支炎的药膳疗法：

白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，研末和匀，每日取粉末20g加鸡蛋煮汤。

青果与生白萝卜熬汤。陈海哲加鲜荸荠熬汤。

B、慢支炎急性期食谱：

早餐：鲜茼蒿熬汤加冰糖200ml，鸡蛋1个，馒头1个（50g）午餐：白萝卜排骨汤（萝卜300g，排骨200g），青菜炒香菇（青菜100g，香菇50g）

晚餐：白油丝瓜（丝瓜200g），红烧豆腐（豆腐150g），冬瓜肉片汤（冬瓜100g，肉片50g）

加餐：冰糖雪梨（雪梨1个，冰糖20g）

4.3.7、肾病综合征的食疗方

大蒜蒸西瓜——80g大蒜，1500g西瓜，将西瓜切三角形的口，塞入大蒜后盖好入锅蒸熟，趁热吃瓜瓤和大蒜。

鲤鱼煨大蒜——鲤鱼1条去内脏不去鳞，大蒜填入腹内用锡箔纸包好，用线缠住后封以黄泥，于热灰中煨熟即可。

黑鱼冬瓜汤——黑鱼1条去内脏洗净，与冬瓜同煮不加盐后食用。砂仁蒸鲫鱼——去内脏鲫鱼1条，将砂仁6g和甘草末3g入鱼腹清炖至烂，即食。

甲鱼汤——甲鱼不加盐炖汤。

4.3.8、肾功能衰竭恢复期食谱

早餐：玉米面粥（玉米面30g），糖醋黄瓜，馒头（30g）

午餐：鱼香茄子（茄子200g，不加盐，加糖醋），白油冬瓜（冬瓜150g），米饭

晚餐：蒸鸡蛋（鸡蛋1个），木耳拌西芹（木耳50g，西芹50g，盐1g），绿豆南瓜汤（甜味）

4.3.9、肾结石食疗方

玉米须汤——将玉米须熬汤或加金钱草熬汤。

黄鱼——将黄鱼鱼脑石磨末冲温水服。

4.3.10、骨质疏松症参考食谱

早餐：牛奶250ml，全麦面包50g，鸡蛋1个

午餐：黄豆核桃炖鸡（黄豆100g，核桃30g，鸡块200g），虾皮豆腐（豆腐150g，虾皮30g），青菜钵（青菜150g，淀粉5g）

晚餐：海带炖排骨（海带200g，排骨100g），番茄虾仁（番茄100g，虾仁100g），红烧血旺（猪血200g）

加餐：酸奶160g

蛋白质约100g，钙1400mg左右。

二、服务模式及配套措施

1、我们的服务目标

以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

每天――检查

每周――审核

每月――总结

每季――征询

每年――创新

2、我们的管理服务承诺

●保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任

●全天候依时服务，风雨不改，不误工时

●多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味

●限制利润率，承诺饭菜价格低于市场10%

●提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养食堂；

3、我们的经营宗旨、方针

确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利。

4、我们的管理措施

4.1、严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、

油、佐料等，坚决不要。

4.2、严把质量关。进入食堂的熟菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水洗中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证员工吃得放心，吃得舒心。

4.3、保证做到不合格呼吁哦霉运变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4.4、工作人员要讲究仪容仪表。上班起见必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。

4.5、搞好室内卫生，保证碗筷消毒，确保卫生安全。

4.6、厨房要保证设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分来存放）。

4.7、工作人员必须听从领导，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责。

4.8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班起见严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严谨脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

4.9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安

全标准，确保不出问题。

5、我们的经营特色

食堂主营大众快餐及特色面点类餐饮，见下表

同时为了提升院方医护人员的就餐质量，将增添水饺，捞面，拌面，干煎馄饨等便于携带的面食，以拓展客户的选择面。

早餐将以各类特色早点为主：（见范例）

周六日适当减少。

5、服务的重点与难点

5.1、加强与医院后勤方的联系，征询各方意见，提供给院方合理的计划。

5.2、及时处理重大特别事件。

5.3、代表公司与公用事业机构、以及各政府机关加强联系，以利于

工作发展。

5.4切实执行所承诺的所有条款。

5.5、制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员工认真执行工

作。

5.6、定期召开业务会议或各部门会议。

5.7、建立健全食堂的组织管理系统，并使之合理化、效率化。

5.8、有重点地定期巡视厨房及各部门工作情况，检查服务质量并及时发现问题、解决问题，同时将巡视结果传达各部门。

5.9、审批、签发来往文件。

5.10、负责迁入前的部署工作。

5.11、与各界人士保持良好的公共关系，树立公司的公众形象，并亲自接待重要贵宾

6、个性化服务

提供外带马甲袋。

提供5种以上的调料及专业的调料盒。

为手术室开刀的医护人员提供送餐服务。

租借雨具。

每半年提供美食节活动。

三、管理服务人员岗位职责、人员配备情况

1、食堂经理岗位职责

1.1、对食堂全面负责，并认真管理，保证医院食堂正常运转。

1.2、执行《食品卫生法》落实《医院食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

1.3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

1.4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

1.5、负责对厨师的考勤、考核、津贴和奖惩。

1.6、耐心吸取职工患者意见，不断改进食堂工作，全心全意为职工患者服务，努力做到职工患者满意、医院满意。

1.7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

1.8、完成医院安排的其他工作。

1.9、接受院长室行政部、公司总部的领导，及时向行政部、公司总部反映食堂有关情况。

2、食堂工作人员岗位职责

2.1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守医院有关规章制度，努力作好本职工作。

2.2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

2.3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

2.4按医院规定时间供应饭菜，以确保医院的正常秩序。

2.5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

2.6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。

2.7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

2.8、服从食堂经理领导，认真做好各项工作。

3、食品采购、验收员岗位职责

3.1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须

新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

3.2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

3.3、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

3.4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

3.5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

3.6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

3.7、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。医院食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

4、食堂仓库保管员岗位职责

4.1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

4.2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

4.3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期

食堂及餐饮服务方案

食堂及餐饮服务方案 1.1 营业时间： 1.1.1早餐 7：00 －9：00（周一至周五）； 8：00 －9：00（周末、节假日，如没有住店客人或客户加班，可考虑取消）； 1.1.2午餐 12：00－14：00（周末、节假日可根据实际客户用餐数量进行调整）； 1.1.3晚餐 18：00－19：30（如有重要接待另行安排）； 1.1.4宵夜 22：00－24：00（主要为住店客人或加班客户提供服务） 1.1.5水吧：10：00－22：00； 1.1.6棋牌室：14：00－24：00（可根据预定情况临时调整）； 1.1.7健身房：10：00－22：00； 1.1.8 2楼放映厅、台球室、乒乓球室：10：00－24：00； 1.1.9地下1楼健身房、台球室：10：00－22：00 1.2 服务方式和内容： 1.2.1食堂以自助餐为主，每餐可根据需要或餐标推出五荤三素一汤一甜品一水果供选择； 1.2.2自助餐菜品保证每天一换，保证连续五天内无重复菜品出现； 1.2.3领导工作就餐区为包间，同样以自助餐为主，菜品内容和大厅一致； 1.2.4包间也准备有零点或套餐服务，并根据时令季节情况适时推出各类特色菜肴； 1.2.5修建海鲜池，喂养河鲜、海鲜，并备有燕鲍翅等高档原料； 1.2.6重要领导可以提供分餐服务； 1.2.7提供酒水、饮料、茶水、香烟服务； 1.2.8宵夜以炒饭、面食等方便食品为主，如有特殊口味要求，可临时安排市内采购； 1.2.9承办各类宴会、自助餐、冷餐酒会； 1.2.10健身房、乒乓球室设有教练，指导客人进行锻炼； 1.3 餐饮服务流程：

1.3.1员工餐厅服务流程：餐前准备－刷餐卡－取餐盘－取菜－取筷子、纸巾－用餐－将餐具分类放于回收处； 1.3.2领导自助餐服务流程：餐前准备－迎领领导入座－服务茶水－刷餐卡－取餐盘－取菜－用餐－服务水果－服务茶水－送客； 1.3.3零点服务流程：餐前准备－迎领领导入座－服务茶水、毛巾－点菜－服务酒水－服务水果－上菜（特色菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－用餐尾声，征询领导用餐意见－结账－提醒带走随身物品－送客； 1.3.4宴会服务流程：接受预定－宴会布置－餐前准备－上凉菜－迎领领导入席－服务茶水、毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－提醒带走随身物品－送客； 1.3.5VIP包间服务流程：接受预定－菜单准备－包间布置－餐前准备－上凉菜－迎领贵宾入座－服务茶水、毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－根据要求提供席间特色服务（现场菜肴烹制服务、茶艺表演、各类现场音乐伴奏、小型节目演出等）－用餐完毕，联系客房、棋牌或外出车辆准备； 1.3.6接待厅服务流程：接受预定－订制鲜花－包间准备（空气清新、温度舒适、灯光舒适、卫生合格、摆件规整、座位准备）－茶水、毛巾准备－水果准备－迎领客人入座－服务茶水－续茶（把握客人喝茶速度，适时进入，避免频繁进入打扰客人谈话）－送客 1.3.7水吧服务流程：班前准备（包括背景音乐、无线网络准备）－迎领客人入座－点饮料－服务饮料－

创建等级医院工作实施方案

创建等级医院工作方案

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楚雄玛俐亚妇科医院创建二级乙等专科医院实施方案为进一步规范医院管理，促进医疗服务和医疗质量的持续改进，确保医疗安全，提升医院整体层次。根据楚雄州卫生局的安排和《二级综合医院评审标准（2012年版）》，特制定《楚雄玛俐亚妇科医院创建二级乙等专科医院实施方案》。一、指导思想以医院等级评审为契机，全面贯彻落实科学发展观，牢固树立“以病人为中心，以质量为核心”的服务宗旨，以评促建，完善医院内涵管理，规范医疗服务行为，提升医院服务水平，提高医疗质量，保障医疗安全，促进医院科学化、规范化、标准化建设和可持续发展。二、总体要求（一）提高认识，加强领导。各科室要高度重视、统一思想、明确目标，要把创等评审工作作为2015-2016年工作重点来抓。科主任作为第一责任人，要严格按照具体目标和要求，精心安排，采取得力措施，认真抓好落实。（二）广泛动员，全员参与。全院职工要以高度的责任感和使命感，以饱满的精神、十足的干劲投入到创等评审工作中来，坚持“以评促建、以评促管、以评促改、查建结合”的原则，采取边自评、边整改、边改善、边提高，将自评工作贯穿于评审工作的始终。（三）重视软件，务求实效。以全面质量管理为重，不片面追求规模和设备，脚踏实地，严防“浮夸、弄虚作假、形式主义”等情况，针对未能按时间要求保质保量完成计划的科室第一责任人将追究责任，同时对此次医院等级评审工作中完成好的给予通报表扬及奖励。通过全院员工的共同努力，使医院综合实力得到进一步提升。三、工作目标对照《等级评审标准》，通过分阶段、抓重点、层层落实、

医院食堂管理方案说明

医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案 1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。 2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪

污盗窃和破坏。 9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意” 1．依次排队在窗口买饭。 2．不穿工作服进食堂。 3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4．不随意进入食堂工作间。 5．不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到” 1．穿干净工作服配餐。 2．不用脏手端拿碗筷。 3．配餐时不与人闲聊，谈笑。 4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。篇二：医院食堂工作制度医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜

2015年学校食堂食品安全应急预案

2015年学校食堂食品安全应急预案为了保障学校各项工作顺利开展。建立健全应对突发重大食品安全事故的救助和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，维护正常的教育、教学秩序。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》和省、市、县、镇相关文件精神和要求，制定本预案。一、实用范围在学校食堂各环节中发生食源性疾患，造成对师生健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故适用本预案。二、工作原则根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理；有关部门按照本预案规定，落实各自的职责。坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警。对可能引发的重大食品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性可操作性。对重大食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作，做好重大食品安全事故的善后处理及整改督查工作。

三、应急处理指挥机构及其职责组长：杨世益（校长）副组长：余昌艳（副校长）张泊（副校长）成员：余亮刚（总务主任）赖元霞（财务监督）吴勇（食堂管理员）余龙辉（厨师）邹忠昌何艳（教师代表）李增华（学生家长代表）李贵碧（学生家长）李若源（学生代表）孙云锐（学生代表）刘琪（学生代表）主要职责：负责现场救援工作的现场应急处置，包括采取控制措施，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大，并负责中毒人员的救护、输送就医、指导自救和互救以及信息沟通等工作。四、应急处理预案学校本着为师生身体健康负责的目的，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，一旦发生师生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施： 1.报告学校食品安全领导小组，立即停止食堂的生产活动，启动应急预案。 2.立即将中毒者送医院检查。 3.同时向食品安全应急领导小组、中心校、卫生院等部门报告。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

员工食堂管理服务方案1.doc

员工食堂管理服务方案1 3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。二、服务标准餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化

厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理； 3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。五、岗位职责

创建优质医院工作实施方案

创建优质医院工作实施方案根据《卫生部关于开展优质医院创建工作的通知》（卫医管发〔今年〕44号）和《陕西省卫生厅关于印发陕西省创建优质医院工作实施方案的通知》（陕卫医发〔今年〕283号）文件精神，结合我院实际，特制定《安康市中心医院创建优质医院工作实施方案》（以下简称《方案》）。一、指导思想深入贯彻落实医药卫生体制改革总体部署，以卫生部三级综合医院评审标准为依据，紧密围绕公立医院改革各项工作任务，扎实开展“创先争优、三好一满意、医院管理年、质量万里行、优质护理示范工程、临床路径管理、抗菌药物专项整治、平安医院建设”活动，坚持以病人为中心，维护公立医院公益性，进一步加强医院内部管理，控制医疗费用过快增长，提高医院运行效率和服务水平，改善群众看病就医体验，为群众提供安全、有效、方便、价廉的医疗卫生服务。二、工作目标采取多种措施，全面系统推进优质医院创建工作，切实加强医院内部管理，改善医疗服务，提高医疗质量，确保医疗安全，提高运行效率，做到“安全上更有保障、质量上更加提升、成本上更为合理、效率上更加提高、服务上更为改善”，充分发挥医院公益性质，改善行业形象，提高患者满意度，努力缓解陕南山区人民群众看病就医问题，推动和谐社会建设。创建优质医院以陕西省第二轮医院等级评审工作为基础，按照卫生部《三级综合医院评价标准》（今年版）进行完善和补充，全面开展创建活动。在2012年12月底前，把我院创建成全国“区域优质医院”。

三、主题以病人为中心，保障安全，提升质量，改善服务，提高效率。四、创建工作依据（一）卫生部《三级综合医院评审标准》（今年版）及其它相关标准。（二）陕西省卫生厅《陕西省等级医院评审标准》（2007版）及陕西省公立医院改革相关评价指标。五、组织机构为了加强对创建优质医院工作的组织领导，医院决定成立创建优质医院工作领导小组，组成人员如下：组长：骆春刚王永堂责任组长：吴双有副组长：张军康董根文白方斌杜海云曹强蒋开夫韩正文成员：许真唐明忠李国庆杨小翠王宁（普外）黄振武许侠光尹红段武琼江自成李东波宋炜殷少富韩玉翠周和平荆成宝程晓军吴荣鹏郭紫康张晓林王金花王小梅冯军黄炜詹先萍任晓丽马吉香邹斌陈少甫李仲雪王小丽刘军张明领导小组下设办公室，办公室主任由医务科副科长郭紫康兼任。六、工作原则

学校食堂食品安全工作方案

学校食堂食品安全工作方案为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县局要求，决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作，特制定此方案。一、整治目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。二、整治任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通

风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。三、整治步骤学校食堂负责人按照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。药检站人员对学校食堂进行检查和指导，监督整改突出

医院洗涤工作实施方案

洗涤工作实施方案 1、XXX第一医院洗涤项目组织架构 2、收送时间 1）门诊：07:30~10:30每天收送一次； 2）值班被：07:30~10:30每天收送一次； 3）工衣：07:30~10:30按各科室轮收，每周收送二次； 4）病号服：07:30~11:30 5）病床被服：07:30~11:30 6）手术室被服：07:30~9:30、10：30~11：30、14:30~15:30、17:30~18:30 7）妇产科：07:30~09:30、14:30~15:30 8）其他分点门诊：每周三次备注：收送时间可根据医院要求协商调整，原则上除手术室、妇产科等被服用量大的科室外，其他科室每天一收一送。 3、人员配置 1）根据XX市第一医院的实际情况，中标方须配备足够的主管、洗涤工、司机； 2）做好员工的职业防护工作，配备相应的劳保用品及工具。（四）厂房使用面积功能划分区域： 1.卸货区 2.工衣、值班被等分拣、浸泡、洗涤区 3.一般被服分拣、浸泡、洗涤区 4.传染类分拣、浸泡、洗涤区

5.烘干区域： 6.熨烫区域： 1)工衣熨烫区 2)被服熨烫区（五）设备功能划分： 1.洗涤设备： 1)被服类专用机 2)工衣类专用机 3)婴儿类专用机 4)传染类专用机 2.烘干功能设备区域： 1)被服类专用机 2)工衣类专用机 3)婴儿类专用机 4)传染类专用机 3．软件： 1)中标方招聘的洗涤厂主管、项目主管具备洗涤经验，从事洗涤业务管理工作三年以上，熟悉洗涤剂、消毒剂的使用，善于检查督促安排工作，具备发现问题、分析问题、解决问题之能力。 2)仪容仪表：到XX市第一医院收送被服的工作人员须统一着装，佩戴公司有效证件上岗：男员工不准留长发，蓄胡子；女员工统一盘发或留短发；工作中文明用语、谈吐文雅、举止大方、待人礼貌。 3)员工纪律: a)遵守国家法律和法规，严格遵守医院及公司规章制度。 b)严格按照操作规程工作。 c)交接被服数量准确，无错漏。 4．对医院的情况、资料的。（六）回访及投诉处理

关于XXX医院职工食堂经营规划方案策划书范文.docx

XXX医院职工食堂经营方案策划书各位领导：为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健” 这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥” ，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。一、食堂经营方案 1、“月子婆”营养餐 ①红糖荷包蛋汤②老母鸡汤软面叶③猪蹄催奶黄豆粥④银耳粥 ⑤糯米莲枣粥⑥八宝粥等十多种营养粥供选。 2、职工餐早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。

中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。 3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。

二、食堂管理方案： 1、专业厨师 3 名：掌勺厨师1 名，面点师 1 名，切配师 1 名，且持有健康证明合格证。 2、勤杂人员 3 名，且持有健康证明合格证。 3、人员管理： ①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。 ②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 ③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 4、食品采购管理 ①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 ②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。 5、食品安全管理： ①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。 ②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进行清除。

员工食堂食品安全管控工作实施方案

员工食堂食品安全管控工作实施方案根据XXXXXXX文精神，为确保员工食堂各项食品生产安全，保障全体员工身体健康和生命安全，结合实际情况，特制定本方案。一、提高认识，加强领导员工食堂食品安全关系广大员工的身心健康，我公司XX 部门决定成立食堂食品安全管理工作领导小组，落实专人负责，采取科学有效的措施，确保员工食堂食品安全，其领导小组如下：组长：XXX 副组长：XXXXX 成员：食堂主管及各烹饪厨师二、工作主要内容 1.完善监管制度，落实监管责任，建立监管长效机制，提升监督能力。着力构建厨师与服务员共同参与的全方位食品安全管理体系，使食堂的食品安全工作监督、防范意识进一步提升，并加强对食物加工各环节或节点食品安全风险的监控，消除和降低食品安全风险，进一步保障餐饮食品的安全。 2.认真分析食堂食品关键环节存在的风险，并对各环节的控制标准和方法进行宣贯教育，落实各项管控措施，并逐步加以完善。 3.将食品安全关键控制点纳入日常食品安全管理工作

中，作为监督检查、培训教育的主要内容。对于日常检查到的相关问题及隐患，要举一反三，做好整改工作，并保存好相关检查与整改记录。三、实施步骤第一阶段工作部署阶段（X月XX日至X月XX日）为推进食品安全关键控制点管控工作，按照XXXXX文件要求将组织餐饮部全体员工进行一次食品安全关键控制点管控专题培训学习。第二阶段方案制定与培训阶段（X 月XX日至X月XX 日）根据本方案及培训内容要求，制定本部门XXX年食品安全关键控制点管控工作方案，明确责任分工，认真落实，并于X月XX日前将工作方案报送XXXXX部。根据部门制定的食品安全关键控制点管控的培训与教育计划，并于在X月XX日前开展一次食品安全关键控制点管控专题培训，对餐饮部全体员工《餐饮服务食品安全关键控制点示例》进行培训宣贯。同时，计划定期对餐饮部全体员工进行培训，培训的主要内容包括但不限于：（1）餐饮服务业务基本概况、趋势发展分析。（2）餐饮服务各关键环节风险分析。（3）各项关键环节控制措施的评估分析。（4）先进控制案例。（5）其他食品安全管理知识等。第三阶段全面落实与评估改进阶段（XX月X日- -XX 月XX日）依照XXX要求认真落实《示例》中各项管控措施，

食堂经营服务方案

食堂经营服务方案一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均15000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应20000人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 3.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: （1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

二、食品质量控制 ①、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 6.外部供方与组织的接口； 7.对外部供方绩效的控制和监视；

医院系列活动实施方案

医院系列活动实施方案为了进一步加强基层组织建设，全面提升医院党建工作科学化水平，发挥党委的政治核心作用，党支部的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，确保医院全年各项工作稳步推进，根据市委《关于转发中央组织部〈关于建立健全党员承诺践诺制度、在窗口单位和服务行业基层党组织和党员中建立“三亮三比三评”制度和基层党组织晋位升级长效机制指导意见〉的通知》（淮组办【】126号）文件要求，结合医院工作实际，现就医院建立健全党员承诺制度、党员“三亮三比三评”和晋位升级工作提出如下实施方案。一、指导思想坚持以邓小平理论、“三个代表”、科学发展观重要思想为指导，认真贯彻落实党的“十八大”会议精神，以充分发挥党组织作用为着眼点，以班子建设和党员干部队伍建设为重点，以改革创新精神，不断深化创先争优成果，积极推进基层党组织建设，为促进我院建设和发展提供坚强有力的组织保证。二、目标要求建立健全承诺、践诺、评诺制度，各党总支、支部要坚持实事求是、分类指导、有效管用的原则，组织引导广大党员以承诺为起点、以践诺为关键、以评诺为推动，经过向群众承诺、请群

众监督、让群众评议，为维护和实现人民群众的健康利益多做好事、多办实事、多解难事。深入开展“三亮三比三评”活动，即亮标准、亮身份、亮承诺，比技能、比作风、比业绩，群众评议、党员互评、领导点评，努力提高窗口科室的服务意识，促使服务效能明显改进，服务水平明显提升，人民群众对窗口单位和服务行业的工作满意度明显提高，让人民群众切身感受到创先争优、“三好一满意”等一系列活动带来的变化，真正得到实惠。经过晋位升级长效机制的建立，力争到底，使医院党委工作在原有的基础上实现五个目标，即：班子团结和谐，机制健全规范，党员作用明显，工作业绩突出，党员群众满意基层党组织战斗力进一步提升，党员素质进一步提升，党员队伍生机活力进一步提升，党建制度化水平进一步提升，人民健康保障水平进一步提升。三、建立健全晋位升级长效机制，推动医院发展 1、定档位。各党支部和党员对照“五星级党组织”和“党员标兵”具体标准，进行深刻党性分析。党性分析要突出“四查四看”：查思想、看党性观念坚定不坚定、宗旨意识牢不牢；查作风，看深入基层经常不经常、解决问题实不实；查工作，看发展思路清晰不清晰、干事创业劲头足不足；查纪律，看贯彻党纪政纪彻底不彻底、自律意识强不强。在开门纳谏、查摆问题，充分征求党员群众意见的基础上，明确党支部和党员的定位。

医院食堂承包经营服务方案

目录目录 (01) 第一章指导思想及服务目标 (02) 第二章食品管理细则 (04) 第三章安全、卫生、品质管理细则 (06) 第四章突发事件处理措施 (10) 第五章食堂经营管理流程 (12) 第六章服务管理细则 (15) 第七章设备使用及保洁方案 (17) 第八章服务承诺 (21) 第九章经营保证条款 (23) 第十章经营资金概算 (24) 第十一章平台搭建及人员招聘 (25)

第一章指导思想及服务目标一、指导思想在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。二、服务目标高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。

第二章食品管理细则食品管理细则表一序号内容违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套） 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。备注： 1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。

工食堂食品安全监督检查方案

普光分公司职工食堂食品安全监督检查实施方案为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全管理水平，预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生，保障职工的身体健康，特制定本方案。一、组织领导成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。（一）领导小组组长：普光分公司生产服务中心分管领导公共事业管理处西南项目部领导成员：生产服务中心和西南项目部人员组成职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到的有关问题。（二）日常监督检查小组组长：疾控中心西南项目部负责人成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。职责：按照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，

指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整改建议，并及时汇总上报领导小组。二、监督检查内容（一）日常管理情况检查 1、食堂卫生管理情况是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织，是否有兼职食品卫生监督员，是否制定有食品采购、储存、加工、餐具消毒及从业人员管理等制度。 2、从业人员管理情况从业人员是否经过健康体检取得健康证，是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进行卫生知识培训并取得培训合格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。 3、环境及设施设备卫生管理情况食堂内外环境是否符合要求、设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。按照要求进行清洁。 4、食品及原料管理情况采购食品及原料索证是否按照规范要求进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。 5、餐用具管理情况餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒方法要求，是否达到消毒效果等。检查标准（详见附件）（二）餐用具消毒效果监测评价 1、监测评价方法按照国家有关规范要求，每月对各职工食堂所使用的餐、用具（餐盘、碗、筷、刀、案等）进行一次全面监测。 2、检测项目细菌总数、大肠菌群、致病菌。（三）食品质量监测评价

创建等级医院工作方案

四、实施步骤（一）动员部署阶段（2015年1-3月）：完成评审的准备动员、启动工作。 1、成立医院等级评审工作领导小组、创建工作小组及办公室，制定并下发创等评审工作实施方案，对创等评审工作进行全面部署。 2、召开全院动员大会，在全院掀起医院等级评审活动的高潮。认真系统学习并掌握标准，全面掌握评审内容，发动全院每一位职工积极参与，并将任务分解落实到岗位和个人。 3、结合《二级综合医院评审标准（2012年版）》，各工作小组初步分解指标，自查找出差距，由医院创等办汇总整理，对照《二级综合医院评审标准（2012年版）》将评审项目再次分解到各工作小组，明确各组组长作为第一责任人，确保计划工作按时保质完成。（二）组织实施阶段（2015年4-7月）：对照《二级综合医院评审标准（2012年版）》全面开展自查，逐项进行整改。 1、分别召开临床医疗等各创建工作小组成员专题会议，研究布置等级创建相关工作。 2、各工作组根据医院下发的任务分解情况，结合《二级综合医院评审标准（2012年版）》，制定实施计划，完成具体任务。 3、创等评审领导小组每个月召开例会，通报工作进度，沟通工作信息，及时解决问题，提出下一步要求及工作重点，同时进行阶段工作评价及督促。 4、各工作组按照《二级综合医院评审标准（2012年版）》，布置相关科室部门逐项进行自查自纠，并开展持续质量改进，同时开展等级评审各项文字资料的准备工作。 6、申请州卫生局进行指导性评审，找出存在问题，各工作组根据检查反馈意见进行全面整改。（三）持续改进阶段（2015年8-12月）：对照前阶段整改情况开展模拟自评，查漏补缺、持续改进。 1、各工作小组按达标工作的实施情况，要有计划的多次组织自查，不断地查漏补缺。

医院食堂运营办法

欢迎共阅 *****第二人民医院食堂经营方案书经营单位（盖章）： ******有限公司成立于2010年5月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作，共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等，并通过三位一体体系认证，极大保证了公司运营的规范化，为人才培养也提供了环境保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中，我们正倾力让业主和

客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。评。餐厅厨师长：主要业绩：对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作，菜品创新有丰富的经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任本职工作，有一定的组织、领导能力。

三、公司经营管理特点一、菜色变化： 1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。 2、以特色大众口味为主，不断更新。 3、专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。 4 度。 1 23、所意识。 4 率高。 1 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。四、食堂管理各项规章制度凯森物业餐厅卫生管理制度一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

小学食品安全工作实施方案

小学食品安全工作实施方案 6 小学食品安全工作实施方案为了进一步贯彻《食品安全法》，深入开展学校食品安全整顿，全面提升学校食品安全工作水平，确保师生食品卫生安全，结合小学实际,特制定本实施方案。一、指导思想全面贯彻落实党的十七大精神，以科学发展观为指导，坚持以人为本，切实把食品安全放在学校稳定安全工作的突出位置。认真贯彻实施《食品安全法》，强化学校食品安全监管。落实学校和食堂、商店经营者的主体责任，进一步健全学校食品安全监督管理责任体系，保障师生饮食卫生安全，促进学校安全管理水平提高。二、总体目标按照市政府统一安排，通过在全市中小学深入开展食品安全整顿工作，使学校食堂、商店食品安全各环节的监管责任进一步落实，食品安全标准有效实施，食品从业人员的自律意识显著增强。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全市学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，

监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，食品安全水平得到明显提高，师生食品安全得到切实保障。要求学校食堂持证率达到100%，食堂从业人员持证上岗率达到100%。实行学校食堂等级量化评定。三、整顿任务 (一)落实食品安全监管责任。小学的校长是学校食品安全第一责任人，要强化领导,夯实管理责任，细化管理措施，确保师生饮食安全。学校要确定一名校级领导负责师生食堂食品安全管理，同时要安排懂管理、责任心强的后勤人员专人负责管理。要落实食堂卫生安全一日三查，饭菜加工过程每餐检查、检验登记，实行过程监管和出售登记许可制度。部分学校食堂、商店在实行承包经营后，要落实学校的监管责任和经营业主的主体责任。承包经营业主必须在持有业主为代表人的有效卫生许可证，从业人员必须持有效的健康证并与学校明确经营关系，承诺无条件服从学校管理，承担食品安全主体责任，签订专项食品安全承诺书的前提下方可与学校签订协议从事经营活动。对不服从监管的经营业主，要采取必要措施，立即终止其经营资格，确保学校各项安全管理制度、措施落实到位。(二)健全食品安全管理制度。学校要健全学校食品安全管理各项制度，按照卫生部《餐饮业食品索证管理规定》要求，健全食品原料采购、贮存、加工、销售各环节安全管理制度，落实原料查验、索证索票和台帐登记制度，

食堂服务方案(2016.2.19整理)

餐厅服务方案一. 服务宗旨以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。二. 服务模式建议采取自助餐服务模式：具体办法如下：自助餐部分: 1.荤菜自选 2.素菜自选 3.凉菜自选 4.主食自选 5.汤粥自选 6.水果沙拉、饮料自选包间部分: 以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。三. 特色档口设置根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。 1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）； 2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）； 3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）； 4.档口布局示意图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向

四. 特色档口供餐形式 1. 快餐单点形式特色面条肉排盖浇饭中式快餐中式快餐 2. 特色风味套餐形式午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。 3. 特色风味肉排盖浇饭午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。 4. 夜宵： 1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5. 包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席五. 就餐标准 1. 职工餐标准 1) 自助早餐：（1）面食8种（2）小菜8种

（3）热粥3种（4）豆浆1种（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。 2)自助午餐：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种 3)晚餐与午餐基本相同 4)夜宵（1）包装食品或自制面食等（2）小菜或香肠等 2.包间客餐标准 1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。 2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。 3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。六. 开餐时间严格遵守公司规定的开餐时间 1.早餐：7：00——8：30 2.午餐：11：00——13：00 3.晚餐：17：30——18：30 4.夜霄：23：30 5.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。七. 人力资源 1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣； 2.其他人员在人力资源市场招聘； 3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。 4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）

医院安全生产工作实施方案

医院安全生产工作实施方案 (总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

长沙湘衡康复医院湘衡字【2017】1号医院安全生产工作实施方案为落实安全生产各项工作要求，结合我院特点，制定本实施方案。一、工作目标进一步以落实县政府下达的安全生产目标，强化安全生产基础工作，健全和完善安全生产各种组织机构；进一步以落实医院安全生产主体责任为重点，全面排查治理事故隐患和薄弱环节，建立健全防范措施和管理制度；进一步提高医务人员的安全意识，提高应急救援能力。杜绝重特大事故，控制较大事故，减少一般事故的发生，努力完成县安委会下达的安全生产目标任务。二、工作任务（一）安全生产责任制建立及落实情况。（二）安全宣传教育、法律法规和火灾现场救护知识的学习贯彻执行情况。（三）疏散走道、楼梯和安全出口，标识是否醒目，是否保持畅通，是否有阻碍逃生的违章设施。（四）火灾报警装置、消防泵、消防栓、灭火器等消防设施设备的配备和完好情况。（五）配电房、电源线路、电梯等是否定期检修、安全使用。

（六）压力容器、电梯以及大型医疗器械是否定期检修、安全使用；安全生产重要设施（装备）完好情况和日常管理维护、保养情况和使用情况；危险性较大的特种设备和危险物品的存储容器、运输工具的完好状况及检测检验情况。（七）毒麻药品使用是否符合要求，保管是否安全可靠。（八）安全教育培训情况以及特种设备操作人员的持证上岗清况。（九）应急预案制定、演练和应急救援物资、设备配备及维护情况。三、主要措施（一）健全安全生产工作组织机构。院成立安全委员会领导小组，组长由院长担任，分管安全生产的院长任常务副组长，其他分管院长为副组长，成员由院各相关科室负责人组成，领导小组下设办公室。各单位要高度重视，加强领导，成立相应的组织机构，配备专（兼）职安全管理员，做到层层有人管事，级级有人办事，切实将安全生产各项工作落到实处。（二）提高安全生产应急救援能力。建立对各类事故的预报、预警、预防和应急救援机制，完善应急预案，组建应急救援队伍，搞好日常性的应急培训、演练，加强队伍的组织和协调配合能力，提高应对突发事故灾难的处置施救能力。（三）落实安全生产目标管理责任制。“安全生产责任重于泰山”，要将安全生产工作作为一项重要工作来抓。要完善奖惩措施，实行目标管理，落实安全责任。单位法定代表人是安全生产第